рыба терпуг рецепты на мангале

Приготовление терпуга на мангале

Терпуг – хищная пресноводная рыба, мясо которой по вкусу слегка напоминает щуку. Терпуг прекрасно подходит для готовки на мангале – филе получается нежным и сочным, сочетается с овощами-гриль и чесночными соусами. Но чтобы рыба получилась действительно вкусной, важно знать, как правильно её приготовить.

Выбор тушки

Рыба на мангале будет вкусной только в том случае, когда мясо свежее, в идеале – выловлено из воды не раньше 1-2 дней. Замороженные тушки жарить можно, но стоит быть готовым к тому, что они получатся не такими сочными.

Лучше всего покупать заводские потрошеные тушки, тогда можно быть уверенным, что рыба хранилась с соблюдением санитарных норм. В некоторых случаях можно обратиться и к знакомым рыбакам.

Вот несколько отличительных особенностей, которыми обладает свежий терпуг:

Также стоит обратить внимание на сроки хранения рыбы. Она должна храниться при температуре не более 10 градусов. Такая температура допускается в течение 2 суток, затем мясо считается испорченным. Замороженную при 2 градусах тепла рыбу можно хранить 7 дней, но с течением времени вкусовые характеристики ухудшаются.

Обработка и подготовка тушки

Мясо тщательно промывают проточной водой, затем высушивают бумажными полотенцами. Если тушка не выпотрошена, нужно удалить внутренности, иначе они будут горчить после приготовления.

Тщательно счищают чешую ножом, при желании можно отрезать голову или плавники – так мясо будет готовиться быстрее. Чтобы терпуг мариновался равномерно снаружи и внутри, стоит сделать небольшие разрезы на боках. В эти разрезы можно вставить колечки лука или лимонов.

Маринад

Терпуг – универсальная рыба, с которой хорошо сочетается целый ряд маринадов. Самые популярные рецепты маринада для терпуга – с майонезом, оливковым маслом или луком. Все они готовятся менее чем за полчаса, а в итоге блюдо получается сочным и насыщенным.

Маринад с майонезом

Маринад с майонезом – универсальная добавка к любой пресноводной рыбе. Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

Майонез тщательно перемешивают с соевым соусом, приправами и солью, затем смазывают рыбу внутри и снаружи. Чтобы придать пикантности, в разрезы на боках можно вставить дольки лимона или кольца лука. После приготовления рыбу нередко посыпают зеленью.

Маринад с оливковым маслом и чесноком

Маринад с оливковым маслом и чесноком представляет собой простой базовый соус, который можно приготовить всего за несколько минут. Понадобятся:

Чеснок перемалывают в блендере или отжимают вручную. К получившейся кашице добавляют оливковое и растительное масла, слегка приправляют перцем и солью. Обмазывают смесью бока рыбы, а также внутреннюю часть филе.

Маринад с яблоком и луком

Соус с луком и яблоками – нестандартное решение, сочетание сладкого и острого для любителей необычного вкуса. Для готовки понадобятся:

Яблоко очищают от кожуры, нарезают небольшими кусочками. Мелко шинкуют лук, добавляют соевый соус, соль, сахар, тщательно перемешивают. Постепенно доливают подсолнечное масло. Если соус слишком густой, его можно будет разбавить водой. Клюкву разминают ложкой и добавляют к маринаду.

Маринад с луком и помидорами

Соус с луком и помидорами – простой маринад с сезонными овощами, идеально подходит к терпугу. Необходимые ингредиенты:

Лук нарезают небольшими кусочками, чеснок продавливают через давилку. Помидоры разминают и добавляют к остальным овощам, приправляют солью и перцем. Можно добавить петрушку или кинзу. Готовым маринадом натирают рыбу и оставляют на 6-12 часов в прохладном месте.

Маринад с морковью и сельдереем

Маринование с морковью и сельдереем – необычный способ приготовить терпуга без использования масла. Необходимый набор продуктов:

Рыбу обмазывают подсолнечным маслом и слегка обваливают в муке. Корень сельдерея очищают и натирают на терке, к нему добавляют порезанные лук и морковь, приправляют кориандром, куркумой, солят и перчат по вкусу. Терпуг обваливают в смеси и оставляют на пару часов в холодном месте.

Винно-имбирный маринад

В винно-имбирном маринаде часто готовят филе рыбы, порезанное на куски, которое затем подают с тушёными овощами. Для приготовления лучше всего подойдёт сухое белое столовое вино. Ещё понадобятся такие ингредиенты:

Приготовление не отличается сложностью. Ингредиенты перемешивают между собой и равномерно наносят на поверхность рыбы. Оставляют в холодильнике на пару часов.

Подготовка мангала

Для приготовления рыбы не требуются слишком жаркие угли. Проверить их накал можно следующим образом: поднести ладонь к мангалу на расстоянии примерно 20 см. Если можно выдерживать руку над углями в течение 3-4 секунд, мангал готов к жарке терпуга. Угли должны быть среднего размера, серые по краям, но белые и красные в середине.

Приготовление

Терпуга на мангале на решётке можно приготовить быстро – в течение получаса. Время зависит от толщины рыбы. Как правило, целая тушка готовится на 5-10 минут дольше, чем порезанное кусочками филе. Важно лишь регулярно переворачивать терпуга, чтобы он покрылся равномерной, слегка хрустящей корочкой.

На решётке можно готовить и в фольге – так можно запечь не только основное блюдо, но и гарнир к нему. В фольге прекрасно пропекаются сезонные овощи: кабачки, баклажаны, помидоры, сладкий перец. Готовое блюдо украшают колечками лука и дольками лимона.

Таким образом, терпуг на мангале – вкусное и быстрое блюдо. Филе отличается сочностью и насыщенным вкусом, особенно если использовать один из перечисленных маринадов. Готовка рыбы займёт не более 30 минут.

Источник

Терпуг: вкусные варианты приготовления необыкновенной рыбы

Часто возникает вопрос, что за рыба терпуг и как ее готовить. Она используется как в домашней, так и в ресторанной кулинарии, приготовить можно в качестве второго блюда или супа.

В духовке с картошкой

Приготовить вкуснейшее второе блюдо можно не только из окуня, но и из терпуга, к рыбе достаточно добавить немного картофеля, готовое блюдо порадует своей сочностью. Прекрасный постный ужин понравится всем домочадцам, таким не стыдно угостить гостей во время торжества.

На сковороде

Классический и самый простой рецепт приготовления любой рыбы, будь то окунь или терпуг – жарка на сковороде. Для готовки не потребуется приобретать большое количество специй и запариваться с ингредиентами.

Список необходимых ингредиентов:

Время приготовления: 55 минут.

В кляре

Для того, чтобы сделать жаренного терпуга более сытным и хрустящим, стоит предварительно обвалять его в кляре. Итоговое блюдо можно без проблем подать на стол на ежедневный ужин или торжество.

В фольге с овощами

Терпуг, запеченный в фольге с овощами – постное и вкусное блюдо, обладающее полезными свойствами. Благодаря небольшому количеству используемого масла блюдо получается нежирным и сохраняет все полезные качества.

Для приготовления потребуется:

Горячего копчения

Терпуг, приготовленный методом горячего копчения – настоящий деликатес, приготовить который не составит особого труда. Сложно найти аналог такого блюда не только в магазине, но и в самом изысканном ресторане. В данной статье будет рассмотрен способ приготовления без использования коптильни, благодаря чему отведать ароматную рыбку будет просто.

Список необходимых ингредиентов:

Время приготовления – 1 (1,5) ч.

Порядок приготовления включает следующие шаги:

В мультиварке

Мультиварка – устройство, позволяющее сэкономить огромное количество времени во время готовки и совмещающее в себе сковороду, духовку и кастрюлю. Приготовить терпуг можно при помощи данного девайса, благодаря чему тушеная рыба получается максимально вкусной и нежирной.

Список необходимых ингредиентов:

Пирог

Особенность терпуга – возможность приготовить его самыми разными способами – в том числе и используя в качестве начинки для пирога. Тесто в таком случае можно приготовить самостоятельно или купить уже готовое.

Список необходимых ингредиентов.

Время приготовления: 1 ч.

Порядок приготовления рыбного пирога:

На мангале

Запечённый на мангале терпуг – прекрасное блюдо, которое стоит приготовить во время следующего похода на природу с друзьями. Оно прекрасно дополнит стол с шашлыками из любимого мяса, а также может сыграть роль основного блюда.

Список необходимых ингредиентов:

Терпуг – рыба, которая идеально подойдет в качестве ингредиента для пирога, второго блюда и ухи. В последнем случае рыба все равно получается вкусной, несмотря на то, что она является морским, а не речным жителем. Данный рецепт отличается своей низко калорийностью.

Список необходимых для готовки ингредиентов:

Процесс приготовления состоит из следующих шагов:

В панировке

Один из вариантов как вкусно приготовить рыбу терпуг. Основное отличие от аналогичного рецепта с кляром – меньшее количество жира.

Список необходимых ингредиентов:

Порядок приготовления включает в себя следующие шаги:

Фаршированный

Простой и сытный вариант легкого ужина. Для повышения сытности готового блюда помимо предложенных в рецепте овощей можно добавить картофель.

Терпуг – прекрасный представитель морских рыб, из которого можно приготовить огромное количество самых разнообразных блюд. Благодаря невысокой калорийности можно употреблять во время поста.

Источник

Терпуг на мангале

Замечательное блюдо для встреч с друзьями на природе! Когда надоедают шашлыки, мы запекаем рыбу. Получается очень вкусно! Попробуйте! Терпуг идеально для этого подходит.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 1 ч

способ приготовления

1. Вымойте и почистите рыбу, удалите внутренности и жабры.

3. Вымойте и мелко порубите зелень.

4. Выжмите сок из лимона и сбрызните им рыбу со всех сторон, а мякоть лимона порежьте и положите к зелени.

5. Почистите зубчики чеснока, измельчите их (можно выжать через пресс), добавьте также в миску.

6. Рыбу натрите и внутри, и снаружи солью и специями.

7. Перемешайте содержимое миски и выложите его внутрь каждой тушки.

8. Хорошенько заверните фольгу, выложите на решетку мангала.

Источник

Терпуг на угольном гриле

При приготовлении этого терпуга мы используем маринад на основе апельсинового сока и тимьяна — сочетание, которое подходит к любой белой рыбе, делая ее вкус более красочным и выразительным. Если вы собираетесь за город или на дачу, оставьте рыбу мариноваться на всю ночь, и тогда ваш шикарный обед будет готов уже через 30-40 минут после приезда, включая то время, которое уйдет на розжиг углей.

Подкопченный терпуг на угольном гриле

Почистите рыбу, выпотрошите и удалите жабры, а затем сделайте параллельные поперечные надрезы на ее боках через каждые 1,5-2 сантиметра. Для маринада соедините сок и цедру половины апельсина, листики тимьяна, приправьте солью и черным перцем и перемешайте до однородности. Натрите рыбу этим маринадом снаружи и изнутри и дайте промариноваться в холодильнике от 2 до 12 часов.

За 20 минут до начала приготовления терпуга разожгите угли для гриля. Для этих целей очень удобно пользоваться стартером для угля — устройством в виде короткой трубы с отверстиями по бокам, которые обеспечивают приток воздуха. Пока у меня не появился угольный гриль Weber Master-Touch GBS 57 см, о котором вы читали совсем недавно, я пользовался электрическим, считая розжиг углей слишком долгим и утомительным занятием с непредсказуемым исходом. А тут оказалось, что стартер позволяет разжечь угли для гриля без всякой жидкости для розжига, с помощью одного листа газеты, и они достигнут подходящей кондиции и температуры минут через 20. Примерно столько же греется электрический гриль, так что выводы делайте сами.

Итак, выложите угли в виде вытянутой кучки, повторяющей форму рыбы, чтобы обеспечить равномерный приток жара: у Weber Master-Touch GBS для этого есть специальная нижняя решетка, сквозь отверстия в которой отработавшие свое угольки проваливаются вниз (так они не успевают превратиться в пепел, который горячий воздух будет поднимать вверх, пачкая продукты). Сверху установите решетку, на которую мы чуть позже уложим рыбу, и накройте гриль крышкой. Убедитесь, что нижняя воздушная заслонка полностью открыта, а верхняя — открыта наполовину, после чего оставьте гриль в покое на 3-4 минуты, чтобы решетка как следует нагрелась.

Оботрите рыбу от маринада и при желании начините брюшко зеленью и дольками апельсина. Откройте гриль, высыпьте половину щепы для копчения поверх углей, смажьте решетку растительным маслом с помощью кисточки (или, напротив, обсушите рыбу и смажьте маслом ее, так правильнее с точки зрения безопасности), уложите рыбу на решетку точно над углями и снова накройте гриль крышкой. Закройте воздушную заслонку на крышке примерно на две трети, чтобы ароматный дым оставался внутри как можно дольше.

Через 9 минут откройте гриль, высыпьте на угли вторую половину щепы и переверните рыбу. Высший пилотаж — сделать так, чтобы шкура не прилипла к решетке, однако для этого должно сойтись слишком много факторов: решетка должна быть очень горячей, а поверхность рыбы — тщательно смазанной маслом и перед этим максимально высушенной, чего крайне сложно добиться, если вы используете размороженного терпуга, так что не переживайте! Снова закройте гриль крышкой и готовьте рыбу еще 7 минут.

Когда ваш терпуг будет готов, достаньте его из гриля, переложите на блюдо или большую тарелку, и с помощью вилки и ножа или лопатки снимите мясо с костей, чтобы его было удобнее есть. Подавайте терпуга, подкопченного на гриле, с долькой лимона или простым соусом наподобие зеленой сальсы, которая отлично подходит к любой рыбе.

Источник

Неожиданный трюк, который не даст рыбе прилипнуть к решётке гриля

Запекать рыбу на открытом огне многие не решаются, так как боятся, что она прилипнет к решетке и развалится. Делимся свежим лайфхаком, которые сейчас активно обсуждают в соцсетях иностранные поклонники гриля. Итак, странный, но отличный способ защиты рыбы от прилипания к решётке.

Стейки лосося, целиком запечённая камбала, дорада, сибас, скумбрия, морской окунь или филе палтуса получаются на открытом огне или углях замечательно. В идеале: снаружи – хрустящая кожица, а внутри – сочная мякоть. Но как заставить рыбу не разваливаться, когда её нужно перевернуть или снять с решётки? В отличие от толстых и плотных кусков мяса или птицы, невероятно нежная рыба не очень любит раскалённую решётку гриля. Что делать? Найти правильный тип жира, который решит эту проблему!

Решётку (в том числе и специальную объёмную) всегда перед жаркой рекомендуют смазать жиром (растительным маслом или кусочком сала). Рыбу тоже можно просто смазать растительным маслом, но есть способ лучше! Иностранные блогеры и повара сообщают, что их выбор – майонез!

Почему майонез? Он предотвращает прилипание к решётке намного лучше, чем любое масло. Многие уверяют, что майонез при этом сохраняет и сочность рыбы.

Чтобы проверить этот лайфхак необходимо:

Точно так же можно пожарить рыбу и на сковороде-гриль.

Если же вы яростный противник майонеза и не решитесь проверять этот лайфхак, вот 3 совета от шеф-поваров:

Источник