рыба запеченная в соли в духовке рецепт с фото лучший рецепт
Нестандартный вариант приготовления: рыба в солевом панцире
Рыба в соли может быть не только вяленой, но и запечённой. В панцире фламбе готовится обычно сибас или дорада. Приготовленное таким образом блюдо удивит ваших гостей не только нежным вкусом, но и оригинальной подачей. Прежде чем начать дегустацию, вы эффектно подожжёте панцирь, поразив присутствующих наповал своими кулинарными способностями.
Фламбе классический
Приготовить снедь несложно. Бояться того, что в таком соляном коконе она станет слишком солёной, не следует – дорада вберёт столько соли, сколько потребуется. Фламбе – поджигание кокона вообще произведёт эффект разорвавшейся бомбы. Так что обязательно попробуйте рыбу, запеченную в соли.
Теперь можно приступать к фламбе. Выставьте противень на стол, облейте панцирь коньяком и поднесите зажжённую спичку. Не трогайте, пока горит, пусть само потухнет. Дождавшись окончания горения, разбейте солевую шубу и удалите её. А готовым блюдом стоит насладиться.
Фламбе с луком и горчицей
Можно поэкспериментировать с ингредиентами, приготовив рыбу в духовке в соли с необычным вкусом. Этот рецепт подойдёт любителям лука и горчицы. А лимон придаст блюду исключительные и неповторимые нотки.
Выйдет 3 порции по 400 г каждая.
Энергетическая ценность одной – 725 ккал.
Время на приготовление: 35 мин.
Важно! Если в солевой смеси переборщите с водой, добавьте в неё немного муки.
Готовя романтический ужин, обязательно используйте эффект фламбе. Для этого приглушите свет, вылейте коньяк поверх солевого саркофага и поднесите спичку. Дождитесь полного выгорания, снимите кокон вместе со шкурой, а рыбу поделите на порции.
Фламбе с помидорами
Этот рецепт рыбы отличается от предыдущих фаршированием томатами. Как и любой другой фламбе, блюдо принадлежит к диетической кухне.
Выйдет 2 порции по 490 г каждая.
Энергетическая ценность одной – 785 ккал.
Время на приготовление: 30 мин.
Соляной панцирь щедро полить коньяком и поджечь. Когда прогорит, разбить рукояткой ножа и достать готовые рыбинки.
С каким гарниром подавать
Пока будет запекаться рыбка в шубе, самое время приготовить гарнир к основному блюду. Можно обжарить на сливочном масле лук-порей, приправив белым вином и любимыми травами. Накрыть сковороду крышкой и тушить, пока не размягчится. Готовое блюдо присыпать измельчённым фундуком.
Дорадо или сибас, приготовленные таким необычным способом, удивят домашних и гостей не только изысканным вкусом, но и оригинальной подачей, способной вызвать восторженные охи и ахи.
LiveInternetLiveInternet
—Видео
—Рубрики
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
Рыба, запечённая в соли целиком
Традиция запекать рыбу в соли пришла к нам из Испании.
Это простейший способ приготовить рыбу действительно хорошо, можно сказать, «по-ресторанному».
В процессе готовки соль образует твердый панцирь, который удерживает сок, аромат и вкус. Так вкусно и оригинально можно запечь семгу, или другую рыбу.
Уникальная технология. Мякоть рыбы получается удивительно нежной, в меру соленой и очень вкусной.
Попробуйте!
Сёмга, запечённая в соли
Сёмга, запечённая в солиДля начала — рецепт к видео.
Подготовка:10мин / Время приготовления:30мин / Общее время: 40мин
8 порций
Ингредиенты:
Приготовление:
источник
Карп, запечённый в соли
Время подготовки:15 минут / Время приготовления: 45минут / Общее время: 1 час
5-6 порций
Ингредиенты:
Приготовление:
Для начала включаем духовку на 200 градусов, чтобы она успела нагреться.
Начинаем заниматься рыбой. Если вам ее разделали при покупке (что, безусловно, должны делать всегда, если вы попросите), вы счастливчик! А если нет, тогда делаем длинный надрез вдоль живота и вынимаем все внутренности.
Удаляем жабры в области «горла». Очищаем от чешуи, проводя лезвием ножа против «шерсти».
Далее очень хорошо моем тушку рыбы снаружи и внутри и кладем на бумажное полотенце.
Кстати, если вы купили речную рыбу и вам очень не нравится вкус тины, который может в ней присутствовать, вот вам еще один лайфхак: замачиваем рыбу в холодной воде с парой столовых ложек соли на час-другой.
Запах должен исчезнуть или, как минимум, значительно уменьшиться.
Засовываем петрушку, укроп и лимонную цедру в брюшко рыбе. 
Разрезаем оставшийся лимон на крупные кружочки. 
Засовываем в брюшко пару кусочков лимона. 
Оставшуюся зелень очень мелко нарезаем.
Берем второй лимон и стираем с него цедру мелкой теркой. Смешиваем зелень с цедрой.
Берем противень, подходящий по размеру вашей рыбе. Чтобы его не пришлось потом долго отмывать, застилаем дно фольгой, отражающей стороной вниз.
Берем морскую соль и посыпаем противень тонким слоем (тоже под размер рыбы), уплотните руками.
Сверху соли, посередине, насыпаем широкой полоской половину зелени с цедрой.
Берем рыбу и кладем ее на соль и зелень. Оставшуюся половину цедры и листьев распределяем сверху тушки.
Начинаем потихоньку засыпать ее солью, оставшейся снизу по бокам.
После этого начинаем засыпать рыбу уже новой солью сверху. 
Рыба оказалась очень большой. Настолько, что чтобы засыпать ее солью полностью, понадобилось бы еще очень много соли.
Поэтому соберите рассыпавшуюся по бокам лишнюю соль в отдельную глубокую емкость. Разбейте в нее яйцо, после чего хорошо размешайте ложкой.
Ставим соляной кокон с рыбой внутри в разогретую до 200 градусов духовку на 30-45 минут, в зависимости от размера вашей рыбы. Пока она запекается можно заняться гарниром.
Через нужное время достаем соляной кокон из духовки.
Как видите, смесь соли с яйцом значительно потемнела, когда обычная соль осталась все такой же белой и красиво.
Но на вкус рыбы, конечно же, это не повлияет.
Дайте минут 5–10 постоять, разбейте и удалите соляной панцирь.
Аккуратно очищаем нежное мясо рыбы от отпавшей соли.
Иногда корка пристает к рыбьей коже, и вам остается лишь снять филе.
Смахиваем последнюю соль и начинаем отделять кусочки мяса рыбы от хребта все той же вилкой. Это будет происходить очень легко, оно само будет отделяться от костей.
Лимон, цедру и зелень есть не стоит, вам точно не понравится, поэтому их оставляем на месте или сразу выбрасываем.
Перекладываем кусочки филе на тарелки. 
Рыба, запеченная в соли, полностью готова быть съеденной :о) 
источник
Видеорецепт: Рыба, запечённая в соли
Полезные советы
Теперь вы знаете, как запечь рыбу в духовке в соли. Наслаждайтесь!
Как запечь рыбу в панцире из соли — оригинальный рецепт
Наверняка многие из вас слышали про изумительный рецепт приготовления рыбы — рыба в соли, рыба в панцире или рыба, запеченная в соли.
В этой статье мы научим вас, как это сделать правильно.
Рыба в соли — рецепт приготовления
Существуют рецепты приготовления блюд, которые одновременно просты и быстры в способе их приготовления, однако это совсем не означает, что эти блюда чем то уступают по своим вкусовыми качествам более сложным.
Речь сегодня пойдёт об одном из таких вкуснейших блюд, а именно рыбе в соли или в панцире!
История возникновения этого рецепта связана с бедными итальянскими рыбаками, которые готовили прямо на берегу только что выловленную рыбу.
Дно котелка выкладывали солью, после ложили рыбу, а сверху засыпали ее толстым слоем соли, далее котелок вешался над огнем на 30-40 минут.
Тем самым рыба в процессе приготовления оказывалась в плотном соленом панцире запечатывая в нем все соки и аромат, запекаясь изнутри.
Прелесть такого рецепта для рыбаков заключалась в том, что не нужно было чистить рыбу от чешуи и время на ее приготовление уходило не много, а вкус получался просто изумительным.
В настоящее время рыбу в панцире подают в хороших дорогих ресторанах, причем блюдо это занимает весьма почетное место.
Существует также подача рыбы в панцире в огне, для этого ее поливают спиртом и поджигают, зрелище выглядет завораживающе.
Однако для приготовления рыбы в панцире не требуется специального оборудования и профессиональных знаний и приготовить в домашних условиях её может каждый желающий.
Какую рыбу лучше всего запекать в соли?
Для приготовления рыбы в панцире лучше подойдет морская рыба, поскольку ее толстая кожа не даст рыбе пересолился, выступая в качестве барьера и гаранта уровня ее просолки.
Важно выбирать наиболее свежую рыбу, для нашего рецепта хорошо подойдут такие как:
Какую соль нужно использовать для приготовления рыбы в панцире?
Как запекать рыбу в соли?
Тушку свежей рыбы, очищенную от внутренностей ( чешую очищать не нужно) и фаршированную специями, уложить на противень, на который мы предварительно нанесли толстый слой соли.
Сверху покрываем рыбу толстым слоем соли.
Соль должна полностью закрывать рыбу, чтобы не осталось ни единой дырочки. Только в таком случае рыба максимально полно сохранит свой сок и аромат.
Некоторые повара, для усиления эффекта, используют еще и фольгу, т. е. выкладывают соль – рыбу – соль на фольгу, уплотняют, а потом все плотно заворачивают – закрывают фольгой.
Обычно рыбу в соли запекают в духовке, можно приготовить это блюдо и на костре.
Обычно рыба в соли запекается в духовке при 200С в течение 15 минут на каждые 450 г веса.
Более подробно и понятно, смотрите в этом видео.
Для приготовления рыбы в панцире из соли приготовим следующие ингредиенты:
Подавать блюдо можно как с гарниром так без него, в качестве гарнира хорошо подойдет вареный картофель с маслом и зеленью, можно также испечь на гриле овощи, к примеру болгарский перец, брокколи или цветную капусту выбор за вами.
Рыба, запеченная в соли
Для рецепта вам потребуется:
Рецепт приготовления:
Вместо толстолобика можно взять любую рыбу. Главное, чтобы на её бочках не было надрезов, кроме как на брюшке, иначе рыба получится пересоленной. Рыбину выпотрошить, удалить жабры (у меня толстолобик был без головы, поэтому рисковала пересолить). Чешую не счищать, а просто хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем.
Белки взбить в устойчивую пену.
Смешать взбитые белки с солью, чтобы соль стала влажной.
Выложить половину соли, смешанной с белками, в жаропрочную форму или на противень. Слой соли должен быть не меньше 1-2 см.
Рыбу хорошо натереть растительным маслом, чтобы после запекания соляная корка легко отделилась от рыбины. В брюшко положить веточки розмарина и ломтики лимона.
Сверху распределить оставшуюся соль и слегка утрамбовать её. Не делайте верхний слой слишком толстым. После запекания она будет плотной как камень. И если толщина соляной корки будет слишком большой, то её сложно будет проломить.
Запекать толстолобика в прогретой до 200С духовке около 40 минут. Для запекания небольшой рыбы весом около 500г хватит и 20 минут. Готовую рыбу вынуть из духовки и дать постоять около 10 минут, после чего разбить соляную корочку и смести с рыбы всю соль. Снять кожу вместе с чешуей и переложить бескостное рыбное мясо на тарелку. Гарнировать рыбу, запеченную в соли по своему вкусу.