рыбные пельмени с креветками
Китайские пельмени с рыбой и креветками
Модератор: Модераторы
Китайские пельмени с рыбой и креветками
Рецепт из великолепной книги «Книги гастронома для начинающих. Рыба», думаю, что теперь я буду готовить рыбку намного чаще 
Хочу вас угостить китайскими пельменями с рыбой и креветками.
На 4 порции (я делала в два раза больше):
Для теста:
300 гр муки
3 ст. ложки растительного масла
1.2 ч. ложки соли
Для начинки:
150 гр филе морской белой рыбы (я меня была форель, вкусно!)
150 гр очищенных креветок
2 листа китайской капусты
1 зубчик чеснока
несколько веточек кинзы
несколько ломтиков имбиря (в рецепте маринованного, я брала свежий)
1 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. лимонного сока
Для теста муку просеять, добавить соль, в углубление добавить 70 мл горячей воды (постепенно добавляя еще от 50 до 100 мл) и растительное масло, вымешивать руками 5 минут, готовое эластичное тесто завернуть в пленку и оставить на 20 минут при комнатной температуре.
Для начинки нарезать креветки и рыбу на очень маленькие кусочки (но не прокручивать через мясорубку!), капусту, кинзу, чеснок, имбирь мелко порубить, влить соевый соус и лимонный сок, перемешать, оставить на 20 минут.
Тонко раскатать тесто (не толще 3 мм, лучше тоньше), стаканом диаметром 5-8 мм вырезать кружки
На середину каждого кружка кладем начинку
И лепим очень маленькие пельмешки, сворачивая в кулечки
Это самый долгий этап… 
У меня получилось 3 таких круга мантышницы
Когда все пельмешки готовы, ставим мантышницу на огонь, когда вода закипит, ставим круги с пельмешками, 10 минут – и готово!
Очень вкусные, интересные на вкус пельмени, их можно подавать с различными восточными соусами (острыми чили, соевым), а можно просто с маслом, очень вкусно! 
Рыбные пельмени с семгой и креветками в овощном соусе
Для рецепта вам потребуется:
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Рыбные пельмени с семгой и креветками в овощном соусе необходимо.
Тесто для пельменей готовят с добавлением шпината. Для этого смешать воду, растительное масло, яйцо, соль и шпинат в блендере до получения однородной массы. Добавить муку и вымесить пельменное тесто.
Смешать все ингредиенты для начинки и заправить специями.
Тесто тонко раскатать и вырезать из него кружки диаметром 8 см. Смазать края яичным белком, в центр которого положить по 1 ч. л. начинки, соединить края пельменей.
Варить в подсоленной кипящей воде 2-3 минуты после того, как пельмени всплывут.
Для соуса обжарить лук со сливочным маслом, добавить уксус и вино и выпарить до объема 100 мл. Влить бульон, сливки, сметану и выпарить еще наполовину. Положить сливочное масло, пюрировать в блендере. Готовый соус посолить и поперчить по вкусу.
Для гарнира морковь отварить в подсоленной воде. Смешать яблоко, огурец, помидоры и бланшированную морковь.
Перед подачей на стол прогреть овощи в соусе и полейте пельмени.
Пельмени с рыбой, креветками и имбирем
Многие из нас воспринимают пельмени как вкусную, но довольно простую и слегка надоевшую домашнюю еду с мясом, традиционно посыпанную перцем и политую уксусом. Предлагаем замечательный рецепт пельменей с рыбой, креветками и имбирем, которые запомнятся вам и вашим гостям как знатное изысканное блюдо.
Пельмени с рыбой, креветками и имбирем предлагаем приготовить из пресного теста на ледяной воде с солью.
Для начинки:
— судак (или другая белая рыба) – 300 г
— креветки сырые (очищенные) – 200 г
— корень имбиря (мелко натертый) – 1 ч. ложка
— перец чили – 1 небольшой стручок
— кинза – несколько веточек
— соль – по вкусу
Для подачи:
— рубленая зелень
— перец черный свежемолотый
— хлопья перца чили
— соевый соус или сладкий соус чили
Готовим пельмени с рыбой, креветками и имбирем
1. Приготовьте тесто. Для этого просейте муку через сито в большую просторную миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль. Подливая ледяную воду, замесите плотное и упругое тесто. Сначала размешивайте тесто в миске вилкой или ложкой, а затем выложите на присыпанный мукой стол и домесите руками до эластичного состояния.
2. Верните ком теста обратно в миску, накройте полотенцем и оставьте настаиваться примерно на 30 минут. За это время клейковина муки разбухнет, придавая тесту дополнительную эластичность.
3. Тем временем приготовьте начинку. Филе судака или другой белой рыбы (без костей и кожи) нарежьте на мелкие кубики со стороной примерно 5 мм. Предварительно очищенные креветки порубите ножом, чтобы получить кусочки, немного крупнее рыбных кубиков.
4. Самые вкусные пельмени получаются с начинкой из сырых креветок, но с варено-морожеными тоже неплохо получится.
5. Кроме рыбы и креветок, мелко нарежьте жгучий перчик (количество по вашему вкусу), кинзу. Корень имбиря натрите на мелкой терке.
6. Соедините в отдельной миске рыбу с креветками, перцем, зеленью. Добавьте тертый имбирь, соль и перемешайте готовую начинку.
7. Отдохнувшее тесто раскатайте на присыпанном мукой столе слоем около 2 мм, вырежьте стаканчиком подходящего размера кружки. На каждый кружок положите 1 ч. ложку начинки и защипните края теста, формируя пельмени.
8. Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле, опускайте туда пельмени порциями и варите 3-4 минуты после того, как всплывут на поверхность.
9. Пельмени с рыбой, креветками и имбирем подавайте, посыпав зеленью, черным свежемолотым перцем и хлопьями перца чили. Отдельно подайте соевый соус или сладкий соус чили.
Приятного аппетита и вкусных пельменей!
Гёза (Gyoza) — это изначально китайское блюдо, которое со временем стало очень популярным в Японии и японцы настолько его полюбили, что стали считать своим. Гёдза — это японское название китайских жареных пельменей цзяоцзы. В Китае такие вареники (пельмени) готовят на пару, жарят, либо варят вместе с супом. Японцы же едят исключительно жареные вареники.
Начинка гёдза может быть самой разнообразной: кто-то кладёт морепродукты вместо мяса, а кто-то предпочитает фрукты, овощи, и т.д.
Цзяоцзы (кит. 饺子/餃子, яп. 餃子 гё:дза) — блюдо китайской кухни, из теста с начинкой из мяса и овощей, реже только из мяса.
Еще раз вымесить тесто примерно 3 минуты и опять убрать в пакет на полчаса.
Вначале получалось не очень, но потом приноровился. Скалку нужно покороче. Конечно, до китайской скорости мне еще далеко ))) Но кружок при такой формовке получается с утолщением в центре, что как утверждают китайские авторы, не дает порваться пельменю из тонкого теста.
Тесто мне удалось раскатать до 1 мм толщиной.
Далее формуем наши пельмешки. Чтобы хоть как-то их различать, сделали разных видов. Оказалось, что лепить пельмешки весело и интересно. Творческая работа, однако )))
Поскольку гёдза вначале обжариваются, то выбрали для всех видов форму полумесяца с одной плоской стороной.
Можно приготовить и сразу, но мы убрали их в морозилку до прихода гостей.
И теперь, собственно сам процесс приготовления.
На сковороду налить немного растительного масла, разогреть и положить пельмешки.
Вот как-то так ))) Фото в посте пробников.
Ждём гостей с сакэ и палочками для еды. Уверен, успех обеспечен.
После гёдза подаем суп фо-бо.
Всем добра и вкусняшек!
Рецепты рыбных пельменей: секреты приготовления с разными видами рыбы
Хотя традиционными пельменями и считаются те, что с мясной начинкой, пельмени с рыбой — не менее вкусное блюдо, которое может приготовить любая хозяйка своими руками. Оно будет прекрасным как с речной рыбой, так и с морской.
Нюансы приготовления фарша из разной рыбы
Рецепт рыбных пельменей во многом зависит от того, какой ее вид вы решили использовать: одна рыба жирнее, другая — более постная, одна — костлявая, другая — нет и т.д.
Фарш из рыбы для пельменей готовится двумя способами: измельчение вручную либо на мясорубке. Способ зависит от предпочтений повара и вида рыбы (если много мелких костей, лучше пропустить через мясорубку на мелкой сетке).
Почему целая тушка лучше, чем филе
Конечно, всегда есть соблазн купить готовое замороженное филе (тем более, что оно быстро размораживается) и сразу начать готовить, не тратя времени на разделку. Но пельмени с рыбным фаршем все-таки лучше готовить из цельной рыбы. В чем ее преимущества:
Как разделать рыбу
Пошаговый рецепт рыбных пельменей
Калорийность пельменей из рыбы будет зависеть от ее вида и от того, что еще кроме рыбы вы положили в фарш. Так, например, пельмени с рыбой и салом будут значительно калорийнее, чем просто с рыбой, но в любом случае, менее калорийны, чем со свининой или бараниной.
Для теста вам понадобятся:
Для начинки вам понадобятся:
Рецепт пельменей из рыбы не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Смело беритесь за дело, и вы получите не просто вкусное, но и очень полезное рыбное блюдо для всей семьи.