рыба по тайски рецепт с имбирем

Паровая рыба на тайский манер

Как-то в ФД Мидведь повесил эту вот рыбу

а мне ж такое надо!

Кстати сказать, совершенно не помню, ела ли я её в Тае — давно мы там были. Скорее всего не ела — тем интересней было собрать инфу об этом блюде (благо есть и в Библиотеке моей и на том же сайте, откуда была взята фота для ФД, и вообще — она есть, ибо еда эта нынче модная и популярная.

Существует много вариантов такой рыбы, которые отличаются набором специй. Это ясно из названий: Пла Нунг Ма-Нао — рыба на пару с лаймом, чесноком и чили, Пла Нунг кхинг — рыба на пару с имбирём и ещё возможны разные Пла (тайск. — рыба), но названия можно и не запоминать — везде есть меню с картинками и степень остроты указана «перчиками» от одного до трёх, а то и до четырёх…

Так же бывает «мокрый» и «сухой» способ готовки и подачи. С сухим понятно — рыба натирается специями и варится на пару. При этом почти никакой подливы не образуется и соусы к ней подают отдельно. Мокрый вариант интересней, на мой взгляд, именно он и есть у нас на ФД. Рыба так же готовится на пару, но подаётся (а часто и готовится) в слабом курином бульоне, мощно сдобренном чесноком, чили, соком лайма и рыбным соусом. Его ещё заправляют свежей или маринованной китайской или другой листовой капустой и всё это прихлёбывается и сёрбается вместе с рыбой, являясь по сути соусом.

Так или иначе, рыба готовится на пару и она непременно обязана быть свежей, а правильно — живой. В Тае она и без того чаще всего везде живая (в силу специфики региона и заморозка вообще довольно дорогой для них способ хранения продуктов), к тому же при варке на пару аромат самой рыбы не забивается запахом масла или гриля и свежесть просто необходима.

Обычно берут рыбу с белым плотным мясом, речную или морскую всё равно. У нас выбор таких рыб довольно ограничен, небольшой карп подходит, а лучше — сазан или амур, или судак, или на ваш выбор не живая — дорадо, сибас, морской окунь, тилапия, снэппер или им подобные. Главное — рыба не должна иметь ярко выраженного рыбного запаха и не быть жирной, нейтральная.

целая рыба весом от 1кг и больше
листья кафирского лайма 5-7 шт
лемонграсс 2-3 побега
имбирь или галангал 4-5 см
чеснок 4-5 зубов
лайм 1 шт (у меня сок)
чили перец 1 шт
рыбный соус 3 ст. л.
сахар 1 ст. л. (можно белый, не обязательно коричневый)
бульон куриный (поместился 1 стакан)
капуста (у меня свежая)
соль
пучок кинзы, лайм или лимон для подачи

Лемонграсс, листья кафир лайма и бульон у меня всегда в морозилке. Бульон брикетом, просто отбиваю нужный кусок когда нужно.

Рыбу мне подкинул сосед, живую, с рыбалки. Сказал вроде карп, но какой-то он мне странный — розовый и с жёлтыми усатыми губами. У готового мясо оказалось постное и плотное, белое, как надо. Может типа сазана кто-то или амура, не знаю, но мне подошёл идеально.

Почистила имбирь, чеснок, чили, лемонграсс (его сначала побила), всё нарезала мелко. Из листьев можно удалить и среднюю жилку, это если совсем правильно штоб.

Рыбу выпотрошила, почистила, сделала по три крестообразных надреза до рёберных костей на каждой стороне и натёрла чесноком с чили, немного солью. В пузо сложила лемонграсс, часть имбиря и листьев кафир лайма, посолила.

Рыбный соус конечно солёный, но здесь недостаточно его — для меня всё равно вкус несколько пресный у рыбы остаётся, если не посолить.

В глубокий лоток пароварки выкладываю капусту, сверху рыбу, разбрасываю оставшийся имбирь и листья, поливаю соусом. Для него смешиваю сахар, рыбный соус и сок лайма (1 ст. л.)

Сладко-солёно-кисло-острое в одном флаконе — непременный тайский кулинарный принцип, цепляет с первой ложки и потом его уже ищешь и ждёшь, унюхиваешь за километр и идёшь в нужном направлении.

По краю лотка аккуратно наливаю приправленный бульон так, чтобы он не попал на рыбу сверху.

В пароварку на 20 минут.

Пар смешивается с рыбными соками и всеми приправами, объединяется с бульоном и всё вместе превращается в дивную юшку, необыкновенно яркого и сильного вкуса, которая опять же насыщает ароматом рыбу.

Подавать лучше в той же посуде, перекладывать сложно да и никчему.
Посыпать свежей кинзой и добавить лимона или лайма — его хорошо выдавливать как на рыбье мясо, так и в бульон.

Вот так выглядит готовая рыбь — нюхать не захлебнувшись дольше нескольких секунд чертовски затруднительно, так что есть немедленно!

Испытайте, если есть желание и охота пощекотать задремавшие рецепторы.

Пробуйте, обсудим!
© svetikona

Еще хорошие рецепты:

Паровая рыба на тайский манер : 28 комментариев

Слушай, Свети, офигенская рыба. очень красиво и вкусно выглядит! :good:

Здрасти добро утро! :coffee:
Шо там у вас в Четверг? Рыба есть?

@ Алешкина:
Взрывной такой вкус, совсем не скучная паровая рыба получается :coffee:

Всем привет! :bye:
Ахуительная рыба! Прямо таки рыбный суп на паровой подушке получился! Нежный и ароматный. :good: Сколько на пару стояла?
Зачем только у бедной рыбки глазики повыковыряла? :wacko:

Зачем только у бедной рыбки глазики повыковыряла?

А я всегда выковыриваю
Шо ей на меня смотреть из тарелки? :crazy:

Афигеть! Опять убедилась, что Светикова гигант кулинарии!

Иногда захожу Сталика посмотреть плов-мясо, почитать, как он ссыт в рот всем козладаразинам и тд. :haha:
Обратил внимание, что всегда он был в топе в первой двадцатке, а теперь на 70 месте. Что ж такое? Неужто все плова уже обожрались и стало не интересно? :scratch:

Нифига!
Ем фасоль вот и думаю што сильно недооценённый она продукт. Мной.
Это ж офигеть как вкусно с соусом барбекю, горчицей и луком! :nyam:
А ещё ж я кари из неё не жОрла, и в пассате с сыром, и… Кароч, мало я её ем и нада многа по-разному. Вот.

Сдаёт позиции видать. Дорогу молодым и креативным

Хапнула двух прекрасных цыплаков
Вот думаю как съесть по-новому :scratch:

Я ищу вокруг себя — пишу Гуглю што мне надо купить. Иногда у меня в центорвых супермаркетах бывает. Беру в запас сразу, в морозилку. Вот на днях лемограсс затупиковала, хоть у меня ещё был. Но когда надо будет, свежий точно не найду!
Рынок вьетовский хоть и слабенький выбором, но тож выручает. В основном — инет. магазины. В сухом виде листья и лемонграсс тож бывают.

Ну ты кааак скажешь! :haha:

Какого гломурного карпа поймал сосед, с усиками. Карп-хипстер :haha:
Офигенно приготовила :vah:
У нас эти тайские прибамбасы тоже продаются много где.
Ща вот задумалась — а у меня же пароварки нет. Может, нужна все-таки :scratch:
Кстати, у нас в продаже есть щечки и язычки трески. Щечки то понятно, а вот язычки… Ел кто-нибудь?

@ Helga:
:pivo:
Так и не знаю карп ли это был? :wacko:
Оч красивый расцветкой и усами, да и мясо не карповое по фактуре, хз

Во какА нЕвидаль! :good:
Яп точно спробовала! Не, никогда не ела

@ Malka:
Да, ты говорила што у вас не просто купить
Но вдруг — пробуй! :pivo:

Свети, офигенская рыба! Слов просто нет, фото, подача, реуепт — все невероятно!
А листья простого лимона или, на худой конец, апельсина, не подойдут? Хотя, какая мне разница, листья-то я нарау, а рыбы мне этой не видать, кто ее будет есть, акромя меня…

@ gruzinka iz telefona:
Ухты! Спасибище, Грузи!
не, листья кафрского лайма совершенно уникальны. Если лемонграсс как-то зажмурившись, перекрестившись и зажав нос ещё можно заменить цедрой лайма….хотя оооочень приблизительно, то эти листья — ничем. :padme: У них настолько безупречно тонкий аромат дорогого невероятно головокружительного парфюма (как ни странно ожидать его в еде, но не знаю с чем ещё сравнить этот запах) и при этом никакого привкуса горечи, что можно ожидать в цитрусовых из-за масел содержащихся. Это просто раз в жизни надо размять пальцами и вдохнуть, штоп наркоманить потом всю жизнь как я :crazy:

@ svetikona:
Ну тогда тем более не видать мне этой рыбы. Значит, ем у тебя, через 8 лет, два из 10 же уже прошли :haha:

@ Мидведь:
Мама мия! — как непременно хотела сказать та женщина, которой Калигула заткнул рот :haha: :yahoo:

Источник

Рыба по-тайски по-русски

Ко мне в гости приедет Юлька! Мы с ней встречаемся редко, но метко, и предпочитаем проводить время так, чтобы было потом что вспомнить. В прошлый раз ходили в турецкий ресторанчик, ели там пахлаву. Юлька, только-только вернувшаяся из Стамбула, местные сладости раскритиковала: «Вкусно, но не так, как в Турции. Там пахлава просто тает во рту, ее даже жевать не надо».

В этот раз я решила затащить подругу домой и потчевать тайским блюдом – в Таиланде мой милый критик не была, сравнивать не с чем. Ну а из тайской кухни я выбрала рецепт «Карп в кисло-сладком соусе», так как знаю о великой любви Юльке к рыбе.

Еще со времен выпускного я твердо усвоила, что любое праздничное блюдо нужно потренироваться готовить в спокойной обстановке, а не экспериментировать в день торжества, поэтому заблаговременно купила рыбину побольше и радостно принялась за дело.

Что будет нелегко, я поняла, как только начала чистить рыбу: полуторакилограммовый карп задорно выстрелил мне в глаз чешуей, заодно разметав блестящие кругляшки в радиусе полутора метров.

Придя в себя от неожиданной атаки, я вдруг задумалась о соусе: а всё ли у меня есть для соуса? Наскоро вытерев руки, метнулась к книжке. Для соуса необходимо:
2 зубчика чеснока, 5 г корня кинзы (кто-нибудь знает, чем он внешне отличается от корня петрушки?), 50 г ананаса, 1 маленький красный перчик чили, 2 ст. ложки виноградного уксуса, 0,5 стакана сахара, 0,5 чайной ложки соли.

Так, ананаса нет, чеснока нет, корня нет, перчика нет. Виноградного уксуса нет, есть бальзамический. Не знаю, виноградный он или не очень, но пойдет! В сухом остатке из необходимых продуктов под рукой оказались только сахар и соль. Ну что ж, придется идти в магазин.

В овощном у нас торгует узбек. На мой вопрос, от какого растения этот корень, он пожал плечами: «Белый корень!» Белый-то белый, но кориандра ли?

Ладно, идем дальше по списку. Перчик чили есть? Нет, просто острый перец есть. Хорошо, пусть просто острый, только маленький, самый маленький.

Еще нужны ананасы. Свежих нет. Останавливаюсь у полок с консервированными. Вот ананасы, порезанные кольцами, Краснодарского производства, вот кусочками – из Таиланда. Беру, конечно же, тайские. Должно же в составе быть хоть что-то оригинальное тайское!

Счастливая, иду домой и сразу принимаюсь за приготовление соуса. Почистила чеснок – 3 зубчика (нечего мелочиться!), белый корень (какие там 5 г? Это ж несерьезно! Граммов 30 минимум), перчик все-таки великоват, половину оставлю для борща. Чеснок, корень, перец складываю в банку блендера и заливаю уксусом, посыпаю сахаром и солью. Через пару минут блендер превращает ингредиенты в розоватую густую массу. Выглядит аппетитно. А запах. Я зажмуриваюсь от удовольствия.

Перекладываю соус в металлическую миску, кладу туда ананасы – кусочки в банке оказались великоваты, пришлось их измельчить. Миску ставлю на средний огонь. Кипячу 2 минуты, помешивая.

Соус готов. Где там эта артиллеристка-рыбина? Плавает, ждет, когда я завершу свое дело.

Со второй попытки этап чистки прошел успешно. Теперь буду учиться разделывать тушку по-тайски.

Делаю надрез вдоль спинного плавника. Одним движением, от головы до хвоста, справа:

… и так же слева.

Отгибая мышцы спины пальцами левой руки, углубляю надрезы, отделяя кости до самого низа брюшка.
Затем перерубаю хребет на уровне брюшного плавника, подальше от хвоста:

Делать это надо аккуратно, чтобы не повредить кожу, иначе готовая рыба разваливается в месте надреза.

Теперь отделяю хребет от головы, как можно ближе к голове:

Удаляю кости из рыбы вместе с внутренностями. Моя рыба заметно похудела:

Итак, рыба подготовлена. Что дальше? По-русски, надо бы ее посолить. Но в рецепте этого нет. Забыли, что ли? Я посолю.

Обваливаю рыбу в муке и – на сковородку. По рецепту, надо жарить во фритюре, и указано, что для этого нужно 0,5 стакана растительного масла. Это что ж за фритюр такой? Только дно сковородки смазать… Решительно лью 1,5 стакана. Но… Опа, засада! Праздничная рыбка весом 1,5 кг не входит ни в одну мою сковородку. Перекладываю ее на противень. Жарится моя красавица!

Но вот пришло время ее перевернуть. И… снова засада! Рыба-то без костей, она не желает переворачиваться одним махом, вместо этого разваливается на кусочки. Дожариваю я уже просто филе, без всяких там наворотов.

Но соус же готов, а в голове застряла идея – и я должна ее воплотить!

Я перечитываю рецепт: нужен карп весом 500 г. Еду на рынок, покупаю 4 рыбины. Карпов не было, были карасики. Прошу выбрать тех, у кого брюшко пошире – это ж, значит, и чаша получится побольше! Наивная! В данном случае больше – не значит лучше, без поддержки костей и карасиные тушки разваливаются у меня в сковородке.

И снова я просчиталась. На этот раз всё получилось сразу! Рыбу почистила, разделала, не солила, обваляла в муке и отправила на сковородку, для начала положив спинкой в масло, потом обжарила бока.

На тарелке сформировала из рыбы чашу, заполнила ее соусом (с ананасами переборщила, конечно), сверху присыпала зеленым лучком – его много не надо, чисто символически – и тонко-тонко порезанными полосками острого перца. Ну и, конечно, немного карвинга будет в тему.

***
Попробовав рыбу, Юлька хихикнула: «Вот ты зажигаешь! Мало того, что разделала карпа по-тайски, так еще и пахлаву из него сделала!»

Победитель конкурса «20 лучших статей октября-2011»

Как это будет выглядеть?

Отправить другу

Ссылка и анонс этого материала будут отправлены вашему другу по электронной почте.

Источник

Рыба с овощами и имбирем

Попробуйте приготовить рыбу по-новому — с овощами, имбирем, лимоном и чили.

По сути, это еще один рецепт храйме — блюда ближневосточной кухни из рыбы под острым томатным соусом, который сочетает сразу несколько граней вкуса: острый, кислый и пряный.

Подобным образом вы сможете приготовить любую белую рыбу (хек, минтай, треска и пр.). Можно взять филе или тушку целиком. В любом случае рыба под маринадом получится очень вкусной и сочной.

Ингредиенты

Приготовление

Рыбу разморозить (заранее), почистить и нарезать порционными кусочками. Замариновать в смеси из тертого корня имбиря, молотой сладкой паприки и растительного масла (0,5 ст. л.). Оставить на 30 минут.

Разогреть в сковороде немного растительного масла (еще 0,5 ст. л.) и быстро обжарить кусочки рыбы с двух сторон (выкладывать кожей вниз). Советую взять сковороду с антипригарным покрытием, чтобы ничего не прилипло ко дну.

Лук нарезать тонкими полукольцами. Обжарить его на другой сковороде в небольшом количестве масла (1 ст. л.), до мягкости и легкого зарумянивания.

Сладкий перец (желательно красного цвета) нарезать небольшими кусочками, отправить в сковороду к луку и обжарить пару минут, до мягкости.

Чеснок нарубить мелко ножом. Добавить томатную пасту, чеснок и перец чили — у меня здесь очень острый маринованный перчик, я его бросила целиком, чтобы потом можно было убрать перед подачей. Обжарить все вместе буквально 1 минуту.

Влить воду (100 мл или больше, смотря какую густоту соуса предпочитаете) и добавить несколько тонких ломтиков лимона. Отрегулировать на соль. Тушить 5 минут.

В получившийся соус выложить обжаренные ранее кусочки рыбы, чтобы они были полностью в него погружены. Тушить 8-10 минут под крышкой.

Вкуснее всего в горячем виде, вприкуску с белым хлебом, но можно подать и в качестве холодного блюда. Приятного аппетита!

Источник