рыбные блюда в калининграде
10 продуктов, которые обязательно нужно попробовать в Калининграде
Гастрономическая витрина России в Европе, город Калиниград, стал одним из самых популярных туристических направлений этим летом. Рассказываем, какие продукты нужно обязательно попробовать на родине Канта, чтобы прочувствовать вкус отечества.
Калининградскому гастробару «Соль» всего два года, а он уже признан одним из лучших заведений города и даже получил главную местную ресторанную премию «Пумперникель». Основатели гастробара Павел Борисенко и Дмитрий Акулов рассказали Gastronom.ru о том, что такое новая калининградская кухня и на каких продуктах она строится.
Шеф-повар гастробара «Соль» Павел Борисенко
Балтийский лосось
В Калининград стоит ехать ради того, чтобы посмотреть, как мы живем. От России мы оторваны, и жизнь, и еда у нас другие. Так как Калининград — это побережье Балтийского моря, естественно, у нас много разной рыбы. Например, редкий балтийский лосось, который даже занесен в Красную книгу и его вылов в промышленных масштабах запрещен. В начале лета он заходит в залив и иногда попадается в сети, поэтому его можно свободно купить на рынке. От норвежского лосося он отличается более крупной структурой, он более жирный. Нельзя сказать, что он вкуснее, но он балтийский и в этом его уникальность.
Балтийский угорь
Еще один очень интересный продукт и яркий представитель гастрономической составляющей Калининграда — угорь. Это морская змея с классным вкусом, которая обычно продается в копченом виде. Угорь есть повсюду — на рынках, в магазинах и ресторанах. Мы его готовим в азиатском стиле, глазируем в соусе унаги, получается похоже на азиатского угря, которого обычно используют в роллах. Иногда угря добавляют в уху, но это невкусно: он слишком жирный, поэтому в жареном или вареном виде не очень хорош. Его нужно либо глазировать, либо подкоптить, тогда будет интересно. Главный сувенир из Калининграда — этот как раз большая вакуумная упаковка копченого угря. В Москве он стоит в два-три раза дороже.
Балтийский угорь — звезда калининградской гастрономической сцены
Судак
Это абсолютно неприхотливая, простая рыба, но если правильно ее приготовить, то получается очень вкусно. Балтийский судак даже не уступает во вкусу среднеземноморскому сибасу. Ловят судака круглый год в большом количестве и продают по очень лояльной цене. Вообще, у нас огромное количество людей, которые сами коптят свежепойманную рыбу и продают ее в небольших палатках. У них можно купить копченого угря, леща, судака, щуку. Даже попадается нежный сиг, который пахнет не рыбой, а рачками, и редкий балтийский сарган с голубыми костями.
Пеламида
Одна из самых популярных закусок в Канининграде – строганина из пеламиды, это блюдо есть в меню практически всех заведений. Строганина — это северное блюдо, но из пеламиды, рыбы семейства скумбриевых, готовят его только здесь. Пеламида заходит в залив с Атлантического океана, ее ловят и подвергают глубокой заморозке, что хорошо и для хранения, и для избавления от паразитов, которые в ней могут быть. Замороженную пеламиду нарезают прямо перед подачей на слайсере и подают большие кольца из рыбы с маринованным луком, лимоном и гренками. Отлично идет под пиво. Но у нас в меню ее нет, это мейнстрим.
Сметана
Считается, что сметану придумали в Кенигсберге — европейцы очень долго смеялись над этими глупцами, которые едят кислые сливки. На самом деле, жители Кенигсберга просто раньше всех научились готовить сметану, поняли, что это вкусный продукт, который можно использовать.
Считается, что сметану придумали в Кенигсберге
Оленина
В Калининграде потрясающая оленина. У нас есть поставщик рыбы, который, как ни странно, имеет охотничью лицензию и охотится в экологической зоне на оленей — все по закону. Таких охотников с лицензией крайне мало. Оленину он привозит нам, мы сдаем ее на экспертизу — никогда ничего не выявляется. В ресторане мы готовим из косули тартар, карпаччо и горячие блюда. В Калиниградской области есть фермы, где разводят оленей, но мы с ними не работаем, потому что цена конская. Слишком дорого. Они в основном отправляют оленину в Москву.
Спаржа
Когда-то в Кенигсбергской области выращивали спаржу в больших объемах. С приходом Советов ее истребили — никто не хотел возиться с этим прихотливым многолетним растением, ведь чтобы получить урожай, нужно три года за ней ухаживать. И сейчас у нас в области появились фермеры, которые стали снова ее выращивать и популяризировать. В этом году со своих пяти гектаров они собрали огромный урожай и за три недели все продали! Мы ездили к ним на ферму, ходили по этим полям, видели, как растет спаржа. Она очень крутая.
Спаржу вновь выращивают в Калининградской области
Облепиха
Главная ягода Калининградской области — облепиха — все побережья рек и озер усыпаны ею. Калиниградцев с детства кормят облепихой во всевозможных интерпретациях: сиропы, компоты, варенья, поэтому смотреть на нее уже никто не может. Сегодня в кажом заведении есть чай с облепихой. Мы ее тоже собираем, делаем, например, гель для тартара из оленины.
За последние пару лет местные фермеры научились, наконец-то, делать из местного молока неплохой свежий сыр — буррату, страчателлу и даже сыры из козьего молока. Один из самых вкусных — сыр с пажитником, который по аромату напоминает трюфель. Обычно с пажитником готовят качотту — ароматный полутвердый сыр.
Пумперникель
Пумперникель — ржаной хлеб, который готовили по определенной технологии, чтобы можно было взять его с собой надолго в поход. Он хранился до 2 месяцев и также был средством от запоров (название переводят как «пукающий Николай»). Но все же не стоит смешивать историю Калининграда с историей Кенигсберга, когда тот был частью Восточной Прусии. Калининград образовался в 1946 году, вошел в состав СССР, а мы — потомки русских людей, которые приехали сюда уже после войны. Поэтому кенигсбергская кухня — клопсы (фрикадельки с каперсами), пумперникель и моченые в бочках вороны не имеют к нам никакого отношения. Это не часть нашей истории, это история других людей. Новую калиниградскую кухню мы только начали формировать.
Пумперникель — хлеб на века
Где покушать морепродукты в Калининграде? 🦐
Благодаря расположению возле моря, город радует туристов самыми свежими морепродуктами. А потому возникает вопрос: где поесть рыбу в Калининграде, чтобы было вкусно, качественно и недорого? Давайте разбираться.
1. Ресторан Hoffmann
Меню ресторана Hoffmann – это классика европейской и прибалтийской кухни, обновленная авторскими идеями бренд-шефа. Здесь подают перуанского осьминога, мидии и гребешки в вине, нежного судака и равиоли с крабом. А для тех, кто хочет поесть устрицы в Калининграде, ресторан станет приятной находкой. Часто проходят шеф-тейблы, где можно увидеть, как шеф-повар готовит выбранных вами живых устриц.
Атмосферно, стильно, вкусно и ожидаемо дорого – так можно описать то, что происходит внутри ресторана Hoffman. Это элегантный ресторан с классическим интерьером и панорамным видом на Нижнее озеро. В 2020 году открыли уютную летнюю террасу с открытой кухней, поэтому наслаждаться дарами моря стало еще приятнее. Находится на первом этаже отеля Crystal House 5* (Посмотреть номера можно по ссылке). Расположение отличное: 500 м от музея-бункера и памятника Иммануилу Канту, 1 км от Дома Советов, 1,5 км от Острова Канта.
Средний счет: 1500 руб.
Адрес: ул. Сергеева, д. 4
2. Ресторан Рыбный Клуб
Хотелось в Европу, а приехали в Калининград? Тогда вам в Рыбный Клуб – познавать кухню высокого европейского уровня. Пожалуй, лучшее место, где можно поесть угря в Калининграде. Судя по отзывам гостей, здесь его готовят изумительно, как и рыбные супы, тартар, карпаччо и блюда с креветками.
Заведение прекрасно подойдет как для делового обеда, так и для романтического вечера. Необычная подача, хорошая винная карта и уютная атмосфера сделают вечер еще приятнее. Ценник предсказуемо высокий, но порции большие, а еда сытная и вкусная. Находится ресторан в здании гостиницы «Шкиперская». Панорамные окна открывают шикарный вид на реку Преголя, летом гости могут расположиться на уютной террасе.
Средний счет: 700-1500 руб.
Адрес: ул. Октябрьская, 4а
Интересные места Калининграда, которые обязательно стоит посмотреть летом.
3. Ресторан «Шпрот»
Семейный ресторан, выдержанный в рыбацко-морской тематике. Хозяева – рыбаки, сами ловят угорь и пеламиду, а потом с душой их готовят. Фишка заведения – балтийская килька, которую маринуют, жарят, готовят шпроты, добавляют в салаты и коптят. Ценителям деликатесов понравятся морепродукты на гриле, севиче из свежайшего судака, строганина из пеламиды и сугудай из сига – редкой рыбы, которую ловят на Куршской косе.
Интерьер полностью соответствует названию. Ресторан стилизован под уютную каюту где-то на судне, декорированную антикварными «морскими» деталями. Чудесное место, если ищете, где вкусно покушать рыбу в Калининграде. Официанты приятные: посоветуют блюда, подберут напитки к ним и откроют секрет правильного поедания строганины.
Средний счет: 700-900 руб.
Адрес: пр-т Гвардейский, д. 3
4. Рыбный ресторан «Тресковия»
Еще одно заведение Калининграда, где поесть морепродукты можно вкусно и недорого. Владельцы те же, что и у «Шпрота», но «Тресковия» – больше кафе, чем ресторан. Место атмосферное и простое, без лишнего пафоса, с большими порциями и невысокими ценами.
Ценители морской кухни советуют попробовать в «Тресковии» тартар из лосося и пеламиды, севиче из судака, филе трески на гриле. В меню более 40 рыбных блюд, мясоедам же тут будет откровенно скучно. Из мясного – только котлета по-киевски и детские котлетки из куриного филе. Винная карта изобилует большим выбором алкогольных и безалкогольных напитков, отлично подходящих к рыбе.
Средний счет: 500-600 руб. Адрес: ул. Космонавта Леонова, д. 55
Где самая вкусная рыба в Калининграде?
Рыбные деликатесы Восточной Пруссии
Все о рыбе и рыбных местах Калининградской области
Не удивительно, что излюбленное блюдо калининградцев – это рыба. Здесь вы встретите обилие видов рыбы и рыбных блюд. Но не вся рыба в продаже местного улова, частично завозится атлантическая продукция.
Статья порадует всех – рыбаков, гурманов и любых туристов Кенигсберга, которые любят рыбку.
Какую рыбу, где и когда ловить?
Какие виды рыб ловятся Калининграде:
Ну а если идея ловить рыбу вас не прельщает, то есть два других варианта – купить на рынке или отведать в ресторане.
Что из рыбы стоит попробовать?
Балтийский угорь – это в буквальном смысле рыбная достопримечательность приморского края. Но учтите, что копченый угорь в большинстве случаев продают китайский.
Палтус – еще одна копченость, которую стоит отведать туристу. По отзывам, вкус этого деликатеса изумительный.
Щука – правильно приготовленная она просто роскошна. Для гурманов среди прочих рыбных блюд ей нет равных. Дегустировать щуку в самых разных вариациях лучше всего в рыбном ресторане.
Строганина из пеламиды – такое рыбное блюдо можно опробовать только в Калининграде. Также делают строганину из горбуши и даже оленя!
Лещ – вкусное и нежное лакомство балтийского края. Многие покупают копченого леща как сувенир, чтобы потом с друзьями отведать вкусную рыбку.
И самое главное, не забудьте попробовать вкуснейшую слабосоленую селедочку!
Где покупать рыбу в Калининграде?
Чтобы купить копченого угря и другую рыбу нужно отправиться на Куршскую косу. Правда, местные утверждают, что улов угря мизерный, поэтому в большинстве магазинов продают китайский.
Второе место – это центральный рынок Калининграда (ул. Черняховского, 15). На рынке можно выбрать свежую и недорогую рыбу. Особым спросом пользуется копченая рыба местного приготовления.
Отличную рыбу предлагают в магазинах рыбсовхоза «За родину» и в других магазинах Калининграда.
Главные рыбные рестораны
Если вы приехали в город как турист, то нет смысла ехать на окраину ради посещения ресторана. Поэтому обзор затрагивает рыбные рестораны в центре города.
Рыбный клуб
«Рыбный клуб» (Фишклуб) находиться в интересном районе города – Рыбной деревне (ул. Октябрьская, 4а). Здесь можно заказать рыбу, устрицы, мидии и другие морепродукты по демократичной цене. Обслуживание в ресторане на высшем уровне и контингент соответствующий.
Панорамные окна ресторана выходят на реку Преголя – очень красиво и романтично.
Ценовой ассортимент широкий – нужно хорошо изучить предложения в меню. Рыбу во льду привозят на тележке, чтобы клиент выбрал ее по своему желанию. Но смотрите внимательно по ценам – большинство из них за 100 грамм, а не за все блюдо!
Солнечный камень
Еще один рыбный ресторан «Солнечный камень» ожидает вас в средневековых Россгартенских воротах (пл. Маршала Василевского, 3). Внутреннее убранство также выдержано в стиле старинной Пруссии – мебель, витражи, официанты в стилизованных костюмах и живая музыка.
Как и полагается рыбному ресторану здесь можно отведать и фаршированного судачка, и похлебку из отборной рыбы с кулебякой. В обязательном порядке попробуйте «Ланч президента» с копченым угрем.
Наутилус
«Наутилус Steak & Fish» — это сеть ресторанов с 4 заведениями в Калининграде. Это отличный вариант, если половина компании хочет вкушать стейки, а другая – рыбку. Обрадуются любители пасты и средиземноморской кухни. В данной сети есть одна особенность – качество заведений в разных точках города не одинаковое.
Выбор рыбы в Калининграде большой и мест ловли предостаточно. Оптимальный вариант для туриста – щуку или судака попробовать в ресторане, а домой купить копченого угря или леща.
Что попробовать в Калининграде: список местных деликатесов
Калининград известен не только красивой архитектурой, но и изысканной гастрономией. Вы узнает все, что стоит попробовать в Калининграде из еды.
[accordions]
[accordion title=»Содержание» load=»hide»]
Калининград — самый западный город России. Посетив это место, можно получить массу приятных впечатлений. Прохладные волны Балтийского моря, оздоравливающий аромат сосновой хвои, красота ухоженных садов, строгие фасады немецкой архитектуры и великолепная гастрономия — все это способствует спокойному отдыху. В городе много заведений, где можно вкусно и сытно поесть за небольшие деньги. И, конечно, обязательно стоит попробовать местные деликатесы Калининграда.
Экскурсии и дегустации в Калининграде
Самые интересные экскурсии — это маршруты от местных жителей на Трипстере. Начинать интереснее с обзорного тура по Калининграду, как бы ни хотелось скорее приступить к дегустации калининградской кухни. После чего уже побаловать себя гастрономическим маршрутом — «Рыбные места Калининграда» (4 часа с погружением в историю местной гастрономии и посещением рыбного ресторана).
Еда и деликатесы Калининграда
Здесь ее много, как в сыром, так и в копченом виде. Часть улова привозится из Атлантики, часть из Китая, поэтому придется быть внимательным, чтобы приобрести продукт местного производителя. Какую рыбу пробовать:
Оленина
Недалеко от Калининграда расположено крупное оленеводческое хозяйство. Поэтому блюда из оленины можно найти во многих ресторанах по доступным ценам.
Домашние колбасы
По выходным напротив недостроенного дома Советов разворачивается ярмарка. Здесь можно приобрести молочные продукты, мед, фермерские овощи и фрукты. Придя сюда с утра, можно успеть купить все самое аппетитное. Отдельно стоит отметить большой ассортимент домашних колбас: кровяных, копченых, жареных. Есть много разновидностей запеченных окороков.
Немецкая кухня
В прошлом Калининград был Кёнигсбергом и это существенно отразилось на кулинарных традициях местных жителей. В городе много пивных ресторанов. В некоторых заведениях напиток готовят на месте, в другие привозят польское, литовское и немецкое пиво. В качестве закуски подойдет рулька с гарниром из квашеной капусты, приготовленные вручную колбаски, а также знаменитые кёнигсберские клопсы — тефтели, политые соусом из каперсов.
Кёнигсберские клопсы — наследие кухни Германии 
Местное пиво в ресторане «Пивовар»
Стрит-фуд
В Калининграде очень популярны хот-доги, бургеры и другая уличная еда. Есть множество небольших проектов, готовых накормить горожан азиатской лапшой, сандвичами, жареной рыбой и многими другими аппетитными блюдами. Пусть вас не настораживает словосочетание «уличная еда»: все это не только можно, но и нужно попробовать в Калининграде.
Раз в году в бывшем Кёнигсберге даже проводится фестиваль — Street Food Weekend, где можно познакомиться с самыми достойными представителями авторской кулинарии на скорую руку и приобрести продукцию без ущерба для бюджета. Правда, нужно быть готовым провести время в очереди. В августе этого года фестиваль уже состоялся, а вот на будущий год есть все шансы попасть в гущу событий.
Более того, анонсирован «дочерний» Fish Food Festival, который состоится в мае 2019. Отслеживать информацию о программе и датах проведения удобнее всего на официальном сайте www.streetfoodfestival.ru.
Кулинарные традиции Калининграда сложились на пересечении сразу двух культур — русской и немецкой. Это делает местную гастрономию такой разнообразной. Гуляя по городу, можно не только получить эстетическое наслаждение, но и вкусно поесть.
[accordions]
[accordion title=»Похожие статьи» load=»hide»]
Калининград. Гастрономические впечатления.
Теперь обзор мест, опишу только про памятные, может кому пригодится.
«Тетка Фишер», ул. Шевченко 11а. http://tetkafisher39.ru/
Нашел нам это местечко по сети Миша. Оно и правда замечательное. Расположено в центре, близко к гостинице «Калининград».
Даже на бюджетный бизнес-ланч подают кальмары в сливках с картофельным пюре.
Заведение для быстрой трапезы, но цены для завтрака завышенные. С другой стороны за колорит и политически грамотный интерьер нужно платить.
Гламурная подача трески в пергаменте. Заценили.
«Поварешка», Ленинский пр., 8,. Самое бюджетное, студенческое, но добротное заведение типа «столовой», но с точкой wi-fi, душевными девчушками на раздаче и прикольным интерьером. Чисто, дешево и приятно.
Местные рекомендовали подобное кафе прямо у зоопарка, называется «Солянка», но мы туда не успели попасть.
«Борщ и сало» пл. Победы, 10. http://borshsalo.ru/menu/
Для простого, без особой эстетики, но классного обеда есть еще одно место прямо на центральной площади.
Привычная еда в удачном исполнении и вкуснейший морс.
Говядина по-строгановски
Жирнющая балтийская килька слабого посола.
Адекватные цифры для полного и радостного желудка.
Пивной ресторан «У Гашека», Ленинский пр-т, 1 http://ugasheka.ru/menu/
Собственное пиво, простые закуски в незатейливом исполнении, средний уровень цен, продуманный и забавный интерьер.
