рыбу запекают в горячей или холодной духовке
Как приготовить рыбу? Запекаем, жарим и варим правильно
Опубликовано 22 октября 2020 22.10.20
Комментарии (0) Перейти
Редко едите рыбу, потому что не знаете, как с ней обращаться? Этот деликатный продукт требует особого обращения, но если знать к ней подход, то результат вас не разочарует. Рассказываем, что нужно знать перед готовкой рыбы и как приготовить ее тремя основными способами.
Что нужно знать перед готовкой рыбы?
Как запечь рыбу в духовке?
Для такого способа приготовления больше подходят жирные сорта рыбы: лосось, форель, скумбрия, палтус и т.д. Менее жирной рыбе понадобятся дополнительные соусы или маринады, чтобы получиться достаточно сочной. Свои особенности есть при запекании целой рыбы, филе или стейков, в открытой посуде, в фольге или пергаменте. Но обо всем по порядку.
Подготовка рыбы к запеканию
Чем и как приправить рыбу для запекания?
Температура и время запекания рыбы
Общее правило такое: чем тоньше кусок рыбы, тем ниже температура и дольше запекание. Толстые куски филе или крупную целую рыбу запекают на более высоких температурах, сокращая время готовки. Таким образом, небольшое филе можно запекать при температуре от 120С около 20 минут, тогда так более крупные куски или целая рыба может быть готова за 15 минут при 220С.
Чтобы определить точную температуру и время, можно воспользоваться правилом 10 минут: определите толщину рыбы или филе в самой широкой части. На каждые 2,5 см заложите 10 минут запекания при температуре 200-220С.
Конечно, можно выбрать запекание на низкой температуре и для крупного филе, но тогда запаситесь терпением: на это может уйти до часа. Зато у такого способа есть свои преимущества: рыба пропекается более равномерно, остается сочной и нежной, при этом ароматные травы, специи и другие добавки, которые вы используете, не пригорят.
Во всех случаях духовку следует разогреть заранее!
Когда использовать фольгу или пергамент для запекания?
Чтобы рыба лучше пропеклась и получилась более сочной, ее часто запекают в фольге или пергаменте. Если вы запекаете рыбу с овощами, то стоит использовать именно такой способ, чтобы овощи успели приготовиться и при этом не подгорели. Выбор зависит от того, какой результат вы хотите получить:
В обоих случаях следует увеличить время запекания на 5-10 минут.
Как пожарить рыбу с хрустящей корочкой?
Этот способ менее полезен, но отлично подходит для нежирной белой рыбы или мелкой рыбы вроде мойвы или корюшки. Жарить рыбу кажется нехитрым занятием, но отчего же рыба часто прилипает, тушится, не получается румяной и зажаристой? Рассказываем, как же пожарить рыбу правильно, чтобы всего этого избежать.
Панировка, льезон или кляр для жарки рыбы
Чтобы рыба осталась более сочной и не прилипала к сковороде, перед обжариванием ее необходимо «одеть». Для этого используют сухую панировку, льезон или кляр.
Правила жарки рыбы
Как варить рыбу?
Это может показаться скучным, но не стоит пренебрегать таким способом приготовления рыбы. Во-первых, это самый диетический вариант, который позволяет не использовать масло. Во-вторых, он универсальный: варить можно и простую нежирную белую рыбу, и более жирные сорта, например карпа, форель и т.д. Следуйте простым правилам, чтобы вареная рыба получилась вкусной и заняла достойное место на вашем столе.
20 отличных рецептов запеченной рыбы в духовке
Если у тебя нет времени на готовку, но хочется чего-то оригинального и полезного – смело выбирай запеченную рыбу в духовке. К тому же мы собрали 20 разных рецептов на любой вкус!
1. Рыба, запеченная в рукаве
Такой рецепт не потребует от тебя особых усилий. Достаточно только будет сложить ингредиенты в рукав и подождать, пока все приготовится.
Тебе понадобится: 1 кг рыбы по вкусу, 0,5 лимона, специи, 2 помидора, 1 пучок зелени, 1 луковица, 1 ст.л. оливкового масла.
Приготовление: Очисти и промой рыбу, сбрызни лимонным соком и натри специями. Засыпь ее рубленой зеленью, добавь масло и хорошо все перемешай. Через 20 минут отправь рыбу вместе с зеленью, измельченным луком и кольцами помидора в рукав. Запекай 30 минут при 180-200 градусах.
2. Рыба в фольге
Выглядит так красиво и аппетитно, что можно смело подавать к праздничному столу.
Тебе понадобится: 700 г рыбы, 1 лимон, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. оливкового масла, специи.
Приготовление: Смешай соевый соус, оливковое масло, мелко рубленый лук и давленый чеснок с лимонным соком. Замаринуй в этой смеси рыбу на полчаса, а потом плотно оберни ее в фольгу и отправь в духовку на 30 минут при 180 градусах.
3. Запеченная рыба в горшочках
Если размер горшочков позволяет, добавь картошку или любые овощи на дно.
Тебе понадобится: 600 г рыбы, 1 луковица, 50 г сыра, 6 ст.л. сливок, 0,5 стакана воды, специи.
Приготовление: Нарежь рыбу небольшими порционными кусками и натри специями. На дно горшочков выложи кольца лука, а сверху рыбу, потом снова лук и снова рыбу. Добавь сливки, залей водой и присыпь все тертым сыром. Отправь горшочки в духовку на 20-30 минут при 180 градусах.
4. Рыба, запеченная целиком в духовке
Запекай ее прямо с головой, но обязательно выпотроши и промой брюшко.
Тебе понадобится: 1 рыба по вкусу, 2 ст.л. оливкового масла, 0,5 лимона, 1 пучок петрушки, 3 веточки розмарина, базилик, 0,5 луковицы, специи.
Приготовление: Мелко наруби лук, базилик и петрушку. Очищенную рыбу натри маслом со специями, и сделай надрезы по бокам. Вставь в них лимонные дольки, брюхо нафаршируй зеленью, а сверху положи веточки розмарина. Заверни рыбу в фольгу и запекай при 180 градусах около 30 минут.
5. Красная рыба в духовке
Красная рыба очень нежная и ее просто невозможно неправильно приготовить.
Тебе понадобится: 400 г любой красной рыбы, 0,5 лимона, 0,5 луковицы, 3 лавровых листа, 2 ст.л. лимонного сока, специи, щепотка паприки.
Приготовление: Промой рыбу, сбрызни лимонным соком и натри паприкой. Нарежь лимон и лук кольцами, выложи на дно формы и присыпь специями. Сверху разложи лавровые листья, и только потом – рыбу. Запекай под фольгой примерно 25 минут при 200 градусах.
12 рецептов вкуснейшей рыбы в лаваше, запеченной в духовке
6. Запеченная мойва в духовке
Самая быстрая и вкусная закуска к пиву для большой компании.
Тебе понадобится: 30 штук мойвы, 4 ст.л. муки, специи, 4 ст.л. оливкового масла.
Приготовление: Выбери мойву пожирнее, промой, обсуши и сложи в пакет. Смешай все специи с мукой, и прямо в пакете обваляй в этой смеси рыбу. Полей форму масло, разложи мойву в один слой и запекай 30 минут при 150-160 градусах.
7. Рыба, запеченная кусочками в духовке
Не имеет значения, разделаешь ты ее самостоятельно или купишь уже разделанной.
Тебе понадобится: 800 г рыбы, 1 лимон, 3 луковицы, 3 моркови, специи.
Приготовление: Нарежь лук перьями, лимон – тонкими дольками, а морковь натри на крупной терке. Разложи все это на кусочках фольги, чтобы сразу запекать рыбу порционно. Рыбу натри специями, выложи сверху на подушку, заверни и запекай 35 минут при 200 градусах.
8. Скумбрия в духовке
Рассказываем, как красиво запечь в духовке целую скумбрию без головы и хвоста.
Тебе понадобится: 2 скумбрии, 2 ст.л. сметаны, 4 дольки лимона, 0,5 луковицы, специи.
Приготовление: Вычисти внутренности, отрежь голову и хвосты, и сделай по бокам рыбин надрезы. Хорошенько натри скумбрию специями, а в брюхо вложи кружочки лимона. Вставь полукольца лука в разрезы, смажь рыбу сметаной и оставь на полчаса. А потом запеки 40 минут при 200 градусах.
9. Запеченная рыба с соевым соусом и медом
Соево-медовый маринад походит почти к любому мясу, птице или рыбе.
Тебе понадобится: 300 г рыбы, по 2 ч.л. соевого соуса, зернистой горчицы и меда, кунжут.
Приготовление: Смешай ингредиенты для маринада и замочи в нем рыбу на 20 минут, периодически переворачивая. Выложи ее в форму, залей остатками соуса и щедро посыпь кунжутом. Запекай около 20 минут при 180 градусах.
10. Запеченная рыба в горчичном маринаде
Вкус рыбы отлично сочетается с горчичным соусом.
Тебе понадобится: 1 кг рыбы по вкусу, 1 ст.л. зернистой горчицы, 1 ч.л. острой горчицы, 2 ст.л. оливкового масла, 1 желток, 0,5 лимона, специи.
Приготовление: Смешай лимонный сок, масло, специи, горчицу и желток до однородности. Замаринуй в смеси рыбу на 15 минут, а потом выложи в форму и залей остатками соуса. Запекай 20-25 минут в духовке при 200 градусах.
Блюда из рыбы: 20 простых и вкусных рецептов
11. Рыба, запеченная под сыром в духовке
Тебе понадобится: 1 кг рыбы, 3 моркови, 2 луковицы, специи, 0,5 лимона, 200 г сыра, 1 ст.л. майонеза.
Приготовление: Нарежь рыбу на крупные куски, натри специями, сбрызни лимонным соком и выложи в форму ровным слоем. Обжарь нарезанный полукольцами лук, и выложи сверху. А на него – отдельно обжаренную тертую морковь. Засыпь все сыром, смажь майонезом сверху и запекай 25 минут при 190 градусах.
12. Запеченная рыба в сметане
Очень приятное пикантное послевкусие.
Тебе понадобится: 1 кг любой рыбы, 200 мл жирной сметаны, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. муки, 0,5 лимона, 2 луковицы, специи и зелень.
Приготовление: Смажь форму сливочным маслом и сверху ровным слоем выложи нашинкованный лук. На него разложи кусочки рыбы, присыпь специями и сбрызни лимонным соком. Отправь рыбу в духовку на 20 минут при 200 градусах, а за это время смешай сметану, муку и рубленую зелень. Равномерно распредели смесь по рыбе и верни в духовку еще на 15 минут.
13. Запеченная рыба в майонезе
Майонезный маринад придется по вкусу любителям красивой румяной корочки.
Тебе понадобится: 1 кг рыбы, 3 луковицы, 150 мл майонеза, специи, лимон.
Приготовление: Нарежь рыбу на порционные куски, а лук на кольца. Сбрызни все лимоном и смешай со специями и майонезом. Оставь мариноваться на полчаса, а потом запекай еще полчаса в духовке при 190 градусах.
14. Рыба со сладким перцем и помидорами в духовке
Выбирай сладкий болгарский перец покрупнее.
Тебе понадобится: 1 кг рыбы, 1 перец, 1 помидор, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. растительного масла, 0,5 лимона, базилик, специи.
Приготовление: Очисти помидор от кожицы и нарежь все овощи мелким кубиком. Протуши их вместе с чесноком и специями около 5 минут, сбрызни лимонным соком и добавь базилик со специями. Нарежь рыбу порционными кусками, выложи в форму и сверху засыпь овощами. Запекай 30-35 минут при 180 градусах.
15. Рыба, запеченная с картошкой
Рассказываем, что делать, чтобы все одинаково пропеклось!
Тебе понадобится: 700 г рыбы, 6 картофелин, 2 луковицы, 2 моркови, 1 стакан сметаны, 150 г сыра, 1 яйцо, специи.
Приготовление: Нарежь лук кубиками, натри морковь на терке, и обжарь овощи до полуготовности. Смешай сметану, яйцо, тертый сыр и специи. Рыбу нарежь полосками, а картошку – тонкими шайбочками. Выложи в форму слоями картошку, зажарку и рыбу, залей заправкой и запекай примерно 40 минут при 180-190 градусах.
12 простых рецептов свиной рульки, запеченной в духовке
16. Запеченная рыба с овощами в духовке
На подготовку уходят буквально считанные минуты!
Тебе понадобится: 500 г любой рыбы по вкусу, 1 картофелина, 1 кабачок, 1 морковь, 1 помидор, 200 г брюссельской капусты, 1 перец, 150 г стручковой фасоли, 1 горсть кукурузы, 3 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. оливкового масла, специи.
Приготовление: Нарежь рыбу крупными кусками и произвольно измельчи все овощи. Сложи ингредиенты в рукав для запекания, всыпь специи, влей масло с соевым соусом, и хорошо перемешай. Запекай примерно 35-40 минут при 190 градусах.
17. Запеченная рыба с рисом
Очень вкусно получается с рыбой пожирнее, вроде горбуши.
Тебе понадобится: 1 кг рыбного филе, 400 г риса, 150 г сыра, 2 моркови, 2 луковицы, 3 ст.л. сметаны, специи.
Приготовление: Отвари рис почти до готовности, а лук с морковью измельчи и обжарь. Выложи в форму рис, на него – овощи, а сверху – кусочки рыбы в специях. Смажь все сметаной, засыпь тертым сыром и запекай 20 минут при 200 градусах.
18. Запеченная рыба в томате
Вместо томатного пюре можно взять томатный сок или пасту.
Тебе понадобится: 700 г рыбы, 200 г томатного пюре, 2 помидора, 3 моркови, 1 пучок кинзы, 3 луковицы, 100 мл воды, 4 зубчика чеснока.
Приготовление: Нарежь лук полукольцами и обжарь до мягкости. Добавь к нему измельченный чеснок, и через пару минут переложи все в форму. Сверху разложи кусочки рыбы, а потом – тертую морковь и кусочки помидоров. Посыпь зеленью и залей томатным пюре с водой. Запекай рыбу 30 минут при 200 градусах.
19. Рыба, запеченная с цветной капустой и брокколи
Если хочешь более диетический вариант, замени сливки на молоко.
Тебе понадобится: 500 г рыбы, 100 г горошка, 150 г цветной капусты, 150 г брокколи, 10 г сливочного масла, 200 мл 30% сливок, специи.
Приготовление: Смажь форму маслом и выложи кусочки рыбы ровным слоем. Привари соцветия брокколи и цветной капусты буквально 3 минуты, и разложи сверху. Туда же добавь горошек, присыпь все специями и залей сливками. Запекай в духовке при 200 градусах полчаса.
20. Запеченная рыба с фасолью в духовке
Отвари фасоль до готовности заранее, потому что это долго!
Тебе понадобится: 800 г крупной рыбы по вкусу, 1 апельсин, 2 зубчика чеснока, 500 г фасоли, 50 г сливочного масла, специи.
Приготовление: Натри рыбу специями, половину апельсина нарежь дольками, а из остального выжми сок. Чеснок тоже нарежь пластинками, а сливочное масло – кубиками. Выложи на пергамент рыбу, вокруг – фасоль, а сверху разложи чеснок и кружочки апельсина. Полей соком, положи кубики масла, заверни и запекай 30-40 минут при 200 градусах.
Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!
Готовим в духовке: тонкости, правила и лайфхаки
Содержание
Содержание
В дорогих моделях современных духовых шкафов можно насчитать с десяток разных режимов, а то и больше. Но чтобы готовить хорошо и разнообразно, хватит и пяти, если уметь ими пользоваться. Давайте разберемся, как выжать максимум из электрической духовки и повысить качество готовых блюд.
Выбор режима
Количество режимов зависит от количества нагревательных элементов — ТЭНов. Как минимум, их должно быть два: верхний и нижний, но современные модели часто имеют еще один на задней стенке. Плюс гриль и вентилятор, который создает конвекцию. И это тот минимум, который должен быть в духовке, если вы планируете разнообразить меню стейками и пирогами.
Самый часто используемый режим — верхний и нижний нагрев. На этом режиме можно готовить все, что угодно: от бисквитов до свиной ноги. Тепло идет одновременно снизу и сверху, поэтому печенье, хлеб, запеканки, птица, рыба равномерно пропекаются.
Только нижний нагрев используется, когда нужно получить хорошую корочку снизу и сочную начинку сверху, например, в пицце или открытом пироге. Только верхний нагрев нужен, чтобы приготовить легкое блюдо и одновременно подрумянить его сверху: омлет, запеканка, жульен.
Если вы только планируете покупку духовки, обратите внимание на наличие вентилятора на задней стенке. Он дает режим конвекции. Вентилятор разгоняет воздух по всей духовке и обеспечивает равномерный прогрев, даже если пространство разделено противнями. На этом режиме все готовится быстрее и при меньшей температуре. Выбирайте режим конвекции, когда печете пироги из дрожжевого теста или когда нужно приготовить что-то объемное, например, рульку или целую курицу. Важная особенность — этот режим подходит для приготовления блюд одновременно на двух уровнях.
Гриль — это нагревательный элемент, который расположен в центре «потолка» духовки. На гриле (то есть фактически под грилем) чаще всего готовят при максимальной температуре 220–250 С˚. При этом режиме все тепло направлено непосредственно на продукт, поэтому важно расположить мясо, овощи или то, что вы собираетесь приготовить, по центру решетки на среднем или верхнем уровне. На гриле можно приготовить стейки, свиные отбивные, любые овощи, бифштексы для бургера, тосты с сыром, тортилью. Вообще, режим гриля недооценен: с его помощью можно получить все, что обычно готовится на мангале, только дома.
Есть модели с режимом «двойной гриль», когда на потолке вместо одного – два нагревателя. Двойной гриль быстрее и эффективнее справляется даже с толстыми кусками мяса. Если такого режима нет, ничего страшного, можно обойтись и без него. Например, сначала обжарить кусок мяса на сковороде с двух сторон до золотистой корочки, а потом довести до готовности под грилем в духовке.
Выбор уровня
Уровни считают по направляющим на стенках духовки, на которые устанавливают противень или решетку. Часто мы интуитивно выбираем средний уровень. И правильно делаем, если нужно равномерно пропечь блюда, ведь в большинстве случаев требуется именно это. Но есть нюансы. Когда почти готовое блюдо нужно подрумянить (к примеру, куриные ножки), переставьте решетку на уровень выше на несколько минут. А нижний уровень используйте, когда необходимо хорошо подсушить изделие снизу — например, пиццу или открытый пирог.
Выбор посуды для запекания
Противни, которые идут в комплекте с духовкой, удобно использовать, только если вы готовите сразу много, например, запекаете для гостей мясо с картошкой, птицу целиком или готовите печенье. Для ежедневной готовки они слишком большие и их неудобно мыть.
Есть огромный выбор форм для выпекания разного размера. Под каждое блюдо найдется своя: круглые с разъемной конструкцией для бисквитов, стеклянные и керамические для запеканок, тефтелей в соусе и жаркого, силиконовые для кексов.
Фольга, рукава и пакеты для запекания идеальны, когда нужно приготовить блюдо в собственном соку. Нет ничего проще, чем закинуть куски курицы в пакет, посыпать специями и поставить в духовку. К тому же потом не нужно отмывать противень от жира, а блюда получатся более здоровыми.
Лайфхаки и советы
Вкусная рыба в духовке
Рыба, приготовленная с любовью и знанием дела, станет отличным решением для обеда или ужина, как на праздничном, так и на будничном столе. Чтобы получилось вкусное блюдо, нужно не только соблюдать пошаговые действия и знать, какие приправы сочетаются с тем или иным видом, но и уметь определять время приготовления рыбы с учетом всех нюансов.
Запекание
Время высчитывается исходя из особенностей духового шкафа, размеров рыбы, способов приготовления. Также учитывается, будет ли продукт готовиться с чешуей или без, а еще, предусмотрено ли приготовление гарнира вместе с рыбой в духовке.
Справка: С добавлением к весу каждых пятьсот грамм, время готовки увеличивается на четверть часа.
Проверить готовность можно, проткнув тушку вилкой. Если вытечет не мутный сок– рыба готова, если красноватый, то стоит подержать ее еще.
Совет: Если нет времени на разморозку, рыбу ставят в духовой шкаф, нагретый до 80 градусов и держат чуть больше четверти часа. Дальше ее готовят, следуя рецепту
Время готовки среднего по размеру карпа весом от 1 и до полутора килограммов составляет 1 час, при 180 градусах. Более мелкую особь готовят примерно на 10 минут меньше. Крупные тушки около двух килограммов и больше – готовят 2 часа.
Справка: Карп – рыба пресноводная, но необычная. У многих народов она имеет сакральное значение. В Поднебесной и Японии выращивают в качестве украшения садовых водоемов. В Китае же принято подавать эту рыбу с вычурной сервировкой. В Восточной Европе карп должен присутствовать на рождественском столе.
Форель
Если температура 180:
Семга
При температуре духовки в 180 градусов:
Треска
Данный вид рыбы относится к диетическим, так как 100 грамм сырого продукта содержит всего 82 килокалорий. Треска обладает ярко выраженным морским привкусом, который можно убрать, если перед приготовлением замочить ее в слабокислом растворе (лимонный сок).
Совет: Чтобы мясо получилось сочным, после приготовления блюду дают постоять с четверть часа.
Хек в отличие от трески обладает более мягким вкусом, хотя относятся они к одному семейству. При температуре духовки в 190 хек цельной тушкой, выпекается 20 минут. Это время оптимально для получения румяной корочки.
Яндекс картинки
Скумбрия
При температуре в 200 градусов время запекания – 40 минут. В мультиварке – на 10 минут дольше. Этого достаточно, чтобы рыбка получилась сочной и нежной. Скумбрия – океаническая рыба с довольно жирным мясом. В ней большое содержание витамина В12.
Справка: Готовить скумбрию нужно немного замороженной.
Горбуша
Выпекать горбушу следует полчаса при температуре духовки в 130 градусов. В фольге печется она на 15 минут дольше. В конвенционной готовиться она будет 30 минут, если выставить температуру в 200 и средний обдув. В СВЧ – 60 час.
Pexels.com
Минтай
Жарить минтая лучше при температуре не ниже двухсот градусов, а то и 220. Время до полной готовности колеблется от 35 и до 40 минут. Все зависит от того, запекается ли рыба, целиком либо поделенная на порционные куски.
В мультиварке в режиме «Тушение» приготовится она за полчаса, а в аэрогриле при температуре 230 за 20 минут.
Яндекс картинки
Совет: Минтай получается вкуснее, если жарить его на сливочном масле.
Толстолобик
Время жарки для толстолобика составляет 30 минут, если температура в духовом шкафу 180 градусов. Фаршированная рыба будет печься 45 минут. Если толстолобика замариновать и приготовить в аэрогриле при температуре 260 градусов, то времени на весь процесс уйдет всего 6 минут на максимальном обдуве и еще минут 20 при среднем.
Судак
Судак – рыба на все случаи жизни. Из нее можно приготовить множество самых разнообразных блюд, как для праздничного, так и для повседневного стола. Вкусной и сочной рыба будет, если запечь ее в тесте или фольге. Судака принято подавать с картофелем, овощами, грибами и соусом из сливок или сметаны. Можно потушить судака в духовке в белом вине.
При температуре в 180 градусов, в духовке цельную тушку нужно готовить полчаса. Чтобы пожарить рыбку до румяной корочки, можно включить верхний гриль (если имеется такая функция). Выпекать судака можно в мультиварке в режиме «Запекание» в течение половины часа.
Pixabay
Дорада
Дорада или морской карась – редкий гость на наших столах, так как обитает преимущественно в тропических и субтропических частях океана.
Справка: Дорадо в переводе с испанского – «золотой». Такое название рыбка получила за золотистый отлив чешуи. Это изюминка гавайской гастрономии и стран Средиземноморья. Рыба пользовалась особой популярностью еще во времена Древнего Рима.
Мясо ее очень нежное, потому при жарке на сковороде легко ее передержать. А вот запекать ее лучше целиком. Долго ее жарить не нужно. Запекается она не больше получаса при температуре 200 градусов. При аналогичном температурном режиме в аэрогриле, дорада приготовится на 10 минут позже. Столько же времени потребуется, если поставить рыбу в микроволновую печь в режим «Выпечка».
Пангасиус
Филе пангасиуса, нарезанное на кусочки будет готово через 30 минут при температуре в 200 градусов. Готовой в аэрогриле она будет за 25 мин., если выставить в агрегате аналогичный температурный режим. Пангасиус хорош, если запечь его с сыром.
Щука хорошей прожарки получается в духовке за полчаса при температуре 180. При средней степени обдува в аэрогриле за 25 мин., а в мультиварке (режим «Тушение») она готовится не менее 60.
Щука – рыба активная, потому ее мясо практически не содержит жиров. С ней идеально сочетаются: морковь, сельдерей, сладкий перец, лук и базилик. Некоторые опытные хозяйки, советуют предварительно снимать с рыбы шкуру. В русской традиционной кухне, особенно популярны блюда из фаршированной рыбы, запеченной целиком.
Яндека картинки
Осетр
Держать осетра в духовке при 180 градусах нужно от получаса и до 40 минут. Время зависит от размеров и веса рыбы. Такое же время требуется для аэрогриля на максимальном обдуве и с такой же температурой. Около 40 мин. готовки и рыба будет готова в мультиварке в режиме «Тушение» с добавлением небольшого количества воды.
Freepik.com
Морской окунь
В духовке при 180 градусах рыба запекается 50 мин. Если завернуть ее в фольгу, то время сократится до 40 минут. Маринованного морского окуня лучше положить в печь СВЧ, выставить мощность 800 ватт и готовить 5 мин.
Совет: Таким же способом и соблюдая температурные режимы, готовят любую жирную рыбу.
Тилапия
При приготовлении этой нежной рыбки требуется соблюдение времени и определенного режима, чтобы не пересушить ее. В открытом виде и без начинки внутри, рыба печется 20 минут при температуре в 230 градусов. Если готовить ее в фольге, то температуру духовки понижают до 200 и готовят 15 мин. Чтобы рыба не стала рыхлой и слегка подрумянилась, в конце жарки фольгу следует приоткрыть.
В микроволновке готовится она не более 15 минут на большой мощности.
Рыба весом от 800 и до 1200 грамм готовится долго, около часа. Весом от полутора и до 800 грамм – 50 минут. Весом менее 0,5 килограммов – 40 мин. Во всех случаях требуемая температура духового шкафа – 200 градусов.
pixabay.com
Совет: Если есть выбор между лещом и другой рыбой, то многие стараются выбрать второй вариант. «Проблема» в обилии костей у леща. Это разрешаемо, если в процессе подготовки рыбы сделать по бокам, вплоть до позвоночника надрезы. Шаг между ними – максимум 0,5 сантиметра.
Окунь
Наиболее простой в приготовлении – окунь. Его готовят, уложив в глубокую емкость и добавив небольшого количества воды. Выдерживают его при 200 градусов не более 50-55 минут, иначе велика вероятность пересушить мясо и сделать его жестким.
Freepik.com
Пеленгас
Совет: Рыбу следует подавать горячей, так как в холодном виде она теряет вкусовые качества.
Селедка
Пожалуй эта рыба универсальна. Ее маринуют, солят, коптят и многое другое. В духовке она готовится полчаса при температуре 200 градусов. Можно потушить ее в мультиварке в течение 60 минут.
Камбала
Плоскую рыбу лучше замариновать, так ее мясо получится нежнее. При температуре в 180 градусов выпекать ее следует 40 минут под фольгой. За 10 мин. до готовности фольгу убирают. В аэрогриле с температурой 200 градусов рыба жарится по 10 минут с каждой стороны.
Pixabay.com
Совет: Камбала имеет ярко выраженный запах йода, устранить который поможет предварительное замачивание в молоке.
Радужная форель
Ее можно запечь целиком, выставив температуру в 200 градусов и выждав 45 мин. В мультиварке она приготовится за полчаса в режиме «Выпечка». Столько же времени понадобится, чтобы приготовить радужную форель в аэрогриле с температурой 250 градусов.
Яндекс картинки
Пикша
Делать блюдо лучше, предварительно начинив рыбу овощами. В духовке она запекается 30 мин. при 180 градусах. В мультиварке готовят «На пару» на пять минут меньше. В СВЧ не более 10 минут при средней мощности.
Для начала надо выпотрошить рыбу. При 210 градусах сом запекается от 40 до 60 мин. в зависимости от веса. Для приготовления в аэрогриле, определите вначале высокую температуру, а затем обжаривайте сома по 10 минут с каждой стороны.
pexels.com
Рыбу запекают с грибами, овощами либо целиком. При 160 градусах рыба готовится 50 минут, при 180 – 40 мин. Можно приготовить ее в мультиварке в режиме «Варка на пару» до подачи звукового оповещения.
pixabay.com
Палтус
Белую рыбу готовят, очистив, удалив косточки и разделав на филейные кусочки. Их запекают в духовом шкафу 20 минут при температуре 200 градусов. Целиком при такой же температуре палтус готовится полчаса. В аэрогриле на среднем обдуве – 25 мин.
Голец
Целиком при температуре 200 градусов голец жарится 30 мин. В аэрогриле 20 минут при 195 градусах.
Терпуг
При средней скорости обдува аэрогриля и температуре 200 градусов терпуга запекают 20 минут. В духовке, в фольге, время увеличивается на 10 минут. В мультиварке в режиме «Выпечка» – 35 минут.
Путассу
В супермаркетах путассу продается без головы. Можно запечь с овощами тушку, выставив температуру в духовке 180 градусов. Через 40 минут блюдо будет готово. Филейные кусочки через 20 минут. Не менее вкусной, ароматной и с румяной корочкой получается рыбка, приготовленная в аэрогриле при среднем обдуве и температуре – 10 мин.
Мойва
Мойву можно запекать, предварительно очистив тушки и удалив голову, а можно целиком. При 160 градусах в духовке, она жарится 25 мин. В мультиварке в режиме «Тушение» рыбка приготовится за 40 минут.
pixabay.com
Зубатка
В духовке при 200 градусах зубатка запекается полчаса. В аэрогриле аналогичное время, но при температуре 250 градусов.
pixabay.com
Справка: В странах Европы зубатка является деликатесом, потому и блюда из нее имеют высокую стоимость.
Стерлядь
Для лучшей усвояемости стерлядь, равно как и любую рыбу, готовят на пару. В мультиварке она будет готова через 20 минут, если добавить немного воды и выставить режим «Тушение». Время приготовления в духовом шкафу зависит от размера стерляди. Ее запекают при температуре 180 от 20 мин. и до часу.
Корюшка
Небольшая по размерам рыбка будет готова через полчаса, если запечь ее в духовом шкафу с температурой 180 градусов. За 20 минут она приготовится, если температурный режим будет равен 210.
Справка: В микроволновой печи корюшка готовится, если агрегат обладает достаточной мощностью, не менее 800 ватт.
Голавль
Выставив температуру 180 градусов и установив таймер на 35 минут, можно получить вкусного, зажаренного головля.
Макрорус
Белую рыбу, в которой практически отсутствуют кости, запекают 30 минут при температуре 180 градусов. Это оптимальный способ приготовления, так как в мясе практически отсутствуют волокна.
Определите температуру духовки в 180 градусов, засеките 35 минут и вы получите превосходный обед или ужин, дополнив рыбу овощами или сложным гарниром. Небольшие куски рыбы весом в килограмм будут готовы через 60 мин. В мультиварке кета приготовится за 40 минут в режиме «Выпечка».
Чавыча
В духовке чавыча печется 20 минут, а в мультиварке в режиме «Суп или На пару» – 30 минут.
Хариус
Хариуса запекать лучше целиком в течение часа и с добавлением небольшого количества воды при температуре 190 градусов. Если хотите получить сочное мясо и румяную корку, то лучше потушить рыбу в мультиварке 35 минут при температуре 170 градусов. Первые 10 минут крышку не накрывают.
Нерка
Блюдо получается насыщеннее и вкуснее, если готовить рыбу стейками 20 минут при 200 градусах. Не менее вкусна нерка, приготовленная на пару в мультиварке, в течение 60 минут в режиме «Тушение».
Омуль
Для приготовления омуля в аэрогриле лучше его предварительно замариновать. При средней скорости обдува и температуре 180 градусов он будет готов через 30 мин. Затем следует увеличить температурный режим до 250 и готовить еще 10 минут. В духовке лучше запечь целиком. Надо установить 190 градусов и подождать 25 мин.
Навага
В духовом шкафу нужна температура 180 градусов, а в аэрогриле 200 и тогда, рыбу можно запекать одинаковое количество времени – 20 мин.
Яндекс картинки
Муксун
Одинаковое количество времени требуется, чтобы приготовить муксуна в духовке (180 градусов) и в аэрогриле (200 градусов) – 25 минут, а вот в печи СВЧ эту рыбу не готовят.
Сибас
Рыбу можно предварительно обжарить четверть часа, а потом запечь в духовке в течение 30 минут при температуре 180 градусов. Можно после обжарки приготовить ее в мультиварке в режиме «Тушение» – 25 мин.
Жерех
Готовится жерех от 40 до 50 минут (зависит от размера тушек) в духовке с температурой 200 градусов. Чуть меньше времени, а именно 20 мин. уходит на предварительно обжаренные порционные куски. Такой способ позволяет получить хрустящую корочку и сочное мясо внутри.
Белый амур
Большого по размерам белого амура запекают 55 мин. Тушки весом до двух килограммов – 40 минут. И в том, и в другом случае температуру поддерживают в пределах 185. На приготовление стейков из этой рыбы в мультиварке, «Тушение» уйдет 25 минут.
Справка: Другое название у этой рыбы – травяной карп. В качестве наживки берут огурцы, водоросли, кукурузу. Покупать лучше белого амура крупных размеров, так как из него легче удалить кости.
Сазан
Наиболее распространенная рыба на отечественных рынках – сазан. Весом до 1000 граммов готовят в течение 40 мин (180 градусов). Тушки покрупнее (до полутора килограмм) – 60 мин. Рыбину весом более 1,5 килограммов готовят час тридцать. В мультиварке сазан средних размеров приготовится за 50 минут, если делать ее в режиме «Тушение».
Яндекс.Картинки
Рыбу весом от одного и до полутора килограммов, не разделывая порционно запекают час (200 градусов). Сим, порезанный порциями, приготовится за половину этого времени и при аналогичной температуре. В мультиварке куски подойдут через 25 мин.
Подходящая температура для жарки
Сколько будет готовиться блюдо зависит от духовки. Значительно упрощают вопрос определения температуры, современные устройства с датчиками. Они выключают духовку на автомате, когда время готовки подходит к завершению.
Духовые шкафы старого типа так не умеют, но на большинстве из них установлен циферблат с делениями, потому человек, который решил воспользоваться духовкой, вынужден сам высчитывать температуру по делениям. Ниже приведены несколько подсказок, которые введут в курс и дадут картину того, как в последующем решить этот вопрос.
Существует два температурных режима:
Максимальная температура духового шкафа 320 градусов, а рыба в среднем, готовится при режиме от 160 и до 220. Потому, регулятор устанавливается между четвертым и пятым делением.
Справка: В рецептах по приготовлению многих мясных блюд также указывается температурный диапазон 180 – 220 градусов.
Приведенные выше цифры – средний «путеводитель». Со временем духовка в газовых плитах начинает работать немного иначе. Длительная эксплуатация создает погрешности и этот момент нужно учитывать.
В некоторых плитах, точнее в духовых шкафах термометр может работать с погрешностями. Здесь на помощь придут несколько советов и терморегулятор: