рыба в португалии известная
Кухня Португалии: блюда из рыбы и морепродуктов
Кухня Португалии не так известна, как Италии или Испании, однако не стоит ее недооценивать, ведь в португальских ресторанах и кафе готовят вкусно, порции — огромные, а средняя стоимость обеда в хорошем заведении редко превышает 40 евро на двоих.
В маленьких кафешках, которые называются churrasqueiras (шуррашкейраш), перекусить можно и вовсе за 5-7 евро. Сегодня рассказываем о том, какие блюда из рыбы и морепродуктов обязательно стоит попробовать во время вашего визита в Португалию.
ГЛАВНЫЙ ХИТ — БАКАЛЬЯУ (BACALHAU)
Португалия на юге и западе омывается Атлантическим океаном, поэтому вполне логично, что с рыбой в местных ресторанах никаких проблем нет, а вариантов peixe (пейше), то есть рыбы, как и морепродуктов здесь великое множество. Однако, словно по иронии, самое известное португальское блюдо — бакальяу (bacalhau), готовится вовсе не из того, что рыбакам удалось выловить накануне.
На фото: сушеная треска бакальяу
Бакальяу — это сушеная треска, аналог итальянской баккалы и испанской бакалао. Как и в случае с той же Италией, треска у берегов Португалии не водится, а популярным блюдо стало благодаря тому, что в прошлом Португалия была великой морской державой. Треску ловили у северо-восточных берегов Северной Америки, затем рыбу сушили и уже в таком виде доставляли на Иберийский полуостров.
На фото: треска с яйцом
Считается, что из сушеной трески можно приготовить более 365 блюд, более того, португальцы научили добавлять сушеную треску для вкуса в любые блюда жителей африканских стран, где находились их колонии. Например, в той же Гамбии и по сей день почти во все блюда для вкуса добавляют сушеную рыбу или креветки — это как раз португальское гастрономическое наследие.
На фото: треска с имбирем
В прошлом бакальяу считалась едой бедняков, а употребляли ее в пищу особенно часто во время Великого поста. Сегодня бакальяу называют даже деликатесом, а местных вариаций на тему этого блюда — великое множество. Треску подают и с майонезом, и с картофелем, и с орехами, и с ростками репы, и с яйцами, отваренными вкрутую, и с нутом. Начинать знакомство с бакальяу советую с pastel de bacalhau — пирожка с треской, если он вам понравится, можете смело погружаться в тему более детально.
КАТАПЛАНА — ГОРШОЧЕК, ВАРИ!
Если к треске вы равнодушны, но ваш внутренний гурман жаждет чего-то большего, чем просто свежая рыба, поджаренная на гриле, или же parrilhada de marisco — приготовленные на гриле морепродукты, которые подаются с чесноком, оливковым маслом и лимоном, то обратите внимание на блюда, приготовленные в катаплане.
На фото: parrilhada de marisco
Вообще, приготовление еды в катаплане — традиционно для Португалии. Cataplana — специальная медная посуда с двумя зажимами, в плане принципа действия она представляет собой аналог скороварки, и во многих ресторанах блюда, приготовленные в ней, выставляют на стол прямо в катаплане. Попробовать имеет смысл сataplana de marisco — морепродукты с овощами или же cataplana rica de mar — рыбу с морковью, картофелем и броколли, опять-таки приготовленную в катаплане.
ВЕЗДЕ ФАСОЛЬ
Еще один необычный хит португальской кухни — блюда, в названии которых фигурирует слово feijoada (фейжуада). Это означает, что одним из главных его ингредиентов является фасоль. Казалось бы, фасоль, что здесь такого? Но только не в Португалии! В отношении кухни этой страны больше подойдет фраза: «Фасоль! Как много в этом слове для сердца португальского слилось! Как много в нем отозвалось!». Дело в том, что фасоль — частый ингредиент при приготовлении блюд из морепродуктов, например, в меню ресторанов можно встретить feijoada de gambas — королевские креветки, приготовленные с фасолью.
Но главный местный специалитет — фейжуада из осьминога (feijoada polvo). Блюдо — многодневного приготовления, вначале фасоль на пару дней замачивают в воде, а затем варят на медленном огне. После отваривают уже осьминога в воде с добавлением лука и оливкового масла. Затем осьминога вместе с фасолью еще раз отваривают, причем, не в воде, а в оливковом масле и белом вине (немного воды добавляют лишь в финале).
На фото: фейжуада из осьминога
В блюдо добавляется морковь, чеснок и лук, вкус у фейжуаду из осьминога — довольно своеобразный, все-таки сочетание фасоли и морепродуктов для русского человека непривычно, но раз уж вы в Португалии — попробовать стоит обязательно! Осьминог же обыкновенный в меню ресторанов обозначается словом polvo, он может быть отваренным или же приготовленным на гриле.
От сложных португальских блюд из рыбы и морепродуктов переходим к простым и понятным, то есть тем, что точно понравятся всем без исключения. Закуски по португальски будут entradas, любителям рыбы и морепродуктов имеет смысл заказать салат с тунцом (salado de atum) или espеtada de camarao — креветки, приготовленные на шпажках. Поскольку порции большие, имейте в виду, что парочкой entradas можно наесться так, что места для основного блюда в животе уже не останется.
На фото: креветки на шпажках
Мидии (mixilhoes) в ресторанах подают отваренными или приготовленными на решетке (mixilhoes na chapa). Из рыб помимо всем известных тунца (atum), угря (enguia), окуня (robalo), лосося (salmao), сардин (sardinha) или форели (truta) в ресторанах стоит заказать экзотичных по российских меркам рыбу-шар (tamboril) или же рыбу-саблю (peixe espada).
При заказе обращайте внимание на способ приготовления блюда. Если в меню рядом с названием искомой рыбы значится assado — значит, ее запекли, если — grelhado — приготовили на гриле, no carvao — приготовили на углях, а no forno — в духовом шкафу. Ну, а любителям рыбных супов стоит обратить внимание на caldeirada de peixe — это суп, который готовится сразу из нескольких видов рыбы, тоже традиционное португальское блюдо.
Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук
Рыбные блюда Португалии
Португальская кухня по праву считается одной из самых необычных и вкусных кухонь Старого света. Очень популярная у европейцев, она не так известна среди россиян, но это – дело поправимое. Возможно, в скором времени, португальские рестораны станут у нас не менее популярными, чем испанские, и мы сможем даже дома оценить все разнообразие и богатство вкуса национальных блюд страны Порту.
Основу португальской кухни составляют простые продукты – свежие овощи, мясо и, конечно же, рыба и морепродукты, без которых немыслим ни один обед.
Вполне закономерно, что в стране с такой большой протяженностью морского побережья рыба составляет основу рациона всех слоев населения, а потому обилие и разнообразие рыбных блюд здесь просто потрясает. При этом все они, от простой крестьянской ухи до изысканного ресторанного деликатеса, отличаются особенным, неповторимым вкусом и ароматом.
По статистическим данным, каждый житель Португалии в среднем съедает более 15 кг рыбы в год, а местные кулинары из одной только трески способны приготовить около четырех сотен различных блюд.
О самых интересных рыбных блюдах португальской кухни я и хочу рассказать.
Бакальяу
Больше всего на свете португальцы любят треску. Причем, свежая треска здесь ценится значительно меньше, чем сушеная. Именно эта, вяленая, очень соленая треска считается самым знаменитым блюдом Португалии. Местные жители называют ее Бакальяу.
И все бы было хорошо, если бы не одно обстоятельство. Дело в том, что у берегов Португалии треска не водится.
В Средние века рыбакам приходилось на много месяцев уходить за ней далеко в Северную Атлантику. Разумеется, что довести улов обратно можно было только в засушенном виде. Вяленая рыба может храниться очень долго, а потому ее запасы не раз спасали бедняцкие семьи от голодной смерти. Наверное, именно это обстоятельство сильно повлияло на вкусы жителей Португалии, и со временем из средства выживания треска превратилась в любимейшее народное блюдо.
Однако прошли века, и сегодня отведать настоящего Бакальяу может позволить себе далеко не каждый. В наши дни традиционные места ловли трески полностью поделены между странами Северной Европы и несчастные португальцы вынуждены закупать любимое лакомство в Исландии или Норвегии. Любой экспортный продукт стоит недешево, поэтому Бакальяу из пищи простолюдинов постепенно превратилась в изысканный деликатес. Правда, дважды в год, на Рождество или Пасху, сушеная треска обязательно появляется на столах почти каждой португальской семьи.
Бакальяу используется в качестве основного ингредиента в салатах или вторых блюдах. В сушеном виде треску используют для холодных закусок, а предварительно вымоченную жарят или запекают в духовке и подают, обычно, с жареным или вареным картофелем, овощами, сливками и зеленью.
Сардина
Особенного внимания заслуживают сардины, запеченные на гриле. Они называются Sardinhas grelhadas и подаются с овощным салатом и традиционным хлебом «броа».
Другие блюда из рыбы
Кроме сардин и трески, жители Португалии умеют готовить восхитительные блюда из крабов, осьминогов, креветок, морского окуня и многих других видов моллюсков и рыб.
Вот лишь самые известные рыбные блюда португальской кухни, которые обязательно стоит попробовать:
Аррош де маришку — подобие испанской паэльи из приготовленного особым способом риса и свежайших морепродуктов. Кстати, на вкус, португальская «паэлья» сильно отличается от своего испанского аналога, так что перепутать их невозможно.
Крэмэ дэ маришкуш — густая похлебка из морепродуктов, основными ингредиентами для которой служат креветки, чеснок и кориандр.
Катаплана — еще один вариант рыбного супа, в который иногда добавляют и мясо. Главный секрет катапланы – особый способ приготовления – долгое тушение на очень маленьком огне в специальной посуде. Считается, что таким образом продукты сохраняют свои полезные свойства и приобретают неповторимый вкус и аромат.
Амейжуаш а бальяо пато — Название этого вкуснейшего блюда можно перевести, как «поцелуй с ракушкой». Оно представляет собой тушеные в белом вине мидии с добавлением непременных чеснока и кориандра.
Крабовые крокеты – обжаренные во фритюре шарики из крабового мяса, муки и сливок.
Салада де полву — вкуснейший салат, в состав которого входит вареный осьминог, томаты, чеснок, кинза, оливковое масло и уксус.
Ежегодно, в начале апреля на всей территории Португалии начинаются Рыбные дни – большой фестиваль, целиком и полностью посвященный национальным блюдам из рыбы и морепродуктов. И если вы любите рыбу так же, как любят ее местные жители, обязательно посетите этот уникальный кулинарный праздник. Яркие эстетические и вкусовые впечатления вам гарантированы.
ТОП 9 морепродуктов, которые непременно нужно попробовать в Португалии.
Рыба для португальца – один из столпов его существования. А морепродукты – гурманство, сибаритство и радость жизни. Давайте тоже порадуемся вместе с девятью «дарами моря», без которых знания о португальской кухне и португальском характере не будут полными.
1. Carabineiro-cardenal.
Это редкий и очень ценный вид диких креветок, получивший свое название из-за размеров (достигают 30 см в длину и весят вместе с панцирем около 200 г) и удивительной особенности не менять цвет при температурной обработке. Добывают «карабинеров» у берегов Испании, и в Лиссабоне они недешевы. Но как показывает практика, две поджаренные на гриле креветки легко заменяют основное блюдо трапезы. Цена за кг: от 70 евро.
2. Sapateira.
Этого большого краба, в изобилии обитающего на Атлантическом побережье Португалии, чаще всего подают фаршированным. Отварное мясо краба мелко режется, смешивается с самыми разнообразными ингредиентами, от яичного салата до бекона, и подается в крабовом же панцире. Клешни, как правило, подают отдельно. Цена: от 5 евро за штуку.
3. Canivetes.
В переводе с португальского слово canivete означает «перочинный нож». Эти двустворчатые моллюски длиной около 10 сантиметров действительно похожи на ножи. Их быстро обжаривают в смеси оливкового и сливочного масла с добавлением пряных трав и чеснока и подают с подсушенным белым хлебом. Настоящим деликатесом считаются canivetes, отваренные в утином бульоне. Цена: от 5 евро за порцию.
4. Percebes.
«Морские уточки» — настоящий деликатес. Их довольно трудно добывать, отсюда и не всегда гуманная цена. Но если вам повезет купить percebes на рыбном рынке, то просто сварите их в соленой воде, охладите на льду и наслаждайтесь настоящим вкусом Атлантического океана в вашей тарелке. В обращении с «морскими уточками» требуется некоторая сноровка: возьмите стебелек как можно ближе к раковине, одним движением отделите его от раковины и вытяните из мантии съедобную часть. Percebes – это аперитив, который запивают легким белым вином. Цена: от 10 евро в зависимости от размера порции или от 30 евро за килограмм.
5. Polvo.
Осьминог. Жареный на гриле, вареный, маринованный, в составе салатов и муссов – осьминог один из морских королей португальской кухни. Если надумаете готовить сами, но не владеете техникой «Напугай осьминога», не гонитесь за свежим, а тем более живым моллюском, купите лучше замороженного. Низкая температура смягчает плотную мышечную ткань моллюска и делает ее мягкой. Цена: от 8 евро за килограмм.
6. Choco.
Речь о каракатице. Не будучи красавицей в естественной среде обитания, на кухне эта обитательница океана становится настоящей королевой – при должном обращении, конечно. Лучшим рецептом приготовления каракатицы считается обычная обжарка на гриле – с чесноком, травами и лимонным соком. Столицей chocos в Португалии по праву считается город Сетубал. Практически в любом местном ресторане вам предложат каракатицу выдающихся вкусовых качества. Цена: от 12 евро за порцию.
7. Caracois.
Мелкие виноградные улитки, отваренные в легком курином бульоне с добавлением букета гарни, посыпанные сушеным орегано и мелко нарубленным чесноком – это лучшее, что Португалия может предложить к темному пиву. Испортить caracois практически невозможно, поэтому смело заказывайте их в любом месте, где висит табличка HÁ CARACOIS. Цена: от 5 евро за порцию, и всегда можно попросить половину.
8. Lapas.
Их научное название – «морские блюдца», и с ними знаком каждый, кто хотя бы раз спускался к воде по каменистому берегу. Моллюски эти отнюдь не редкие, но добывать их довольно трудно, поэтому lapas считаются деликатесом. Самые вкусные «блюдца» готовят на Азорских островах и Мадейре: десяток-другой раскрытых моллюсков укладывают на противень, сдабривают сливочным маслом, чесноком и ароматными травами и на несколько минут ставят под гриль. Цена: 16 евро за килограмм.
9. Ameijoas.
Эти двустворчатые моллюски недорого стоят, очень легки в приготовлении и чрезвычайно вкусны. Их можно просто бросить в глубокую сковородку с оливковым маслом, белым вином и чесноком. Но как бы ни готовились ракушки, подают их со свежей кинзой и большим количеством мягкого хлеба – чтобы было чем «вымакать» невероятно вкусный бульон. Цена: от 5 евро за порцию в зависимости от сложности рецепта, и от 3 евро за килограмм на рынке.
Рыба и морепродукты в Португалии
Пожалуй, одна из самых важных достопримечательностей Лиссабона — это близость океана и всегда свежие рыба и морепродукты. Посещая Лиссабон не упустите возможность насладиться португальской кухней в полной мере. В этой статье расскажем про основные блюда, которые подают в ресторанах и приведем краткий словарь и описание местных морепродуктов. Ведь аналогов некоторых из них в России просто не существует.
В Лиссабоне есть отличные рестораны с морепродуктами. Не стоит забывать что заведения в историческом центре города рассчитаны на туристов и цены чаще всего в них на порядок выше, чем за пределами центра или за городом — например в Сезимбре (Sesimbra), Эрисейре (Ericeira). Если вы хотите найти хороший и именно аутентичный, а не современный и рассчитанный на туристов ресторан, где подают рыбу и морепродукты в Лиссабоне, то обратите внимание на наши советы и словарь, который поможет сориентироваться в меню.
Несколько советов — как выбрать хороший ресторан в Лиссабоне:
Если вы ходите по городу в поисках места, где можно поесть морепродуктов, всегда обращайте внимание на наличие витрин с продуктами — в хорошем ресторане всегда есть витрина/аквариумы, где вы можете посмотреть и убедиться в свежести рыбы и морепродуктов.
Так уж сложилось, что с дизайном интерьера ресторанов в Португалии просто беда. Португальцы народ консервативный, поэтому хорошие рестораны существуют десятки лет не меняя ничего ни в интерьере, ни в меню. Здесь главный конек — это качество и отличный вкус. Невзрачный интерьер вовсе не значит что кормят в ресторане невкусно.
Слушайте запахи! Ничего не сравнится с ароматом сардин приготовленных на гриле. В Португалии сложно найти высокую кухню (но возможно). Просто местные продукты настолько хорошего качества, что достаточно поджарить рыбу на гриле, посыпав специями.
Основные блюда из рыбы в Португалии
Во главе португальской рыбной кухни стоит сушеная треска «бакаляу» (bacalhau), которая, кстати, раньше считалась едой бедняков, а в наше вермя является деликатесом. Перед приготовлением бакаляу вымачивают не менее 30 часов, периодически меняя воду.
Читайте подробнее в нашей отдельной статье — сушеная треска бакаляу.
Самые популярные блюда из бакаляу:
Bacalhau à Brás (Бакаляу а Браш) — кусочки трески с жареным соломкой картофелем, тонко нарезанным луком, яйцом, маслинами и петрушкой.
Bacalhau com Natas (Бакаляу ком наташ) — запекается в духовке с ароматным белым соусом Бешамель со сливками, с луком, картофелем обжаренным кубиками и тертым сыром. Это традиционное Рождественское блюдо Португалии.
Bacalhau assado com batatas a murro (Бакаляу ассаду ком бататаш а мурру) — крупный кусок трески, жареный на гриле или в духовке с луком, оливковым маслом, чесноком. Подается с молодым картофелем, приготовленным по традиционному рецепту. Картофель, поварив до полуготовности, разбивают ударом кулака и запекают в духовке («a murro» — означает «под ударом, битый»)
Из бакаляу делают много других блюд и закусок, например Pastel de bacalhau (Паштел де бакаляу) — жареные крокеты из трески, очень популярны в Португалии.
Сардины также занимают особое место в португальской традиционной кулинарии. Готовят их обжарив на гриле до золотистой корочки. Такое блюдо называется Sardinhas grelhadas; подаётся с отварным картофелем и салатом, нередко на кусочке традиционного хлеба «броа» (broa).
Sardinhas assadas — сардины жаренные на сковороде, а не на гриле.
Самые вкусные сардины можно попробовать в сезон с мая по ноябрь. В это время в них содержится достаточное количество жира, чтобы дать отличный аромат и вкус.
Жареные сардины являются главным блюдом празднования в честь покровителя Лиссабона, Святого Антониу (Santo Antonio), который проходит в июне.
Помимо блюд из бакаляу и сардин существует множество других, но все они готовятся, главным образом, на гриле или сковороде. Дома португальцы запекают рыбу в соляном панцире (ao sal); в ресторане вряд ли встретите потому что процесс приготовления рыбы в соли занимает не менее 40 минут.
Не стоит называть кусок рыбы стейком, как это принято в России (стейк из рыбы). В Португалии стейк — это мясо и только мясо.
Рыба и морепродукты в Португалии — глоссарий
Приведем краткий словарь, чтобы вы могли ориентироваться при заказе рыбных блюд:
Peixe (пейш) — рыба
Posta (пóшта) — кусок
Assado (ассáду) — запечёный
Frito (фриту) — жареный в масле
Panado (панаду) — жареный в панировке
Grelhado (грельáду) — жареный на гриле
Eshcolado (шкулáду) — рыба, разрезанная пополам вдоль. Жарится на гриле.
Atum (атýм) — тунец
Salmão (салмáу) — лосось
Bacalhau (бакаляу) — сушеная треска
Carapau (карапáу) — ставрида
Dourado (дораду) — дорада или спарус
Robalo (рубáлу) — сибас
Linguado (лингуáду) — морская камбала
Pargo (пáргу) — парго или красный лютианус — болшая рыба с красной чешуей и белым мясом
Pescada (пешкáда) — хек
Tamboril (тамбури́л) — удильщик или морской чёрт — деликатесная рыба
Truta (трута) — форель
Ovas (óваш) — икра рыб
Peixe gato (пейш гáту) — сом, дословный перевод «рыба-кот»
Perca (пéрка) — окунь
Блюда из морепродуктов в Португалии
Морепродукты в Португалии всегда свежие и отличного качества. В ресторане можно заказать любимые вами морепродукты — в меню цены, как правило, указаны за кг. А также можно заказать готовый набор-ассорти из разных морепродуктов, рыбы.
Словарь португальских морепродуктов:
Percebes (морские уточки)
Marisco (мари́шку) — морепродукты
Sapateira (сапатéйра) — краб
Santola (сантóла) — тоже краб, но другой
Ostras (óштраш) — устрицы
Lagosta (лагóшта) — лангуст
Lagostim (лагушти́н) — морской рак
Ameijoas (амéйжоаш) — моллюски
Camarão (камарáу) — креветка
Gamba (гáмба) — тоже креветка, но другая, немного мягче чем обычная
Carabineiros (карабинéйруш) — ещё один подвид креветок
Búzios (бýзиуш) — морские улитки
Canilha (кани́ля) — тоже улитки, крупнее чем бузиуш
lingueirão, navalha (лингейрáу, навáля) — моллюск вытянутой формы, как палочка
Navalheiras (навалéйраш) — небольшие крабы
Lavagante (лавагáнт) — омар
Percebes (персéбеш) — морские уточки
Polvo (пóлву) — осьминог
Lulas (лýлаш) — кальмары
Pota (пóта) — разновидность кальмара. Крупнее и с щупальцами, которые могут подаваться как самостоятельное блюдо — щупальца кальмара (Tentaculos de pota)
Chocos (шóкуш) — каракатицы; sem/com tintas (сэнь/ком тинташ) — без чернил / с чернилами
Блюда из морепродуктов:
Sapateira recheada (Сапатейра решеада) — блюдо из краба Сапатейра. Отдельно подают клешни вместе со специальным молотком для извлечения мяса. И отдельно — салат в панцире краба из крабового мяса, яиц со специями, который едят с гренками или свежим хлебом.
Lulas Recheadas (Лулаш решеадаш) — фаршированные кальмары, подаются с отварным картофелем.
Arroz de Marisco (Аррож де маришку) — рагу из риса с морепродуктами и овощами.
Arroz de Polvo (Аррож де полву) — рагу из осьминога, риса с томатом и луком.
Amêijoas à Bulhão Pato (Амейжоаш а бульау пату) — моллюски, приготовленные в соусе с лимоном, вином, чесноком, оливковым маслом и петрушкой.
Забронировать экскурсии по Лиссабону по лучшей цене
Данные экскурсии проводят творческие местные жители Лиссабона, которые могут вам показать город, рассказать на чем стоит экономить и где лучше тратить ваше время. Экскурсии проводятся на русском языке.
Улитки в Лиссабоне (каракойш)
Пивные бары в Лиссабоне
Вам может понравиться
Кузиду а Португеза — традиционное португальское блюдо
Знаковые кафе и кондитерские в Лиссабоне
Вино Португалии — обзор регионов
Португальские рождественские десерты
Рестораны суши в Лиссабоне
Вишневый ликер жинжа
7 Comments
Рыбная кухня в Португалии потрясающая! Очень понравились сардины (Sardinhas grelhadas), а муж с меня смеялся. Это же надо было поехать в Португалию, чтобы постоянно заказывать сардины.
Ох, уже не терпится! Мы в феврале прилетаем. Можете посоветовать хороший рыбный ресторан в Лиссабоне? Спасибо
Добрый день! Например Cervejaria Ramiro. Адрес: Av. Almirante Reis nº1, Lisboa.
Были там сегодня. Нашли через Ваш сайт. Приятное место. Нужно быть готовым постоять 10мин. в очереди на вход. Шумно, европейский стиль, 50 см до соседнего столика
Удобное меню на большинстве языков на планшете с фотками.
Счёт за 2 тигровые креветки, сковородку креветок с чесноком, порцию морских гребешков, 3 пива 200 мл х3 и две корзинки хлеба 62евро.
Хорошая статья. Только две помарочки здесь оставлю. Assado это не Жареный а запечёный в духовке или на открытом огне. Жареный — Frito. И Carapau не Скумбрия в нашем понимании. Скумбрия это Cavala. И что интересно скумбрию практически не едят в Португалии
Спасибо! Верно подмечено, carapau — это же ставрида. Уже исправили.
Заходите в Ресторан «Solar da Calçada 31 «, не пожалеете, есть меню на Русском языке.
Ресторан находиться в Лиссабоне по Адресу: Calçada Garcia nº 31 Lisboa — Portugal
Leave a Reply
Еда и напитки
Кузиду а Португеза — традиционное португальское блюдо
Cozido à portuguesa (Кузиду а Португеза) — блюдо для тех, кто по-настоящему голоден. Это традиционное португальское блюдо, очень сытное и очень сложное в приготовлении.
Название блюда означает «варёное по-португальски» (cozer — варить)
Что в ходит в Кузиду а Португеза?
В него входит: говядина, свинина, курятина, до пяти видов традиционных колбас, копчёный бекон, фасоль и овощи. Сначала варят мясо, потом колбасы, а затем овощи в мясном бульоне. Всё это режется на аккуратные кусочки и подаётся с рисом и фасолью.
Обычно это блюдо подаётся в ресторанах один раз в неделю, но есть рестораны, где готовят кузиду каждый день.
Где попробовать Кузиду а Португеза?
Мы постарались отобрать рестораны, чтобы вы смогли попробовать Кузиду а Португеза в различные дни недели. Учтите, что в португальских ресторанах, как правило, порцией для одного человека считается половинная порция (meia dose), а полной порцией (uma dose) вполне можно наесться и вдвоём.
1. Ресторан Adega da Tia Matilde
Это классический лиссабонский ресторан, который существует с 20-х годов, где подают кузиду каждый вторник.
Адрес: Rua da Beneficência, 77, Lisboa
2. Ресторан Tasca da Esquina
В этом небольшом ресторане в районе Campo de Ourique подают кузиду только по субботам и только во время обедов. Порция на одного человека стоит 10€. Готовят тут блюдо по своему особому рецепту и подают с рулетом из свиной головы, что не типично для этого блюда.
Адрес: Rua Domingos Sequeira, 41C, Lisboa
3. Ресторан Faz Figura
Это ресторан с красивым видом на реку Тежу, но не только ради вида стоит в него идти. По воскресеньям тут специальные дни буфета с кузиду. Рекомендуется резервировать столики, иначе придётся стоят в очереди. Буфет стоит 21€ с человека и голодным отсюда точно не уйдёте и попробуете много традиционных португальских колбас и различных типов мяса.
Адрес: Rua do Paraíso, 15B, Lisboa
4. Ресторан Espaço Açores
Суббота и воскресенье — лучшие дни для того, чтобы отведать кузиду в этом ресторане, где готовят его с отсылками на традиции Азорских островов. На островах кузиду варят в горячих вулканических источниках, а в ресторане Espaço Açores постарались воспроизвести условия готовки — варят в специальной кастрюле на очень медленном огне и очень продолжительное время. Полпорции стоят 12,80€, целая — 17,80€.
Адрес: Mercado da Ajuda, Largo da Boa Hora, Lisboa
5. Ресторан Nossa Lisboa
Этот ресторан подаёт традиционное блюдо по пятницам и воскресеньям с 12:00 до 16:00. Блюдо подаётся в режиме буфета и стоит 12,50€ (можно повторять). В меню также включены прохладительные напитки, вино и хлеб. Помимо кузиду в меню есть много других традиционных португальских блюд.
Адрес: R. Joaquim Bonifácio 20A, 1150-134 Lisboa
Забронировать экскурсии по Лиссабону по лучшей цене
Данные экскурсии проводят творческие местные жители Лиссабона, которые могут вам показать город, рассказать на чем стоит экономить и где лучше тратить ваше время. Экскурсии проводятся на русском языке.
Еда и напитки
Знаковые кафе и кондитерские в Лиссабоне
Некоторые знаменитые кафе с историей в Лиссабоне существуют уже более века.
Согласно статистике, португальцы тратят времени и денег в кафе больше, чем жители других европейских стран. Поэтому в Лиссабоне есть огромное количество кафе, некоторые из которых существуют уже сто и более лет.
Кафе в Португалии чаще всего называется «паштелария» (pastelaria) или «конфейтария» (confeitaria) и, по сути, они являются кондитерскими, которые специализируются именно на сладкой выпечке. Многие из них имеют открытые площадки со столиками на улице, террасах, во внутренних двориках — такие площадки называются «эшпланада» (esplanada).
Ниже мы приведем список самых знаменитых кафе с историей в Лиссабоне.
Café Martinho Da Arcada (Мартиньу да Аркада)
Расположенное прямо под колоннадой площади Коммерции кафе Martinho Da Arcada — самое старое кафе в Лиссабоне. Открыто в 1782 году и было излюбленным местом знаменитого португальского поэта Фернандо Пессоа, образ которого нарисован на стене в кафе. Также кафе посещал первый президент Португалии Мануэл ди Арриага, автор текста национального гимна Португалии Энрике Лопеш де Мендонса, писатель Жозе Сарамаго и многие другие важные фигуры.
Адрес: Lisboa, Praça do Comércio, 3 (на карте )
Café A Brasileira do Chiado (Кафе Бразилейра)
Это одно из самых известных кафе в Лиссабоне было открыто в 1905 году. Внутри кафе превосходно декорировано в стиле ар-нуво, и также славится тем, что сюда частенько заглядывали интеллектуалы начала XX века. Одним из них был все тот же Фернандо Пессоа, чья бронзовая статуя установлена прямо на эшпланаде кафе, посреди столиков с посетителями. Открыл это кафе фармацевт Adriano Telles из города Порту, который решил себя попробовать в качестве ресторатора в начале XIX века, иммигрировав в Бразилию, где разбогатев, вернулся в Португалию и открыл четыре кафе «A Brasileira» — в Порту, Лиссабоне, Браге и Коимбре.
Адрес: Lisboa, Rua Garrett, 120 (на карте )
Pastelaria Benard (Паштелария Бенард)
Паштелария «Benard» была основана в 1868 году сеньором Élie Benard и со временем, в XIX веке, стала очень популярным аристократическим местом. Это оно из самых значимых кафе в Лиссабоне существует и в наши дни. Здесь подают отличные свежеиспеченные круасаны. Находится рядом с уже упомянутым кафе «A Brasileira».
Адрес: Lisboa, Rua Garrett, 104 (на карте )
Café Nicola (Кафе Никола)
Кафе Никола было основано в 1794 году. Это было еще одним местом сбора литературных и политических деятелей Лиссабона. Было закрыто в 1834 году по распоряжению правительства из-за участившихся стычек полиции и политически активных посетителей. Вновь открыто в 1929 году и до сих пор сохраняет часть своего прошлого в фасаде, выполненном в стиле ар-деко. В наше время кафе Никола очень популярно у туристов. Здесь также можно купить вишневый ликер жинжа, который производится под маркой Nicola.
Адрес: Lisboa, Praça Dom Pedro IV (Rossio), 24-25 (на карте )
Confeitaria Nacional (Конфейтария Насионал)
Эта кондитерская в Лиссабоне была открыта в 1829 году и по праву считалась одной из самых элегантных в Европе. Интерьер кондитерской выполнен из дерева, множества зеркал, внутри установлены мраморные стойки и столики. Здесь можно попробовать традиционную португальскую выпечку. Славится Конфейтария Насионал также знаменитым Bolo Rei (Пирог-Король), который принято подавать в Рождество.
Адрес: Lisboa, Praça da Figueira, 18B (на карте )
Pastelaria Suiça (Паштелария Суиса)
Закрыто 31/12/2017 в связи с продажей всего здания испанскому фонду Mabel Capital.
Еще одно легендарное кафе в Лиссабоне, которое работает с 1922 года. Во времена Второй мировой войны также стало местом, где собиралась интеллигенция. Кафе «Швейцария» (Pastelaria Suiça) часто попадало в заголовки прессы тех времен, а в 50-х тут даже снимали кино о шпионах. В наше время про это кафе часто пишут в путеводителях и упоминают его в туристических телепередачах. Pastelaria Suiça имеет выходы на две площади города — Россиу (Rossio) и Фигейра (Figueira).
Адрес: Praça Dom Pedro IV (Rossio), 96 a 104 (на карте ) | www.casasuica.pt
Antiga Confeitaria De Belém — Pastéis de Belém (Конфейтария де Белень)
Если вы посетите только одно кафе в Лиссабоне, это должно быть это кафе. Здесь подают знаменитые пирожные «Паштел де Ната», приготовленные по уникальному старинному рецепту, который держится в секрете. В среднем в день покупают 10 000 пирожных (рекордом было 55 000 штук в день). Вы можете отведать их в больших залах кафе, оформленных традиционной керамической плиткой азулежу XVII века. Или можете купить пирожные на вынос — в таком случае их завернут в фирменную упаковку. Подробнее в отдельной статье.
Адрес: Lisboa, Rua de Belem, 84-92 (на карте ) | www.pasteisdebelem.pt
Pastelaria 1800 (Паштелария 1800)
Про это кафе не написано в путеводителях, поэтому здесь нет большого скопления туристов. Однако, существует эта паштелария с 1857 года. В 1924 пострадала и была восстановлена от пожара. Меню с традиционными португальскими блюдами и хорошее обслуживание (по отзывам с www.tripadvisor.co.uk (англ.))
Адрес: Lisboa, Largo do Rato 7 (на карте )
Pastelaria Versailles (Кафе Версаль в Лиссабоне)
Вот еще одно очень красивое кафе в Лиссабоне — Паштелария Версаль (Pastelaria Versailles). Находится на улице Avenida da República в красивом районе Салданья (Saldanha). Работает с 1922 года. Будете рядом — обязатело зайдите на чашечку кофе.
Адрес: Lisboa, Avenida da República, 15A (на карте )
Забронировать экскурсии по Лиссабону по лучшей цене
Данные экскурсии проводят творческие местные жители Лиссабона, которые могут вам показать город, рассказать на чем стоит экономить и где лучше тратить ваше время. Экскурсии проводятся на русском языке.
Еда и напитки
Как пьют кофе в Португалии
Как пьют кофе в Португалии и как заказать именно тот кофе, который вы привыкли пить.
Как пьют кофе в Португалии
◎ Средняя дневная норма кофе для португальца — 4-5 чашек.
◎ Кофе в Португалии пьётся крепким и в маленьких чашках. Мы знаем такой кофе под названием эспрессо, здесь же его называют просто кафé.
◎ Вообще кофе для португальца — это некий культ и определённая традиция. В любой паштеларии (pastelaria — кафе) вы обязательно увидите людей, забежавших выпить по чашечке кофе прямо за прилавком, и тут же бегущих дальше по своим делам.
◎ Узнать кофе какого бренда подается в паштеларии легко — название фирмы будет указано на козырьке, а на чашке будет соответствующий логотип. Самый популярный и по-настоящему португальский бренд кофе — это Delta. Другие популярные: Sical, Buondi, Nicola, Camelo (некоторые уже проданы компании Nestle).
◎ Также не забывайте что внутри каждого бренда ещё есть деление на классы, от базового до премиум — это в основном и влияет на вкус (стоимость сырья).
эспрессо (um café) — 0,60€
галау (um galão) — 1€
мэйа д лэйт (uma meia de leite) — 1€
Как заказать кофе в Лиссабоне
Такие слова как латтэ, капучино или американо здесь знают далеко не во всех заведениях, поэтому мы написали небольшой кофейный глоссарий. Запомните пару слов и сможете насладиться именно тем кофе, который хотели заказать.
Обычно в португальских кофейнях стоят специальные автоматы по подогреву молока, где оно прогревается заранее. Такое молоко напоминает вкус кипячёного, что и придаёт настоящему галау такой особый вкус. Если вы хотите обычный кофе с молоком, скажем, как латте, то при заказе стоит добавить «ды макина», в этом случае холодное молоко прогреют под струей пара в кофемашине, а не нальют заранее прогретое.
Не забудьте заказать вместе с чашечкой кофе традиционное португальское пирожное — паштел де ната (pastel de nata).
Для большинства португальцев заказ кофе — это не просто сказать название напитка баристе. Местные используют намного больше терминов и названий при заказе кофе, чем мы привели выше. Например, могут попросить «почти шею» или чуть больше чем «курту».
Могут попросить ошпарить предварительно чашку под паром — это называется эшкалдаду (escaldado). Некоторые просят кофе «sem princípio» (без принципа) — при приготовлении такого кофе, первая струйка выливается мимо чашки, и потом подставляется чашка. Таким образом, в кофе совсем не остаётся горечи и крепкости. Попробуйте проникнуться кофейной культурой и полюбить этот бодрящий ароматный напиток так же, как его любят португальцы.
Забронировать экскурсии по Лиссабону по лучшей цене
Данные экскурсии проводят творческие местные жители Лиссабона, которые могут вам показать город, рассказать на чем стоит экономить и где лучше тратить ваше время. Экскурсии проводятся на русском языке.