рыба в пасте мисо
Лосось, запеченный в мисо (рецепт с фото) | Японская кухня
 |
Мисо самон, или Лосось, запеченный в мисо, — традиционное блюдо национальной японской кухни. Лосось, как продукт рациона японцев, любим и почитаем. Как только его ни готовят – перечислять можно долго. В России наиболее всего известны два японских блюда из лосося – суши-роллы Филадельфия и Лосось Терияки. А мы хотим познакомить Вас с еще одним популярным и любимым в Японии способом приготовления этой благородной и вкусной рыбы – запеканием в мисо-пасте. Рыба получается сочной, ароматной и с красивой румяной корочкой. Приятный аромат мисо-пасты слегка напоминает запах свежего хлеба.
Любители японской кухни, печеной рыбы, оригинального вкуса лосося и мисо-пасты могут пополнить этим блюдом свою коллекцию любимых рецептов.
Запеченного лосося в мисо-пасте чаще всего подают на подушке из риса (вариаций множество, на любителя) или с гарниром из различных сезонных овощей.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
филе лосося на шкурке — 400 г,
мисо-паста светлая Широмисо – 2 ст.л.,
соус-приправа Мирин (Mirin Fu) — 1 ст.л.,
рисовое вино сакэ (можно заменить китайским рисовым вином, например, Шаосинским) – 1 ст.л.,
светлый соевый соус — 1 ст.л.,
кунжутное масло — 1 ч.л.,
кунжут черный — ½ ч.л. (опционально),
кунжут белый — ½ ч.л. (опционально),
стрелка зеленого лука (только зеленая часть) – 1 шт.
Смешать в прямоугольной емкости (чтобы в ней поместились ломти лосося) ингредиенты для маринада – светлую мисо-пасту Широмисо, рисовое вино, мирин, светлый соевый соус и кунжутное масло до однородной массы.
Ополоснуть стрелку зеленого лука и нарезать зеленую часть колечками.
Смешать белый и черный кунжут вместе (этой присыпкой, если есть желание, можно потом присыпать готовую рыбу).
Положить в маринад ломти лосося шкуркой кверху, смазать их маринадом, накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться на 30-60 минут, больше не стоит, можно пересолить рыбу.
Разогреть духовку до 200°С, положить на противень лист пергамента, убрать руками с рыбы лишний маринад (мисо-пасто быстро горит), положить шкуркой вниз на лист пергамента рыбу и поместить противень в духовку. Лист пергамента можно предварительно смазать растительным маслом.
Выпекать лосося 10-12 минут, или до готовности (в зависимости от толщины ломтей рыбы) и образования поджаристой корочки.
Стоит помнить о том, что лосось — достаточно «сухая» рыба, и не стоит увлекаться получением поджаристой корочки, можно пересушить рыбу.
Готовую рыбу подавать горячей на подушке из отварного риса или сезонных листовых овощей, посыпать смесью черного и белого кунжута и колечками зеленого лука. К этому блюду отлично подойдут ломтики сезонных овощей – огурца, помидоров, редиса. Можно порекомендовать в качестве соуса для обмакивания соевый соус Понзу.
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Японская кухня«
Треска Мисо по рецепту Гордона Рамзи
Японское светлое мисо обладает удивительно глубоким, пикантным вкусом и отлично подходит для глазирования рыбы, такой как треска или лосось. В недалеком прошлом он был доступен только в азиатских магазинах или на специализированных сайтах в Интернете, но в наши дни его можно найти в большинстве супермаркетов. Вы можете использовать его для ароматизации супов или бульонов, заправок для салатов, жареной картошки или маринадов, баночка мисо в холодильнике может стать отправной точкой для многих блюд.
На 4 порции:
5 столовых ложек светлой пасты мисо
2 столовые ложки мирина
1½ столовых ложки сахара
1 столовая ложка соевого соуса
3 см кусок корня имбиря, очищенного и мелко натертого
4 х 200 г филе трески с кожей без костей
350 г брокколи Тендерштем, обрезать
1 столовая ложка оливкового масла
Для маринованного огурца
1 огурец
4 столовые ложки рисового уксуса
1 столовая ложка сахарной пудры
Большая щепотка соли
Для подачи:
Маринованный имбирь
2 столовые ложки фурикаке
1. Разогрейте духовку до 240°C.
2. Смешайте мисо, мирин, сахар, соевый соус и имбирь в неглубоком блюде, достаточно большом, чтобы влезли четыре куска рыбы. Обмажьте рыбу с обеих сторон маринадом и оставьте мариноваться кожей вверх на 10 минут.
3. Тем временем положите брокколи на небольшой противень в один слой, сбрызните оливковым маслом и перемешайте.
4. Чтобы приготовить маринованные огурцы, используйте мандолину или кухонный комбайн, чтобы нарезать огурец очень тонкими кружочками. Положите их в миску, добавьте рисовый уксус, сахар и соль и хорошо перемешайте. Оставьте на 10 минут.
5. Выложите рыбу на небольшой противень, поставьте на верхнюю полку духовки вместе с противнем с брокколи и готовьте 15 минут.
6. Выньте рыбу из духовки. Если где-то глазурь не подрумянилась, проведите горелкой.
7. Слейте воду с огурца, выложите треску на тарелку с брокколи и ложкой огурцов. Добавьте немного маринованного имбиря и посыпьте фурикаке для подачи.
Совет: Все ингредиенты есть на OZON. Кому надо промокод OZONOLIN4 перед покупками и получаем доступ к разным закрытым акциям и скидкам.
Для новичков OZON обязательно активируем в МОБИЛЬНОМ ПРИЛОЖЕНИИ промокод: OZONOLIN4 («Личный кабинет»->»Кодовые слова») это принесет 300 бонусных баллов 🎁, 1 балл = 1 рублю, бонусами можно оплатить не более 25% стоимости заказа.
Лосось в мисо маринаде
Для меня лосось и азиатские ароматы – наиболее желанное сочетание. Немного соевого соуса и пряно-островатый имбирь трансформируют такую знакомую рыбу в нечто волшебное.
Лосось в мисо маринаде, приготовленный на гриле – идеальное блюдо здоровой кухни. Простой или кокосовый рис, овощи с имбирем или легкий зеленый салат – вот он ужин, легкий, ароматный и безупречный по красоте.
Лосось в мисо маринаде
Ингредиенты
Рыбу промокнуть бумажным полотенцем (особенно это касается размороженной рыбы – она должна быть полностью разморожена и максимально сухая).
В посуде смешать все ингредиенты кроме лосося.
Противень или лоток выстелить фольгой, на фольгу уложить лосось. Можно делать индивидуально.
Покрыть лосось маринадом. Мариновать 20 минут при комнатной температуре (но не при жаре!) или до часа в холодильнике. Вынуть из холодильника за 15 минут до готовки.
Готовить лосось на фольге на гриле при прямом сильном огне примерно 6-8 минут. Время дать точнее не могу, т.к. это зависит от толщины рыбы. Края лосося у живота (где тонкая часть) должны потемнеть.
Лопаточкой снять лосось с фольги (кожа останется на фольге) и перенести на тарелку.
В духовке готовить лосось под бройлом/грилем 6-8 минут. Края лосося у живота (где тонкая часть) должны потемнеть.
Лосось обычно готовят до средней или почти полной степени прожарки. Если в центре рыба чуть-чуть розовата (сыровата) – это идеальная степень прожарки. Но и полностью прожаренный (но не пережаренный!) лосось тоже вкусен.
ЖАРЕНАЯ РЫБА В СОУСЕ МИСО
ЖАРЕНАЯ РЫБА В СОУСЕ МИСО
600 г рыбного филе, 300 мл мисо, 80 мл саке, 120 мл мирина.
Мисо развести саке и мирином и взбить в блендере до однородной массы. Рыбное филе нарезать некрупными ломтиками. Каждый ломтик завернуть в льняную салфетку и выложить на дно кастрюли в один слой, залить соусом. Поставить кастрюлю в холодильник на 3 суток. Затем поместить рыбу на решетку заранее разогретого до высокой температуры гриля и жарить на слабом огне в течение 15 – 20 мин.
Читайте также
РЫБА В СОУСЕ МИСО
РЫБА В СОУСЕ МИСО 500 г филе морской рыбы, 230 мл сметаны, 450 мл сливок, 50 г мисо, 20 г сушеного имбиря, 65 мл саке, 40 мл мирина, 50 мл соевого соуса, сахар, смесь пряностей для рыбы. Филе рыбы нарезать ломтиками. Взбить в блендере сушеный имбирь со сливками, сметаной и
Жареная рыба
Жареная рыба КомпонентыТушка морской рыбы – 700 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка с верхом Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияРыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке. В кастрюлю мультиварки
Маи (Жареная рыба)
Маи (Жареная рыба) «Маи» – «Рыба». Фото автораЧто такое «мороженая рыба» до недавних пор мои земляки точно так же не знали, как жители Ленинграда не знали о существовании в продаже живой рыбы. Все это я называю парадоксом географии, ибо никак иначе это явление
Жареная рыба
Жареная рыба Линь жареный Вам понадобится:Линь 1 кгмука 3 ст. ложкитертый сыр 50 гяйца 2 шт.панировочные сухари 100 глимон 1 шт.зелень петрушки, укропа или зеленый салат, соль и перец по вкусу.Как готовить:Разделанную рыбу нарезать порционными кусками, слегка посолить,
Рыба жареная
Рыба жареная Выпотрошить, очистить рыбу, нарезать на куски, посолить, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке, а затем обжарить в растительном масле. Жареную рыбу переложить в кастрюльку и поставить ее в скороварку, куда налить 2 ст. воды, закрыть алюминиевой
Жареная рыба в «огненном» соусе
Рыба жареная в кисло-сладком соусе
Рыба жареная в кисло-сладком соусе Ингредиенты800 г судака, 80 г крахмала, 1 яйцо, 80 г свиного сала, 30–50 г соевого соуса, 50 г водки, 50 г репчатого лука, 60 г зеленого лука, 50 г имбиря, 100 г сахара, 50 г уксуса, 100 г бульона Способ приготовленияТипично китайское блюдо, для
Жареная рыба, запеченная в сметанном соусе
Жареная рыба, запеченная в сметанном соусе 1,5 кг морской рыбы, 150 мл растительного масла, 6 картофелин, 3 луковицы, 3 яйца, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 / 2 стакана тертого сыра, 1 / 2 пучка зелени укропа и петрушки, соль, перец. Для соуса : 1,5
Жареная рыба
Жареная рыба Ингредиенты500 г рыбы,2 ст. л. растительного масла,3 ст. л. муки,соль.ПриготовлениеМелкую рыбу очистить, промыть. Крупную разрезать на куски. Муку смешать с солью. Куски рыбы обвалять в муке. В мультиварку налить масло, выставить режим «Жарка» или «Выпечка»,
Рыба жареная
Рыба жареная Ингредиенты: 1 кг рыбы, 1 яйцо, молотые сухари, соль, растительное масло.Приготовление: рыбу очистить, промыть, натереть солью. Взбить яйцо, обвалять в нем куски рыбы, панировать в сухарях или муке и жарить в разогретом масле. Когда рыба с обеих сторон
Рыба, жаренная в соусе мисо
Моллюски в соусе мисо
Баклажаны, тушенные в соусе мисо
Жареная рыба
Жареная рыба Ингредиенты500 г рыбы,2 ст. л. растительного масла,3 ст. л. муки,соль.ПриготовлениеМелкую рыбу очистить, промыть. Крупную разрезать на куски, можно вынуть хребет и срезать кости. Муку смешать с солью. Куски рыбы обвалять в муке. В мультиварку налить масло,
Жареная рыба
Паровая скумбрия в мисо-маринаде
Паровая скумбрия в мисо-маринаде
Паровая скумбрия в мисо-маринаде (Саба но мисо ни) – это вкусное японское блюдо из рыбы, которое готовится в пароварке. Во время приготовления блюдо издает яркие будоражащие аппетит ароматы. Рецепт простой и быстрый – то, что нужно занятым хозяйкам. К тому же пароварка в режиме отсутствия времени – вообще находка, не нужно стоять у плиты, следить, не выкипел ли соус, не подгорела ли рыба. Блюдо получится гарантированно. Рекомендуем выбирать хорошую, качественную японскую мисо-пасту с тонким благородным приятным ароматом. В японской кухне паста мисо используется не только для супов, но и для приготовления домашних соусов, маринадов, а также в качестве обмазки мяса или рыбы для последующего их запекания. Мисо-паста придает особый приятный вкус рыбе и мясу. Эту пасту даже добавляют в тесто для выпечки.
Ингредиенты (на 2 порции):
для соуса для приготовления рыбы:
Сначала стоит приготовить соус для приготовления рыбы. В пиалу отмерить в нужном количестве мисо-пасту (широмисо), мирин, японский соевый соус, воду и коричневый тростниковый сахар. Хорошо перемешать содержимое пиалы до растворения сахара и мисо-пасты.
Отрезок стебля лука-порея нарезать кружками, примерно 0,5 см толщиной.
Кусочек имбиря очистить от шкурки, нарезать тонкими ломтиками, а затем ломтики сложить стопочкой и нарезать соломкой.
Филе скумбрии положить шкуркой вниз и посолить.
СОВЕТ:
Солью увлекаться не стоит, поскольку мисо-паста и соевый соус соленые, но посолить таки нужно.
СОВЕТ: Оставить рыбу на 10 минут. Затем бумажным полотенцем промокнуть выделившуюся влагу и соль.
Затем нарезать филе рыбы на порционные кусочки.
В тарелку с бортиками сложить кусочки рыбы шкуркой вверх.
Сбрызнуть рыбу саке (или шаосинским рисовым вином).
Равномерно распределить поверх рыбы кружки лука-порея и имбирную соломку.
Полить содержимое тарелки приготовленным соусом для приготовления рыбы.
Поставить тарелку с рыбой в корзину бамбуковой пароварки (или электропароварки).
Подготовить пароварку к работе и поставить на нее корзину с рыбой.
Готовить под крышкой примерно 3-5 минут.
Затем крышку снять и полить рыбу жидкостью из тарелки. Снова накрыть крышкой и готовить еще 2-3 минуты. Готово.
Готовую рыбу можно подать к столу прямо в тарелке, в которой она готовилась, или переложить на сервировочное блюдо и сразу подавать к столу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.