Запеченная рыба: рецепт в листьях пекинской капусты
Добрый день, уважаемые читатели ТутВкусно.ру. Сегодня я хочу порекомендовать вам интересное блюдо из рыбы, рецепт, который меня покорил: рыба запеченная в листьях пекинской капусты. Благодаря маринаду и листьям пекинской капусты, рыба получается сочной и нежной. Наряду с представленным рецептом, хотела бы напомнить не менее вкусный рецепт: Форель запеченная в тесте под шубой из овощей и сыра
Ингредиенты рецепта:Запеченная рыба в листьях пекинской капусты
Рыба-любая, у меня филе телапии 500 гр.
Если вы будете готовить из цельной рыбы, то я рекомендую посмотреть в конце рецепта не большой видео ролик: Как быстро снять филе с рыбы.
Капуста пекинская 500-700 гр
Соевый соус 5 ст. ложек
Масло оливковое рафинированное
Соль, перец-по вкусу
Зелень укропа и петрушки
Пошаговый рецепт с фото: Запеченная рыба в листьях пекинской капусты
1. Готовим маринад для рыбы. Для этого в глубокую чашу наливаем 5-6 столовых ложек соевого соуса, 3-4 столовых ложки оливкового масла, добавляем соль, перец, специи и измельченную зелень.
2. Помещаем филе рыбы в маринад. В моем случае, рыбное филе еще не совсем растаяло.
3.Тем временем аккуратно, чтобы не порвать листья, разбираем кочан пекинской капусты. Отрезаем толстое основание капустных листов. Можно слегка отбить нижнюю часть листов рукоятью ножа.
4. Отвариваем капустные листы до полу готовности в подсоленой воде минут 10.
5. Подготавливаем овощи. Лук крошим кубиками, морковь трем на крупной терке. Два помидора крошим небольшими кубиками, а один режем тонкими пластиками- он пойдет на украшение блюда.
6. На растительном масле обжариваем лук, добавляем морковь, помидоры и тушим минут пять, солим в процессе.
7. Выкладываем листья в нахлест к центру и выкладываем в центр часть тушеных овощей.
8. На овощи выкладываем промаринованное рыбное филе.
9. Сворачиваем листья к центру, формируя своеобразный конверт и помещаем эти «конверты» в форму, выстланную пекарской бумагой. Сверху выкладываем тонкие пластики помидор и сбрызгиваем наши конвертики растительным маслом. Ставим форму в прогретую до 180 градусов духовку запекаться на 35-40 минут.
Если сверху наши конвертики начнут подгорать, то форму можно укрыть фольгой или пекарской бумагой.
Вот такое красивое блюдо: запеченная рыба в листьях пекинской капусты украсит любой ужин, в том числе и праздничный. Этот простой, легкий и вкусный рецепт поможет разнообразить и постное меню в те дни, когда можно кушать рыбу. Правила питания в пост посмотрите здесь.
Фото рецепта: Запеченная рыба в листьях пекинской капусты
Запеченная рыба: рецепт в листьях пекинской капусты- блюдо вполне можно считать диетическим, а если брать не жирные сорта рыбы, то и низкокалорийным. 
Как уже отмечалось, я готовила это блюдо из готового филе, но если у вас цельная рыба, то посмотрите видео, как просто и быстро снять с рыбы филе.
Запеченная рыба: рецепт в листьях пекинской капусты. ТутВкусно.руБелая рыба, запеченная со сметаной и чесноком в капустном листе
Рецепт взят мною из книги авторских рецептов знаменитых поваров «Русское меню» и принадлежит шеф-повару московского ресторана «Экспедиция» Александру Гаврилычеву. На этот раз старалась максимально строго соблюдать рецепт даже в мелочах, например специально для украшения добавила натертую свеклу.Белорыбицу можно заменить любой крупной белой рыбой.
Продукты на 2 порции:
— филе белой рыбы — 400г
— капуста белокачанная (листья) — 4 шт.
— сметана — 200г
— чеснок — 2 зубчика
— укроп — 50г
— свекла — 1/2 шт.
— икра красная — 2 ч.л.
— соль, перец
Приготовление.
Сырую свеклу очистить, натереть на крупной терке и запекать в духовке при температуре 100* около часа.
Сделать сметанный соус: укроп и чеснок мелко нарезать и смешать со сметаной.
Крупные листья капусты (можно использовать как белокачанную, так и савойскую капусту) бланшировать, сформовать из них круглую форму и слегка закрутить по краям. На одну порцию — 2 капустных листа.
Филе рыбы посолить, поперчить, обмазать сметанным соусом (половиной).В центр капустных листьев положить оставшийся соус и сверху поместить филе рыбы.Запечь на пергаментном листе в духовке при температуре 180* в течение 20 минут.
Выложить на тарелку, украсить горстью сушеной свеклы.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Рыба, запеченная в капустных листьях
Если вы хотите похудеть и при этом никогда не испытывать чувство голода, то вам стоит обратить внимание на систему питания Татьяны Малаховой «Будь стройной!», которая имеет неофициальное название Диета Дружбы.
Меню диеты Татьяны Малаховой способно удовлетворить даже гурманов, а блюда приготовленные по рецептам Диеты Дружбы вкусны и сытны. Например, рыба, запеченная в духовке, рекомендуется для обеда или ужина. Но не забывайте, что перед рыбой вам необходимо съесть салат из свежих овощей, заправленный растительным маслом (оливковым, льняным, горчичным).
Любители часто кушать рыбку сталкиваются с проблемой сильного запаха при готовке. Уменьшить запах и не дать пригореть рыбке к противню помогут капустные листья.
Размораживаем и моем любимую рыбку, например скумбрию и мойву.
Потрошим скумбрию и отрезаем голову, моем тщательно, молоки или икру закладываем внутрь рыбки.
С мойвой очень не любят возиться, так как потрошить такую мелочь долго. Запекают вместе с кишочками, но они горчат и не все отважатся кушать рыбку целиком, будут чистить прямо за едой, а это не очень удобно. Предлагаю скоростной вариант очистки мойвы от кишочков. Берём рыбку и надрезаем по линии головы, чтобы только перерезать хребет.
Берём рыбку одной рукой за туловище, а другой за голову и разводим руки медленно в разные стороны, при этом кишочки рыбки вытягиваются вслед за головой и что, особенно ценно, икра остаётся внутри рыбки.
Немного потренируемся и скорость очистки рыбки увеличится. Теперь нам не составит особого труда почистить полкило мойвы минут за пять.
Берём капусту во всей её одёжке. Раздеваем, нам будут нужны зелёные нижние листья.
Укладываем листики на противень в два-три слоя. Выкладываем на листья нашу рыбку. Режем лимончик и сбрызгиваем сверху рыбу соком лимона. Можно посыпать любимыми специями – кориандр, семя укропа, хмели-сунели, кардамон, но не солим. Морская рыба сама по себе солёная, а, согласно принципам питания Диеты Дружбы, соль нам совсем не товарищ!
Закрываем рыбку сверху листьями капусты, укропом.Ставим в разогретую духовку мелкую рыбку на 20 минут, рыбку покрупнее на 30 минут. Снимаем верхние листья капусты ( укроп) и ставим ещё на 15 минут в духовку подсушиться.
Вынимаем готовую рыбку
Кушаем с удовольствием, приятного аппетита!
Белорыбица, запеченная со сметаной в капустном листе
27 февраля 2014, 20:53
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Сырую свеклу очистить, натереть на крупной терке и запекать в духовке при температуре 100* около часа.
Сделать сметанный соус: укроп и чеснок мелко нарезать и смешать со сметаной.
Филе рыбы посолить, поперчить, обмазать половиной сметанного соуса.
В центр капустных листьев положить оставшийся соус и сверху поместить филе рыбы.
Выложить на тарелку, украсить горстью сушеной свеклы. Подавать с красной икрой.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Белорыбица (на севере и в Сибири её разновидность называют нельма) относится к сигам и составляет самый крупный и вместе с тем самый вкусный и ценный вид их.
Белорыбица – рыба достаточно крупная и может достигать длины 120 см и быть массой до 20 кг.
После красной рыбы по своей ценности белорыбица занимает первое место. Мясо ее отличается белым цветом, удобно режется на пластинки, и обладает приятным вкусом, оно необыкновенно нежное и жирное, содержание жира в нем – 26%.
Рецепт представленного блюда подсмотрела в книге «Русское меню», таким же способом можно приготовить любую крупную белую рыбу.
Подсмотрел я тут намедни очень интересный рецепт. И сразу же решил осуществить, потому что …
… утренняя зорька принесла вот такой прибыток хозяйству.
Жерешков не сильно крупных (но и мелкими их не назовешь) троечку и судачок. Как раз то, что нам и нужно для осуществления возникшего плана.
Рыбку, как водится, отделил я от чешуи, а потом плавники срезал и выпотрошил. Кстати, вон какой девайс у меня есть.
Для разделки рыбы штучка очень удобная. Скользкость рыбы на удобство ее разделки никак не влияет. Добавьте еще перчатки. Обычные рабочие с такими пластиковыми пупырышками на одной стороне. Не пожалеете, чесслово.
А в результате поимел я а вот такие порционные кусочки.
Головы, плавники и прихвостья, были отложены на уху. Для бульона самое оно.
И, если следовать рецепту, то понадобится нам еще набор овощей.
Благо с этим трудностей никаких. Все свое, и экологически чистое и очень свежее, сочное и, поверьте, ароматное и вкусное.
Вон какая, например, капуста выросла.
Я, когда верхние листья снял, немножко поначалу расстроился. Кочан треснутый оказался.
Но сжевав в задумчивости несколько листочков, все же решил, что это только положительная сторона. Потому что сок просто переполнял эти листики.
Разделал я капусту на листочки и зашпарил их кипятком. Чтобы, значит, они приобрели мягкость и не ломались потом, в процессе.
Пока тазик в сторону отставил и дальше процесс продолжил. Капуста капустой, а мне и остальные овощи подготовить надо.
С луком все просто. Почистил, да порубил на четвертушки.
Морковку почистить и покрошить. Вот на такие кусочки.
Перец. Очень интересный и странный в этом году вырос. Но это от того, что он пока «не дорос». Когда созреет, станет другим.
Пестрый такой. Но, ни сочность это никак не повлияло. Правда, не такой сладкий, как в прошлом году – врать не буду. Но и солнышка было этим летом не сильно много. Вот и….
Почистить и порезать. Тоже особенно стараться не стал. Почему? А узнаете потом.
Помидоры. Эти отходят уже. Так остатки всякие обобрал. Но нам они в самый раз для дальнейшего процесса. А вкус, кстати, от внешнего вида нисколько не пострадал.
Надрезал каждый помидор вот так и тоже кипятком залил.
Это для того, чтобы их, помидоры, было легко почистить. Что потом и подтвердилось. Сдираем шкуру и режем. Вот так … на четвертушки. В самый раз будет.
Вот вроде все и приготовил. Незаметно так…, за разговором.
Складываю в кастрюлю лук и помидоры и блендером их … блендером. Потом туда же отправляю перец и морковку и стираю все в … в общем довожу смесь до однородного состояния.
Из специй, кроме соли, только паприка душистая и немного белого перца. Он, опять-таки, больше душистый, чем острый. Впрочем, специи и приправы – дело сугубо личное.
Вот. Приготовили подливу – заливку, или как может быть «соус»? Да ладно. Приготовили и в сторонку пока отставили.
А я пока рыбкины кусочки в капустные листья заверну. Сразу замечу, что верхние листья, которые на картинке лучше было тоже Веснушке отдать. А я, понимаете, погнался за цветовой гаммой. Они не сильно вкусные. Те что белые не в пример нежнее и вкуснее.
Каждый кусочек рыбки слегка присолить надо. Во-первых, чтобы соус не пересаливать (его ж потом съесть интересно будет), а во-вторых, рыбкины кусочки не будет разваливаться.
И заворотки эти укладываем в казан. Не так, чтобы плотно, но стараясь, зазоры поменьше делать. А потом … потом не пожалейте маслица растительного. Я взял обычного подсолнечного. Оно жароустойчивое, все ж таки казан. Это вам не кастрюля и даже не сковорода.
Вернемся к соусу. Вскипятил я водицы колодезной и в соус добавил. Примерно две трети объема соуса.
А потом этим соусом содержимое казана залил. И все. Остальное предоставляем казану и дровишкам, которые гореть под казаном будут.
Сначала разводим сильный огонь. Пусть содержимое прогревается и закипает.
Я крышку снял, чтобы картинку вот такую сделать. А вообще сразу казан надо накрыть. Более того, вдругорядь применю пловную миску. А в этот раз … все-таки он первый, поэтому и почаще поглядывал.
И как только в казане хорошо забурлит…
… огонь уменьшаем и … вот и крышка на место вернулась.
Вот так процесс должен проходить. Без всякого явного бурления – кипения. Скорее томиться, а не вариться.
Где-то через час проводим рубежный контроль. Вот такая картинка. Уверяю вас, почти готово. Но только «почти». Хотя и вкусно и ароматно. Это судачок.
Казан опять накрываем и огонь вовсе убрать надо. Только щепочки подкидывать, чтобы угли не гасли. И так еще примерно полчасика.
Стоило оно ого, чесслово…, стоило.
Что хочу сказать в заключение?
Во-первых, огромное спасибо товарищу АниБору c Пельмешек. Идея очень хороша. Буду и дальше этот способ пользовать.
Во-вторых, есть несколько идеек. В основном, касающихся, овощей. Не только тех, которые в соус идут, а … впрочем, расскажу, как только так сразу.
В-третьих. Хоть и говорят, что рыба без костей не бывает, но жерех при всей его сочности и жирности, уж очень костляв. Так что надо будет породу подбирать. Соответственно.
А, в общем и целом Еда заслуживала того, чтобы повозиться. Это я вам честно говорю. И, кстати, сказанное, про капусту, полностью соответствует истине. Вкусна получилась. Очень!
Ангела вам за трапезой.
