рыба с гранатовым соусом в духовке
Рыба в гранатово-чесночном соусе. Грузинская кухня.
Не так давно друг вернулся из отпуска и рассказал какую вкусную рыбу ему подали в Абхазии. Не уточнял где конкретно он там отдыхал, но суть поездки одного дня сводилась к тому, что любой участник экскурсии мог сам половить ручьевую форель и пойманную рыбу ему готовили.
Рыбу подготавливаем, режем на крупные куски, присаливаем, обваливаем в муке и обжариваем в кипящем масле до приятного золотистого цвета.
Теперь. в очень малом количестве масла и на НЕбольшом огне минуты три обжариваем чеснок,
затем добавляем к нему петрушку, продолжаем обжаривать чеснок с петрушкой вместе еще минут пять, затем подсыпасем к ним в компанию томаты и
тушим всё это около 10 минут. Смотрим чтобы выделенная из помидор жидкость немного выпарилась и осталась только на дне. как только всё в сковороде вас устроило, солим, сыплем специи, перемешиваем и выключаем газ.
Дальше. Берем глубокий противень, дно и стенки обмазываем маслом, выкладываем в него обжарку, рыбу,
сверху лук, порезанный мелкими полукольцами и еще добавляем свежего мелко накрошенного чеснока (зубчика 4-5). Всё это заливаем натуральным гранатовым соком так,
чтобы соку было выше половины рыбы, или он полностью покрывал судака (соус лишним не будет), снова немного подсаливаем. Если сок очень сладкий, то подкладываем пару долек лимона,
накрываем противень фольгой и ставим его в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
В течении указанного времени, гранатовый сок объединит все ингредиенты воедино, пропитает и сделает очень нежным судака, в общем получиться удивительно вкусное, кисло-сладкое, таящее во рту мясо рыбы с чесночным ароматом. Надо просто дать готовому блюду немного подышать, а затем подать судака на стол, украшая по собственному усмотрению, и обязательно следует обильно полить рыбу соусом.
Cтейк из семги в гранатовом соусе
Кто бы мог подумать лет 30 назад, что сегодня семгу можно будет купить в любом супермаркете! В советские времена наши родители имели о ней чисто теоретическое представление: что это деликатесная рыба с вкусным и нежным розовым мясом, но вот каково оно на вкус, большинству так и оставалось неизвестным. То ли дело сегодня – в Интернете масса рецептов приготовления семги, но даже среди такого изобилия стейк из семги в гранатовом соусе поразит вас своим необычным темно-красным цветом и потрясающим вкусом, а все благодаря маринованию в гранатовом соке.
Маринование – один из наиболее популярных кулинарных приемов, когда продукт (мясо, рыбу, птицу, овощи) нужно сделать мягче и/или придать им специфический вкус, который зависит от состава маринада. Как показывает богатый репертуар любителей шашлыка, мариновать можно в чем угодно, главное, чтобы состав маринада был сбалансированным. Когда готовят рыбные стейки с гранатовым соусом, для маринада было бы достаточно одного гранатового сока, настолько богатый и интенсивный у него вкус, но в нашем рецепте в маринад включены еще 2 вида молотого перца (черный и душистый) и лимонный сок. При желании вы можете добавить в маринад свои любимые специи (кориандр, базилик, корицу и др.), это сделает маринад и саму семгу еще более ароматной.
Заключительным аккордом в этой феерии вкуса станет необычайно вкусный гранатовый соус наршараб родом из Азербайджана. Эта страна славится своими гранатами, они культивируются там с давних пор, поэтому неудивительно, что из гранатов научились делать изумительные ароматные пряные соусы, которые служат идеальным дополнением к любым блюдам из мяса, птицы, рыбы, овощей.
Количество порций: 4
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 340 ккал
1. Стейки семги промойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. Смешайте гранатовый сок с солью и двумя видами перцев, черным и душистым, выжмите сок и 2 ломтиков лимона. Замаринуйте семгу в этой смеси минут на 30-40.
3. Мелко нарежьте лук.
4. В небольшой форме для запекания или сковороде, которую можно ставить в духовку, распределите лук ровным слоем, выложите на него стейки семги, залейте маринадом и запекайте в духовке 25-30 минут при температуре 200°C. За это время пару раз полейте семгу маринадом и выделившимся соком.
5. Готовую семгу подавайте, щедро полив соусом наршараб. К ней отлично подойдет салат из овощей и свежей зелени.
Еще один интересный рецепт – семга под грибным соусом.
запеченный судак с гранатовым соусом
Простое, но при этом очень изысканное блюдо, достойное высокой кухни, можно приготовить из нежного судака и яркого гранатового соуса. И здесь не последнюю роль играет подача — соус обязательно должен быть снизу, поэтому сервировка нужна соответствующая.
1 — филе судака разрезать на крупные куски, поперчить и посолить с двух сторон
2 — у базилика оборвать листья и оставить несколько верхушек для украшения, чеснок очистить
3 — смазать форму для выпечки оливковым маслом, выложить листья базилика, чеснок и сверху куски судака, сбрызнуть их оливковым маслом и запекать 25-30 минут в духовке разогретой до 220 градусов
4 — пока готовится рыба очистить гранаты, несколько зерен оставить для украшения, остальные выложить в сотейник, залить вином, добавить мед, сушеный базилик, соль, зубчики чеснока и томить 30 минут
5 — протереть зерна через сито, а оставшуюся жидкость процедить, добавить сок 1/2 лимона и попробовать на вкус, после чего отрегулировать его под себя или лимоном или добавлением меда
6 — отлить в чашку немного жидкости и развести в ней крахмал с мукой, заварить на огне получившимся раствором винно-гранатовый отвар в течение нескольких секунд, должен получиться соус с бархатистой текстурой
7 — налить соус в подходящую тарелку и выложить сверху запеченного судака
филе судака 600 гр
2 ст ложки оливкового масла
6 зубчиков молодого чеснока
маленький пучок базилика
морская соль и белый перец по вкусу
1 кг гранатов
150 мл красного вина
1 ст ложка меда
1 лимон
2 зубчика чеснока
1 ч ложка сушеного базилика
1 /2 ч ложки крахмала
1/2 ч ложки муки
соль по вкусу
Примечание: для приготовления соуса можно использовать 100 мл уже готового свежевыжатого гранатового сока.
Новое в блогах
СЕМГА В ГРАНАТОВОМ МАРИНАДЕ СО СМЕТАННЫМ СОУСОМ
Ну, красная рыба, так красная рыба. Не в пироге, но все-таки. Предлагаю вашему вниманию
Если вы любите рыбу, то несомненно оцените это блюдо. Гранатовый соус «нашараб» своей кислинкой отлично компенсирует жирность семги и придает ей нежный пикантный привкус. Слочетание же рыбы и освежающего соуса дает потрясающе яркий букет вкуса.
Состав
для маринада
для соуса
Приготовление
Для маринада смешать соус «Нашараб с маслом, мелко рубленным луком и пропущенным через пресс чесноком. Хорошенько обмазать каждый стейк маринадом и поставить в прохладное место на 30-40 минут.
Для соуса натереть на мелкой терке огурец, посолить и оставить, чтобы пустил сок, затем отжать. Чеснок пропустиь через пресс, укроп мелко нарезать.
Смешать сметану с чесноком, огурцом и укропом.
Стейки вынуть из маринада и приготовить любым способом. Я просто пожарила на сковородке с обеих сторон в капельке масла.
Можно запечь в духовке минут 20 при 220°C или пожарить на углях или гриле. Гранатовый соус при жарке карамелизуется и подчеркивает текстуру рыбы. Стейк получаются очень красивыми. Подаем рыбку со свежими овощвми и сметанным соусом.
Примечание
Конечно, семга не единственный выбор. С гранатовым соусом можно приготовить любого лосося, горбушу судака, крупную кефаль. Попробуйте!
Приятного аппетита!
Гранатовый соус из Турции, применение которого охватывает самые разные разделы кулинарии, широко используется в качестве добавки к готовому мясу, рыбе, морепродуктам, рису или применяется в качестве компонента многосоставных маринадов, салатных заправок.
Как выбрать гранатовый соус в Турции?
Подбирая гранатовый соус из Турции, какой лучше и вкуснее, удастся определиться только после первой пробы того или иного вида.
Гранатовый соус – рецепт приготовления
Турецкий соус из граната можно сделать собственноручно, позаботившись о наличии спелых и сочных гранатовых плодов. Чем они слаще, тем итог будет совершенней по вкусу и порадует кисло-сладкими приятными нотами. При очистке плодов и отделению гранатовых зерен, нужно следить, чтобы не осталось белых перегородок, которые могут придать ненужную горчинку.
Гранатовый соус из Турции – с чем едят?
Мало приобрести добавку в Турции или приготовить собственноручно. Нужно еще понимать с чем сочетается гранатовый соус, куда его добавлять и в каком количестве.
Салат с гранатовым соусом
Купив или сделав самостоятельно гранатовый соус из Турции, применение его в салатах должно быть первым, которое следует опробовать у себя на кухне. Подобная добавка преображает любую, даже самую лаконичную заправку и самый тривиальный набор овощей и придает закуске приятную кислинку, пикантность и необычный оригинальный вкус.
Шашлык с гранатовым соусом из Турции
Многие рецепты с гранатовым соусом из Турции предполагают маринование в нем продуктов перед приготовлением. Не является исключением и мясо для шашлыка. Это может быть как свинина или баранина, так и говядина, которая в виду своих специфических свойств не всегда удается мягкой, однако но не в случае с добавкой из граната.
Говядина с гранатовым соусом
Всегда вкусны мясные блюда с гранатовым соусом. Как вариант можно пожарить аппетитный, сочный и мягкий стейк из говядины, предварительно замариновав его в маринаде с подобной добавкой. Для подачи можно проварить остатки пикантного маринада и полить ими румяное сочное и невероятно ароматное мясо.
Свинина с гранатовым соусом в духовке
Имея в распоряжении гранатовый соус из Турции, достойное применение ему можно найти, приправив свинину перед запеканием в духовке. Особенно вкусными будут ребра, свиная шея или лопатка целым куском, который необходимо будет наколоть поглубже по всему периметру и натереть пикантной маринадной смесью.
Курица с гранатовым соусом
Любое мясо с гранатовым соусом по-новому раскрывает свой вкус, и курица не является исключением. Птицу можно потушить на сковороде или в сотейнике, но особенно вкусной курятина будет после запекания в духовке. В качестве сопровождения здесь используется только лук, но при желании можно взять любые овощи, чеснок.
Рыба с гранатовым соусом – рецепт
Рыба с гранатовым соусом теряет характерный привкус рыбьего жира, который многим не по душе, приобретает приятную кислинку и необыкновенное пикантное послевкусие. Вместо базилика допускается добавлять к соусу другую свежую зелень на выбор: прекрасно дополнит палитру вкуса петрушка или кинза.
Котлеты из цветной капусты с гранатовым соусом
Рецепты с гранатовым соусом могут предполагать не только совместное приготовление и термическую обработку компонентов с добавкой, но и подачу с ней готового блюда. Овощные котлеты, сделанные на основе цветной капусты с добавлением перца сладкого и моркови, особенно вкусны, если полить их соусом из граната.
Креветки с гранатовым соусом
Гранатовый соус из Турции прекрасно дополнит отваренные или обжаренные креветки. Если в наличии вариант соуса сладкий, сахар можно не добавлять или уменьшить его количество. Вместо бальзамического уксуса допускается использовать винный или яблочный. Моллюсков просто поливают соусом или прогревают в нем минуту перед подачей.
Спаржа с гранатовым соусом
Турецкий гранатовый соус, применение которого в кулинарии безгранично, сделает максимально вкусным любое блюдо, и отваренная спаржа не является исключением. Ростки ценного растения можно кроме того и пожарить, дополнив растительное масло ложкой сливочного. Классический соус можно приправить базиликом, чесноком и прокипятить.
Как хранить гранатовый соус из Турции?
Турецкий гранатовый соус высоко ценится хозяйками за уникальную возможность преображать посредственные вкусовые свойства многих продуктов и блюд, придавать им необычайную пикантность и дополнительную питательную ценность. У обладателей великолепного продукта возникают вопросы о его сохранности и правильных условиях.