рыба с подливкой на сковороде со сливками

Красная рыба в сливочном соусе на сковороде. Рецепт с фото

Публикация в группе : Вторые блюда

Красную рыбу ценят за плотное нежное мясо, приятный вкус и насыщенность легкоусвояемым белком. В продукте содержится много витаминов, минеральных элементов и жирных кислот омега-3. Такую рыбу зачастую включают в диетический и лечебный рацион питания. Для сохранения нежности и сочности продукт в основном запекают либо тушат на сковороде в сливочном соусе.

Какую красную рыбу можно приготовить в сливочном соусе

К семейству лососевых относят горбушу, форель, семгу, нерку, кету, сига, хариуса, кижуча. Перед приготовлением рыбу обязательно очищают от чешуи, потрошат, промывают и просушивают бумажной салфеткой. Готовить продукт можно в целом либо нарезанным виде, задействовав стейки или филе. Для быстрой готовки рыбу делят на маленькие кусочки.

Можно использовать свежий и замороженный продукт. При выборе последнего варианта рыбу обязательно оставляют в соленой прохладной воде, чтобы она сохранила упругость и форму. Она не будет отличаться по вкусовым качествам от свежего продукта. Однако для повторной заморозки продукт не подходит.

Калорийность различных сортов красной рыбы на 100 г продукта:

Для тушения в сливочном соусе красную рыбу можно дополнить грибами, лимоном, рисовой крупой либо различными овощами, что позволяет разнообразить вкус и аромат готового блюда.

Красная рыба, в отличие от иных разновидностей рыб, требует особых условий, которых необходимо придерживаться на этапе готовки:

Рецепт лосося в сливочном соусе на сковороде

Красная рыба в сливочном соусе на сковороде получается сытной и аппетитной.

Благодаря соусу аромат становится более насыщенным. Блюдо готовят в будние дни и подают к столу в честь праздника.

Какие ингредиенты понадобятся

Требуемые ингредиенты для приготовления:

Жирность сливок может варьироваться от 25 и до 33%. В первом варианте соус будет более жидким и не слишком густым, в отличие от последнего типа продукта. При выборе жирных сливок соус придется слегка разбавить водой. Чтобы соус не подгорал, его необходимо постоянно мешать.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

Правила подачи, украшение

Лосося подают к столу вместе с рисовой кашей, полив сверху сливочным соусом. При желании блюдо можно украсить свежей рубленой зеленью.

Со шпинатом

Красная рыба в сливочном соусе на сковороде хорошо сочетается с листьями шпината и свежими помидорами. За счет этого угощение становится более сытным и питательным, поэтому его лучше подавать к столу на ужин.

Какие ингредиенты понадобятся

Требуемые компоненты для приготовления:

Сливки необходимо брать с жирностью не больше 10%, чтобы соус имел жидкую консистенцию.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

Правила подачи, украшение

Тушеные стейки форели дегустируют в теплом виде, полив сверху соусом и дополнив обжаренными листьями шпината с помидорами.

При желании к блюду можно добавить любой гарнир.

Семга с овощами

На сковороде можно потушить в сливочном соусе стейки семги, которые обладают хорошей сочностью и нежностью. Для приготовления полноценного самостоятельного блюда красную рыбу можно дополнить различными овощами.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты, необходимые для приготовления:

В качестве специй рекомендуется задействовать паприку, тимьян, куркуму, розмарин, базилик либо фенхель, потому что они отлично подходят к красной рыбе.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

Правила подачи, украшение

При желании семгу в сливочном соусе дополняют картофельным пюре либо гречневой кашей. Сверху угощение можно присыпать свежей зеленью.

Горбуша с картофелем

Красная рыба в сливочном соусе на сковороде может быть дополнена жареными ломтиками картофеля. На готовку блюда уйдет не больше 30 мин., что позволяет быстро приготовить сытный ужин.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

Чтобы ломтики картофеля во время обжарки не приставали к стенкам сотейника, рекомендуется выбрать розовый сорт овоща.

Для приготовления соуса сливки можно заменить натуральным йогуртом, в котором отсутствуют вкусовые и ароматические добавки, либо майонезом.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

Правила подачи, украшение

По завершении приготовления угощение сразу отправляют на стол для дегустации, дополнив сливочным соусом. Сверху изделие украшают рубленым зеленым луком и листьями петрушки.

Нерка с апельсинами

Для приготовления стейков нерки рыбу на этапе тушения в сливочном соусе можно дополнить ломтиками апельсина.

Красная рыба (нерка) в сливочном соусе с апельсинами.

Цитрус придаст продукту насыщенный аромат и приятный сладковатый вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Требуемые ингредиенты для приготовления:

Жирность сливок должна быть в пределах 15-20 %. Для красной рыбы необходимо использовать лимонную приправу, которую можно приобрести в любом магазине. При отсутствии сушеных листьев мяты можно воспользоваться свежей зеленью.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

Правила подачи, украшение

Нерку подают к столу с картофельным пюре либо рисовой кашей, дополнив сливочным соусом с апельсинами, а также маринованными огурцами. При необходимости можно задействовать ломтики ржаного хлеба.

Кета с макаронами

Красная рыба в сливочном соусе, на сковороде приготовленная, хорошо сочетается с макаронными изделиями. В итоге можно приготовить обед либо ужин для взрослых и детей, старше 3 лет.

Какие ингредиенты понадобятся

Компоненты, необходимые для приготовления:

Рыбу можно дополнить пастой, спагетти либо другими макаронными изделиями.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

Правила подачи, украшение

Угощение подают к столу в горячем виде, распределив по порционным тарелкам и полив сверху сливочным соусом. Блюдо обязательно посыпают оставшимся тертым сыром и рубленой зеленью.

Кижуч с грибами

В сливочный соус можно добавить свежие шампиньоны, которые сделают вкус более насыщенным. С такой заправкой отлично сочетаются стейки кижуча.

При желании соус можно пюрировать для получения однородной консистенции либо сохранить целостность грибов.

Какие ингредиенты понадобятся

Требуемые ингредиенты для приготовления:

Жирность жидких сливок должна быть около 20%. Кориандр необходимо брать в сушеном измельченном виде.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

Правила подачи, украшение

Жареные рыбные стейки поливают сверху сливочно-грибным соусом и украшают листьями петрушки. При желании блюдо можно дополнить овощной нарезкой, ломтиками лимона и отварным картофелем.

Полезные советы и рекомендации

Полезные советы и рекомендации, которые пригодятся кулинару при готовке:

Красная рыба в сливочном соусе характеризуется приятными вкусовыми и ароматическими качествами. Ее можно потушить на сковороде с грибами, овощами, рисом либо макаронами для получения сытного и питательного угощения.

Видео о приготовлении красной рыбы в сливочном соусе

Рецепт приготовления красной рыбы в сливочном соусе:

Источник

Рыба в сливках: готовить легко, кушать – полезно. Варианты приготовления рыбы в сливках: с грибами, сыром, креветками

Рыба, приготовленная в сливках, получается просто невероятно сочной и нежной. В сливках готовят абсолютно любую рыбу. Она может быть морской или пресноводной. Желательно, конечно, чтобы в ней было как можно меньше костей.

На Руси рыбу в сливках долго томили в печи, благодаря чему она практически таяла во рту.

В это блюдо добавляют корень хрена и сельдерея, а если хотите сделать вкус блюда более ярким, добавьте чесночка. Также рыбу в сливках готовят с овощами.

Рыбу в сливках тушат или запекают в духовке. Предварительно рыбу чистят от чешуи, удаляют плавники, хвост, голову, и нарезают порционными кусками. Можно вынуть хребет и косточки, чтобы получить филе.

Рыба в сливках – основные принципы приготовления

Подготовленную рыбу маринуют в специях или соусе. Овощи чистят, хорошо промывают и измельчают. Их можно выкладывать на рыбу, либо же сделать овощную подушку, и на ней запекать рыбу.

Из сливок готовят соус, в который добавляют специи, муку или сыр. Блюдо заливают полученным соусом и отправляют в духовку на 15 минут.

Для тушения рыбы в сливках, используют в основном филе, которое нарезают небольшими кусочками, добавляют овощи и готовят на медленном огне.

Рецепт 1. Рыба в сливках по-норвежски

Ингредиенты

специи и морская соль;

2 ломтя мякиша белого батона;

Способ приготовления

1. Наливаем в форму постное масло, выкладываем нашинкованный кольцами лук-порей.

2. Филе трески промываем, обсушиваем одноразовым полотенцем и нарезаем небольшими кусками. Укладываем рыбу поверх лука и заливаем все сливками.

3. Раскрошите мякиш батона. Яйца разбиваем в миску, слегка взбиваем и выкладываем в них раскрошенный хлеб. Посолим, поперчим, добавим мелкую сырную стружку и хорошо перемешаем. Раскладываем смесь поверх рыбы.

4. Ставим форму с рыбой в духовку и запекаем полчаса. Достаем форму, нарезаем рыбу порционными кусками и подаем.

Рецепт 2. Рыба в сливочно-лимонном соусе

Ингредиенты

свежая рыба (карп, судак или пеленгас) – полкилограмма;

базилик и петрушка;

60 г сухарей панировочных;

60 мл оливкового масла;

Способ приготовления

1. Счистите с рыбы чешую, выпотрошите, удалите голову и хвост. Помойте и нарежьте ее порционными стейками. Посолите, натрите специями для рыбы и обваляйте в муке.

2. Разогрейте в сковороде масло оливковое, и обжарьте в нем рыбу до образования аппетитной корочки. Выкладывайте ее в огнеупорное блюдо. Сбрызните свежевыжатым соком лимона.

3. С помощью самого мелкого сегмента терки снимите цедру с лимона. Сыр натрите мелкой стружкой. Зелень ополосните, слегка обсушите и порубите меленько ножом. Выложите все в глубокую посуду, всыпьте сюда же панировочные сухари и перемешайте.

4. Залейте рыбу сливками. Сверху присыпьте все смесью сыра и запекайте десять минут, в разогретой до 200 С духовке.

Рецепт 3. Рыба, тушеная в сливках

Ингредиенты

120 г твердого сыра;

40 г масла оливкового;

Способ приготовления

1. Очистите и выпотрошите рыбу. Помойте ее под краном и нарежьте небольшими кусками.

2. Выложите кусочки рыбы в казан, залейте сливками и присыпьте прованскими травами.

3. Поставьте казанок на плиту, накройте крышкой и включите огонь на минимум. Томите рыбу около десяти минут. Сыр измельчите в крупную стружку, и посыпьте им рыбу. Крышкой не накрывайте и готовьте, пока вся жидкость не выпарится, а сыр не расплавиться. Подавайте блюдо с картофельным гарниром.

Рецепт 4. Рыба в сливках с креветками

Ингредиенты

кусочек сливочного масла;

5 г специй для рыбы;

900 г филе любой рыбы (лучше брать семгу);

20 мл оливкового масла.

Способ приготовления

1. Филе рыбы разморозьте, ополосните и обмокните бумажными полотенцами. Срежьте филе со шкурки, посолите, поперчите и выложите в жаропрочную форму, смазав предварительно кусочком масла.

2. Креветки почистите и ополосните. Выложите на салфетку и слегка обсушите. Хвосты не выбрасывайте. В сковороде разогрейте масло и слегка пожарьте в нем креветки до румяности. Выложите их поверх рыбы.

3. В сотейнике смешайте сливки, молоко и растопленное сливочное масло. Поставьте сотейник на плиту, выложите в соус хвосты креветок, посолите и доведите до кипения. Соус процедите.

4. Полученным соусом залейте рыбу. Поставьте форму с рыбой в разогретый до 180 С духовой шкаф на четверть часа.

Рецепт 5. Рыба в сливках с брокколи

Ингредиенты

полкилограмма филе любой рыбы;

на кончике ножа молотого перца;

10 г масла сливочного;

две щепотки кухонной соли;

150 г капусты цветной;

100 г замороженного горошка зеленого;

200 мл сливок жирных.

Способ приготовления

1. Филе рыбы промываем, слегка солим и приправляем перцем. Оставляем на некоторое время. Затем выкладываем рыбу в жаропрочную форму, смазав ее кусочком масла сливочного.

2. Цветную капусту разделяем на соцветия и перекладываем в дуршлаг. Ополаскиваем ее под краном. Брокколи промываем. Перекладываем овощи поверх рыбы, солим и перчим. Заливаем все сливками.

3. Присыпаем все зеленым горошком, и ставим форму с рыбой и овощами в духовку, разогретую до двухсот градусов. Запекаем полчаса. Присыпаем рубленой зеленью и подаем с любым гарниром.

Рецепт 6. Рыба в сливках с овощами

Ингредиенты

1 рыбина (возьмите ту, которая вам нравится);

2 болгарских перца;

2 красных, мясистых томата.

Способ приготовления

1. Болгарский перец и помидоры ополосните и обсушите салфеткой. Помидоры порежьте средними кусочками. Перец измельчите тонкой, короткой соломкой. Зелень ополосните, слегка обсушите и порубите острым ножом. Тонкими четвертинками нашинкуйте очищенный лук. Тыкву почистите, удалите семена и нарежьте небольшими кусками.

2. Зелень смешайте с помидорами и перцем. Залейте все сливками. Посолите смесь по своему вкусу.

3. Почистите рыбу, удалите голову и хвост, выпотрошите ее и промойте под краном. Нарежьте рыбу порционно, посолите и притрусите пряностями для рыбы.

4. Застелите фольгой жаропрочную емкость. Выложите в нее кусочки рыбы. Залейте ее овощной смесью со сливками. Пустоты заполните кусочками лука и тыквы. Накройте форму листом фольги и отправьте в духовку. Спустя полчаса форму выньте, снимите фольгу и подержите в духовке еще десять минут.

Рецепт 7. Рыба в сливках с лесными грибами

Ингредиенты

900 г филе любой рыбы;

по 5 г сушеного укропа и тимьяна;

полкилограмма замороженных лесных грибов;

соль кухонная и перец;

стакан сливок жирных.

Способ приготовления

1. Свежую рыбу, почистите от чешуи, обрежьте плавники, удалите внутренности и хорошо промойте. Хвост и голову отрежьте. По спине сделайте надрез вдоль хребта и отделите филе от костей. Должно получиться два куска филе. Пинцетом удалите маленькие кости.

2. Очистите и нашинкуйте тонкими четвертькольцами лук. Масло постное разогрейте на сковороде, выложите в нее лук и обжарьте до румяности.

4. Слегка смажьте керамическую глубокую форму. Филе рыбы нарежьте поперек порционными кусками. Выложите кожей вниз в форму. Посолите, поперчите и присыпьте тимьяном.

Рецепт 8. Рыба в сливках на сковороде

Ингредиенты

филе рыбы свежей – 400 г;

неполный стакан сливок;

пучок зелени укропа и петрушки;

небольшой кусочек масла сливочного.

Способ приготовления

1. Разморозьте рыбу, снимите шкурку, если есть косточки, аккуратно их удалите. Помойте, обсушите салфеткой и порежьте кусочками в два сантиметра.

2. Выложите рыбу на сковородку, добавьте масло сливочное, накройте крышкой и немного потушите на слабом огне.

3. Сливки вылейте в глубокую тарелку, всыпьте муку и взбейте венчиком до однородности. Следите, чтобы не было комочков.

4. Посыпьте рыбу итальянскими травами и перцем, выдавите через пресс чеснок и залейте все сливками. Аккуратно перемешайте. Как только вскипит соус, добавьте измельченную зелень и еще раз перемешайте. Через пару минут выключите огонь. Подавайте рыбу с овощным салатом и картофельным гарниром.

Рецепт 9. Рыба в сливках под сыром

Ингредиенты

по три щепотки паприки и перца молотого черного;

жирные сливки – неполный стакан;

три щепотки крупной соли;

5 г сушеного укропа;

700 г филе любой рыбы.

Способ приготовления

1. Очистим и покрошим полукольцами две луковицы. Разогреваем в сковородке масло. Выложим в нее лук и обжарим до румяности.

2. Вливаем в глубокую тарелку сливки, присыпаем их сушеным укропом, паприкой и молотым перцем черным. Слегка взбиваем.

3. Промываем под краном филе рыбы, обсушиваем бумажной салфеткой и удаляем мелкие косточки. Нарезаем пятисантиметровыми кусками. Выкладываем на слегка смазанное деко. Посолим.

4. На рыбу выжимаем сок из половины лимона. Раскладываем поверх рыбы обжаренный лук. Заливаем все сливками и отправляем в духовку на полчаса. Запекаем при 180 С.

5. Сыр измельчаем в крупную стружку. Присыпаем ею рыбу и отправляем в духовку еще минут на десять.

Рыба в сливках – советы и хитрости от кулинаров

Рыбу в сливках можно запекать и целиком, но в этом случае время приготовления увеличивается.

Если вы хотите приготовить рыбу с картофелем, то лучше его предварительно отварить или обжарить, так как картошка готовится дольше рыбы.

Перед приготовлением рыбу приправьте специями и солью.

Чтобы убрать специфический запах, сбрызните рыбу свежевыжатым лимонным соком.

Тушите рыбу в сливках только на медленном огне, так, чтобы не допускать интенсивного кипения.

Перед тем как обвалять куски рыбы в муке, смешайте ее с перцем, специями и солью. Но в этом случае рыбу уже не нужно солить.

Источник

Сливочный лосось на сковороде

Красную рыбу можно приготовить в домашних условиях на сковороде. При этом она будет сочной и нежной. Простота приготовления блюда позволит Вам не тратить уйму времени на кухне. Вкуснейшее блюдо, приготовленный на сковороде под сливочным «одеялом» – украсит Ваш праздничный стол и покорит оригинальными вкусовыми нотами.

В сливках на сковороде

Это очень полезный вид рыбы, в котором содержится масса полезных веществ, микроэлементов, жирных кислот и т.д.

Рыбка в сочетании со сливочным соусом – невероятно вкусное блюдо, питательное и актуально для праздничного застолья.

Чтоб насладиться потрясающим вкусом лосося совершенно не обязательно ходить в рестораны. Традиционный рецепт лосося на сковороде получится сочным и вкусным, и приготовить его можно дома. А разнообразить вкус можно с помощью оригинальных и пикантных соусов и гарниров.

Соус – это неотъемлемая составляющая второго блюда. Рыба – это не исключение. Соус к лососю можно совершенно легко сделать в бытовых условиях из простого набора продуктов. Он поможет раскрыться нежному вкусу рыбы, добавив к нему пряные или острые нотки вкуса. Для гурманов предлагается следующая подборка рецептов соусов.
Нежнейший сливочный вкус добавит лососю пикантности. Это самым оптимальным вариантом соуса для красной рыбы.

Использовать в соус лучше свежую зелень. Она сможет раскрыть вкус рыбы. А вот для маринования можно смело брать смесь сухих трав.

С солеными огурцами (соус)

Совет хозяйки: Вариация соуса тартар. Он интересно сочетается с лососем и добавляет пикантности блюду.

Кисло-сладкий соус

Соус с азиатской ноткой. Для любителей оригинального вкуса, данный вариант идеальный к лососю.

В сливочно-грибном соусе

Красная рыба в сливочно-грибном соусе – вкусное и главное полезное блюдо. Готовится просто и без длительных операций, так как все ингредиенты не требуют длительной термической обработки.

Время приготовления – 60-90 мин.

Количество порций – 2

Состав продуктов для блюда:

Совет хозяйки: Для рыбных блюд укроп можно заменить на фенхель. Он будет замечательно сочетаться с рыбой как в свежем виде, так и в сухом.

С горчицей на сковородке

Простой и вкусный рецепт идеально подойдет как для домашнего ужина, так и для праздничного стола. Нежное филе в гармонии с пикантной заправкой невозможно передать словами. Его необходимо попробовать.

Время на приготовление – 40 минут

Количество порций – 2

Продукты для блюда

Пошаговый рецепт приготовления

С тимьяном в духовке

Нежнейшее филе с ароматным соусом не оставит равнодушным даже привередливого гурмана.

Время приготовления – 40-50 минут

Количество порций – 2

С красной икрой

Неимоверное сочетание нежного лосося покорит феерией вкуса. Для этого не обязательно идти в дорогой ресторан с Мишленовскими звездами. Простой рецепт на праздничном столе подарит возможность, насладится эксклюзивным вкусом.

Время готовки – 50–60 минут

Количества продуктов рассчитано на 2 порции.

Для приготовления удивительного блюда Вам понадобится:

Пошаговый рецепт приготовления:

Совет хозяйки: После обжарки рыбы, на этом этапе, не накрывайте сковороду крышкой. В противном случае рыба пропарится, и будет распадаться на волокна. А для подачи необходимо, чтоб стейки сохранили форму.

Под сырной шубой

Легкий и неимоверно вкусный рецепт – жареный лосось с сыром. Вы сможете насладиться нежным и сочным мясом с невероятным ароматом.

Время готовки – 40 минут

Совет хозяйки: Если у Вас в арсенале нет готовой приправы для рыбы, то ее можно сделать самой. Для этого Вам понадобится: кориандр, сухой фенхель или орегано (базилик). Это основа всех рыбных приправ. Дополнительные специи – паприка, молотый черный, белый и красный перец, куркума.

С томатами в сливочном соусе

Сочетание сливок с рыбой – это беспроигрышный вариант. А кислинка томата, добавит блюду не только пикантный вкус, но и неимоверный аромат.

Время на приготовление – 15 – 20 минут

Количество порций – 4

Продукты для приготовления

Источник