рыба в плещеевом озере царская
Рыба в плещеевом озере царская
ИСТОРИЯ.РЕАЛЬНОСТЬ (total war) запись закреплена
МАЛЕНЬКАЯ РЫБКА С ЦАРСКОГО СТОЛА
В 15-18 веках ряпушка являлась привилегией царского стола, блюда из нее даже были неотъемлемой частью ритуала коронации на царство или на Московское княжество. Поэтому ее еще называли «царской селедкой».
Поставляли ее в основном из Переславля.Простым людям ее запрещали ловить, а в Переславле с начала 16 века была образована Рыбная слобода, жители которой в итоге стали привилегированным сословием и считались служащими Приказа Большого дворца. Они были освобождены от налогов и могли не подчинятся местным властям. Все из-за того что они поставляли к царскому двору РЯПУШКУ. Даже Александр Дюма специально ездил в Переславль, чтоб попробовать ряпушки.
Ряпушка – пресноводная рыба из семейства Лососевых. Разновидности ряпушки: европейская, сибирская и сoregonus albula, которая в нашей стране известна также как «переславская селедка», хотя к сельдям она не имеет совершенно никакого отношения, разве что внешне несколько похожа.
Ряпушка предпочитает обитать в холодных северных водах. Поэтому в России ее можно встретить преимущественно в больших озерах, таких как Онежское, Ладожское, Белое, Плещеево, Чудское, Псковское. Иногда она встречается в реках, и обитает в Ботническом и Финском заливах Балтийского моря.
Ряпушка предпочитает глубокие местности с глинистым или песчаным дном. Рыба избегает мелководья и теплой воды. Помимо России, можно встретить ряпушку в Шотландии, Дании, Белоруссии, Германии, Скандинавии, Финляндии. Питается рыба в основном мелкими ракообразными (циклопами, дафниями и др.). Чтобы добыть пропитание, ряпушка часто стаями выплывает на небольшую глубину. Нерест у рыбы начинается поздней осенью или ранней зимой. В северных озерах рыба нерестится немного раньше – в начале сентября, а в Чудском и Плещеевском озерах – с середины ноября по середину декабря. Икра у ряпушки мелкая и в диаметре составляет всего 1,5 миллиметра, но, вместе с тем, довольно многочисленная – 3600 икринок у самок.
Способность к размножению у рыбы появляется уже на втором году жизни, когда ее размеры достигают около 7 сантиметров. Самым злым врагом ряпушки в природных условиях является колюшка, которая питается молодняком и икрой этой рыбы. Несмотря на свои небольшие размеры, ряпушка является ценным предметом рыболовного промысла. Приготовление ряпушки возможно практически в любом виде – жареном, копченом, соленом. Также ценным продуктом питания считается икра рыбы.
Ловят ряпушку при помощи неводов различной конструкции, а на крючок рыба попадается очень редко. В России рыба находится на грани исчезновения в связи с массовым браконьерским выловом, зато в Германии ее разводят в специальных водоемах. Состав и калорийность ряпушки В рыбе содержится вода, белки и жиры, а также минеральные вещества: фтор, магний, цинк, фосфор, никель, гистидин, кальций, хром, хлор, молибден; витамин РР. Мясо ряпушки богато омега-3 кислотами, а также кальцием и фосфором. В таком сочетании усвоение кальция происходит с наилучшей отдачей для организма.
Еще одним важным преимуществом ряпушки является высокое содержание магния (175 мг на 100 г продукта). В сравнении с другими рыбами пресных вод калорийность ряпушки довольно низкая и составляет до 78 ккал на 100 г продукта. Поэтому применение ряпушки отлично подойдет для диетического меню. Польза и свойства ряпушки Как уже упоминалось выше, в составе ряпушки присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые имеют свойство быстро распадаться, в результате чего рыба является скоропортящимся продуктом. Срок хранения свежей ряпушки не должен превышать одни сутки, а хранить ее лучше во льду.
Питательные свойства ряпушки обеспечивают полноценное питание мышцам и сердцу, а также клеткам головного мозга. Сочетание в мясе рыбы таких элементов, как гистидин и магний, стимулируют работу нервной и иммунной систем. А чтобы рыбу было возможно транспортировать на длительные расстояния, ее подвергают глубокой заморозке, что позволяет на долгий срок сохранить ее полезные качества. Небольшие размеры рыбы с лихвой компенсируются малым количеством костей – не более 9%. Все полезные и питательные свойства рыбы сохраняются даже при солении или копчении.
Именно эта рыба лежит в основе традиционного финского блюда – пирога, который готовят из пресного жареного теста. А вот один из способов приготовления ряпушки: рыбу тщательно вымыть, снять с нее кожу и дать воде стечь. Выложить рыбу в кастрюльку, ошпарить кипятком и некоторое время варить, периодически помешивая. Когда рыба сварится, остудить ее. В это время приготовить заправку из лаврового листа, уксуса, мелко нарезанного хрена и соли (все компоненты необходимо закипятить). Переложить рыбу в чистую емкость и присыпать укропом, лавровым листом, душистым перцем, залить сверху заправкой и дать настояться несколько дней. Когда рыба хорошо пропитается уксусом, придавить ее гнетом и настаивать еще две недели.
Переславская ряпушка
Царство: животные (Animalia).
Тип: хордовые (Chordata).
Класс: лучеперые рыбы (Actinopterygii).
Отряд: лососеобразные (Salmoniformes).
Семейство: лососевые (Salmonidae).
Род: сиги (Coregonus).
Вид: европейская ряпушка (Coregonus albula).
Подвид: переславская ряпушка (Coregonus albula pereslavicus).
Где живет
Ряпушка европейская как вид обитает в Ботническом и Финском заливах, озерах и реках Северо-Восточной Европы, а также больших озерах русского Севера. Переславскую ряпушку можно увидеть только в Ярославской области — в озере Плещеево, которое находится около городка Переславль-Залесский. Водоем занимает площадь 50 км2 и соединен с Волгой речками Векса и Большая Нерль. Примерно 40 лет назад за озером стали следить — от него отвели стоки промышленных отходов и ограничили движение моторных лодок.
Как выглядит
Это пресноводная рыба относится к сигам. Переславская ряпушка, в целом, похожа на европейскую, только в спинном плавнике у нее меньше лучей, а боковая линия в передней части туловища имеет характерный изгиб. Рыба по размерам невелика: в длину она достигает в среднем 20–23 см, самые крупные — 35 см. Масса переславской ряпушки — обычно около 100 г, но некоторые весят и все 300. Тело немножко сплюснуто с боков. Нижняя челюсть с углублением, длиннее верхней. Цвет чешуи переславской ряпушки колеблется от серого до голубоватого, но бока в серебристых тонах, а брюхо почти белое. Плавники по цвету практически такие же, как и тело, — серые или беловатые. Чешуйки переславской ряпушки крупные. В боковой линии этой рыбки их не больше сотни.
Образ жизни и биология
Переславская ряпушка предпочитает холодную воду — температура не должна превышать 16–17 °С. Также для этого вида важно высокое содержание кислорода. Днем ряпушка держится ближе ко дну, а ночью поднимается выше — в средние и верхние слои воды в озере. Это происходит из-за того, что переславская ряпушка идет за планктоном, который ежесуточно совершает такие миграции. Ученые обнаружили, что эта рыба питается не всем планктоном, а только 14 видами крошечных рачков. Половозрелыми переславские ряпушки становятся к 2–3 годам. Икру они мечут в конце осени или начале зимы, когда озеро уже может быть сковано льдом. Весь процесс занимает у рыбы от недели до 10 дней. Продолжительность жизни особей этого вида около 7 лет. Любопытно, что раньше переславские ряпушки жили дольше — до 9 лет.
Занесен в Красную книгу
Переславская ряпушка, названная так изза места обитания, — редкая разновидность ряпушки европейской. Несмотря на то что в ХХ в. вылов этой рыбы был сильно ограничен, популяция все равно сокращалась. В первую очередь причиной послужило изменение экологического состояния озера Плещеево. Это произошло из-за деятельности человека, причем пагубно повлияло не только сельское хозяйство, но и то, что водоем использовался как место для отдыха. В результате озеро начало зарастать, содержание растворенного в воде кислорода уменьшалось, а на глубинах стал накапливаться ядовитый для рыб серо
Это интересно
История промысла переславской ряпушки уходит вглубь столетий. Летописи говорят, что ее поставляли на стол царям еще в XV в. По вылову этой рыбы известны некоторые цифры. Например, в 1647 г. только в Москву привезли 33 600 ряпушек. Любопытно, что первое в российской истории подобие природоохранного акта появилось тоже в связи с переславской ряпушкой: в 1668 г. вышла правительственная грамота, согласно которой запрещался вылов мелких рыб этого вида. Но уже в 1670 г. весь вылов переславской ряпушки составил 77 640 рыбешек, а в 1676 г. он был наибольшим за всю историю — 400 тыс. штук, или 64 т! Позднее, в XIX в., этой рыбы тоже добывали немало. Например, в 1868 г. улов ряпушки за год составил 200 тыс. рыб. Но после этого промысел стал снижаться. В XX в. больше всего переславской ряпушки выловили в 1927 г. — 14,8 т.
Плещеево озеро, Рыбная слобода и ряпушка
Переславль-Залесский стоит на берегу Плещеева озера, у места впадения в него реки Трубеж. Плещеево озеро чрезвычайно живописно, оно входит в состав национального парка «Плещеево озеро». В древности на его берегах проживало финно-угорское племя меря.
Панорама Плещеева озера
Почему озеро называется Плещеевым?
Этимология названия озера не совсем ясна. Вероятно, оно происходит стоявшего на берегу древнего города Клещин (Клещино). Историк Переяславского края и основатель Переславского краеведческого музея М.И.Смирнов полагал, что оно является производным от глагола «клескать», т.е. «плескать», которое со временем трансформировалось в «Плещино», «Плещее», «Плещеево». Другая версия, озвученная советским археологом Н.Н.Ворониным, связывает его со словом «клещь», т.е. «лещ» — обитавшей в Плещеевом озере рыбой. Однако сейчас обе этих версии подвергаются сомнению.
Городище Клещин
Происхождение Плещеева озера и его обитатели
Озерная котловина Плещеева озера образовалась примерно 150 тысяч лет назад, во время Московского оледенения. В те времена озеро было значительно больше, занимая всю низинную северо-западную часть Переславского района Ярославской области и северную часть Сергиево-Посадского района Московской области. В межледниковый период водоем распался на отдельные озера, многие из которых впоследствии заросли и превратились в болота.
Изменение границ Плещеева озера и других водоемов
Примерно 30 тысяч лет назад Плещеево озеро приобрело очертания, близкие к современным. Возможно, оно разделило бы судьбу других озер, превратившись в конечном итоге в болото. Однако около 10 тысяч лет назад в центре озерной котловины образовался карстовый провал, благодаря которому его глубина увеличилась до 28 метров.
Синь-камень на берегу Плещеева озера
Во времена Петра I площадь Плещеева озера была больше, чем сейчас: 73 км² против 51 км² ныне. Сейчас уровень озера поддерживается искусственной плотиной на реке Вёксе у села Усолье (ныне часть села Купанское).
Панорама Плещеева озера. На противоположном берегу виднеется Никитский монастырь
Плещеево озеро богато рыбой, благодаря чему издавна привлекало людей. В старину рыбаки говаривали: «Плещеево озеро бездонно, оно полно рыбой, сколько ни лови, её не переловишь» [2]. В Плещееве озере обитают 16 видов рыб из 6 семейств: густера, лещ, налим, окунь, плотва, ряпушка, уклея, щука, вьюн, ёрш, карась, линь, пескарь, щиповка и другие.
Здесь живут лебедь, орлан-белохвост, скопа, утка, цапля, чайка, реликтовая популяция болотной черепахи.
Плещеево озеро в пасмурный день
Переславская Рыбная слобода и ряпушка
В прошлом в устье реки Трубеж существовала Рыбная слобода, или просто Рыбаки, которая находилась во владении Великих князей Московских. Впервые она упоминается в «Уставной грамоте» 1506 года. Еще в XIV веке к московскому великокняжескому столу подавались «переславские сельди» — ряпушка из Плещеева озера. Рыбаки относились к ведомству «стольнича пути» и пользовались исключительным правом за оброк ловить рыбу на великокняжеском озере. Всем остальным ловить рыбу на Плещеевом озере запрещалось.
Экспозиция «Клевое место», посвященная Рыбной слободе, музей «Ботик Петра I». В центре зала выставлена лодка-комяга из двух выдолбленных древесных стволов, которая использовалась для прохода по верховьям реки Трубеж и других мелководных речек.
Так, в 1645 году рыбаки поставляли в Москву 33.600 ряпушек в год; в 1668 году — 26.000 копчёных и 45.000 подлёдных рыбин. В последней четверти XVII века уловы ряпушки значительно снизились, после чего её запретили ловить два года, чтобы восстановить поголовье. Впоследствии объемы лова строго регламентировалась, нарушение правил каралось смертной казнью.
Рыболовные снасти. Экспозиция «Клевое место», посвященная Рыбной слободе, музей «Ботик Петра I»
В 1705 году переславский бургомистр потребовал, чтобы рыбаки помогали охранять стоящие на Трубеже царские корабли. В ответ на челобитную рыбаков царь Петр приказал: «… не велеть рыбных ловцов к делам наряжать: для того положен на рыбных ловцов оброк и по наряду возят к Москве непрестанно» [2].
Ряпушка изображена на гербе и флаге Переславля-Залесского:
Существует музей, посвященный этой рыбе — «Царство ряпушки». В нем можно увидеть диораму озера и царский стол, орудия рыболовства и домик рыбака, многие другие интересности.
В результате хозяйственной деятельности человека ареал обитания ряпушки сократился. Переславская ряпушка (Coregonus albula, подвид pereslavicus ) внесена в Красную книгу России и Ярославской области. В настоящее время её численность составляет от нескольких тысяч до нескольких десятков тысяч особей (для сравнения: в 1868 году в Плещеевом озере было выловлено 200.000 штук ряпушки).
Неводы и сети — выпорки. Экспозиция «Клевое место», посвященная Рыбной слободе. Музей «Ботик Петра I»
В 1924 году в Рыбной слободе была организована кооперативная артель «Красный рыбак».
На мысу, образованном рекой Трубеж и Плещеевым озером, стоит изящная церковь Сорока Мучеников (Севастийских), построенная в 1775 году на месте деревянной церкви, известной с начала XVII века. Другая церковь — Введения Пресвятой Богородицы, возведенная в начале XVII века и перестроенная в 1706 году в камне, была разобрана за ветхостью в 1920-х годах.
Панорама Плещеева озера. Слева у самой воды виднеется церковь Сорока Мучеников (Севастийских). В центре — Горицкий Успенский монастырь
Потешная флотилия Петра I на Плещеевом озере
Существует поговорка: «в водах Плещеева озера отражаются паруса всей России». В 1692 году сюда приехал 20-летний царь Петр I строить свою потешную флотилию, с которой началась великая история российского флота — это был ближайший к Москве достаточно крупный водоем. После отъезда Петра флотилия, несмотря на указ по её охране, начала ветшать. Пожар 1783 года уничтожил все корабли, которые находились на реке Трубеж в Рыбной слободе. Чудом уцелел один, который хранился в Веськове, на старой петровской судоверфи.
Ботик «Фортуна» — единственный уцелевший корабль переславской потешной флотилии
В 1803 году в усадьбе «Ботик», расположенной на горе Гремяч близ Веськово, где прежде стоял царский дворец, был открыт первый провинциальный музей России — «Ботик Петра I». В специально выстроенном для него Ботном доме был выставлен ботик «Фортуна». В XIX веке экспозиция музея пополнялась новыми экспонатами. Российские императоры несколько раз посещали это место.
Примечания:
[2] С информационного стенда экспозиции «Клевое место» в музее «Ботик Петра I»
© Сайт «Дорогами Срединного Пути», 2009-2021. Копирование и перепечатка любых материалов и фотографий с сайта anashina.com в электронных публикациях и печатных изданиях запрещены.
Онлайн-сервисы, которые помогают мне путешествовать:
Дешевые авиабилеты: Aviasales
Гостиницы и базы отдыха: Booking
Туристическая страховка: Cherehapa
Экскурсии на русском языке: Tripster и Sputnik8
Хотите узнать больше о Китае?
Об этом я пишу в своем телеграм-канале «Срединный Путь»
Мария, спасибо Вам большое за Ваш труд! Вы так интересно пишите! Частенько ездим через Переславль и уже очень давно там не останавливались, а прочитав Вашу статью захотелось еще раз пройтись по тем местам 🙂
Ольга, спасибо Вам за добрый отзыв! Я раньше ездила через Переславль, смотрела его достопримечательности точечно. А тут съездили на выходные, прониклась им.
Ряпушка: где ловить и как готовить
Европейская ряпушка (килец, рипус) — это рыба пресноводного вида, относящаяся к роду сигов. Разновидности ряпушки: сибирская, европейская и сoregonus albula, которую в нашей стране иногда ошибочно называют «переславской селёдкой», несмотря на то, что к сельдям она никакого отношения не имеет, кроме, пожалуй, легкого внешнего сходства.
Обычные размеры ряпушки от 13 до 20 см, максимально ряпушка может достичь длины 35 см. По своей форме ряпушка немного напоминает сельдь, ее тело как бы сжато с боков, на нижней челюсти выемка, а верхняя челюсть короче нижней. Чешуя у ряпушки крупная, если считать по боковой линии, то чешуек там располагается от 96 до 91. Цвет боков серебристый, спины – серо-голубой, брюха – белый, большинство плавников у ряпушки белесые или белые, только хвостовой и спинной плавники серые.
Фото: maretarium.fi
Места и особенности обитания ряпушки
В Росси ряпушка встречается далеко не везде, она предпочитает холодные северные воды и водится в основном в больших озерах, таких как Чудское, Ладожское, Онежское, Псковское, Плещеево, Белое. Изредка ее можно встретить в реках, она также обитает в Финском и Ботническом заливах Балтийского моря.
Предпочитает ряпушка глубокие места с чистым песчаным или глинистым дном, эта рыба избегает теплой воды и мелководья.
Помимо нашей страны ряпушка ловится в Белоруссии, Финляндии, Дании, Шотландии, Скандинавии и Германии.
Питается рыба ряпушка преимущественно мелкими ракообразными (дафниями, циклопами и др.), чтобы добыть которые ряпушке зачастую приходится выходить стаями на небольшую глубину.
Нерестится ряпушка в начале зимы или поздней осенью, в северных озерах немного раньше – с начала сентября, а в Плещеевом и Чудском озере – с середины ноября по вторую половину декабря. Икра у ряпушки достаточно мелкая – в диаметре всего 1,5 мм, но сравнительно многочисленная – до 3600 икринок у самки. Способность к размножению появляется у ряпушки уже на втором году жизни, когда она достигает размера около 7 см. Злейшим врагом ряпушки в естественных условиях считается колюшка, которая питается икрой и молодью этой рыбы.
Несмотря на то, что размеры ряпушки совсем небольшие, она всегда была предметом рыболовного промысла, так как употребляется рыба в пищу как в жареном, соленом и копченом виде, так и свежей, также ценным продуктом питания считается и ее икра. Ловится ряпушка неводами различных конструкций, так как на крючок попадается крайне редко. В России ряпушка находится на грани исчезновения в связи с массовым браконьерским выловом этой рыбы, а вот в Германии ее разводят в специальных озерах.
Состав и калорийность ряпушки
Помимо белков, жиров и воды, ряпушка содержит важные для человеческого организма микроэлементы, такие как хром, цинк, кальций, фтор, магний, гистидин, никель, фосфор, молибден, макроэлемент хлор и витамин РР.
Мясо ряпушки, кроме омега-3 кислот, богато такими ценными элементами, как фосфор и кальций, а именно в таком сочетании усвояемость кальция происходит с максимальной отдачей для организма. Важным преимуществом ряпушки является то, что именно в ее мясе содержится максимальное количество магния – в 100 г продукта – около 175 мг вещества.
Ряпушка обладает очень низкой калорийностью в сравнении с другими сигами пресных вод – от 45 до 78 ккал в 100 г рыбы.
В мясе ряпушки, несмотря на то, что рыба это пресноводная, содержится достаточно большое число омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Однако в мясе этой рыбы они слишком быстро распадаются, что и является причиной сравнительно скорой порчи этой рыбы, сохраняется ряпушка свежей, даже если хранится во льду, не более суток. Это ее качество послужило поводом сделать ряпушку из Плещеева озера в Переславле-Залесском царским блюдом, потому как за время перевозки в Москву она не должна была утратить своей свежести и характерного аромата свежего огурца.
Действительно в XV-XVII веках ряпушка была исключительно царской едой, которая даже была частью ритуала коронации на Московское княжество и на царство. Выбор князей основывался на том, что питательные свойства ряпушки обеспечивали полноценное питание не только сердцу и мышцам, но и головному мозгу.
Для длительного же хранения или дальней транспортировки ряпушку подвергают процедуре глубокой заморозки, благодаря чему при соблюдении технологии заморозки сохраняются все ее полезные качества долгое время. Сочетание таких элементов, как магний и гистидин способствует тому, что мясо ряпушки стимулирует работу иммунной и нервной систем человеческого организма.
Помимо вкусной икры, ряпушка ценится в соленом, копченом и свежем виде, из нее готовят самые разные блюда, например, такие как «Ряпушка, обжаренная со сметаной», «Килька домашняя из ряпушки», «Ряпушка маринованная жареная», «Ряпушка, жаренная во фритюрнице», «Ряпушка маринованная».
Благодаря своим ценным свойствам именно ряпушка лежит в основе традиционного финского рыбного пирога, который готовится из ржаного пресного теста и рыбы, под названием «Калакукко» (Кalakukkо), по-русски это блюдо называется «Рыбный петух».
Один из способов приготовления домашней кильки из ряпушки
Ряпушку нужно тщательно вымыть, перетирая руками так, чтобы кожица сошла, дать стечь воде. Далее рыбу нужно выложить в большую кастрюлю, ошпарить и варить, очень осторожно перемешивая. Когда рыба сварится ее нужно откинуть на дуршлаг и остудить. Приготовить заправку из уксуса, лаврового листа, соли, мелко нарезанного хрена – все компоненты закипятить. Рыбу переложить в чистую емкость, перекладывая слоями молотым душистым перцем, лавровым листом, укропом. Рыбу залить заправкой и настаивать в течение 2-3 дней, до того момента, пока вся рыба не пропитается уксусом. Потом свержу придавить рыбу гнетом, настоять еще в течение двух недель, после чего, сняв камень, закупорить емкость.
Интересные сведения о ряпушке
Ряпушка, которая водится в Плещеевом озере, составляла не только часть коронационного обеда, но и входила в постное меню царских особ. Крупную и жирную рыбу из этого озера, которую называли еще («переславской сельдь»), в XVI веке по царскому указу нельзя было вылавливать или более того продавать, за такой проступок царь Алексей Михайлович, обеспокоенный состоянием запасов ряпушки, грозил смертной казнью т ловцам и старостам.
Копчёная ряпушка красуется на официальном гербе города Переславль-Залесский.
А в Финляндии на каждом уличном празднике можно увидеть, как на огромной сковороде готовят самую любимую рыбу финнов – ряпушку, предварительно обваляв ее в ржаной муке. Жарят ряпушку на финском репсовом масле, обязательно добавляя в процессе приготовления сливочное масло.
По материалам: inflora.ru
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов