рыба под грибной шубой

Рыба под грибной «шубой»

В этом блюде может быть любая рыба без костей. Рецепт давнишний, наконец и до него дошли руки и фотоаппарат. Правда, у меня он назывался «Судак по-французски», но, в этот раз у меня отсутствовал судак и шампиньоны, поэтому готовил из филе хека и лесных грибов. Соответственно и название рецепта иное. И вот что получилось в этот раз!

На 4 порции: 0,7 кг филе рыбы, 100 г грибов (шампиньонов), 1-2 луковицы, 100 г. сыра, 100 г. сметаны, 3 помидора, 2 дольки чеснока, соль, перец, сок лимона, растительное масло.

Подготовленное филе обсушить в бумажном полотенце. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить мариноваться минут на 15.

Грибы, у меня были маслята и подберезовики, но можно и шампиньоны, перекрутить на мясорубке с крупной решеткой вместе с луком, и обжарить на растительном масле. В конце обжарки положить помидоры, нарезанные кубиками, измельченный чеснок и сметану. Перемешать.

Филе выложить на смазанный противень, сверху уложить грибную массу, разровнять.

Поставить в разогретую до 180 С духовку и запекать в течение получаса. За 10 минут до окончания посыпать мелко натертым сыром, и вновь поставить в духовку.

Источник

Белая рыба под луково-грибной шубой

Сегодня мы приготовим очень простое и полезное блюдо: белую рыбу, запеченную под шубой из грибов и овощей.

Ингредиенты (4-е порции):

— 740 гр филе белой малокостистой рыбы, у меня была одна большая без головы потрошеная треска 1260 гр

— 250 гр морковь, 2 шт. моркови

— 300 гр лук, 2 шт. луковицы

Маринад:
— 50 гр оливковое масло
— сок 1/2 лимона
— цедра половины лимона
— листики одной веточки мяты
— листики 2-х веточек базилика
— 2 зуб. чеснока
— соль по вкусу
Суммарно: 88 гр

Нам потребуется глубокий противень с антипригарным покрытием, 25 см *35 см, каменная ступка с пестиком, пинцет для извлечения костей.

Приготовление

1. Рыбу тщательно очистить от чешуи, обмыть, обсушить бумажным полотенцем. Разделать на чистое филе. Порезть поперек на кусочки шириной 4-5 см, выложить на смазанный маслом противень кожей вверх.

Если в рыбном филе остались кости, то извлекаем их пинцетом перед разрезанием филе на кусочки.

2. Делаем маринад для рыбы.

Натрем цедру лимона, выжмем сок из половины лимона. Мелко порубим 2 зубчика чеснока. Оборвем листики базилика и мяты с веточек и мелко их порубим.

В ступку положим щепотку соли, порезанную зелень, чеснок и все это разотрем до однородной субстанции, добавим 1 ч. л. масла и еще разотрем.

Выложим получившуюся смесь в мисочку, добавим лимонный сок, цедру половины лимона, оставшееся масло и все перемешаем вилкой. Этой смесью польм рыбу и оставим мариноваться, пока готовим шубу из овощей и грибов.

3. Морковь, лук, стебли сельдерея помыть и почистить. У сельдерея соскоблить с наружной стороны жесткие волокна.

Шампиньоны помыть, обсушить и порезать небольшими ломтиками ножки и шляпки отдельно. Я еще руками очистила кожицу шляпок грибов, так как у коричневых шампиньонов она довольно грубая.

Лук потомить на сковороде с 1 ст. л. масла, понемногу добавляя воду до мягкости и состояния карамелизации.

Сельдерей и морковь тоже потомить с 1 ст. л. масла до мягкости, в начале добавив немного воды.

Шампиньоны поджарить на сковороде с 1 ст. л. масла.

5. На рыбу выложить равномерно нашу овощную смесь, полить еще 1 ст. л. масла.

Перед подачей посыпьте рыбу с овощами рубленой зеленью, можно еще добавить к каждой порции отварной или запеченный целиком картофель.

Это блюдо вкусно подать теплым на ужин или обед или небольшой порцией как холодную закуску к обеду.

Приятного аппетита!

Филе, разрезанное на кусочки, толченая зелень:

Рыба полита маринадом:

Рыба покрыта овощной ‘шубой’, полью все еще маслом:

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Как приготовить самую вкусную селедку под шубой. В том числе, в виде рулета

Удивительно, но селедка под шубой, это всенародно известное блюдо, по сути, не имеет никакой достоверной истории. Не принимать же всерьез байку о каком-то трактирщике, выдумавшем его для примирения страстей в послереволюционном Петрограде. Сказка, она и есть сказка.

Стать мифом и легендой – судьба многих выдающихся кулинарных открытий. Но это и свидетельство всенародной любви к маленькому шедевру безымянной советской домашней хозяйки. На самом деле никаких упоминаний о «селедке под шубой» нет ни в одной книге до конца 1960-х – начала 1970-х годов.

Конечно, салат этот не возник на пустом месте. Да, какие-то подобные блюда с селедкой можно найти в конце XIX века, но они лишь отдаленно напоминают этот советский рецепт. Ничего подобного — уложенных слоями картошки, селедки, майонеза — до тех пор не существовало. Так удивительно старые традиции совместились со вкусами новой жизни.

С чего начинается селедка под шубой

Для «шубы» нужна малосольная селедка с крепким телом

Как нарезать селедку

Самое лучшее, когда и вкус сохраняется, и на вилке хорошо держится. Для этого нужно нарезать селедку для шубы тонкими ломтиками. Вкус селедки должен выделятся. Ведь помимо рыбы в салате еще много ингредиентов, и селедке нельзя затеряться среди них. Она должна уверенно заявлять о себе – «я есть!»

Что еще класть в селедку под шубой

Но все же классический набор ингредиентов для селедки под шубой это селедка, репчатый лук, отварные свекла, картофель, морковь и яйца.

Ингредиенты для селедки под шубой

Как правильно уложить слои салата Селедка под шубой?

Чем смазать слои селедки под шубой

Но все же нет ничего лучше, чем приготовить настоящий домашний майонез!

Традиционно слои селедки под шубой промазывают майонезом

А если уложить селедку под шубой в стаканы?

Будет очень красиво! Нужно ли что-то менять?

Как завернуть селедку под шубой в рулет

Селедка под шубой, завернутая в рулет

Источник

Рецепты Грибная шуба

Куринное филе под сырно-грибной шубой

«Грибная шуба»

Грибы хорошенько помыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, мелко нарезать.

Сыр натереть на крупной тeрке.

Грибы обжарить на сковородке. Лук тоже обжарить, отдельно от грибов. Картофель отварить и натереть на тeрке. Яйца отварить на и мелко порубить.

Укладывать на блюдо слоями в такой очерeдности:

Стейки под грибной шубой

1. Два свиных или телячьих стейка отбить, посолить, поперчить и на раскаленной сковороде-гриль поджарить по 2 мин. с каждой стороны без жира.

2. В противень положить фольгу и на неё нарезать полукольцами лук, положить на лук майонез по 1 ч. ложке.

3. Выложить подготовленные стейки на лук.

Салат «Грибная шуба»

для украшения желток, зелень

300 гр свежих шампиньонов

Грибы отварить, мелко порезать и обжарить(можно с луком).

Картофель оварить в мундире, остудить и очистить. Лук и огурец очистить и мелко порезать(или на терке).

Салат «Селедка под грибной шубой»

Грибы нарезать кусочками, отварить.

Затем обжарить на растительном масле.

Лук тонко нашинковать и обжарить на растительном масле.

. до золотистого цвета.

Морковку натереть на крупной терке.

Также обжарить на растительном масле.

Селедку нарезать небольшими кусочками.

Грибная шуба под грибной полянкой

картофель, сваренный в мундирах

соль, чёрный молотый перец

Салатницу выстилаем пищевой плёнкой.

Выкладываем грибочки целиком шляпками вниз.

Посыпаем нарезанным укропом.

Сверху натираем на крупной тёрке морковку, перчим, солим по вкусу.

Далее натираем картофель, перчим, смазываем майонезом.

Курочка под грибной шубой

Куриное филе отбить с двух сторон (я использовала филе с бедра).

Замочить филе в соевом соусе примерно на 30 минут.

Нарезать шампиньоны пластинами, репчатый лук кольцами.

Филе индейки под грибной шубой » праздничное»

Филе индейки 750-800 г

вино сухое белое 100 мл

грибы (шампиньоны) 300 г

Филе индейки разрезать на 6 примерно равных кусков, слегка отбить, натереть солью и перцем, посыпать французскими травами, добавить 1 ст. л. растительного масла, перемешать и оставить мариноваться 30 мин.

Куски индейки обжарить на сильном огне (слегка), выложить в один слой в жаропрочную форму.

рыбка в грибной шубе по Харьковски(супер)

Грибы маринованные шампиньоны 1б.

приправа для рыбы, соль, перец

мука, растительное масло

Праздничный Салат СЕЛЁДКА В НОВОЙ ШУБЕ.(сельдь под грибным соусом и маринадом)

150 гр Лук репчатый

1-2 ст.л Масло растительное

1.5 ст.л Майонез домашний

лук зеленый, петрушка, укроп,

Перец черный – по вкусу

2 ст.л Масло растительное

Соль – небольшая щепотка

500гр Филе сельди пряного посола

Перец черный – по вкус

Новый образ салата СЕЛЁДКА ПОД ШУБОЙ, со вкусом грибного соуса и маринада. Салат яркий, праздничный, наивкуснейший украсит Ваш праздничный стол. Угощайте своих гостей! Приятного аппетита!

Для салата используется филе сельди

Порезать на кусочки

Приготовить на сковороде грибной соус из указанных ингредиентов.

Курица в грибном соусе под картофельной шубой

Картофель очистить, положить в холодную воду и варить 6 минут после закипания. Слить воду, остудить.

Курицу помыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить по вкусу. Обжарить на разогретом масле до румяной курочки. Переложить на тарелку.

Кролик под шубой из овощей с орехово-грибным соусом

Перец красный жгучий

2. Баклажан нарезать дольками, посолить и обжарить на подсолнечном масле.

Источник

Рыба “Под шубой”

Несколько десятков новых рецептов селедки под шубой позволит разнообразить праздничный стол. Форма подачи пикантных, сытных блюд будет приятным сюрпризом и быстро утолит аппетиты голодных гостей. Существует сотня вариантов готовки рыбы под шубой. Каждый из рецептов имеет особенный вкус.

Классическая

Если в процессе готовки овощ выделяет много сока, перед внесением в блюдо его необходимо отжать, а затем добавлять в салат. Перед подачей украсить майонезом, нести тонкие полоски, имитируя сеточку при помощи кондитерского шприца (целлофановый пакет с небольшим отверстием на конце).

С маринованным луком и горчицей

Время приготовления – 52 минуты, количество порций – 8.

Калорийность: белки – 32, жиры – 66, углеводы – 91.

С яйцом

Время приготовления: 44, порций – 9.

Калорийность: белки – 52, жиры – 49, углеводы – 83.

Без картошки с морковью

Калорийность: белки – 44, жиры – 65, углеводы – 74.

Порционно

Калорийность: белки – 8, жиры – 54, углеводы – 73.

В форме рулета

Время приготовления: 1 час 40 минут, порций – 7.

Калорийность: белки – 63, жиры – 40, углеводы – 82.

Пошаговый рецепт следует читать по порядку, поскольку технология готовки влияет на появление новых вкусовых качеств.

Грибной вариант

Время приготовления – 1 час 20 минут, порций – 8 порций.

Калорийность: белки – 52, жиры – 39, углеводы – 60.

Со скумбрией и изюмом

Время приготовления: 1 час 20 минут, порций – 7.

Калорийность: белки – 63, жиры – 63, углеводы – 85.

Салат имеет легкий, нежный вкус и приятный аромат.

От Ильи Лазерсона

Время приготовления: 1 час 10 минут, порций – 8.

Калорийность: белки – 92, жиры – 52, углеводы – 54.

С яблоком

Время приготовления: 1 час, порций – 7.

Калорийность: белки – 48, жиры – 82, углеводы – 92.

В желе

Время приготовления: 1 час 5 минут, порций – 9.

Калорийность: белки – 92, жиры – 78, углеводы – 65.

В лаваше

Время приготовления: 1 час 10 минут, порций – 8.

Калорийность: белки – 71, жиры – 77, углеводы – 52.

Все продукты натереть на тонкой терке, селедку нарезать на тонкие кусочки.

С солеными огурцами

Время приготовления: 1 час 20 минут, порций – 7.

Калорийность: белки – 75, жиры – 54, углеводы – 76.

В роллы

Калорийность: белки – 54, жиры – 84, углеводы – 60.

На скорую руку

Калорийность: белки – 63, жиры – 103, углеводы – 112.

Торт – салат

Время приготовления: 1 час, порций – 7.

Калорийность: белки – 62, жиры – 70, углеводы – 85.

Как приготовить свекольный мусс:

С пекинской капустой

Время приготовления: 1 час, порций – 8.

Калорийность: белки – 94, жиры – 76, углеводы – 83.

Экзотический салат с селедкой по-новому

Время приготовления: 40 минут, порций – 8.

В форме клубнички

Время приготовления; 1 час, порций – 9.

Калорийность: белки – 74, жиры – 69, углеводы – 92.

Под сливочно-овощной шубой на хлебных тарталетках

Время приготовления: 1 час, порций – 8.

Калорийность: белки – 85, жиры – 80, углеводы – 115.

Заключение

Рыба под шубой классический рецепт– обыденное блюдо праздничного стола, который очень наскучил гостям. Чтобы очень вкусно сделать сельдь под шубой нужно добавлять в салат экзотические, редкие продукты: ягоды можжевельника, граната, винограда, курагу, изюм.

Гениальные идеи должны сохраняться в записной книжке. Кроме того, можно заменить соленую селедку или другую рыбу рыбными консервами – это и тунец, и скумбрия, и анчоусы. Просто выберите ту консерву, которая больше всего нравится вам по вкусу. При желании попробуйте вариант с треской или печенью трески, тоже будет очень вкусно.

Из экзотических вариантов любимого многими салата – замена сельди на морскую капусту. Это отличный альтернативный вариант для тех, кто по каким-то причинам не употребляет рыбу и морепродукты.

Источник