рыба жерех какая на вкус
Рыба жерех: костлявая или нет
Добавить в избранное
Жерех — ценная и широко распространённая рыба. Её ценность заключается в крупности размеров, пользе для человеческого организма, а также высоких вкусовых качествах. Сторонники рыбалки охотно занимаются ловлей этой рыбы в реках, поскольку водоёмы со стоячей водой разновидность не предпочитает. Подробнее о жерехе (костлявый он или нет, в чём заключаются полезные свойства, каковы его основные характеристики) читайте далее.
Что это за рыба
Речной жерех — хищный вид карпов, что отличается самыми большими размерами среди представителей семейства карповых: может достигать 1,2 м в длину, а максимальный вес — 12 кг. В среднем туловище рыбы вырастает до 80 см, а весит она примерно 4-5 кг. В народе жерех известен под названиями конь, белесть, шереспёр, хват.
Жерех обитает в экологически чистых пресноводных местах, течение в которых умеренное и не быстрое. Главное условие — вода должна быть богата кислородом
Рыбу узнают по такому описанию:
Полезные свойства
Среди преимуществ жереха — полезные качества. Так, рыба богата витаминами (А, В1, С, РР) и микроэлементами: фосфором, магнием, кальцием, калием, фтором, никелем, хромом, железом, натрием. Благодаря содержанию в составе витамина С мясо рыбы можно считать натуральным антиоксидантом. Аскорбиновая кислота благоприятно влияет на синтез гормонов, повышает проницаемость капилляров и свёртываемость крови, обладает противовоспалительным и регенерирующим эффектом, хорошо заживляет раны, улучшает иммунитет и сопротивление организма к воздействию болезнетворных микробов и бактерий, повышает сопротивление организма к аллергии.
Витамин РР благоприятно влияет на нервную систему, работает на улучшение кровотока, стабилизирует окислительно-восстановительные процессы, очищает организм от токсинов. Содержащийся в мясе жереха ретинол отличается хорошим воздействием на зрение. Также витамин А улучшает состояние кожи и регулирует обменные процессы в организме. Тиамин необходим для людей, которые тяжело работают физически или поддаются большим умственным нагрузкам. Организм нуждается в нём во время больших эмоциональных или стрессовых ситуаций.
Жерех
Мясо этой рыбы ценится за прекрасный вкус и полезные свойства. В нем много витаминов и полезных элементов, достаточно жиров, но немного калорий, что делает продукт очень привлекательным для диетического рациона.
История и география продукта
Жерех (иначе шелеспер) — пресноводный вид хищных рыб семейства карповых. Особи обитают в водоемах Эстонии, Норвегии, Германии, Финляндии, Чехии, Швеции, Польши, России, Румынии, Швейцарии, Нидерландов, Словении, Бельгии. Из Швейцарии они мигрируют по маршруту, пролегающему через Рейн-Майн-Дунай, в Хорватию, Австрию, Венгрию и Словакию. Жерех населяет лиманы, низовья рек и озера. Весной, в апреле-июне мигрирует в места нереста. Рыба объединяется в небольшие стаи, предпочитает поверхностные воды. Она защищена Бернской конвенцией как исчезающий вид и внесена в Красный список международной организации охраны природы МСОП.
История жереха в кулинарии неизвестна. Сегодня рыба считается второстепенным по значению объектом промысла. Доля ее улова в среднем составляет около 1-10%. В последнее время численность особей значительно уменьшилась из-за загрязнения водоемов и других неблагоприятных для обитания этого вида условий. Насущной необходимостью является разведение жереха.
Добычей рыбы занимаются сегодня в основном рыболовы-любители. Они ловят ее на порогах, а также открытых площадках рек. Особи не любят стоячей воды. Рыба обнаруживает свое присутствие в реке брызгами, когда занимается активным преследованием добычи.
Лучший сезон для троллинга особей в Европе начинается с августа и середины сентября, то есть к концу лета, а в Финляндии он осуществляется в течение всего лета и начинается в конце июня. Жерех распространен в водоемах, впадающих в Каспийское и Черное моря, редко встречается в реках Балтийского и Азовского бассейна. На территории Средней Азии его ловят в Сырдарье, Амударье и озере Балхаш. Для добычи рыбы используют спиннинг или донную удочку.
Виды и сорта
Промысловая рыба бывает длиной в 10-80 см, в среднем весит 2-4 кг, максимально вырастает до 120 см и набирает вес до 12 кг. Особи этого вида имеют темную синевато-серую окраску, белое брюшко и серебристые бока. По форме тела и окраске жерех похож на уклейку, однако, значительно превышает ее по величине.
В магазинах жерех продается свежемороженым в брикетах и неразделанным на вес. На прилавках встречается вяленый жерех и рыба холодного копчения. Продукт различают по типу расфасовки, производителям, размерному ряду (весу), месту промысла, сроку хранения, органолептическим показателям, виду обработки и прочим характеристикам.
Выбирая рыбу на прилавке, отдавайте предпочтение экземплярам с красными жабрами без слизи, ясными глазами, чешуей и шкурой, которые плотно прилегают к туловищу. Хорошее упругое мясо жереха при нажатии на тело, должно восстанавливать форму. Качественная рыба не имеет пятен, повреждений, кровоподтеков, ржавчины и прочих дефектов.
Полезные свойства
Энергетическая ценность жереха – 98,6 ккал/100 г. Продукт является источником витаминов (РР, С, В2, В1, А, В3), минералов (фосфор, хлор, железо, хром, фтор, никель, кальций, натрий, магний) и прочих элементов, необходимых для нормального самочувствия человека. В составе рыбы присутствует витамин В1, стимулирующий физическую и умственную активность, способствующий заживлению ран.
При включении рыбы в регулярный рацион организм насыщается полезными веществами, улучшающими его защитные функции. В жерехе содержится немало кальция и фосфора. Минералы участвуют в формировании и поддержании в нормальном состоянии костной ткани, влияют на внешний вид ногтей и волос, являются источниками энергии, стимулируют нормальную работу опорно-двигательного аппарата.
В продукте присутствует калий, употребление которого благотворно отражается на работе коронарной системы. Кроме того, рыба отличается небольшой калорийностью, потому вполне подходит для борьбы с лишним весом.
В составе жереха присутствует аскорбиновая кислота. Она считается сильным антиоксидантом, улучшающим кровь, снижающим аллергические реакции, повышающим иммунитет, а также обладающим противовоспалительными и антибактериальными свойствами. В рыбе присутствует еще и витамин РР, благотворно влияющий на деятельность нервной системы, участвующий в выводе токсинов из организма.
Вкусовые качества
Рыба имеет нежное по консистенции мясо. Из-за множества мелких костей жереха, его принято преимущественно вялить или коптить. Рыба также подходит для соления. Жерех получается вкусным, жирным, напоминает по пищевым характеристикам кету. На рынке ценится также и балык из рыбы. Он получается вкусным, нежным, не уступающим по качествам дорогим лососевым аналогам.
Применение в кулинарии
Жерех удобен для приготовления разнообразных блюд, потому как хорошо переносит различные виды термообработки (запекание, варка, тушение, жарка и т. д.). Также его можно солить, сушить, вялить и коптить. Рыбу зачастую используют для создания разнообразных горячих и холодных блюд, в частности: наваристых бульонов, заливного, закусок и т.д.
Как приготовить жереха?
• Зажарить на решетке со специями.
• Потушить в сотейнике с яблоками.
• Пожарить на сливочном масле, залить яйцом, посыпать сыром.
• Посолить со специями.
• Приготовить в вине с овощами.
• Запечь в мультиварке с майонезом.
• Сварить уху с картофелем и зеленью.
• Потушить в сотейнике с грибами под белым соусом.
• Закоптить, натерев солью и сахаром.
• Запечь в фольге со сметаной и яйцом.
• Потушить в томатном соусе с луком.
С какими ингредиентами жерех сочетается?
Овощи/Коренья: помидоры, огурцы, сельдерей, перец сладкий, картофель, кабачок.
Крупы: рис, гречиха.
Фрукты/Ягоды: лимон, яблоки, оливки, маслины.
Зелень: порей, петрушка, укроп.
Соусы: майонез.
Специи/Приправы: соль, перец, чеснок.
Масло: растительное, сливочное.
Мучные изделия: пшеничная и кукурузная мука.
Алкоголь: белое вино.
Молочные продукты: сметана, молоко, сыр, кефир.
Яйцо: куриное.
Грибы: шампиньоны, вешенка.
Морепродукты: крабы.
В связи с тем, что мясо жереха классифицируется как жирное, его оптимальным способом обработки считаются жарение, копчение или запекание.
Жерех глазами рыбака: что интересного об этой рыбе расскажут опытные рыболовы
Рыба жерех – довольно сильная и крупная, потому поймать ее мечтают не только любители, но и профессионалы. Интересно, что жерех представляет ценность и для спортивной рыбалки. Сама рыба не слишком распространена, потому об особенностях ее ловли известно немногое. Один опытный рыбак поделился с нами своими знаниями. Они определенно помогут сделать ловлю жереха успешной, потому читайте внимательно.
Жерех: что о нем расскажут рыболовы
Жерех – единственный представитель семейства карповых рыб с выраженными хищными повадками. В отличие от своих других сородичей эта рыба довольно избирательна в питании, она охотно поедает уклейку и других небольших обитателей своего водоема. Поскольку жерех водится преимущественно в реках, то он не сталкивается с дефицитом кормовой базы.
@ wwwarjag — depositphotos.com
Специалисты представляют некоторое условное деление жерехов на группы. Они бывают южными и северными. Последние растут достаточно медленно, неторопливо набирают массу тела и, соответственно, живут дольше своих южных сородичей. Именно эта особенность делает северных жерехов более привлекательными для опытных рыболовов. Продолжительность жизни южного жереха несколько меньше, но сама рыба будет крупнее, чем северная. Такая особенность позволяет даже начинающему рыбаку похвастаться хорошим уловом и заполучить свой трофей.
Существует и полупроходной подвид жереха. Такая рыба может жить в море, вблизи устья реки и в пресной воде. Именно полупроходные жерехи – настоящие гиганты в своем роде. Они достигают 70-90 см в длину и весят до 10 кг.
Стоит отметить, что жерех не всегда одинаково хорошо клюет. У него есть «мертвый» период. В это время рыба совершенно не поддается отлову. Сразу после завершения нереста жерех очень слабеет, потому залегает на достаточную глубину, лениво кормится, выжидая пока пища придет к нему сама. В это время элитный представитель семейства карповых не брезгует любой пищей. Основу его питания составляет мелкая рыбешка, и даже черви.
@ wwwarjag — depositphotos.com
Про пользу и вкус: вкусовые качества мяса жереха
Жерех – довольно вкусная и достаточно популярная в кулинарии рыба. Жереха повара с превеликим удовольствием подают после применения различных способов термической обработки. Рыба из семейства карповых идеально подходит для жарки и запекания, на ее основе готовят ароматный, сытный и наваристый бульон.
@ FedBul — depositphotos.com
Не устают «нахваливать» жереха и сами гурманы. Они утверждают, что по вкусовым характеристикам, мясо жереха не уступает мясу лососевых рыб. Единственный недостаток — избыток мелких костей, свойственный всем карповым.
Упомянуть стоит и о пользе этой рыбы. Мясо жереха насыщено аминокислотами и витаминами. Периодическое употребление продукта положительно сказывается на здоровье. Единственное, из-за мелких косточек не стоит давать продукт детям.
Если вы хотите поймать жереха, обязательно посмотрите следующее видео. В нем будет рассмотрена самая уловистая приманка для этой рыбы.
Скажите, доводилось ли вам ловить жереха? Каким был пойманный экземпляр, и какие способы приготовления вы использовали? Не забывайте отвечать на наши вопросы в комментариях.
Подписывайтесь на наш канал, делитесь ссылками на публикации со своими друзьями и оставляйте свой лайки, если материал понравился вам. Впереди много полезного и интересного.
Люблю ловить рыбу и умею ее вкусно готовить, хочу поделиться этими знаниями.
Жерех: чем полезен, калорийность, химический состав
Полезные свойства рыбы жереха распространяются на многие системы организма. При этом продукт обладает определенными противопоказаниями, которые нужно изучить заранее.
Как выглядит и где водится
Жерех — рыба семейства Карповые, известная также под названиями белести, шереспера и череха. Достигает в среднем 50 см в длину и 3 кг по массе. Обладает веретенообразным вытянутым телом с серебристо-серыми боками и белым брюхом, спинка у рыбы серо-синяя. Спинные и хвостовые плавники красные у основания и темноватые на кончиках.
Голова у жереха удлиненная, с нижней челюстью, слегка выдающейся вверх. Рыба питается крупными насекомыми, мальками и даже лягушками. Держится обычно поодиночке, но иногда сбивается в небольшие стайки по достижении взрослого возраста. Живет максимум до 15 лет, основной нерест приходится на конец апреля и начало мая. Жерех становится особенно осторожным и уходит на глубину, откладывает икринки в каменистом и песчано-илистом грунте.
Пресноводная рыба обитает в водоемах европейских стран, встречается почти во всех крупных реках, впадающих в Каспийское и Черное моря. В Средней Азии водится в Амударье и Сырдарье. Иногда попадается в реках, направляющихся в Азовское и Балтийское моря, но такое случается редко.
Химический состав и калорийность
Ценность пресноводной рыбы в кулинарии обусловлена насыщенным химическим составом филе. В мясе присутствуют:
Пищевая ценность у рыбы невысокая — около 98 калорий на 100 г. Примерно 18,8 г в составе занимают белки, еще 2,6 г приходится на долю жиров.
Вкусовые качества
Пресноводный жерех в кулинарии ценится не только за полезные свойства, но и за вкусовые качества. Филе у него нежное, слегка сладковатое, очень изысканное. При грамотной обработке мясо жереха буквально тает во рту и оставляет после себя очень приятное послевкусие.
Чем полезен жерех
При регулярном употреблении филе жереха оказывает очень благотворное воздействие на организм. В частности, пресноводная рыба:
Рыбу жерех можно включать в диетический рацион. В небольших количествах филе не приводит к набору лишних килограммов, но способствует выведению шлаков из организма.
Польза икры жереха
В кулинарии ценится не только филе жереха, но и его икра. Она обладает красивым янтарно-желтым цветом, нежным вкусом и богатым химическим составом. Употребляют ее обычно в составе закусок и с бутербродами в качестве самостоятельного низкокалорийного блюда.
Икра жереха особенно благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему, препятствует развитию атеросклероза, укрепляет кости и суставы. В продукте присутствуют витамины А и Е, положительно влияющие на состояние волос и кожи. Употреблять икру можно для нормализации обменных процессов и ускорения работы пищеварения.
Как лучше приготовить
В кулинарии мясо жереха обрабатывают самыми разнообразными способами. Рыбу отваривают и запекают в духовке, коптят и солят, измельчают для приготовления диетических котлет.
В филе жереха присутствует множество мелких костей. Поэтому обрабатывать рыбу рекомендуется с большим количеством соли или лимонного сока. В процессе приготовления кости в таком случае размягчаются, и перед употреблением их уже не приходится предварительно извлекать из мяса.
Рецепт жереха в духовке
Один из самых простых рецептов предлагает запечь рыбу жереха в духовке в фольге. Ингредиенты нужны следующие:
Пошаговое приготовление блюда выглядит следующим образом:
По прошествии времени нужно извлечь блюдо. Фольгу на рыбе раскрывают и снова помещают жереха на подрумянивание еще на пять минут. После этого форму окончательно вынимают из духовки и позволяют блюду слегка остыть.
Противопоказания и возможный вред
Польза и вред жереха для организма сочетаются друг с другом. Отказаться от употребления рыбы необходимо:
Необходимо тщательно обрабатывать рыбу перед употреблением. Грамотное приготовление позволяет сделать филе максимально нежным и к тому же надежно убивает возможных паразитов и бактерии в мясе. При покупке рыбы нужно выбирать только самые свежие, упругие тушки с блестящими глазами и солоноватым запахом без ноток гниения.
Заключение
Полезные свойства рыбы жереха благотворно отражаются на пищеварительной и сердечно-сосудистой системах. Филе употребляют в отварном, жареном и печеном виде, солят и коптят. Если учитывать возможные противопоказания, то рыба не причинит вреда, а комплексно укрепит организм.
Сильный и осторожный жерех: узнайте секреты и поймайте его
Мир животных всегда выделялся своим великолепным разнообразием. Отдельного внимания заслуживает его яркий речной представитель — жерех. Рыбалка на него стала приоритетной темой среди рыболовов, поэтому необходимо знать все его особенности, повадки, как он выглядит и т.д.
Как выглядит жерех
Эта рыба, с точки зрения биологии, самый распространённый вид из рода Жерехи. Он относится к знаменитому семейству Карповых. Делаем вывод, что один из его дальних родственников — карп.
Карповые включают в себя речных жителей, поведение которых классифицируется как мирное, но жерех стал редким исключением, приобретя образ жизни классического хищника.
Описание внешнего вида рыбы схоже с карпом, поэтому оно вас вряд ли удивит: жерех обладает затейливым окрасом, по которому эту рыбу сразу можно отличить от остальных речных представителей. У жереха примечательны: тёмная с синим отливом спинка, сероватые бока с серебристым оттенком и выделяющееся белоснежное брюшко. Чешуя сидит максимально плотно на коже жереха.
Выглядит этот окрас, как градиент на чешуе: от тёмного к светлому.
Плавники на спине и хвост выделяются пастельными сероватыми оттенками, но их кончики окрашены на тон темнее, напоминая окантовку. Другие плавники обрели багряный оттенок у своего начала, переходящий в сероватый цвет по мере приближения к концам.
Главными отличительными свойствами тела жереха также считаются: удлинённая голова и расширенная туша с внушительной спиной, несколько прижатая с боков.
Фото этого речного красавца поражают, ведь выглядит он и впрямь внушительно.
Продолжительность жизни у этой рыбы разнится в зависимости от разновидности. Стандартный возраст у этого речного представителя составляет от 8 до 10 лет, а максимальный — 12 лет.
Плоскоголовый, или же амурский жерех способен достичь возраста 9 лет, а переднеазиатский вид в среднем живёт от 6 до 7 лет.
В данное время жерехи с трудом достигают таких лет, поскольку на этот род семейства Карповых открыта охота у большинства рыболовов. Главным орудием в рыбалке на эту рыбу признан спиннинг, с ним ловить этого хищника удобнее всего!
Жерих — сильная рыба, для охоты на неё нужно иметь крепкое удилище, которое не сможет повредиться при использовании.
Питание
Шереспер — классический хищник, который приобрёл в процессе эволюции собственный способ охоты и определённый рацион, в который входят:
Иногда этот хищник отлавливает более крупную добычу, но размеры “улова” будут ограничиваться размерами ротовой полости жереха. Взрослая особь жереха сможет проглотить рыбу, не превышающую 15 см в длину.
Жерих придумал оригинальный способ охоты: он высматривает пищу, в чём ему помогает прекрасное острое зрение, затем приближается к замеченной стайке рыб и бьёт мощным хвостом об воду, оглушая свою будущую добычу сильным ударом. В то время как рыбки обезоружены и пытаются сориентироваться, жерех заглатывает их целиком.
У жереха зубы неярко выражены, что характерно для всех видов, входящих в Карповые. Зубастую челюсть заменяют мясистые бугорки в ротовой полости. Подобное строение рта даёт шересперу возможность резко схватить и крепко сдерживать улов, сразу его заглатывая.
Такой оригинальный метод охоты не требует от хищника больших затрат энергии, но действует весьма эффективно. С этим подходом к добыванию пищи жерех никогда не будет голодным.
Его хищнический образ жизни уже делает его значимым звеном в природной пищевой цепочке.
Жерехи славятся молниеносным обменом веществ в организме, поэтому эти речные обитатели питаются как можно чаще, а шустрые процессы метаболизма дают этим речным хищникам возможность прибавлять в весе в кратчайшие сроки.
Постоянная нужда находить себе пропитание ставит шересперов в опасное положение, ведь рыбаки активно предлагают им свою приманку.
Где обитает в России
Ареал обитания жереха охватывает знаменитые водоёмы России, а также водохранилища некоторых морей, разливающихся в пределах нашей страны.
Наш речной житель стал постоянным жителем озера Балхаш, хоть и был подселён в этот водоём с помощью человека.
Жерехи игнорируют реки Сибири, Северного Кавказа и Дальнего Востока, практически не обитают в этой местности. Это обусловлено неблагоприятным климатом этих территорий для комфортного проживания этой рыбы.
Этот род очень трепетно относится к климатическим условиям мест, где она проживает. С наступлением первых заморозков, когда климат меняется и температура становится неблагоприятной для жереха, рыба как можно быстрее уходит в глубины рек, где её уже сложнее вылавливать.
Нерест
Жерехи достигают половозрелости, иными словами, начинают нереститься, примерно на третьем году жизни, но сам двухнедельный процесс нереста начнётся во время самых оптимальных для него погодных условий.
Здесь описание не будет столь поражающим: они не ищут определённые места для нереста: им подходит та среда, где они привыкли проживать. Эта рыба предпочитает для обитания каменистые перекаты или песчано-галечное дно, в этих же местах она нерестится.
Каждая самка рыбы мечет икру, откладывает во время нереста от 50 до 100 тыс. икринок, после икрометания они плотно прилипают к остаткам водорослей, умерших в зимние заморозки.
Икра крепко закрепляется на мёртвых стеблях, поэтому примерно через 2 недели после периода, когда самка мечет икру, из икринок появляются на свет мальки жереха.
Если погодные условия будут некомфортными для шереспера, созревание икры может откладываться на период 7-12 дней.
Размеры
Стандартными параметрами имаго жереха считаются: длина = от 38 до 51 см, вес = от 0,9 до 2,5 кг. Иногда эта рыба способна вырасти до 80 см, а её масса при таком росте может составлять 12-13 кг!
Имаго — иными словами взрослая особь.
Такие поразительные размеры не стали пределом для жерехов.
Эта территория обладает самыми комфортными климатическими условиями проживания этих рыб, и в результате в местных реках развиваются подобные гиганты. Рекордный улов достиг 15,7 кг массы, к тому же выловленный жерех смог вырасти до 87 см!
Спустя двадцать лет никто не побил этот рекорд жителя Липецкой области, по официальным данным.
Обсуждаемый нами представитель семейства Карповых — шилишпер также разделяется на несколько видов:
Красногубый жерех
Крупная, излюбленная рыболовами разновидность жереха, получившая своё название благодаря красноватому оттенку на ротовой полости и губах.
Особых отличий от остальных видов рода у красногубого вида не наблюдается.
Водится в большинстве водоёмах умеренных широт Евразии.
Шереспер
Рыба шереспер — самый распространённый вид из рода Жерехов.
В раннем возрасте эту рыбу можно спутать со всеми знакомой уклейкой, и различия между ними становятся заметны в более зрелом возрасте, но шереспер ни в коем случае не относится к роду Уклеи.
Вокруг шересперов ходят большие разногласия в том, действительно ли принадлежит этот вид к роду Жерехов, так как им очень подходит род Уклеи из семейства всё тех же Карповых по внешней классификации.
Своё название шереспер получил благодаря широкой спине, и в отличие от остальных представителей рода Жерехи, именно у этой разновидности спина расправляется во время прыжков из воды. За счёт высоких “полётов” шилишпер кажется ещё внушительнее, чем обычно.
Плоскоголовый жерех
Амурские жерехи, или же плоскоголовые знамениты особым строением головы: она сильно сплющена, напоминает клиновидную форму в профиле.
Это внешнее отличие от его близких родственников, сразу заметное на его фото, и послужило выделению отдельной разновидности рода.
Амурский жерех водится исключительно в водах дальневосточной реки Амур, где он прижился уже с давних времён и активно развивает популяцию.
Также этот вид хищника не отличается внушительными параметрами, нежели его гигантские сородичи, в зрелом возрасте амурский жерех в среднем достигает 25 см, обладая стандартным весом от 700 г и более.
Аральский жерех
Этот вид выделяется более насыщенной окраской чешуи, в отличие от его ближайших родственников, в то время как форма и массивные размеры туши схожи.
Ареал обитания аральского жереха охватывает знаменитые водоёмы нашей необъятной страны, этот вид реже встречается в Киргизии, Таджикистане и остальных южных странах Евразии, но больше всего аральский жерех распространён в водах двух рек: Сырдарья и Амударья, впадающих в Аральское море (озеро), в честь которого эта разновидность жереха и получила своё название.
Переднеазиатский жерех
Переднеазиатские жерехи не обладают ярко выраженными отличиями во внешнем строении тела от своих близких родственников, главным различием считают ареал обитания.
Этот разновидность рыбы проживает исключительно в бассейне реки Тигра, расположенной на пределах стран: Сирии и Ирака.
Род Жерехи состоит из нескольких видов, но главным отличием у этих рыб является место обитания. Именно то место, где проживают эти рыбы, является поводом для разделения рода на отдельные виды, так как жерехи плотно заселяют водоёмы материка.
Их обширное распространение по водоёмам Евразии даёт возможность рыбакам выловить этих хищников, находясь хоть на Амуре, хоть на Доне.
Для успешной ловли этого речного жителя необходимо иметь в виду подходящее для этого время суток и необходимые снасти.
Время ловли и снасти
Поймать жереха не так просто. Чтобы рыбалка на него была успешной нужно суметь правильно подобрать снасти, наживку и прикорм и подготовиться к занятной борьбе с рыбой. Жерех — очень силен и если у рыбака не хватит опыта он уйдет.
Время
Самое выгодное время для охоты на эту рыбу — период сразу после икрометания. По завершении этого процесса шереспер интенсивно ищет добычу на протяжении суток, и приманить его будет легко рыбакам.
Условия
Если река плодовита различными мелкими рыбками и мальками для питания жерехов, крупна и полноводна, тем чаще в ней вырастают рекордные, мясистые и внушительные представители этого рода.
В более мелких речушках для этой рыбы недостаточно пропитания, поэтому он будет заторможено расти и прибавлять в весе, а в результате беспрерывных рыбалок они не в силах достичь положенных природой гигантских размеров.
Рекомендации
Отловить жереха — непростая задача, даже если чётко слышать характерный для его охоты звук и практически точно понять, где он находится.
Со временем рыболовы понимают принцип ловли шересперов, оценивая их поведение в воде.
При рыбной ловле на жерехов вам придётся надеть маскировку, найти надёжное укрытие и проводить рыбалку как можно тише.
Все хищники обладают острым зрением, в том числе и жерех. Он способен отслеживать происходящее на берегу, находясь на приличной глубине.
Малейшее неосторожное движение рыбака: и хищник замечает его, понимая, что он находится в опасности. После этого он не возьмёт приманку.
Чем приманить
Возможные приманки для жереха:
Этот речной хищник клюёт резко, быстро, он способен без особых усилий оборвать леску и даже сломать удилище, в том случае, если оно непрочное или уже ранее повреждённое.
Так как шереспер заметит даже опытного рыболова на расстоянии ближе, чем 100 м, и не подпустит его к себе благодаря своему острому зрению, в этом случае наиболее качественно в роли приманки сработает кастмастер.
Во время массового вылета насекомых, особенно в середине весны, возможен хороший клев на некоторых представителей, в особенности: майского жука, разновидностей больших видов мух, оводов и комаров, стрекоз и т.д.
С середины сентября эта рыба опускается всё глубже в воду, где поймать его можно, используя такие приманки:
Приготовление жереха
Когда нужный хищник уже пойман, вы можете найти всего лишь одно применение для своего улова: создать из него блюдо, а вот вариантов его приготовления множество, но большинство прибегает к запеканию жерехов в духовке. Это весьма незамысловатый способ приготовления любого блюда, здесь не требуются обильная фантазия и кулинарный талант, но его вкус всегда получается необычным. Любое блюдо, запеченное в духовке, славится своим аппетитным видом.
Готовьтесь к мороке: жерех хоть и ценится на столе, но славится своей костлявостью. Для поддержания такого мощного тела нужны не менее крепкие и крупные кости, которых в нём более, чем достаточно, особенно доставляет проблемы при разделывании позвоночник рыбы.
Лучше не предлагать детям блюда из шереспера: мелких, но острых костей в нём много.
А вам рекомендуется попробовать жереха, запечённого в духовке.
Рецепт запекания жереха
Рецептура у этого блюда достаточно простая, но в конечном итоге оно получается затейливым, непохожим на стандартную жареную рыбу.
Необходимые ингредиенты для приготовления:
После запекания готовая тушка рыбы будет содержать 96 кКал, а весь процесс приготовления займет у вас приблизительно 1 час.
Жерех в духовке готовится без использования большого количества специй и пряных приправ.
Характерный для рыб запах тины эффективно перекрывается лимонным соком, но отличной альтернативой ему может также послужить горчица.
Для сокращения времени запекания до минимума, предварительно отделите от тушки голову рыбы и её хвост, так как они часто припекаются к противню. Готового запечённого жереха проблематично вынимать из формы, не разломав тушку пополам, но сохранив блюду аппетитный вид.
Очистите тело от внешних покровов: чешуи, скоплений речной грязи, выпотрошите, вытаскивая из тела все внутренние органы, и после тщательно вымойте под водой.
Желательно использовать специальную кисть для смазки противня маслом.
После этого вы можете выложить готового жереха на тарелку, добавив декораций в блюдо на свой вкус.
Жерех — знаменитый житель рек и озёр, любимец рыбаков и обладатель мощной, крупной туши, которая всегда ценится за столом. Простая по внешнему виду рыба уже стала незаменимой в рыболовстве и кулинарии.