рыбы много не бывает
Рыбы много не бывает: 3 потрясающих рецепта
Мы собрали для вас подборку из самых интересных рецептов приготовления рыбы. Все они довольно доступные по составу и отлично впишутся в праздничное меню любой семьи. Приготовление блюд не отнимает много времени, а вкус получается просто отменный.
Рыба с брокколи в сырном соусе
Необходимые продукты
2. пол чайной ложки соли
3. пол чайной ложки сушеного чеснока
4. 1 столовая ложка оливкового масла
5. 2 столовые ложки муки
6. 50 грамм миндальных хлопьев
7. пол кочана брокколи
Для сырного соуса
2. 30 грамм сливочного масла
3. 150 миллилитров любого бульона или воды
4. 120 миллилитров сливок 35%
6. 4 столовые ложки твердого сыра
Начинаем приготовление
2. Решетку застилаем пергаментной бумагой и выкладываем на нее рыбку. Затем отправляем в заранее разогретую до 250 градусов духовку на 5-10 минут до румяной корочки.
3. Берем форму для запекания и смазываем маслом. Достаем рыбку и перекладываем в форму. Снова ставим ее в духовку, но температуру снижаем до 180 градусов.
4. Брокколи разбираем на соцветия и кладем в кипящую воду. Отвариваем 2 минуты и перекладываем в воду с лимоном. Оставляем в таком виде на 2 минуты.
5. Приготовим соус. На сухую сковороду всыпаем муку и обжариваем 1-2 минуты. Потом добавляем сливочное масло и растапливаем. Прогреваем до вязкого состояния и вливаем бульон. Перемешиваем, вливаем сливки, добавляем соль, перец, мускатный орех и тертый сыр. Все перемешиваем и снимаем с огня.
6. Достаем рыбку и выкладываем в ней брокколи. Поливаем все соусом и присыпаем миндальными хлопьями. Ставим все обратно в духовку и запекаем в течение 20 минут. Готовое блюдо подаем к столу.
Лосось со шпинатом в соусе из сливок и камамбера
Необходимые продукты
2. 3 зубчика чеснока
3. 2 чайные ложки лимонной цедры
4. 120 грамм шпината
5. 3 столовые ложки сухого белого вина
6. 250 миллилитров сливок 25%
7. 1 головка камамбера
9. соль, перец, прованские травы
Начинаем приготовление
2. В сковороду наливаем растительное масло, кладем нарезанный крупными кусочками чеснок и лимонную цедру. Обжариваем 30 секунд. Затем кладем в сковороду рыбу. Обжариваем ее с двух сторон по 1 минуте.
3. Перекладываем все со сковороды в форму для запекания.
4. Снова нагреваем сковороду и кладем шпинат. Вливаем белое вино и обжариваем все вместе несколько минут. Затем перекладываем шпинат на рыбку.
5. В этой же сковороде нагреваем сливки, добавляем черный пере и прованские травы. Нагреваем сливки до горячего состояния.
6. Нарезаем камамбер и добавляем в горячие сливки.
7. Получившимся сырно-сливочным соусом поливаем рыбу и отправляем в духовку. Запекаем в течение 15-20 минут при температуре 200 градусов.
8. Готовую рыбку подаем к столу.
Кокиль из лосося с мидиями
Необходимые продукты
2. 250 грамм лосося
4. 2 столовые ложки оливкового масла
5. 100 миллилитров белого вина
6. 100 миллилитров сливок 35%
8. 1 чайная ложка крахмала
9. 60 грамм твердого сыра
10. соль, перец по вкусу
Начинаем приготовление
2. Лук очищаем и нарезаем мелкими кусочками. Затем перекладываем на сковороду с оливковым маслом и обжариваем до золотистого цвета. Потом добавляем вино и обжариваем до испарения резкого запаха.
3. В сотейник вливаем сливки и лимонный сок. Ставим на плиту и варим до уменьшения в объеме в два раза. Затем добавляем крахмал и провариваем еще 1-2 минуты. Потом добавляем тертый сыр, перемешиваем и снимаем с огня.
4. Раскладываем рыбу с морепродуктами по небольшим формочкам и поливаем сливочным соусом. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекаем 5-7 минут и сразу же подаем к столу.
Попробуйте также рыбку по-итальянски с томатами. Рецепт смотрите на сайте «Идеи рецептов».
«Рыбы много не бывает»
В Госдуме образован подкомитет по агроэкологии, курирующий вопросы, связанные с развитием аквакультуры
В Государственной Думе нового созыва произошли структурные изменения. В частности, в Комитете по аграрной политике был образован подкомитет по агроэкологии, в ведении которого находятся и вопросы, связанные с развитием аквакультуры. Руководитель этого подкомитета, депутат Госдумы Олег Лебедев согласился пообщаться с шеф-редактором «Русской рыбы».
Беседовал Антон Белых
— Олег Александрович, аквакультура, с одной стороны, считается модным трендом, особенно для начинающих предпринимателей. С другой стороны, доля российской аквакультурной продукции на нашем рынке составляет порядка трех процентов. Когда мода начнет давать результат?
— Реальное повышение интереса к аквакультуре мы наблюдаем год-полтора, может быть, два. Как раз после того, как был принят «Закон об аквакультуре». Этот закон не совсем обычный. По сути, в нем впервые раскрыта сама сущность аквакультуры и определены правила функционирования этого вида хозяйственной деятельности. Тут много подводных камней. Так, аквакультуру принято считать частью сельского хозяйства, поскольку главным здесь является понятие выращивания человеком чего-либо: хоть пшеницы, хоть коров, хоть рыбы. С другой стороны, аквакультуру можно считать и частью рыбохозяйственного комплекса страны, который давно сложился, имеет устойчивую структуру добычи, переработки и рынков сбыта. Есть и третья сторона вопроса — это особенности региональной специфики. Невозможно выращивать форель в Карелии и гребешки на Дальнем Востоке по одним и тем же лекалам: слишком много нюансов, и здесь должны эффективно сработать уже региональные законодатели. Наконец, аквакультура — это «длинные» деньги. От идеи и бизнес-плана до получения первой товарной рыбы проходит не меньше года, а доходными аквакультурные предприятия, как правило, становятся только через несколько лет. Так что интерес не всегда может привести к взрывному росту экономических показателей.
— Среди депутатов Госдумы Вы известны в первую очередь как эколог, борец за права животных. Именно Ваша инициатива ужесточения уголовного наказания для живодеров получила широкий общественный резонанс и теперь реализуется на практике. Как Вы планируете изучать аквакультуру, чтобы осуществлять эффективную законотворческую деятельность в этом направлении?
— Сегодня правительство выделяет на поддержку аквакультуры порядка 350 миллионов рублей в год. Есть две точки зрения: многие полагают, что это капля в море, которую не видно. Другие считают, что аквакультура — это бизнес в чистом виде и аквафермеры должны справляться сами.
— Государственные деньги, пусть и небольшие, в первую очередь должны идти на поддержку малого и среднего бизнеса в области аквакультуры, хотя бы на частичное погашение процентных ставок по кредитам, как это и происходит. Конечно, хотелось бы, чтобы фактор господдержки был более осязаем. В то же время крупный и сильный инвестор, который создает предприятие с планируемым оборотом в сотни миллионов рублей, вряд ли будет просить о помощи государство. Ему важно, чтобы государство ему не мешало работать, честно зарабатывать и перечислять в бюджет налоги.
— Когда речь идет о государственных деньгах, то нередко вступает в силу фактор «социального проекта». Иными словами, нужна ли аквакультурная рыба населению или можно обойтись и дикой, тем более что объемы вылова растут?
— Конечно, сейчас мы можем обходиться и одной дикой рыбой, ее еще довольно много в Мировом океане, но надо же смотреть и вперед. Дикая рыба — она как нефть. Вроде ее еще на сто лет точно хватит, но общество уже задумывается об альтернативных источниках энергии. И вот здесь я бы дифференцировал аквакультурную продукцию в зависимости от ее ценности для потребителей и для экосистем. Возьмем осетровых, которых мы за сто лет уничтожили практически полностью. Их уже в морях и реках не осталось, легальная добыча давно остановлена, последних особей кое-где вылавливают браконьеры. Даже при тотальных запретах популяция будет восстанавливаться двадцать-тридцать лет. Что остается? Только выращивать их, часть пускать на продажу, часть выпускать обратно в водоемы. Тогда через восемь-десять лет черная икра начнет по цене хотя бы выравниваться с красной, и люди смогут ее покупать. Между тем выращивание осетровых — дело хлопотное и небыстрое, особенно если ждать половозрелости мальков для последующего получения товарной икры. Нужно ли как-то выделять и поощрять таких аквафермеров? На мой взгляд, нужно. То же самое касается лососевых и сиговых рыб. Они еще не под угрозой вымирания, но думать об их будущем нужно уже сейчас, пока не поздно.
— То есть фермер, который выращивает обычного прудового карпа или толстолобика, в особых преференциях не нуждается?
— Карпа в нашей стране всю жизнь выращивали безо всяких специальных законов и тем более преференций. С него не нужно сдувать пылинки и кормить дорогостоящими кормами. Потребность в карпе определяет сам рынок. У нас же не Белоруссия, где нет своих морей и океанов и которая вынуждена выращивать этого карпа тысячами тонн, чтобы обеспечить население доступной рыбой. В России же есть треска, минтай, навага, сельдь, сардина, скумбрия и другие виды морской рыбы, которая априори полезнее, чем пресноводная. Так что аквакультурная рыба должна в первую очередь замещать те виды, которые не может нам дать сама природа. Тогда в итоге удастся соблюсти нужный баланс. И в море, и на прилавке.
— Сейчас в некоторых западных СМИ активно идет пиар-кампания в пользу именно аквакультурной продукции. Дескать, дикая рыба впитывает в себя весь мусор и все отходы, которые попадают в Мировой океан, а искусственно выращенная в этом плане безвредна. Это информационная война, или дыма без огня не бывает?
— Я как эколог последние несколько лет занимался изучением разливов нефти и их негативного влияния на окружающую среду, в том числе и на водные биоресурсы. Конечно, вред есть, но это та ситуация, когда из мухи раздувают слона. Во-первых, таких масштабных нефтеразливов, как семь лет назад в Мексиканском заливе, больше не происходило. Во-вторых, сейчас во всем мире существенно усилился экологический контроль за состоянием водной среды, и западные издания прекрасно об этом знают. Сами рыбаки тоже вряд ли будут забрасывать трал в эпицентр нефтяного пятна. Все остальное — кто там и что впитывает, — от лукавого. Безусловно, элемент политики в таком пиаре есть. Сами европейцы уже изрядно истощили рыбные запасы Средиземноморья. Стали постепенно уменьшаться популяции морской рыбы в Атлантике, той же сельди или трески, например. Что им остается? Закупать дикую рыбу в России? Некоторым это претит, к тому же работает и сильное лобби со стороны местных аквафермеров.
— То есть все-таки экономические причины борьбы за свой рынок, оказывается, как минимум не слабее политических?
— Я думаю, что на Западе прекрасно знают, что мы планируем радикально реорганизовывать свою рыбопереработку, которая у нас застряла где-то в прошлом веке. Это касается обработки и дикой рыбы, и выращенной. Займет это не меньше пяти-шести лет. Но когда на экспорт у нас пойдет не дешевое сырье, а глубоко переработанная продукция с высокой добавленной стоимостью, тогда мы станем очень серьезными конкурентами на западных рынках. И европейские производители этого начинают побаиваться уже сейчас.
— Известно, что Вы сами очень часто заказываете рыбу в заведениях общественного питания. Какие у Вас кулинарные предпочтения?
— Раньше я был стандартным мясоедом, а на рыбу перешел примерно три года назад по совету друзей. Причина проста: рыба легче усваивается организмом, и от нее не образуется лишний вес, что при сидячем образе жизни может быстро стать большой проблемой. Каких-либо особых пристрастий в этом плане у меня нет, к тому же в думской столовой готовят, как правило, какой-то один вид рыбы. Сегодня был судак в кляре, например. А накануне были рыбные котлеты, может, из щуки, может, из минтая. Не исключено, что через пару лет работы в комитете, который занимается и вопросами аквакультуры, я буду более щепетилен в выборе. А пока меня вполне устраивает, что после рыбы я чувствую себя бодрым и работоспособным.
Рыбы много не бывает: 3 потрясающих рецепта
Мы собрали для вас подборку из самых интересных рецептов приготовления рыбы. Все они довольно доступные по составу и отлично впишутся в праздничное меню любой семьи. Приготовление блюд не отнимает много времени, а вкус получается просто отменный.
Рыба с брокколи в сырном соусе
Необходимые продукты
1. 600 грамм белой рыбы
2. пол чайной ложки соли
3. пол чайной ложки сушеного чеснока
4. 1 столовая ложка оливкового масла
5. 2 столовые ложки муки
6. 50 грамм миндальных хлопьев
7. пол кочана брокколи
Для сырного соуса
1. 2 столовые ложки муки
2. 30 грамм сливочного масла
3. 150 миллилитров любого бульона или воды
4. 120 миллилитров сливок 35%
6. 4 столовые ложки твердого сыра
Начинаем приготовление
1. Рыбку нарезаем порционными кусочками и кладем в миску. Добавляем соль, перец и сухой чеснок. Все хорошо втираем в рыбку. Затем обмазываем ее оливковым маслом и обваливаем в муке.
2. Решетку застилаем пергаментной бумагой и выкладываем на нее рыбку. Затем отправляем в заранее разогретую до 250 градусов духовку на 5-10 минут до румяной корочки.
3. Берем форму для запекания и смазываем маслом. Достаем рыбку и перекладываем в форму. Снова ставим ее в духовку, но температуру снижаем до 180 градусов.
4. Брокколи разбираем на соцветия и кладем в кипящую воду. Отвариваем 2 минуты и перекладываем в воду с лимоном. Оставляем в таком виде на 2 минуты.
5. Приготовим соус. На сухую сковороду всыпаем муку и обжариваем 1-2 минуты. Потом добавляем сливочное масло и растапливаем. Прогреваем до вязкого состояния и вливаем бульон. Перемешиваем, вливаем сливки, добавляем соль, перец, мускатный орех и тертый сыр. Все перемешиваем и снимаем с огня.
6. Достаем рыбку и выкладываем в ней брокколи. Поливаем все соусом и присыпаем миндальными хлопьями. Ставим все обратно в духовку и запекаем в течение 20 минут. Готовое блюдо подаем к столу.
Лосось со шпинатом в соусе из сливок и камамбера
Необходимые продукты
1. 700 грамм филе лосося
2. 3 зубчика чеснока
3. 2 чайные ложки лимонной цедры
4. 120 грамм шпината
5. 3 столовые ложки сухого белого вина
6. 250 миллилитров сливок 25%
7. 1 головка камамбера
9. соль, перец, прованские травы
Начинаем приготовление
1. Лосось солим и перчим по вкусу.
2. В сковороду наливаем растительное масло, кладем нарезанный крупными кусочками чеснок и лимонную цедру. Обжариваем 30 секунд. Затем кладем в сковороду рыбу. Обжариваем ее с двух сторон по 1 минуте.
3. Перекладываем все со сковороды в форму для запекания.
4. Снова нагреваем сковороду и кладем шпинат. Вливаем белое вино и обжариваем все вместе несколько минут. Затем перекладываем шпинат на рыбку.
5. В этой же сковороде нагреваем сливки, добавляем черный пере и прованские травы. Нагреваем сливки до горячего состояния.
6. Нарезаем камамбер и добавляем в горячие сливки.
7. Получившимся сырно-сливочным соусом поливаем рыбу и отправляем в духовку. Запекаем в течение 15-20 минут при температуре 200 градусов.
8. Готовую рыбку подаем к столу.
Читай продолжение на следующей странице
Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓
Рыбы много не бывает
Фото с сайта yanao.ru
Рыбохозяйственный комплекс на Ямале — это около 100 организаций, почти 2500 работников преимущественно из числа коренных малочисленных народов Севера, четыре предприятия по глубокой переработке рыбы. Ежегодные уловы ямальских рыбаков составляют более 10 тысяч тонн. В 2020 году предусмотрена грантовая поддержка рыбной отрасли — в сфере рыболовства, аквакультуры и переработки. В минувшем году общая сумма гранта составила 30 млн рублей для поддержки рыболовства и аквакультуры. Перспективные проекты есть, ведется работа с потенциальными участниками конкурса.
В прошлом году 83 организации добыли 10,5 тыс. тонн рыбы при плане 8 тыс. тонн. Объем выпуска готовой рыбной продукции в 2019 году составил 10 тыс. 633 тонны, что на 368 тонн больше по сравнению с 2018 годом (на 3,6 %). Для материально-технического развития отрасли создана рыболовецкая база на побережье Байдарацкой губы, а также к открытию в Салехарде распределительного центра по хранению рыбного сырья поставили оборудование и создали дополнительные рабочие места. В этом году он позволит складировать 3700 тонн рыбы, что на 2,5 тыс. тонн больше, чем ранее.
dapk.yanao.ru
Также ведется работа по восстановлению в водоемах округа популяций ценных видов рыб. В 2019 году Собский рыбоводный завод в рамках компенсационных мероприятий выпустил в естественную среду 34 млн штук молоди муксуна и чира. В плане на этот год — такое же количество молоди, но с увеличением в пользу муксуна. На заводе продолжает формироваться маточное стадо этого вида. Первый выпуск в этом сезоне состоялся 4 июня на базе Собского рыбоводного завода, выпущено 5 млн мальков чира навеской не менее 0,5 грамма. Мальки выращиваются жизнестойкими и приспособленными к условиям дикой природы, легко адаптируются в естественной среде. Впоследствии будет выпущена молодь ценной промысловой рыбы – муксуна. До конца летнего сезона состоится выпуск еще 8 млн мальков – это суммарный объем «Газпромнефть-Ямала» и «Газпромнефть-Развития». Всего в 2020 году два предприятия «Газпром нефти» выпустят в реки Обь-Иртышского бассейна около 13 млн. мальков ценной промысловой рыбы.
Начальник отдела организации и регулирования рыболовства департамента АПК ЯНАО Сергей Гулялов подчеркнул, что восстановление популяций ценных видов рыб – важная и необходимая работа, в которой участвуют и органы власти, и хозяйствующие субъекты, и наука.
«Результаты этой работы можно будет оценить после того, как выпускаемая сегодня молодь дорастет до половозрелого состояния, то есть через несколько лет. Комплексный подход, который мы применяем, позволяет говорить о том, что в будущем восстановительные мероприятия покажут свою эффективность», — отметил он.
Кроме того, 25 июня специалисты Собского рыбоводного завода выпустили в Обь партию обской стерляди. В свободное плавание отправились 1242 особи в возрасте четырех лет, каждая весит в среднем 830 граммов.
Фото пресс-службы губернатора ЯНАО
Рыбалка. Рыбы много не бывает! Даже если её полтонны, и вся – щука
#рыбалка, #рассказыизжизни, #рыбацкиебайки, #юмор, #смешныеистории, #забавныйслучай, #щука, #блюдаизщуки, #платнаярыбалка
Здравствуйте мои дорогие друзья!
С этой самоизоляцией времени на Дзен вообще не остаётся. Переделала столько всего, что обычно переделываю за год. Так что перемен много.
– Привет, Слав! Слушаю тебя, – говорю, едва продрав глаза и голосовые связки, – только не понимаю, почему не в два ночи?
В голове сразу возник белый халат с медицинским чемоданчиком. Хотя из меня в то время ихтиолог был, как из простыни – фрак.
– Слав, я, конечно, с радостью, только я в рыбах ни фига не смыслю.
Разумеется, я ни черта не поняла.
Славка взял себя в руки и поведал вот что.
Платный рыболовный водоём, где он работал, представляет из себя огромное природное озеро в форме листа клевера, и все три листика – от большого, к меньшему.
И вот, за два дня до окончания недельной смены, Славка оставил рабочее место, чтобы съездить на день рождения брата.
Обмытие «новорожденного» затянулось далеко за полночь.
Все тридцать с лишним рабочих смены, даром что мусульмане – поголовно в дупель. Да так, что совсем без чувств – хоть в муравейник клади.
Цистерна же стоит буквою «Зю», опасно накренившись, на крутом склоне озера в десяти метрах от воды и в стольких же метрах от специального широкого жёлоба, по которому рыбу выпускают в водоём.
Не ложась, хотя от усталости у меня троилось в глазах, я опустошила заначку на «чёрный день», который неожиданно оказался не чёрным, а щучьим, и отправилась в наш ТЦ покупать морозильную камеру.
Это был один из моих самых умных поступков. Морозилка меня до сих пор выручает так, что и сейчас, мы, уже вдвоём, можем месяц питаться, ни в чём себе не отказывая.
Едва она охладилась на суперрежиме в – 32 градуса, я уложила всё филе и головы в шесть секций из восьми. Хребты, плавники и хвосты в двух здоровых пакетах вынесла на мусорку.
В последний раз я ела щуку у бабушки Мани. Дядя Коля, наловив несколько штук в нашей реке Северке, готовил из неё котлеты. Я помнила, насколько они были нежными и вкусными. Но рецепта, увы, спросить было уже не у кого.
Отошедши от трудов праведных, я решила сделать эти котлеты сама. По тому вкусу, что запомнился. А к ним ещё и соус, который давно сама изобрела к сёмге и форели на гриле.