рыба символ петербурга 7 букв
Царь-рыба и символ Петербурга. Интересные факты о корюшке и лучшие рецепты
От Калининграда до Хабаровска Праздник корюшки отмечается не только в Петербурге. Фото: Официальная символика праздника.
По легенде, корюшка стала еще одним доводом в пользу основания Санкт-Петербурга именно в этом месте. Якобы царь Петр, увидев в воде косяки серебристой рыбки, понял, что строители города голодными в этих неплодородных землях точно не останутся. И хотя историки относятся к данному утверждению со скепсисом, факт остается фактом – в 1705 году Петр Первый издал указ о поддержке рыбаков, ловивших корюшку. А весной 1708 года в Санкт-Петербурге состоялись первые гуляния, посвящённые этому весеннему деликатесу.
Потом на несколько веков традиция была забыта – ее возродили только в 2003 году, в честь 300-летия Санкт-Петербурга. С тех пор гуляния стали ежегодными – в 2016 году они состоятся 14 и 15 мая.
Интересно, что «традиционный питерский праздник» на самом деле отмечается далеко не только в северной столице. Дни корюшки проводятся и в Хабаровском крае, и в Калининграде, и в литовском городе Паланга.
С головой – вкуснее?
Единого мнения, корюшка какого размера – вкуснее, нет. Даже шеф-повара ресторанов и профессиональные кулинары в данном вопросе не солидарны. Большинство все-таки предпочитают рыбку средней величины, 12-15 сантиметров в длину. Хотя и в совсем мелкая рыбешка, которую массово обжаривают во фритюре и едят целиком, с головой и внутренностями, имеет своих почитателей. Коренные петербуржцы уверяют, что именно так и надо употреблять корюшку. Статья по теме От зеленой до десертной. 7 необычных рецептов русской каши
Крупные особи по вкусу уступают мелким собратьям, но зато такую рыбу проще потрошить и фаршировать.
Ну и, конечно, практически все отдают в вопросах готовки предпочтение классическому и предельно простому рецепту. Согласно нему, рыбу промывают в воде, в зависимости от предпочтения кулинара – обезглавливают и потрошат либо оставляют целиком, обваливают в муке и крупной соли, а после жарят на сковороде в большом количестве растительного масла.
Вспомним и другие, не менее вкусные рецепты из корюшки.
Ингредиенты:
Моем, чистим, режем кубиками картофель, мелко рубим лук, кружочками нарезаем морковь. В кастрюлю с водой кладем овощи, коренья и ставим на огонь. Как все закипит, убавляем пламя, добавляем лавровый лист, мускатный орех, черный перец. Солим и варим, пока овощи не станут мягкими. Рыбу вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать головы. Положить в суп. Добавить порубленную зелень. Варить еще 5 минут. Дать немного настояться. Разлить по тарелкам, посыпать оставшейся зеленью.
Корюшка, запеченная с маринованным красным перцем
Ингредиенты:
Натереть на мелкой терке репчатый лук. Выложить в кусочек марли. Выпотрошенную рыбу положить в эмалированную или керамическую посуду, посолить, поперчить, отжать на нее сок лука, сбрызнуть лимонным соком, поставить в холодное место на 30 мин. Маринованный красный перец ошпарить, снять с него кожицу и протереть перец через сито, заправить его тертым сыром. Корюшку окунуть в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить. На смазанную жиром сковороду выложить рыбу, покрыть ее слоем заправленного сыром перца, сбрызнуть маслом и быстро запечь в духовом шкафу.
Ингредиенты:
Рыбу почистить, отрезать голову, выпотрошить и промыть. Выложить внутренним слоем вверх на широкое блюдо. Посыпать солью, выложить сверху нарезанный чеснок, сбрызнуть соком лимона. Оставить на час мариноваться при комнатной температуре, после чего слить сок, убрать чеснок и снова выложить корюшку в тарелку. Полить оливковым маслом, засыпать порубленными зеленью и луком. Обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник. Спустя сутки блюдо будет готово.
Ингредиенты:
Очистить корюшку, прорезать в середине, достать спинную кость, посолить и поставить в холодное место. Обжарить порубленные шампиньоны, выложить на плоскую тарелку и поставить в холодное место. Выложить в середину каждой корюшки понемногу приготовленного фарша, зашить нитками, потом обвалять в яйце и толченых сухарях. Обжарить во фритюре. Достать на салфетку, вытащить нитки, сложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки, украсить порезанными лимонами.
Закуска из корюшки с хреном
Ингредиенты:
Очищенную, выпотрошенную и обезглавленную рыбу тщательно промыть и залить соленым раствором, приготовленным из 1/2 л воды и 50-80 г соли. Через 10 мин вынуть, сполоснуть чистой водой, обсушить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Охладить. Мелко натереть хрен, заправить его уксусом, сахаром, солью. Можно использовать готовый хрен. Выложить рыбу в эмалированную посуду, залить подготовленным хреном. Хранить до использования в холодильнике.
Сезон корюшки в Санкт-Петербурге в 2021: где купить и сколько стоит гастрономический символ города
В конце марта рыбаки в Санкт-Петербурге и Ленинградской области открыли сезон главного гастрономического символа Северной столицы – корюшки. Если в прошлом году улов начинался почти с середины марта, то в этом из-за морозной погоды рыбалка чуть отодвинулась. Корюшка преспокойно шла на нерест подо льдом, но выловить ее оказалось не просто. К слову, эксперты говорят, что в этом году именно из-за таких условий снизится объем пойманной рыбки.
Где купить деликатес?
Сейчас в городе есть специальные места для торговли гастрономическим символом Северной столицы. Всего по данным комитета по имущественным отношениям, в этом году оборудуют как минимум 69 торговых точек во всех районах города для продажи корюшки. С предпринимателями администрация заключает договора.
Отметим, в прошлом году рыбопромышленники жаловались на нелегальных продавцов. Они выкупали по низкой цене у рыболовов корюшку и перепродавали ее в втридорога людям. В итоге усилиями депутатов, профессионального сообщества и городских властей удалось оборудовать 64 специальных места для торговли корюшкой, где рыбаки продавали ее легально, напрямую и без наценок. Тогда стоимость доходила в 100 рублей за килограмм после пикового спроса.
Почти как осетрина
Нынче рыбка с запахом огурца стоит неимоверно дорого. Свежую можно найти на рынках от 600 рублей за килограмм, прошлогодняя размороженная – от 170 рублей.
Некоторые очевидцы сообщают, что стоимость доходит даже до 1,6 тысячи рублей за килограмм, что сопоставимо с ценой на «элитную» рыбку.
Можно приобрести корюшку и не выходя из дома. В социальных сетях и на «Авито» множество объявлений о продаже свежей рыбки. Цена варьируется в районе от 500 до 1600 рублей за килограмм.
Продавцы предлагают приобрести морскую рыбку оптом или в мелкую розницу. Заработать на ней пытаются и рядовые рыбаки. Продавцы рассказывают, что сами ловят корюшку в Финском заливе недалеко от Петербурга. А выкладывают улов на прилавки в этот же день.
Почему подорожало?
Эксперты объяснили подорожание корюшки несколькими факторами. Во-первых, ажиотаж на первый улов. Не исключено, что через несколько недель цены снизятся.
Второй момент — скорее всего не самый большой вылов рыбы или погодные условия повиляли на то, что изначально рыбаки поставили более высокий ценник», — пояснила руководитель аналитического агентства «Рыбсеть» Полина Кирова «Невским новостям».
В среднем за день петербуржцы покупают 30-40 килограммов улова.
Тонны рыбки
Начало сезона корюшки — большой праздник для Петербурга и всей рыбной отрасли. В прошлом году рыбаки рапортовали о рекордном улове, однако отмечали, что рыбка была мелковата.
Всего предприятиями Ленобласти было выловлено 830 тонн ладожской корюшки. Рост добычи к 2019 году составил 17 %.
Квота для Ладоги — разрешенный объем добычи без вреда для природы — в 2020 году составляет 1068 тонн. Промысел идет в реках Волхов (до 35 тонн рыбы в сутки), Сясь, Свирь и малых реках Ладожского озера.
В 2020 году ловлей корюшки занимались 26 компаний, им выдано 198 разрешений. Добытая рыба поступала в торговые сети, замораживалась на рыбопромысловых предприятиях для дальнейшей переработки.
Напомним, что рыбаки-любители могут вылавливать до 5 килограммов корюшки в Финском заливе и Ладожском озере с впадающими в него реками. При превышении нормы рыбаки рискуют быть оштрафованными. В случае превышения указанной нормы рыбаки вынуждены будут заплатить 100 рублей за одну голову.
Фестивали Корюшки
В прошлом году пандемия внесла коррективы и были отменены знаковые для города мероприятия: «Праздник корюшки» и фестиваль «Корюшка идет».
В этом году запланировано, что в Ленэкспо с 14 по 16 мая состоится «Праздник Корюшки». Он имеет статус одного из самых известных рыбных фестивалей в России и одного из лучших кулинарных событий года в городе на Неве.
На ярмарке-продаже в «рыбацкой деревне» производители Ленинградской области и соседних регионов представят весь спектр рыбной продукции – от корюшки, ряпушки, карпа, щуки и леща до изысканных видов судака, форели, осетра и экзотического клариевого сома. Можно будет приобрести как хорошо известные, так и редкие виды рыб, среди которых — кета, минога, хариус, налим, сельдь и другие.
В рамках фестиваля будет работать ярмарка ремесел, выставочное пространство «Аллея художников». На концертной сцене развернется музыкальное шоу «От классики до современности», где прозвучат лучшие произведения классического музыкального искусства и аранжировки современных композиторов.
Символ Петербурга съедят
Символ Петербурга съедят16 мая в городе объявлен Большой рыбный день. СПб. Через неделю с небольшим в Петербург придет ПРАЗДНИК.
16 мая в городе объявлен Большой рыбный день
Давно известно, что петербуржцы любят корюшку, а корюшка, даже возможно, отвечает им взаимностью. Однако простым коллективным поеданием огуречной рыбы 16 мая дело не ограничится. Цели и задачи мероприятия высоки. Как считают организаторы, «Праздник Корюшки» символизирует уникальные возможности общественных резервов, сочетающихся с оригинальными природными ресурсами города и области». Член международной организации «Северный форум» Валерий Митько сообщил, что полным ходом идет изучение феномена корюшки: «Мы хотим провести исследования и рассмотреть корюшку как атрибут цивилизации. А непосредственно праздник корюшки имеет большое значение в геополитическом смысле».
Молодожены и корюшка
Александр Грибанов заметил, что «в прошлом году 2 тонны свежей корюшки было продано за 2 часа. В этом мы делаем запасы в 2 раза больше». Более того, запас рыбы в течение дня может быть значительно пополнен. В программе праздника присутствует пункт «соревнования по ловле корюшки с резиновых лодок и с берега». Правда, в последний момент слово «корюшка» было решено заменить на более расплывчатый термин «рыба» (при этом, как обмолвился один из представителей оргкомитета, рыбу планируется специально прикармливать). Смена «вывески» объясняется вполне логично: участники одноименных соревнований 2003 г. так и не смогли наловить корюшки, потому что днем ее вообще не ловят: она боится света и уходит на глубину.
Изысканность и корюшка
Несмотря ни на что, в эпицентре торжеств корюшку все-таки будут есть. Первоначально планировались «Соревнования по скоростному поеданию «Корюшбургеров». Подобные чемпионаты регулярно проводятся в США, например, многократный рекордсмен мира по поеданию корюшки Дарвин Уэбер за полчаса съедает 106 корюшек.
Достоевский и корюшка
Главным VIP-событием «Праздника Корюшки» станет церемония «Посвящение в Петербуржцы» (так же как и корюшка, петербуржцы, по мнению организаторов, достойны начинаться с заглавной буквы). В прошлом году у Петропавловской крепости данный статус приобрел сценарист Тонино Гуэрра, ныне по его стопам пойдут 28 консулов и представителей стран Северного форума. Чтобы стать «Петербуржцем», консулы и Ко должны будут съесть корюшку и выпить рюмку водки.