рыба в кокосовом молоке по бразильски
Рыбное рагу в кокосовом молоке по-бразильски
Для рецепта вам потребуется:
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Рыбное рагу в кокосовом молоке по-бразильски необходимо.
В сотейники или большой кастрюле разогреть растительное масло, добавить измельченный лук, нарезанные кубиками сладкий перец и колечками перец чили и жарить примерно 7 минут. Добавить измельченный чеснок, паприку и кайенский перец. Перемешать и продолжать готовить 1-2 минуты.
Филе трески порезать крупными кубиками, посолить, поперчить со всех сторон. Положить кусочки рыбы к овощам, влить овощной бульон и кокосовое молоко. Добавить цедру лайма, приправить солью и перцем и тушить рагу под крышкой на медленном огне в течение 20 минут.
Пока тушится рыба, приготовить на гарнир рис. В небольшой кастрюле разогреть масло и обжарить на нем измельченный лук и чеснок. Добавить рис и перемешать.
Влить овощной бульон, приправить солью и перцем и довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить около 15 минут. Снять кастрюлю с плиты, перемешать рис вилкой и оставить, не снимая крышку, на 10 минут. Мелко нарезать зеленый лук и смешать с вареным рисом.
Разложить готовое рыбное рагу в кокосовом молоке по-бразильски по тарелкам, гарнировать отварным рисом и украсить кусочками лайма.
Moqueca di peixe – Рыба,тушёная с овощами в кокосовом молоке
Модератор: Модераторы
Moqueca di peixe – Рыба,тушёная с овощами в кокосовом молоке
Одно из классических блюд бразильской кухни – “мокека”, рыба с овощами, которая тушится в большом количестве кокосового молока, как в бульоне. Можно назвать это блюдо и супом.
Наверное, у каждой семьи в Бразилии есть свой, проверенный рецепт мокеки, который будет похож на все остальные, с небольшими вариациями ингредиентов.
Подают это блюдо обычно в компании с отварным белым рисом и коктейлем “кайпиринья”, либо с хорошим бразильским пивом.
Я попробовала такую рыбу из любопытства, и результат очень порадовал – кокосовое молоко придаёт этомублюду очень приятную, особую нотку вкуса. 
Рецепт одного из самых известных бразильских блоггеров и автора кулинарных книг,
с не самым бразильским именем 
– Tatiana Romano 
Состав:
500 г белой рыбы (у меня было филе трески)
сок и цедра 1 лайма
1 луковица
1 жёлтый или красный перец
1 зелёный перец
1 крупный помидор
1 ст.л. томатной пасты (я не добавляла)
соль, перец по вкусу
примерно 300 мл кокосового молока (я делала сама по этому рецепту)
немного раст.масла
свежая зелень
Приготовление:
Филе рыбы нарезать крупными кусками, посолить, полить соком лайма и посыпать тёртой на мелкой тёрке цедрой. Оставить мариноваться на полчаса в холодильнике.
Нарезать крупными кольцами лук, перец и помидор. Выложить в этом порядке овощи в кастрюлю, слегка смазав дно раст.маслом, посолить, сверху разложить куски рыбы и вылить сок, в котором она мариновалась.
Поставить на небольшой огонь и тушить под крышкой примерно 10 минут. Далее добавить кокосовое молоко, томатную пасту, рубленую зелень, ещё посолить и поперчить по вкусу.
Готовить ещё примерно 10 минут (или проверить по готовности овощей и рыбы).
Мукека по бразильски с рыбой меч
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Всего:
| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийность состава: | 152 ккал |
| Белков: | 9 гр |
| Жиров: | 6 гр |
| Углеводов: | 10 гр |
| Б/Ж/У: | 36 / 24 / 40 |
| Н 20 / С 80 / В 0 | |
Время приготовления: 1 ч 20 мин
способ приготовления
— рыбу при необходимости чистим, моем, обсушиваем бумажными полотенцами. Затем режем ее на кусочки, перекладываем в миску;
— чистим зубчики чеснока от шелухи, после чего измельчаем, добавляем к рыбе;
— посыпаем рыбу солью, черным молотым перцем, поливаем соком лимона (лайма);
— все перемешиваем руками и пока ставим в холодильник, а в это время продолжаем готовку.
— промываем рис, пока откладываем в сторону;
— чистим лук и чеснок. Лук мелко режем, чеснок измельчаем (можно пропустить через пресс);
— ставим кипятиться воду;
— на средний огонь помещаем сотейник, наливаем в него масло, разогреваем. Выкладываем лук, обжариваем до полупрозрачности и добавляем чеснок. Готовим все вместе, помешивая, полминуты (до появления аромата);
— выкладываем в сотейник рис, хорошо перемешиваем, чтобы рис полностью покрылся маслом;
— заливаем рис кипящей водой, насыпаем соль, еще раз мешаем;
— доводим содержимое сотейника до кипения, после чего убавляем нагрев до минимального, закрываем рис крышкой и готовим его 15 минут.
3. Подготавливаем овощи:
— чистим и нарезаем мелко лук. Моем помидоры, после чего их режем небольшими кусочками. Болгарский перец также моем, вырезаем плодоножку, убираем семена, нарезаем такими же кусочками, как томаты. Зеленый лук ополаскиваем, промокаем салфетками и мелко рубим;
— ставим большой сотейник на средний огонь, наливаем масло, разогреваем, затем выкладываем лук. Обжариваем его, помешивая, несколько минут (до размягчения);
— выкладываем к луку болгарский перец, добавляем паприку, хлопья красного перца, черный молотый перец, соль. Все перемешиваем и готовим пока болгарский перец не начнет размягчаться;
— добавляем помидоры и зеленый лук, убавляем нагрев до минимума, готовим все вместе в течение 5 минут.
4. Переходим к основному этапу приготовления супа:
— убираем половину приготовленных овощей из сотейника на тарелку, пока отставляем в сторону;
— заливаем рыбу и овощи кокосовым молоком;
— доводим молоко до кипения на среднем огне, затем убавляем нагрев и готовим суп под крышкой в течение 15 минут;
5. Готовую мукеку посыпаем нарезанной кинзой и подаем к столу вместе с рисом.
Минтай в кокосовом молоке на сковороде
К минтаю очень подходит соус из кокосового молока, потому что он восполняет все маленькие минтаевы несовершенства: диетическую сухую поджарость, не очень выразительный вкус.
Для кого подойдёт это блюдо
Нежный декадентский кокосовый соус, да ещё с тайскими специями, из которых самая громкая – это каффир-лайм, делают это рагу просто праздником. Праздником, который собирается у вас дома за 20 минут и совсем без хлопот.
Если делать рагу не слишком острым, его с удовольствием едят дети и старики, не привыкшие к тайской кухне. Обилие ароматов и обволакивающая сила кокосового молока делают это блюдо вкусным даже для тех, кто не очень любит рыбу.
С чем подавать
Ешьте минтай в кокосовом молоке с кабачковой пастой (спагетти из кабачка в спиралайзере) или просто бросьте за 1 минуту до готовности порезанный кубиками кабачок, и вы легко обойдётесь без углеводов. А тем, кто не худеет, подойдёт вариант с рисом (или же берите бурый).
Если увидите в магазине набор специй для том яма, то это всё, что вам нужно. А рыбный соус можно купить в таких гипермаркетах как «Лента» или на интернет-площадках: Вайлдберриз, Яндекс.Маркет, Озон.
Сначала лучше приготовить все ингредиенты, потому что тепловая обработка происходит очень быстро.
Ингредиенты
Расчёт калорийности
Вычисляю калорийность рыбы в кокосовом молоке, приготовленной на сковороде, исходя из того, что вес блюда на выходе — 800 г. Итого на 100 граммов она составляет
155 ккал.
Этапы приготовления с фото
Мелко порубим все ароматические агенты, кроме лемонграсса и каффир-лайма. Я беру мало чили, потому что у меня дети с удовольствием едят это рагу, и оставляю его кусочком или колечком, чтобы потом было проще выловить.
Сельдерей я режу тонкими полумесяцами, нам нравится, когда он попадает на зуб. Галангал у меня был сушёный, так что я его позже кинула для аромата целиком – и выловила. Если у вас свежий, то остатки можно заморозить.
На кокосовом масле на среднем огне протомить все ароматические специи, минут 5. Лемонграсс предварительно отбить на досточке тупой стороной ножа, чтобы он выпустил всё, что держит за пазухой. Вторая палка – это стебель фенхеля, его, как и галангал, я выловила и выкинула в конце.
Осторожно: не форсируйте огонь, не сожгите чеснок, иначе он станет горьким.
Когда чеснок и сельдерей стали мягкими, вливаю кокосовое молоко, добавляю каффир-лайм, рыбный соус и соли по вкусу.
Как только оно закипит, выкидываю крупные специи (лемонграсс и остальные стволы) и добавляю минтая.
Вот тут дольше 5-6 минут держать не надо! Минтай, да ещё и такими маленькими кусочками, готовится моментально. Не пересушите.
При подаче посыпьте свежей кинзой. Если вам слишком сладко или мягко, можно прямо в тарелку добавить чуть сока лайма.
Теперь у вас есть идеальный диетический рецепт филе минтая. Почему идеальный? Потому что вкусный и совсем не скучный! 😉
Семга с травами в кокосовом молоке
Модератор: Модераторы
Семга с травами в кокосовом молоке
Попробуйте! Рыбка невероятно вкусная, ароматная и нежная! Равнодушных не останется! 
Особенно рекомендую попробовать поклонникам тайской кухни
На 4 порции:
— 800 гр филе семги или лосося
— по небольшому пучку укропа и кинзы
— 4 зубчика чеснока
— 1/2 красного чили перца
— 1 ст л мелко порезанного имбиря (я использовала маринованный)
— соль, свежемолотый перец по вкусу
— 4 маленьких кусочка сливочного масла
— 100 мл кокосового молока
— 1 лайм
— 2 ст л нарезанного зеленого лука
Филе вымыть, обсушить, порезать на порционные куски.
Уложить рыбу в небольшую форму (у меня 20х20 см) на шкуру, посолить и добавить перец. Сверху посыпать порезанным укропом и кинзой, добавить мелко нарезанный имбирь, чили перец. Зубки чеснока нарезать пополам и тоже посыпать на рыбу. На каждый кусок рыбы положить кубики сливочного масла и залить все кокосовым молоком. Накрыть фольгой, сделать небольшие отверстия ножом и запекать в разогретой до 200 гр духовке до готовности (примерно 30 минут).
Подавать, посыпав мелко нарезанным зеленым луком. Лайм порезать на 4 части и его соком по желанию приправить рыбу. На гарнир лучше всего подойдет рис. Я делала этот.