рыба в устричном соусе
DEFFI_ART_CAFE
готовим как в ресторане
СТЕЙКИ ФОРЕЛИ В УСТРИЧНОМ СОУСЕ
Всем привет! Ciao а tutti!
Сегодня третья часть моего рассказа о различных способах приготовления одной 2-килограммовой форели. Варианты приготовления первого филе в травах и необычной засолки второго уже рассказаны, остался большой и красивый хвост. Стейки из него я и решила приготовить на гриле с предварительным маринованием в устричном соусе, сервировав зеленым овощным пюре. Без лишних церемоний приступаем…
Итак, нам понадобится на 2 порции:
— стейки форели (некрупные) — 3 шт.,
Маринад:
— устричный соус – 2 ст.л.,
— сок 1 среднего лайма,
Гарнир:
Напомню, что изначально форельку я разделала на хвост и 2 филе:
Прелестная хвостовая часть у меня была хорошо обсушена, густо обложена петрушкой и дожидалась своего часа в зоне свежести холодильника. Теперь от нее отрезаем несколько стейков, у меня получилось три, остался только самый узкий кусочек, с которым я сварила пикантный мисо суп, но об этом позже. А пока стейки будем мариновать – смешиваем ОМ с соком лайма и устричным соусом, не забывая, что он довольно густой. Получается кремово-карамельная субстанция, в которой и надо искупать наши стейки…
Оставляем мариноваться на столько, на сколько хватит терпения, но не менее чем на 30 минут. Часть отжатого лайма может присоединиться к стейкам для увеличения объема вытесненного маринада. Контейнер с этой красотой я продержала 3 часа на холодном подоконнике, раза 4 перевернув стейки.
Когда сковорода гриль прогрелась до такого состояния, чтоб на расстоянии 3 см от ее поверхности нельзя держать ладонь дольше 3 секунд, кидаем на нее стейки. Их не промакиваем, а только даем стечь излишкам маринада, ведь устричный соус особенно хорошо раскрывается при тепловой обработке…
Тем временем надо влить сливки в вок и проваривать их в компании овощей минут 5-6-7 до легкой степени загустения…
Я рассчитала время так, чтоб рыба и овощи в сливках были готовы одновременно. Даем стейкам отдохнуть, и быстро пробиваем содержимое вока ручным блендером прямо в сковороде, добавляем наш краситель-персилад. Больше минуты пробивать не советую, хотя клейковины в грибах, луке и фенхеле нет, и никакого эффекта клейстера бояться не надо. Но дело в том, что эффект гомогенного детского пюре мало кому нравится… Подробности и визуальный ряд приготовления похожего пюре из фенхеля и лука можно посмотреть здесь…
Все составляющие нашего блюда готовы – сервируем! На подушку из овощного пюре с любовью укладываем карамельно-устричный стейк (один большой или два маленьких) + чайная ложка натурального йогурта или крем-фреша, немного базилика…
Финальные аккорды — четвертинка лайма для вкуса и немного припущенных грибов для разнообразия текстуры и декора. Па-ба-ба-баммм…. Прошу к столу – карамельно-устричные гриль-стейки в достойном окружении готовы…!!
Но, как вы поняли это еще не конец… Будет бонус-трек в виде мисо супа (мисосиру) с хвостом форели, чили, имбирем и шиитаке…
Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!
Морской окунь в устричном соусе
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты
Морской окунь под устричным соусом
Морского окуня я просто обожаю! Нежирное, сладковатое мясо, с лёгким креветочным послевкусием, настолько нежное и деликатесное, что я готовлю эту рыбу очень-очень часто! Очень нравится окуня запекать, причём, как оказалось, эта рыба отлично сочетается с устричным соусом, который покрывает кусочки красивой лаковой глазурью и придаёт замечательный вкус. Если есть возможность купить охлаждённого окуня — прекрасно, если нет, то и размороженный вполне годится.
Как приготовить «Морской окунь в устричном соусе» пошагово с фото в домашних условиях
Подготовьте необходимые ингредиенты: подготовленного к кулинарной обработке морского окуня, устричный соус, оливковое масло, лимонный сок, мёд, соус чили, имбирь, сухой чеснок и соль.
Разогрейте духовку да 190°С. Смажьте форму 2 ст. л. оливкового масла. На каждой рыбе сделайте по 3 тонких глубоких разреза, с каждой стороны тушки. Выложите окуней в форму.
Для соуса смешайте: устричный соус, натёртый имбирь, оставшееся масло, мёд, лимонный сок, соус чили, чеснок и соль.
Смажьте рыбу со всех сторон получившимся соусом, старайтесь, чтобы он попал в разрезы. Отправьте в духовку примерно на 35-40 минут.
Морской окунь в устричном соусе готов! Подавайте его горячим, с рисом или любым другим гарниром. Приятного аппетита!
Запечённая дорада в устрично-соевом маринаде
Привет любителям вкусно пожрать😋
Рыба — быстро, вкусно и вроде говорят полезно!
Если кто то испугался зубастую головешку дорада, не беда, загуглите рыбёшку с названием Хек-лучше живого, его специально без головешки продают😂
Итак, что потребуется:
1. Дорада — 2шт. (у меня одна 800гр. вторая 600гр.);
2. Салат латук — 1 пучок;
3. Помидорки черри — 1 ветка;
4. Брокколи — 0,5кг. (а вообще, сколько хотите);
5. Чеснок — 2 крупных зубчика;
6. Устричный соус — 3ст/ложки;
7. Соевый соус — 3ст/ложки;
8. Перец свежемолотый черный — 0,5ч/ложки;
9. Хлопья красного чили — 0,5 ч/ложки;
10. Перец халапеньо — 0,5 ч/ложки;
11. Сахар — 0,5 ч/ложки;
12. Соль — 1/4 ч/ложки;
13. Масло оливковое — на глаз😅
Берём чистую кухню, достаём рыбу и …нет больше чистой кухни🤣🤣🤣
1. Рыбу моем→чистим от остатков чешуи→извлекаем содержимое→удаляем жабры→снова моем→срезаем плавники→в сторону.
2. Маринад, смешиваем→устричный, соевый, все три вида перца, сахар, соль→чеснок трём на самой мелкой тёрке и туда же, даём настояться 15 мин.
3. Далее делаем неглубокие надрезы по бокам рыбин→смазываем маринадом, не забываем хорошенько промазать изнутри→даём постоять 1-2 часа, за это время как раз успеете помыть кухню😅
4. Брокколи→сдабриваем оливковым, солью и черным перцем→перемешиваем.
Противень застилаем фольгой→выкладываем рыбу, брокколи и помидорки→в духовку при 200° на 20 мин.→убавляем до 140° и еще 15 мин.→ в конце можно добить 5 минутым грилем, но можно и промазать).
Собираем→на тарелку выкладываем латук→дорада, запеченные черри и брокколи→по хотению можете сдобрить соком лимона или лайма, всё!
Получаем очень сочное, нежное и вкусное филе запеченной дорада😋
Лосось, запечённый в духовке
Я хочу предложить простой рецепт лосося, запеченного в духовке, с восточным оттенком. Правда, для него понадобится устричный соус и Терияки, но, думаю, при желании их можно найти в магазине.
Приготовление занимает не более 10 минут. На гарнир уйдет больше! Кстати, в качестве гарнира отлично подойдет рис.
Рис может быть и отварен заранее. Обычно обжариваю в сковороде на масле измельченный острым перчик, луковичку, имбирь (если есть в наличии) и добавляю вчерашний рис. Можно еще вбить яйцо и перемешать. Получается фантастический гарнир. А еще можно обжарить в воке сезонные овощи.
Терияки и устричный соус можно, конечно, заменить на подобные, приготовленные дома, но тогда блюдо придется готовить в раза два дольше да еще и лишние ингредиенты покупать.
Как запечь лосося в духовке
1. Сразу включите духовку нагреваться на 200 градусов. Она как раз прогреется, пока вы будете готовить соус.
2. Противопригарную форму для выпечки или противень смажьте растительным маслом. Лосось (если у вас цельное филе) разрежьте на порционные кусочки. Выложите в форму кусочки рыбы.
3. Приготовьте маринад для рыбы. В мисочке смешайте устричный соус, Терияки и мед. Используйте венчик или вилку. Слегка взбейте. Половину маринада мы используем сейчас, а другую половину выльем на уже готовый лосось.
4. Полейте кусочки половиной приготовленного маринада. Отправляйте рыбу запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 8-10 минут.
Лосось, запеченный в духовке, подавайте с рисом и/или жареными в вок овощами. Блюдо можно украсить измельченным луком-пореем. Готовое блюдо полейте оставшейся половиной соуса.
Приятного аппетита!
Рыбное филе с брокколи (рецепт с фото) | Китайская кухня
 |
Силань Чао Юйпянь, или жареное рыбное филе с брокколи — красивое и вкусное блюдо домашней китайской кухни. Хрустящие овощи и нежная рыба, обжаренные в устричном соусе, прекрасно дополняют друг друга. К этому блюду подают отварной рис Жасмин.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
брокколи — 250 г;
филе белой рыбы — 220 г;
морковь — 50 г;
имбирь — кусочек размером с грецкий орех;
чеснок — 2 зубчика;
Шаосинское вино — 2 ст.л.;
светлый соевый соус — 1 ч.л.;
устричный соус — 1 ч.л.;
куриный бульон — 3 ст.л.;
вода — 2 ст.л.;
кунжутное масло — 1 ч.л.;
арахисовое масло – 2 ст.л. (предпочтительнее арахисовое, но можно любое другое растительное масло);
кукурузный крахмал — 2 ч.л.;
белый перец молотый — 1/4 ч.л.;
сахар — 1/2 ч.л.;
соль — по вкусу (если потребуется).
Для начала замаринуем рыбу. Как сделать рыбное филе мы рассказывать не будем. Конечно, самый лучший результат получится из свежей рыбы. Ну а у нас филе пангасиуса, банально купленное в магазине. Ополаскиваем филе и нарезаем его небольшими кусочками, удобными для еды палочками — скажем, 2,5 на 2,5 см.
Чистим и измельчаем на терке имбирь.
Затем в емкость, подходящую по размеру, складываем кусочки рыбы, добавляем к ней имбирное пюре, белый молотый перец, 1 ст. ложку шаосинского вина, 1 ч. ложку кукурузного крахмала и солим. Перемешиваем все, чтобы кусочки рыбы покрылись смесью маринада. И оставляем мариноваться рыбу минимум на 20 минут.
Моем брокколи и морковь. Морковь можно просто порезать колечками, предварительно почистив, а можно сделать из морковных кружочков украшения в виде каких-нибудь звездочек или других геометрических фигур. Брокколи разобрать на соцветия. Далее вскипятить воду в емкости, подходящей по размеру (вок, кастрюля), и опустить в кипящую подсоленную воду (0,5 ч. ложки соли) соцветия брокколи и кружочки моркови. Дать воде снова закипеть и отварить овощи в течении 1-2 минут.
Выложить соцветия брокколи и кружочки моркови в сито и промыть их холодной водой — это сохранит брокколи яркий зеленый цвет.
Разогреть в воке 1 ст. ложку арахисового масла и обжарить в нем кусочки рыбы с обеих сторон почти до готовности. Примерно по 2 минуты с каждой стороны. Вынуть обжаренное филе и отложить на тарелку.
Почистить чеснок и пропустить его через чесночный пресс.
В чистом воке разогреть остатки арахисового масла (1 ст. ложка) и обжарить до появления аромата чеснок.
Добавить в вок брокколи, морковь, шаосинское вино, кунжутное масло, светлый соевый соус, белый сахар, куриный бульон и водный раствор кукурузного крахмала (1 ч. ложка крахмала и 2 ст. ложки холодной воды). Все перемешать и тушить до уменьшения жидкости наполовину. Добавить в вок кусочки рыбы и устричный соус, снова все перемешать, чтобы устричный соус покрыл овощи и рыбу. Потушить минуту.
Снять с огня вок. Выложить готовое блюдо на сервировочную тарелку и подавать горячим. С этим блюдом подают отварной рис Жасмин.
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня«