рыбная сковорода по марсельски рецепт

Рыбная сковорода по-марсельски: рецепт с фото

В этом статье мы рассмотрим рецепт: « Рыбная сковорода по-марсельски » подробно и с фотографиями.

Это диетическое блюдо можно приготовить за 25 мин. при наличии всех ингредиентов.

1 порция: 300 грамм
Блюдо подходит для диеты Дюкана

Ингредиенты

Вам потребуются следующие продукты.

Способ приготовления по шагам

Шаг 1

Разогрейте духовку до 200°С. Филе рыб порежьте крупным кубиком 2х2 см, креветки разрежьте вдоль пополам. Каракатиц промойте холодной водой.

Шаг 2

Очистите лук, нарежьте его крупными перьями, очистите и порежьте чеснок крупно, сельдерей нарежьте кусочками по 0,5 см. Фасоль ошпарьте кипятком. Томаты в собственном соку разомните вилкой.

Шаг 3

Смажьте сковороду двумя каплями оливкового масла и обжарьте лук, чеснок, сельдерей и фасоль на среднем огне в течение 1 минуты.

Шаг 4

Добавьте томаты в собственном соку, рыбу и морепродукты, поперчите, перемешайте, влейте 50 мл воды и снимите с огня.

Шаг 5

Выложите на сковороду каперсы, посыпьте листьями тимьяна.

Шаг 6

Запекайте в разогретой духовке в течение 10 минут.

Готовое блюдо

Подавайте блюдо в сковороде, украсив листочками базилика.

Совет от шеф повара

Обращайте внимание на то, что ручка сковороды должна быть пригодна для духовки.

Источник

Рыбная сковорода по-романски: рецепт с фото

В этом статье мы рассмотрим рецепт: « Рыбная сковорода по-романски » подробно и с фотографиями.

Это блюдо можно приготовить за 30 мин. при наличии всех ингредиентов.

1 порция: 500 грамм

Ингредиенты

Вам потребуются следующие продукты.

Способ приготовления по шагам

Шаг 1

Разогрейте духовку до 200 гр С. Очистите и нарежьте крупным кубиком морковь, сельдерей и картофель, лук нарежьте крупными перьями, раздавите и очистите чеснок.

Шаг 2

Рыбу нарежьте крупными ломтиками, креветки очистите и нарежьте поперек на 3 части. Томаты разомните вилкой.

Шаг 3

_x000D_
Разогрейте в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарьте, помешивая, морковь на сильном огне в течение 2-х минут, добавьте картофель и жарьте еще 2 минуты.

Шаг 4

Добавьте сельдерей — жарьте еще 2 минуты, добавьте лук — жарьте еще 2 минуты, добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту, снимите с огня.

Шаг 5

На овощи выложите тимьян, рыбу и креветки, разложите кусочки сливочного масла, полейте медом, посолите, поперчите и добавьте томаты.

Шаг 6

Запекайте блюдо в заранее разогретой духовке в течение 10 минут в режиме вертикального гриля (если ваша духовка не поддерживает этот режим, увеличьте температуру до 230-250С).

Готовое блюдо

Достаньте блюдо из духовки, перемешайте и подавайте в сковороде.

Совет от шеф повара

При обжарке овощей добавляйте оливковое масло по необходимости, не давайте овощам пригорать. По желанию посыпьте готовое блюдо петрушкой и сбрызните соком лимона.

Источник

Как приготовить обед во французском стиле

Хочется немного приблизить мечту и познакомиться с Францией? В этом вам помогут рецепты, которые вы можете приготовить на обед.

Рататуй

Вам понадобится 200 грамм томатной пасты, половинка луковицы, 4 зубчика чеснока, 4 столовые ложки оливкового масла, неполный стакан воды, соль и перец по вкусу, баклажан, цуккини, кабачок, красный болгарский перец, желтый болгарский перец, тимья нпо вкусу, сыр по вкусу.

Разогрейте духовку до 190 градусов. Все овощи почистите и нарежьте тонкими ломтиками или кружочками. Дно формы застелите бумагой для выпечки, смажьте ее томатной пастой. Посыпьте мелко нарезанными луком и чесноком, сбрызните ложкой оливкового масла, смешанной с небольшим количеством воды. Сверху выложите овощи один за другим. Сбрызните оставшимся оливковым маслом. Посолите, поперчите, посыпьте тимьяном. Накройте блюдо бумагой для выпечки и поставьте в духовку на 45 минут. Подавайте горячим. Можно добавить свежий сыр.

Киш с грибами и шпинатом

Возьмите 250 грамм муки, 125 грамм холодного сливочного масла, 3 щепотки соли, 100 мл холодной воды, луковицу, 2 столовые ложки оливкового масла, 470 мл сливок, 300 грамм шампиньонов, 150 грамм шпината.

Конфи из кролика со специями

Подготовьте 6 штук бедрышек кролика, 750 мл белого сухого вина, 80 мл оливкового масла, 60 мл бальзамического уксуса, 3 зубчика чеснока, 3 луковицы шалота, 4 ветки розмарина, соль и перец по вкусу.

Бедрышки кролика посолите, поперчите и выложите в форму для запекания. Добавьте мелко нарезанный чеснок и веточки розмарина. Полейте оливковым маслом, вином и бальзамическим уксусом. Готовьте в предварительно разогретой до 150 градусов духовке в течение часа. Переверните бедрышки, добавьте разрезанный на 4 части лук-шалот и готовить еще 2 часа в духовке. Подавайте с тушеными овощами.

Рыбная сковорода по-марсельски

Вам понадобится 30 грамм репчатого лука, грамм тимьяна, 600 грамм филе дорадо, 40 грамм стручковой фасоли, 4 тигровые креветки, 100 грамм томатов в собственном соку, 15 грамм стеблей сельдерея, 100 грамм каракатицы, 2 грамма зеленого базилика, 2 филе сибаса, 30 грамм каперсов, 24 грамма чеснока, 50 мл сухого белого вина, соль и перец по вкусу.

Рыбу порежьте кусками 2 на 2 сантиметра, креветки разрежьте вдоль пополам. Очистите лук, нарежьте его крупными перьями. Очистите и порежьте чеснок крупно. Отрежьте сухие кончики фасоли, разрежьте её на 3 части. Сельдерей нарежьте кусочками по 0,5 сантиметра. Смажьте сковороду двумя каплями оливкового масла и обжарьте лук, чеснок, сельдерей и фасоль на среднем огне в течение минуты. Добавьте размятые вилкой томаты в собственном соку, рыбу и морепродукты. Поперчите, перемешайте, влейте 50 миллилитров белого сухого вина и снимите с огня. Выложите на сковороду каперсы, посыпьте листьями тимьяна. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 10 минут. Подавайте блюдо в сковороде, украсив листочками базилика.

Источник

Наша кухня. Марсельская уха

Как приготовить старинную похлёбку марсельских моряков на современной русской кухне или дачном кострище, которую по легенде готовила еще Афродита, узнаете от автора рубрики Дарьи Отавиной

Сегодня это блюдо подается в лучших ресторанах Москвы и Европы, и считается дорогим, эксклюзивным и сложным в приготовлении, чем, наверное, и отпугивает многих домохозяек и рыбаков, приносящих добычу к очагу. А зря: мы же выяснили, что буйабес вышел из народа.

Простые моряки от Мар­се­ля до Туло­на варили уху из рыб­ной мело­чи, попав­шей в сети, и того, что оста­валось после про­да­жи уло­ва. Готовили на морской воде из-за нехватки на суднах питьевой. И только в 18 веке блюдо стало раскрученным, впервые прогремев в Париже в ресторане «Провансальские Братья», куда частенько захаживали известные музыканты, художники и писатели, в том числе британец Уильям Тек­ке­рей, посвятивший блюду целую балладу. Вот сразу после погружения в атмосферу того времени и самого блюда, мы и займемся нашим буйабесом.

Фото: Fanfo / Shutterstock.com

«…Полу­бу­льон, полу­окрош­ка –
Рос­кош­ный рыб­ный кавар­дак.
К Пари­жу Грин­вич тянет лож­ку
И не дотя­нет­ся никак.
Чес­нок, шафран, тарань с плот­вою,
Горсть мидий с зеле­нью в замес
Тер­ре поло­жит вам с лих­вою –
Вот что такое буй­а­бес.
Хва­ла похлеб­ке духо­ви­той;
Фило­соф в истине нагой,
При­род­ной кра­со­те откры­тый,
Воз­лю­бит этот дар бла­гой!»

Ингредиенты на большую порцию в котелке, и на костре:

Из рыбы и морепродуктов нам понадобятся:

Другие необходимые ингредиенты:

Приготовление: «Преж­де все­го сва­ри­те из мел­кой рыбеш­ки бульон (луко­ви­ца, мор­ков­ка, лав­ро­вый лист, перец, через пол­ча­са — про­це­дить). Потом в боль­шой кастрю­ле две-три мину­ты пото­ми­те в олив­ко­вом мас­ле мел­ко накро­шен­ный лук и чес­нок. Когда луко­вые запах­нут Про­ван­сом, налей­те в кастрю­лю бульон, ста­кан бело­го сухо­го вина, брось­те туда бан­ку кон­сер­ви­ро­ван­ных поми­до­ров вме­сте с соком (поми­до­ры надо пред­ва­ри­тель­но помять вил­кой)».

Так рекомендует книга «Русская кухня в изгнании», ставшая хитом в прошлом веке. После томатов сразу закидываем в Марсельскую уху наш букет гарни.

Фото: Edita Piu / Shutterstock.com

Пока буй­а­бес­ная осно­ва варит­ся (минут 15), мож­но занять­ся миди­я­ми. Их надо хоро­шо помыть, поло­жить в ско­во­ро­ду и нагре­вать, пока рако­ви­ны не при­от­кро­ют­ся и не дадут сок. Даль­ней­шее зави­сит от вашей изоб­ре­та­тель­но­сти и ску­по­сти. В буй­а­бес идет любая рыба, и чем раз­но­об­раз­нее сор­та, тем вкус­нее. Толь­ко помни­те, что твер­дую рыбу, вро­де трес­ки, сле­ду­ет класть на пять минут рань­ше, чем мяг­кую, типа пал­ту­са. Луч­ше исполь­зо­вать филе, хотя про­ван­ские рыба­ки не утом­ля­ют себя раз­дел­кой рыбы. Варить буй­а­бес вме­сте с рыбой мож­но не боль­ше 15–20 минут. За пять минут до кон­ца — доба­вить под­го­тов­лен­ные мидии и, если не жал­ко, деся­ток сырых очи­щен­ных кре­ве­ток».

Поскольку вышеупомянутая книга вышла в Америке, то в рецепте решили не указывать раков, я же предлагаю сделать вам такой проверенный вариант в дополнении к книжному.

Раков промыть и отварить отдельно. Раковые шейки и клешни очистить и отложить мясо в сторону. Панцири без внутренностей и ножки слегка растолочь в ступе. В сковороде нагреть оливковое масло и на сильном огне быстро обжарить их до золотистой корочки, после чего убавить огонь, добавить немного чеснока, соли, ложку красного молотого копченого сладкого перца, стакан воды или белого сухого вина, и тушить на медленном огне до испарения жидкости в два раза. Процедить и влить в полуготовый буйабес, а в готовый выложить мясо из раковых шеек и клешней. Апельсиновая цедра опциональна, но именно она вместе с шафраном придает Марсельской ухе ту саму непохожесть на русскую, потому и назывется во французской кухне «союзом рыбы и солнца».

Фото: White78 / Shutterstock.com

Французский писа­тель и чре­во­угод­ник Эмиль Золя при­да­вал осо­бое зна­че­ние не толь­ко ингре­ди­ен­там буйабеса, но и спо­со­бу его приготовления, с чем я абсолютно согласна, потому что само сло­во про­изо­шло от окси­тан­ско­го bolhabaissa, соеди­нив­ше­го два гла­го­ла: bolhir (китя­тить) и abaissar (умень­шить), кото­рые объ­яс­ня­ют про­цесс готов­ки: вна­ча­ле похлеб­ку дово­дят до кипе­ния на силь­ном огне, потом огонь умень­ша­ют.

— Кушaй­те, все гото­во, — при­глa­сил стaрик. — Покa горя­чо, толь­ко и вкус­но».

К буйабесу также всегда готовят два соуса: айо­ли и руй, которые и намазываются на хлеб, что резал старик, а еше лучше на сделанные из него поджаренные тосты-гренки.

Чтобы сделать руй попроще, поступаем так: растираем олив­ко­вое мас­ло с яич­ными желт­ками с добавлением чес­но­ка, шафра­на и кай­ен­ско­го пер­ца.

Что­бы пра­виль­но съесть буй­а­бес, хоро­шо быть Шивой: в одной руке – лож­ка, во вто­рой – суха­рик, нама­зан­ный айо­ли, в тре­тьей – гор­буш­ка с руем, в чет­вер­той – холод­ное розо­вое вино, в пятой – стоп­ка каль­ва­до­са, кото­рый помо­га­ет пре­вра­тить послед­нюю тарел­ку в пред­по­след­нюю».

По части сор­тов рыбы, используемых для буйабеса, много мнений и споров, но главный принцип один – использовнаие в нем оливкового масла и шафрана, и как можно больше сортов разной рыбы. Из морепродуктов и ракообазных используют все – от крабов до омаров и лобстеров, но это уже, конечно, не похлебка Марсельских моряков, потому рекомендую вам ограничиться выбранными выше ингредиентами и варьировать рыбу в зависимсти от возможностей и доступности. Не удивляйтесь наличию в такой ухе ершу и речному окуню, они заменяют колючий костлявый раскасс, в котором мало толку в мясе, а вот вкуса, отданного в процессе варки много, и он сладковатый. Также обязательно рекомендую совместить в одном котелке над костром речную рыбу с морской, а дальше уже творите сами, не забывая и о классическом способе подачи буйабеса.

Фото: margouillat photo / Shutterstock.com

Густую рыб­ную похлеб­ку также часто пода­ют отдель­но от рыбы, предварительно ее процеживая. Всю рыбу красиво кладут на большое блюдо и ставят рядом. Кто хочет, сам выбирает лакомые кусочки и кладет в свою тарелку, заливая буйабесом. Кто-то ест все по-отдельности, как ваш покорный слуга.

— смеется в своей книге Петр Вайль и Александр Генис.

Мне же остается напомнить о гренках с айоли и руем, которые подают к блюду, и о том, что по легенде сама Афродита готовила прообраз марсельского буйабеса для своего мужа Гефе­ста, чтобы спокойно сбегать к любовнику Аресу, пока супруг отсыпается после пяти тарелок густого, ароматного и насышенного рыбного супа.

Источник

В этом году у меня в фаворитах были блюда из морепродуктов. Так я уже делилась своими рецептами салата из кальмаров с кукурузой и авокадо, супа с морепродуктами и пасты Фрутти ди Маре.

Ингредиенты (указаны из расчета на 2 персоны)

Морковь, картофель и корень сельдерея очистить, помыть и порезать кубиком.

Репчатый лук очистить, вымыть, порезать полукольцами.

Зубчики чеснока раздавить ножом, а затем очистить от шелухи.

Филе рыбы вымыть, обсушить бумажным полотенцем, а затем нарезать крупными кусками. Креветки очистить и разрезать поперек на три части.

В сковороде разогреть оливковое масло, затем на сильном огне обжарить морковь. Жарить две минуты постоянно помешивая.

Добавить картофель. Продолжать жарить еще две минуты.

Следом заложить в сковороду кубики корня сельдерея. Жарить две минуты.

Отправить в сковороду лук. Жарить овощи еще две минуты.

Под конец добавить зубчики чеснока, подержать овощи на огне еще одну минуту и снять посуду с плиты.

Главное во время обжарки, постоянно помешивать овощи, чтобы они пригорели. Если необходимо, можно еще добавить оливковое масло.

Готовые овощи переложить в глубокую жаропрочную посуду (можно и оставить в сковороде, если ее можно ставить в духовку). Сверху положить веточки тимьяна, ломтики рыбы и креветок, кусочки сливочного масла. Все содержимое сдобрить мёдом, посолить-поперчить по вкусу и в завершении выложить томаты, предварительно размятые вилкой.

Поставить блюдо запекаться на 15 минут в предварительно разогретый до 200 С духовой шкаф.

Готовое блюдо перемешать и можно подавать на стол.

Источник