рыбная солянка в казане на костре рецепты
Полевая кухня — Солянка в казане.
Продолжаем пробовать готовить в казане, пока нравится )
И так, один из моих любимых супов это солянка, и почему бы ее не приготовить на костре в казане?
Потребуется:
зелень, я взял укроп, лучек, петрушку.
бульон, курица и говядина, был сварен заранее в течении 2 часов, концентрированный
масло растительное
томастная паста
маслины или оливки а лучше то и то )
соленые огурцы по классике, за неимением взял маринованные
говядина и курица с бульона
колбасы и копчености, я обошелся копченостыми
лаврушка и перец горошком.
лук
морковка
картошка, в рецепте нет, но нам так вкуснее )
лимон и сметана в готовое блюдо.
Режем рубим, часть заготовил дома, в виде овощей, мясо порубал на месте, сало отдельно.
Казан на огонь, на сильный огонь, грамм 100, раскаляем и закидываем сальцо.
Вытапливаем жирок, получаем хрустящие шкварки, позже они пригодятся.
Если если излишки, лишнее масло-жир сливаем. Отправляем лучек, обжариваем до золотистого состояние и добавляем немного томатной пасты.
Пару минут и морковку в путь.
Туда же и огурчики
Обжариваем на сильном огне до полу готовности моркови и отправляем картофан
Активно перемешиваем, и жарим несколько минут, смотрим что бы не подгорело.
Солянка m, tp нескольких видов мяса не солянка, у меня пару видов копченостей, говядина с бульона и немного курочки с того же бульона.
Мешаем, жарим, парим, даем всему пропитаться соседними вкусами, где то минутки 3. И заливаем бульон, общий объем жидкости у меня получился около 2,5 литров.
Накрываем крышкой, оставляем на огне, что бы было кипение.
Ходим вокруг, истекаем слюной от исходящих ароматов.
Через 20-30 мин закидываем оливки, маслины и зелень и не забываем о лаврушке с перцем.
В идеале накрыть казан ветошью и оставить на углях минут на 20, а то и на пол часика, так вкус будет еще более насыщенным.
Получаем готовое блюдо, не забываем про шкварки, они в тарелке весьма кстати.
Теперь я знаю на какой вкус солянки ориентироваться )
Рыбная солянка походная
Был на сплаве готовил такую рыбную солянку из хариуса, ленка и тайменя, получилось ну очень наваристо и вкусно! Как и любая солянка, приготовление супа начинается с отваривания крепкого рыбного бульона, после чего в котел закладываются поочередно все остальные ингредиенты: картошка, обжарка из лука и соленых огурцов, оливки ну и конечно же подготовленное рыбное филе ленка и тайменя. Очень рекомендую попробовать эту вкусную рыбную солянку.
Для солянки потребуется
Приготовление походной солянки.
Предлагаю Вам приготовить вкусную рыбную солянку. Итак, начнем.
Сначала давайте для нашего блюда сделаем соленые огурцы. Для этого возьмите огурцы, очистите их, нарежьте и уложите в посуду. После чего вскипятите воду, положите в нее соли три столовых ложки, пару горошин перца черного и немного соленых укропа и петрушки. Залейте смесь при помощи кипятка, добавьте холодной воды до краев посуды. Добавьте еще пару зубчиков чеснока и уберите огурцы на часа три засаливаться.
Теперь после просолки огурцов начинаем варить наш суп. Налейте в казан воды и установите его над огнем. Затем положите в него шкуру, голову и хвосты тайменя и несколько хвостов и голов от хариуса. Добавляем к бульону лук и морковку. Ленок оставляем на потом. Снимайте периодически пену с навара.
Далее нужно нарезать соленые огурцы,
После этого нарежьте лук,
Затем киньте на сковороду лук и обжарьте его хорошо, после чего добавьте к луку огурцы.
Пусть все протушится еще минут семь.
Теперь пришла очередь ленка. Вырежьте шкуру и кости, киньте их в казан. Мясо нарежьте в виде кубиков и пока уберите.
По истечении сорока минут у вас будет вот такой вот навар из рыбы.
Далее возьмите шумовку и выловите всю рыбу из котла и положите ее в отдельную посуду. Выловите и все лишнее из бульона.
Пусть рыба остынет, после чего разберите мясо рыбы.
Далее поставьте казан на огонь и после закипания воды киньте в воду картофель,
По истечении десяти минут вылейте в бульон один стакан рассола, добавьте зелень и лавровый лист.
Когда пройдет еще минут семь, вылейте в казан рассол от оливок,
Киньте в бульон еще немного соленой зелени,
После того как пройдет еще минуты три добавьте в суп рыбу,
По истечении еще минут трех киньте в суп нашу зажарку,
И далее киньте в бульон ленок,
Пусть все прокипит еще минут пять.
Затем снимите казан с огня, закройте при помощи крышки. Пусть солянка настоится минут десять,
Теперь можете позвать всех друзей к столу. Разлейте суп на всех.
Подавайте вкусную рыбную солянку с кусочками лимона. К столу также подается майонез (сметаны то в походе нет), соленая зелень и черный перец, свежемолотый. Приятного Вам!