рыба радужная форель фото
Что за рыба радужная форель
Радужная форель является самым популярным представителем семейства Лососевые. Это речная обитательница, а не морская. Мясо форели радужной отличается нежным вкусом, большим количеством полезных веществ. Ее активно вылавливают в естественной среде обитания, а также выращивают в искусственных водоемах в рыбных хозяйствах. Рыбу радужная форель часто используют для приготовления различных блюд шеф-повара многих стран мира. На фото можно увидеть представителя Лососевых.
Характеристика
Внешний вид отличается такими характеристиками:
Интересно. Самый большой представитель вида зафиксирован с весом 5 килограмм. Его выловили в водах Камчатки.
Эту рыбку можно распознать по такой детали – на боковых сторонах туловища есть красная полоска, это можно увидеть на фото. Она переливается разными тонами, внешним видом напоминает лампасы. Когда у самцов наступает нерест, она приобретает ярко-алый окрас. На корпусе тела взрослых особей присутствуют маленькие темные пятнышки, которые распространяются и на поверхности плавников. У этой рыбы эти пятна и вкрапления всегда окрашены в темный цвет в отличие от ручьевой форели, у которой присутствуют ярко-радужные пятна.
Туловище имеет удлиненную форму, на хвостовом плавнике присутствует выраженная выемка. По бокам оно плоское. Морда короткая, усеченная. В зависимости от места жительства, чешуя может быть окрашена в разные оттенки. Если стайки обитают на светлом дне, чешуя белая. Если они водятся в глубокой воде, на темном дне, тело окрашено в темный оттенок.
Морская или речная
Родиной радужной форели является Тихоокеанский бассейн и моря Северной Америки. В конце 19 столетия она активно начала распространяться по другим континентам, также ее часто начали выращивать в искусственно созданных водоемах и озерах. Исключением является Антарктида.
В середине прошлого века специалисты по аквакультуре начали выпускать гранулированные корма, которые помогали разводить эту рыбку. Начался ее активный отлов и разведение в горных водосборных бассейнах таких стран:
Это один из самых популярных и любимых экземпляров спортивной рыбалки. Проживать может в теплых и умеренно холодных водах. Это речная жительница, не морская, может быть белого или черного цвета.
В северных регионах России ее выращивают не везде, только в некоторых рыбных хозяйствах Кольского полуострова, Архангельской области, Ленинградской области, в Карелии. Ихтиологами-селекционерами активно разводятся разные ее виды. На сегодняшний день представительница Лососевых с красной полоской на боках разводят только искусственным путем. Если же будут выпускать мальков в море, взрослые особи будут называться кумжей, а если они попадут в ручьи, взрослые экземпляры будут иметь название ручьевые пестрянки.
Какое мясо
В разрезе мясо форелевых может иметь разный цвет. Если смотреть в разрезе, оно может быть окрашено в белый, красный или розовый. Независимо от цвета мяса, вкусовые характеристики мякоти отменные. А сам окрас обусловлен только тем, что именно употребляет в пищу представительница Лососевых.
В естественном ареале обитания основой рациона форели является криль, планктон, которые насыщенны пигментами. Именно эти вещества придают яркий цвет мясу, насыщая его кароитиноидами. При выращивании в форелевых хозяйствах, основой рациона является искусственный гранулированный корм. В нем присутствуют витамины, содержащие каротиноиды. В зимнее время эти рыбы едят мало, поэтому окрас мяса становится бледным.
Это низкокалорийный продукт, поэтому диетологи рекомендуют его включать в рацион тем людям, которые контролируют массу тела, соблюдают принципы правильного питания. 100 г продукта содержит 120 Ккал, белков – 15 г, жиров – 18 г, углеводов – 3 г. Вкусовые качества мяса отличные. Пищевая ценность этой рыбы не только в низком содержании жиров. В составе мякоти присутствуют ценные белки, поэтому блюда, приготовленные с ней, должны входить в меню людей, которые занимаются профессиональными видами спорта, а также тех, кто стремится нарастить мышечную массу.
В мясе содержится большое количество незаменимых жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Также в составе присутствуют следующие ценные компоненты:
Благодаря высокому содержанию фосфора, этот продукт является очень полезным для улучшения функций головного мозга – мышления, воспроизведения и запоминания информации. Поэтому его рекомендуется обязательно включить в рацион людям, которые занимаются интеллектуальными видами деятельности. При регулярном употреблении форели удается:
Этот продукт можно употреблять тем, кто страдает наличием сахарного диабета. Он также разрешен к употреблению людям, которые страдают частыми аллергическими реакциями.
Как выбрать
Для того, чтобы получить вкусное и полезное мясо, необходимо выбирать только качественную и свежую продукцию. Но в большинстве регионов приобрести свежее мясо проблематично, поэтому приходится ограничить выбор замороженной продукцией. Приобретая свежую рыбу, необходимо обратить внимание на такие признаки качества:
Приобретая замороженный продукт, следует акцентировать внимание на следующих факторах:
Ароматная уха
Есть разные рецепты блюд из этой речной обитательницы. Все они обладают высокими вкусовыми характеристиками, независимо от того, каким способом они приготовлены. Мясо можно пожарить, запечь, отварить с овощами, приготовить на гриле. Одним из самых популярных рецептов является уха из форели, приготовленная на костре.
Форель радужная
Многие ихтиологи считают радужную форель пресноводной формой тихоокеанского лосося. Радужная форель водится в естественной среде и обитает в пресных водах тихоокеанского побережья Северной Америки, а так же встречаться у берегов Дальнего востока. Эта форель из семейства лососевых и из вида Oncorhynchus mykiss irideus, отсюда и получила свое видовое название из-за широкой радужной полосы вдоль боковой линии тела. Обычно радужная форель разводится искусственно в садках, хотя она и легко скрещивается в природе с другими видами форели, и получаются различные подвиды в результате скрещивания, такие как золотая или янтарная форели и другие.
Как выглядит радужная форель
Основное отличие от других видов и подвидов форелей, это расцветка тела. У радужной форели в отличие от обычной все тело, кроме брюха усеяно не большими темными пятнышками от кончика носа до кончика хвоста и вдоль боковой линии тела тянется широкая радужная полоса. Тело янтарной или золотой форели по своей расцветке отличается от радужной форели, выглядит очень красиво и привлекательно, и обладает яркой оранжевой или золотисто-желтой окраской практически полностью всего тела и головы, кроме брюшной части, которая больше беловатая. Плавники и хвост тоже имеют оранжевый цвет.
Мясо радужной форели и янтарной обычно ярко розового цвета, но иногда мясо бывает белое с розовым оттенком или наоборот более красного цвета. Цвет мяса зависит от пищи рыбы, чем ее кормили или чем она сама питалась, а так же зависит от среды и условий обитания рыбы. Мясо радужной форели вкусное и ценится очень высоко во многих странах. При обилии пищи рыба растет очень быстро. При быстрых показателях роста и стоимости мяса радужной форели, становится выгодно заниматься ее разведением и выращиванием, чем и занимаются многие рыбные хозяйства.
Где водится радужная форель
Естественными местами обитания радужной форели считаются пресные воды тихоокеанского бассейна у побережья Северной Америки у берегов Аляски. В конце двадцатого столетия эта рыба из семейства лососевых была акклиматизирована в Австралии, Японии, Тасмании, Южной Африке, Новой Зеландии, и во многих других местах земного шара. После завоза и появления этой рыбы в Западной Европе, в скандинавских странах и местами в России радужную форель активно разводят и выращивают в прудах, озерах и садках рыбных хозяйств и ферм. Во многих странах мира часть ее высаживается в небольшие речки и озера, где радужную форель на рыбалке могут ловить любители рыбной ловли, используя удочки и спиннинги.
Радужная форель любит чистые и прохладные воды, при этом по сравнению с ручьевой форелью намного лучше переносит потепление воды. Для роста и развития этой рыбы оптимальная температура воды 12-18 ℃, при более низких температурах жизненные процессы у рыбы замедляются. В естественной среде в яркие солнечные дни рыба прячется в тень под камни, коряги или уходит на глубокие места, поскольку не переносит яркого света, но и полного затемнения она не любит. Поэтому наиболее активна радужная форель на рыбалке в пасмурные облачные дни, в утренние и вечерние часы. Этой рыбе нужен постоянный доступ к поверхности воды для наполнения плавательного пузыря атмосферным воздухом, в связи с этим в закрытых сверху садках и целиком погруженных в воду она жить не может, так же как и в полностью замерзающих зимой водоемах.
Нерест и икра радужной форели
Половая зрелость у самок наступает на третьем или четвертом году жизни, самцы готовы к оплодотворению на год раньше. В период нереста радужной форели цвет ее немного меняется, радужная полоса вдоль боковой линии, становится более яркой фиолетового или красного цвета. В отличие от других видов форели, у радужной форели нерест в естественных условиях происходит весной в марте или апреле. Выметанная икра радужной форели развивается в течение 40-60 дней, в зависимости от температуры воды, которая будет оптимальной для развития икры 6-12 ℃. Икра радужной форели крупная, диаметр икринок 4-6,5 мм и плодовитость одной рыбы приблизительно 3000-4000 икринок у самки весом 2 кг.
После проклевывания мальков из икры, они продолжительное время живут за счет внутреннего содержания желточного мешка икринок, спустя десять пятнадцать дней начинают питаться мелким зоопланктоном. У подросших мальков радужной форели питание разнообразно, это животные организмы, мелкие рачки, насекомые, личинки и мелкая рыба. Радужная легко приспосабливается к новой пище, это качество послужило основой для ее выращивания в садках и прудах, используя различные кормовые смеси.
Растет радужная и янтарная форель быстрее, чем ручьевая. При обилии пищи и хороших условий обитания, рыба растет очень быстро и уже в два года она может весить около 500 грамм, а в четыре года вес ее может достигать 2 кг и более.
Рыба форель: виды, как отличить, ареал обитания, как поймать, чем питается, интересные факты (115 фото)
Рыба форель – это вид небольших и средних рыб из семейства лососевых с деликатесным и нежным розовым мясом. По многим своим свойствам она схожа с обычным лососем и ценится в кулинарии не меньше лосося.
В большей степени в пищевой промышленности используется речная рыба форель, так как ее проще выращивать на фермах. Но истинным деликатесом считается именно морские особи, так как их мясо содержит больше минералов и микроэлементов.
Описание рыбы форель
Поскольку рыба форель относится к семейству лососевых, то ее внешний вид также похож на лосося. Отличается она прежде всего своими размерами: форель в естественных условиях редко вырастает больше 50-70 см в длину. В то время, как размеры лосося могут достигать и полутора – двух метров. Стандартная длина обычной форели – 35-40 см, на фермах за счет стимулирования роста удается вырастить рыбу длиной в 1-1,5 метра.
Вес обычной форели – 400-500 граммов, но иногда рыбакам удается выловить рыбу весом от 2 до 5 кг. Обычно такие фото рыбы форели они стараются выкладывать в интернет, как подтверждение удачной рыбалки с редким трофеем. Такая же большая рыба в 2-5 кг вырастает и на фермах, где за ней ведется специальный уход.
Все виды форели имеют стандартное эллипсовидное тело, плавники и хвост средних размеров. Окрас чешуи рыбы зависит от воды и места, где проживает это животное.
В небольших, пресных водоемах водится форель с серебристой чешуей и слегка оливковой спинкой. В глубоких водоемах с богатым илистым или торфяным дном живут особи с темной, оливковой и коричневой чешуей.
При вопросе как выглядит рыба форель многие вспоминают именно радужных особей, и это неслучайно. Знаменитая радужная форель водится как в пресных, так и в морских водах и даже в Тихом океане.
Свое название она получила за особую полоску на боку, которая переливается всеми цветами радуги. Особо ценится рыба, которое обитает в Каспийском море, здесь она встречается в диком виде и культивируется на фермах.
Где водится форель и как ее ловить
Форель встречается в России повсеместно: в южных и северных реках, в Тихом океане, в Баренцевом, Балтийском, Северном морях и на юге в Черном и Каспийском море. Много форели можно встретить в ручьях и реках кольского полуострова и в Карелии.
Как рыба форель культивируется в России с 1895 года, именно тогда на Каспийском море и Волге стали появляться первые рыбные фермы. Сейчас форелевые хозяйства расположены по всей России.
Морская рыба форель выращивается по большей части в Каспийском и Черном морях, а речная как в реках, так и на отдельных хозяйствах в том числе и вдали от рек.
Спортивная ловля форели является весьма увлекательным занятием, так как это очень осторожная и внимательная рыба. Поэтому вычислить наиболее рыбные места для удачной рыбалки – уже довольно сложно.
Ловят форель обычно на удочки с поплавками, нахлыстом или с помощью блесны. В Каспийском море на форель также охотятся с помощью сетей.
Чем отличается рыба форель от лосося
Многие часто задаются вопросами: форель белая или красная рыба, и чем она отличается от лосося, кижуча, кеты или семги.
Главное отличие форели – это небольшие размеры по сравнению с лососем, семгой, кижуча и тем более кетой, которая может достигать веса в 14-15 кг. Также голова у форели меньше, чем у лосося и семги, но больше, чем у горбуши.
Мясо форели имеет оттенок от светло-розового до ярко-розового. При жарке они становятся более светлым. Именно из-за этого возникает вопрос может ли мясо форели быть белого цвета.
Если сравнить мясо форели с другими лососевыми рыбами: лососем, семгой, кетой или кижучем, то оно будет менее жирным. Но еще менее жирной является горбуша по сравнению с форелью.
При этом вкусовые качества форели ценятся больше, чем горбуши. Мясо форели наиболее структурировано по сравнению с кетой, семгой, лососем, кижучем. Форель любит преодолевать сильные потоки воды и течения, именно это свойство дает такое хорошо структурированное мясо.
Мясо рыбы: полезные свойства
Мясо семейства рыб форель обладает массой вкусных и полезных свойств. Не случайно в Японии этот вид рыб ценится больше всего среди лососевых.
Форель содержит в большом количестве жирные кислоты, в том числе ОМЕГА-3 и ОМЕГА-6, большинство аминокислот, витамины А, E, C, К, группы B, и витамин D, который редко можно встретить в продуктах растительного и животного происхождения.
Также мясо содержит множество важных микроэлементов: йод, калий, кальций, натрий, магний, железо, фосфор, марганец, цинк, фтор, селен.
Наиболее богаты микроэлементами из всех видов рыбы форель морские особи. Но в любом случае мясо всех видов помогает восстанавливаться организму и насыщает его питательными веществами.
Рыба форель в кулинарии
Одно из самых популярных блюд – это соленое филе, которое как продается готовое, так и готовится многими хозяйками по собственному вкусу с разными маслами, травами и специями. Цвет рыбы форель в соленьях зависит от вида масла, специй и соли. В зависимости от рецепта мясо может менять свои свойства.
При горячем приготовлении рыба требует минимального количества масла. Мясо форели является наиболее структурированным из всех видов лососевых, поэтому оно хорошо подходит для жарки. При этом рыба хорошо принимает специи и быстро ими пропитывается, что делает его ароматным изнутри.
Пирогам форель придаст изысканный вкус. Благодаря своей структуре в пирогах мясо не выглядит слишком мягким, а, наоборот, придает необходимый вкус. В салатах отварная форель или на пару также чувствуется нежно и пикантно.
За эти свойства форель любят профессиональные повара и обычные домохозяйки.
Радужная форель: польза и вред
Радужная форель содержит омега-3 кислоты, витамины A, D, E, группы B, натрий, фосфор, цинк, магний, железо, калий. Регулярное употребление позволяет укрепить сосуды и понизить уровень холестерина. Содержит много легкоусвояемого белка. Для наибольшей пользы рекомендуется употреблять микижу в слабосоленом виде.
Радужная форель обитает в чистой воде, ее мясо не накапливает вредных веществ, поэтому никакого вреда она не приносит. Единственное ограничение – её нельзя есть людям с аллергией на красную рыбу.
Описание
Микижа выглядит как обычная морская форель, но меньшего размера и с радужным переливанием по бокам. Мякоть не такая ярко-красная, а чаще всего бледно-розовая или даже светло-оранжевая. Обычно в продажу поступают тушки весом 1-2 килограмма, но бывают исключения.
Камчатская микижа – лучший выбор, она нагуливает вес в дикой природе.
Рыба, правильно выращенная в искусственных условиях, не сильно ей уступает по вкусу и пользе. Часто возникает путаница из-за схожих называний: радужная форель, речная форель и камчатская семга. Микижа обитает в реках, поэтому ее называют речной форелью и путают с мелкой рыбой, похожей на гольца.
Из-за ареала обитания радужную форель чаще всего путают с мелкой речной, ведь она тоже водится в реке. В определенный момент созревания их сложно отличить друг от друга.
В рецептах с порционной речной форелью можно использовать: радужную, озерную и ручьевую, по вкусу они примерно одинаковые. А вот если в рецепте указана крупная рыба, то подойдет только радужная форель.
Вес и размер
Чаще продается тушками весом 1-2 кг, реже порционными 300-граммовыми рыбками. Растить ее до слишком крупного размера не имеет смысла, ухудшаются вкусовые качества. В естественной среде радужная форель может достигать веса в несколько килограммов, но такая рыба менее универсальная в приготовлении.
Где обитает
Среда обитания радужной форели
Чем питается
Радужная форель – хищная рыба, она питается более мелкими рыбешками, иногда ест мелких ракообразных, насекомых и икру других рыб. От питания будет зависеть вкус готовой рыбы.
Отличие радужной форели от обычной
Внешне микижа немного похожа на обычную морскую форель, формально она также относится к красным рыбам, но в кулинарном плане сильно отличается по вкусу. Ее мякоть – нечто среднее между семгой и речной рыбой. Цвет всегда более бледный, чем у морских пород, иногда даже без красных оттенков.
Основные признаки отличия радужной форели от морской:
В большинстве случаев ярко-красный или ярко-оранжевый
Бледный, иногда почти белый с кремовым оттенком
Две полоски красноватого оттенка по бокам. Иногда переливаются несколькими цветами
Какого цвета мясо
Микижа относится к красным рыбам, но ее мякоть обычно бледно-розовая. Иногда практически белая с кремовым оттенком. Цвет зависит от многих факторов, главным образом от питания.
В продаже можно встретить радужную форель со светло-оранжевой и светло-розовой мякотью. Микижа никогда не бывает ярко-красной, как морская форель, или ярко-оранжевой, как семга. Самый популярный цвет – это бледно-розовый и светло-оранжевый.
Вариант подачи радужной форели
По вкусу радужная форель ближе к семге, чем к речной рыбе. Она хороша в малосольном, соленом виде и в блюдах, где ее запекают с овощами и специями. Имеет менее яркий вкус, чем у семги, но в нем присутствуют нотки речной рыбы.
Лучшими вкусовыми качествами обладает свежевыловленная радужная форель, из нее получаются изысканные блюда. Микижу можно употреблять в сыром виде, поэтому ее стараются готовить быстро, допускается оставлять мякоть слегка сыроватой.
Костлявая или нет?
Запеченная радужная форель
Расположение костей у радужной форели точно такое же, как у семги или морской форели, но сами кости более мелкие, поэтому важно правильно разделывать тушку. У маленькой рыбки мякоть нежная и позвоночник легко убирается вместе с костями. Крупные тушки разделывают так же, как и лосося. Остатки костей легко нащупать и убрать пинцетом.
Жирная или нет?
Радужная форель содержит мало жира – примерно 3-8%, это в несколько раз меньше, чем в семге. Рыба, выловленная в диких условиях менее жирная. Она активнее двигается и может содержать менее 3% жира. Выращенная на фермах содержит до 8% жира, это зависит от системы кормления.
Жир у радужной форели незаметен внешне, он содержится в самой мякоти, меньше всего в хвостовой части, больше всего – в брюшной. Это полезный жир, поэтому не стоит от него отказываться. В редких случаях при диете допускается использовать только хвостовую часть и чистое филе дикой рыбы, тогда содержание жира можно снизить до 2%
Сухая ли рыба?
В некоторых источниках микижу называют суховатой. Дело в том, что общие правила рекомендуют готовить речную рыбу дольше, чем морскую, поэтому часто её пересушивают. В этом нет никакой необходимости. Микижа больше является лососем, чем речной в кулинарном смысле, поэтому допускается ее готовить недолго, как морскую.
Любая рыба будет сухой, если ее готовить дольше, чем требуется. Микижа довольно капризна и не прощает ошибок, поэтому лучше ее слегка недожарить, чем пересушить. В сравнении с семгой и морской форелью она действительно более сухая, зато выигрывает в диетической пользе.
Полезные свойства
Микижа содержит множество полезных веществ
Содержит витамины группы B, A, D, E. В составе есть важные для здоровья элементы:
Особенно полезными являются жирные омега-3 кислоты. Их содержание меньше, чем в семге, зато они легче усваиваются за счет оптимального состава. Регулярное употребление радужной форели снижает уровень холестерина, укрепляет сосуды, улучшает память.
Для наибольшей пользы рекомендуется употреблять микижу с гарниром из овощей, приготовленных на пару или запеченных с минимумом масла. Идеальным гарниром для радужной форели являются спаржа, морковь, сельдерей и зелень шпината.
Калорийность и пищевая ценность
Калорийность зависит от способа выращивания, размера и жирности. В среднем она составляет 135 Ккал. Также многое зависит от способа приготовления и количества используемого масла. Отварная и паровая рыба менее калорийна, чем жаренная на сливочном масле.
Содержание белка в мякоти радужной форели примерно 19-21%, содержание жира 3-8%.
В таблице указана калорийность для радужной форели, выращиваемой в искусственных условиях, в Ккал на 100 грамм