рыба ставрида холодного копчения

Как коптить ставриду в домашних условиях

Ставрида полюбилась всем за отсутствие мелких костей, насыщенность полезными кислотами и неповторимый нежный вкус. Существует огромное количество способов приготовления этой рыбы: ее жарят, запекают целиком, варят с ней супчики. Но огромным успехом у многих любителей морепродуктов пользуется именно копченая ставрида, ведь по вкусовым свойствам она ничуть не уступает скумбрии, а цена на нее значительно ниже.

Горячий способ

Для таких целей вполне подойдет как свежая, так и замороженная рыба. Главное – на тушке не должно быть видно повреждений, необходимо выбирать продукт только высокого качества.

Готовую копченую ставриду выложить на большую тарелку, слегка остудить и можно подавать на стол. Отличный дуэт с ней составят свежие и ароматные овощи или запеченный на огне картофель по-деревенски. Пора звать всех домашних к столу и угощать ароматной закуской. Приятного аппетита!

Холодный способ

Время, затраченное на готовку, – 2 часа.

Калорийность 100 гр. готового продукта – 94 ккал., белки – 17 г., жиры – 3 г., углеводы – 0,7 г.

Чтобы закоптить ставридку в домашних условиях, нужно иметь в наличии следующие ингредиенты:

С рыбными продуктами отлично сочетаются такие специи, как: розмарин, черный перец и шалфей. Поэтому при выборе приправ лучше отдавать предпочтение именно этим.

Для этого в воду добавить сок одного лимона, горчицу, лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу. Две луковицы нарезать на крупные полукольца и отправить к получившемуся маринаду. Все тщательно перемешать, поместить в соус филе ставриды. Убрать все в холодильник и мариновать на протяжении трех-четырех суток.

После этого можно извлекать рыбу и начинать загрузку рыбы на решетку, коптить на протяжении целого дня при температуре 35 градусов. По итогу получается изумительная ставридка холодного копчения. Готовое блюдо должно выглядеть примерно как на следующем фото.

Такой деликатес можно кушать не только с картофелем или овощным салатиком, он может стать отличной закуской к пиву. Приятного аппетита!

Заключение

Ставрида – вкусная рыбка, которая хороша практически при любом способе готовки. Из нее получаются вкусные супы, вторые блюда и даже закуски к слабым алкогольным напиткам. Чтобы закоптить этот морепродукт, не нужно обладать особыми кулинарными данными, достаточно лишь правильно произвести загрузку рыбки на решетку и сделать качественный маринад. А уж горячий или холодный способ копчения выбрать – каждый должен решить самостоятельно.

Источник

Способы приготовления ставриды

Для тех, кто часто коптил продукты, должен быть знаком вкус копченой рыбы. Это продукт поражает своими необыкновенным ароматом и вкусовыми качествами. Одним из доступных вариантов сырья для копчения считается ставрида. Эта небольшая рыбка обладает отличным мясом, насыщенным витаминами и минеральными веществами отлично походит для домашнего приготовления.

Подготовка рыбы

Для копчения подбираются одинаковые по размеру особи. Если рыбины небольшие по 300-400 гр., то их можно коптить целиком. Тушки свыше 1 кг. потрошатся, у них отрезаются плавники и голова. Большая рыба зачастую филируется. В таком виде деликатес имеет отличный вид и вкус и идеально украсит праздничное застолье. При потрошении ставриды чешую оставляют, чтобы она стала барьером и предотвратила утечку сока при копчении.

Перед копчением важно правильно замариновать продукты. Рыба должна засаливаться строго по технологии, чтобы из нее ушли вредные вещества. Делать это можно двумя способами:

Независимо от выбранной технологии посола ставрида маринуется не менее 2 часов.

Для крупных особей период засаливания продлевается до 5-10 часов. По окончании посола тушки тщательно вытираются салфетками и подсушиваются пару часов на свежем воздухе.

Способы копчения

Вид копчения подбирается с учетом имеющихся возможностей и личных вкусовых предпочтений. Важно строго следовать технологии, чтобы ставрида не испортилась во время приготовления.

Горячее копчение

Горячий метод копчения позволяет получить изумительно сочное, мягкое, нежное рыбье мясо с аппетитным ароматом и внешним видом. Для приготовления потребуется:

Первое время температура устанавливается меньше, чтобы ставрида подсушилась, затем огонь увеличивается для непосредственно копчения. Длительность приготовления составляет 30-90 минут, в зависимости от величины особей.

Холодное копчение

Ставрида холодного копчения более упругая, с плотным мясом и выраженным рыбным ароматом. Для приготовления потребуется больше времени. Для этого варианта лучше подольше засаливать рыбу, чтобы в процессе копчения в ней не развились болезнетворные микроорганизмы. Засоленная ставрида помещается в коптильню и готовится при температуре не выше 30°С. Для тушек среднего размера достаточно 1-2 дней, для более крупных – 5-6 суток. По окончании периода приготовления ставрида проветривается на свежем воздухе для улучшения вкусовых качеств.

Калорийность и свойства копченой рыбы

Ставрида имеет в составе большое количество витаминов групп А, D, Е, благоприятно влияющих на нервную, иммунную и сердечно-сосудистую системы. Микро- и макроэлементы, содержащиеся в рыбе помогают улучшить внешний вид. При этом калорийность продукта невысокая, а пищевая ценность высока. На 100 грамм продукта приходится 17,1 гр. белков и 2,8 гр. жиров.

Ставрида горячего копчения калорийность имеет ниже, чем холодного. Показатель составляет 83 Ккал в 100 гр. Для продукта, приготовленного холодным методом, цифра составляет 93 Ккал на 100 гр.

Копченая ставрида – полезный продукт, но употреблять его нужно в меру, а беременным, детям и пожилым людям следует следить за количеством такой рыбы в рационе, поскольку в ней может содержаться ртуть.

Источник

Ставрида холодного копчения

Люди в древние времена селились на берегах океанов, морей, озер, рек, где много водилось рыбы. Чтобы не голодать они старались сохранить и заготовить еду про запас. Еще тогда рыбу, обдуваемую ветром, сушили на солнце (калоризатор). Немного позже, когда добыли огонь, рыбу коптили на углях. Еще в античную эпоху высоко ценили искусство приготовления рыбы. Оно формировалось на мастерстве и кулинарном опыте народов, проживающих на побережьях морей.

Кухня начала развиваться гораздо позже. Рыба морей уже тогда ценилась. В те годы вознаграждали тех, кто изобретал новые рыбные блюда. Только в девятнадцатом веке перестали ежедневно употреблять копченую и соленую рыбу, она плавно перешла в деликатесный ряд.

Ранее считалось, что при копчении в рыбе образуются вредные вещества, вызывающие появление злокачественных опухолей. Изучение результатов обследований за минувшие годы свидетельствует – это не так.

Калорийность ставриды холодного копчения

Калорийность ставриды холодного копчения составляет 94 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства ставриды холодного копчения

В ставриде холодного копчения сохраняется большее количество витаминов, особо A и D, находящиеся в рыбьей печени и жире. Сохраняются микро- и макроэлементы: фтор, хром, сера, хлор и другие (calorizator). Такая ставрида, с содержанием витаминов, полноценных белков, переваривается легко, ее калорийность падает 5 раз. Не стоит доказывать достоинства рыбьего жира, легко усваиваемого и снабжающего организм витаминами: D, A и E, а также снижающего вероятность возникновения сердечных и сосудистых болезней.

Копченая рыба снижает уровень холестерина в организме человека.

Источник

Как закоптить ставриду горячим и холодным способом

Золотистая, ароматная, с мягким вкусом и без маленьких косточек, копченая ставрида возбудит аппетит и никого не оставит равнодушным. Это отличный вариант как для повседневного, так и для праздничного меню. Правильное копчение ставриды позволит сохранить полезные свойства продукта.

Полезные свойства, пищевая ценность и вкусовые качества

Морской минеральный комплекс, входящий в состав ставриды, регулирует метаболизм, улучшает работу иммунной системы, уменьшает уровень холестерина и оказывает общее благоприятное влияние на нормальное функционирование организма:

Рыба богата витаминами групп D, А, Е. Приготовленная способом холодного копчения ставрида сохраняет витамин PP (ниацин), поддерживающий окислительно-восстановительные процессы, рост тканей. Ставрида — помощник врача при лечении атеросклероза, гипертонии, ишемической болезни.

100 г копченой ставриды из Черного моря — это 17,1 г полноценных белков, 2,8 г биологически усваиваемого жира. Энергетическая ценность продукта составляет 94 кКал, в ставриде горячего копчения эти показатели выше. Жирность рыбы осеннего улова достигает 15%, в другие сезоны — меньше. Диетический низкокалорийный белок мякоти рекомендуют при ожирении для сброса лишнего веса.

По вкусу черноморская ставрида превосходит океаническую.

Эта рыба содержит повышенную концентрацию ртути, что ограничивает ее употребление детьми, беременными женщинами, кормящими грудью матерями.

Иногда проявляется индивидуальная непереносимость морской рыбы. Отмечено ухудшение пищеварения от купленного в торговой сети продукта, коптившегося с помощью жидкого дыма, а вот свежая ставрида, закопченная домашним способом, практически безвредна.

Горячее копчение

Этот метод приготовления предусматривает использование дыма, образующегося при продолжительном тлении опилок. Время копчения колеблется от 0,5 до 1,5 часов в зависимости от силы огня, конструкции коптильни, размера тушки. При таком копчении продукт не окисляется, в результате получается сочный деликатес.

Подготовка и засол

Желательно коптить рыбины одного размера. Ставрида — некрупная рыба, ее длина примерно 40-50 см, чаще 25 см, вес в районе 350-400 грамм, такие тушки коптят целиком.

У особей от 1 кг и выше отрезают голову, плавники, хвост, освобождают от потрохов и жабр, тщательно моют. Некоторые полагают, что рыба с чешуей лучше сохраняет сочность. Для отделения филе вырезают центральную кость, мясо раскладывают пластом или оставляют в сложенном виде.

Разделанную рыбу щедро натирают изнутри и снаружи крупной солью в количестве 260 г/кг. Специи добавляются по вкусу, закладываются внутрь. Некоторые кулинары замачивают тушку в соляном растворе.

Засол рыбы длится минимум 2 часа, крупных экземпляров порядка 5-10 часов, после чего соль смывают с поверхности. Тушки закрепляют на веревке и сушат на воздухе 2 часа до полного просыхания. Чтобы крупная рыба не потеряла форму во время копчения, ее обвязывают шпагатом.

Подготовка щепы и технология копчения

Правильный качественный дым образуется при тлении опилок и веток плодовых деревьев, например, вишни, яблони, груши, абрикоса. От вишневого и абрикосового дыма рыба получает аппетитный золотистый колер, приятный вкус, запах. Из лиственных деревьев используют ольху, дуб, клен, ясень. Щепу выбирают сухую, не пораженную грибком или гнилью.

По завершении процесса для дезинфекции добавляют противомикробную можжевеловую древесину.

Процесс состоит из следующих этапов:

Процесс происходит поэтапно: подсушивание при температуре не выше 85-90°C градусов, занимающее 1/4 времени, и непосредственное копчение при 100-120°C градусах.

Продолжительность процесса и нагрев коптильни регулируют так, чтобы рыба коптилась, а не тушилась. Недопустимо, чтобы мясо ставриды разварилось и из него вытекал жир.

Копченая рыба перед подачей на стол охлаждается, это занимает буквально 30-40 минут.

Холодное копчение

Промытую рыбу просушивают бумажным полотенцем. Затем целую или кусочками складывают в подходящую емкость и заливают маринадом.

Маринование придает готовому блюду аромат и характерный вкус. Кулинарами предложено изрядное количество рецептов заливки рыбы. Базовый вариант пряной смеси содержит следующие ингредиенты:

Ставриду погружают в смесь компонентов, емкость плотно закрывают, ставят в холодильник на 2 дня, после чего тушку размещают на металлической решетке, просушивают. Затем устанавливают в коптильню, нагретую до 30-35°C градусов. Небольшая рыба коптится 1-2 суток, крупная – до 5-6 суток. Важный момент заключается в том, что копчение нельзя прерывать первые 6-8 часов. В это время проходит первичная обработка продукта, уничтожаются микробы и бактерии. Если прервать холодное копчение, то в дальнейшем продукт может быть испорчен.

Копченую ставриду можно подать как в качестве самостоятельного блюда, украсив его овощами, зеленью, лимоном, так и в составе многокомпонентной закуски или салата. Независимо от метода приготовления ставрида украсит застолье и порадует гостей своим изысканным вкусом.

Источник

Копченая ставрида: рецепт в домашних условиях

Самым распространенным видом черноморских рыб является семейство ставридовых. Огромной популярностью пользуется ставрида холодного копчения. Представим несколько рецептов ее приготовления в домашних условиях.

Свойства и калорийность

В нежнейшем мясе этой рыбы отсутствуют мелкие косточки. Содержание жира во многих видах ставриды даже в самые неблагоприятные для них времена года достигает 15%.

Обычно калорийность 100 г ставриды черноморской копченой составляет 94 ккал. Содержание белков – 18,5 г, а жиров – 5 г.

В свежей рыбе процентное содержание белков, жиров, углеводов выглядит следующим образом: 80%, 20%, 0%.

К отрицательным свойствам относят сравнительно высокую концентрацию ртути. Поэтому необходимо ограничить ставриду в рационе питания детей и беременных женщин.

Не следует увлекаться копченой рыбой, приобретенной в магазине. Дело в том, что производители коптят продукт посредством жидкого дыма, который может стать причиной многих проблем с пищеварением.

Но полезные свойства ставриды ценились всегда. В прошлые времена это был самый распространенный продукт в обиходе, и за каждый новый рецепт приготовления рыбы назначалось вознаграждение.

Количество нутриентов в ставриде:

Витамины и минеральные вещества

Небольшая и не презентабельная на вид рыба на самом деле имеет высокую пищевую ценность и является богатым источником микроэлементов и витаминов. Ставрида содержит витамины А, РР, С, Е группы В. Это источник кислоты Омега-3, которая способствует здоровому функционированию сердечно-сосудистой системы.

Филе содержит богатый перечень микроэлементов:

Кроме поддержания сердечной системы, ставрида помогает людям, имеющим проблемы со щитовидной железой. Полезные свойства минералов помогают нормализации обмена веществ (калий, натрий, хлор), стабилизации уровня гемоглобина в крови (железо, фолиевая кислота) и укреплению иммунитета (витамины С, Е, фолиевая кислота).

Высокое содержание фосфора придает дополнительной бодрости организму, приводит в норму нервную систему и опорно-двигательный аппарат. Сонливость и вялость становятся редкими явлениями.

Низкое содержание в рыбе жиров и углеводов относит мясо к диетическим продуктам. Благодаря свойствам ставриды, ее рекомендуют употреблять при лечении атеросклеротических и гипертонических заболеваний, ишемии и нарушении обмена веществ.

Таблица витаминов содержащихся в ставриде:

Холодное копчение

Готовить рыбу ставриду несложно. Рыбаки зажаривают ее сразу после вылова. Представленный рецепт позволяет коптить ставриду в домашних условиях без труда. Для этого нужно запастись следующими продуктами:

В том случае, когда нет возможности приобрести готовое филе, копченая ставрида может быть приготовлена целой. При желании рыбу обрабатывают самостоятельно. Отрезают голову, потрошат и с помощью специального ножа удаляют плавники, хвост и основную кость. Полученное филе промывают и просушивают бумажным полотенцем. Затем кусочки складывают в глубокую емкость и приступают к подготовке маринада.

Для получения маринада для ставриды горячего копчения смешивают воду с лимонным соком и горчицей. Затем туда отправляют соль, лаврушку, перец. Лук нарезают и кольцами и кладут в маринад. Смесь аккуратно размешивают и выливают в емкость со ставридой. Посуду закрывают плотно крышкой и помещают в холодильник для маринования на трое суток. Эта процедура придаст продукту необычайный аромат и нежный вкус.

По истечении времени филе извлекают из маринада, подсушивают и раскладывают на металлическое сито. В таком виде отправляют филе в коптильню, имеющую температуру 35 0С, на сутки. В результате получают шедевр, представленный на фото копченой ставриды. Такая технология даст мясу хорошо подойти под влиянием остывшего дыма, получится вкусное блюдо холодного копчения.

Для приготовления горячим способом температуру в аппарате доводят до 95 0С, а время копчения сокращают до 30 минут. Такая рыбка тоже будет вкусной.

Источник