рыбный пирог в корее что такое
пропускаем через очень мелкую мясорубку, ещё 1 вариант это блендер. на выходе должна получится кремообразная масса.
При желании так же можно измельчить чеснок, пару зубчиков и половинку небольшой луковицы.
Добавляем соль, сахар, крахмал и яйцо. лично я яйца не использую, но по рецепту оно есть)
Всё хорошо перемешиваем. На этом этапе, вы можете в зависимости от желания и фантазии добавить в начинку всё что хотите, например мелко рубленный болгарский перец, или морковку, зеленый лук. Главное правило это умеренность и продукты должны быть сухими. слишком много влаги, может сделать рыбную массу, слишком жидкой.
Теперь нарежем тофу, брусочками. Так же можно использовать например крабовые палочки или разрезанные на несколько частей сосиски.
сухую доску, смазываем маслом, размазываем по ней слоем около 5 мм рыбный «крем», кладём сбоку начинку
и аккуратно, смазанным маслом, широким ножом, заворачиваем наш рулетик
Ставим на огонь форму с маслом. так как жарить нужно во фритюре, я беру ковш маленького диаметра, так масла нужно гораздо меньше. Остатки масла отдаём в кашу собаке))
одеваем наш омук на шпажки.
ниже на фото, я показала ещё 1 вариант, круглые шарики. Они без начинки, такие удобно использовать для супов или вторых блюд. Омук, единственный вариант, накормить сына рыбкой, так как он её вообще не ест)
Жареный рыбный пирог в остром соусе (Омук поккым)
Жареный рыбный пирог в остром соусе (Омук поккым)
Жареный рыбный пирог в остром соусе (Омук поккым) – это очень вкусный корейский гарнир, который подают в качестве дополнения к основному блюду на обед или на ужин. Это угощение готовится очень быстро и просто. Главный ингредиент этого блюда – полуфабрикат из рыбного фарша, который в Корее называют рыбный пирог – «омук». К слову, родина этого необычного продукта – не Корея, а Япония, где его называют «оден». Это своеобразные рыбные котлетки, которые могут быть абсолютно разной формы – от пустотелых трубочек до листов и даже фигурок. Омук продается уже готовым, обжаренным во фритюре до аппетитной хрустящей корочки, и его достаточно только разморозить, нарезать на кусочки желаемого размера и приготовить удобным способом (его готовят на пару, тушат в соусах, добавляют в супы и т.п.).
В этом рецепте кусочки Омук тушат в сладковато-солоноватом соусе с добавлением щедрого количества свежего перца чили, чеснока, лука и кунжутного масла. Рыбные котлетки Омук получаются мягкими, ароматными и очень аппетитными.
Подготовить ингредиенты к термообработке.
Репчатый лук очистить от шелухи и половинку луковицы нарезать клиньями, затем клинья разрезать поперек пополам.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс (или мелко нарубить).
Стебель зеленого лука нарезать по диагонали кружками примерно 1 см толщиной.
У стручков чили удалить плодоножки, а сами стручки нарезать кружками, примерно 0,5 см толщиной.
Рыбный пирог омук нарезать на небольшие кусочки, удобные для еды палочками.
СОВЕТ:
Рыбный пирог нужно перед использованием обдать кипятком, чтобы смыть остатки фритюра.
СОВЕТ: 
Разогреть в воке (например, Сковорода вок IH Diamond HappyCall 3001-0145 24 см) на среднем огне растительное масло. Добавить чеснок и быстро обжарить до появления чесночного аромата, помешивая. Это примерно 30 секунд.
Добавить в вок кусочки рыбного пирога омук и перемешать содержимое вока, продолжать готовить, помешивая, примерно 1 минуту.
Затем добавить в вок воду, довести воду до закипания и готовить омук до мягкости, примерно 2-3 минуты.
Затем добавить в вок соевый соус и коричневый тростниковый сахар и перемешать содержимое вока.
Продолжить готовить содержимое вока до почти полного выпаривания жидкости.
Когда жидкости останется совсем немного – добавить в вок репчатый лук, зеленый лук и чили и перемешать содержимое вока.
Затем добавить в вок рисовый сироп и еще раз перемешать содержимое вока, продолжить готовить, помешивая, еще примерно 2 минуты.
Добавить в вок кунжутное масло и перемешать содержимое вока. Готово.
Готовое блюдо переложить на сервировочную тарелку и сразу подавать к столу. Отличное дополнение к этому угощению – отварной белый рис и любимые панчханы.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Рыбные котлеты по-корейски (Омук)
Рыбные котлеты по-корейски (Омук)
Ингредиенты (на 350 г фарша):
Если ваша рыба и морепродукты замороженные – нужно их разморозить при комнатной температуре.
Рыбу ополоснуть, осмотреть филе, при необходимости удалить косточки и промокнуть от влаги бумажным полотенцем.
Креветки ополоснуть, при необходимости очистить от панциря и аккуратно отжать воду.
Кальмары ополоснуть и тоже отжать воду.
Измельчить рыбу, креветки и кальмары, например, через мясорубку.
Луковицу и чеснок очистить от шелухи, луковицу нарезать на некрупные части.
Сложить в чашу блендера фарш из рыбы, креветок и кальмаров, добавить лук и чеснок, яичный белок, молотый белый (или черный) перец, сахар-песок, соль и 1 ст.л. растительного масла. Измельчить содержимое блендера до однородной массы.
Добавить пшеничную муку и кукурузный крахмал и снова перемешать до получения однородной пасты. Накрыть емкость с пастой и поставить на часок в холодильник настояться. За это время паста загустеет (крахмал и мука набухнут), обогатится ароматами приправ и станет более «послушная» при формировании колбасок (или фрикаделек).
Жарить колбаски во фритюре до поджаристой корочки буквально несколько минут.
Готовые колбаски извлечь из горячего масла и переложить на поверхность, выстланную бумажным полотенцем, чтобы в него впиталось лишнее масло.
Угощаться рыбными палочками можно сразу же, по готовности. Кушают их как в горячем, так и в холодном виде. Палочки обмакивают в любимые дип-соусы и лакомятся ими.
Если палочек приготовлено с запасом, то они отлично хранятся в морозилке.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Я сделала на шпажках, что бы показать как омук выглядит в уличном варианте, дома конечно же суп варить можно и без шпажек)
У меня уже есть вариант приготовления омук, но этот немного отличается, так что выкладываю этот рецепт.
Берем филе белой рыбы и кальмара. По хорошему покупное филе стоит сначала разморозить, хорошенько отжать, а после опять заморозить, что бы измельчить в блендере или через мелкую мясоробку. Потому что воды в покупном много, я вот поленилась, как результат «тесто» получилось очень жидкое, ровные шарики таким не сформировать.
Добавляем в фарш муку, крахмал, белок от 1 крупного яйца, соль, сахар и чесночный порошок. Чеснок можно взять и свежий. Тогда его вместе с луком перемалываем в блендере, до состояния пюре.
Всё перемешиваем, вот собственно омук почти готов, осталось его только пожарить. В эту смесь допустимо добавлять мелко рубленные овощи, например морковь или перец, но я сделала чистый.
Так как я буду делать суп, то сильно обжаривать омук я не стала, только что бы он прихватился. Так же если вы делаете с запасом, на заморозку, сильно обжаривать не стоит.
Для бульона нам понадобиться морская капуста, сушеные анчоусы и редька. Обычно используют дайкон, но вполне подходит и черная редька, главное, что бы она не была горькой.
Наливаем 2 литра воды, редьку режем кубиками, анчоусы лучше положить в сетку или кусочек марли, что бы позже их убрать из бульона. Так же добавляем соевый соус, кунжутное масло и устричный соус. Последний можно пропустить.
Варим 15-20 минут и достаем анчоусов. Варить лучше используя сотейник, это если вы хотите сделать на палочках, так будет удобнее. Если просто добавляете омук в суп, то можно и в кастрюльке.
Омук нанизывается вот таким образом
Опускаем в бульон, варим ещё 5-10 минут.
Если вы как я, любитель поострее, то просто положите в бульон ложечку перечной пасты. Если острое любят все, то пасту можно добавить прямо в бульон до того, как вы положили омук.
Рыбный пирог в корее что такое
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Омук (одэн)
Обычно корейские рыбные палочки изготавливают из сурими, пшеничной мукой, моркови, лука, соли, сахара и других добавок. Эти ингредиенты смешивают, разминают, формуют, а затем кипятят, готовят на пару или жарят.
Корейский рыбный суп является популярной корейской уличной закуской.
Ингредиенты для супа
Для бульона
Рецепт приготовления
Залить 6 чашек воды в кастрюлю, добавить даши комбу и анчоусы, предварительно поместив последние в марлю или сито для чая. Отварить в течение 10 минут, не накрывая крышкой, на среднем огне.
Удалить водоросли и добавить редьку. Проварить вместе с анчоусами ещё 10 минут.
Достаньте редьку из воды и отложите в сторону. Удалите анчоусы. Далее пропустить бульон через марлю, чтобы удалить мелкие частицы. Можно это и не делать, но я всё же рекомендую.
Промыть рыбные пирожки под проточной водой чтобы избавиться от масла. Нарезать полосками и нанизать на тонкие деревянные шпажки.
Снова добавить редьку в бульон, добавить соевый соус, рисовое вино и чеснок, довести до кипения. Как только вода закипит, уменьшить огонь до минимума. Добавить рыбные лепешки, проварить 3-5 минут, пока не станут мягкими и не впитаю аромат супа.
В конце посыпать нарезанным зелёным луком.
Я добавила, как в японский одэн, морковь, брокколи, кальмары и осьминогов.
Заготовка для омука:
600 г белой рыбы (хек, минтай или другие)
1+1/3 ст. картофельного крахмала
щепотка соли
1 ч.л. сахара
2 яйца
2 ч.л. рисового вина
растительное масло для жарки
Приготовление:
В комбайне из рыбного филе делаем пюре и замешиваем с остальными ингредиентами, кроме масла.
Жарим как блинчики или другой формы (я делала шарики и брусочки)