рыба в кисло сладком соусе по китайски рецепт с соевым соусом
Рыба по-китайски (в кисло-сладком соусе) – рецепт в сковороде
Хочется как-то вкусно пожарить рыбу, как-то по-особенному ее приготовить, но вам надоели эти привычные вкусы, эти привычные специи? В таком случае для разнообразия стоит присмотреться к азиатской кухне. И как раз в этой статье вы узнаете, как приготовить рыбу в кисло-сладком соусе по-китайски!
Что из себя представляет данное блюдо? Здесь, конечно, стоит заметить, что не существует какого-то оригинального китайского рецепта, но если обобщить и выделить важное, то всё строится на таких принципах.
Рыбу маринуют в соевом соусе с приправками. Потом обжаривают в панировке или кляре. Далее обжаривают овощи, чаще всего это сладкий перец, лук, зелень и т.д. Потом всё соединяют и дополняют особым кисло-сладким соусом. По итогу получается яркое и очень вкусное блюдо!
Для сладкого вкуса чаще всего добавляют ананас, причем, кусочки ананаса идут к овощам, а ананасовый сок (или сироп) входит в состав соуса.
Ниже подробнейший рецепт, с пошаговыми фотографиями и всеми тонкостями. Далее следуют уже разные советы, которые помогут разнообразить и как-то дополнить «классический» рецепт.
Рыба с овощами в кисло-сладком соусе (по-китайски)
Кстати, а что за рыба-то нам понадобится? А рыбу вы можете взять любую, которая вам больше нравится. Такое блюдо можно готовить и из красной рыбы (горбуша, семга, кета и т.д.) и из белой (минтай, хек, к примеру).
Главное, чтобы это было рыбное филе, уже обработанное, без мелких косточек. Размороженное (если оно было замороженным).
Первым делом займемся приготовлением соуса. Открываем баночку консервированных ананасов, кусочки перекладываем. Сироп сливаем в отдельную миску (треть стакана или чуть больше).
Добавляем к сиропу кетчуп чили, уксус и соевый соус. Перемешиваем, затем пробуем на вкус. При необходимости, если для вас слишком сладко, можно еще подлить немного уксуса или соуса.
Переходим к рыбе. Филе рыбы еще раз на всякий случай осматриваем на наличие мелких костей, далее режим его вот такими кусочками. Не крупно, но и не чересчур мелко.
Вливаем к рыбе ложку соевого соуса, затем хорошо перемешиваем. Рядом ставим широкую чашку, в которую всыпаем муку, крахмал и соль (по вкусу). Сюда же и черный перец. Перемешиваем.
В сковороду вливаем растительное масло (оставляем на потом 2-3 ст. ложки), хорошо прогреваем.
Пока масло набирает нужную температуру, обваливаем в мучной панировке кусочки рыбы. Прям в муку перекладываем и перемешиваем, чтобы каждый кусочек был запанирован со всех сторон.
Аккуратно перекладываем кусочки рыбы в сковороду (в нашем случае это вок), жарим, время от времени помешивая несколько минут, пока кусочки не покроются хрустящей корочкой. Масла как видите, нужно столько, чтобы рыба не приставала ко дну.
Жареную рыбу перекладываем в отдельную посуду, слегка стряхнув масло. Это масло нам не понадобится, сливаем его. Сковороду дополнительно еще можно даже протереть.
Мелко-мелко рубим чеснок, далее чистим и режем небольшими пластинками болгарский перец и лук.
В сковороду вливаем пару ложек масла, прогреваем. Отправляем сначала чеснок. Жарим минуту-две и быстренько помешиваем, чтобы ничего не подгорело. Нам нужен аромат.
Теперь выкладываем сюда же нарезанный перец и лук. Продолжаем помешивать и жарить на сильном огне 1-2-3 минуты. До полной готовности доводить не нужно.
Вливаем к овощам сделанный ранее томатно-соевый кисло-сладкий соус. Смешиваем чайную ложку крахмала с 3 ложками воды. Перемешали, затем влили в сковороду. Это даст соусу легкую вязкость.
Минуты 2-3 тушим, постоянно помешивая. Соус должен слегка испариться. После этого выкладываем в сковороду кусочки консервированного ананаса и обжаренную ранее рыбу. Помешиваем и томим на сковороде еще минуты 3.
Всё, блюдо готово! Аромат непередаваемый! А как аппетитно выглядит! При подаче, для большей азиатской стилистики, рекомендуется украсить несколькими щепотками семян кунжута. Это по желанию, потому в списке ингредиентов кунжута нет.
Кстати, кроме рыбы существует еще и курица в кисло-сладком соусе с ананасом. Там суть примерно та же, но со своими нюансами. Обязательно попробуйте!
Как еще можно готовить рыбу в кисло-сладком соусе (советы)
По-своему вкусно получится, если рыбу делать не в панировке, а в кляре. Просто замешивается жидковатое тесто, в нем обволакивается рыба, а потом она аналогичным образом жарится в большом количество масла. Ранее мы делали баклажаны в кляре на сковороде (там как раз показано, как замешивается такое тесто).
Если вам понравился материал, обязательно поделитесь ссылочкой в соц. сетях. Приятного вам аппетита и отличного настроения!
«Удивительный мир Китая»
Рыба в кисло-сладком соусе по-китайски — пошаговый рецепт
Китайский рецепт приготовления жареной рыбы с овощами в пряном кисло-сладком соусе.
Рыба в кисло-сладком соусе по-китайски — несложный рецепт национальной кухни, особенно популярный на востоке страны. Блюдо это примечательно тем, что для его приготовления не потребуется оригинальных китайских соусов и специй — все необходимое и так наверняка найдется на вашей кухне.
Рыбка тоже подойдет любая — в зависимости от личных предпочтений можете смело брать как речную, так и морскую. Сочные кусочки обжаренной рыбы в сочетании с хрустящими овощами и пряным кисло-сладким соусом выглядят очень аппетитно, а готовятся при этом довольно просто.
Ингредиенты
Чтобы сделать 4 порции этого китайского блюда, вам потребуется:
Приготовление
Рыбное филе нарежьте кусочками, величина которых должна примерно составлять 2*3 см — в этом случае блюдо будет удобно есть палочками.
Луковицу разрежьте по вертикали на четыре части, а затем четвертинки разделите по горизонтали напополам — у вас должны получиться довольно плоские кусочки среднего размера.
Сладкий перец вымойте, удалите семена и плодоножку, а затем нарежьте овощ кусками примерно такого же размера, что и лук.
В пиалке приготовьте кисло-сладкий соус. Для этого смешайте в равных частях кетчуп, уксус и сахар до однородной консистенции.
Картофельный крахмал выложите в плоскую тарелочку и хорошо обваляйте в нем кусочки рыбного филе.
Разогрейте на сильном огне сковороду с арахисовым маслом (вместо него подойдет и обычное оливковое), выложите рыбу и обжарьте ее в течение 5 минут, часто помешивая. Если ваша сковорода не слишком большая, желательно готовить филе в несколько заходов.
После жарки положите рыбу на салфетку, чтобы впитались излишки масла. Отправьте на сковороду нарезанные овощи, добавьте к ним измельченный в прессе чеснок. Перемешайте содержимое и жарьте на сильном огне не больше 2 минут — овощи после термообработки должны оставаться хрустящими.
Переложите готовый лук и перец на тарелку, а затем вылейте в пустую сковороду кисло-сладкий соус.
Через минуту выключите огонь и снова выложите овощи, все хорошо помешайте.
Спустя еще минуту добавьте к луку и перцу обжаренные кусочки рыбы. Перемешивайте продукты лопаточкой до тех пор, пока каждый кусочек не покроется со всех сторон слоем соуса.
Рыба в кисло-сладком соусе по-китайски готова, пора раскладывать ее по порционным тарелкам.
Блюдо можно дополнить отварным рисом, лапшой или подавать без гарнира.
Kусочки жареной рыбы в кисло-сладком соусе (рецепт с фото) | Китайская кухня
 |
Танцу Юй Пянь, или Рыба в кисло-сладком соусе, — популярное блюдо Цзянсу-Чжэцзянской (Прибрежной) кухни.
Кисло-сладкий вкус блюд – характерная черта этой кулинарной школы, которая считается самой утонченной и изысканной в Китае. Столица провинции Цзянсу (кит. 江苏, пиньинь Jiangsu) — город Нанкин (кит. 南京, пиньинь Nanjing), который не раз был столицей Китая. Кстати, дословно Пекин (Бэйцзин) значит «Северная столица», а Нанкин – «Южная столица». И, конечно, со всего Китая для императоров приглашали самых лучших поваров, которые обогащали своими творениями Прибрежную кухню, совершенствуя уже существующие рецепты и придумывая новые. Из способов термической обработки наиболее популярные — варка, приготовление на пару, тушение и варка на слабом огне. Из приправ особым спросом пользуется растительное масло, уксус, сахар (причем в большей степени леденцовый), сладкая бобовая паста и рисовое вино (хотя его в Китае, наверное, только в чай не добавляют). Лучший уксус в Китае – из провинции Цзянсу из города Чженьцзян (кит. 镇江, пиньинь Zhenjiang), отдельные сорта которого выдерживают десятилетиями.
У блюда Танцу Юй Пянь «Рыба в кисло-сладком соусе» есть еще, так сказать, родной брат (или сестра?) – блюдо, которое готовят из крупных кусочков рыбы, на этом отличия и заканчиваются. Из названия следует, что рыба как раз-таки кусочками, чтобы кушать было удобнее. Блюдо можно готовить как из речной рыбы, так и из морской (кто как, а я вот предпочитаю все же морскую). Оригинальное сочетание кисло-сладкого соуса, хрустящих овощей, ненавязчиво ощутимый пряно-острый вкус чеснока и острого зеленого перца, и кусочки сочной и нежной белой рыбы — вот так можно описать это блюдо. Несмотря на свой эффектный и праздничный вид, оно готовится быстро и просто. В этом Вы можете убедиться, приготовив такое блюдо в домашних условиях.
Приготовим кисло-сладкий соус. Это простой соус, из самых обычных продуктов, которые всегда можно найти дома (если Вы, конечно, сами готовите), – сахара, кетчупа и белого уксуса (желательно китайского, а еще лучше рисового уксуса). Нужно просто смешать ингредиенты в подходящей по объему емкости до растворения сахара.
Затем нужно подготовить овощи – помыть паприку и зеленый перец, почистить чеснок и лук. Поскольку нам нужно, чтобы кусочки были размера, удобного для еды палочками, то луковицу возьмем среднюю. Разрезаем ее вдоль на четыре части, а потом поперек пополам. Затем каждую осьмушку разбираем на слои. Паприку, очистив от семян, нарезаем ромбиками (для красоты) или прямоугольными пластинками. Зеленый острый перец так же нарезаем (удалив семена и белые перегородки, именно они дают почти всю остроту стручкам). Чеснок измельчим удобным способом (скажем, выдавим чесночным прессом).
Нарежем филе рыбы (желательно морской, без костей) некрупными кусочками – скажем, 2 см на 2,5 см (конечно, линейкой мерить не нужно).
Обваляем филе рыбы в кукурузном крахмале, он великолепно пристает к влажным рыбным кусочкам.
Обжарим кусочки панированного рыбного филе в разогретом арахисовом масле до образования корочки — увлекаться не надо, дабы не засушить рыбу, она должна быть сочная. Рыбу жарить партиями, выкладывая готовые кусочки на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишнее масло.
Быстро обжарить, постоянно помешивая, в разогретом арахисовом масле подготовленные овощи, минуту-две на маленьком огне. Овощи останутся практически сырыми, немного станут мягче. Вынуть их из вока и отложить в сторону.
В чистом воке разогреть немного арахисового масла, вылить в вок приготовленный кисло-сладкий соус, немного пожарить его, чтоб стал гуще (слишком густой соус не нужен, он должен быть достаточно текучий и липучий).
Добавляем в вок обжаренные овощи, перемешиваем. Добавляем кусочки рыбы, аккуратно еще раз все перемешиваем, чтобы соус покрыл продукты, даем прогреться кусочкам рыбы и снимаем вок с огня. Если соус загустел, водой его разбавлять не нужно — соус потеряет концентрацию, и, как следствие, ухудшится вкус (изменится соотношение сахара и уксуса). Лучше всего добавить еще соуса (скажем, готового кисло-сладкого соуса). Лучше его будет много, чем он будет слишком густой.
Выкладываем приготовленные овощи и рыбу в сервировочное блюдо и подаем на стол. К этому блюду отлично подходит отварной или паровой рис. Но не менее вкусно оно и без гарнира.
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня«
Китайская кухня: рыба в кисло-сладком соусе
Кто еще не пробовал, возможно, удивится: рыба и – что-то сладкое?! Кто пробовал – наверняка подтвердит: потрясающе вкусно. Это блюдо так же одно из распространенных в Китае и любимых русскими туристами.
Процесс приготовления, практически, тот же, что и Мяса с ананасами в кисло-сладком соусе.
Только, разумеется, вместо мяса – рыба, да и ананасов тут нет.
Должна заметить: с некоторым страхом приступив к вышеназванному блюду впервые, на втором заходе делала его уже почти с закрытыми глазами.
То есть, на самом деле, все это совсем не страшно и не сложно.
Понадобится:
– филе рыбы – 300-400 гр.
– соевый соус – 3 ст. ложки
– крахмал – 3-4 ст.ложки
– лук репчатый – 1 шт.
– чеснок – 3-4 зубчика
– корень имбиря – 1 ч.л. молотого (а лучше – свежий)
– перец горький – 0,5 стручка (можно меньше или больше)
– перец болгарский – 1 шт.
Но я взяла два: во-первых, хотелось разных цветов.
Во-вторых, все овощи в этом соусе получаются не менее вкусными, чем мясо или рыба. 
– соевый соус – 2 ст.л.
Смешиваем все вместе, хорошо растерев крахмал – что бы не осталось комков.
В общем, в этот раз я кое-что изменила – так, по мелочи.
Все остальное – как и в предыдущем рецепте.
1. Филе рыбы нарезаем брусочками, заливаем 2-3 ложками соевого соуса и оставляем в покое минут на 40.
2. Вбиваем в рыбу яйцо, кидаем крахмал, хорошо перемешиваем.
3. Разогреваем в глубокой сковороде (типа вок) растительное масло – над ним должен появиться легкий дымок.
4.Бросаем в масло кусочки рыбы – партиями, если сковорода небольшая, или все за один раз, если сковорода позволяет.
5. Быстро помешивая и переворачивая, обжариваем с двух сторон до золотистого румянца.
Следите, что бы кусочки не слиплись друг с другом!
6. Выкладываем на тарелку.
Я не знаю, используется ли в рыбе метод двойной обжарки – специалистам скажу спасибо за совет.
Но я использовала – мне уже просто процесс понравился.
7. Соус готовится абсолютно так же, как и для мяса
в разогретое масло бросаем лук, мелко порубленный чеснок, через пару секунд туда же отправляем все остальные овощи и специи: мелкие кусочки горького перца, имбирь, болгарский перец и морковь.
Не забываем постоянно мешать.
8. Минуты через три выливаем в овощи смесь для соуса, все тщательно перемешиваем.
9. Снимаем с плиты и заливаем готовым соусом рыбу на блюде.
10. Быстренько садимся и начинаем есть.
15 комментариев
Эх, как же аппетитно выглядит это блюдо! Уже хочу попробовать!А филе любой рыбы подойдет для готовки?
Я вообще брала минтайное. В этом блюде его и не опознаешь 🙂 Из каких рыб в Китае делают – спрашивать бесполезно – там у рыб свои названия. Но с белым мясом. Хотя, у нас иногда и с красной рыбой видела.
Значит, будем отталкиваться от того, что мясо нужно белое)
Ой, какая вкусная картинка! Буду пробовать. Кстати, мясо с ананасом сделала – не знаю, что получилось, но было вкусно 🙂
Интересный рецептик и полезный!Вот только уксус лучше заменю на лимон!
Китайцы обычно используют рисовый уксус, за пределами Китая он не везде встречается. С лимоном не пробовала – надо будет попробовать как-нибудь. Самой стало интересно, что получится 🙂
Нужно приготовить…думаю,можно и мясо,ну.у кого на данный момент рыбы нет…как вы думаете.
Совершенно верно – мясо я делала по тому же пути. Используется свинина или филе курицы.
Галя! ты долго будешь нас искушать восточными блюдами?
Ну уже сил нет как попробовать хочется. Прям хоть садись на самолет и лети за тридевять земель… на дегустации.
А что? Мне нравится эта мысль. Но еще можно зажмуриться, вдохнуть поглубже и – о, ужас! – рискнуть приготовить 🙂 Вот честно: не так уж это страшно на самом деле и не так долго, как может показаться вначале 🙂 🙂 🙂
ты у меня про второе спрашивала)) у тебя оно очень вкусное получилось!
Вкусное то вкусное, но я ведь еще и “в гостях” люблю поесть 🙂
рецепт суперский, вкуснотища получилась мммм просто.
спасибо за такой простой и вкусный рецептик.
Наташа, так здорово было получить ваш отзыв! Тем более, сама я сейчас на юге Китая, чёрт те что с привычной любимой едой – хоть сама готовь по своим же рецептам!))))) Так что ваш отзыв дорог втройне
Сегодня приготовила рыбку по вашему рецепту,получилось очень вкусно. Спасибо за вкусные рецепты.
Оставить комментарий Отменить ответ
Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.
Рыба в кисло-сладком соусе по-китайски
Кухня Поднебесной приобретает в мире все более широкую популярность. Необычные сочетания продуктов, принятые у китайцев, дарят блюдам совершенно особенный, кисло-сладкий вкус, абсолютно непохожий на традиционные для Европы оттенки. Раньше экзотические восточно-азиатские яства подавали только в шикарных ресторанах, а сегодня любая хозяйка на собственной кухне может сотворить необычный кулинарный шедевр. Для этого нужно лишь внимательно изучить подобранные нами рецепты и приобрести необходимые продукты. А все остальное, как говорится, уже дело техники.
Кета в кисло-сладком соусе по-китайски
Ингредиенты
Как готовить
Лосось в кисло-сладком соусе по-китайски
Ингредиенты
Как готовить
Важно: В Китае для обжаривания и тушения используется специальная сковорода вок. Ее специфическая форма облегчает процесс приготовления и позволяет гораздо быстрее довести каждый ингредиент до нужной кондиции.
Судак в кисло-сладком соусе по-китайски
Ингредиенты
Как готовить
Важно: Для каждого блюда мы подбираем рецепт с фото, чтобы вы могли видеть, как впоследствии будет выглядеть готовое блюдо. Кроме того, из визуального изображения можно почерпнуть идеи по сервировке и подаче необычных яств на стол.
Горбуша в кисло-сладком соусе по-китайски
Ингредиенты
Как готовить
Совет: Чтобы готовый соус имел приятную, кремовую консистенцию, в него стоит добавить не картофельный, а более нежный кукурузный крахмал. Вкусный, насыщенный и запоминающийся аромат придадут блюду душистые пряности, обязательно входящие в состав каждого рецепта.
Минтай в кисло-сладком соусе по-китайски
Ингредиенты
Как готовить