рыба жареная по бухарски
Жареный минтай по-бухарски — очень вкусный рецепт
Сегодня я вам предлагаю приготовить жареный минтай по-бухарски – очень вкусная, румяная и аппетитная рыба, которая идеально подойдет к разным гарнирам, кашам, овощам и т.д. Предварительно минтай нужно подготовить, полностью очистить рыбу и филировать.
Основа рецепта – это вымачивание, нужно дать минтай вылежаться в соленой ароматной воде. После мы поджарим кусочки рыбы в муке, получится отлично. Обязательно подавать к столу рыбу с соусом, можно использовать томатный или любой другой вариант по вашему вкусу, например, творожный соус с зеленью и чесноком.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление минтая по-бухарски
Подготовить все продукты по списку. Рыбу заранее очистить и филировать. Нарезать минтай средними по размеру кусочками.
В теплой воде растворить соль, добавить мелко нарезанный укроп. После остудить воду.
Выложить в соленую воду кусочки минтая, оставить в прохладном месте на 1-2 часа.
Спустя время достать рыбу, просушить при помощи кухонных бумажных полотенец.
Переложить минтай в миску с пшеничной мукой. Обвалять каждый кусочек рыбы в муке.
Параллельно прогреть сковороду, смазать растительным маслом. Выложить рыбу в сковороду, жарить с каждой стороны по 5-7 минут. Готовую рыбу подавать к столу с соусом или кетчупом.
Минтай жареный. Самый вкусный рецепт по-бухарски
Рыба по бухарски вкусно как в горячем, так и холодном виде. Готовиться очень просто, но получается необыкновенно вкусно. В рецепте используется филе минтая, но вполне подойдет и другое рыбное филе, например, трески.
Жареный минтай получается аппетитными, сухими, аккуратными кусочками. Их накалывают на вилку и макают в свежий помидорный соус. Если свежих помидор нету, вы сможете купить любой томатный соус и использовать его вместо того, что предложено в рецепте. Например использовать: кетчуп, аджику или краснодарский соус.
Вам потребуется:
Для соуса:
Дополнительно:
Готовим минтай жареный, самый вкусный рецепт с фото пошагово:
Вам потребуется глубокая миска куда можно будет поместить полностью все рыбное филе. Налейте в нее холодной воды, так чтобы осталось место для рыбы. Насыпьте соль и хорошо перемешайте. У вас должна получиться очень соленая вода. Филе минтая промойте и поместите в соленую воду на 20 минут.
Расстелите бумажные полотенце, филе рыбы слегка отожмите и выложите в один слой на полотенца, для просушки.
Нарежьте рыбу небольшими кусочками 2-2,5 см. Посолите и поперчите по вкусу.
Насыпьте на тарелку муку для панировки. Каждый кусочек рыбы хорошо обваляйте в муке.
В толстостенную посуду (казан или кастрюлю) налейте растительное масло для жарки. Масло хорошо раскалите и начинайте жарить рыбу партиями. Время жарки не более 5 минут. Готовые кусочки рыбы выложите на салфетку, чтобы впитались излишки масла.
Для соуса возьмите два спелых помидора. Натрите их на крупной терке.
Добавьте пропущенный через пресс чеснок.
Положите сахар и соль, хорошо перемешайте. Соус готов. При желание можно добавить нарезанную кинзу.
В качестве гарнира подойдут свежие овощи или жаренный картофель.
Рыба жареная, по-бухарски
Ингредиенты:
2-2,кг сазана или карпа целиком (у меня 1,2 кг филе сазана)
Растительное масло для жарки
Зелень петрушки 2 ст л
Зелень кинзы 2 ст л
Зелень укропа (я не добавляла) 2 ст л
5 давленых зубчиков чеснока
Веточки укропа, петрушки и кинзы для бульона
Черный перец горошком 10-12 горошин
6-8 кусочков черствых булочек ( у меня ломтики французского батона)
Как готовить:
Чистим рыбу,потрошим,вырезаем жабры,отрезаем голову,плавники и хвост
В кастрюлю складываем голову,плавники и хвост
Варим бульон под крышкой 1,5 часа
Рыбу порежем на не толстые куски,присолим каждый,хорошо перемешаем и оставим на 30 минут
В широкую тарелку выложить чеснок,порезанную зелень и залить процеженным рыбным бульоном,посолить по вкусу
Куски рыбы перед жаркой обсушить
В сковороду щедро наливаем растительное масло и обжариваем на среднем огне рыбу с каждой стороны до готовности
Сразу обмакиваем горячие куски рыбы по-очередно в чесночную смесь и складываем в емкость
Кусочки батона обжариваем с двух сторон и выливаем по 1 ст л чесночной смеси на гренку
Оставшуюся смесь выливаем на рыбу
Убираем рыбу и гренки в холодильник на ночь
Подаем в холодном виде
У меня был готовый бульон,поэтому я брала филе.Можно использовать и мясной бульон,он должен быть очень насыщенным,как на холодец. Сказать,что вкусно – не сказать ничего. Великолепная рыбка. Попробуйте обязательно!
Рыба жареная по-бухарски – холодная. Рецепт конечно же подойдет и на Песах и на Рош Хашана.
Сначала, конечно же, варим бульон
Этот классический рецепт обычно готовится из речной или озерной рыбы. Естественно первым делом это связано с географией места. Это была единственная доступная в свежем виде рыба. Карп, сазан и подобные им сладкие рыбы отлично подойдут для этого рецепта. В странах со свежей морской рыбой, а на данный момент её свежую можно купить везде, можно использовать морского окуня, си-баса или групера.
Я решил слегка обновить рецепт и решил вместо традиционной нарезки вдоль (на стейки) сделать филе. Так есть удобнее и эстетичнее. Но важно знать что в первичном варианте, в традиционном бухарском рецепте, рыба нарезается вдоль.
Продукты на закусочную порцию на 10 человек:
Очень важно вытереть рыбу полотенцем, посолить и поперчить, и только потом жарить
Ингредиенты:
Сазан или карп свежие – 2 кг. ( Филе отдельно, кости, хвост и голова отдельно)
Любое рафинированное масло для жарки – 1 л.
Для заправки
Зелень кинзы нарезаная мелко – 30 гр.
Зелень петрушки нарезаная мелко – 30 гр.
Зелень укропа нарезаная мелко – 30 гр.
Чеснок 5 зубчиков – нарубленный очень мелко или продавленный.
Бульон рыбный концентрированный – 0.5 литра.
Для бульона:
Веточки укропа, петрушки и кинзы, сельдерея – не много, только для аромата.
Черный перец горошком 10-12 горошин.
Морковка и лук – по 1 шт.
Головы, кости и остатки от рыбы.
Вода – 2 литра.
Соль – 1 ч.ложка.
Жарить рыбу нужно в очень горячем масле
Способ приготовления:
Варим бульон:
1. Промываем все части рыбы в проточной воде несколько раз пока не смоется вся кровь. Заливаем рыбу холодной водой и даем настояться 10 минут. сливаем воду и промываем еще раз.
2. Добавляем к рыбе все ингредиенты и заливаем холодной водой.
3. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. В процессе нагревания будет выделяться пена – её обязательно нужно снимать иначе бульон получится мутный и менее вкусный.
После обжарки окунаем в бульон с зеленью и выкладываем на блюдо
4. Когда бульон закипел уменьшаем огонь и варим без крышки на маленьком огне на границе медленного кипения 1.5-2 час. Раз в 10-15 минут снимаем пену, если оная образовывается.
5. Выключаем огонь и даем бульону настоятся 10-15 минут. Аккуратно процеживаем бульон через крупное сито. А потом процеженный бульон пропускаем еще раз и уже через мелкое сито или через марлю.
6. Ставим бульон обратно на огонь и выпариваем его на среднем огне до тех пор, пока не останется 0.5 литра. В таком состоянии бульон достаточно концентрированный и достигнет натуральной желатинности.
Вот такой вот замечательный результат – приятного аппетита
А теперь и сама рыба:
1. Наливаем уваренный бульон в небольшую, относительно плоскую сковороду, доводим до кипения, добавляем нарубленную зелень и чесно, перемешиваем и выключаем.
2. В сотейник наливаем масло высотой в 4-5 см. и нагреваем до высокой температуры.
3. Филе рыбы подсушиваем полотенцем, солим, перчим и обжариваем в масле сначала кожей в низ 2-3 минуты, а потом переворачиваем и продолжаем жарить еще 1-2 минуты. Очень важно не закладывать сразу больше 5-6 кусочков рыбы чтобы масло не остывало и тогда в результате получится нежная рыба со вкусной корочкой.
4. После обжарки каждого подхода перекладываем рыбу сразу из масла в бульон с зеленью на 1-2 минуты и выкладываем из бульона на блюдо. Проделываем ту же операцию до окончания рыбы.
5. Заливаем рыбу оставшимся бульоном на блюде и ставим в холодильник на несколько часов, то тех пор, пока рыба не остынет полностью, а бульон не зажелатинизируется.
Подаем рыбу, конечно же, холодной.Приятного аппетита.
Рыба жареная по бухарски
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Рыба по-бухарски.
Пошла отдача. Раньше я была заводилой, теперь меня заводят. Подсмотрели в интернете ролик Сталика «Рыба с чесноком и кинзой по рецептам бухарских евреев». Притащили рыбу уже потрошенную, зелень, готовь! Ну ладно. Пришлось отрывать свой прелестный.. от интернета и идти к «станку».
. какая гадость. это ваша заливная рыба*
А тем временем тушки рыба нарезать на куски, посолить. В глубоком казанке раскалить масло (примерно, чтобы покрыло рыбу наполовину) до сизого дымка и, не сбавляя огонь, быстро обжарить рыбу с 2-х сторон до золотисто-коричневого цвета.
Зелень промыть, обрезать корешки и вбросить их в бульон, который варится. Нарезать зелень. Чеснок разделить на дольки, каждую раздавить плоской стороной лезвия ножа, затем очистить и нарубить мелко.
Готовую рыбу сложить в удобную форму, поперчить.
Когда бульон сварится, его процедить, посолить, добавить в него нарубленную зелень с чесноком. Теперь этим бульоном залить рыбу, накрыть и поставить в прохладное место. Забыть о ней на сутки.
Вы пока срочно бежите на базар за рыбой, а мы идем в баню! (бе-бе-бе)