рыба в соли белоника
belonika
Ника Белоцерковская
Ну вот и обещанная рыба. Я как-то давала здесь рецепт рыбы в соли, но вот эта в тесте с солью.
Для меня это было совершенно неожиданно, мне казалось, что я уже все про «рыбные» запекания знаю. Ага. )
Да и эстетическое удовольствие просто невероятное. А делов то.
Нам понадобится: Замечательная рыбина, лучше морская (тут сибас весом чуть больше 1 кг), лимон, треть некрупного фенхеля, веточка розмарина, 2 дольки чеснока, немного базилика.
Для «теста»: 400 гр муки, 300 гр крупной морской соли, 100 гр белка, 200 гр желтка, 100 гр воды, 3 веточки розмарина.
В миске перемешиваем муку, белок и воду. Добавляем соль. Вымешиваем.
Постепенно добавляем желток. Порциями. (Немного желтка оставьте для смазывания потом теста.)
Выкладываем на присыпанную мукой поверхность, хорошо мнем.
Вот что у нас должно получиться.
Мелко рубим листики розмарина. (Получается примерно три столовых ложки с верхом.)
Добавляем к тесту. Еще раз хорошо вымешиваем.
Формируем такой «батон». Делим его на две части.
Подготавливаем рыбу. Очищаем от внутренностей, чешуи. Удаляем жабры и отрезаем плавники.
Тонко нарезаем фенхель.
«Фаршируем» рыбу. В пузико кладем чеснок (неочищенный), фенхель, маленькую веточку розмарина.
Нарезаем лимон дольками и укладываем сверху рыбы.
Листики базилика сверху и немного внутри.
На лист пекарской бумаги насыпаем чуть муки и раскатываем тесто.
Накрываем вторым листом и расглаживаем скалкой.
Кисточкой смазываем по контуру желтком.
Накрываем второй половиной теста. И хорошо прижимаем.
Отрезаем лишнее, на расстоянии примерно пару сантиметров.
Делаем «красивый» хвостик.
Хорошо намазываем желтком. Обильно посыпаем крупной солью.
И отправляем на противне в разогретую до 220 градусов духовку на 45 минут.
Вот какая удивительная красота у нас получается.
Аккуратно, острым ножом надрезаем тесто (по контуру).
Ну и заодно. посмотрим как правильно разделывать рыбу. Надсекаем ножом вдоль позвоночника.
Снимаем вилкой кожу, отделяя позвоночные «хрящики».
Надрезаем вдоль по всей длине.
И аккуратно отделяем филе.
На тарелку.
По желанию слегка сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом.
Это невероятно вкусно.
Апдейт: Тесто ВЫКИДЫВАЕМ.
А кто знает, что за милые цветочки на фотке?
belonika
Ника Белоцерковская
Так! Пока не забыла и есть время, все накормлены, дети отправлены спать, и я быстро отдаю долги.
А то ведь так и погибнут остатки «марокканского» обеда в моих фликровских завалах.
Рыба «раз» в имбирном маринаде
Все ингредиенты хорошо перемешать, рыбу порезать небольшими кусками и замариновать на три часа в холодильнике.
Он очень интересно подавал ее на такой овощной подушке. Неожиданно и очень просто.
Рыбу обжарить на разогретой сковороде до готовности на небольшом количестве оливкового масла.
Буквально три-пять минут (если у вас такие же небольшие кусочки)! Не пересушите.
Выложить все на овощную подушку и сразу подать.
Вот так вот это выглядит в тарелке. Абсолютно неожиданно вкусно с хрустящей, слегка маринованной и сырой морковью.
Рыба номер «два» с куркумой
Нам понадобится для пасты:
1 чайная ложка куркумы
1 зубчик чеснока
50 гр натертого на терке имбиря (ложка с горкой)
4 веточки мяты (только листики)
сок одного лимона
соль и черный перец по вкусу
Тут рыба не маринуется.
Все ингредиенты хорошо перемешать, получится такая вот паста.
Рыбу порезать на порционное филе и обжаривать её на сковороде с небольшим количеством оливкового масла,
постоянно смазывая кисточкой (!) этой смесью.
Подается на подушке из вареной квиноа, заправленной мятой и лимонным соком.
Все очень просто, а результат впечатляющий.
Первый маринад спокойно можно использовать и для запекания рыбного филе в духовке.
Уверена, что он и для лосося прекрасно подойдет.
А это вам реклама грядущего буйабеса.
Все-таки как всё справедливо устроено в этой Ж.
belonika
Ника Белоцерковская
* пока голова высохнет быстро из драгоценного
Иметь:
— пару хороших, толстых филе лосося (граммов на 700 каждое)
— 1 кг КРУПНОЙ морской соли
— 500 г сахара
— 6 ст. л. крупномолотого черного перца
— 6 ст. л. мелкорубленного свежего укропа (это большой пучок)
Вот оно какое. Хорошо промываем.
Сушим салфетками или полотенцем, снова в миску, и еще на 12 часов в холодильник, пусть «подвялится».
Или (нетерпеливым) уничтожить можно сразу же.
Идеальные пропорции, ингредиенты самые доступные, рыба получается нежная, сочная, не пересоленная, а с чем ее употреблять. не маленькие, сами догадаетесь.
Любите совсем малосольную? Уменьшите время засолки.
Хотите с лимоном и без укропа? Ни в чем себе не отказывайте, и так далее.
* удрали с Жанной есть сосиски в Музей (только одним глазком, да)
* ура! я опять могу писать рецепты
апдейт: ааааа, нечаянно стерла все комменты к посту
Как приготовить рыбу сибас в духовке в соли
Один из простых, но вкусных способов приготовления этой морской рыбы – сибас, запеченный в соли в духовке. К морской рыбе не советуют применять сложные обработки – так она сохраняет свои полезные свойства и вкусовые качества.
Рецепт приготовления
«Сибас – одна из самых вкусных и полезных видов рыб, в его мясе содержатся кислоты омега-3. Благодаря большому содержанию белка и минимальному количеству жиров, такое блюдо отлично подходит для людей, которые занимаются спортом, ведущих здоровый образ жизни, а также диетического питания. В 100 граммах сибаса в соли по данному рецепту содержится около 100 ккал, 18 грамм белков, 3 грамма жиров и 0 грамм углеводов».
Совет от профессионалов: «С готовым блюдом сочетаются многие несложные соусы: томатный, базиликовый или бальзамический. Приготовить базиликовый соус совсем не сложно: в ступе (или любой небольшой емкости) смешайте несколько измельченных листочков базилика, 2 раздавленных зубчика чеснока и 5-6 столовых ложек оливкового масла».
Презентуйте готовое блюдо. Для этого отлично подойдет веточка тимьяна, розмарина, базилика или дольки лимона. В качестве гарнира не следует использовать что-либо, что может перебить вкус главного ингредиента. Это может быть отварной рис, нежное картофельное пюре и другое.
Многие домохозяйки не решаются самостоятельно взяться за приготовление сибаса в соли, боясь, что не справятся с соляным панцирем, отделением филе или угощение будет слишком соленым. Но этот рецепт очень прост в исполнении, а ваша семья или гости будут приятно удивлены.
Готовим лосось по фирменному рецепту миллионера Чичваркина
Накануне на своей странице в «Инстаграме» светская львица Белоника опубликовала рецепт приготовления лосося от миллионера Евгения Чичваркина. По словам Вероники Белоцерковской и её подруги Ксении Собчак, новое изысканное блюдо свело с ума уже добрую половину столичного бомонда.
Лайф обратился к именитому петербургскому шеф-повару Игорю Шайдаману, который за свою карьеру поработал в нескольких ресторанах со звёздами «Мишлен» и обслужил не один десяток первых лиц государств, с просьбой приготовить тот самый лосось.
Фото: © L!FE
— Это блюдо японско-перуанской кухни (никкей), которая действительно становится очень популярной. Конкретно это блюдо — лосось в соусе из маракуйи с добавлением лимонного сока — называется тирадито, что означает тонкие ломтики сырой рыбы в остром соусе. Своего рода аналог карпаччо. И если у нас в России из этого подняли шумиху, то в Перу домохозяйки готовят это блюдо для своих мужей и гостей, — рассказал Лайфу Шайдаман.
В привычной обстановке на приготовление тирадито понадобится около 15 минут, если все необходимые продукты будут под рукой.
Перед съёмкой Игорь попросил докупить несколько позиций, найти которые оказалось не так просто. Итак, от нас требовалось купить (из расчёта на две порции) две маракуйи, три лайма, 50 граммов кинзы и бутылку соуса табаско. Покупку лосося повар нам не доверил, сославшись на то, что у него уже есть отличная свежая рыба.
Покупки обошлись нам в 576 рублей.
Игорь подошёл к процессу приготовления творчески и добавил несколько ингредиентов, которые использовал скорее для украшения блюда — небольшое количество каперсов, крутоны из серого хлеба, спаржу, листы свеклы и редис.
Для приготовления перуанского тирадито, или «лосося по Чичваркину», вам понадобится (из расчёта на две порции):
Фото: © L!FE
1. Лосось предварительно подморозить и очень тонко нарезать. Уложить на тарелке в один слой, это позволит равномерно распределить соус.
2. Для приготовления соуса понадобится чашка или небольшая глубокая тарелка. В неё нужно выложить мякоть маракуйи, добавить сок лайма. Поскольку фрукты обладают определённой кислотой, важно не переборщить с количеством сока. Туда же добавляем нужное количество табаско, оливковое масло, сахар, всё перемешиваем. Соус приобретает оранжевый оттенок.
Фото: © L!FE
В получившуюся смесь нужно добавить растолчёенный до мелкой крошки розовый перец и щепотку соли, перемешать до полного растворения соли и сахара.
3. На тарелку с рыбой равномерно выкладываем соус, украшаем. В нашем случае половинку лайма и крутоны из хлеба повар предварительно обжёг с помощью газовой горелки, но в домашних условиях для этих целей подойдёт обычный духовой шкаф или раскалённая сковорода.
Фото: © L!FE
Вкус блюда настолько многогранный, что составить впечатление «с первой вилки» практически невозможно. Секундное ощущение свежей рыбы во рту мгновенно перебивается ярким и кислым вкусом то ли лайма, то ли маракуйи, косточки которой приятно хрустят на зубах. Чуть позже на сцене появляется перец, проводить которого можно лишь под аккомпанемент хлеба или кинзы. В целом вкус приятный, хоть и очень яркий. После такой закуски рекомендуется заказывать более нейтральное блюдо вроде запечённой в духовке рыбы со шпинатом в сливочном соусе.
Фото: © L!FE
По мнению шеф-повара, такая закуска непременно должна подаваться в тандеме с сухим белом вином, которое ещё больше усилит и разнообразит вкус блюда.