рыба в глине на углях
Рыба на костре — лучшие рецепты
Что покушать на рыбалке? Конечно же рыбу! Но как её приготовить? Для ухи надо котелок, для копчения — коптильня. Да и долго всё это. Можно сделать проще — запечь рыбу на костре в фольге, глине или бумаге. Получится быстро и вкусно. Даже не имея особого опыта в кулинарии, запечённая на костре рыба, приготовленная своими руками — это безумно вкусно! Специально для Вас мы собрали лучшие рецепты к лету! Приятного аппетита!
Примечание: Во всех перечисленных ниже способах необходимо предварительно развести костёр, чтобы к моменту запекания были готовы хорошие угли — это залог удачно приготовленного и вкусного блюда!
Рыба, запечённая в глине
Самый быстрый рыбацкий способ таков: Среднего размера рыбу (лещ, щучка и т.п. весом не более 1,5 килограмм) надо выпотрошить и внутри натереть солью. Затем обмажьте тушку толстым слоем глины (3-4 см.) и положите на толстый слой углей. Сверху разведите костёр. Время запекания в среднем около получаса. После того, как запечённая в глине рыба будет готова — её не надо будет чистить потому, что чешуя отвалится с глиной вместе.
Если с собой есть лаврушка и перец горошком — отлично! Положите внутрь перед запеканием и вкус будет ароматнейший!
Можно немного разнообразить блюдо, если завернуть рыбку в листья капусты. Если её нет — сойдёт крапива, лопух, дикая смородина. Время запекания в этом случае увеличится примерно до 40-45 минут.
Более сложные вариант — обмазать рыбу со всех сторон маслом, завернуть в листья капусты или клёна, а затем ещё и в тряпку, пропитанную растительным маслом. Завязываем шпагатом, обмазываем глиной и кладём в горячую золу под угли. Периодически (раз в 15 минут) её надо будет осторожно переворачивать. Готова рыба будет где-то через 40 минут — это можно будет определить по растрескиванию глины. Достаём её из костра, разбиваем глину и получаем изумительнейшую по вкусу рыбу.
Рыба, запечённая в фольге
Чтобы приготовить вкусную рыбу в фольге, необходимо её предварительно хорошо выпотрошить рыбу, снять чешую, отрезать голову и хвост, промыть, натереть изнутри солью и перцем. Добавьте масла, положите на сложенный вдвое лист фольги и заверните. Жарить фольгу с рыбой нужно на раскаленных углях костра или на гриле. Переворачивать примерно каждые 5 минут. Готово блюдо будет примерно через 15-20 минут.
Рыба с сыром в фольге. Это чуть более сложный рецепт запекания на костре или гриле. Берём любую крупную рыбу, режем на кусочки, натираем солью, перцем и приправой для рыбы. Сбрызгиваем лимонным соком. В кусочках делаем надрезы и добавляем внутрь кусочки сыра. Заворачиваем кусочки в фольгу, кладём в угли. Готовится рыбка около 15-20 минут.
Жарим рыбу в пергаментной бумаге
Ещё до того, как была придумана фольга, в походных условиях рыбу запекали в пергаментной бумаге. Для этого её надо очистить от чешуи, выпотрошить и вымыть рыбу — целую или нарезанную кусками. Натираем её поваренной солью, смазываем сливочным или растительным маслом. Для вкуса и аромата положите внутрь измельченную зелень — лук, петрушку, укроп. Можно добавить лавровый лист. Затем плотно заверните рыбу в несколько слоев пергаментной бумаги, которую надо смочить водой и закопать в горячую золу. Сверху набросайте раскаленный уголь из костра. Примерно через час или чуть больше рыбу надо вынуть из бумаги и проверить ее готовность. Готовность определяем по окрасу мяса — оно не должно иметь розоватый оттенок. Так же мясо должно легко отделяться от позвоночника.
Вариант 2. Рыба в бумаге с потрохами
Свежую, только что пойманную рыбку среднего размера не нужно ни чистить, ни потрошить. Круто солим, посыпаем свежим укропом, петрушкой и разными приправами. Заворачиваем в бумагу (можно даже в газету) и обильно смачиваем водой. Получившийся пакет надо положить в костер и засыпать углями. Угли надо делать пожарче, такие же как для картошки. Приготовление в среднем занимает от 5 до 10 минут. Затем угли разгребаем и вытаскиваем рыбу. Когда будете её разворачивать чешуя прилипнет к бумаге. Останется только удалить внутренности и можно кушать!
Ещё один способ запекания рыбы в бумаге такой. Разводим костёр на песке. Задача — максимально раскалить песок. Пока костёр горит — потрошим рыбу. Изнутри натираем солью и специями. Чешую не снимаем. Заворачиваем в мокрую бумагу чтобы получилось несколько слоёв. Как только песок сильно раскалится — зарываем в него рыбу и сверху разводим огонь. Примерно через 40-50 минут блюдо будет готово!
Как готовить еду в глине
Сегодня мы расскажем тебе о том, как готовить еду в глине. Таким способом пользуются с очень давних времен, как утверждают некоторые, так когда-то запекали дичь викинги. Есть мнение, что таким способом пользовались кочевые племена и охотники в походах.
Зачем тебе знать этот способ приготовления жратвы? Да потому что он вернёт тебя на много веков назад и разбудит в тебе все твои природные инстинкты истинного охотника (только не одичай совсем). А еще это способ разнообразить твое меню, когда отправляешься, например с друзьями в лес, не все же время шашлыки жарить.
Подготовить рыбу/дичь
В классическом варианте приготовления идёт либо дичь либо рыба. Особые гурманы могут готовить таким способом овощи. Проще всего, готовить рыбу. Почему проще? Потому что для приготовления нам понадобится неразделанная рыба или птица. Как ты понимаешь не ощипанную птицу в наши дни найти довольно трудно, конечно ты можешь съездить в ближайшую деревню и попросить милую беззубую бабульку принести тебе гуся. Она с легкостью рубанёт ему голову за чисто символическую плату и всё будет отлично. А можно пойти более легким путем и приготовить рыбу. Ее ты можешь либо поймать сам, либо купить в ближайшем супермаркете. Не так брутально, зато она может быть именно необходимого тебе размера, а не милюзга.
Найти нужную глину
С этим могут возникнуть проблемы. Если ты будешь находиться далеко от карьеров, рек или озёр, велик шанс, что найти глину тебе будет не так уж легко. Позаботься об этом заранее. Ты можешь найти глину на местах застроек за городом или, как было написано выше, на карьерах и озёрах. Но найти глину это ещё пол беды. Тебе нужна глина, которая выдержит температуру углей и не рассыпется сразу после высыхания. Для этого ты можешь скатать небольшие шарики из глины и кинуть их в угли. Если всё нормально и они не ссыпались в ближайшее время, а только начали трескаться — можно приступать к следующему шагу.
Правильно разжечь костер
Мы уже писали о том как разжечь годный костер, поэтому ты справишься легко и быстро. Но прежде, чем разведешь костер, тебе необходимо выкопать яму, около 20-30 сантиметров в глубину (тип кладки костра «Полинезийский» идеально подходит для таких целей, так как костёр сразу разжигается в яме). Так будет удобнее засыпать мясо или рыбу в глине углями. В саму яму можно положить камни, которые будут держать тепло если ты будешь готовить птицу. Для приготовления рыбы камни класть не обязательно.
Разведи костёр и дождитесь пока он не прогорит, оставив горячие угли.
Разделать тушу
Перед приготовлением необходимо разделать тушу. У птицы нужно отрезать голову, почти не оставляя шеи. Так же необходимо удалить крылья или ощипать перья, потому что в крыльях мяса совсем немного, а готовиться из-за перьев на них птица будет довольно долго и может подгореть в некоторых местах. Рыбу или птицу потрошим, натираем солью и перцем изнутри. Если ты захватил с собой приправы — смело кидай их вовнутрь (некоторые даже готовят кашу внутри птицы). После этой мариновки зашей тушу обратно. Можно конечно не зашивать, но это уже не по рецепту.
Сделать глиняную «куклу»
Теперь самое интересное. У тебя есть угли, есть глина и разделанное мясо. Что с этим делать? Теперь ты берёшь и обмазываешь тушу глиной не сильно толстым слоем, 1-2 сантиметров вполне достаточно. Для большой птицы можешь использовать чуть больше глины. Не забудь залезть глиной под перья. Если ты всё-таки сильно хочешь приготовить птицу и никак не смог найти неощипанную — обмотай её марлей и потом глиной. Глиняную «куклу» с рыбой лучше обмотать большими листьями. Так температура будет чуть меньше, хотя это совсем не обязательно.
Закладываем и ждём
Разгреби угли и положи в них ту самую «куклу». Если готовишь птицу — разведи сверху небольшой костёр. Так ты будешь поддерживать жар углей и заодно успеешь сварить себе чай, потому что ждать тебе придётся долго. Птица готовится 1,5 — 2 часа, или час, если птица маленькая.
Для рыбы всё намного быстрее (конечно всё зависит от размера рыбы). Около 15-20 минут на среднюю рыбу. Ближе к готовности блюда глина начнёт потрескивать. Это и будет сигналом для готовности. Пора вынимать.
Охлаждаем и подаём
Как только вытащишь блюдо из костра — дай ему остыть. Теперь расколи глиняную оболочку и очисти мясо от глины. Если ты всё сделал правильно и идеально выждал время — чешуя или перья практически все уйдут вместе с глиной и тебе останется только мясо. Если ты немного недодержал — всегда можно доготовить мясо на костре. Так оно будет более зажаренным. Если ты передержал и у тебя получились практически угли — не расстраивайся. Никто не готовит это блюдо идеально с первого раза.
Подавать мясо можно с чем угодно, наши древние предки посыпали мясо золой (вместо соли) и так ели.
Теперь ты знаешь как приготовить мясо или рыбу в глине. Наверное, единственный вопрос, который остаётся после этого всего — а стоит ли оно того? Ты узнаешь это, когда сделаешь.
Приготовление рыбы в глине
В экстремальных условиях не приходится перебирать харчами и изысканными блюдами. Ту же рыбу в девяти случаях из десяти можно съесть сырой. Но зачем же сырой, когда даже в сложных условиях можно устроить себе маленький праздник. Не ограничиваться просто потреблением необходимого белка, а как следует приготовить пойманную рыбу.
Рыбу можно приготовить по разному: сварить, запечь на камнях, зажарить, запечь в глине и листьях. Именно о последнем способе мы и поговорим более детально.
Нужно развести костер, прожечь некоторое количество дров, чтобы получить раскаленные угли. Достать глину, как правило, не составляет труда. В нее нужно добавить воды и размягчить. Рыбу желательно выпотрошить, но чешую надо оставить. Если удастся раздобыть какие-то пряные травы – то замечательно ими натереть рыбу изнутри.
Рыбу обмазывают глиной, слоем где-то до сантиметра. Если сезон и есть плотные зеленые листья, то неплохо было бы снаружи обмотать глину ими, чтобы несколько снизить температуру внутри. Разгребают угли, укладывают рыбу и засыпаем угли.
Надо подождать 10-15 минут, зависимо от размеров рыбы и можно приступать к трапезе. Рыбу очищают от глиняной «рубашки». Как правило, вместе с глиной остается и чешуя. К стати – это верный признак готовности мяса. Сама рыба получается сочная, мягкая, в собственном соку. Замечательный рецепт походного блюда!
Рыба запеченная в глине, листьях, на углях костра, в золе, простые и сложные рецепты для пикника и похода.
Если вы решили запечь на пикнике или в походе пойманную или взятую с собой рыбу, то вполне сможете обойтись безкотелка или кастрюли. Рыба запеченная в углях не требует особых кулинарных знаний, а приготовление этого блюда не требует особых хлопот. Рыбу можно запекать разными способами и с добавлением различных специй.
Рыба запеченная в глине, листьях, на углях костра, в золе, простые и сложные рецепты для пикника и похода.
Рыба запеченная в глине.
Требуется: 4 некрупных рыбы, 3–4 ст. л. лимонного сока, соль. Возьмите только что пойманную рыбу. Натрите ее солью. Обмажьте приготовленной заранее глиной и закопайте в угли. Когда рыба будет готова, достаньте ее, разбейте глиняный «панцирь». Выньте внутренности, удалите чешую и подавайте, полив лимонным соком.
, она приобретет неповторимый вкус.
Рыба запеченная по-походному.
Требуется: 3–4 некрупных рыбы (подойдет любая рыба за исключением налима, у которого вместо чешуи кожица), 3–4 помидора, соль, перец. Рыба по-походному запекается в чешуе. Но внутренности у нее надо удалить. Рыбу аккуратно промойте. Вымытую тщательно рыбу натрите солью изнутри. Нарежьте помидоры небольшими ломтиками, посолите их и положите внутрь рыбы. Затемрыбу заверните в листья и сверху обмажьте глиной. Готовую рыбу достаньте из костра, разбейте глиняный «панцирь». Удалите чешую и помидоры. Рыба изнутри будет пропитана помидорным соком.
Рыба запеченная в чешуе с картофелем и сладким перцем.
Требуется: 3–4 леща средних размеров, 3 стручка сладкого перца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3–4 вареных яйца, немногозелени, 1 лимон, соль, 7–8 картофелин, зеленый лук, перец. Возьмите рыбу и выпотрошите ее, но чешую не удаляйте. Хорошенько промойте рыбу и натрите солью снаружи и изнутри. Очистите картофель и нарежьте его тонкими кружочками. Нарежьте тонкими кольцами перец. Репчатый лук и чеснок нарежьте кубиками. Яйца мелко порубите и смешайте с зеленью.
Сбрызните рыбу лимонным соком, посолите, поперчите. Внутрь рыбы положите лук, чеснок, яйца и зелень. Картофель, нарезанный тонкими ломтиками, и перец прижмите с обеих сторон к рыбе. Заверните рыбу в листья. Обмажьте глиной и закопайте в угли. Как только рыба будет готова, достаньте ее из глины. Если рыбу перед приготовлением сбрызнуть лимонным соком или уксусом, то ее мясо будет нежнее и ароматнее. Внутрь запекаемой рыбы можно закладывать самые разные овощи и специи, благодаря им рыба приобретает своеобразный вкус и аромат.
Рыба фаршированная яйцом и жаренная на углях.
Требуется: 3–4 некрупных леща, 5 вареных яиц, 30 г сала, 2–3 луковицы, соль, перец, капустные листья, 1 лимон. Рыбу выпотрошите, удалите чешую, промойте. Яйца мелко нарежьте. Нарежьте лук и небольшими брусочками сало. Смешайте яйца с луком и салом. Рыбу снаружи и изнутри натрите солью и перцем. Нафаршируйте рыбу яйцом. Заверните ее в капустные листья и положите на угли. Когда рыба будет готова, достаньте ее и удалите листья. Готовую рыбу сбрызните лимонным соком.
Рыба фаршированная мясом, жаренная на углях.
Требуется: 3 некрупных леща, 200 г фарша, 1 лимон, 3 некрупных помидора, 1–2 луковицы, 2 зубчика чеснока, соль, перец, капустные листья, зелень. Рыбу выпотрошите, удалите чешую. Хорошо промойте и натрите солью и перцем снаружи и изнутри. Возьмите приготовленный фарш. Положите его внутрь рыбы. Нарежьте мелкими кусочками лук, чеснок, смешайте с черным молотым перцем, солью и все тщательно перемешайте. Добавьте к фаршу. Помидоры нарежьте мелкими колечками и обложите ими рыбу снаружи. Заверните в капустные листья и жарьте на раскаленных углях до готовности. Затем снимите с рыбы капустные листья. Полейте рыбу соком лимона и посыпьте порезанной зеленью.
Рыба запеченная с чесноком, зеленью и помидорами.
Требуется: 3 крупные рыбы (можно взять леща, окуня или сазана), 2–3 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 3–4 помидора, зелень, соль, 3 крупные картофелины, 50 г масла. Рыбуочистите от чешуи, выпотрошите и разрежьте на небольшие кусочки. Мелко нарежьте лук, чеснок, зелень. Помидоры и картофель нарежьте кружочками. Кусочки рыбы смажьте маслом, посыпьте зеленью, луком и чесноком. Обложите ломтиками картофеля и помидоров. Заверните в листья. Обмажьте глиной и закопайте в угли. Когда рыба будет готова, удалите глиняную корку и посыпьте рыбу зеленью.
Рыба запеченная с грибами.
Рыба запеченная с помидорами и фасолью.
Требуется: 3 карпа средних размеров, 3–4 помидора, 1 стакан вареной фасоли, 1 лимон, 1/2 ч. л. сахара, 2 зубчика чеснока, соль, зелень, 1 луковица средней величины, перец и специи. Карпа очистите от чешуи, удалите голову и внутренности. Вымочите рыбу в холодной воде в течение 40 минут. Затем дайте ей подсохнуть инарежьте ее тонкими ломтиками, удалив предварительно хребет и кости. Помидоры нарежьте небольшими кружочками. Мелко порежьте лук и чеснок.
Смешайте фасоль с луком, чесноком и мелко порезанной зеленью. На кусочек рыбы положите фасоль (полейте ее лимонным соком, в который добавьте немного сахара), а сверху накройте еще одним ломтиком рыбы. Обложите рыбу с фасолью кружками помидоров. Обвяжите ломтики рыбы ниткой и заверните их в свежие листья крапивы. Закопайте рыбу в угли и жарьте до готовности. Готовую рыбу украсьте мелко нарезанной зеленью.
Рыба запеченная с картофелем и грибами.
Рыба запеченная с помидорами и сыром.
Требуется: 3–4 рыбы среднего размера, 4–5 помидоров, 200 г твердого сыра, 2 луковицы, 1 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. томатной пасты, 1/2 ч. л. сахара, молотый черный перец, соль, зелень укропа. Рыбу очистите от чешуи, сделайте небольшой надрез возле головы, удалите внутренности, но не разрезайте брюшко. Нарежьте помидоры небольшими кружочками, а сыр тонкими полосками. Нарежьте мелко лук, смешайте его с томатной пастой, растительным маслом и добавьте сахар. Эту смесь смешайте с помидорами и сыром. Наполните ею рыбу. Рыбу натрите сверху солью и перцем. Заверните в листья и запекайте в раскаленных углях до готовности. Готовую рыбу посыпьте зеленью укропа.
Рыба запеченная с помидорами, грибами и лимоном.
Требуется: 4 рыбки, 4 помидора, 2 лимона, соль, перец, чеснок, зелень, 200 г маринованных шампиньонов, соль. Очистите рыбу и хорошо промойте ее в холодной воде. Затем посолите, сбрызните лимонным соком и оставьте полежать 10 минут. Нарежьте мелко лук, чеснок, зелень, шампиньоны. Перемешайте все ингредиенты, добавьте перец и соль. Положите внутрь рыбыгрибы и зелень. Нарежьте кружками помидоры и лимон. Обложите ими рыбу. Заверните все в капустные листья и запекайте на углях до готовности. Готовую рыбу посыпьте зеленью и сбрызните соком лимона.
Рыба запеченная с луком, огурцами и специями.
Требуется: 4 рыбки, 1 луковица, зелень петрушки, 3–4 огурца, специи, соль. Очистите рыбу, промойте ее в холодной воде. Отделите мякоть от кожи и костей. Нарежьте ее тонкими удлиненными кусками, посыпьте их солью, черным молотым перцем. Огурец нарежьте тонкими кружочками. Положите на приготовленный кусочек рыбы кружки огурца, затем накройте сверху другим кусочком рыбы.
Перевяжите все ниткой, заверните в листья и запекайте на раскаленных углях до готовности. После того как рыба будет готова, выньте ее из листьев и украсьте колечками репчатого лука, укропом и зеленью петрушки. Можете также полить приготовленную рыбу сметаной или сметанным соусом.
Рыба запеченная с рисом и зеленым горошком.
Требуется: 3–4 некрупных судака, 1 стакан вареного риса, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 1 зубчик чеснока, соль, перец. Подготовьте рыбу. Очистите ее от чешуи и выпотрошите. Потрошение производите, сделав надрез возле головы, а брюшко не разрезайте. Нашпигуйте рыбу кусочками чеснока. Затем на одном боку сделайте глубокий надрез и заложите тударис, с другой стороны сделайте такой же разрез и поместите туда зеленый горошек. Эти разрезы зашейте ниткой. Рыбу снаружи натрите солью и перцем. Заверните в листья и выпекайте в раскаленных углях до готовности.
Рыба должно запекаться в углях не менее 1 часа. Чтобы проверить, достаточно ли она пропеклась, следует сделать прокол, и если вы увидите, что из места прокола сок не вытекает, это значит, что рыба готова. Во время запекания не забывайте время от времени переворачивать рыбу, чтобы она запеклась со всех сторон. Готовая рыба должна быть чуть желтоватого цвета и покрыта корочкой.
Рыба запеченная с мясом и тертым сыром.
Требуется: 3 крупных леща, 350 г жареной говядины, 2 луковицы, 150 г сливочного масла, 100 г твердого тертого сыра, 2 яйца, зелень укропа и петрушки, соль. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите. Мелко нарежьте яйца, смешайте с зеленью укропа и петрушки. Мелко нарежьте лук и смешайте его с жареным мясом. Добавьте кубик сливочного масла и приготовленную яичную смесь. Положите внутрь рыбы приготовленную смесь из мяса, сыра, яйца и зелени. Натрите рыбу снаружи солью и специями. Заверните ее в листья и запекайте вуглях до готовности. Украсьте готовое блюдо мелко нарезанной зеленью.
Рыба запеченная с сыром, яйцом и яблоком.
Требуется: 2 крупных леща или карпа, 2 луковицы средней величины, 2 яблока, 3 вареных яйца, зелень, молотый красный перец, соль. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите. Лук нарежьте мелко. Яблоки очистите от кожуры и так же мелко нарежьте. Вареные яйца мелко порежьте и смешайте с луком и яблоками. Посолите и добавьте зелень. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Заложите приготовленную смесь внутрь рыбы. Натрите рыбу снаружи солью и перцем. Заверните ее в листья и запекайте в углях до готовности. Готовое блюдо украсьте мелко нарезанной зеленью.
Рыба запеченная с сыром и морковью.
Требуется: 3–4 судака или окуня, 100 г тертого твердого сыра, 2–3 крупных морковки, 1 луковица, зелень,перец, соль. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите. Нарежьте лук и зелень. Смешайте и посолите. Нарежьте морковь длинными полосками. Поместите сыр, морковь, лук внутрь рыбы. Натрите рыбу снаружи солью и перцем. Заверните ее в листья и запекайте в углях до готовности. Готовое блюдо украсьте мелко нарезанной зеленью.
Рыба, фаршированная раковыми шейкаим.
Требуется: 3–4 небольшие рыбы, 10–12 раков, перец, 1 лимон, зелень, соль, капустные листы. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите. Отварите раков и выньте раковые шейки. Рыбу натрите изнутри солью. Поместите внутрь раковые шейки. Натрите рыбу снаружи солью и перцем. Полейте соком лимона. Заверните ее в капустные листья и запекайте в углях до готовности. Готовое блюдо украсьте мелко нарезанной зеленью.
Рыба запеченная с креветками.
Требуется: 3–4 некрупных судака, 5–6 креветок, 1/2 стакана зерен граната, 1 лимон, черный перец горошком, соль, зелень, специи. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите. Отварите в слабо посоленной воде креветки и очистите их. Поместите их внутрь рыбы вместе с зернами граната. Полейте рыбу соком лимона. Натрите рыбу снаружи солью и перцем. Заверните ее в листья и запекайте в углях до готовности. Готовое блюдо украсьте мелко нарезанной зеленью.
Рыба запеченная с грибами и черносливом.
Требуется: 3–4 рыбы средней величины, 200 г маринованных шампиньонов, чернослив, 3 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. сахара, 50 г сливочного масла, перец, зелень петрушки и укропа, соль и специи. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите. Нарежьте мелко шампиньоны и заранее приготовленный чернослив. Мелко нарежьте чеснок и зелень. В рыбу поместите шампиньоны и чернослив, добавьте чеснок и зелень. Всыпьте в каждую рыбу сахар, соль, перец, добавьте по кубику сливочного масла. Натрите рыбу снаружи солью и перцем. Заверните ее в листья и запекайте в углях до готовности. Готовое блюдо украсьте мелко нарезанной зеленью.
Рыба запеченная по-молдавски.
Требуется: 3–4 крупных карпа, 6 болгарских перцев, 2 горьких перца, 3–4 крупных помидора, 1 стакан очищенных грецких орехов, 50 г сливочного масла, 2–3 зубчика чеснока, перец, соль, специи. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите. Мелко нарежьте болгарский перец, горький перец и чеснок. Все перемешайте. Поместите в рыбу приготовленную смесь, добавьте грецкие орехи и кубики сливочного масла. Натрите рыбу снаружи солью и перцем. Заверните в капустные листья и запекайте в углях до готовности. Готовое блюдо украсьте мелко нарезанной зеленью и грецкими орехами.
Рыба запеченная по-испански.
Требуется: 3–4 форели, 3 баклажана, 3 болгарских перца, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. 3 % уксуса, 50 г сливочного масла, соль, специи, зелень укропа, 3 крупных помидора. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите. Вымойте баклажаны инарежьте их небольшими дольками в длину. Перец очистите от семян и порежьте тонкой соломкой. Чеснок мелко нашинкуйте. Все перемешайте. Немного посолите и сбрызните овощи уксусом. После этого наполните рыбу овощами и положите в каждую кубики сливочного масла. Натрите рыбу снаружи солью и перцем. Заверните в капустные листья и запекайте в углях до готовности. Помидор нарежьте крупными кружочками. Готовое блюдо украсьте мелко нарезанной зеленью и кружками помидоров.
Рыба запеченная по-австрийски.
Рыба запеченная с овощами.
Требуется: 3–4 некрупных леща, 2–3 свежих огурца, 3 спелых помидора, 2 моркови средней величины, корень молодого сельдерея, стебли зеленого лука, 100 г зеленого горошка, соль, перец, специи. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите. Нарежьте мелко огурцы, помидоры, морковь, сельдерей, зеленый лук. Перемешайте, добавив зеленый горошек и специи. Приготовленную смесь поместите внутрь рыбы. Натрите ее снаружи солью и перцем. Заверните в листья и запекайте в раскаленных углях. Готовое блюдо украсьте ломтиками помидора и зеленью.
Рыба запеченная с курицей.
Требуется: 3–4 судака, 100 г копченой курицы, 1 лимон, 3–4 крупных помидора, соль, перец. Тщательно промойте рыбу и выпотрошите ее. Нарежьте мелко помидоры и копченуюкурицу. Перемешайте компоненты, полейте их лимонным соком и посолите. Поместите приготовленную массу внутрь рыбы. Натрите рыбу снаружи солью и перцем. Заверните в листья и запекайте в раскаленных углях. Готовое блюдо украсьте ломтиками помидора и зеленью.
Рыба запеченная с печенью.
Требуется: 3–4 леща или окуня, 100 г отварной печени, 1 лимон, 2 крупные луковицы, 2 зубчика чеснока, 3 крупных помидора, перец, соль, зелень. Тщательно промойте рыбу, очистите от чешуи и выпотрошите ее. Нарежьте мелко лук и чеснок. Смешайте с печенью. Посолите, поперчите и готовую массу поместите внутрь рыбы. Нарежьте помидоры кружочками. Рыбу натрите снаружи солью и перцем. Обложите со всех сторон кружочками помидоров. Заверните в листья и запекайте в раскаленных углях. Готовое блюдо украсьте зеленью.
Рыба запеченная со шпиком.
Требуется: 3–4 некрупных рыбы, 100 г шпика, 2 соленых огурца, 50 г сливочного масла, 1 луковица, черный перец горошком, красный молотый перец, соль. Тщательно промойте, удалите чешую и выпотрошите ее. Нарежьте мелко огурцы и лук. Перемешайте. Добавьте шпик и черный перец. Приготовленную смесь поместите внутрь рыбы. Туда же поместите по несколько кубиков масла. Натрите рыбу снаружи солью и красным перцем. Заверните в листья и запекайте в раскаленных углях. Готовое блюдо украсьте ломтиками помидора и зеленью.
По материалам книги Блюда для пикника.
Колосова С.