рыба салака польза или вред
Рыба салака: польза и вред для организма
Безопасность и безвредность продуктов питания является одним из главных условий для поддержания и укрепления здоровья населения. Большинство вредных химических веществ поступает в организм человека с пищей. Организация правильного питания требует критического отношения к подбору рациона, выбору «полезных» продуктов, которые легко усваиваются и не оказывают вредного влияния на здоровье человека. Одним из таких продуктов является салака.
Что такое салака
Салакой называют сельдь, обитающую в Балтийском море. Эта небольшая серебристая рыбка с нежным светлым мясом с розоватым отливом – ценная добыча для рыбалки и важный объект круглогодичного промысла. Обитает она в пресноводных заливах Балтийского моря. От атлантической сельди она отличается меньшим содержанием жира. В длину рыбка обычно не превышают 20 см, ее вес доходит до 75 граммов. Время улова влияет на пищевую ценность этой рыбы. Рыба весенне-летнего улова содержит около 93 ккал в 100 г продукта, осенне-зимний продукт содержит примерно 143 ккал. Прекрасный вкус, низкое количество калорий, обилие питательных веществ, — все эти качества определяют ее достойное место в здоровом рационе питания.
В состав салаки входят ретинол, полиненасыщенные жирные кислоты, некоторые незаменимые аминокислоты, витамины группы А, В, С, Е, микроэлементы: кальций, фосфор, калий, натрий, цинк, железо, йод, медь, магний, кобальт. По количеству жизненно важного для человека кобальта салака является рекордсменом.
Полезные свойства салаки
Причины использования этого продукта разными группами населения:
Полезные вещества, содержащиеся в салаке:
Вредное воздействие салаки
При использовании салаки следует знать некоторые случаи негативного воздействия салаки на здоровье людей:
Выбор и хранение рыбы
При выборе балтийской сельди необходимо принимать во внимание следующие важные факторы:
Свежую рыбу необходимо хранить при температуре 0 о С, замороженную – при температуре — 18 о С.
Рекомендации по употреблению
Для получения наибольшей пользы следует соблюдать следующие рекомендации:
Вывод
Отменный вкус, богатый набор микроэлементов, аминокислот и витаминов – все это позволяет рассматривать салаку в качестве важного продукта питания для детей и взрослых. При соблюдении правил выбора, хранения, приготовления и употребления, данная рыба станет незаменимым продуктом для формирования сбалансированного рациона питания, улучшит качество и продолжительность жизни.
Рыба салака: описание вида
Эта небольшая рыбка популярна во всем мире. На наших столах она чаще всего предстает в виде консервов или пресервов. А в скандинавских странах это настоящий деликатес, который готовят разными способами. Расскажем подробнее, что это за рыба салака, каковы особенности приготовления и в чем ее польза.
Общая характеристика
Салака представляет семейство сельдевых, атлантическую группу и образует вид балтийская сельдь. Внешне мало чем отличается от атлантической селедки, только меньше размером. На фото ниже вы наглядно увидите разницу (на первом фото салака, на втором – атлантическая сельдь).
Рассмотрим описание и главные признаки вида:
ФАКТ: «Самая крупная салака была выловлена в 1959 году в водах Финского залива. Она весила 1,5 кг.»
Это главная промысловая рыба Прибалтики, она составляет около 50% общего улова в этих местах. Промысел балтийской сельди ведется целый год.
Состав и калорийность
Балтийская салака отличается меньшей жирностью, чем атлантические разновидности. На калорийность мяса влияет время вылова. Весенне-летний период дает рыбу с калорийностью 93 ккал в 100 г, а в осенне-зимнее время жирность значительно повышается и дает 143 ккал.
В мясе салаки присутствует большое количество важных химических элементов и полезных для человека веществ:
ФАКТ: «По содержанию кобальта – жизненно важного для нашего организма микроэлемента – балтийская салака находится в рекордсменах среди других рыб.»
Приятный нежный вкус мяса, невысокая калорийность, богатый химический состав делают салаку подходящим продуктом для здорового и диетического рациона.
Польза и вред
Эта рыбка может составить основу здорового питания благодаря низкой калорийности, насыщенному составу и полезным свойствам. При регулярном употреблении польза салаки проявляется на самых разных системах органов:
ФАКТ: «Филе без мелких костей – большое преимущество при выборе рыбы для детского питания.»
Говоря о возможности отрицательного влияния, важно учитывать такие факторы:
ФАКТ: «Балтийское море является одним из самых загрязненных в регионе, это отражается на безопасности рыбы, выловленной в его водах.»
Учитывая пользу и вред салаки для здоровья человека, разумное употребление этой рыбы поможет вам предотвратить многие недуги.
Где обитает
Этот вид населяет воды Балтийского моря к востоку от Датского пролива. Также она встречается в пресных шведских озерах, хотя предпочитает морские воды с пониженной соленостью.
Как приготовить
Больше половины всего улова салаки идет на консервированную продукцию. Именно эту рыбку мы часто встречаем в банках с надписью «шпроты», «килька» и «анчоусы». Известная «копчушка», полученная в результате горячего копчения, это тоже салака.
Но в охлажденном и замороженном виде ее тоже реализуют, хоть и в меньших объемах. Особенно популярный такой продукт в европейских странах, где салаку солят, жарят, тушат, коптят и запекают.
У нас популярным способом приготовления пользуется засол рыбы. Готовое к употреблению будет уже через 2 суток.
Салака
Салака, подвид рыбы семейства сельдевых. Длина до 20 см (редко до 37 см — гигантская салака), масса до 75 г. Живет салака до 6—7 лет. Салака отличается от атлантической сельди меньшим числом позвонков (54–57). Это балтийская форма (подвид) атлантической сельди.
Салака — типичная пелагическая рыба, живущая толще воды и питающаяся зоопланктоном, в основном, мелкими ракообразными, но не отказывается и от личинок или мальков рыб. Гигантские стремлинги едят не только салаку же, но даже колючих колюшек.
Салака населяет Балтийское море к востоку от Датского пролива, обитает в воде пониженной солености, встречается иногда и в пресной воде некоторых озер Швеции. Салака — главная промысловая рыба Балтийского моря, дающая около половины всего улова, добываемого в этом водоеме.
Салака рыба мало чем примечательная, однако европейцы ценят ее вкусовые качества, используя салаку для приготовления копчений, жаркого и консерв. В Голландии даже в честь этой небольшой рыбки устраивают ежегодный фестиваль, главным блюдом на котором, естественно, является салака. Так же она является национальным блюдом шведов и финнов. В России салаку больше всего знают именно как копченое блюдо, называемое в некоторых областях просто «копчушка».
Полезные свойства салаки
Салака содержит до 23% жира и около 28% белка, она является великолепным источником витаминов A, D, и В12, В1, В2, С, Е, РР, в ней содержится такие макро и микроэлементы как кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, кобальт, никель.
В состав белков салаки входят незаменимые аминокислоты, а так же жирными кислотами Омега-3.
Мелкую салаку, помещают на несколько дней в рассол сразу же после вылова. На полмесяца ее перекладывают в новый рассол, а затем кладут в бочонки рядами уже без жидкости, пересыпая крупной солью с пряностями. Ее выдерживают в течение четырех месяцев при температуре +4С и без разделки отправляют в продажу.
Опасные свойства салаки
В соленом виде употреблять салаку нужно крайне осторожно, не злоупотреблять, так как соль задерживает воду в организме, что может приводить к дополнительной нагрузке на организм. В первую очередь, относится это к людям с болезнями почек, повышенным давлением, склонностью к отекам.
Выбор этой рыбы может вызывать сомнения с точки зрения экологичности. Балтийское море – одно из самых загрязненных промышленными отходами. Поэтому в балтийской сельди часто обнаруживают превышающее допустимый уровень содержание диоксидина.
Видео раскрывает секреты простого и легкого способа маринования салаки. Интересно, что таким же образом можно мариновать и другие виды рыбы, например, тюльку, селедку и скумбрию
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!
Салака польза и вред, изучаем полезные свойства рыбы
Салака — это разновидность атлантической сельди из семейства сельдевых. Рыба водится в Балтийском море, в пресных озёрах Швеции, Калининградском и Куршском заливах, Керченском проливе. По основному месту обитания получила второе название — балтийская сельдь.
Салака имеет небольшие размеры — 12–20 см в длину при массе 25–50 г. По строению тела и окрасу напоминает крупных атлантических собратьев (см. фото). Живёт рыба до 11 лет. Питается мелкими ракообразными, мальками, сама становится объектом охоты крупных водоплавающих.
Различают две расы салаки: весеннюю и осеннюю. Группировка связана со временем нереста. Первая мечет икру с мая по июнь, вторая — с августа по сентябрь. Выделяют гигантскую салаку, которая достигает длины 37 см. В этой рыбе почти нет мелких костей. Как и другие атлантические сельди, она может быть жирной или содержать мало калорий. Наиболее питательные экземпляры вылавливают зимой.
Основной поставщик салаки в СНГ — страны Прибалтики. В искусственных водоёмах рыбу не выращивают. Более половины улова идёт на изготовление консервов и засолку. Продукт является сырьём для производства шпротов, паштетов. Салака подходит для любого типа термической обработки. У неё сладковатый привкус и морской аромат. Регулярное употребление рыбы может обеспечить человеку запас минералов и витаминов, необходимых для строения тканей, предотвращения хронических патологий, избавления от инфекций.
Полезные свойства для организма
Чем полезна салака:
Здоровому человеку можно употреблять 2–3 раза в неделю по 200 г отварной, приготовленной на пару, запечённой, тушёной салаки. Суточная норма для слабосолёной рыбы — 100 грамм. Есть её разрешено 2 раза в неделю.
Противопоказания, возможный вред
Беременным и кормящим
При беременности полезна отварная, запечённая, приготовленная на пару салаку. Рыба помогает предотвратить анемию, снабжает необходимыми для формирования плода витаминами, поддерживает эластичность тканей. Употреблять продукт 2 раза в неделю. От копчёной, жареной и солёной салаки нужно отказаться, так как эти продукты провоцируют отёки, нарушение пищеварения.
Есть рыбу можно через месяц с момента родов. Салака способствует усилению лактации, поддержанию нормального психологического состояния матери, насыщает молоко витаминами и минералами, необходимыми для укрепления здоровья малыша.
Можно ли детям
Салаку вводят в детский рацион с 3-х лет. Рыба умеренно жирная, но в раннем возрасте поджелудочная железа ребёнка может не справиться с расщеплением большого количества липидов. Опасность продукта для малышей заключается и в вероятности появления аллергии. Рыба не костлявая, но детям лучше готовить блюда из филе. Полезна варёная, тушёная, запечённая салака.
До 6 лет продукт следует давать 1 раз в неделю по 100 г. Далее порции можно постепенно увеличивать. Слабосолёную салаку вводят в меню с 5–6 лет.
Рекомендации диетологов при похудении
Рыба не сжигает жиры, но, по мнению диетологов, помогает худеть. Салака способствует нормализации метаболизма, предотвращает скопление шлаков, быстро утоляет голод, не снабжая человека углеводами. Продукт относится к категории среднежирных, есть его можно 2–3 раза по 200 г.
Для похудения советуют на протяжении 1–3 суток употреблять только рыбу, далее расширить рацион, но оставить её в меню 2 раза в неделю.
Химический состав, калорийность
Калорийность свежей салаки зависит от времени вылова — 93–143 ккал. Количество жира — 6–8,3%, белка — 17–20%, углеводов — 0%.
Энергетическая ценность рыбы при различных методах приготовления:
| Способ приготовления | Ккал в 100 г |
| Варка | 151 |
| На пару | 126–147 |
| Запекание | 140 |
| Жарка с маслом | 210 |
| Соление | 128 |
| Горячее копчение | 152 |
| Холодное копчение | 162–170 |
| Вяление | 274 |
| Консервы с маслом | 165–238 |
| Консервы в томатном соусе | 89–127 |
| Шпроты в масле | 356 |
Отличия от других рыб
В мясе, икре, печени и молоках морских и речных рыб находятся полезные жирные кислоты, витамины и минералы. Однако среда обитания и предпочтения в питании сказываются на их лечебных свойствах.
Польза и вред при различных заболеваниях
Насыщенность витаминами, минералами и жирными кислотами придаёт салаке целебные свойства. Но при патологиях рыба оказывает пользу только при соблюдении правил употребления и приготовления.
В каком виде продаётся, как выбрать
Контрольная закупка, салака холодного копчения
На «Первом канале» вышел выпуск передачи «Контрольная закупка», посвящённый проверке качества салаки холодного копчения.
Вред копчёной и консервированной салаки
Минусы копчёной рыбы для организма связаны с процессом приготовления. При производстве классическим холодным способом салаку до 45 суток подвергают воздействию дыма, при использовании горячего метода — нагревают и одновременно обрабатывают дымом от 2 до 24 суток. За это время рыба пропитывается канцерогенами, выделяемыми при горении.
При использовании классических методов приготовления уровень вредных веществ не превышает допустимые показатели, поэтому рыбу разрешают употреблять 1 раз в неделю. Но для ускорения производства салаку вместо обычного продукта горения подвергают обработке искусственным жидким дымом. В его составе количество вредных фенолов и канцерогенов в несколько раз выше нормы.
С какими продуктами сочетается
Популярные, классические рецепты
Самыми вкусными блюдами из салаки считают рыбу пряного посола, тушёную с томатами и другими овощами, обжаренную в кляре. В местах вылова морепродуктов популярно блюдо шкара, которое готовят из мелких экземпляров. Хорошо получается запечённый и отваренный со специями продукт, паштет из филе, домашние шпроты, котлеты из крупных тушек. Популярные рецепты.
В духовке с картошкой и яйцом
Ингредиенты:
На сковороде
Компоненты:
В мультиварке
Ингредиенты:
В коптильне
Компоненты:
На гриле
Компоненты:
Как солить в домашних условиях
Салака: что за рыба, где водится, описание, фото, как приготовить, польза и вред
Добрый день, дорогие читатели! Салака — очень популярная рыба. Она вкусная и достаточно дешевая. Однако не каждый знает, что салака еще и очень полезна для нашего организма.
А в чем заключается ее польза и как лучше приготовить, мы очень подробно рассказываем в этой статье.
Что за рыба, где водится, описание
Салаку часто называют балтийской сельдью. Эта рыба является подвидом сельди атлантической. Она водится в прибалтийских регионах. Отличается она небольшими размерами.
Обычно длина взрослой особи не превышает 20 сантиметров. Вес составляет около 50 граммов. Водится эта рыбка в пресноводных водоемах Швеции, но можно ее встретить и в России.
Эта маленькая рыбка особо ценится жителями Финляндии и Швеции, а в Голландии в ее честь устраивают ежегодный праздник. На котором главное угощение, конечно же – балтийская сельдь.
Рыбка внешне похожа на атлантическую сельдь. Отличия имеются только в размерах. Салака имеет вытянутую форму.
Рацион салаки – это мелкие представители ракообразных, мальки и личинки. Продолжительность жизни рыбы – 7-8 лет. Салака ведет стайный образ жизни. Половой зрелости рыба достигает в 2-3 года. Происходит размножение в течение трех сезонов, кроме зимы.
Ловят салаку круглый год. Огромная часть улова уходит на изготовление консервов. Небольшая часть реализуется в замороженном виде.
Чем отличается от кильки и мойвы
Салаку и кильку очень просто различить. Килька гораздо меньшего размера. По этой причине килька намного труднее подвергается обработке. Еще эта мелкая рыба очень хрупкая и требует аккуратного обращения. Тело кильки редко превышает 16 сантиметров в длину. Эта рыба представитель сельдевых.
Картинка для сравнения
Химический состав
В данной рыбе есть полиненасыщенные кислоты и незаменимые аминокислоты. Они необходимы для разжижения крови. Еще эти вещества снижают уровень «вредного» холестерина, уменьшают вероятность инсультных и инфарктных состояний, нормализуют кровяное давление.
Благодаря незаменимым кислотам организм очищается от опасных соединений. Они, в свою очередь, приводят к образованию злокачественных новообразований.
В составе продукта есть минералы. Они восстанавливают процессы метаболизма и способствуют укреплению костной системы.
В составе присутствуют:
Минералы – натрий, сера, фосфор, кальций, калий, хлор, магний, хром, фтор, медь, железо, никель, цинк, йод.
Калорийность
Калорийность зависит от сезона ловли. Если выловлена рыбка весной, то калорийность составит всего 97 ккал, а если в осенне-зимний период, то в 100 гр. продукта будет уже 143 килокалории.
Косяк салаки
Польза
1. При помощи употребления продукта можно укрепить иммунитет, стабилизировать уровень гормонов.
3. Рекомендуют ее есть для быстрейшего восстановления после операций и тяжелых болезней.
4. Основное преимущество рыбы заключается в том, что в ней нет мелких костей. А это важно в детском питании.
5. Продукт повышает иммунитет, положительно влияет на работу сердца.
6. Подросткам нужно есть салаку, чтобы избежать нарушений гормонального фона.
7. По причине отсутствия углеводов, продукт подходит для диетического питания. Желательно готовить ее в духовке с добавлением овощей.
Для мужчин
Употребляя салаку, мужчины могут избавиться от упадка сил и авитаминоза. Врачи советуют есть продукт и тем, кто работает на вредном производстве или проживает в экологически загрязненных регионах.
Рыба выводит вредные вещества из организма. Отдельно стоит сказать о наличии в продукте минералов. Они повышают выработку тестостерона.
Для женщин
Женщины обязательно должны есть салаку для поддержания своего здоровья. Витамины и элементы, входящие в состав продукта, положительно воздействуют на волосы и ногти.
А значит, помогают сохранить молодость. Продукт оказывает положительное воздействие на работу эндокринной системы.
При беременности
Во время беременности кушать салаку можно. Из-за наличия железа женщины могут не бояться возникновения малокровия. В продукте есть фолиевая кислота.
Она нужна для нормального развития нервной системы плода. Но не стоит злоупотреблять соленой салакой. Это чревато появлением отеков.
Для детей
Педиатры советуют вводить салаку в детский рацион не ранее 3 лет. Лучше начинать знакомство с отварным продуктом. Рыба улучшает работу пищеварительной и сердечно-сосудистой системы.
Пользу принесет употребление салаки подросткам. В рыбе есть кислоты Омега-3, которые помогут избавиться от прыщей, угрей и черных точек.
При похудении
Рыбу могут кушать и те, кто решил сбросить лишний вес. Для того, чтобы процесс проходил быстрее, продукт употребляют в тушеном и вареном виде. Диетологи рекомендуют кушать только салаку в течение 1-3 дней.
В дополнении к рыбе можно использовать овощи в виде гарнира. Суточная норма основного продукта не должна превышать 300 граммов. Едят салаку 2-3 раза в день.
В качестве профилактики ожирения салака должна присутствовать в меню хотя бы один раз в неделю.
Салака холодного копчения
Чем полезна копченая салака
Копченая салака отличается насыщенным вкусом. Удивительно, но она прекрасно насыщает организм и при этом содержит минимум калорий.
В рыбе содержатся полезные минеральные вещества и иные важные соединения. Копченая салака богата протеином.
Он характеризуется высокими питательными качествами, быстро восстанавливает ткани. В копченой салаке имеются насыщенные кислоты.
Благодаря им происходит регулирование показателя холестерина в организме. Так как копченая салака низкокалорийная, ее можно применять при составлении диетического рациона. Кушать рыбу, можно не опасаясь за свою фигуру.
Но не нужно забывать, что копченая салака содержит много соли. А значит, ее нежелательно кушать при заболеваниях сердца, гипертонии, болезнях почек.
Салаку можно жарить, тушить и запекать
Как лучше приготовить и вкусовые характеристики
Салаку можно жарить, тушить и запекать. У многих хозяюшек блюда из этой рыбы появляются на столе очень часто.
Ошибочно полагать, что из салаки ничего вкусного не получится сделать. Очень вкусной оказывается салака, запеченная в духовке с картошкой.
Рыбу можно тушить на сковороде со сметаной или томатной пастой. Даже в меню некоторых ресторанов присутствует салака жареная в кляре с добавлением пряных трав.
Совсем не обязательно использовать только свежую салаку. Вполне подойдет замороженный продукт. Салаку можно солить. Называют эту рыбу балтийской селедкой, так как солится она фактически так же, как и сельдь.
Если дома есть мультиварка, стоит попробовать приготовить салаку в этом приборе. Получится вкусное и полезное блюдо с минимальными временными затратами.
А если немного потрудится, то из салаки можно приготовить котлеты. Правда придется выбирать отборную рыбу, чтобы использовать больше филе.
Домашние шпроты получаются гораздо вкуснее магазинных. Этот деликатес можно положить на бутерброды. Готовить шпроты из салаки получится у любого желающего.
Хозяйкам на заметку:
Вред и противопоказания
1. Несмотря на то, что рыба очень полезна, употребление ее в соленом или копченом виде нужно ограничить людям, имеющим гипертонию.
2. В салаке содержится большое количество кобальта. Если есть продукт бесконтрольно, можно получить отравление. Частое употребление продукта иногда приводит к появлению кожных заболеваний.
3. Салаку нельзя отнести к экологически чистым продуктам. В ней может быть обнаружен диоксидин и иные вредные вещества в недопустимых объемах.
4. Категорически запрещено есть салаку тем, у кого есть аллергия на морепродукты. Детям дают им только после того, как тем исполнится 3 года. Продукт вводят постепенно, обязательно следят за реакцией детского организма.