рыба по тайски на пару
Рыба на пару на тайский манер
Соедините в ступке мелко нарезанный чеснок, перчики чили и корни кинзы (ищите на прилавках кинзу с корешками или замените на стебли) и растирайте около минуты до состояния грубой пасты.
Добавьте рыбный соус, сок 1 лайма и пару ложек бульона или воды, добавьте специи и размешайте.
Готовя это блюдо впервые, следует помнить, что хрупкий баланс кислого, сладкого, соленого и острого лежит в основе многих тайских блюд, так что при желании добавьте больше сахара или меньше рыбного соуса.
Целую рыбу – это может быть дорада, сибас, форель или любая другая рыба, лишь бы не очень костлявая, – почистите, выпотрошите, и удалите жабры. Сделайте несколько вертикальных надрезов на каждом боку рыбы, прорезая до кости. Уложите рыбу на тарелку, полейте содержимым ступки, и прямо в тарелке поставьте в пароварку.
Если у Вас нет пароварки подходящего размера, можете поступить так: купите круглую металлическую сетку-брызгогаситель и кладите ее в вок для варки на пару или копчения крупных продуктов. Так или иначе, пусть в воке или кастрюле под пароваркой кипит достаточное (небольшое) количество воды, а сверху будет крышка, чтобы пар циркулировал внутри, и рыба готовилась без вашего участия. На это понадобится 12-18 минут, в зависимости от ее размера.
Аккуратно выньте тарелку (она будет горячая!) из пароварки, при желании переложите на сервировочное блюдо и сопроводите рисом. При подаче добавьте дольки лайма и побольше зелени кинзы, она здесь очень уместна!
Паровая рыба на тайский манер
Как-то в ФД Мидведь повесил эту вот рыбу
а мне ж такое надо!
Кстати сказать, совершенно не помню, ела ли я её в Тае — давно мы там были. Скорее всего не ела — тем интересней было собрать инфу об этом блюде (благо есть и в Библиотеке моей и на том же сайте, откуда была взята фота для ФД, и вообще — она есть, ибо еда эта нынче модная и популярная.
Существует много вариантов такой рыбы, которые отличаются набором специй. Это ясно из названий: Пла Нунг Ма-Нао — рыба на пару с лаймом, чесноком и чили, Пла Нунг кхинг — рыба на пару с имбирём и ещё возможны разные Пла (тайск. — рыба), но названия можно и не запоминать — везде есть меню с картинками и степень остроты указана «перчиками» от одного до трёх, а то и до четырёх…
Так же бывает «мокрый» и «сухой» способ готовки и подачи. С сухим понятно — рыба натирается специями и варится на пару. При этом почти никакой подливы не образуется и соусы к ней подают отдельно. Мокрый вариант интересней, на мой взгляд, именно он и есть у нас на ФД. Рыба так же готовится на пару, но подаётся (а часто и готовится) в слабом курином бульоне, мощно сдобренном чесноком, чили, соком лайма и рыбным соусом. Его ещё заправляют свежей или маринованной китайской или другой листовой капустой и всё это прихлёбывается и сёрбается вместе с рыбой, являясь по сути соусом.
Так или иначе, рыба готовится на пару и она непременно обязана быть свежей, а правильно — живой. В Тае она и без того чаще всего везде живая (в силу специфики региона и заморозка вообще довольно дорогой для них способ хранения продуктов), к тому же при варке на пару аромат самой рыбы не забивается запахом масла или гриля и свежесть просто необходима.
Обычно берут рыбу с белым плотным мясом, речную или морскую всё равно. У нас выбор таких рыб довольно ограничен, небольшой карп подходит, а лучше — сазан или амур, или судак, или на ваш выбор не живая — дорадо, сибас, морской окунь, тилапия, снэппер или им подобные. Главное — рыба не должна иметь ярко выраженного рыбного запаха и не быть жирной, нейтральная.
целая рыба весом от 1кг и больше
листья кафирского лайма 5-7 шт
лемонграсс 2-3 побега
имбирь или галангал 4-5 см
чеснок 4-5 зубов
лайм 1 шт (у меня сок)
чили перец 1 шт
рыбный соус 3 ст. л.
сахар 1 ст. л. (можно белый, не обязательно коричневый)
бульон куриный (поместился 1 стакан)
капуста (у меня свежая)
соль
пучок кинзы, лайм или лимон для подачи
Лемонграсс, листья кафир лайма и бульон у меня всегда в морозилке. Бульон брикетом, просто отбиваю нужный кусок когда нужно.
Рыбу мне подкинул сосед, живую, с рыбалки. Сказал вроде карп, но какой-то он мне странный — розовый и с жёлтыми усатыми губами. У готового мясо оказалось постное и плотное, белое, как надо. Может типа сазана кто-то или амура, не знаю, но мне подошёл идеально.
Почистила имбирь, чеснок, чили, лемонграсс (его сначала побила), всё нарезала мелко. Из листьев можно удалить и среднюю жилку, это если совсем правильно штоб.
Рыбу выпотрошила, почистила, сделала по три крестообразных надреза до рёберных костей на каждой стороне и натёрла чесноком с чили, немного солью. В пузо сложила лемонграсс, часть имбиря и листьев кафир лайма, посолила.
Рыбный соус конечно солёный, но здесь недостаточно его — для меня всё равно вкус несколько пресный у рыбы остаётся, если не посолить.
В глубокий лоток пароварки выкладываю капусту, сверху рыбу, разбрасываю оставшийся имбирь и листья, поливаю соусом. Для него смешиваю сахар, рыбный соус и сок лайма (1 ст. л.)
Сладко-солёно-кисло-острое в одном флаконе — непременный тайский кулинарный принцип, цепляет с первой ложки и потом его уже ищешь и ждёшь, унюхиваешь за километр и идёшь в нужном направлении.
По краю лотка аккуратно наливаю приправленный бульон так, чтобы он не попал на рыбу сверху.
В пароварку на 20 минут.
Пар смешивается с рыбными соками и всеми приправами, объединяется с бульоном и всё вместе превращается в дивную юшку, необыкновенно яркого и сильного вкуса, которая опять же насыщает ароматом рыбу.
Подавать лучше в той же посуде, перекладывать сложно да и никчему.
Посыпать свежей кинзой и добавить лимона или лайма — его хорошо выдавливать как на рыбье мясо, так и в бульон.
Вот так выглядит готовая рыбь — нюхать не захлебнувшись дольше нескольких секунд чертовски затруднительно, так что есть немедленно!
Испытайте, если есть желание и охота пощекотать задремавшие рецепторы.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Еще хорошие рецепты:
Паровая рыба на тайский манер : 28 комментариев
Слушай, Свети, офигенская рыба. очень красиво и вкусно выглядит! :good:
Здрасти добро утро! :coffee:
Шо там у вас в Четверг? Рыба есть?
@ Алешкина:
Взрывной такой вкус, совсем не скучная паровая рыба получается :coffee:
Всем привет! :bye:
Ахуительная рыба! Прямо таки рыбный суп на паровой подушке получился! Нежный и ароматный. :good: Сколько на пару стояла?
Зачем только у бедной рыбки глазики повыковыряла? :wacko:
Зачем только у бедной рыбки глазики повыковыряла?
А я всегда выковыриваю
Шо ей на меня смотреть из тарелки? :crazy:
Афигеть! Опять убедилась, что Светикова гигант кулинарии!
Иногда захожу Сталика посмотреть плов-мясо, почитать, как он ссыт в рот всем козладаразинам и тд. :haha:
Обратил внимание, что всегда он был в топе в первой двадцатке, а теперь на 70 месте. Что ж такое? Неужто все плова уже обожрались и стало не интересно? :scratch:
Нифига!
Ем фасоль вот и думаю што сильно недооценённый она продукт. Мной.
Это ж офигеть как вкусно с соусом барбекю, горчицей и луком! :nyam:
А ещё ж я кари из неё не жОрла, и в пассате с сыром, и… Кароч, мало я её ем и нада многа по-разному. Вот.
Сдаёт позиции видать. Дорогу молодым и креативным 
Хапнула двух прекрасных цыплаков
Вот думаю как съесть по-новому :scratch:
Я ищу вокруг себя — пишу Гуглю што мне надо купить. Иногда у меня в центорвых супермаркетах бывает. Беру в запас сразу, в морозилку. Вот на днях лемограсс затупиковала, хоть у меня ещё был. Но когда надо будет, свежий точно не найду!
Рынок вьетовский хоть и слабенький выбором, но тож выручает. В основном — инет. магазины. В сухом виде листья и лемонграсс тож бывают.
Ну ты кааак скажешь! :haha:
Какого гломурного карпа поймал сосед, с усиками. Карп-хипстер :haha:
Офигенно приготовила :vah:
У нас эти тайские прибамбасы тоже продаются много где.
Ща вот задумалась — а у меня же пароварки нет. Может, нужна все-таки :scratch:
Кстати, у нас в продаже есть щечки и язычки трески. Щечки то понятно, а вот язычки… Ел кто-нибудь?
@ Helga:
:pivo:
Так и не знаю карп ли это был? :wacko:
Оч красивый расцветкой и усами, да и мясо не карповое по фактуре, хз
Во какА нЕвидаль! :good:
Яп точно спробовала! Не, никогда не ела
@ Malka:
Да, ты говорила што у вас не просто купить
Но вдруг — пробуй! :pivo:
Свети, офигенская рыба! Слов просто нет, фото, подача, реуепт — все невероятно!
А листья простого лимона или, на худой конец, апельсина, не подойдут? Хотя, какая мне разница, листья-то я нарау, а рыбы мне этой не видать, кто ее будет есть, акромя меня…
@ gruzinka iz telefona:
Ухты! Спасибище, Грузи!
не, листья кафрского лайма совершенно уникальны. Если лемонграсс как-то зажмурившись, перекрестившись и зажав нос ещё можно заменить цедрой лайма….хотя оооочень приблизительно, то эти листья — ничем. :padme: У них настолько безупречно тонкий аромат дорогого невероятно головокружительного парфюма (как ни странно ожидать его в еде, но не знаю с чем ещё сравнить этот запах) и при этом никакого привкуса горечи, что можно ожидать в цитрусовых из-за масел содержащихся. Это просто раз в жизни надо размять пальцами и вдохнуть, штоп наркоманить потом всю жизнь как я :crazy:
@ svetikona:
Ну тогда тем более не видать мне этой рыбы. Значит, ем у тебя, через 8 лет, два из 10 же уже прошли :haha:
@ Мидведь:
Мама мия! — как непременно хотела сказать та женщина, которой Калигула заткнул рот :haha: :yahoo:
Пла нынг манао: Рыба на пару с лаймовым соком по-тайски
Важное событие в тайской семье немыслимо без традиционного застолья, а само застолье сложно представить без цельной рыбы, выступающей в качестве главной героини трапезы.
12 Октября 2019, 09:00 AM
Во многих азиатских культурах (вслед за китайской) приготовленная целиком рыба является символом достатка, счастья и удачи. Разрежешь рыбу пополам – и счастье тоже будет половинчатым, порубишь на порционные куски – и семейный бюджет разлетится на кусочки.
Так что традиция требует, чтобы на праздничный стол рыба подавалась целиком. К тому же это красиво. А тайцы красивую подачу ценят не меньше, чем выразительный вкус.
В России цельную рыбу запекли бы в фольге, но в Таиланде, как несложно догадаться, самые популярные варианты – зажарить в кипящем масле или приготовить на пару. Мне больше по нраву вторая опция и вовсе не из-за своей диетичности. Дело в том, что тайский рецепт рыбы на пару лично мне гораздо проще повторить в домашних условиях, тогда как фритюр меня попросту пугает.
Один из самых популярных рецептов носит названием пла нынг манао, то есть буквально «рыба на пару с лимоном». Согласно общему мнению, оптимальный вариант для этого блюда – это барамунди. Однако при отсутствии на прилавках этой морской красавицы можно взять и нильскую тиляпию, и групера или любую другую рыбу, не обладающую слишком ярковыраженным вкусом (хотя едва ли найдется кто-то, кто решит приготовить на пару скумбрию).
Перед приготовлением рыба чистится и потрошится, затем на боках делаются три-четыре диагональных надреза для проникновения соуса, а внутрь тушки укладывается парочка отбитых стеблей лемонграсса. Затем рыбу можно отправлять париться, а пока это происходит – заняться соусом, который прост, быстр и чрезвычайно вкусен.
Основа соуса – горячий рыбный или куриный бульон, в который добавляются сахар, нарезанные чили и чеснок, сок лайма, рыбный соус и нарубленная кинза. Проваривать ничего не надо, достаточно дать соусу настояться. Готовую барамунди или тиляпию уже на сервировочном блюде заливают всем объемом полученной жидкости, стремясь, чтобы чили и чеснок остались сверху на рыбе. Затем главную героиню трапезы подают на стол, плавающей в ароматном бульоне, который можно и нужно вычерпывать.
Рецепт пла нынг манао хорош еще и тем, что так можно приготовить целиком даже рыбу весьма внушительных размеров. При наличии в доме духовки и рулона фольги создать эффект пароварки сможет даже школьник, и единственным ограничение будет лишь размер духового шкафа по диагонали. Впрочем, автор этих строк однажды готовил пла нынг манао из морского окуня таких размеров, что ни в одну бытовую духовку он бы не поместился. На помощь пришли мангал и фольга, хотя последней потребовался целый рулон.
Приготовленная на пару речная рыба (рецепт с фото) | Китайская кухня
 |
Цинчжэн Лиюй, или Приготовленная на пару речная рыба, — традиционное ханьское (то бишь китайское) блюдо. Ханьцы — крупнейшая народность в мире, что-то около 19% населения Земли и 92% — Китая.
Несмотря на свою простоту в приготовлении, блюдо очень сочное, ароматное и, конечно, вкусное. Для приготовления этого блюда подойдут некрупный карп, белый амур, толстолобик или карась, весом где-нибудь 600-800 г. Рыбу чистят от чешуи, потрошат (удаляют жабры и внутренности), делают на тушке вертикальные надрезы, затем маринуют (солят, перчат и сбрызгивают Шаосинским рисовым вином) совсем недолго, достаточно 20 минут. Затем в брюшко помещают стрелки зеленого лука, а в надрезы на тушке — тонкие ломтики имбиря, и готовят 10-15 минут на пару. Как видно из описания, приготовление совсем не сложное. Китайцы рекомендуют использовать свежую рыбу. Надрезы по бокам тушки рыбы не только позволяют глубже проникнуть ароматам приправ, но и в значительной мере убирают неприятные ощущения от наличия многочисленных мелких рыбных косточек, коими природа щедро снабдила речную рыбу. Косточки при нанесении надрезов перерезаются и становятся меньше (короче).
Во вкусовой гамме блюда отлично сочетаются вкусы речной рыбы, имбиря, зеленого лука, и они отлично гармонируют с соевым соусом. Кстати, в китайской национальной кухне даже есть специальная разновидность соевого соуса для приготовления на пару рыбы. Свежая речная рыба (карп, карась, толстолобик и белый амур) — не редкость в магазинах, так что любители китайской кухни и рыбы могут приготовить это несложное и вкусное блюдо в домашних условиях.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
пресноводная рыба (карп, белый амур, карась) – 1 шт. (около 600-700 г),
зеленый лук – 150 г,
имбирь – кусочек около 3 см,
Шаосинское рисовое вино – 1 ст.л.,
соевый соус для паровой рыбы – 20 мл,
молотый черный перец – 0,25 ч.л.,
сычуаньский перец (хуадзяо) – 0,5 ч.л.,
соль – 0,5 ч.л.,
растительное масло – 2 ст.л.
Ополоснуть тушку рыбы, очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. Ополоснуть проточной водой. Плавники удалять не нужно.
По бокам тушки рыбы сделать вертикальные надрезы под углом 45⁰ (или около того) на расстоянии 2-3 см друг от друга. Стоит помнить о том, что речная рыба костлява, и, делая надрезы на тушке, Вы уменьшаете размеры косточек. Кстати, у хвоста косточек больше. Во время проделывания надрезов Вы почувствуете легкий хруст – это карасиные косточки.
Посолить и поперчить тушку рыбы внутри и снаружи, затем тушку рыбы изогнуть и посолить и поперчить надрезы на боках тушки.
Положить тушку рыбы в подходящую по объему емкость и сбрызнуть с обеих сторон Шаосинским рисовым вином. Оставить мариноваться на 20 минут.
Пока рыбка маринуется, ополоснуть стрелки зеленого лука, нарезать кусочек имбиря тонкими пластинками по количеству надрезов на тушке рыбы. Чистить имбирь не нужно.
В брюшную полость рыбы положить большую часть луковых стрелок (или сколько влезет, оставив 2-3 стрелки). В надрезы на тушке рыбы вложить ломтики имбиря, переложить тушку рыбы на тарелку с бортиками, на которой предполагается готовить рыбу в пароварке.
Подготовить пароварку к работе, дать ей дойти до состояния, когда вода закипит и начнет выделяться пар. Аккуратно (можно получить серьезные ожоги от горячего пара), соблюдая меры предосторожности, поместить тарелку с рыбой в пароварку (у меня для этого есть специальный девайс-зажим, позволяющий вертикально поднимать и переносить тарелку даже из емкости с совсем маленькими зазорами между стенкой кастрюли и тарелкой) и накрыть пароварку крышкой.
Готовить рыбу на сильном пару 10 минут. Затем выключить нагрев пароварки и оставить рыбу в ней, не снимая крышку, еще на 5 минут. После этого крышку открыть, положить поверх тушки оставленные ранее и нарезанные отрезками 5-10 см стрелки зеленого лука, положить поверх горошинки сычуаньского перца (хуадзяо). По желанию можно положить соломку из тонко нарезанного чили-перца. Затем полить соевым соусом.
Накрыть пароварку крышкой и оставить рыбу еще на 5-10 минут под крышкой. Затем опять же аккуратно извлечь из пароварки тарелку с рыбой (теперь постараться не облиться горячим соусом, собравшимся в тарелке с рыбой). Переложить тушку рыбы на сервировочное блюдо, полить собравшимся в тарелке соусом и горячим растительным маслом.
Как нагреть растительное масло?
Можно просто в поварёшке над огнём разогреть масло почти до закипания, а можно налить масло в жаропрочную чашку и разогреть в микроволновке на полной мощности в течение 30 секунд.
Прихваткой взять емкость (хоть и микроволновка, но кружка от масла тоже нагреется) и использовать масло по назначению. Кстати, тоже аккуратно, горячее масло при соприкосновении с жидкостью не преминет вас отблагодарить горячими брызгами. В момент попадания горячего масла на лук и чили раздастся чудесный аромат, знакомый ценителям китайской кухни.
Кстати, поливать горячим маслом блюда — весьма распространенный прием в китайской кухне. Аромат при этом прямо аж полыхает в помещении. Масло практически сразу остывает от соприкосновения с продуктами, но при этом раскрывается аромат приправ (особенно если посыпать блюдо мелко накрошенными чесноком, имбирем и зеленым луком).
Готовое блюдо сразу подавать к столу.
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня«
40 самых популярных блюд тайской кухни
Самые популярные блюда тайской кухни. Некоторые из них известны во всем мире, другие более таинственны.
Но их стоит попробовать все и иметь представление: «Что, все-таки заказывать?»
Слишком острая тайская еда? Ноу, спайси, плиз. и для Вас приготовят без чили перчика, который делает блюдо убийственно жгучим для европейского вкуса.
Некоторые блюда Вам покажутся «родными» и можно с удивлением заметить: «Такие щи готовит моя бабушка» или «Такой омлетик я кушаю на завтрак перед универом». Что же, давайте сравним.
Том Ям Кунг (Tom Yum Gung)
Шедевр тайского кулинарного искусства — суп с огромным количеством креветок, грибов, помидоров, лимонником, колганом и листьями лайма (kaffir).
Том Ям действительно, объединяет множество вкусов: соленый, кислый, острый и сладкий в одном блюде. Это истинный фаворит тайской кухни известный во всем мире.
Сом Там (Som Tam)
Сом Там, пожалуй, самый известный салат Тайланда.
Чеснок и перчик чили сначала измельчаются в ступке. Сок тамаринда, рыбный соус, арахис, сушеные креветки, помидоры, сок лайма, паста из сахарного тростника, фасоль и горсть зеленой папайи следуют в ступку.
Сладкий, соленый и пряные ароматы в сочетании с зеленой хрустящей папайей.
У Сом Тама много предлагаемых вариантов: с крабами — сом там бу (som tam boo), с ферментированным рыбным соусом — сом там пла ла (som tam plah lah).
Ферментированный рыбный соус частый гость в тайской кухне. (Перебродившую рыбу отстаивают 2-3 года с измельченными стеблями лимонника и листьями лайма. Процеженный бульон — ферментированный рыбный соус).
Пад Тай (Pad Thai)
Пад Тай, наверное, самое известное блюдо за пределами Тайланда.
Необычайную популярность Пад Тай получил благодаря рейверам, которые поставили его на вершину славы тайской кухни. Их оценку поддержали многочисленные туристы и начался ажиотаж.
На готовый Пад Тай выдавливают лайм и посыпают арахисом. И опять, некоторые добавляют в него несколько ложечек сахара, сушеный чили перчик и небольшую ложечку уксуса. Поэтому этот набор подается в качестве приправы к знаменитому салату Пад Тай.
Кунг Сом Пак Руам (Gang Som Pak Ruam)
Точно по-тайски – слияние сладкого, кислого и пряного в другом ультра ярком супе.
Его основой стали тушеные овощи – морковь, капуста и зеленая фасоль (Pak Ruam). Он может подаваться с омлетом и листьями тайской акации, тогда он называется Кунг Сом Ча Ом Кай (gang som cha om kai).
Легкий овощной суп на мясном бульоне, со свежей зеленью и, конечно, с перчиком чили. Все ингредиенты тайской кухни полезны для здоровья, красоты и молодости. Чили перец в том числе.
Кунг Кео Ван (Gang Keow Wan)
Одно из самых известных и популярных блюд национальной кухни — тайский зеленый карри.
Зеленая паста карри, кокосовое молоко, побеги бамбука, курица, священный тайский базилик, тайские баклажаны и, как традиция, — калган, лимонник, лайм и прочая зелень и листья наполняют это блюдо незабываемым сочетанием изысков.
Его готовят довольно густым и подают с чашкой риса, который впитает каждую каплю карри.
Пананг Гай (Panang Gai)
Курица, обжаренная в пасте красного карри, затем политая кокосовым кремом, делающим карри сочным, пряным и ароматным.
Блюдо подается с мелко нарезанными листьями лимонника. Если блюдо приготовлено правильно, то динамический (или демонический?) острый вкус чувствуется с первого прикосновения. Лимонник очень освежает блюдо.
В этом тайском блюде, так же сочетаются все тайские вкусы. Одно из топовых блюд.
Кунг Массаман (Gang Massaman)
Соус карри готовится из кокосового молока, которое смешивается с пастой карии, в смесь для аромата добавляется немного арахиса, мускатного ореха и корицы.
Традиционный массаман подается с картофелем в качестве гарнира, который впитывает кокосовое масло, как губка.
Массаман входит в состав самых популярных блюд тайской кухни. Картофель и мягкий вкус делают его популярным у европейцев.
Гай Пад Понгали (Gai Pad Pongali)
Курица, лук, помидоры и перец в желтой пасте тайкого карри и основной ингредиент блюда — яйцо, которым все это заливается и перемешивается. Жарится до готовности и посыпается доброй порцией петрушки.
Очень похоже на яичницу с помидорами и. беконом, той же курицей, колбасой и всем, что хочется или что есть в холодильнике.
Завтрак на скорую перед занятиями или работой столько раз готовили, считая его яичницей с помидорами и курицей, а оказывается он — Гай Пад Понгали.
Кунг Джуд (Gang Jued)
Одним из наиболее легких супчиков тайской кухни считается Кунг Джуд.
В овощной бульон из капусты, моркови и лука добавляется рубленая свинина, тофу и стеклянная лапша. Сверху обязательно петрушку.
Почти, как наши свежие щи, только вместо тайской лапши и тофу у нас картофель и помидоры.
Джим Джам (Jim Jum)
Фантастический способ расслабиться за ужином, чтобы насладиться Джим Джаном с несколькими друзьями.
Небольшой глиняный горшок, наполненный жирным мясным бульоном, стоит на горящих углях.
Официант приносит ассортимент разных трав, капусту, мясо (как правило это свинина или печень), взбитые яйца, стеклянная лапша и, конечно, священный тайский базилик.
Овощи и мясо бросают в котел, где они медленно тушатся. Так получается питательный и сытный суп. на ужин.
Као На Фет (Kao Na Phet)
Жареная утка имеет признание во всей Азии за то, что ее мясо жирнее и с более выраженным вкусом, чем у курицы.
Тайское блюдо Као На Фет подается на тарелке с рисом. На рис кладутся отборные кусочки утки и сверху поливаются утиным бульоном с листьями акации.
Простой и питательный утиный бульон с мясом утки и рисом.
Кай Джи Му Сап (Kai Jiew Moo Saap)
Аутентичная тайская еда, которую каждый может приготовить себе — снова в стиле омлета.
Яйца взбивают с рыбным и соевым соусом, затем добавляют свиной фарш. Полученной смесью заливают горячий вареный рис.
Подают омлет с соусом чили (sauce prik) и свежей зеленью.
Запеканка с рисом и мясом по-тайски — очень сытно и готовиться быстро – комфортная еда.
Као Ний Му Янг (Kao Niew Moo Yang)
Шашлык из свинины, на гарнир, если хотите — рис, лапша или картофель фри. Что к этому добавить? В плане информации – ничего, в плане гурманства — все от свежих овощей и фруктов до кока колы и красного вина.
Все мясо на гриле в Тайланде, как и вся тайская еда — уличная и в ресторанах, приготовлены очень вкусно и стоит не дорого. Купить Као Ний Му Янг можно везде, в любое время суток.
Му Дад Дай (Moo Dad Diew)
Маринованная в слабом уксусе свинина обжаривается с соевым соусом.
Сочные и ароматные куски свинины подаются с острым чили соусом (jim jao) и зеленым луком. На гарнир, конечно, рис или лапша.
Свежая зелень, травы и традиционные овощи — огурцы и помидоры придадут этому блюду знакомый летний вкус и, возможно, напомнят о поездках за город «на шашлыки» с друзьями.
Ям Хор Му Янг (Yam Khor Moo Yang)
Очень вкусный мясной салат тайской кухни готовиться из свинины, поджаренной на гриле и нарезанной кусочками. Их поливают лимонным соком и перемешивают с зеленью — петрушкой, сладким луком и большим количеством огненного перчика чили.
Этот тайский салат такой же атрибут праздника у Isaan, как у нас оливье. Его кушают с рисом, который окунают в поданный соус.
Если хочется более легкую версию, то уместно заказать его без чили перца. «Ноу спайси, плиз» понимают в Тайланде везде и тайцы знают, что европейцы не готовы к таким «горячем» блюдам.
Гай Янг (Gai Yang)
Спутником курицы гриль является рис и вкусный острый Сом Там (салат из зеленой папайи).
Целая курица-гриль стоит 120-130 бат, половина курицы или грудка — 50 бат.
На тележках уличной еды, у разных продавцов она приготовлена по различным рецептам, но всегда вкусная.
Стоит попробовать несколько и выбрать более подходящую для Вас по вкусу.
Као Ка Му (Kao Ka Moo)
Свинина в течение часа варится в соевом соусе с анисом и корицей, которые придают блюду его характерный аромат.
Кусок жирной свинины на кости буквально соскальзывает в тарелку с рисом.
Као Ка Му может быть соленым или сладковатым и подаются к рису с соусом.
На уличных прилавках Вы без труда узнаете Као Ка Му — в больших котлах крупные куски свиных ног характерного золотистого цвета, который придает блюду соевый соус.
Као Мок Гай (Kao Mok Gai)
Еще одно блюдо мусульманское блюдо в тайской кухне, которое очень похоже на бирьяни (бирьяни — рис, как правило басмати, приготовленный со специями и травами), подаётся в качестве гарнира к мясу, рыбе, соленьям, яйцам.
Као Му Данг (Kao Moo Dang)
Очень вкусное и сытное блюдо тайской кухни, которое есть в меню ресторанов и на уличных прилавках.
Као Му Данг — это тарелка риса и большая горка тонко нарезанной свинины и тайской колбасы, с вареным яйцом (или залитые яйцом) и толстым слоем соуса барбекю.
Когда блюдо готово, его сверху посыпают кинзой и зеленым луком. В итоге не пряный, но сладкий вкус блюда, которое с удовольствием употребляется ночью во время прогулок.
Као Ман Гай (Kao Man Gai)
Курица с рисом из Тайланда, возможно, более популярна, чем сингапурская.
В России мы это называем куриный бульон с рисом (подразумевая в нем, курицу, как обычно).
Тайская курица Као Ман Гай готовиться так же — в тарелку с рисом кладутся куски курицы и заливаются куриным бульоном. Все — тайское блюдо Као Ман Гай готово.
В Тайланде к нему в качестве приправы предлагают, конечно, чили с чесноком, без них блюдо диетическое, не тайское.
Бульон могут подать с жареной курицей, если желаете.
Нам Ток Му (Nam Tok Moo)
Нам Ток, буквально, на тайском языке – водопад.
Слегка обжаренная на гриле свинина смешивается с доброй порцией лимонного сока, зеленым луком, перцем чили, веточкой мяты, рыбным соусом и поджаренным рисом. Кровь из мяса и соус вдохновили кого-то назвать это блюдо «водопад из мяса для еды», и это справедливо.
Свинина в этом блюде получается очень нежной и мягкой.
Лаб Му (Larb Moo)
Известное блюдо Isaan из рубленой свинины и печени, заправленный соком лайма и рыбным соусом. Листья мяты, лука, перца слегка пережариваются с рисом.
Все ингредиенты еще одного тайского мясного салата исключительно важны — их сок становится соусом для риса. Кроме того, способ приготовления всех блюд тайской кухни, в том числе и Лаб Му, сохраняет все полезные свойства продуктов.
Пад Гай Пу (Pad Gai Pow, Moo, Kai, Dow)
Если таец не знает, что заказать, его выбор, наверняка, сведется к Пад Гай Пу.
Жареные блюда из курицы, мяса или фарша, которым можно доверять. Они всегда получаются вкусными и сытными в любое время и, почти в каждой забегаловке.
Курица (гай), свинина (му) или рубленое мясо (кай) обжаренные в масле с чесноком, чили и маленькими овощами – зелеными бобами и ярким базиликом, которые передают блюду уникальный вкус.
Как правило его подают с рисом и жареным яйцом.
Гай Пад Мит Ма Муанг (Gai Pad Met Ma Muang)
Еще один Гай Пад — цыпленка обжаривают в смазанном маслом воке (вок – традиционная китайская сковорода с выпуклым дном) с луком, сушеным чили и хрустящими орехами кешью.
Устричный соус, рыбный соус, сахар и разные специи делают блюдо изысканным.
Гай Пад подается, конечно, с рисом. Очень вкусное блюдо тайской кухни и популярное. Перчик чили придает блюду остроту.
Поскольку, как правило, тайскую еду готовят при Вас, то от перчика можно отказаться, заменив его пастой чили, менее жгучим ингредиентом.
Пла Ка Панг Нынг Мануг (Plah Kah Pung Neung Manow)
Целый окунь в бассейне из пара с острым соусом.
Сок лайма наливается в металлическую форму, в которой подается блюдо. Снизу формы горит свеча, чтоб рыбу все время держать на пару. Зубчики чеснока и зеленого перчика чили выступают сквозь кинзу и цедру лайма, напоминая о пряном вкусе, а сладкая рыба на пару тает во рту.
Заказывая блюдо на дом и оставляя его до утра, в холодном варианте рыба остается такой же вкусной.
Кан Сом Пла Чон (Gang Som Plah Chon)
Хорошо прожаренная, яркая рыба с головой змеи утопает в потрясающем пряном кисло-сладком соусе.
Обычно, рыба подается в металлической форме с большой грудой зелени и овощей сверху.
Прекрасное сочетание вкусов и ароматов тайского блюда. Без сомнения, Вы станете предметом зависти у всех посетителей ресторана, когда ароматная рыба появится с кухни.
Пла Плу (Plah Plow)
Во-первых, рыба фаршируется лимонником, листьями лайма и другими ароматными ингредиентами, во-вторых, густо посыпается солью.
Именно, поэтому, никогда не переваренная, она жарится на гриле до сочного совершенства.
В результате, получается мягкое, сладковатое, белое мясо рыбы, которое, буквально тает во рту.
Пла Плу в Тайланде готовят из всех видов рыб.
Ям Пла Дук Фу (Yam Plah Duk Foo)
Драгоценным фаворитом у тайцев является Ям Пла Дук Фу.
Во первых, обжаренные во фритюре кусочки сома кажутся пушистыми и воздушными.
Однако, когда кислый манго, сладкий сахар, терпкий лайм, резкий красный лук, землистая кинза, креветки, кальмары, ореховый соус и уксус становятся для них соусом, то в нем пух превращается в хрустящие кусочки рыбы, которая включает в себя все тайские вкусы и текстуры одновременно.
Каном Джин (Kanom Jeen)
Нежный, тонкий вкус очень мягкой лапши из ферментированного риса. Ее кладут в небольшой ковш и пропускают через кипяток.
Дальше, карри на Ваш выбор: Каном Джим Нам Я (kanom jeen nam ya) — рыбные шарики с красным карри, Каном Джин Нам Я Прик — со сладкой пастой чили (kanom jeen nam prik), Каном Джин Ганг Кео Ван Гай — курица с зеленым карри (kanom jeen gang keow wan gai).
И как свежий гарнир, сверху капуста и огурцы.
Гай Пад Кинг (Gai Pad King)
Имбирь является королем этого великолепного рецепта.
В стране выращивается около 400 видов имбиря. Он входит в состав основных ингридиентов тайской кухни.
Пад Пак Банг Фай Даенг (Pad Pak Bung Fai Daeng)
Даже, если Вы не поклонник овощей, рано или поздно, Вы отважитесь на порцию Утренней славы (Morning Glory).
Пад Пак — это горячий салат из стручковых овощей, зелени, священного тайского базилика и импомеи — конопли Morning Glory.
Их слегка обжаривают на сильном огне с чесноком, устричным соусом и перчиком чили. Овощи остаются свежими и хрустящими. Тайский способ слегка обжаривать овощи сохраняет все их замечательные свойства.
Нам Прик Капхи (Nam Prik Kaphi)
Это смесь из овощей на пару, возможно, добавление мелких рыб. Подают с рисом и острым соусом из пасты ферментированных креветок и пасты чили.
Тележки на улице продают паровые капусту, баклажаны, фасоль — разные овощи и небольшую соленую рыбу — пла ту.
Густой соленый ферментированный рыбный соус обладает очень сильным сложным ароматом.
Блюдо, конечно, не для тех, кто озадачен: «запах чеснока, запах рыбы» и прочее. Это блюдо удобно заказывать на дом.
Пад Си Эйю (Pad See Eiu)
Большое обеденное блюдо, которое дает Вам заряд энергии на весь день.
Широкая рисовая лапша жарится в воке со свининой, брокколи и чесноком, слегка приправляется соевым соусом. Все заливается яйцом и доводится до готовности.
К блюду подается несколько ложек сахара, сушеный чили перчик и ложечка уксуса, чтоб совершенствовать неповторимый вкус.
Гуай Тео Ра (Guay Teow Rhua)
Дословно с тайского языка переводиться как «лодочная лапша», потому что блюдо очень популярно на плавучих рынках и миски с лапшой продаются с лодок веками.
Сладкий бульон из свиной крови и на выбор лапша — Сен Ай (sen yai) широкая рисовая лапша, Сен Лек (sen lek) средняя рисовая лапша, Сен Ми (angel hair rice noodles) «локон ангела», Вун Сен (wun sen) стеклянная лапша.
Немного говядины, свинины, свиная печень или шары и несколько веточек зелени и импомеи.
Что делает с это блюдо выдающимся? Чаши небольшого размера — на несколько ложек, в среднем на три-пять, поэтому их заказывают сразу много. Продавцы иногда соревнуются, снижая цены, чтобы увидеть: у кого выше пирамида из пустых чашек.
Кай Тео Нуа или Сен Лек (Guay Teow Nuaa или Sen Lek)
Сен Лек и средняя рисовая лапша являются наиболее популярным вариантом супа с лапшой.
Говядина с лапшой, свинина с лапшой или шарики с лапшой — очень удобный вариант обеда.
Бульон кипятиться в течение часа, им заливают небольшое количество нежного мяса с лапшой и добавляют ростки фасоли и, возможно, немного «Утренней славы» ипомеи, подержав веточку над паром, прежде чем положить в чашу.
Если Вам не хватает остроты ощущений от этого супа можно добавить пару ложек сушеного перчика чили для максимального удовольствия.
Кай Яб (Guay Jab)
Знаменитая широкая лапша, которая похожа на толстую сигару в золотистом бульоне.
С ней за компанию некоторые другие плавающие ингредиенты — язык, легкое, хрустящая свиная кожа и зеленый лук.
Решающий фактор успешного блюда — черный перец и его характерный приятный аромат. Легкий и вкусный тайский суп, который не плохо покушать и вечером во время прогулки.
Кай Тео Лай Сан (Guay Teow Lui Suan)
Огромный и супер тонкий пласт рисовой лапши в виде квадратной лепешки. Из него готовят знаменитые блинчики в тайском стиле со свежей начинкой.
Смесь свиного фарша, морковки и салата заворачивают в лапшу.Такой блинчик кушают с листьями салата и базиликом. В качестве дополнения зеленый соус с кисло-сладким пряным вкусом. Тайские блинчики могут быть разной формы.
Ча Йен (Cha Yen)
Тайский ответ всем кофейным и чайным напиткам мира.
Очень особенный и очень сладкий Ча Йен Тайланда при этом прекрасно освежает и очень вкусный.
Допустим, это не еда, но, он, безусловно, заслуживает место в списке.
Хотя его называют тайским чаем со льдом, фактически, аромат чая остается неузнаваем, потому что он сначала подавлен огромным количеством сгущеного молока с сахаром, а потом очень крепким льдом.
Ча Йен продается повсюду – в ресторанах, кафе, кофейных киосках и супермаркетах.
Као Ньюг Ма Муанг (Kao Niew Ma Muang)
Наверное, все любят желтое манго с клейким рисом.
В лодочку созревшего, не тягучего манго кладется ложечка клейкого риса. И сверху толстый слой. сладкого кокосового крема (хотя с шоколадом, тоже, было бы не плохо).
В сезон манго очень вкусный десерт Као Ньюг Ма Муанг продается, буквально, везде.
Многие рестораны позиционируют его, как полезный десерт. Желтый манго с клейким рисом, вполне может заменить завтрак и вкусно и полезно, как и вся тайская кухня.
Сан Кайя Фу Тонг (Sang Kaya Fug Tong)
Очень тщательно отобранную тыкву средних размеров наполняют заварным кокосовым кремом – можете себе представить!
Когда крем застынет, тыкву нарезают кусочками, как пиццу. Сверху кладут цукаты из тыквы и снова заливают кокосовым заварным кремом.