рыба жареная в сухарях и яйце
Рыба в панировочных сухарях, рецепт
Рыба в панировочных сухарях на сковороде
Как пожарить в панировке? Разделайте тушки на порционные куски. Порции не должны быть чересчур толстыми, максимум полтора сантиметра толщиной.
Ингредиенты:
Еще проще готовить блюдо из рыбного филе.
Любите кушать рыбку? Рекомендую прочитать рецепт, как пожарить сома на сковороде вкусно.
На тарелке смешайте муку с солью. Обваляйте заготовку сначала в мучной панировке.
В миску разбейте куриное яйцо, заправьте солью и перцем или смесью перцев. Взбейте яичную массу вилкой.
Обмакните порционные кусочки во взбитое яйцо. Затем панируйте рыбное филе в сухарях.
Можно ли жарить рыбу в панировочных сухарях без муки? Благодаря предварительной обвалке рыбных кусков в муке и яйце, панировка крепко прилипнет к мякоти, не осыплется при готовке.
Разогрейте сковородку, налейте растительное масло. Если масло разогрелось недостаточно, панировка впитает его слишком много. Хрустящей корочки не получится, а кушанье выйдет очень маслянистым.
Пожарьте рыбу в панировочных сухарях на сковороде сначала с одной стороны до румяного слоя, затем с другой. При жарке филе панировка образует золотистую корочку, которая сохранит все соки. Рыбка останется сочной и нежной.
Подавайте рыбу, жареную в панировочных сухарях на сковороде, с гарниром из свежих или тушеных овощей, с зеленью.
Вкусный жареный минтай в кляре приготовьте по такому рецепту.
Жареная рыба в сухарях
Итак, если рыба замороженная, то ее, конечно, нужно разморозить, в чем спешка считается главным врагом. Размораживать ее следует в холодной воде или при комнатной температуре, что не так быстро. Ускорив процесс разморозки в теплой воде, только испортит вкус. Горячая вода ее сварит. Следующий немало важный этап — чистка. Для этого рыбу лучше опустить в раковину и скребком очистить чешую под струей воды. Далее с рыбы удаляются внутренности. Но делать это следует с особой осторожностью, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе она получится горькой. Но если такое все же случится, то спасти ситуацию, поможет соль, которой потрите места куда попала желчь. Если рыба обладает неприятным специфическим запахом, то с этой проблемой можно справиться, подержав тушку около часа в уксусном растворе или молоке.
Когда рыба будет подготовлена, следует приступать к процессу жарки. Чтобы тушка сохранила свою форму и не прилипала к сковороде, ее следует предварительно запанировать: обвалять в муке, в панировочных сухарях, либо сделать многослойную панировку из сухарей и муки, скрепив продукты взбитым яйцом. Такой панцирь оставит рыбу сочной. Жарить ее надо в хорошо нагретой сковороде и масле. Когда масло разогреется, то оно начнет пузыриться и дымиться, вот только тогда кладут рыбу жариться. Тесно друг к другу ее не располагают, иначе она пропарится, но и большое расстояние между кусочками не оставляют, т.к. масло на открытом пространстве будет гореть. Ну, вот все главные секреты приготовления жареной рыбы, а теперь давайте перейдем к рецепту.
Приготовление жареной рыбы в сухарях
1. Если рыба замороженная, то разморозьте ее, соблюдая все правила описанные выше. Далее аккуратно вспорите живот и удалите все внутренности. Помойте тушки, убирая внутри черную пленку. Далее с рыбой поступайте на свое усмотрение. Ее можно нарезать порционными кусочками, разделить от хребта на филе, либо оставить целиком, если тушки небольшие. Последний вариант предполагает обязательное удаление жабр. Срезать плавники или нет, это также дело вкуса. Если любите похрустеть, то можете их оставить.
2. Теперь принимайтесь за панировку. В одну тарелку насыпьте панировочные сухари, а во вторую вбейте яйцо, к которому добавьте соль, перец и приправу для рыбы.
3. Яичный кляр хорошо вымешайте, чтобы все специи равномерно распределились.
4. Теперь поочередно принимайтесь за панировку. Сначала окунайте рыбу с двух сторон в яичную массу, после перекладывайте в сухари, которыми она должна полностью покрыться.
5. Сковороду поставьте на плиту, налейте масло и хорошо нагрейте на большом огне. Затем кладите рыбу и жарьте ее до образования золотистой корочки. Поскольку караси готовятся очень быстро, то их достаточно жарить с каждой стороны по 7 минут.
6. Когда рыба зарумянится, переверните ее и прожарьте такое же количество времени. Время жарки может разниться в зависимости от сорта рыбы и размера их кусочков.
7. Готовую рыбу выкладывайте на блюдо, по желанию можете ее сбрызнуть лимонным соком. На гарнир к ней подойдет отварной картофель или овощной салат.
Смотрите также видео-рецепт, как вкусно жарить рыбу:
Как жарить рыбу на сковороде с мукой и без. Рецепты с яйцом, луком, панировочными сухарями
Публикация в группе: Блюда из рыбы, морепродуктов
Рыба отличается от мяса крупного рогатого скота и птицы тем, что содержащийся в ней белок легко усваивается организмом, а также продукт обладает небольшим значением калорийности. Несмотря на то, что низкокалорийной и питательно является рыба, приготовленная на пару, жареная пользуется большей популярностью.
Преимуществом данного способа приготовления является уникальный аромат и вкус рыбного филе. Дже при обжаривании продукта с добавлением муки, он сохраняет невысокую калорийность (среднее значение равняется примерно 140 ккал). Из-за удобства и быстроты приготовления, рыбу чаще обжаривают на сковороде.
Самый простой рецепт
Жарить рыбу на сковороде с мукой можно только с добавлением соли. Плюсом рецепта является отсутствие дополнительных специй, которые, при неправильных пропорциях, только перебивают рыбный аромат и вкус.
Какие ингредиенты понадобятся
Для обжаривания 1 кг рыбы обваленной в муке следует подготовить:
Количество масла следует регулировать в процессе обжаривания рыбных кусков.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс обжаривания рыбы в мучной панировке состоит из этапов:
Совет, если мука в сковороде потемнела, то инвентарь следует остудить, промыть и влить в него новое масло.
Правила подачи жареной рыбы, крашение
Рыба жареная с панировочными сухарями на сковороде
Рыба, обжаренная в панировке, получается с хрустящей корочкой, а на ее приготовление тратится не более 30 мин.
Как жарить рыбу на сковороде с панировочными сухарями.
Какие ингредиенты понадобятся
Для жарки 800 г подготовленной рыбы используются:
При возможности вместо сливочного масла рекомендовано использовать кунжутное в количестве 50 мл.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм обжаривания рыбы (при условии использования подготовленных тушек) состоит из этапов:
Рыбу жареную в панировке советуется подавать с жареным картофелем.
Рыба, жаренная в панировочных сухарях на сковороде: 4 рецепта в домашних условиях
Если не знаете, какую рыбу можно жарить в сухарях — смело берите любую. Так готовят минтай, треску, морской язык и хек или любую другую. Для ребенка обычно готовлю филе, в котором нет костей – удобно чистить и есть. Вариантов панировки на любой вкус – можно просто обвалять в сухарях, добавить к ним сушеную зелень или специи. Очень вкусно получается под сырной корочкой – достаточно подмешать в панировку мелко натертый сыр. Любите острее и пикантнее? Сделайте горчичный кляр.
Перед обжариванием не забудьте насухо вытереть кусочки, иначе они будут брызгать на сковороде и получатся не жареными, а скорее тушеными. Но хватит кормить вас рассказами, пора приступать к готовке. Обязательно дочитайте до конца, чтобы узнать, как сделать вкусную ореховую панировку и пожарить на сковороде гриль.
Рыба жареная на сковороде без муки
Жарить рыбу на сковороде (с мукой готовят продукт, чтобы получить румяную «корочку») можно без использования муки и панировочных сухарей. При этом рыбные кусочки также получаются румяными и сочными.
Какие ингредиенты понадобятся
Для обжаривания 1,5 кг рыбы следует подготовить:
Для обжаривания рыбных кусков понадобится растительное рафинированное масло.
Пошаговый процесс приготовления
Схема обжаривания рыбы без использования муки состоит из этапов:
Подавать жареную рыбу следует с отварными крупами или отварным картофелем.
Совет, если вместе с рыбой одновременно обжарить натертую морковь и нашинкованный лук, то блюдо получится более питательным и сытным.
Рецепт постной рыбы, жаренной в панировочных сухарях на сковороде без яйца
Это мой любимый рецепт приготовления путассу. Мясо у нее нежирное и, чтобы блюдо получилось по-настоящему диетическим, готовлю ее в таком постном кляре — без яиц и молока. Костей в рыбке много, так что готовить ее лучше целыми тушками.
Возьмите такие продукты:
Пошаговая инструкция:
1. Размороженную, очищенную и вымытую рыбу выложите в глубокую посуду, присыпьте солью и перцем.
2. Из свежего лимона выдавите сок и сбрызните им тушки. По желанию можете добавить готовую приправу для рыбы. Хорошо перемешайте все ингредиенты и оставьте тушки в таком виде мариноваться на 15 минут.
3. Разогрейте подсолнечное масло на сковороде, а в глубокую емкость насыпьте панировку.
4. Возьмите одну тушку путассу и обваляйте ее в сухарях.
5. Выложите в разогретое масло и обжаривайте со всех сторон до золотистой корочки. Поочередно пожарьте все порции.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Рыба жареная по-египетски
Для обжаривания рыбы по-египетски советуется использовать только морскую рыбу. Уникальный вкус и аромат рыбным кусочкам придают используемые специи.
Какие ингредиенты понадобятся
В список продуктов для жарки рыбы по-египетски водят:
Пропорции соли необходимо регулировать по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Схема обжаривания рыбы по-египетски состоит из шагов:
Подавать рыбу по-египетски советуется с картофелем фри и украсив свежей зеленью.
Рыба, жаренная на сковороде с яйцами
Рыба, жаренная с использованием яйца, сохраняет больше соков внутри, так как яичная масса покрывает филе и не дает влаге испаряться. Чтобы яйцо лучше крепилось к рыбным кускам, их предварительно требуется обваливать в муке. Также благодаря яичной массе рыбные кусочки (при обжаривании на сковороде) получаются более румяными.
Какие ингредиенты используются
В состав рецепта с яйцом включено:
Для обжаривания рыбных кусков можно использовать растительное или сливочное масло.
Пошаговый процесс приготовления
Обжаривать рыбное филе с яйцом следует по нижеописанным действиям:
Подавать рыбу советуется со свежей зеленью или пюре.
Рыба в панировке на сковороде
Не оставайтесь равнодушными! Если Вам понравился данный рецепт, оставьте своё мнение — расскажите друзьям с помощью
Множеств сонников сходятся в мысли, что жареная рыба, которая снится, это намек на скорый успех и благополучие. Жареная рыба — хороший знак, а — вкусный знак. А вот у гангстеров рыба (жареная рыба?) это приговор.
Так получилось, что уже давно обещал друзьям написать рецепт как готовить жареную плотву. Жареная в сухарях плотва — почти обязательное весеннее блюдо. На мой взгляд, рыба в сухарях намного вкуснее готовится, чем в муке.
На последней рыбалке, был не совсем ожидаемый результат: при ловле судака, на приманку клевала совершенно мирная рыба — речная плотва. Обычно в таких случаях плотва отпускается, но так получилось, что в этом году плотву я не ловил. Оставил одну для рецепта — рыба в панировке.
Рыба жареная в пергаменте на сковороде
При обжаривании рыбы в пергаменте требуется небольшое количество масла, в итоге готовое изделие обладает пониженной калорийностью. И при этом рыба получается сочной и очень ароматной.
Какие ингредиенты понадобятся
Для обжаривания рыбы в пергаменте понадобятся:
Также следует подготовить пергаментную бумагу для выпечки.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм обжаривания рыбы в пергаменте следующий:
Готовую рыбу необходимо достать из пергамента и употреблять вместе с пюре или соусом.
Рыба жареная в панировочных сухарях
Ингредиенты для приготовления рыбы с сухарях:
Филе рыбы промываем и слегка просушиваем бумажным полотенцем. Рыбу нарезаем на порционные куски.
Затем каждый кусочек солим-перчим с обеих сторон.
По желанию дополнительно посыпаем любимыми специями для рыбы.
Для удобства последующего процесса я взяла три тарелки и выставила их в ряд. В первую тарелку насыпаем муку, во второй смешиваем (взбиваем вилкой) яйцо с молоком, а в третью высыпаем толченые сухари для панировки. Итак, сначала кусочки рыбы обваливаем в муке, затем смачиваем в смеси яйца с молоком и обваливаем в панировочных сухарях.
Теперь рыбка готова для жарки. Подготовленные кусочки выкладываем на сковороду, политую растительным маслом (масло не жалеем – наливаем побольше). Желательно взять чугунную сковороду или толстостенную сковороду. Обжариваем кусочки с одной стороны, затем деревянной лопаточкой переворачиваем на другую сторону и продолжаем жарить под крышкой до готовности.
Таким способом жарят разные виды рыбы. Особенно, рекомендуют карася, судака, леща, карпа и осетра.
Готовую рыбку выкладываем на большое блюдо, украшаем дольками лимона и веточками петрушки
Рыба жареная с луком на сковороде
Жарить рыбу на сковороде с мукой можно с добавлением лука. Лук перебивает резкий рыбный запах, а также запах тины у озерной рыбы.
Какие ингредиенты понадобятся
Продукты для обжаривания рыбы следует подготовить в следующих пропорциях:
При желании рыбу можно поперчить.
Пошаговый процесс приготовления
Технологическая часть рецепта включает следующие этапы:
Употреблять рыбу жареную с луком лучше с пюре, драниками или гречневой кашей.
Рыба жареная в сковороде под маринадом
Рыба под маринадом получается сразу с подливой. Для обжаривания советуется использовать тушку минтая или сельди.
Какие ингредиенты понадобятся
Для обжаривания 600 г рыбы под маринадом понадобятся:
Для приготовления овощного маринада вместо растительного масла можно использовать сливочное, тогда рыба получится более нежной.
Пошаговый процесс приготовления
Технологический этап рецепта включает:
Рыбу под маринадом можно подавать с пюре, кашами или просто с ржаным хлебом.
Рыба в панировочных сухарях на сковороде-гриль в домашних условиях
Если жирная масляная рыба вам не по душе, попробуйте приготовить филе таким способом. Ребристое дно сковороды-грилль, имитирующую решетку для барбекю, позволяет обжаривать продукты практически без масла. Будьте уверены – ничего не пригорит, а рыбка приобретет аппетитную корочку с красивыми полосочками. Кстати, в панировке здесь используются кедровые орешки – они придадут готовому блюду особенный вкус и аромат.
Продукты для готовки:
Описание процесса:
1. Чеснок и петрушку мелко нарежьте. Смешайте с панировочными сухариками, кедровыми орехами и оливковым маслом. Добавьте соли по вкусу и хорошо перемешайте.
Рекомендую орешки измельчить блендером или в кофемолке. так они не будут отставать от филе.
2. Филе полностью разморозьте, вымойте под струей проточной воды и обсушите со всех сторон полотенцем. Запанируйте кусок целиком в ароматной смеси.
3. Сковороду-гриль хорошо раскалите без масла. Отправьте кусочки на гриль и обжарьте с обеих сторон до готовности.
На приготовление этого блюда у вас уйдет не более 15 минут – рыбка готовится очень быстро. Выложите обжаренное филе на тарелку и украсьте веточками петрушки. Подавайте в горячем виде, так особенно вкусно! Кстати, аналогично вы можете приготовить тушки в кунжутной панировке – тоже будет очень ароматно.
Полезные советы и рекомендации
Жарить рыбу на сковороде с мукой, с луком или с яйцом следует, соблюдая основные рекомендации. Зависимо от вида рыбы выделяют нюансы ее выбора, обработки и обжаривания.
Жарить рыбу следует в сковороде с антипригарным покрытием и толстым дном. А чтобы куски получились с румяной и хрустящей корочкой, советуется использовать муку или сухари для панировки. При этом сковороду не нужно прикрывать крышкой.
Как жарить рыбу на сковороде с мукой и без. Рецепты с яйцом, луком, панировочными сухарями
Рыба отличается от мяса крупного рогатого скота и птицы тем, что содержащийся в ней белок легко усваивается организмом, а также продукт обладает небольшим значением калорийности. Несмотря на то, что низкокалорийной и питательно является рыба, приготовленная на пару, жареная пользуется большей популярностью.
Преимуществом данного способа приготовления является уникальный аромат и вкус рыбного филе. Дже при обжаривании продукта с добавлением муки, он сохраняет невысокую калорийность (среднее значение равняется примерно 140 ккал). Из-за удобства и быстроты приготовления, рыбу чаще обжаривают на сковороде.
Самый простой рецепт
Жарить рыбу на сковороде с мукой можно только с добавлением соли. Плюсом рецепта является отсутствие дополнительных специй, которые, при неправильных пропорциях, только перебивают рыбный аромат и вкус.
Какие ингредиенты понадобятся
Для обжаривания 1 кг рыбы обваленной в муке следует подготовить:
Количество масла следует регулировать в процессе обжаривания рыбных кусков.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс обжаривания рыбы в мучной панировке состоит из этапов:
Совет, если мука в сковороде потемнела, то инвентарь следует остудить, промыть и влить в него новое масло.
Правила подачи жареной рыбы, крашение
Рыба в панировке. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (1 рыба)
Сделать 5-7 неглубоких надрезов с боков тушки плотвы. По вкусу посолить рыбу и поперчить
Плотву тщательно и обильно обвалять в панировочных сухарях
В хорошо разогретое масло выложить рыбу в сухарях, икру и жарить на огне чуть выше среднего до образования румяной корочки
Дожарить рыбу и икру до полной готовности
Как только рыба в сухарях прожарилась, сразу выложить ее на тарелку
Рыба в панировке — хороший способ пожарить рыбу
Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:
Рыба жареная с панировочными сухарями на сковороде
Рыба, обжаренная в панировке, получается с хрустящей корочкой, а на ее приготовление тратится не более 30 мин.
Как жарить рыбу на сковороде с панировочными сухарями.
Какие ингредиенты понадобятся
Для жарки 800 г подготовленной рыбы используются:
При возможности вместо сливочного масла рекомендовано использовать кунжутное в количестве 50 мл.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм обжаривания рыбы (при условии использования подготовленных тушек) состоит из этапов:
Рыбу жареную в панировке советуется подавать с жареным картофелем.
Вкусная жареная рыба в сухарях рецепт с фото
или свежими овощами, например нарезкой из огурца и помидора.
В качестве гарнира рекомендую использовать рис, гречку или тушеные овощи.
Приятного аппетита! Кушайте на здоровье!
Подготовка мороженой рыбы для жаренья:
Мороженое филе рыбы или цельную рыбу перед жаркой следует разморозить. Чтобы ускорить процесс оттаивания, рыбу погружаем в холодную воду. Не используем горячую или теплую воду, так как существенно пострадает внешний вид и вкус рыбы. После полного оттаивания рыбу ополаскиваем чистой проточной водой и подсушиваем бумажным полотенцем. Соблюдение нескольких простых правил позволяет сохранить хорошее качество продукта, что очень важно ведь успех приготовления блюда напрямую зависит от качества входящих в состав ингредиентов.
Видео Рыба жареная в панировочных сухарях
Отличный видео рецепт, который поможет вам лучше понять процесс приготовления этого вкусного, сытного и полезного блюда.
Если у вас есть вопрос или вы хотите поделиться опытом приготовления делитесь в комментариях ниже, также там вы можете посмотреть, что думают по этому поводу другие читатели. И не забывайте поделиться этим рецептом с другими.
Рыба жареная на сковороде без муки
Жарить рыбу на сковороде (с мукой готовят продукт, чтобы получить румяную «корочку») можно без использования муки и панировочных сухарей. При этом рыбные кусочки также получаются румяными и сочными.
Какие ингредиенты понадобятся
Для обжаривания 1,5 кг рыбы следует подготовить:
Для обжаривания рыбных кусков понадобится растительное рафинированное масло.
Пошаговый процесс приготовления
Схема обжаривания рыбы без использования муки состоит из этапов:
Подавать жареную рыбу следует с отварными крупами или отварным картофелем.
Совет, если вместе с рыбой одновременно обжарить натертую морковь и нашинкованный лук, то блюдо получится более питательным и сытным.
В чем можно панировать рыбу для обжарки?
Дома нет муки и панировочных сухарей.В чем можно еще обжарить рыбу?
Обвалять можно в любых хлопьях, которые есть дома для варки быстрокаш или для употребления с молоком — только в несладких хлопьях. Впрочем, китайцы как раз любят подслащенную рыбу)
Кстати, я обожаю темпурную панировку, покупаю готовую Сэн Сой, только она не везде продается.
У нас в ломе все очень любят рыбу, как речную, так и морскую, как простых сортов, так и благородную красную, и мы чаще всего ее жарим.
Как и у вас, бывало, что для панировки не оказывалось муки, поэтому приходилось изощряться и придумывать новые способы панировки из того, что есть.
Еще одна удачная панировка — это мелкая кокосовая стружка, но ее лучше «сажать на рыбу», обмакнув кусочки сначала в яйце.
Из той же серии панировка из семени сезама — очень жирненько получается и запах шикарный.
Немного похуже и подходит больше для запекания на углях панировка рыбы в пшеничных или овсяных отрубях, отруби сильно чернеют и при поедании рыбы придется распрощаться с корочкой.
Можно запанировать рыбу и в крахмале — неважно каком — кукурузном или картофельном, берите то, что под рукой.
А если вообще ничего подходящего, то запеките рыбу без панировки с растительным маслом и лимоном (лаймом). Маслом полить, лимоном побрызгать и выложить сверху ломтики — очень нежно!
Рыба жареная по-египетски
Для обжаривания рыбы по-египетски советуется использовать только морскую рыбу. Уникальный вкус и аромат рыбным кусочкам придают используемые специи.
Какие ингредиенты понадобятся
В список продуктов для жарки рыбы по-египетски водят:
Пропорции соли необходимо регулировать по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Схема обжаривания рыбы по-египетски состоит из шагов:
Подавать рыбу по-египетски советуется с картофелем фри и украсив свежей зеленью.
Рыба, жаренная на сковороде с яйцами
Рыба, жаренная с использованием яйца, сохраняет больше соков внутри, так как яичная масса покрывает филе и не дает влаге испаряться. Чтобы яйцо лучше крепилось к рыбным кускам, их предварительно требуется обваливать в муке. Также благодаря яичной массе рыбные кусочки (при обжаривании на сковороде) получаются более румяными.
Какие ингредиенты используются
В состав рецепта с яйцом включено:
Для обжаривания рыбных кусков можно использовать растительное или сливочное масло.
Пошаговый процесс приготовления
Обжаривать рыбное филе с яйцом следует по нижеописанным действиям:
Подавать рыбу советуется со свежей зеленью или пюре.
Рыба в панировке
Рыба в панировке (плотва) — почти обязательное весеннее блюдо. На мой взгляд, рыба в сухарях намного вкуснее жарится, чем в муке. Пошаговый рецепт с фото
Множеств сонников сходятся в мысли, что жареная рыба, которая снится, это намек на скорый успех и благополучие. Жареная рыба — хороший знак, а жареная камбала — вкусный знак. А вот у гангстеров рыба (жареная рыба?) это приговор.
Множество одесских анекдотов на эту тему. Признаться всегда думал, что жареная рыба это национальное блюдо, впрочем, возможно, я не далек от истины. Мама очень любит готовить мелкую рыбу, например — карасей. Когда мелкой жареной рыбы готовится много, оторваться от нее невозможно, как от семечек. Ввиду достаточной отдаленности от моря, жарить морскую рыбу у нас не популярно. Впрочем, скумбрия на гриле — самое популярное рыбное блюдо у нас дома. Рыбу обычно жарят в небольшом количестве растительного или сливочного масла — как рыбу в кляре. После подготовки (чистка, добавление специй и соли), рыбу обмакивают в панировку и жарят до готовности. Обычно крупную рыбу разрезают на куски, для лучшей прожарки, мелкую жарят целиком. Иногда рыбу готовят без панировки. Кроме того, достаточно много споров на тему: надо ли снимать с рыбы кожу перед жаркой и срезать плавники.
По опыту, готовить рыбу лучше на массивной сковородке, которая обеспечивает лучший прогрев. Идеально — чугунная сковородка, или жаровня. Хотя, обычная современная сковородка ничуть не хуже, при определенной сноровке. Можно приготовить рыбу на гриле, если есть мангал или сковородка-гриль.
Так получилось, что уже давно обещал друзьям написать рецепт как готовить жареную плотву. Жареная в сухарях плотва — почти обязательное весеннее блюдо. На мой взгляд, рыба в сухарях намного вкуснее готовится, чем в муке.
Рыба жареная в пергаменте на сковороде
При обжаривании рыбы в пергаменте требуется небольшое количество масла, в итоге готовое изделие обладает пониженной калорийностью. И при этом рыба получается сочной и очень ароматной.
Какие ингредиенты понадобятся
Для обжаривания рыбы в пергаменте понадобятся:
Также следует подготовить пергаментную бумагу для выпечки.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм обжаривания рыбы в пергаменте следующий:
Готовую рыбу необходимо достать из пергамента и употреблять вместе с пюре или соусом.
Как приготовить рыбу в ореховой панировке на сковороде, чтобы она не брызгала?
Многие в комментариях жалуются, что рыба при обжаривании издает треск и брызгает. Чтобы этого не произошло, тщательно обсушите каждый кусочек бумажным полотенцем. Панировать следует тщательно, покрывая сухарями каждый миллиметр продукта. Для готовки я советую брать морских обитателей, в которых мало костей. Подойдут хек, минтай, пикша или треска.
Список ингредиентов:
Как правильно готовить:
1. Рыбное филе нарежьте на порционные кусочки и обсушите бумажным полотенцем.
2. В небольшой емкости соедините сметану, майонез, мелко нарубленный чеснок, соль и перец. Выложите соус в емкость с рыбой и промажьте каждый кусочек.
3. Ядра орехов измельчите в ступке, блендере или мелко порубите ножом.
4. Яйца разбейте в отдельную посуду и взбейте.
5. Приготовьте 3 плоские емкости – одну с яичным кляром, вторую – с сухарями, третью – с орехами.
Рыба жареная с луком на сковороде
Жарить рыбу на сковороде с мукой можно с добавлением лука. Лук перебивает резкий рыбный запах, а также запах тины у озерной рыбы.
Какие ингредиенты понадобятся
Продукты для обжаривания рыбы следует подготовить в следующих пропорциях:
При желании рыбу можно поперчить.
Пошаговый процесс приготовления
Технологическая часть рецепта включает следующие этапы:
Употреблять рыбу жареную с луком лучше с пюре, драниками или гречневой кашей.
Как пожарить рыбу без муки, панировочных сухарей или яиц?
Возраст не добавляет здоровья. И то один, то другой приятель при случайной встрече нет-нет, да и поделится с тобой своими проблемами. Причем из этого, печального, но пока, к счастью, не такого уж и частого общения, сделал я один, очень интересный вывод: уж если попадаешь на заметку к какому-то врачу, так он постарается испортить своему пациенту жизнь на все сто процентов.
Ладно бы, только лекарствами или процедурами какими-то пугал до дрожи в коленках. Нет, мало ему этого. Он ещё и самое дорогое хочет отнять, обязательно на еду покушается: мучного нельзя, о пиве с сардельками забудь, потребление яиц сократи до того уровня, что ниже самой низкой городской канализации. И как. Как после всего этого жить?! Особенно нам, карельцам (всем жителям республики, включая и представителей титульной национальности), которые без рыбы — ни-ку-да! Но попробуйте, пожарьте ту же рыбу без муки, панировочных сухарей или яиц. Как?!
Казалось бы, ответ один. Самый грустный: никак. Но! Не торопитесь. Мы, хоть и карельцы, но в большинстве своем — русские, для которых нет такого «заборонено», которое обойти нельзя. Если нельзя, но очень хочется, то… Можно. Можно! И ещё раз — можно!
Захожу на днях к приятелю, а он мне на стол — жареную рыбу. И когда я ему — так нельзя, мол, тебе, он мне в ответ и рассказал свой потайной рецептик приготовления рыбы. А я на этих выходных взял, да и проверил его. Ничего рыбка получилась. Вкусная. А насколько вкусная и вкусная ли, если у кого желание есть, так и проверить не тяжело. И что тоже немаловажно — много времени проверка не займет.
Первым делом берем рыбу. Желательно свежую. Самый крайний случай — охлажденную. Мне в этот раз попалась форель. Два кило плюс.
Мне в этот раз попалась форель Фото: К. Кучер, личный архив
Рыбку чистим, потрошим, моем под холодной водой. Удаляем жабры, отсекаем голову, филетируем. Голову и хребтину откладываем. Мы потом добавим к ним судака… Или окуня! А можно — и того, и другого. В общем, добавим «белой» рыбки и — на уху хребтину с головой. А филе…
Филе разделываем на порционные кусочки Фото: К. Кучер, личный архив
Филе разделываем на порционные кусочки. В одном литре холодной некипяченой воды разводим полторы столовых ложки соли и столько же сахара. Я в теории как-то не силен. Но приятель мой, что рекламировал этот оригинальный рецепт и на практике, и в теории, начитался. Так вот, он говорит, что сахар нужен, чтобы соль лучше впиталась в рыбу. А уже соль делает её более плотной. Поэтому рыба при жарке не разваливается, даже если снаружи её и не обволакивает защитный «панцирь» из муки, панировочных сухарей или яично-молочного льезона.
Разводим соль с сахаром в воде и заливаем этим раствором порционные кусочки форели Фото: К. Кучер, личный архив
В общем, разводим соль с сахаром в воде и заливаем этим раствором порционные кусочки нашей форели. Теперь ей, чтобы просолиться, минут 25 (не менее 20, но не более 30) надо постоять. Ей. Но не нам. О гарнире не забыли?
На мой вкус, самый лучший гарнир к рыбе — отварная картошка. Чистим её, режем, ждём, когда вода в кастрюле с ней закипит, присаливаем, убавляем огонь, закрываем крышкой… В общем, пока то-сё… Пришло время воду слить, а порционные кусочки обсушить на специальном кухонном полотенчике или просто кусочке чистой, хорошо впитывающей влагу ткани.
Порционные кусочки обсушиваем на кусочке чистой, хорошо впитывающей влагу, ткани Фото: К. Кучер, личный архив
Пока форель обсыхает, наливаем в сковороду растительное масло и ставим его на огонь. Масла надо совсем немного, достаточно, чтобы оно тонкой пленочкой закрывало дно. В процессе жарки восполнять его текущий расход будет вытапливающийся из форели жир. А вот накалить масло до начала жарки нужно хорошо.
По всему периметру лука масло сразу же вскипает пузырьками воздуха Фото: К. Кучер, личный архив
Визуально определить — нагрелось ли растительное масло до нужной нам температуры, достаточно просто: бросаем в него кусочек шинкованного лука. Если по всему периметру лука масло сразу же вскипит пузырьками воздуха — это то, что нам и надо. Точно такие же пузырьки вскипят по всей поверхности опускаемой в масло форели. И они станут той защитной прослойкой между рыбой и сковородой, что не даст первой пристать ко дну второй.
Добавили к растительному маслу небольшой, грамм на 50, кусочек сливочного Фото: К. Кучер, личный архив
Итак, опустили в разогретое масло первую порцию форели. Немного убавили огонь, чтобы растительное масло не подгорало, и добавили к нему небольшой, граммов на 50, кусочек сливочного. Животные масла плотнее своих растительных собратьев, поэтому сливочное, обволакивая порционный кусочек тонкой пленочкой, при переворачивании форели на другую сторону, должно немного подрумянить нашу рыбку.
Когда переворачивать? Я обычно ориентируюсь по запаху. Поплыл по кухне аромат жареной рыбы — пора переворачивать порционные кусочки той партии, что на сковороде, с одной стороны на другую. А если по времени… 2−3 минуты, чтобы обжарить рыбу с одной стороны, — вполне достаточно.
Пока возились с одной партией порционных кусочков, с другой… Ба, да у нас уже и картошка сварилась! Сливаем, сливаем воду. Кусочек сливочного маслица — под крышку. Легонько встряхнули кастрюлю, покрутили её горизонтальными круговыми движениями и поставили на теплую плиту. Пусть картошка впитает в себя масло. А мы тем временем — порубим зелень.
Присыпанная свежей ароматной, пряной травкой жареная рыба с отварным картофелем… Попробуйте. Уверен, повода пожалеть ни у кого не будет.
Кстати, не знаю, что по этому поводу скажут диетологи, а мне вкус пожаренной таким образом рыбы показался довольно оригинальным. Он очень мало напоминает жаренное. По вкусу — что-то среднее между запеченным блюдом и приготовленным на пару.
Когда переворачивать? Я обычно ориентируюсь по запаху. Поплыл по кухне аромат жареной рыбы — пора переворачивать порционные кусочки той партии, что на сковороде, с одной стороны на другую. А если по времени… 2−3 минуты, чтобы обжарить рыбу с одной стороны, — вполне достаточно.
Панировка из муки
Как приготовить панировку из муки: Выдержанные в рассоле или маринаде (часто для этого используют сыворотку) кусочки еды обваливают в муке со специями и жарят. За: Правильно приготовленная мучная панировка превращается в очень хрустящую, темно-коричневую корочку. Против: Пачкается (к концу жарки ваши пальцы тоже будут запанированы). Масло очень быстро портится. Классические рецепты: Жареная курица в южном стиле, шницель в панировке Уровень хрусткости (от 1 до 10): 8
Как приготовить панировку из муки: Выдержанные в рассоле или маринаде (часто для этого используют сыворотку) кусочки еды обваливают в муке со специями и жарят. За: Правильно приготовленная мучная панировка превращается в очень хрустящую, темно-коричневую корочку. Против: Пачкается (к концу жарки ваши пальцы тоже будут запанированы). Масло очень быстро портится. Классические рецепты: Жареная курица в южном стиле, шницель в панировке Уровень хрусткости (от 1 до 10): 8
Разное необычное
Кунжут, измельченные чипсы, крекеры, попкорн, мак, смесь специй и приправ – экзотические, но очень интересные варианты панировок. Готовые блюда с такой панировкой не только выглядят очень красиво, но и отличаются оригинальным вкусом. Например, если использовать черный кунжут, то можно придать обычному блюду особенный и запоминающийся вид.
Не забывайте также экспериментировать и добавлять к панировке дополнительные ингредиенты: лимонную цедру, корицу, куркуму, сушеные травы (розмарин, тимьян, укроп), сушеный чеснок, имбирь и зелень.
Небольшое количество таких добавок сможет подчеркнуть вкус блюда, придать остроту, пикантность и оригинальный оттенок. Главное, не переборщить и добавлять всего в меру.
Но чтобы панировка хорошо держалась на продуктах недостаточно просто обвалять заготовки в сухарях или кунжуте. Нужно знать…
Еще полуфабрикаты в панировке можно заморозить, а после обжарить на сковороде. Но следует помнить, что не вся панировка хорошо переносит разморозку. Так, изделия, запанированные в муке, не стоит предварительно размораживать, чтобы мука не размокла и не прилипла к поверхности (доске, тарелке и т.д.) – их лучше медленно жарить в замороженном виде.
Рыба жареная в сковороде под маринадом
Рыба под маринадом получается сразу с подливой. Для обжаривания советуется использовать тушку минтая или сельди.
Какие ингредиенты понадобятся
Для обжаривания 600 г рыбы под маринадом понадобятся:
Для приготовления овощного маринада вместо растительного масла можно использовать сливочное, тогда рыба получится более нежной.
Пошаговый процесс приготовления
Технологический этап рецепта включает:
Рыбу под маринадом можно подавать с пюре, кашами или просто с ржаным хлебом.
Приготовление жареной рыбы в сухарях
1. Если рыба замороженная, то разморозьте ее, соблюдая все правила описанные выше. Далее аккуратно вспорите живот и удалите все внутренности. Помойте тушки, убирая внутри черную пленку. Далее с рыбой поступайте на свое усмотрение. Ее можно нарезать порционными кусочками, разделить от хребта на филе, либо оставить целиком, если тушки небольшие. Последний вариант предполагает обязательное удаление жабр. Срезать плавники или нет, это также дело вкуса. Если любите похрустеть, то можете их оставить.
2. Теперь принимайтесь за панировку. В одну тарелку насыпьте панировочные сухари, а во вторую вбейте яйцо, к которому добавьте соль, перец и приправу для рыбы.
3. Яичный кляр хорошо вымешайте, чтобы все специи равномерно распределились.
4. Теперь поочередно принимайтесь за панировку. Сначала окунайте рыбу с двух сторон в яичную массу, после перекладывайте в сухари, которыми она должна полностью покрыться.
5. Сковороду поставьте на плиту, налейте масло и хорошо нагрейте на большом огне. Затем кладите рыбу и жарьте ее до образования золотистой корочки. Поскольку караси готовятся очень быстро, то их достаточно жарить с каждой стороны по 7 минут.
Один из лучших вариантов второго рыбного блюда к ужину – это рыба в панировке, которую довольно просто приготовить, а результат — жареная рыбка в хрустящей корочке понравится всей семье. Сразу рассмотрим вариант приготовления рыбы в панировке с сыром в духовке.
Полезные советы и рекомендации
Жарить рыбу на сковороде с мукой, с луком или с яйцом следует, соблюдая основные рекомендации. Зависимо от вида рыбы выделяют нюансы ее выбора, обработки и обжаривания.
Жарить рыбу следует в сковороде с антипригарным покрытием и толстым дном. А чтобы куски получились с румяной и хрустящей корочкой, советуется использовать муку или сухари для панировки. При этом сковороду не нужно прикрывать крышкой.