рыбный шницель рецепт пошаговый с фото

Рыбные шницеля

Отделяем филе от костей и кожи.

На тёрке трём картофель и добавляем его в фарш. Он придаст фаршу сочность. Лук трём на тёрке, или мелко нарезаем.

Заправляем солью и перцем. Тщательно перемешиваем фарш.

Мокрыми руками лепим котлеты.

Сначала их обмакиваем в яйцо, а затем в панировочные сухари.

Жарим на разогретой сковороде, на растительном масле с двух сторон.

Подаём как самостоятельное блюдо, или как дополнение к гарниру.

Источник

Шницель из рыбы

Ингредиенты:

Шницель из рыбы готовится не только очень легко, но и быстро. В самом начале приготовления этого блюда необходимо взять рыбное филе (филе обязательно должно быть без косточек) и тщательно изрубить сечкой, но не стоит рыбу слишком сильно измельчать. Затем рыбный фарш слегка приправляется соль и перцем.

Все тщательно перемешивается, после чего фарш надо разделить на небольшие лепешки и сделать их овальной формы. Затем рыбные лепешки смазываются небольшим количеством растительного масла, обваливаются в заранее просеянной муке, после чего хорошо смачиваются во взбитом яйце, и в самом конце обваливаются в панировочных сухарях.

Как пожарить шницель, чтобы блюдо получилось очень нежным, сочным и вкусным? Свежая зелень укропа и петрушки тщательно измельчается, после чего смешивается с небольшим количеством сливочного масла, после чего из полученной смеси сформировать небольшие шарики и на время поместить в холодильник.

На плиту ставится сковорода, хорошо разогревается, как только она нагреется, добавляется немного масло. После того как нагреется масло, на сковороду надо аккуратно переложить сформированные рыбные шницели и слегка обжарить с двух сторон.

Как только шницели приобретут аппетитную золотистую корочку, их надо снять со сковороды и переложить на тарелку. Рыбные шницели подаются к столу вместе с жареным картофелем, при этом на каждый шницель надо положить по одному масляному шарику. Такое блюдо должно готовиться из любой рыбы без костей, и подавать гостям шницели из рыбы надо в горячем виде.

Источник

Шницель рыбный

Ингредиенты:

-филе, очищенное от кожи и костей 500грамм
-лук репчатый
-петрушка
-молоко или сливки 200 грамм
-яйцо куриное 1штука
-перец белый или черный молотый
-лимон
-масло сливочное
-масло растительное
-сухари для панировки
-соль

Приготовление:

Филе рыбы без кожи. Рыбу можно любую по Вашему вкусу. Желательно использовать филе из свежей рыбы. Тогда шницель рыбный получаться сочными и очень вкусными. Но если под рукой нет, свежей рыбы то ничего страшного. Можно обойтись и мороженой рыбой. А для удобства, что бы ни возиться с обработкой можно взять готовое филе. Только предварительно разморозить и дать излишней влаге стечь. А иначе шницель может потерять во время приготовления форму и развалиться. Не желательно использовать слишком жирную и с резким специфическим запахом. Так же экономически не целесообразно использовать для этого осетровые и лососевые сорта. Самыми подходящими будут щука, судак и сом, а из морских сортов хек, морской окунь или минтай.

Берем филе и измельчаем блендером на небольшой скорости, чтобы фарш получился не слишком измельченным. Можете для этих целей использовать мясорубку, но при этом мясорубка может выдавить весь сок, и рыба потеряет часть вкусовых качеств. Поэтому я не использую мясорубку. Идеальный вариант нарубить фарш ножом, но это требует опыта и сноровки.В полученный фарш добавляем соль и перец по вкусу. Тщательно перемешиваем. Фарш готов. Дадим ему немного отстояться, а сами приготовим льезон.Взять яйцо, сливки или молоко. Смешать их вместе и слегка взбить до однородной массы.

Фарш делим на равные порции и делаем из них шницели, толщиной примерно один сантиметр. Форму можете придать любую, какая Вам нравиться.Готовый шницель рыбный аккуратно окунаем в льезон и обваливаем в панировке так, чтобы панировка покрывала шницель ровным и не очень толстым слоем.

Сковородку предварительно прогреть, добавить чуть-чуть буквально пару столовых ложек растительного масла и выложить шницель из рыбы. Готовить на среднем огне десять-пятнадцать минут до образования золотистой хрустящей корочки.Пока жарятся рыбные шницели, возьмем размягченное сливочное масло. Добавим мелко нарубленную петрушку и чуточку лимонного сока, буквально пару капель. Тщательно перемешаем до образования однородной массы.Готовый шницель рыбный выкладываем на тарелку и сверху добавим немного пасты, которую мы приготовили из сливочного масла.Рыбный шницель можно подавать с маринованными овощами, с рисом, с картошкой фри или пюре, предварительно украсив зеленью и ломтиками лимона. Здоровая и вкусная пища готова.

Источник

Шницель – что это такое, рецепт из телятины, свинины, говядины, курицы, индейки и другие варианты

На слуху у кулинаров словосочетание «венский шницель», поскольку считается, что принято придерживаться строго первого рецепта, который был изобретен в середине 19 века в Австрии. По схожему принципу делают блюда из свинины, говядины, курятины, к каждому предусмотрены свои нюансы приготовления.

Шницель – что это такое?

Кулинары знают, что шницель это тонкий пласт мяса, обваленный в сухарях и обжаренный в кипящем масле. Хотя первые записи рецепта были найдены в Австрии, существует версия, якобы первыми их придумали итальянские повара. Размер изделий определяется произвольно, хотя в Германии по традиции их делают из больших кусков. Подавать принято с клюквенным или брусничным соусом.

Считается, что шницель – та же самая котлета, но на самом деле их объединяет только способ подготовки. Шницель – чем отличается от котлеты:

Шницель – рецепты

Если готовить шницель, рецепт выбрать не так-то просто. В каждой стране сохранились свои особенности приготовления и сорта мяса. На родине блюда – Австрии, его делают из телятины, в Америке – из говядины, называют «миланезе» и подают не с клюквенным соусом, а с жареным яйцом. Самая простая панировка для жарки – сухари или мука, но можно смешать молотые злаки с травами.

Известные рецепты, каким делают шницель, как приготовить:

Шницель из телятины

Начать стоит с самого известного рецепта, который много лет оставался неизменным – венский шницель, повара старой школы готовят т его только из телятины, но есть варианты и из свинины, курятины, рубленого фарша. Главное – способ приготовления. Берут большие срезы с мякоти, панировка – молотые злаковые хлопья с прованскими травами.

Шницель из свинины

Признанный в мире лучший шницель из свинины в духовке – по-старобаварски, это немецкий рецепт, используется свинина. Мясо получается нежным, благодаря пропитке из хрена и горчицы, с хрустящей корочкой. Делают их большими, средние куски надрезают не до конца посередине, раскрывают и хорошенько отбивают.

Шницель из говядины

Известный шницель из говядины – рецепт «аргентинская милянеса», традиционное блюдо аргентинской, парагвайской и боливийской кухни. Поделились с ними рецептом якобы итальянцы в конце 19 века, особо почитают угощение в Аргентине, там даже каждый год, в мае, отмечают День милянесы. Мясо не отбивают, а сразу жарят в кляре с травами и чесноком.

Шницель из курицы

Можно приготовить и куриный шницель в панировке, считается блюдом немецких и австрийских иммигрантов в Техасе. Сейчас в любом кафе Чехии можно полакомиться ризеком – куриным жареным стейком, без него не обходится ни один праздничный стол. Сделать такое угощение намного проще, чем из свинины.

Шницель из индейки

Очень нежным получается шницель из индейки, рецепты весьма простые. Такие блюда рекомендуются для детского питания, содержат много белка, аминокислот, а по триптофану превосходят даже сыры. Из заправок рекомендуется использовать майонез со специями, удачно сочетается с сыром моцарелла. Оригинальный рецепт – индюшиный шницель «под одеялом».

Шницель из фарша

Уже в 20 веке стал набирать популярность шницель из фарша, рецепт почти ничем не отличается от котлет. Разница в том, что используется не молотое, а рубленое мясо со специями, и котлеты делают тонкими, а не пышными. Лучше всего покупать говяжий фарш. Из специй рекомендуется орегано, сухой базилик, смесь перцев.

Шницель из рыбы

Еще одно изобретение хозяек – рыбный шницель, его формируют из рубленой мякоти рыбы. Молоть не рекомендуется, смесь будет слишком водянистой. Лучше брать морских обитателей, в которых почти нет костей. Многие кулинары используют филе тилапии, изделия получаются очень сочные. Для вязкости можно добавить манку.

Шницель из капусты

Шницель из кабачков

С начала мая до конца июля – сезон для кабачков, когда плоды накапливают больше всего витаминов и минералов. Тонкую шкурку можно не обрезать, мякоть сохраняет нежный, сливочный вкус. Из таких овощей получаются лучшие кабачковые шницели. Плоды нужно брать средней длины, до 20 см, слишком крупные могут содержать нитраты.

Картофельный шницель

Не отстает в популярности и картофельный шницель, рецепт его тоже очень простой. Сорта картофеля лучше брать желтые, в них больше вязкого крахмала, хорошо держат форму и быстрее готовятся. Из специй добавляют тмин, чеснок, тимьян, опытные хозяйки советуют карри и паприку, которые придают красивый оттенок. Можно дополнить сосисками.

Соевый шницель

Вегетарианцы отличной заменой мясу считают соевое, заготовки можно долго хранить, только в закрытой таре и в темноте, тогда они сохранят полезные свойства. Готовое блюдо можно держать в холоде не больше трех дней. Как готовить соевый шницель с луком и морковью, для вкуса из специй добавляют орегано и перец.

Соус для шницеля

Если в том, как пожарить шницель, особых хитростей нет, то приготовить соус к мясу – дело более тонкое. По классике кухни шницели в соусе не тушат, ведь их делают в панировке, а от соуса она отскакивает. Подливу подают отдельно от мяса, и выбор тут большой. Традиционно готовят клюквенный соус по особому рецепту.

Источник

ШНИЦЕЛЬ РЫБНЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ