рыбный суп гордон рамзи
Рыбный суп гордон рамзи
Марсельский суп(из морепродуктов)
Суп буйабес — это легенда французской кухни. Этим вкусным блюдом баловали себя не французские короли, а простой народ — моряки. Ежедневно они варили вкусный буйабес из остатков улова. Что оставалось в сетях? Да все что угодно: рыба, кальмары, креветки, моллюски. И все это разнообразие морепродуктов использовали для приготовления этого вкуснейшего супа.
Рецептов приготовления супа буйабес есть очень много. Но самые известные — это марсельский и нормандский рецепты приготовления супа. Главное отличие — это ингредиенты. Так, в одном варианте можно увидеть использование только морепродуктов. А в другом рецепте супа буйабес используют картофель и другие овощи. Конечно, вкус от этого будет меняться, но отнюдь не в худшую сторону. Давайте же приготовим вместе вкусный французский суп буйабес.
Ингредиенты на 4 порции:
Способ приготовления:
Для начала следует заняться рыбой. Вымойте ее, отрежьте хвосты, плавники и головы. Полейте почищенную рыбу лимонным соком и оставьте на 20 минут, чтобы она устоялась. Все отрезанные части рыбы положите в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите в течение 15 минут в открытой посуде.
Пока закипает и варится рыбный бульон, почистите моллюсков. Хорошо поскоблите их раковины щеткой и промойте под струей холодной воды. Готовый бульон снимите с огня, процедите. Снова поставьте бульон на плиту. Когда он закипит, добавьте в него моллюсков. Пускай они проварятся в течение 10 минут, затем выньте их и дайте им остыть. Еще раз процедите бульон. Теперь можете его отставить на время.
Займитесь овощами: нарежьте лук и морковь кружочками. Используйте только белую часть лука-порея. Почистите картофель и нарежьте его небольшими ломтиками. Раздавите зубчик чеснока. Помидоры очистите от кожицы и разрежьте на 8 частей. Удалите из помидоров семена. Покрошите черешок сельдерея на небольшие кусочки. В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте на нем овощи: лук-порей, лук, морковь, 1 зубчик чеснока и сельдерей. Постоянно помешивайте овощи, чтобы они не пригорели. Через некоторое время добавьте в кастрюлю картофель, тимьян, лавровый лист, фенхель и апельсиновую корочку.
Залейте овощи рыбным бульоном. Положите в кастрюлю рыбу и проварите ее на слабом огне в течение 15-20 минут. Затем добавьте в суп помидоры, белый перец, шафран. Еще через 10 минут добавьте скампи и моллюсков. Дайте им хорошо прогреться в супе.
Теперь разотрите оставшиеся 4 зубчика чеснока с растительным маслом. Намажьте чесноком 8 ломтиков белого хлеба с обеих сторон. Обжарьте хлеб на сковороде.
Когда скампи и моллюски хорошо прогреются, из супа вынимают рыбу. Их выкладывают на блюде. Отделите от рыбы кости. Суп же перелейте в супницу, в которой будете подавать блюдо. При подаче в каждую тарелку кладут большой кусок рыбы без костей и заливают его супом. Также положите в каждую тарелку скампи и моллюска в раковине. Сверху украсьте веточками петрушки. Подавайте ваш рыбный суп буйабес с теплыми гренками из белого хлеба.
Тайский суп с моллюсками
1,5 литра рыбного или легкого куриного бульона
3 см кусочек свежего корня галангала, нарезанный ломтиками
1-2 лука-шалота, очищенных и очень мелко нарезанных
3 см кусок корня имбиря, очищенного и нарезанного ломтиками
1-2 красных перца чили, нарезать ломтиками
4 листочка кафрского лайма, порвать
Пучок кориандра, стебли мелко нарезать, листья крупно
2-4 стебля лемонграсса, по вкусу
300 г рисовой лапши
1 кг свежих моллюсков (вонголе), очищенных и хорошо промытых
150 г бобовых ростков
Щепотка сахара
Рыбный соус
Сок 1 лайма
1. Залейте бульон в большую кастрюлю. Добавьте галангал, лук-шалот, имбирь, перец чили, листья лайма и мелко нарезанные стебли кориандра. Разотрите лемонграсс тыльной стороной ножа, нарежьте каждый стебель на 4 части и добавьте в бульон. Доведите до кипения и варите в течение 10 минут.
2. Приготовьте или замочите лапшу в соответствии с инструкциями по упаковке.
3. Тем временем перебирайте моллюсков, отбрасывая все, что не закрываются при постукивании.
4. Как только моллюски будут готовы, добавьте их в бульон и доведите до кипения. Тушите на медленном огне в течение 3-5 минут или до тех пор, пока все моллюски не раскроются. Выбросьте все, что не открылись.
5. Слейте воду с лапши и разделите ее между подогретыми мисками. Добавьте бобовые ростки. Попробуйте суп и добавьте щепотку сахара и немного рыбного соуса по мере необходимости (количество зависит от того, насколько соленые моллюски). Размешайте половину сока лайма, попробуйте.
6. Залейте бульон в каждую миску, украсьте листьями кориандра и сразу подавайте.
Гордон Рамзи и его кухня
Рецепты на русском языке от всемирно известного шефа Гордона Рамзи.
Гордон Рамзи и его кухня запись закреплена
КИНО НА ВЕЧЕР 
Поварское кунг-фу / Gong fu chu shen (2009)
Кинопоиск 6,3 из 10
IMDb 5,2 из 10
Деревенский повар Бин обучает молодого для поединка с главным поваром в Имперском дворце за звание старшего повара.
Гордон Рамзи и его кухня запись закреплена
Палтус можно заменить на другую рыбу: например на треску, камбалу или тюрбо. Время приготовления может слегка различаться, в зависимости от толщины куска.
Бланшируйте шалот в кипящей воде 2 минуты, затем слейте и почистите. В небольшой кастрюле уварите красное вино в два раза.
Бекон обжарьте в сковороде с толстым дном до золотистой корочки. Выньте из сковороды и отложите в сторону.
Гордон Рамзи и его кухня запись закреплена
Гордон Рамзи и его кухня запись закреплена
Смешайте первые 4 ингредиента со льдом и дважды процедите в бокал для шампанского
Долейте игристое вино
Украсьте лепестком розы или съедобным цветком
Гордон Рамзи и его кухня запись закреплена
Мы вчера обещали рецепт, если угадаете блюдо.
Сэндвич с фрикадельками
Это блюдо подают в ресторане Гордона Рамзи «Bread Street Kitchen»
ДЛЯ ФРИКАДЕЛЕК:
1 маленькая луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л. листьев петрушки
2 ломтика черствого белого хлеба
75 мл молока
1 яйцо
700 г говяжьего фарша
Вустерширский соус
1 ч. л. сушеного орегано
Соль и перец
Капелька растительного масла для жарки
ДЛЯ ТОМАТНОГО СОУСА
1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
1 ст. л. оливкового масла
½ ч. л. сушеного орегано
Соль и перец
400 г банка нарезанных помидоров
1 ст. л. плоских листьев петрушки
1 ст. л. листьев базилика
ДЛЯ ПОДАЧИ:
150 г сыра Чеддер (лучше молодого)
6 булочек для сэндвичей (как в Subway)
Можно добавить песто: https://gordon-ramsay.ru/res/919-sous-pesto.html
Разогрейте духовку до 200°С. Выстелите противень фольгой.
Пока духовка разогревается, начните готовить фрикадельки. Очистите и мелко нарежьте лук, затем очистите и раздавите чеснок.
Крупно нарежьте петрушку ножом или ножницами.
Отрежьте корочки от хлеба, затем положите его в миску и залейте молоком. Подождите пару минут, пока хлеб впитает молоко.
Разбейте яйцо в небольшую миску или кружку и взбейте вилкой или венчиком. Не забудьте вымыть руки, если у вас на пальцах останется сырое яйцо.
Положите фарш в большую миску и добавьте измельченный чеснок, нарезанный лук, взбитое яйцо, нарезанную петрушку, несколько капель вустерширского соуса, сушеный орегано, соль и перец и размоченный хлеб.
Чистыми руками смешайте все ингредиенты вместе до получения однородной массы.
Намочите руки и скатайте 18 фрикаделек размером с мяч для гольфа. Положите их на противень. Всегда мойте руки, когда имеете дело с сырым мясом.
Поставьте в духовку на 20-25 минут(через 20 минут разрежьте один пополам, и если внутри розовое, верните в духовку еще на 5 минут).
Пока фрикадельки готовятся, приготовьте томатный соус. Мелко нарежьте лук, очистите и раздавите зубчик чеснока.
Разогрейте оливковое масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, чеснок, орегано, соль, перец и нарезанные помидоры. Накройте крышкой и оставьте кипеть на 10-15 минут, пока не загустеет.
Пока соус готовится, нарежьте листья петрушки и базилика ножом или ножницами.
Когда соус загустеет, добавьте зелень и снимите с огня.
Натрите сыр чеддер на терке, стараясь не натереть пальцы! 🙂
Когда фрикадельки будут готовы, положите их в томатный соус и тщательно перемешайте.
Разогрейте гриль.
Возьмите булочки положите в каждую по 3 фрикадельки. Полейте томатным соусом и посыпьте тертым чеддером.
Выложите булочки на противень и поставьте их под горячий гриль на 5 минут, чтобы сыр расплавился.
Бульоны от Гордона Рамзи
Примерно 1,5 кг костей и голов белой рыбы
1 стебель лука-порея, нарезать
1 луковица, нарезать
1 стебель сельдерея, нарезать
1/2 клубня фенхеля, нарезать
2 зубчика чеснока, не чистить
100 мл рафинированного оливкового масла
300 мл сухого белого вина
2 л воды
По 2 ветки тимьяна и петрушки, связать в пучок
1/2 лимона, нарезать дольками
1/2 ч. л. белого перца горошком
Подготовьте рыбные хребты и головы. Если используете голову от крупной рыбы, удалите глаза и жабры, голову разрежьте пополам. По возможности не используйте кожу. Хребты промойте под холодной проточной водой от остатков крови, иначе бульон будет горчить. Крупно порубите кости, чтобы они поместились в кастрюле.
Положите все овощи вместе с оливковым маслом в кастрюлю для бульона и нагревайте, пока они не начнут шипеть. Накройте крышкой и слегка потомите на слабом огне примерно 15 минут, время от времени встряхивая кастрюлю.
Добавьте рыбную обрезь и вино, перемешайте и готовые, пока вино почти полностью не выпарится. Теперь залейте водой, добавьте зелень, лимон и перец горошком, доведите до кипения на довольно сильном огне.
Когда жидкость закипит, на поверхности начнет образовываться пена. Ничего страшного, это сворачивается рыбный белок. Чтобы бульон получился прозрачным, пену следует снять шумовкой.
Убавьте огонь и варите бульон без крышки 20 минут, не дольше, иначе кости придадут ему горечь. Выключите огонь и оставьте бульон на то минут, чтобы осели твердые частицы,
Застелите чистый дуршлаг влажной марлей и установите над большой миской или кастрюлей — поменьше той, в которой варили бульон. Аккуратно процедите бульон, предварительно удалив из кастрюли шумовкой крупные кости. Если использовать бульон будете не сразу, остудите, затем уберите в холодильник. Всего должно получиться примерно 1,5 л. Процеженный бульон можно уварить примерно до 1 л, чтобы вкус был более насыщенный.
СОВЕТ ШЕФА
Приготовьте кастрюлю бульона, уварите и заморозьте в двух порционных контейнерах объемом 500 мл каждый. Не забудьте nодnисать контейнеры, чтобы не перепутать с куриным или овощным бульоном. Несоленый бульон может храниться в морозилке до 3 месяцев.
Холодный огуречный суп
Ничто не сравнится с холодным огуречным супом в жаркий день: он охлаждает тело и возбуждает аппетит. Я думаю, что немного сливочного хрена оживляет суп, но вы можете не добавлять его, чтобы сохранить тонкие и легкие ароматы.
На 4 порции в качестве первого блюда:
3 длинных огурца, около 650 г каждый, из холодильника
лимонный сок по вкусу
1 ст. л. оливкового масла
горсть укропа, листья нарезать, плюс несколько веточек для украшения
500 мл натурального йогурта
1-2 ст. л. сливочного хрена или по вкусу.
Один огурец очистить от кожуры и разрезать вдоль на две четверти. Вычистите сердцевину, затем нарежьте кубиками. Положите в большую миску и отставьте в сторону.
Оставшийся огурец очистите от кожуры длинными тонкими лентами с помощью овощечистки. (Разрежьте пополам, если вам кажется, что они слишком длинные.) Положите в другую миску и перемешайте с небольшим количеством лимонного сока, оливковым маслом, мелко нарезанным укропом, приправив солью и перцем. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до подачи.
Положите половину йогурта, щепотку соли, немного перца и половину нарезанного огурца в блендер. Взбейте в гладкое пюре. Протрите пюре через мелкое сито, сильно надавливая тыльной стороной ложкой. Отбросьте огуречную мякоть. Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив хрен или выжав лимонный сок, по желанию. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, если не подаете сразу.
Для подачи, налейте холодный суп в охлажденные миски и украсьте заправленными огуречными лентами и веточками укропа.