рыба с шафраном рецепт
Фаршированная барабулька с шафраном и розмарином
Фаршированная барабулька с шафраном и розмарином
Очистите барабульку от чешуи, помойте и сделайте филе, удалив хребет. Головы и кости используйте для приготовления концентрированного рыбного бульона. Для этого в кастрюле на оливковом масле поджарьте толсто нарезанный белый лук до золотистого цвета, киньте туда кости и головы, немного выпарьте воду, добавьте вино и дайте ему выпариться на сильном огне.
После этого добавьте все овощи: морковь, сельдерей, лук, петрушку и зубчик чеснока. Залейте водой и оставьте вариться на слабом огне под крышкой, не забывая снимать пену. Через час-полтора, а лучше два, бульон уменьшится в объемах и станет очень ароматным. Самое время выключить огонь и дать ему отдохнуть в течение получаса. После того, как огонь выключен, в бульон можно добавить 2 гвоздики, две горошины черного перца и половину лаврового листа. Соль шеф-повар настоятельно рекомендует всегда добавлять в конце.
Когда бульон немного остынет, процедите его пару раз через дуршлаг.
В блендер киньте филе морского черта или другой белой рыбы, розмарин, соль, перец, добавьте оливковое масло и немного рыбного бульона и перемелите до состояния пюре.
Полученную массу выложите слоем между двумя кусочками филе барабульки.
Уложите рыбу на противень на пекарскую бумагу. Приправьте солью и перцем и полейте оливковым маслом.
Вымойте и очистите спаржу, отварите ее в кипящей воде примерно минут 5, и быстро остудите холодной водой, чтобы она не потеряла цвет.
На сковороде выпарьте рыбный бульон, потом добавьте сливки и шафран, выпарьте еще немного, пока соус не станет кремовой консистенции, и приправьте его солью и перцем.
Запекайте барабульку около 10 минут. При подаче вылейте соус на дно блюда, добавьте спаржу и уложите сверху филе барабульки.
Рецепты Шафранный соус
Шафранный соус
300 мл рыбного бульона
1 большая луковица шалота
большая щепотка нитей шафрана
3 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец
Шалот мелко порубите. Обжарьте его в 1 ст. л. сливочного масла на слабом огне, 5 мин. Влейте рыбный бульон, готовьте 10 мин.
Добавьте крем-фреш, посолите, поперчите и готовьте еще 3–4 мин.
Мидии в шафранном соусе
150 мл белого сухого вина
500 г крупных мидий без раковин
50 г сливочного масла
соль, перец по вкусу
250 мл сливок жирностью 9%
Лук очистить и измельчить. Положить в кастрюлю мидии и лук, влить вино и довести до кипения. Отбросить на дуршлаг. Отвар процедить.
Шампиньоны нарезать тонкими пластинами и обжарить в разогретом сливочном масле, 7 мин.
Морские гребешки с соусом из шафрана и желе из лайма
масло сливочное – 60 г
масло оливковое – 2 ст.л.
4 морских гребешка без икры
2 пластинки желатина
Морские гребешки натереть солью и перцем, обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Сок 4 лаймов прогреть, добавить размоченный желатин и сахар по вкусу. Залить желе в формочки и поставить в холодильник на 2–3 ч. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить сок 1 лайма, приправить солью, перцем и шафраном. Взбить венчиком до однородной эмульсии.
Судак в шафрано-сливочном соусе
2-3 веточки эстрагона (тархуна).
700 гр. филе судака,
70 гр. сливочного масла,
Нарезать кружочками картофель и поставить картофель вариться в воду со сливочным маслом на 3-4 минуты.
Судак под шафрано-креветочным соусом
филе рыбное 4шт.(600 гр.),
масло оливковое 1 ст.л.,
креветки 100-150 гр.,
сливки не жирные 150 мл.,
лимонный сок 3-4 ст.л.,
масло сливочное 1 ст.л.,
Традиционно по четвергам балуемся рыбкой.
Филе промоем,обсушим,польём лимонным соком,
посолим и поперчим.
В сковороде разогреем оливковое и сливочное масло.
Обваляем рыбу в муке,
обжарим по 2-3 минуты с обеих сторон.
Шафран зальём 3-5 ст.л. горячей воды.
Пангасиус в «шубке» с соусом шафран (2 варианта)
горчица(не очень острая)
морская соль/молотый перец (по вкусу)
зелень(укроп, петрушка и т.д.)
Рыбное филе (у меня был пангасиус)
растит.масло (для жарки)
Рыбное филе (6 пригодных для сворачивания кусочков) сполоснуть и обсушить, сбрызнуть лимонным соком, посолить и смазать не очень острой горчицей 1 ст.л. Начиная с узкой стороны, свернуть рулетики, обернуть длинными ломтиками бекона и закрепить деревянными зубочистками. Выложить швом вниз в разогретую с маслом сковороду, жарить до румяной корочки.
Судак со шпинатом, соусом Шафран и овощами
Перец болгарский 20
Перец болгарский 5
Масло сливочное 10
Масло растительное 10
Приправа для рыбы 1
Филе судака с кожей нарезать на три части под углом 45 градусов, замариновать с солью, приправой для рыбы и соком лимона, запанировать в муке и жарить на растительном масле с зубчиком чеснока.
Лук, чеснок и болгарский перец нашинковать мелким кубиком, жарить на сливочном масле, добавить нашинкованный шпинат, маслины, оливки и каперсы (мелким кубик.
Испанские артишоки с шафранным соусом
Обрежьте основание артишока, удалите внешние листья. Извлеките внутренние стебли, порежьте на бруски длинной 4 см. А сердцевину разделите на 4 части. Сложите все вместе в большую миску с водой и соком половины лимона. Потом смешайте столовую ложку муки с водой, перелейте смесь в кастрюлю, добавьте воды и щепотку соли. Прикройте крышкой и доведите до кипения.
Баранья лопатка с травами в шафранном соусе
Масло оливковое-3-4 ст.л.
Тимьян сушеный- 1 ст.л.
Баранья лопатка-1 кг
Вино сухое красное- 2 стакана
Шалфей сушеный-1 ч.л.
Нити шафрана залить 1 стаканом горячей воды и оставить на один час.
Баранью лопатку промыть, срезать пленку и высушить бумажным полотенцем. Натереть морской солью.
Репчатый лук крупно нарезать кольцами или полукольцами, сельдерей нарезать, чеснок оставить целым.
Веррины. Фрикадельки в пряном шафранно-лимонном соусе.
1/2 чайн.ложки сухого майорана
100гр курдючного бараньего жира (или солёного свиного сала)
1 литр растительного масла (для фритюра)
свежемолотый чёрный перец (у меня смесь перцев)
маленький пучок петрушки (40гр)
1/2 чайн.ложки сухого орегано
1/2 чайн.ложки сухого тимьяна
небольшой пучок зелёного лука (30гр)
400гр говядины (или телятины)
1 стакан панировочных домашних сухарей
2 стол.ложки кипятка
1/2 чайн.ложки нитей шафрана
300гр постной баранины
1/2 чайн.ложки чёрного перца горошком
для пряного шафранно-лимонного соуса:
1 чайн.ложка душистого перца горошком
1 стол.ложка лимонного сока
ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ. Для панировочных сухарей слегка подсушите в духовке (тостере) несколько кусочков белого хлеба. Остудите хлеб и смелите его в блендере, кофемолке или в комбайне.
ФРИКАДЕЛЬКИ. Говядину, баранину и курдючный жир измельчите в мясорубке или комбайне. Чеснок, петрушку и зелёный лук измельчите в однородную пасту. В подходящей посуде соедините мя.
Рыбный суп с шафраном
Рыбный суп с шафраном – красивое, ароматное, полезное необыкновенно вкусное блюдо.
Подойдет как для праздничного, так и для детского меню.
Суп насыщенный, сытный и не тяжелый.
Сохраните рецепт для Вашей кулинарной книги

Чтобы приготовить рыбный суп с шафраном Вам понадобится:
Терка, сковорода, кастрюля
Филе рыбы – 500 гр
Вода – 300 мл
Лук – 200 гр
Морковь – 75 гр
Сельдерей – 75 гр
Сл. масло – 75 гр
Сливки – 500 мл
Паприка – 1 ч. ложка
Шафран – 3-4 гр
Немного любимой зелени.
Морская соль и перец по вкусу
Возможно Вам будет интересно –

Сырный суп с грибами. Просто и вкусно
Приготовление:
Лук, морковь и сельдерей промыть под холодной водой, очистить от кожуры.
Лук нашинковать мелко.
Морковь натереть на средней терке.
Сельдерей нарезать мелкими кубиками.
Пожарьте до мягкости нашинкованные овощи на сливочном масле, посолите.
Добавьте в массу шафран, паприку и перец, перемешайте.
Филе рыбы промойте, разрежьте на порционные куски.
Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, опустите в кипящую воду рыбу. Переключите на слабый огонь, добавьте сливки и обжаренные овощи, перемешайте.
Доведите суп до кипения, варите 5-6 минут на слабом огне, подсолите, если потребуется.
Украсьте зеленью.
Готово.
Благодарим за внимание.
Не ждите, когда Вам покажут (или не покажут) интересные Вам материалы, подпишитесь на бесплатную рассылку. Получайте то, что Вам нужно на своей почте. Читайте и смотрите в удобное для Вас время.
Оставайтесь с нами.
Рецепты с шафраном
Тажин с мясом, айвой и окрой
Рецепт тажина из мяса с айвой и окрой. Айву лучше выбирать мелкую, либо порубить на куски крупную. Чтобы в готовом блюде окра не ‘сопливилась’, перед приготовлением её 3-4 раза промывают.
раздел: Марокканская кухня
Семга, запеченная с пореем и картофельным пюре
Рецепт приготовления стейков из сёмги с шапкой из картофельного пюре и прослойкой тушеного в сливках лука-порея. В результате получилось блюдо, в котором одновременно готовятся и гарнир, и основной ингредиент.
раздел: Рыба запеченная
Мясное рагу с яблоками в казане
Мясное рагу с яблоками в казане готовят на костре, когда вся семья собирается на даче. И лучше запланировать это блюдо на ужин. Заранее закупите молодую картошку, морковь, сладкий болгарский перец и душистые яблоки. Мясная часть – свиные ребрышки и ф
раздел: Рецепты из свинины
Плов с черносливом на костре
Рецепт для дачников, походников и всех, кто захочет приготовить плов на костре. Плов получается рассыпчатым и ароматным. И обратите внимание, что перед приготовлением плов на 1 час замачивают в воде с солью.
Марсельская уха буйабес (дачный рецепт)
раздел: Рыбные супы
Сырники с шафраном
Готовя сырники, надо помнить, что много муки, яиц и соды для сырников не есть хорошо. А также неплохо протирать творог через сито. Тогда готовые сырники будут мягкие, нежные как пирожные, в них будет слышен тонкий запах ванили и видны яркие дорожки о
Бабушкин кулич
Сколько бы ни стояло на прилавке готовых куличей, ни один из них не подарит ощущения настоящего праздника, когда в доме пахнет горячей сдобой и специями, когда приходится выгонять из кухни желающих съесть только что испеченный кулич, не дождавшись, п
Мясной мексиканский салат
Мексиканский салат готовят из обжаренного мяса (оптимально из свинины) с морковью и сладким перцем. Рецепт салатной заправки самый простой: её готовят из масла, на котором обжаривали мясо, и кетчупа. Перед подачей в мясной салат добавляют измельченны
раздел: Салаты мясные
Паэлья с куриными сердечками
Спасибо Lanna за подробный рецепт паэльи с овощами и куриными сердечками. Рецепт очень подробный, поэтому можно без опаски приготовить такую паэлью к приходу гостей.
Булочки с шафраном (Lussekatter)
В Швеции на Рождество пекут специальные крендельки/булочки с шафраном. Называют иx Lussekatter (луссекатт). Каждой булочке придают S-образную форму (знак бесконечности), украшают изюмом и смазывают смесью желтка с молоком. Булочкам надо обязательно д
Рис по-непальски
Рецепт книжный, поэтому есть некоторые странности. Прежде всего, не совсем понятно, зачем курицу сначала отваривают, а потом обжаривают. Сделали именно так. Как следствие, в готовом блюде мясо суховато. Но за счет специй, вышло вкусно.
раздел: Непальская кухня
Дымляма
На фоне произошедших событий и во ознаменование 63 годовщины окончания Второй Мировой Войны было принято решение как то отметить все наши победы. Поэтому был куплен новый казан. Типоразмеров этого типа казанов несколько.
раздел: Узбекская кухня
Ушное
Вариация на тему старинного русского блюда – теперь оно называется ‘жаркое’, а раньше называлось ‘ушное’. У нас ‘ушное’ ассоциируется с ухой, а значит с рыбой, но блюдо это мясное.
раздел: Русская кухня
Кулич предпочитаемый
Пасхальный кулич от Taha понравился многим. Поэтому было решено разместить его рецепт в основной базе. Тесто для кулича опарное. Для цвета добавляют шафран, растворенный в коньяке. Конечное фото куличей от Gluck
Рецепты с шафраном
Курица в имбирном маринаде с яблоками и апельсином
Если вы любите запеченное мясо с лёгким цитрусовым ароматом, то вам обязательно понравится рецепт запеченной в духовке курицы под имбирным маринадом с соком цитрусовых. Перед тем, как отправить курицу в духовку, в брюшко курицы положите яблоки и доль
раздел: Фаршированная курица
Азербайджанский мясной суп пити
раздел: Азербайджанская кухня
Назук (слоеная булочка)
Аджапсандал – овощное рагу по-грузински
На первый взгляд рецепт аджапсандала (он же аджапсандали) ничем не отличается от овощного рагу. Вроде ничего особенного, но вкусно, пряно, с изюминкой. Причем можно подавать аджапсандал сразу, горячим, но на следующий день, когда рагу настоится, нама
раздел: Овощные рагу
Курица тандури (Tandoori Chicken)
раздел: Индийская кухня
Кекс шафранный
Не смотрите на неказистый вид, это классический шафрановый кекс по советскому рецепту, который я взяла из книги Р.П. Кенгиса издания 1967 года, первое издание вышло в 1959. Шафрановый кекс действительно получился со вкусом и ароматом из детства. Полу
Лазанья с сёмгой и луком пореем
Для лазаньи с сёмгой и луком пореем рыба нужна свежая, а в соус из порея помимо сливок добавляют шафран. Листы лазаньи можно взять и свежие, и обычные сухие. В духовке, прогретой до 180С, лазанья с рыбой будет готова примерно за 30 минут.
раздел: Итальянская кухня
Плов с куриными желудками и грибами в мультиварке
Конечно же, это ни разу не классический узбекский плов. Но для разнообразия можно приготовить рис с субпродуктами на манер плова, который будет содержать минимальное количество жира и отлично подойдёт для тех, кто придерживается диеты. Обратите внима
Сливочный суп из омаров
Рыбный пирог в листьях мангольда (рыбная запеканка)
Необычный пирог, больше напоминающий рыбную запеканку в листья свеклы. В качестве связующей части используются взбитые яйца со сметаной.
раздел: Пироги с рыбой
Цыплёнок пареный с репой (в мультиварке)
раздел: Блюда из курицы
Запеканка из блинов с творогом
Из тонких блинчиков с начинкой можно приготовить запеканку, которая будет выглядеть как нарядный аппетитный пирог. Все сладости и специи можно подбирать по собственному вкусу, хотя в рецепте указан только сахар, ваниль и шафран.
Яблочный торт
Основа яблочного торта – песочное тесто, у которого за счет цедры лимона, ванилина и шафрана аромат и вкус получается изысканный, ресторанный может даже. Для приготовления верха торта выбирайте большие плотные яблоки.
раздел: Яблочные пироги

















































