рыба с миндальным соусом

Рыба с миндальным соусом

Готовим вот такую рыбу горбушу, без головы и потрошеную. Но подойдет и друга рыба, красная или белая.

Удаляем все лишнее, нам нужны только филе, которые нарезаем на кусочки.

Миндаль заливаем заранее кипятком, чтобы легче было очистить орехи.

Приправляем кусочки филе перцем и солью.

Орехи дробим в блендере или в пакете с помощью кухонного молотка.

Добавляем к луку и обжариваем 5-10 минут.

Вскрываем баночку томатов, выкладываем в тарелку, измельчаем.

Перекладываем к луку и тушим 5 минут, приправляем солью и перцем.

Подготовленные кусочки филе панируем в муке.

И на второй сковородке быстро обжариваем с обеих сторон.

В приготовленный соус добавляем немного кипятка, перемешиваем, пробуем на вкус. Кладем в соус рыбу.

Тушим рыбу в соусе под крышкой, на малом огне 10 минут.

Добавляем рубленую зелень и оставляем под крышкой на 10-12 минут до подачи.

Источник

La Cuisinette

Семга – не просто одна из представительниц благородного вида лососевых рыб, ее по праву называют «королевой лососей»; семга является ценной рыбой и считается деликатесом.

Семга практически бескостная рыба, ее мясо нежное, имеет красно-оранжевый цвет и само по себе довольно жирное; мясо свежей семги обладает тонким рыбным ароматом, без резкого запаха.

Семга пригодна для всех видов кулинарной обработки: из нее делают супы, запеканки, пироги, муссы, салаты, ее жарят, запекают, варят, коптят и засаливают. Различные части туши семги, которые отличаются своими питательными характеристиками, используют для самых разных блюд: от бульонов и тартаров до стейков и фаршей.

Сегодня я предлагаю вам простое в приготовлении, но очень оригинальное блюдо – семгу в миндальных лепестках.

Прежде, чем приступить к приготовлению, скажу еще несколько слов о семге.

Особенно ценными в кулинарии считаются стейки из семги. Часто разделывают семгу на стейки, разрубив тушку поперек и оставив мясо на кости и с кожей. На мой взгляд, это самый неудачный, неаккуратный и ленивый способ разделки рыбы: кожа и кости будут мешать наслаждаться кулинарным шедевром и образуют собой на тарелке неаппетитную кучку отходов. Мясная часть такого стейка будет состоять из жирного брюшка и довольно сухой спинки, что гарантирует неравномерность приготовления рыбы и разницу вкусов готового блюда.

Любую крупную рыбу, особенно такую дорогую и ценную, как семга, стоит всегда разделывать на порционные филе без единой косточки и признаков наличия кожи – такое вот негласное правило хорошего кулинарного тона. Иногда можно оставить филе на коже, чтобы нежное мясо рыбы не распалось в процессе агрессивной термической обработки, но при подаче гостям порции блюда лишнюю кожу с готового филе нужно обязательно удалить.

А теперь приготовим семгу в миндальных лепестках. Нам понадобятся:

Выберите самое свежее филе семги, которое сможете найти, еще лучше, если вы сами разделаете рыбу на бескостные стейки – они получаются особенно вкусными! Я не рекомендую использовать для жарки филе из замороженного сырья. К сожалению, фактура такого филе нарушена при разморозке, оно некрасивое на вид, разваливается и может быть далеко не свежим.

Филе свежей рыбы плотное, упругое, обладает приятным ароматом и цветом.

Свежая семга обладает самодостаточным уникальным ароматом и тонким вкусом, но чтобы обогатить вкусовую палитру, можно ненадолго замариновать филе в пряных травах, кислоте (лимончик) и оливковом масле. Минимальное время для маринования – 10 минут, максимальное – 30 минут, не дольше, иначе ингредиенты маринада перебьют естественный вкус рыбы. При мариновании можно посолить и поперчить филе.

Если вы пропускаете этап маринования, то подготовьте филе к дальнейшему приготовлению, натерев его небольшим количеством соли и перца по вкусу.

Для того, чтобы связать филе семги с миндальными лепестками, нужен яичный белок. Не используйте цельное яйцо или желтки, иначе у вас получится рыба в плотном кляре, чего в этой рецептуре не требуется.

Взбейте яичный белок и несколько раз окуните в него филе семги так, чтобы белок покрыл поверхность всего стейка.

После того, как семга искупалась в яичном белке, обваляйте филе в миндальных лепестках.

Вся суть этого блюда заключается в гармоничном вкусовом сочетании нежной семги и обжаренных орехов, которые обогащают рыбу глубоким насыщенным ароматом.

Миндальные лепестки сейчас продаются в любом магазине в отделе бакалейных или кондитерских товаров, но если вы вдруг не найдете их в продаже, то их легко изготовить в домашних условиях: подсушите миндаль на сухой горячей сковороде, остудите и пропустите через любую механическую терку с тонкой шинковкой.

Если у вас под рукой не окажется и миндаля, то можно использовать вместо лепестков семечки кунжута. В этом случае следите, чтобы панировка из кунжута не налипла на рыбку толстым слоем, достаточно только обсыпать филе семечками.

Смажьте толстодонную сковороду сливочным маслом и хорошенько разогрейте на умеренном нагреве. Лучшим выбором будет чугунная сковорода или сковорода из литого алюминия с толстым дном. Оптимальная температура для жарения нашей семги будет около 150-160 градусов.

Выложите на разогретую сковороду подготовленные филе и обжаривайте до готовности на умеренном нагреве. Время, которое потребуется для обжарки, зависит от толщины стейка из рыбы.

Кулинарное правило гласит, что для семги достаточно 10 минут термической обработки на каждые 2 сантиметра толщины филе. Очень просто пересушить рыбку, если не следить за временем и температурой приготовления. Готовое филе семги не должно быть пересушенным, внутри сохраняет нежный розоватый цвет, на вкус нежное и не сырое.

Например, такие большие стейки, как у меня, достаточно обжаривать 10 минут с одной стороны и 5-10 минут с другой, правда, тут большое значение имеет выбор сковороды, и я предпочитаю чугунные, поскольку они отличаются высокой теплопроводностью и обеспечивают равномерный нагрев.

Внимательно следите за приготовлением нежного стейка из семги, не пересушите его и не сожгите панировку. Удобно следить за равномерностью приготовления филе по его боковому краешку: как только филе поменяло цвет на половину своей высоты по самому толстому месту, можно переворачивать его на другую сторону.

Если вдруг становится очевидным, что рыбка подгорает — уменьшите нагрев, сдвиньте сковороду на край плиты и доведите блюдо до готовности.

Во время жарки не забывайте поливать стейки сливочным маслом со сковороды.

Вот и все, семга в миндальных лепестках готова!

Выложите готовое филе на тарелки, украсьте зеленью. В качестве гарнира замечательно подойдут свежие зеленые овощи, отварные овощи, заправленные сливочным маслом или пюре из цветной капусты.

К готовому блюду можно подать любой соус, который подходит к красной жареной рыбе (например, голландез, бер-блан, беарнез, ромеско, айоли, сырный, овощной и многие другие); но использование соуса только дело вкуса и совсем не обязательно, потому что семга по этому рецепту получается очень нежной и просто тает во рту.

Приготовьте нежнейшее филе семги в миндальных лепестках и это несложное, но очень оригинальное блюдо украсит ваш праздничный стол, романтический ужин или семейный обед.

Если вам понравилась статья, поделитесь ею с друзьями, используя кнопки социальных сетей.

Источник

risen_fenix

Chief’s notes

«I have the simplest taste. I am always satisfied with the best»- Oscar Wilde

Время приготовления: 40 минут + время на маринование.

Эту рыбу особенно приятно приготовить в субботу вечером, когда выходные еще вроде бы есть, но уже точно знаешь, что послезавтра
понедельник.

Можно запечь себе кусок, открыть бутылку Рислинга, красиво сервировать стол и устроить небольшой ужин при свечах. Потому что раз уж вы ужинаете, делать это нужно с удовольствием (:

Чтобы рыба получилась нежной и сочной, нужно ее как следует замариновать.

Из чего будет состоять маринад?
1 чайная ложка винного уксуса
Сок и цедра одного лимона
2 столовые ложки оливкового масла
чайная ложка соевого соуса
пара капель меда

Все смешивается и выливается прямо на беззащитную рыбу.

На самом деле, этот маринад родился из одного очень вкусного итальянского рецепта. Но если у вас дома шаром покати, или вы стойко ненавидите соевый соус после переедания суши, берите только основу: лимон и оливковое масло.
И не забудьте в самом начале слегка натереть стейк солью.

Теперь приготовим соус,
Для этого понадомится
Полчайной ложки прованских трав
10-12 шт сушёных орехов (миндаль)
2 столовые ложки сливок
1 яйцо

Аккуратно распределите сверху ореховый соус.
Запекайте 10-20 минут в зависимости от толщины стейка. За это время можно зажечь свечи и открыть бутылку, например, Рислинга, резкий букет которого прекрасно сочетается с любой красной рыбой.

Источник

Миндальный соус

Миндальный соус «Сливочный» призывает не ограничивать кулинарную фантазию! Используйте для привычных блюд рецепты оригинальных соусов. К примеру, миндальный соус можно подавать к макаронам, мясу и рыбе. Поддайтесь очарованию приправы, и ваше блюдо заиграет новым ароматом, удивит ярким вкусом.

Миндальный соус «Сливочный»

Этот рецепт соуса из миндаля больше всего подходит к мясу. Приготовьте миндальный соус к фрикаделькам, и убедитесь, насколько это вкусно! Ведь мясные шарики пропитываются нежным ореховым вкусом. Польза миндаля, как главного ингредиента соуса — в уникальном комплексе полезных веществ. Пожалуй, нет такой такого органа в организме, на который миндаль не оказывал благоприятного действия!

Чтобы приготовить миндальный соус «Сливочный» вам понадобится:

Лучше покупать орехи в герметичном пакете. Развесной миндаль подвержен воздействию влажности, сухости воздуха. А это сказывается отрицательно на вкусовых качествах.

Фрикадельки, котлеты, тефтели, овощные блюда, рыба в любом виде – с миндальным соусом станут рецептом вашей «авторской» кухни.

Приготовить миндальный соус «Сливочный» можно так:

Подготовьте миндаль (если орешки в кожуре). Залейте плоды кипятком и отбросьте на дуршлаг. Очистите орешки от шкурки. Измельчите ядра так, чтобы осталась не «пыль» а мелкая крошка.

Обжарьте орешки без добавления масла. На сливочном масле протомите измельченный в кашицу лук, чеснок. Добавьте паприку, петрушку, влейте сливки и всыпьте миндальную крошку. Если соус будет густоват, разбавьте сливками или сметаной. Протушите на слабеньком огне.

Если не удастся купить готовую смесь, используйте микс из орегано, порошка чеснока, лука, базилика и чабера. Кстати, чабер – неизменный участник настоящего болгарского кетчупа. Имейте в виду, если делаете кетчуп домашний.

Растопите масло, добавьте измельченные орехи, специи. Протомите 5мин и добавьте тертый сыр. Если масса будет густовата, разбавьте сливками. Солите по вкусу.

Попробуйте приготовить к птице этот вкусный соус. В нем нет остроты, превалирует только нежный сливочно-ореховый вкус с ароматом трав.

Воплотить кулинарные замыслы и приготовить миндальный соус «Сливочный» очень просто. Главное – иметь всегда ингредиенты в запасе. Это лучший компаньон к детским блюдам. Попробуйте приготовить индюшиные кармашки с этим чудо-соусом!

Источник

Ореховый соус

Автор: admin · 18 августа

Миндальный соус

Это отличное дополнение к любому сорту жаренной на гриле или отварной рыбе и к головоногим
Ингредиенты для приготовления миндального соуса:
На 0,3 литра вам потребуется:
• Бланшированный миндаль – 60 г.
• Кусок белого хлеба без корочки, нарезанный кубиками – 1 шт.
• Оливковое масло – около 0,18 л.
• Зубчики чеснока – 6 шт.
• Маленькие помидоры без кожицы, но с семечками, крупно порезанные – 4 шт.
• Соль и перец
• Паприка – 1 ч. л.
• Шерри – 4 ст. л.

Способ приготовления миндального соуса:
1. Подрумяньте кубики хлеба в небольшом количестве растительного масла. Вынув их из сковороды, обжарьте миндаль и чеснок, добавив при необходимости еще масла. Когда они приобретут золотистый цвет, выньте их и обжарьте помидоры в течении нескольких минут.
2. Поместите все эти ингредиенты в ступу и разотрите с солью, перцем, паприкой и шерри.
3. Медленно и постепенно влейте оставшееся масло, чтобы соус загустел.

Миндально чесночный соус

Чесночно-миндальный соус

Рецепт этого соуса происходит из Малаги, области в Южной Испании. Там его нередко используют как основу для супов, заправляя виноградом с косточками и хлебными крошками. Рекомендуется подавать соус к рыбе и овощам.
Ингредиенты для приготовления миндально чесночного соуса:
На 0,6 литра вам потребуется:
• Зубчики чеснока – 2 шт.
• Бланшированный миндаль – 75 г.
• Соль
• Крошки свежего белого хлеба – 150 г.
• Растительное масло – 0,1 л.
• Уксус – 3 ст. л.

Способ приготовления миндально чесночного соуса:
1. Поместите чеснок и миндаль в ступку и, всыпав щепотку соли, растирайте до получения однородной пасты.
2. Увлажните хлебные крошки небольшим количеством воды и добавьте их в ступку. Продолжайте растирать, при необходимости подлив еще воды, пока все хорошо не перемешается.
3. В несколько приемов тонкой струйкой влейте масло; растирайте, пока смесь не станет напоминать по виду майонез.
4. Затем добавьте уксус по столовой ложке, всякий раз хорошо промешивая, и в конце посолите по вкусу.

Соус с простоквашей и миндалем

Соус с простоквашей и миндалем

Эта более мягкая разновидность скортхалия подается к столу холодной или комнатной температуры. Греки обычно приправляют этим соусом жареные овощи. Очень вкусны жареные ломтики овощей, покрытые охлажденным соусом.
Ингредиенты для приготовления соуса с простоквашей и миндалем:
На 1/2 литра вам потребуется:
• Простокваша – ½ л.
• Бланшированный натертый миндаль – 8 шт.
• Маленький зубчик чеснока, размятый – 1 шт.
• Миндальный экстракт – ¼ ч. л.
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Белый винный уксус – 1,5 ст. л.
• Соль – ¼ ч. л.
• Измельченная петрушка – 15 г.

Способ приготовления соуса с простоквашей и миндалем:
1. Смешайте чеснок, миндаль, экстракт, масло и уксус в миске.
2. Отцедите от простокваши избыток воды, влейте простоквашу в миску, добавьте соль и петрушку и взбивайте соус до однородности.

Соус с хреном и миндалем

Соус с хреном и миндалем

Способ приготовления белого соуса
Ингредиенты для приготовления соуса с хреном и миндалем:
На 0,35 литра вам потребуется:
• Мелко натертый хрен – 3 ст. л.
• Толченый миндаль – 60 г.
• Сливочное масло – 45 г.
• Мука – 45 г.
• Молоко или смесь 1 части молока и 1 части бульона – 0,3 л.
• Соль
• Сахар – 1 ст. л.
• Сливки двойной жирности – 4 ст. л.
• Лимонный сок – 1 ст. л.

Способ приготовления соуса с хреном и миндалем:
1. Приготовьте из масла, муки и молока (или молока и бульона) белый соус, заправленный солью и сахаром. Варите его на слабом огне минут 20, чтобы отбить привкус муки.
2. Всыпьте миндаль, влейте сливки и лимонный сок. Готовьте осторожно, чтобы соус не свернулся.
3. Добавьте хрен; после этого соус нельзя доводить до кипения. Попробуйте и при необходимости добавить приправ. Подайте горячим.

Миндальный соус к индейке

Миндальный соус к индейке

Ингредиенты для приготовления миндального соуса к индейке:
На 0,2 литра вам потребуется:
• Бланшированный и измельченный миндаль – 60 г.
• Сливочное масло – 15 г.
• Мука – 1 ст. л.
• Крепкий костный бульон или отвар потрохов индейки – 0,15 л.
• Соль
• Молотый мускатный цвет
• Сахар
• Сливки двойной жирности – 1 ст. л.

Способ приготовления миндального соуса к индейке:
1. Растопив масло в маленькой кастрюльке, обжарьте в нем при непрерывном помешивании миндаль до характерного золотисто-коричневого цвета.
2. Затем всыпьте муку, влейте бульон или отвар, приправьте щепоткой соли, щепоткой мускатного цвета и сахара. Доведя соус до кипения, сохраните его горячим на водяной бане. Соус не процеживайте.
3. Перед подачей на стол подмешайте к нему сливки.

Миндальный кустард

Ингредиенты для приготовления миндального кустарда:
На 3/4 литра вам потребуется:
• Миндаль, включая 2 горьких ореха, бланшированный и измельченный – 30 г.
• Ванильный пакетик – 1 шт.
• Молоко – 150 г.
• Сливки двойной жирности – ½ л.
• Мука – 2 ч. л.
• Сахар – 2 ч. л.
• Взбитые яичные желтки – 3 шт.

Способ приготовления миндального кустарда:
1. Варите миндаль в молоке с добавлением ванильного пакетика на слабом огне 15 минут.
2. Процедите отвар через сито и смешайте со сливками, мукой и сахаром.
3. Варите соус около 10 минут при непрерывном помешивании на очень слабом огне, до тех пор, пока он не станет густым.
4. Затем вбейте яичные желтки и поварите еще несколько минут.