рынок плова в ташкенте
Центр плова, или пальчики оближешь по-узбекски Разное Фото
На второй день пребывания в Ташкенте Фатима, которая знакомила меня с Узбекистаном, предложила поехать в интересное место — Центр плова. Чтобы прочувствовать, что такое Узбекистан, самое подходящее место. Потому что, во-1, там можно посмотреть, как повара — мужчины (!) готовят плов прямо на улице в казанах, во-2, поесть этот плов, в-3, оказаться среди простых узбеков.
Это не ресторан, а вполне демократическая столовая в два этажа, просторная, светлая.
Почти четверть века назад в одном из дворов старого города повара готовили такой вкусный плов, что популярность этого места стала зашкаливать. Мудрые узбеки построили огромное просторное здание специально для желающих поесть разные виды плова. Готовится плов несколько часов, каждый день невозможно его готовить, а сюда можно приходить каждый день, даже уносить с собой плов в контейнерах, цена позволяет это делать. Поэтому народу здесь хватает, когда плов готов, у казанов скапливается очередь из желающих получить свою порцию ароматного дымящегося плова.
На улице возле здания — шесть огромных, диаметром метра в три, если не больше, казанов, в которых готовят плов.
Сначала в каждом казане готовят зирвак — смесь из мяса, моркови, лука и других овощей, которые входят в разные виды плова.
В раскаленный жир, бараний или говяжий, при появлении светлого дымка, сначала кладут целую очищенную луковицу, когда она обжарится, вынимают её из жира, закладывают порезанное крупными кусками мясо, обжаривают его до румяной корочки.
Затем кладут порезанный лук и морковь, узбеки используют только желтую морковь, внешне похожую скорее на длинную картошку, чем на привычную для нас красную остроносую морковку.
Заливают горячим бульоном и добавляют замоченный накануне нут (горох, похожий на очищенный мелкий фундук). Затем добавляют специи — зиру, кориандр, барбарис и соль. Минут через 10 кладут стручок красного перца. Готовится зирвак примерно час.
Рис хорошо промывают в нескольких водах и, по сути, замачивают. Пока зирвак готовится, рис набирает влагу.
Рис узбеки используют определенных сортов, каких в наших супермаркетах не найти — девзира или лазер, они довольно дорогие, но и плов из них получается особенным.
Когда зирвак готов, на него выкладывают рис, разравнивая верх. Сверху через шумовку или дуршлаг заливают кипяток, чтобы воды было выше риса на 2 пальца.
Когда вода впитается, в середину риса кладут головку чеснока: её очищают от оболочки, но не разбирают на дольки.
В нужный момент прокалывают слой плова до дна палочкой, накрывают тазиком или крышкой (моя бабушка непременно оборачивала крышку тряпицей, чтобы конденсат пара не попадал обратно в рис), и ждут, когда плов настоится.
Мясо нарезают отдельно, на тарелку кладут сначала рис с овощами, сверху — мелко порезанное мясо, так можно плов есть ложкой.
К столу непременно подают «узбекский мезим» под названием сузьма — кисломолочную смесь с красным перцем, которая помогает желудку усваивать жирную пищу, а также горячий чай. Плов с холодными напитками совершенно не сочетается — жир должен растворяться, а не застывать.
Также узбеки к плову всегда заказывают салат из помидоров и лука, называется он — для любителей скороговорок — ачик-чучук, упрощенно — ачучук.
В Узбекистане вы не найдете плов в вечернем меню. Его принято есть свежим, только приготовленным, поэтому к 11 утра все шесть казанов готовы принимать гостей, а после трех дня плова там уже нет. Ты можешь выстоять очередь к одному из казанов, а можешь пойти, сесть за стол и подождать, когда к тебе подойдет одна из многих официанток.
Центр плова — огромный! Двухэтажный. Похож на советскую столовую.
Цены на плов для россиян более чем доступные. Две огромные порции плова, салат, чай обошлись нам с Фатимой менее чем в 300 рублей. Если бы я знала заранее размеры порций, то заказала бы половинку — целую тарелку плова, при всем его прекрасном вкусе, я осилить так и не смогла.
На фотографиях вы можете увидеть размеры порций и меню с ценами.
Наши 10 рублей — это 1235 сум, считайте. Тарелка плова «Праздничный», выходит, стоит примерно 100 рублей. Порция с двойным мясом — 150 рублей. Куриное яйцо — 12 рублей, перепелиное — около 5 рублей.
В плов могут добавить изюм, тыкву, яйца куриные или перепелиные.
Спасибо моей проводнице по Узбекистану Фатиме, которая открыла мне абсолютно узбекские места, в которых я могла себя почувствовать не туристом, а своей, узбечкой:)
Если будете в Ташкенте, непременно посетите это место. Но помните — к трем часам плова уже нет.
Несмотря на размеры помещения, где сидят гости, почти все столики были заняты. Русских там почти не было, одни черноволосые головы:) Для своих разве плохо приготовят, скажите?
К тому же рядом с Центром плова растет виноград — на фото зарождаются маленькие ягодки, и много цветов. Селфитесь на здоровье!!
Пока писала, слюнки потекли:)
UPD. Только сейчас рассмотрела в меню милые глазу «двойная мяса» и «соса-сола»:)) Мне кажется, это прекрасно:))
Ташкентский Центр плова: всё о знаковом месте
Плов-распространенное блюдо во всей Центральной Азии. Однако узбеки превратили его в уникальную национальную одержимость. Эта одержимость празднуется в полную силу в Среднеазиатском центре плова в Ташкенте. Туристы привозят с этого места огромное количество красивых фото.
Где находится заведение
Находится ресторан на улице Ифтихор, 1, в Ташкенте, страна Узбекистан.
Режим работы
В Узбекистане трудно найти плов в вечернее время, так как местные жители очень любят есть его свежим, только из чана. По этой причине очередь начинает выстраиваться с раннего утра. Позже трёх часов дня вы вряд ли найдёте там плов, ведь всё съедят любители ташкентского плова.
Ассортимент
Меню там простое, есть плов, салат и напитки. Клиенты могут выбрать, сколько риса, сколько мяса, и хотят ли они яйцо или казы (конская колбаса, похожая на казахский шужук). Каждая порция варится в гигантском дровяном казане, а затем ложится на тарелки клиентов в похожем на пещеру обеденном зале.
Меню достаточно простое. Там подают всего два вида плова, но в различных вариациях. К свадебному плову или чойхоне могут добавить двойную порцию мяса. Но в Ташкенте подают большие порции, которые не всегда под силу съесть даже самому голодному человеку. Из-за этого вы можете купить лишь половину тарелки, или целую, но на двоих. В виде добавки вы можете взять колбасу из конины, лёгкие салаты, перепелиные яйца или национальный соус сузьму. В качестве напитка центр плова может предложить вам различные виды чая. Посетителей порадуют демократичные и доступные каждому цены.
Где попробовать настоящий плов и что посмотреть в Ташкенте
Читайте на Еве
Похожие материалы
Поэтому если вы гадаете, где провести отпуск, Ева.Ру и MAPS.ME рекомендуют открыть для себя Среднюю Азию.
Лучше всего ехать в Ташкент, когда спадает летняя жара (+40 в тени). Поэтому сейчас самое время начинать планировать путешествие. Советуем установить приложение MAPS.ME, загрузить в него карты Ташкента и не спеша размечать места, которые вы хотели бы посетить. Впоследствии, уже на месте, сервис даже без подключения к интернету выстроит для вас нужный маршрут.
По Ташкенту можно гулять часами, любуясь фонтанами и цветущими деревьями. Историческая часть города красива целиком и полностью, но некоторые объекты, конечно, нужно выделить особо.
В Ташкенте базар – это и по сей день основное место осуществления торговли. Рынков здесь много, но самый знаменитый, где можно почувствовать дух востока – Чор-су (в переводе – «Четыре потока»). Этот древний базар с богатой историей, о которой напоминают традиционные голубые купола, стоит на перекрестке четырех торговых улиц. Базар Чор-су – это изобилие товаров: восточные пряности и сласти, спелые фрукты, горячие лепешки и курт. Сюда можно прийти без денег и наесться до отвала: заинтересовавший товар принято пробовать на вкус, а отказавшись, можно серьезно обидеть продавца. И, конечно же, нужно обязательно торговаться, цены здесь назначают с расчетом торга.
Мастерские ремесленников расположены в специальной галерее. Здесь делают и тут же продают ювелирные изделия и золотое шитье, национальные сундуки, вышитые вручную ковры – сюзане и стеганые мужские халаты – чапаны, узбекские ножи и многое, многое другое. У гончаров можно купить аутентичные блюда для плова и глубокие чаши, расписанные традиционными орнаментами: когда вернетесь домой – закатите обед с пловом и впечатлите гостей сервировкой. Ну и не стоит забывать, что Ташкент находился в самом сердце торговли Великого Шелкового пути: загляните в ковровый ряд, чтобы в этом убедиться собственными глазами.
Важный момент: в узбекском таможенном законодательстве есть статья про вывоз культурных ценностей. Она очень и очень длинная. Основной принцип: культурные ценности, созданные пятьдесят и более лет тому назад, вывозу не подлежат. Сюда относят предметы искусства и народных промыслов. Есть целая категория товаров, запрещенных к вывозу (например, сухофрукты). С правилами ввоза тоже не легче: регламентировано, например, количество флаконов духов и изделий из кожи. Когда будете собирать чемодан, лучше специально выделить время на изучение этого вопроса.
Что можно нового рассказать об узбекской кухне? Блюда, являющиеся ее визитной карточкой, известны всем. Это плов, кабоб (шашлык), лагман, манты, самса, шурпа. Есть, правда, одно «но»: если вы не бывали в Узбекистане, считайте, что ничего из вышеперечисленного вы еще не пробовали. Все эти блюда в своем оригинальном виде – это нечто непередаваемое, божественное, просто рай для гурмана! Они не имеют ничего общего с тем, что подают в распространенных в России повсеместно заведениях, в народе называемых «узбечками».
Узбекская поговорка гласит: «Если придется умереть, пусть это будет от плова». Конечно, мы не советуем подтверждать или опровергать эту замечательную пословицу, но что-то в этом есть, согласитесь? О плове в своих заметках писал и Александр Македонский (в Ташкенте это имя вы услышите не раз и не два). Конечно, ведь это блюдо считают своим чуть ли не полмира – народы Средней и Малой Азии, Закавказья, Турции и Ближнего Востока. Плов один, а рецептов много; в Азербайджане, например, мясо и рис готовят раздельно, а в Узбекистане – вместе. Плов варят в большом казане с круглым дном, в открытой глиняной дворовой печи – тандыре. Вот ингредиенты праздничного узбекского плова: отборный хорезмский круглозерный рис, желтая морковь, горох нут, изюм, свежая баранина или говядина; строгая пропорция специй – обязательны зира (кумин), барбарис, шафран. И, конечно, рука мастера, владеющего искусством приготовления плова, передаваемым из поколения в поколение.
На туристических порталах, посвященных Ташкенту, визитной карточкой столицы в гастрономическом плане называют рестораны «Бахор» и «Караван». Это большие, дорогие заведения, концепция которых явно ориентирована на иностранцев – роскошь убранства, вычурно-восточный интерьер. Если хочется посмотреть на местных знаменитостей – можно и туда. Однако посетители неангажированных форумов выделяют другие места, где основной принцип – вкусная еда, а не интерьер и престижность. Кстати, еще одна узбекская поговорка гласит: «Чем грязнее скатерти – тем вкуснее блюда». Удостовериться предлагаем в следующих заведениях:
Если говорить о поездке в Узбекистан, то Ташкент – это только один из обязательных пунктов посещения. Побывать в стране и не увидеть древнейший город мира, ровесник Рима, Самарканд – просто непростительно. Советуем также отвести день на ташкентское море (Чарвакское водохранилище) и горы Тянь-Шань. А ведь есть еще Бухара, Хива, знаменитая Ферганская долина… Но о них мы, пожалуй, расскажем как-нибудь в другой раз.
Еда в Узбекистане: что попробовать туристу
В Узбекистане можно основательно расширить гастрономический опыт. Одного только плова здесь более ста разновидностей, а еще есть манты, самса, нежнейший ягненок в тандыре и много других кулинарных впечатлений. Составили вкусный гид по этой среднеазиатской стране.
Если вы будете искать в интернете фотографии Узбекистана, то поисковики обязательно выдадут вам снимки плова. И неспроста: плов – это часть узбекской культуры, одна из главных кулинарных достопримечательностей страны, которая вполне может стать отдельным стимулом для путешествия в Узбекистан.
ПЛОВ – ГЛАВНАЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТЬ УЗБЕКИСТАНА
В Иране, как и в Индии, в плов не добавляют желтую морковь. Это особенность именно среднеазиатского, в том числе узбекского плова. Кроме того, в отличие от Ирана, где зирвак (смесь из овощей и мяса) и рис готовят отдельно, смешивая их только в тарелке, в Узбекистане все компоненты варятся в одном котле с хлопковым маслом или курдючным жиром в зависимости от времени года. Зимой, как правило, готовят более жирные варианты с курдючным салом, а летом – плов полегче, на хлопковом, кукурузном или кунжутном маслах.
Есть плов в Узбекистане принято утром и днем. Вечером – супы, шашлыки, халву.
Плов нужно пробовать в каждом городе, а лучше в каждом ресторане и кафе. Рецептов приготовления очень много – с бараниной или перепелками, с нутом или сухофруктами, с желтой морковкой или красной, с разными специями или только с перцем. Наиболее известны ферганский, самаркандский, бухарский и ташкентский способы приготовления.
Для самаркандского плова, например, мясо режут крупными кусками, а в бухарский добавляют сухофрукты. Есть плов с айвой, с долмой, с пшеницей вместо риса.
Один из первых рецептов узбекского плова появился в районе Ферганской долины. Там готовят классический вариант узбекского плова – Чайханский из сорта риса «девзира». Распространен он и в Ташкентской области. Мастерство приготовления плова постоянно оттачивается. В Узбекистане каждый год устраивают соревнования готовящих плов поваров – ошпазов.
ГДЕ ПОПРОБОВАТЬ ПЛОВ В ТАШКЕНТЕ
В Ташкенте попробовать плов можно в ташкентском центре плова «Ош Маркази» у телебашни, в любом кафе, в чайхоне, можно на базаре «Чорсу». Приходить на базар за пловом стоит как можно раньше, к 8 утра плов уже разбирают и съедают.
Помимо плова на базаре Чорсу есть еще множество вкусных блюд. Например, жирная отварная колбаса, тушеный нут с бараниной, манты, в том числе ленивые с картошкой. В Ташкенте есть даже специальные районы самсы, шашлыков и лепешек. Очень много ресторанов на улице Абдуллы Каххара.
И, конечно, на базаре Чорсу и в ресторанах столицы Узбекистана можно и нужно попробовать нарын – традиционное блюдо из теста и мяса, которое, как говорят местные жители, готовят только в Ташкенте. Гостю отдельно приносят пиалу с густым бульоном и отдельно тарелку с мелко нарезанными лапшой, вареной кониной и конской колбасой. Все это нужно смешать и потом уже съесть.
ЛАГМАН И СУПЫ
Очень популярен в Узбекистане лагман, его тут несколько видов. Например, кесма лагман из густой отварной лапши с подливой из мяса и овощей (редька, капуста, картофель, болгарский перец и томаты).
В древнейшем регионе Узбекистана Хорезмской области готовят лагман на укропном настое – шивит оши. Искусно-тонко порезанная лапша, мясо молодого теленка, свежие овощи, посыпанные восточными специями, создают, с одной стороны, классическое сочетание вкусов, с другой – феерию интересных ощущений.
В Узбекистане готовят особенные супы. Вместо традиционных круп в их состав входят кукуруза, маш (золотистая фасоль), джугара (хлебный злак), рис.
САМСА И МАНТЫ
На рынке «Сиаб» в Самарканде делают бесподобные пирожки со шпинатом с тончайшим тестом, манты и конечно же легендарные самаркандские лепешки.
Тут же можно попробовать блюдо гумма – это жареные пирожки с потрохами.
А в Ферганской долине восхитительные, очень вкусные манты, таких же эпитетов достойна и самса, которую готовят в городе Коканд Ферганской области.
В Бухаре совершенный шербоз – мясо молодого ягненка, запеченное в тандыре.
Важное место на узбекском столе занимает сумаляк – блюдо из проросшей пшеницы, готовится на праздник Навруз ранней весной. Процесс приготовления занимает 2 недели. Для этого блюда пшеница тщательно отбирается, замачивается и готовится с хлопковым маслом и орехами, а затем подается гостям и соседям.
СЛАДОСТИ И ЧАЙ
Если путешественник, оказавшийся в Узбекистане, захочет попробовать сладости, ему непременно предложат халву – сахарную из семян подсолнечника или кунжутную, халву на основе муки или ореховую, арахисовую, молочную с добавлением какао-порошка, фисташек или шоколада и ванили. Выбирайте любую – каждая необыкновенно вкусная.
На праздник Навруз готовят необычное лакомство холвайтар – это вид мягкой халвы, как правило, она подается в пиалах.
Есть халва самаркандская на основе меда, муки и масла, с добавлением орехов. Кокандская халва готовится на сливках, с добавление шоколада и орехов. Отдельной гастрономической достопримечательностью являются парварда (карамель), знамениты и узбекские фрукты и сухофрукты, в том числе и хаштак – сушеный урюк (абрикос), начиненный грецким орехом, изюмом и медом.
Гостей в Узбекистане всегда встречают пиалой ароматного чая со сладостями. Часовые посиделки с пиалой горячего чая – это отдельная история жизни Узбекистана. Строить чайханы в Средней Азии начали с тех самых пор, как появились тут чай, караван-сараи и базары.
Узбеки говорят так: «Что может быть лучше после аппетитного плова? Только горячий зеленый чай».
В Самарканде, Фергане, Коканде и других областях очень популярен зеленый чай (кок-чой), а в Ташкенте любят черный чай (кора-чой).
«Канд-чоем» называют чай с сахаром. Но в основном узбеки пьют чай без сахара. Часто к узбекскому чаю добавляют разные душистые травы и специи. А в Каракалпакии, расположенной на правом берегу Амударьи на северо-западе Узбекистана, любят пить зеленый и черный чай с молоком (ок-чой).
В некоторых регионах и столице существует особый чайный ритуал. Перед подачей горячий чай трижды наливают в пиалу из заварного чайника и выливают обратно и только на четвертый раз наливают в чистую чашку для гостя. Приготовленный таким образом, чай получается насыщеннее. Чистая пиала, в которую налит чай гостю – признак глубокого уважения и чистоты отношений.
Еще особенная деталь – чай в пиалу наливается понемножку, буквально на 1-2 глотка. Чем чаще хозяин наливает чая в чашку гостю, тем дороже для него гость. И если вы пришли не вовремя или по каким-то срочным делам, и вам не очень рады, (что крайне редко), хозяин дома дает понять это гостю, налив полную чашку чая.
Фотографии предоставлены Госкомитетом по развитию туризма Республики Узбекистан
ВНИМАНИЕ:
Бесплатные онлайн-курсы, вебинары и электронные каталоги туроператоров вы найдете в «Академии АТОР».
Рынок плова в ташкенте
Как сообщили в пресс-службе Госкомстата, «индекс плова» был составлен по двум категориям: средняя цена за порцию и средняя цена за килограмм.
Сотрудники ведомства изучили цены только в центрах плова, а не в ресторанах и чайханах. Цены актуальны на сентябрь.
В Бухаре плов стоит 21,3 тыс. сумов за порцию и 149,3 тыс. за килограмм. В Самаркандской области порция плова стоит 20,0 тыс. сумов, а килограмм – 140,0 тыс. сумов, в Каракалпакстане порция 15,6 тыс. сумов, а килограмм – 109,6 тыс. сумов.
В Джизаке порцию плова продают за 19,0 тыс. сумов (килограмм – 133,0 тыс. сумов), Андижане – 17,6 тыс. (123,2 тыс.), Кашкадарье – 20,2 тыс. (141,7 тыс.), Навои – 15,2 тыс. (106,7 тыс.) и в Сурхандарье – 19,6 тыс. (137,2 тыс.) и в Фергане – 17,0 тыс. (119,0 тыс.)
В Сырдарье порция плова стоит 18,3 тыс. сумов, а килограмм – 128,3 тыс. сумов, а в Хорезме – 19,0 тыс. сумов (килограмм – 133,0 тыс. сумов). В Намангане порция плова стоит 14,7 тыс. сумов, а килограмм – 102,9 тыс. сумов.
В столице Узбекистане плов стоит 24,2 тыс. сумов за порцию и 169,7 тыс. за килограмм. В Ташкентской области порцию плова можно купить за 19,1 тыс. сумов, а килограмм – 134,1 тыс. сумов.
Как видно из вышеуказанных фактов, самый дорогой плов готовят в столице, а самый дешевый в Намангане.
Для того чтобы определить «индекс плова», Госкомстат взял за основу стоимость килограмма готового блюда (в том числе плова, которого готовят в специальных центрах), приготовленного по стандартному рецепту.