рыба тушеная в воде
Тушеная рыба
Рецептов: 63
28 ноября 2018, 11:01
30 октября 2018, 13:12
03 ноября 2017, 10:38
02 октября 2017, 16:08
11 января 2016, 00:14
08 октября 2015, 14:45
13993 30 мин. 4 19 14
08 февраля 2015, 09:42
06 января 2015, 00:42
10227 30 мин. 4 28 16
17903 50 мин. 4 14 13
18 ноября 2013, 23:34
15422 40 мин. 4 10 18
11 ноября 2013, 22:58
10 ноября 2013, 15:54
20 августа 2013, 15:18
6445 40 мин. 2 41 30
23 апреля 2013, 00:09
09 марта 2013, 18:23
02 марта 2013, 17:31
01 февраля 2013, 14:22
5259 90 мин. 6 14 15
14330 25 мин. 26 19
10 апреля 2012, 06:13
14602 120 мин. 4 9 14
07 апреля 2012, 22:06
5668 40 мин. 3 13 26
28 марта 2012, 16:51
26 декабря 2011, 02:52
11632 60 мин. 4 45 67
25 октября 2011, 14:50
14 сентября 2011, 16:55
15 октября 2010, 21:13
13325 30 мин. 2 60 64
01 октября 2010, 02:11
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021
Рецепты тушеной рыбы, 10 вкусных рецептов, караси, карпы, минтай, лещ, камбала
Хотите получить на обед первое и одновременно второе блюдо, тогда тушеная в горшке (котелке) с пряностями и овощами рыба – это именно то, что нужно. А если она тушится на костре, то это еще и в два раза вкуснее!
Тушеные караси
Ингредиенты для тушеной рыбы: Наловим килограмм карасиков (тем, кто не умеет в руках держать удочку, придется карасей купить), еще нужна луковица, растительное масло – три столовых ложки, капустные листья – 200 г, водка – две столовых ложки, уксус – столовую ложку, корица – чайную ложку, имбирь, соль и перец.
Рецепт тушеной рыбы: Карасей почистим, выпотрошим и помоем. Кладем в котелок или кастрюлю слой помытых листьев капусты, потом слой заготовленных карасиков, затем слой мелко порезанного лука и посыпаем пряностями. Посолим, вольем всю водку, все растительное масло с уксусом, накроем емкость крышкой. После того, как закипит, убавим огонь, и будем тушить минут 30-40.
Если нет капустных листьев, можно использовать листья виноградные.
Карп в молоке (тушеный)
Ингредиенты для тушеной рыбы: Нужно будет «словить» одного большого карпа, приготовить столовую ложку масла сливочного, пару столовых ложек муки, стакан свежего молока, пучок петрушки и пучок укропа, соль с перцем.
Рецепт тушеной рыбы: Карпа почистим, выпотрошим и помоем, а потом нарежем кусками и посолим. В котелок или кастрюлю положим сливочное масло, которое там и растопим. Потом добавим туда же молоко и муку. Когда смесь закипит, положим всю рыбу, посыплем мелко порезанной зеленью укропа и петрушки, поперчим и будем на небольшом огне тушить до готовности.
Треска, тушенная с яйцами и маслом
Ингредиенты для тушеной рыбы: Купим треску – 1 кг, морковь – 1 штучку, корень петрушки – один, парочку лавровых листочков, душистый перец – 4-5 горошин, луковицу – 1 головку, масло сливочное – пара столовых ложек, яйца – 2 штуки, петрушка.
Рецепт тушеной рыбы: Берем все овощи – чистим, моем, трем на терке или режем. А потом отвариваем. Добавляем перец, лавр и солим.
Рыбу почистим, выпотрошим, помоем и порежем на порционные кусочки. Эти кусочки кладем в горячий еще отвар так, чтобы имеющаяся жидкость слегка накрыла рыбу. Доводим до кипения, пену снимаем, огонь делаем, как можно меньше, и тушим минут 15-20.
После этого, вынимаем очень аккуратно кусочки рыбы, чтобы не помялись, и выложим на блюдо. Верх посыплем мелко рубленными вареными яйцами и порезанной петрушкой. Полив жидким сливочным маслом, подаем к столу.
В качестве гарнира можем предложить печеные баклажаны.
Рыба с красным перцем (тушеная)
Ингредиенты для тушеной рыбы: Берем рыбу свежую – 800 г, красный сладкий перец – 5 стручков, корень петрушки – 1 штука, луковицу, сливочного масла – две столовых ложки, соль и перец.
Рецепт тушеной рыбы: Подготовленную рыбу порежем на куски, посолим и поперчим. Перец ошпариваем кипятком, а при возможности, подержим несколько минут над раскаленными углями. Снимем кожицу и нарежем мякоть перца соломкой. Корень петрушки мелко порубим и также мелко порежем репчатый лук. Перекладываем овощи в котелок или кастрюлю, заливаем водой, солим, доведем до кипения, а после кладем рыбу и тушим до полной готовности. Когда снимем с огня, еще раз немного посолим, заправим сливочным маслом и подадим на стол.
Рыба, тушенная с грибами
Ингредиенты для тушеной рыбы: Свежая рыба – 1 кг, вареный картофель – 5 штук, крупный белый гриб – 5 штук, репчатый лук – 2 головки, растительного масла – две столовых ложки, сметана – столовую ложку, петрушки, укропа и кинзы – по пучку, соль.
Тушеный минтай
Ингредиенты для тушеной рыбы: Свежемороженого минтая нам нужно 1 кг, разведенного уксуса – стакан, репчатого лука – головку, лавровый листочек и соль.
Рецепт тушеной рыбы: Снова проделываем стандартный моцион с рыбой – чистим, потрошим, моем в холодной воде и режем на куски. Рыбу выкладываем в кастрюлю (желательно эмалированную) и заливаем уксусом. Выдерживаем 15 минут, а потом наливаем воду, чтобы рыба спряталась с поверхности. Добавляем порезанный лук, лавр и солим. При небольшом кипении варим до готовности.
Лещ, тушенный с лимоном
Ингредиенты для тушеной рыбы: «Ловим» одного крупного леща, к нему берем масло сливочное – три столовых ложки, половину среднего лимона, мускатного ореха – чайную ложку, молотые сухари – стакан, душистый перец – три горошины, пару лавровых листочка, соль.
Рецепт тушеной рыбы: И опять, чистим, потрошим и моем рыбу, нарезаем на куски, солим и перчим. Отходы, как то плавники, головы, хвосты, не выкидываем, а складываем в котелок или кастрюлю. Заливаем небольшим объемом воды, кладем лавровый листочек, перчик душистый, варим бульон, а потом его процеживаем. Емкость для приготовления основного блюда смазываем сливочным маслом, кладем внутрь куски подготовленной рыбы, порезанный на ломтики лимон, засыпаем помолотым мускатным орехом и молотыми сухарями, затем снова слой рыбы, лимон и так далее. Заливаем готовым бульоном и варим рыбу до полной готовности.
Свежие овощи режем и подаем как салат – в качестве гарнира.
Камбала, тушенная с овощами
Ингредиенты для тушеной рыбы: Сами такую рыбку вряд ли поймаем, поэтому покупаем камбалу в магазине. Камбала – 700 г, мука – три столовых ложки, лука – 2 головки, сладкий перец – 4 стручка, подсолнечное масло – пять столовых ложек, помидор – 5 штук, чеснок – 4 зубчика, ну и соль с перцем.
Рецепт тушеной рыбы: Овощи: лук и перец чистим, режем кольцами и, на смазанной подсолнечным маслом решетке, обжариваем. Кружочками режем помидоры, солим, обваляем в муке и тоже немного поджарим.
Рыбу чистим, моем, режем на порционные кусочки, посолим, поперчим, обваляв в муке, жарим на решетке.
Потом берем котелок или кастрюлю, складываем туда овощи, потом рыбу, добавляем чеснок, растертый с солью, заливаем стакан воды и тушим рыбу до полной готовности.
На гарнир подаем запеченный картофель.
Рыба, тушенная с морковью и лимоном
Ингредиенты для тушеной рыбы: Снова понадобится любая свежая рыба – 800 г, морковь – 4 штуки, корень сельдерея, корень петрушки, лавровые листочки – 2 штуки, перец в горошках – 6 горошин, растительное масло – три столовые ложки, половина лимона, лук – 2 головки, соль.
Рецепт тушеной рыбы: Рыбу, как обычно, чистим, потрошим, моем, режем на куски, складываем к котелок или кастрюлю. Вольем масло, положим порезанную мелко морковь, зелень петрушки, сельдерей и репчатый лук.
Заливаем половиной стакана холодной воды, когда закипит, кладем лавр, горошки перца, кружочки лимона и солим. На маленьком огне тушим до полной готовности.
Рыба в горшочке
Ингредиенты для тушеной рыбы: Сгодится любая речная рыба – 700 г, лук – 1 головка, масло сливочное или маргарин – 2 столовых ложки, картофеля – 4-5 клубней, томатная паста – столовую ложку или три средних помидора, сметана или сливки – 2 столовых ложки, молотый красный перец, один лавровый листок, по пучку петрушки с укропом, соль.
Рецепт тушеной рыбы: Подготавливаем рыбу – чистим, потрошим, моем и режем на порционные куски. Лук почистим и нарежем кольцами.
Складываем в котелок кусочки рыбы, лук, добавляем лавр, перец, нарезанный кубиками картофель, заливаем стаканом холодной воды и тушим минут 15.
После этого добавляем томатную пасту (или ломтики помидоров), еще немного солим, вливаем сливки или сметану и продолжаем тушить минут 10.
Когда блюдо будет готово, заправим его сливочным маслом и добавим всю мелко порезанную зелень. Подадим к столу.
LiveInternetLiveInternet
—Музыка
—Подписка по e-mail
—Поиск по дневнику
—Статистика
Отварная и тушеная рыба: 19 супер рецептов!
Для варки пригодны не все виды рыб, некоторые в вареном виде менее вкусны, чем в жареном или запеченном. Не рекомендуется варить такие рыбы, как хек серебристый, сельдь, карась, лещ, вобла, сазан, навага, скумбрия, ставрида и др. Рыбу варят в целом виде или порционными кусками: с кожей и костями или без костей.
Подготовленную рыбу кладут в низкую кастрюлю и варят в большом или малом количестве воды. В первом случае на 1 кг рыбы берут 2 л воды и 20 г соли, заливают рыбу горячей водой так, чтобы вода была на 1 см выше поверхности рыбы. Во втором случае на 1 кг рыбы берут 300 г воды и 10 г соли и варят при закрытой крышке. Рыбу укладывают в посуду в один ряд кожей вверх, добавляют нарезанные репчатый лук, петрушку и сельдерей ( корень), перец, соль и варят в зависимости от толщины кусков и вида рыбы 10—20 минут. Вареную рыбу до подачи на стол хранят в бульоне.
На гарнир к отварной рыбе подают картофель отварной, картофельное пюре, овощи отварные, рагу овощное и соусы — польский, белый, томатный.
Подготовленную рыбу разделываем на филе ( морской окунь, треску, пикшу, щуку и другие рыбы) с кожей без костей, промываем и нарезаем на куски. После чего на поверхности кожи каждого куска делаем один-два разреза, чтобы при варке рыба не сжималась. Затем куски рыбы укладываем в один ряд в посуду кожей вверх, заливаем горячей водой так, чтобы рыба была покрыта, добавляем нарезанные произвольно репчатый лук и корень петрушки, перец черный горошком, соль, лавровый лист. Как только жидкость закипит, удаляем ложкой с отверстиями пену и варим при слабом кипении 10 минут с момента закипания. Рыбу отварную можно хранить в бульоне не более 30 минут. Бульон используем для супов или соусов. Готовую рыбу вынимаем из бульона, кладем на блюдо, рядом на гарнир: картофель отварной, картофельное пюре или рагу овощное. Рыбу поливаем соусом томатным, или сметанным, или соусом польским, или белым с яйцом, украшаем зеленью петрушки.
Продукты на 5 порций: 750 г сырого рыбного филе и 1,5 л воды ( для варки) или 500 г отварной рыбы ( морского окуня, трески, пикши, щуки и др.); очищенных овощей: 50 г репчатого лука и 50 г корня петрушки, 1 г соли, 750 г гарнира и 250 г соуса, зелень петрушки.
Продукты на 5 порций: сырой тушки рыбы: 900 г горбуши, кеты, чавычи, судака, или 750 г зубатки, или макруруса, или 500 г отварной рыбы кусками. Очищенных овощей: 50 г репчатого лука, 50 г корня петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль 10 г, 750 г гарнира и 250 г соуса.
Подготовленную куском рыбу ( осетра, севрюгу, белугу) ошпариваем, опуская в горячую воду на 3—5 минут, промываем в холодной воде и очищаем от жучек и мелких чешуек, пока рыба не остыла: Затем рыбу вновь промываем и кладем в кастрюлю кожей вниз, заливаем горячей водой так, чтобы она была покрыта, доводим до кипения, добавляем нарезанные репчатый лук и петрушку. Далее варим при слабом нагревании без кипения 30 минут, а за 10 минут до готовности кладем перец черный горошком, соль, лавровый лист. Готовую рыбу вынимаем из бульона ( готовая рыба легко прокалывается иглой или вилкой), крупный кусок рыбы режем на порции и храним в бульоне не более 30 минут. Бульон используем для супов или соусов. При подаче на стол порций рыбы вынимаем из бульона, кладем на блюдо, рядом — гарнир ( картофель отварной или картофельное пюре), рыбу поливаем соусом белым с каперсами или вином, украшаем зеленью петрушки.
Продукты на 5 порций: 750 г сырой рыбы ( осетра, севрюги, белуги) или 500 г отварной рыбы, 1,5 л воды ( для варки рыбы). Очищенных овощей: 50 г репчатого лука и 50 г корня петрушки, перец черный молотый, лавровый лист, 10 г соли, 750 г гарнира и 250 г соуса.
Продукты на 5 порций: 600 г рыбного филе без костей и 150 г воды, 50 г грибного отвара или 500 г готовой рыбы, 30 г репчатого лука и 30 г корня петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль по вкусу, 100 г вареных грибов или 50 г сухих грибов. 750 г гарнира и 250 г соуса.
Продукты на 5 порций: 750 г сырой рыбы ( осетра, севрюги, белуги), или 600 г филе судака или форели, или 500 г готовой рыбы, 150 г воды и 50 г грибного отвара, 30 г репчатого лука и 30 г корня петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль по вкусу, 100 г вареных или 50 г сухих грибов, 750 г гарнира и 250 г соуса.
Продукты на 5 порций: 750 г сырой рыбы ( осетра, севрюги, белуги), или 600 г филе морского окуня, трески или хека, или 500 г готовой рыбы. Для варки: 150 г воды и 50 г огуречного рассола, 30 г нарезанного репчатого лука и 30 г нарезанного корня петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль по вкусу, 100 г вареных или 50 г сухих грибов, 100 г очищенных и нарезанных соленых огурцов. 750 г гарнира и 250 г соуса, 1 лимон.
Продукты на 5 порций: 750 г сырой рыбы ( осетра, севрюги, белуги), или 600 г филе судака, трески, морского окуня или налима, или 500 г готовой рыбы; 200 г воды для варки рыбы. Нарезанных овощей: 30 г моркови, 30 г корня петрушки, 30 г репчатого лука, 50 г соленых огурцов, 50 г оливок, 50 г вареных и нарезанных свежих белых грибов или шампиньонов; 500 г соуса томатного с набором продуктов; перец черный горошком, лавровый лист, соль по вкусу, 750 г гарнира, 1 лимон.
Подготовленную рыбу-филе с кожей без костей ( судака, сазана, карпа или трески) нарезаем на куски, кладем в посуду в. один ряд кожей вниз, сделав на ней 1—2 надреза, нарезанный полукольцами репчатый лук, добавляем растительное масло и заливаем горячим молоком, солим, кладем перец черный горошком и варим 20—30 минут. Готовую рыбу вынимаем из отвара, кладем на блюдо, рядом — гарнир ( картофель отварной, картофельное пюре), рыбу поливаем отваром, в котором она варилась, украшаем зеленью петрушки.
Продукты на 5 порций: 600 г рыбного филе с кожей без костей и 200 г молока, 150 г нарезанного репчатого лука, 50 г растительного масла, перец черный горошком, соль по вкусу, 750 г гарнира.
Подготовленного карпа промываем, очищаем, удаляем голову, плавники, внутренности, получаем тушку рыбы.
Тушку промываем и нарезаем поперек на части и кладем в кипящее молоко, которое прогревали с нарезанными овощами ( лук полукольцами, морковь соломкой) и приправами ( перец горошком, лавровый лист). Варим рыбу на слабом огне (20 минут), солим и доводим до готовности.
Готовую рыбу кладем на тарелку и поливаем соусом молочным с овощами, в котором рыба варилась.
Продукты на 5 порций: 800 г тушки карпа, 500 г молока, 100 г нарезанного лука, 100 г нарезанной моркови, 1лист лавровый, 3 горошка перца, соль по вкусу.
Подготовленного осетра куском ошпариваем, опуская на 3—5 минут в горячую воду (90 —95°С), достаем, промываем, очищаем от жучек и чешуек, вновь промываем; или берем филе судака без кожи и костей. Осетра или судака нарезаем на ломтики, кладем в посуду, наливаем немного горячей воды; солим и варим 15—20 минут. Лук репчатый мелко режем и обжариваем на разогретой сковороде с растительным маслом. В посуду наливаем рыбный бульон, кладем перебранный и промытый рис, готовый репчатый лук, соль и варим до готовности. При подаче на стол на блюдо кладем готовый рис, сверху — кусочки отварной рыбы и посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Продукты на 5 порций: 600 г сырого осетра, или филе судака, или 500 г готовой рыбы, 900 г воды и соли 10 г, 500 г рисовой крупы и 700 г рыбного бульона, 400 г нарезанного репчатого лука, 150 г растительного масла, соль по вкусу, зелень петрушки или укропа.
Судак или щуку промываем, очищаем от Чешуи, потрошим, отделяем голову и хорошо промываем. Затем изнутри тушки, со стороны брюшка, надрезаем реберные кости и отделяем их вместе с хребтовой ( позвоночной) костью, не прорезая кожи ( все плавники у рыбы должны быть срезаны на уровне поверхности кожи, без ее повреждения). С полученного пласта рыбы, положив его кожей вниз, срезаем мякоть, оставляя ее на коже слоем 1 см. Срезанную мякоть используем для приготовления фарша. Приготовление фарша: мякоть рыбы, обжаренный лук, чеснок, замоченный в воде или молоке пшеничный хлеб пропускаем через мясорубку два раза через мелкую решетку. Затем добавляем размягченный маргарин, яйца, соль, молотый черный перец и все тщательно перемещиваем. Подготовленную рыбу для фарширования со стороны разреза наполняем фаршем, равномерно по всей длине, придаем форму целой рыбы. Фаршированную рыбу можно завернуть в марлю, чтобы она сохранила свою форму при варке, кладем в посуду, заливаем холодной водой на 1/3 по отношению к рыбе, добавляем нарезанные репчатый лук и корень сельдерея, соль, закрываем крышкой и варим при слабом кипении 30—40 минут в зависимости от величины рыбы. Готовую рыбу подаем целиком или нарезаем на порции, кладем на блюдо, рядом гарнир — картофель отварной, картофельное пюре, овощи Отварные, рыбу поливаем соусом томатным или сметанным.
Продукты на 5 порций: 750 г сырой или 500 г готовой фаршированной рыбы, 300 г воды, 10 г соли. Для фар ша: 200 г сырой рыбы, 30 г белого хлеба, 40 мл молока или воды, 10 г сливочного масла, ½ яйца, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Подготовленную рыбу разделываем на филе без кожи и костей ( судака, щуку), нарезаем на небольшие кусочки, смешиваем с замоченным в молоке белым хлебом и слегка обжаренным мелко нарезанным луком, два раза пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Рыбную массу заправляем перцем, солью, хорошо размешиваем и добавляем, беспрерывно помешивая, сырые яйца и разогретое сливочное масло. Приготовленную массу выкладываем в смазанный маслом сотейник ( низкая толстостенная посуда из нержавеющей стали). Сотейник ставим в большую посуду с кипящей водой ( водяная, баня) и варим на пару 1 час. Приготовление подливы. Готовим рыбный бульон, процеживаем и кипятим. Обжаренную пшеничную муку постепенно разводим рыбным бульоном, провариваем, кладем перец, соль, все перемешиваем, доводим до кипения, процеживаем подливу — сбус белый заправляем сливочным маслом. Готовую бабку делим на порции, кладем их на блюдо или тарелку, рядом — гарнир ( отварной картофель). Бабку поливаем подливой и посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Продукты на 5 порций: 600 г филе судака или щуки, 150 г белого хлеба, 200 г молока, 100 г нарезанного репчатого лука, 3 яйца, 100 г сливочного масла, перец, соль по вкусу. Для подливы: 30 г пшеничной муки, 30 г топленого масла, 400 г рыбного бульона, соль, перец, 30 г сливочного масла, 750 г гарнира, зелень петрушки.
Подготовленную рыбу, филе е кожей без костей, промываем, нарезаем на куски, укладываем их в Два слоя и, чередуя со слоями нарезанных овощей ( моркови, репчатого лука, сельдерея, петрушки), заливаем бульоном или водой, добавляем растительное масло, томатное пюре, сахар, соль, уксус, закрываем крышкой и тушим 50 минут до готовности, в конце тушения добавляем перец черный горошком, лавровый лист. Готовую тушеную рыбу ( зубатку, сазана, минтая или хека) кладем на блюдо, поливаем соусом, в котором она тушилась, рядом кладем гарнир ( картофель отварной, картофельное пюре, рагу овощное).
Продукты на 5 порций: 600 г сырого рыбного филе или 500 г готовой рыбы, 200 г бульона или воды. Овощи нарезанные: 150 г моркови, 30 г петрушки и 20 г корня сельдерея, 80 г репчатого лука; 100 г томатного пюре, 50 г растительного масла, 20 г сахара, лавровый лист, перец черный горошком, соль по вкусу, 750 г гарниа
Подготовленную рыбу, филе с кожей без костей, промываем, нарезаем на куски, кладем в посуду, смазанную растительным маслом, вперемежку с сырым нарезанным репчатым луком, заливаем горячим молоком и тушим при слабом кипении, пока лук не станет мягким.
Готовую рыбу кладем на блюдо, поливаем отваром, в котором рыба тушилась, рядом кладем отварной картофель.
Продукты на 5 порций: 600 г сырого филе зубатки или 500 г готовой рыбы, 50 г масла подсолнечного, 200 г нарезанного репчатого лука, 300 г молока, 750 г гарнира, соль по вкусу.
Подготовленную рыбу промываем, разделываем на тушку, нарезаем на порционные куски, солим, перчим, заливаем уксусом и выдерживаем 1 час. В неглубокую посуду наливаем пиво, добавляем сливочное масло и доводим до кипения. После чего кладем рыбу вместе с маринадом, посыпаем тертым. белым хлебом, добавляем перебранный, промытый изюм ( кишмиш) и мелко натертую цедру лимона. Тушим рыбу на слабом огне, закрыв посуду крышкой, в течение 40 минут. Готовую рыбу кладем на разогретое блюдо с соусом, в котором она тушилась, на гарнир подаем отварной картофель, посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Продукты на 5 порций: 800 г тушки рыбы, 400 г пива, 100 г 3%-ного уксуса, 120 г черствого белого хлеба, 60 г сливочного масла, 50 г изюма без косточек, цедра лимона, перец молотый, соль по вкусу, зелень петрушки.
Подготовленную рыбу ( треску, судака, карпа и др.) промываем, разделываем на чистое филе, промываем, нарезаем на порционные куски, солим, перчим, кладем в неглубокую посуду, добавляем топленое и растительное масло, обжаренный соломкой нарезанный репчатый лук, нарезанные дольками помидоры, а также предварительно сваренный до полуготовности рис. Посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки, вливаем вино, закрываем крышкой и ставим на сильный огонь. Через 10 минут убавляем нагрев и тушим 40 минут. В конце тушения добавляем растертый с солью чеснок. Готовую рыбу кладем на блюдо вместе с отваром, на гарнир подаем зеленый салат и малосоленые огурцы.
Продукты на 5 порций: 600 г рыбного филе, 50 г топленого и 50 г растительного масла, 100 г нарезанного репчатого лука, 400 г свежих помидоров, 200 г вареного риса, 250 г белого столового вина, 1 зубчик чеснока, перец молотый, соль по вкусу, зелень петрушки, 250 г малосоленых огурцов, салат зеленый, зелень петрушки.
Мойву промываем, потрошим, разрезая брюшко, тщательно промываем, солим и выдерживаем в прохладном месте, в холодильнике 30 минут. Затем рыбу обваливаем в муке и обжариваем на разогретой с жиром сковороде с обеих сторон.
В кастрюлю кладем мелко нарезанный зеленый лук, зелень петрушки, укропа и сельдерея и молотые сухари, дно кастрюли предварительно смазываем маслом. Обжаренную рыбу кладем в кастрюлю на зелень, добавляем горячее молоко, закрываем кастрюлю крышкой и тушим на слабом огне 20 минут. Готовую рыбу кладем на блюдо, рядом — гарнир ( отварной картофель). Рыбу посыпаем вареными рублеными яйцами, украшаем зеленью.
Продукты на 5 порций: 800 г потрошеной мойвы, 150 г зеленого лука, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 50 г укропа, 60 г молотых сухарей, 500 г молока или 250 г сметаны, 2 яйца, зелень петрушки. Для обжаривания рыбы: 60 г пшеничной муки и 60 г растительного масла, соль по вкусу, 750 г гарнира.
Подготовленного карпа промываем, разделываем на филе с кожей и реберными костями. Рыбу нарезаем на кусочки (30 —40 г), посыпаем солью и молотым черным перцем, ставим кастрюлю с нарезанной рыбой в холодильник на 50 минут. Овощи ( морковь, репчатый лук, корни сельдерея и петрушки) промываем, очищаем, вновь промываем, мелко нарезаем и обжариваем на разогретой сковороде с жиром до размягчения овощей. Затем добавляем зеленую фасоль, очищенные, промытые и нарезанные шампиньоны, промытые, слегка ошпаренные и очищенные от кожицы, мелко нарезанные помидоры, перец черный горошком, соль, лавровый лист. Все перемешиваем, обжариваем. После чего овощи перекладываем в кастрюлю. Туда же кладем рыбу, закрываем крышкой и тушим несколько (10 ) минут сначала на сильном огне, а потом на слабом огне до готовности. Готовое рагу кладем на подогретое блюдо, на гарнир подаем жареный картофель или рассыпчатый рис.
Продукты на 5 порций: 600 г филе карпа, соль по вкусу, перец молотый черный. Овощи нарезанные: по 50 г моркови, корней сельдерея и петрушки, 100 г репчатого лука, 100 г растительного масла, 400 г свежих помидоров, 150 г молодой зеленой фасоли, 100 г шампиньонов, 10 г соли, лавровый лист, перец черный, 750 г гарнира.
Подготовленную рыбу разделываем на филе без костей с кожей ( хек, ставриду или минтай), нарезаем кусочками. В глубокую сковороду с топленым маслом кладем мелко нарезанные репчатый лук и сельдерей ( корень) и обжариваем, затем добавляем нарезанные кубиками морковь и картофель, соль, перец, вливаем воду и тушим под крышкой 15 минут. В тушеные овощи кладем подготовленные кусочки рыбы и тушим еще 10 минут, после чего вливаем молоко и держим на слабом огне до готовности. Готовую рыбу с овощами кладем на блюдо и посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Продукты на 5 порций: 600 г филе рыбы, 50 г топленого масла, 100 г нарезанного репчатого лука, 50 г нарезанного сельдерея, 100 г нарезанной моркови, 600 г нарезанного картофеля, 500 г молока, перец, соль по вкусу.