рыба после разморозки разваливается что делать
Рыба после разморозки разваливается как кисель?
Вопрос к ЯПовским кулинарам
Активные темы
Для чего горлышке бутылки подсолнечного масла странные прорези (59)
Ungydrid Инкубатор 10:35
Как моют солнечные панели? (18)
Дом0венок Инкубатор 10:35
Моя история с РСП (сколько раз я обжёгся прежде чем понял всю су… (4293)
sellinger Тексты 10:35
Мечты сбываются (7)
LoGeo Инкубатор 10:35
Любители классической музыки — а вот такое видели? (35)
proglot Инкубатор 10:35
Сёмин про тексты ДДТ, Летова и других рок-групп (269)
Веничка Видео 10:34
Польша разорвала контракт на транзит газа с Россией (249)
СкептикРФ События 10:34
Чего испугался Греф: Как глава Сбера пытался оставить людей в &q… (37)
ischkander Инкубатор 10:34
Кафе в Германии дарит клиентам шапки, чтобы держать дистанцию (12)
ШмяГ Инкубатор 10:34
«Социальный мониторинг»: как Москва издевается над зап… (312)
Денег нет на маски, шейте сами… (73)
nostressLA События 10:34
Штраф до 40 тысяч: за отказ от анализа на COVID-19 придётся запл… (12)
Sirius87 Инкубатор 10:34
Безбилетник (4)
ничего Инкубатор 10:34
Пункт назначения в Приморье. (6)
Тетюхинец Инкубатор 10:34
воздушный бой 4хСу 27 на 4хМиГ 29 Липецк (11)
Coyote5L Инкубатор 10:34
Признаки доброкачественности рыбы и рыбных продуктов
При осмотре необходимо обратить особое внимание на то, не повреждена ли рыба вредителями. Копченая рыба. Рыба горячего копчения должна быть пропечена насквозь; мясо ее должно легко отделяться от позвоночника и по цвету, плотности и консистенции походить на мясо жареной или вареной рыбы. Поверхность рыбы холодного копчения довольно сухая, кожа золотисто-коричнева того цвета. Рыба холодного копчения должна иметь мясо, хорошо прилегающее к костям, до вольно плотное и твердое, без порочащего запаха. Вяленая и сушеная рыба. Рыба должна быть сухой. Повышенная влажность харак терна для подмоченной или отсыревшей рыбы, что является часто результатом неправильного хранения продукта и может привести к быстрой его порче. Сушеная и вяленая рыба не должна иметь плесени и затхлого запаха. Мелкую сушеную рыбу проверяют на доброкачественность, сжимая горсть этой рыбы в руке и устанавливая после этого отсутствие порочащего запаха. Бывает, что сушеную или вяленую рыбу поражает вредитель шашел (личинка жука-кожееда). Если шашел поражает только жабры и наружную часть рыбы, то после его удаления рыбу при наличии разрешения саннадзора можно использовать. Балычные товары. Для приготовления этих товаров используются жирные и мясистые рыбы (преимущественно осетровые лососевые), предварительно посоленные, а затем провяленные или прокопченные при умеренной температуре. Для производства осетровых балыков (спинок) идет рыба упитанная, без ранений безукоризненной свежести, убитая в живом, бодром состоянии. Балычные изделия исследуются на вкус и по внешнему виду. Доброкачественный балык имеет приятный запах, нежное, несколько прозрачное мясо, слабосоленый вкус. Проверка ножом-пырком или деревянной острой палочкой запаха мяса производится в толще балыка, в особенности у анального плавника. Удаление поврежденных участков вместе с прилегающим к ним мясом, а также вскрытых при резке балыка кровоподтеков обязательно. Белая сухая плесень на поверхности балыков не служит показателем недоброкачственности. Малосольные, нежные на вкус балыки часто покрыты этим безвредным налетом, который перед употреблением балыка легко удаляется куском чистой ткани, смоченной маслом или обсыпанной тонки сухой солью. Влажный, грязно-серый, зеленоватый черный налет — признак недостаточной свежести рыбы. После его удаления нужно тщательно проверить, годна ли рыба к употреблению. Во всех случаях, когда возникают сомнения в доброкачественности балычных товаров, их нельзя употреблять в пищу без тщательной проверки и разрешения санитарного надзора.
Способы разморозки
Существует множество способов разморозки горбуши. Они отличаются периодом времени, который следует затратить до получения рыбы, готовой к дальнейшему приготовлению. Конечно, лучше размораживать горбушу заблаговременно, но часты случаи, когда могут потребоваться быстрые способы.
Важно! Рыбу категорически не рекомендуется замораживать вторично после разморозки
—
она потеряет вкусовые качества и приобретёт волокнистую структуру.
Почему горбуша разваливается после разморозки
Фото блюда
Блок автора
Горбуша – довольно вкусная, да к тому же и недорогая рыба. Приятно, что из ряда красных, она является одной из самых доступных по цене. Вот и приобретают ее чаще, чем другие виды. Годится для запекания в духовке целиком, жарения стайками на сковороде, копчения.
Но порой не удается приготовить запланированное блюдо, так как оттаявшая тушка выглядит весьма непрезентабельно. Хозяйки недоумевают, почему горбуша разваливается после разморозки, если при покупке была довольно красивой. А здесь свои секреты, о которых недобросовестные продавцы или поставщики умалчивают. Разберемся, что приводит к таким неудачам, и что делать, если рыбина превратилась в розовато-красное месиво, напоминающее кашу.
Причины, почему горбуша разваливается
Горбуша – отличная находка для хозяек, которые выбирают для готовки ценные сорта рыб, богатых полезными микроэлементами. Но и поставщики знают о том, что товар на полках не залеживается, поэтому стремятся впихнуть потребителям рыбку даже не самого высокого качества. Случается, что им не всегда удается ее правильно хранить, транспортировать. Да и старую рыбу подмешивают к молодой. Вот и получает на выходе обманутый покупатель не то, что хотел иметь на своем столе.
Замороженная горбуша в большинстве случаев выглядит презентабельно. Но после разморозки нередко приходится констатировать, что мясо стало рыхлым, водянистым. Такие тушки невозможно порезать на порционные куски. Мясо отстает от хребтовой кости, срез получается рваным. Выделяют 4 основные причины, почему замороженная горбуша после полного оттаивания разваливается.
1. Несвоевременная первичная заморозка
Выловленная рыба должна быть немедленно заморожена, тогда ее качество будет высоким. Но порой рыбаки вылавливают столько горбуши, что бригада не успевает ее быстро заморозить. Продукция, которая продолжительное время ожидает замораживание (6-12 часов) называется запаренная. После разморозки такое мясо разваливается, на вкусе это также слегка отражается. Чаще всего запаренной оказывается горбуша, которая продается чищеной, без голов. Неразделанные тушки передерживаются редко, на их обработку уходит меньше времени.
2. Применялась повторная заморозка
Свежую горбушу покупают только те счастливчики, которые живут рядом с портами, куда она поступает сразу после улова. Остальным приходится довольствоваться замороженным продуктом, который во все уголки большой страны поступает с Тихого или Северного Ледовитого океанов. Замораживается рыба обычно на специальных судах. Она пакуется в пласты или складывается в большие мешки. В таком виде горбушу доставляют в рефрижераторах в торговые центры или на базы.
Перед розничной продажей замороженную рыбу фасуют поштучно. Зачастую ее невозможно разобрать, настолько сильно она смерзлась между собой. В таких случаях полученный товар оставляется для разморозки на ночь, а следующим утром горбуша попадает в отдельные пакеты и снова замораживается. Качество любой рыбы в таком случае теряется, а после разморозки разваливается мясо.
Внимание! Горбушу, которая замораживалась перед продажей несколько раз, легко вычислить по хвосту: он выглядит подсохшим, заветренным.
3. Неправильная транспортировка
Свежемороженая горбуша отправляется до оптовой базы рефрижератором. А вот до маленьких магазинов ее довозят на других машинах. Нередко в них отсутствуют холодильники. За время нахождения в пути рыбка может подтаять. Приходится ее подмораживать, чтобы выложить на прилавок. В результате повторное замораживание приведет к изменению структуры мяса. Оно будет разваливаться после окончательной разморозки перед готовкой.
4. Неправильное размораживание
Купленную в замороженном виде рыбу надо правильно разморозить. Существует несколько допустимых способов:
Горбуша после разморозки может разваливаться, если для ускорения оттаивания использовалась микроволновая печь. Также на качество мяса существенно влияет размораживание в горячей воде.
Как избежать покупки некачественной рыбы
Чтобы не столкнуться с тем, что горбуша после размораживания разваливается на кусочки, необходимо правильно выбрать продукт в магазине. Важно учитывать, что разрешается ловить эту рыбу с июля по сентябрь. Это значит, что в это время она поступает на прилавки в лучшем качестве. А если рыба появилась в продаже в марте-мае, необходимо проявить осторожность при покупке или вовсе отказаться от приобретения продукта. Может случиться, что при длительном хранении не соблюдался температурный режим.
При покупке замороженной горбуши необходимо быть внимательным. Основные правила выбора:
Отказаться необходимо от приобретения тушки, на поверхности которой заметны вмятины, надрезы, желтый налет.
Что делать с рыбой, которая разваливается
Если после разморозки горбуша настолько разваливается, что похожа на кашу, не повода для избавления от продукта. Из такой рыбы нее приготовишь стейки, ее сложно запечь целиком или нафаршировать морковкой и луком. Но существует немало проверенных рецептов, которые в данном случае станут спасательной соломинкой. Итак, из размороженной мягкой горбуши, у которой мясо на ходу отделяется от кости, можно в домашних условиях готовить:
Рыбу, которая разваливается, опытные хозяюшки рекомендуют использовать для приготовления наваристых супов, рыбной солянки. Также из нее получится прекрасная начинка для блинчиков, если тушку предварительно отварить и вынуть кости.
Любую нестандартную или разваливающуюся рыбу можно приготовить в духовке в виде гнезд. Для основы берется картофельное пюре, сверху по центру располагается подготовленная рыбка, заливается заготовка сметанно-сырным соусом.
Совет! Если рыба была куплена для приготовления праздничного блюда, можно запечь ее целиком в фольге, старясь не повредить кожицу.
Неприятно, если горбуша разваливается, когда ее разморозили. Но теперь она точно ни у кого не попадет в мусорное ведро. Нельзя отчаиваться – выход всегда есть. А отправляясь в очередной раз за покупкой, надо лишь вспоминать простые советы профессионалов и сделать правильный выбор.
Как правильно выбрать замороженную горбушу?
Как готовить такую горбушу, мясо которой превратилось в кашу?
Такое может случится, когда рыба была несколько раз заморожена или вообще переморожена и после разморозки она получится в виде каши.
Не переживайте по этому поводу, не бывает ситуаций в кулинарии, которые нельзя разрешить. Отрезайте голову и хвост, снимайте мясо со шкуры ножом и удалите кости.
В этом случае отожмите лишнюю воду из рыбы и пережаривайте мясо горбуши с луком на сковороде.
Чтобы увеличить объем рыбы, можно добавить к ней отварной рис.
А затем приготовить пирог, либо пирожки жареные или в духовке, а также фаршированные данной начинкой блинчики. Можно приготовить картофельную запеканку с этой рыбы. Нарезать кругляшами картофель, затем лук, рыба и сверху тертый сыр.
Из такой рыбы, которая превратилась в кашу, сам Бог велел сделать фарш. А уж из рыбного фарша можно делать хоть котлеты, хоть начинку для блинов. Можно начинить рыбным фаршем из горбуши рыбный пирог. В любом случае это будет вкусно!
Обидно когда такое случается. Теперь, при выборе рыбы в магазине, вы будете выбирать тщательнее и обращать внимание на все признаки свежести рыбы. Рыба, которую замораживали и размораживали несколько раз всегда выглядит хуже той, которую хранили правильно.
Из такой рыбы, которая потеряла форму, можно сделать котлеты. Если жидкости много, то мякоть нужно отправить на сито и дать время, что бы жидкость слилась. Затем к мякоти рыбы добавить специи, яйцо и немного манной крупы. Фарш перемешать, дать настояться, что бы манка разбухла и можно лепить котлеты, обваливая их в муке или сухарях, а если фарш так и остался жидковат, то жарить котлетки как оладьи, то есть набирая фарш ложкой и отправлять в горячее масло на сковородку.
И еще, можно приготовить запеканку. Отделить мясо от костей, выложить на сито, что бы избавиться от лишней жидкости. Дальше готовить с луком или без, кому как нравится.
Разноцветные картинки и причудливые узоры в калейдоскопе!
Реалистичная лошадка непременно порадует вашего ребенка.
Доступно, просто и быстро! Мастерим игрушки детям!
Как отправить рыбу в посылке чтобы не испортилась
Если вы хотите порадовать близких, живущих в другом городе, рыбными гостинцами, придется постараться. Довести скоропортящийся продукт сложно, ведь есть большая вероятность, что он испортится, особенно в теплое время года. Самый надежный вариант в таком случае – перевозка рыбного филе в вакуумной упаковке. Перед покупкой обязательно проверьте, чтобы пленка не была с повреждениями. Доступа воздуха быть не должно. А еще посмотрите на дату производства, выберете самый свежий привлекательный кусочек.
Если вы хотите отправить вяленую рыбку посылкой, то хорошо заверните ее в пергаментную бумагу, а еще лучше оберните хлопчатобумажной тканью. Материал не будет препятствовать воздухообмену, поэтому товар не задохнется в поездке. Предварительно тушку нужно хорошо охладить, а затем заниматься упаковкой. А вот чего делать нельзя, так это заворачивать в пакет или завязывать в целлофановом мешке. Когда кислород не поступает, филе быстро покрывается налетом и начинает тухнуть.
Самые рискованные могут попробовать отправить посылкой даже свежую рыбу. Для этого ее нужно выпотрошить, затем хорошенько заморозить и обернуть в фольгу. Затем в магазине купите термопакет. Он отлично сохраняет температуру, положите в него замороженную рыбу и можете отправлять.
Есть слегка подпорченное филе или нет – решать вам, но помните, что никто не даст вам стопроцентной гарантии, что вы не отравитесь. Все-таки от рыбы бывает серьезное пищевое расстройство, так что лучше не рисковать и выбросить подозрительные куски без сожаления. В следующий раз в магазине покупайте ровно столько сколько сможете съесть сразу. В крайнем случае остатки всегда можно заморозить. После размораживания качественное филе не потеряет вид и полностью сохранит вкусовые качества, а вы не ощутите разницы.
Что делать, если портится красная рыба
Любое рыбное филе не испортится быстро, если вы его правильно сохраните. Чтобы горбуша, лосось и другие благородные виды не утратили сочности и нежного вкуса, после посола сложите кусочки в контейнер с герметичной крышкой и уберите в холодильник или любое прохладное место, где температура не превышает 4-6 градусов.
Можно для хранения использовать вакуумную упаковку: это удобно, к тому же так филе не напитается посторонними запахами. Оставлять же рыбную нарезку на тарелке более, чем на 2 часа при комнатной температуре нельзя. В тепле в мясе стремительно размножаются вредоносные бактерии, от чего оно портится и приобретает неприятный запах.
Как понять, что испортилась рыба
Поскольку она продается не только в свежем виде, но и копченом, соленом, то срок хранения у каждого продукта свой. Свежее филе едва ли выдержит больше 2 суток даже в холодильнике, затем в мясе начинают происходить деструктивные процессы, от чего оно пропадает. Соленая рыба пролежит до 4-5 суток, причем чем больше соли, тем лучше она сохранится. Готовое рыбное блюдо можно хранить не больше 5 дней.
В том случае, когда вы сомневаетесь, испортилась рыбка или нет, осмотрите ее внимательно со всех сторон на следующие критерии:
Как правильно жарить рыбу, чтобы она не развалилась на куски
Подготовка рыбы к жарке
Технология приготовления жареной рыбы
Чтобы рыба не развалилась во время жарки, нужно также соблюдать технологию ее приготовления:
Как готовить размороженную рыбу в духовке?
Этот способ подходит для рыбных стейков и филе с кожей, при производстве которых рыба подвергалась минимальной переработке. Вот универсальный рецепт, который подойдет для любого типа размороженных рыбных стейков. Выложите рыбу на противень, либо какой-то специальный лоток, сбрызните ее оливковым маслом, добавьте тимьян или розмарин, добавьте свежий толченый чеснок и поставьте в духовку, разогретую до 185–190 градусов. Время выпечки зависит от толщины стейка. Если в нем около 300 грамм, хватит и 10–15 минут. Это правило одинаково распространяется на палтуса, лосось, форель, нерку, треску, судака и другие популярные виды рыбы.
Если же вы разморозили стейки горбуши — крайне сухой рыбы, то советую запекать их в рукаве. Натрите горбушу солью и перцем, положите в рукав вместе с луком, морковью, лавровым листом, травами и картошкой. Киньте кусочек сливочного масла или налейте оливкового. Положите рукав в лоток с небольшим количеством воды и запекайте при температуре 185 градусов минут 10–15. Важный нюанс: рыбу нужно отправить в уже разогретую духовку.
Замороженная рыба
Когда мы покупаем свежую или размороженную рыбу, перед нами стоит одна задача — хорошо ее приготовить, например, пожарить или запечь. Но когда мы покупаем замороженную рыбу, мы должны ее правильно разморозить, иначе жарка или запекание обернется провалом: волокна рыбы потеряют свою целостность, а сама рыба — сок, отвечающий за вкус и текстуру.
Как правильно разморозить рыбу, чтобы скорость и смена температур не пошли ей во вред, и как эту размороженную рыбу потом пожарить или запечь, нам рассказал Дмитрий Париков, бренд-шеф ресторанов холдинга Perelman People.
Эти рекомендации можно смело использовать при готовке любой магазинной рыбы.
Как засолить горбушу в пряном рассоле
Благодаря специям горбуша будет ещё ароматнее.
Ингредиенты
Приготовление
Залейте кипятком лаврушку, перец, соль и сахар, хорошенько перемешайте, чтобы растворились кристаллы, и остудите.
Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите тушку. Нарежьте её крупными кусками и выложите в банку. Залейте горбушу остывшим рассолом, закройте банку и взболтайте. Поставьте в холодильник минимум на сутки.
Если рыба разваливается при резке
Приготовление рыбы дано далеко не каждой хозяйке. Некоторые рецепты и секреты передаются из поколения в поколение, другие узнают многие тонкости благодаря личному сложному пути проб и ошибок. Однако большинство поваров, впервые столкнувшись с задачей приготовления рыбы, испытывают трудности из-за того, что она разваливается. Почему это происходит и как этого избежать в следующий раз?
Основные причины
Существует всего несколько причин, по которым рыба может разваливаться. Первая — структура мяса. Некоторые породы речной и морской живности имеют специфичное строение, которое не подразумевает красивого внешнего вида при жарке. Исправить это невозможно по естественным причинам, поэтому остается только мириться с подобной ситуацией.
Вторая причина — неправильное содержание рыбы в магазинах и на складах. Иначе говоря, мясо просто переморозили. Как известно, даже при быстрой заморозке вода, превращаясь в лед, разрушает структуру тушки. В результате последующей разморозки мясо становится более рыхлым. А если процедуру повторяли многократно, то в конечном результате потребитель получает очень скудное блюдо и с точки зрения внешнего вида, и со стороны пользы для организма. Чтобы избежать подобный результат, нужно внимательно отнестись к выбору рыбного магазина. Во-первых, он должен иметь собственные пути поставки свежей или свежемороженой рыбы. Во-вторых, в холодильниках и морозильных камерах, в которых хранятся продукты, должен строго соблюдаться температурный режим, чтобы не происходило ее порчи.
Если рыба распадается, можно немного исправить ситуацию несколькими действенными методами.
Если купленная замороженная рыба выглядит рыхлой, можно попытаться перед жаркой замочить ее в соляном растворе. Для этого в одном литре чистой воды комнатной температуры растворите столовую ложку соли. Не размораживая мясо, положите его в раствор на два часа. После этого готовьте блюдо по привычному рецепту, исключив добавление соли.
Если есть желание приготовить рыбу необычным способом и оставить тушку целой, можно прибегнуть к обваливанию или кляру. Для этого нужно смешать яйцо, муку, приправы, мелко порубленную зелень в одной миске и тщательно взбить. После этого покрыть рыбу толстым слоем получившейся смеси и обсыпать панировочными сухарями. Жарить или запекать тушку после этого можно привычным способом.
Применив любой из способов, Вы получите не только вкусное, но и красивое блюдо, от которого придут в восторг все члены семьи.
Какую горбушу надо покупать
Выбор хорошей горбуши – вопрос довольно сложный. Определять качество потрошеной рыбы или ее отдельных кусков гораздо проще, чем оценивать свежую непотрошеную горбушу. К каждому из вариантов применяются свои правила.
Как готовить размороженную рыбу на сковороде?
Если вы хотите те же рыбные стейки или филе на коже пожарить на сковородке, то также полностью их дефростируйте, посыпьте солью и перцем, по желанию обваляйте в муке и жарьте на очень хорошо разогретой сковороде с толстым дном. Я рекомендую жарить на оливковом масле либо на смеси растительного и сливочного масла по 3–4 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки. Затем убавьте огонь и доведите рыбу под крышкой минут 10, если без крышки — минут 15, практически не переворачивая.
Если у вас не стейки, а длинное целиковое филе, срезанное с рыбы, то его можно обвалять в муке и яйце, а можно пожарить просто так. Раскаленная сковорода — также обязательное условие. Такое филе — нежная конструкция, и с ним надо аккуратней обращаться, не переворачивать туда-сюда несколько раз.
Почему горбуша разваливается после разморозки: что нужно знать хозяйкам
Эта вкусная и полезная рыба универсальна на кухне. Она отлично подходит для запекания в духовке целиком и готовки на сковороде.
Однако хозяйки часто могут сталкиваться с тем, что горбуша буквально разваливается после заморозки. Она становится рыхлой и водянистой. На это есть несколько причин.
Почему горбуша разваливается?
Свежая рыба должна быть немедленно заморожена. Если она будет лежать в ожидании, то возможны проблемы. После разморозки такое мясо разваливается, на вкусе рыбы это тоже отражается.
Также стоит помнить, что продукт будет не лучшего качества, если применялась повторная заморозка. Если перед продажей рыбу замораживали несколько раз, то вычислить это легко. В этом случае необходимо смотреть на хвост: он выглядит подсохшим, заветренным.
Фото: Pixabay
Неправильная разморозка тоже вредит продукту.
Как правильно размораживать рыбу?
Не стоит использовать для этого микроволновку или горячую воду. Такие способы негативно отражаются на качестве продукта.
Однако горбушу можно размораживать на нижней полке холодильника, а также при комнатной температуре, но помещенной в холодную воду. В последнем случае важно, чтобы продукт находится в пакете.
Есть еще один простой способ. Он предполагает, что рыбу следует оставить в пакете, в котором она была куплена. Нарушать целостность упаковки не надо. Чтобы разморозить рыбу, ее нужно всего на несколько часов оставить при комнатной температуре.