рыба в соли в духовке рецепт джейми оливера
Рыба в соляной корочке от Джейми Оливера
Состав:
Приготовление:
Дораду (или любую другую рыбу) выпотрошить и удалить жабры, но чешую не счищать и на выпотрошенной тушке не делать никаких надрезов, иначе рыба получится пересоленной. Рыбу обсушить полотенцем.
Белки взбить в крепкую пену и смешать с солью, добавив несколько столовых ложек воды, чтобы соль стала влажной.
Выложить половину соли на противень и распределить слоем в 1 см.
Рыбу натереть оливковым маслом, в разрез положить пучки зелени (розмарина не стоит класть очень много, чтобы он не забил вкус рыбы).
Рыбу выложить на противень с солью.
Рыбу полностью покрыть оставшейся солью, слегка утрамбовав ее. Если вам не хватает соли, голову и хвост рыбы можно не «запечатывать» в соль.
При употреблении снять кожу вместе с чешуей.
Приготовленную таким образом рыбу лучше подавать с простым салатом, тушенными или отваренными на пару овощами.
Приятного аппетита!
Рыба запеченная в соли
Ингредиенты
Рецепт запеченной в духовке цельной рыбы в соли.
 |  |  |
| 6-8 порций | 45 мин. | Не сложно |
На юге Италии часто готовят рыбу целиком, и особенно любят запечь ее в соли. Любую цельную рыбу можно запечь в соли, но вначале ее надо выпотрошить и очистить. Удостоверьтесь в том, что соль не попадает в полость рыбы и под кожу. И самое главное: соль в данном случае используется не как приправа, она помогает при запекании. Происходит вот что: в духовке соль превращается в плотную корку, в то время как мясо рыбы предохраняется от пересыхания. И рыба получается очень сочной, насыщенной ароматами.
Базовый метод запекания в соли предполагает добавление небольшого количества воды и дальнейшее обмазывание рыбы тем, что получилось. Если вы собираетесь готовить небольшого леща, кефаль или сардины, слой соли должен быть толщиной 1 см, а для большой рыбины, килограмма на три (сибаса, например) слой соли должен быть порядка 3 см. Я решил добавить в соль яйцо, чтобы «футляр», в котором запекается рыба, стал очень плотным и твердым. Я также добавляю семена фенхеля вместе с лимонной и апельсиновой цедрой, чтобы рыба, помимо прочего, приобрела легкий цитрусовый аромат.
1 Разогрейте духовку до 220 °С. Нафаршируйте рыбу смесью трав и ломтиками лимона. Перемешайте соль с апельсиновой и лимонной цедрой, яйцом и семенами фенхеля. Влейте немного воды и перемешайте. Смесь должна быть похожа на мокрый песок. Насыпьте соль слоем 1 см в форму для запекания, удостоверьтесь, что для каждой рыбины ее хватает. Смажьте рыбу маслом, положите в форму. Оставшуюся соль насыпьте сверху, прижмите ладонями. Хвосты и головы покрывать не обязательно.
2 Запекайте рыбу в духовке 20—40 минут. Продолжительность запекания зависит от толщины солевого слоя, от вашей духовки, от сорта и размера рыбы. Просчитать время приготовления на 100 процентов точно — довольно сложно. Поэтому придется пробовать. Проткните самую толстую часть рыбы вилкой, подержите ее там 10 секунд, затем очень быстро вытащите вилку и приложите к губе. Если вилка теплая — рыба готова, если нет, нужно еще подождать. Если вы и сейчас не уверены, разгребите соль и проверьте, хорошо ли отстает мясо от кости. Если нет, снова отправьте рыбу в духовку. На стол подавайте прямо в форме, как есть. Разломите солевой слой так, чтобы гости стали свидетелями этого действия (и приготовьте отдельную емкость, куда вы будете складывать соль).
Лосось запечённый в соли в духовке по рецепту Джейми Оливера
Похожий рецепт я видела в другой группе, но это был не лосось.
Лосось запеченный в панцире из соли с цитрусами- это эталон южно-черноморского вкуса. Лосось готовится легко, а подается с домашним базиликовым майонезом и сальсой из чили, это просто бесподобно, ваши пупырышки на языке будут в восторге, так что не скупитесь и забегайте за пачкой крупной морской соли.
* лосось — 3 кг, без жабр, без чешуи. Если нет целого то можно заменить на две большие филе; только положите из друг на друга и крепко прижмите.
* 4 лимона, я беру 3 лимона и 1 апельсин
* 1/ пучка петрушки (палки не понадобятся, только верхняя часть)
* 1/2 пучка душицы (marjoram или origano) я еще добавляю розмарин и тархун
* 1/2 пучка зеленого лука
* 4 кг каменной соли (если рыба меньше то и соли меньше. Берем из расчета 1:1 + еше соли с половины веса рыбы; если у вас 2 кг рыба берем 2 кг соли + 1 кг соли)
* 1 ч.л. Дижонской горчицы
* 500 мл оливкового масла холодного отжима
* 1 пучок свежего базилика (только листики)
Для сальсы из чили
* 1 свежий красный перец чили (без семян, уже очищенный)
* 1/2 пучка свежей мяты (только листики)
* оливковое масло 1-2 ст л
* белый винный уксус 1 ст л
* морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1. Духовку нагреть до до 180C, 355Ф.
2. Вымыть рыбку хорошо и внутри и снаружи и высушить бумажным полотенцем.
3. Тонко нарезать 1 лимон и фенхель кружочками и положить в полость лосося вместе с зеленью петрушки, майорана и зеленого лука.
4. Смешать соль, яйца и 250 мл воды в мисочке.
5. 1/3 соли выложить слоем на противень, выкладываем по длине и ширине рыбы. Если есть голова то ее как и кончик хвоста в соль запаковывать не надо. Слой соли должен быть примерно 2 см.
6. Запекать рыбку около 40 минут.
Примечание: готовность лосося Джейми предлагает проверить так — воткнуть металлическую шпажку в самую толстую часть рыбы. Если через 5 секунд шпажку вынимаете горячей — то рыба готова!
7. Готового лосося вынуть из духовки и дать ему остыть минут 20.
8. Теперь пока рыбы, а точнее соленной панцирь чуть остывает займемся майонезом. Желток и горчицу поместить в чашку блендера и или высокий стакан и взбивать на высокой скорости постепенно добавляя оливковое масло до однородной и «шелковой» массы.
9. Листики базилика истолочь в ступке или очень мелко порезать.
10. Вмешать базилик лопаткой или ложкой в майонез.
11. Добавить лимонный сок (или уксус), соль и перец по вкусу.
12. Теперь очередь салсы. Чили и листики мяты мелко нарезать.
13. Положить в мисочку вместе с 1,5 ст.л. оливкового масла и 1 ч.л. уксуса. Я делаю 1:2.
14. Приправить солью и перцем по вкусу.
16. Снять верхний слой соли и рыбу перенести на блюдо или большую разделочную доску.
17. Поддеть кожу лосося вдоль позвоночника начиная с жабр — снять с мяса. Мясо снимаем аккуратно вдоль хребта.
18. Подать рыбу с майонезом, сальсой и дольками лимона.
Запеченная белая рыба
Ингредиенты
Рецепт запеченной в духовке белой рыбы с луком-пореем.
| | |
| 4 порции | 50 мин | Не сложно |
Постарайтесь купить филе североатлантической трески, пикши, камбалы, тюрбо или сайды. Мы будем готовить ее в маринаде. Приготовьте себе чудесный обед!
1 Поставьте противень в духовку. Разогрейте ее до 200 °С.
2 Приготовьте маринад: растолките в ступке тимьян, розмарин и лавровый лист со щепоткой соли. За это время дважды плесните в ступку оливкового масла, добавьте немного перца и лимонный сок, еще раз перемешайте.
3 В кипящей подсоленной воде отварите порей в течение 3 минут. Откиньте на дуршлаг и отставьте.
4 Положите в кастрюлю рыбу, проложив ее дольками лимона, веточками розмарина и луком-пореем. Залейте маринадом и перемешайте. Разложите филе кожей вниз на разогретом противне вместе с остатками маринада, порея и лимона. На каждом филе поместите по три ломтика бекона и поставьте в духовку минут на 15: рыба как раз подойдет, а бекон хорошо запечется.
5 Выложите на блюдо порей, сверху ломтики рыбы с беконом и сбрызните соками от жарки. Чудесно подать их вместе с нежным картофельным пюре.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Хрустящая форель с петрушкой и лимоном и Рыба в соляной корочке от Джейми Оливера
Хрустящая форель с петрушкой и лимоном от Джейми Оливера
Состав:
Приготовление:
Разогреть гриль на максимальную мощность.
С одного лимона снять цедру, а лимон нарезать кружочками. Второй лимон разрезать пополам.
Форель очистить и выпотрошить. Сделать на форели около 10 надрезов с каждой стороны на глубину примерно 0,5 см. Натереть рыбу оливковым маслом, приправить солью и перцем. Начинить тушки рубленой петрушкой и ломтиками лимона и положить на решетку, установленную на противне.
Посыпать форель лимонной цедрой, а на решетку поставить половинки лимона.
Слегка смазать рыбу сливочным маслом (в постном варианте этого не делать) и поставить противень с решеткой в 15 см от гриля. Готовить рыбу около 6 минут с каждой стороны, пока она не станет золотистой и хрустящей.
Полить рыбу соком запеченного лимона и подать с простым хрустящим салатом.
Приятного аппетита!
Рыба в соляной корочке от Джейми Оливера
Состав:
Приготовление:
Дораду (или любую другую рыбу) выпотрошить и удалить жабры, но чешую не счищать и на выпотрошенной тушке не делать никаких надрезов, иначе рыба получится пересоленной. Рыбу обсушить полотенцем.
Белки взбить в крепкую пену и смешать с солью, добавив несколько столовых ложек воды, чтобы соль стала влажной.
Выложить половину соли на противень и распределить слоем в 1 см.
Рыбу натереть оливковым маслом, в разрез положить пучки зелени (розмарина не стоит класть очень много, чтобы он не забил вкус рыбы).
Рыбу выложить на противень с солью.
Рыбу полностью покрыть оставшейся солью, слегка утрамбовав ее. Если вам не хватает соли, голову и хвост рыбы можно не «запечатывать» в соль.
При употреблении снять кожу вместе с чешуей.
Приготовленную таким образом рыбу лучше подавать с простым салатом, тушенными или отваренными на пару овощами.
Приятного аппетита!
Мое примечание: Основной вопрос, который возникал у читателей-как снимать твердую соляную корку. Предлагают смело разбивать ее чуть ли не молотком. Соляная корка отваливается вместе с кожей, а мясо остается целым. Но есть предложение чуть размочить солевую корку водой и вытащить рыбку?!(из комментов к посту)