рюмочные в ссср меню
Рюмочные времен СССР
Своя, незабываемая атмосфера, свои правила, свой колорит. Речь идёт о совершенно уникальном отечественном формате питейных заведений, аналога которому не было. Конечно же, это рюмочные, появившиеся во времена в пятидесятые годы прошлого века для «культурного потребления» и популярные до сих пор.
Первая рюмочная в Советском Союзе открылась в 1954 году, в Москве, на Солянке. Следом за ней – еще две, в Копьевском переулке и на Тишинском рынке. Посетитель рюмочной преследовал одну цель – быстро и недорого выпить 40-градусного напитка.
Рюмочная была местом сакральным. В заведении можно было опрокинуть рюмку – другую, заесть горячим и ни с кем из присутствующих не вступать в обременительный контакт, а можно было и беседу завести и в спор вступить и по роже получить. Каждому – своё. Цены в рюмочных отнюдь не кусались, опрокинул, побежал дальше куда надо – в гости, домой, по делам.
Можно ли рюмочные с их доступными ценами назвать целой системой тотального спаивания советских граждан – вопрос открытый (и можно на эту тему поразмышлять в комментариях к этой статье). Заведений, где можно было пропустить рюмку – другую, во времена страны Советов было достаточно.
В Советском Союзе рюмочные относились к предприятиям общепита под общим названием «закусочные специализированные», а само слово «рюмочная» употреблялось в качестве синонима к «бутербродной». Впрочем, название «бутербродная» неслучайно. Для повышении культуры питья водку отпускали только в паре с бутербродом (выпил, закусил, пошёл дальше). Бутерброды в «бутербродных» отличались ассортиментом (в зависимости от локации заведения) – с колбасой, варёным яйцом, селёдкой, сыром, килькой или шпротами. В общем, с тем, что хорошо пойдёт под водочку, кстати. Порция водки именовалась в народе «заход». Объем напитка при отпуске отмерялся мензуркой. Стоимость порции водки (50 грамм) – рубь пять стоила и включала тот самый бутерброд на закуску (эх, красота!).
В былые времена рюмочные открывались рано утром, а закрывались в восемь вечера, так что посещали их либо до начала рабочего дня, либо в обеденный перерыв. В культурной столице – Ленинграде заведения были основным местом общения и употребления алкоголя не столько алкоголиков, сколько творческой интеллигенции, хотя нередко понятие «алкоголик» и «интеллигенция» были синонимами.
У рюмочных был своеобразный статус и традиции. В заведении такого типа как правило, не было сидячих мест. Нередко в процессе употребления между посетителями случались споры, ссоры и драки. В рюмочных не было продавали пиво, за ним отправлялись в пивные (но это уже другая история). Вино тоже не опускалось, его приносили с собой (что пресекалось).
В рюмочных было разбито множество голов и носов (конкретной статистики нет), посажено немало печеней (здесь тоже отуствует статистика). Одним словом, романтика рюмочных – жёсткая романтика.
Формат рюмочных жив до сих пор. Иногда владельцы таких заведений пытаются сделать формат дорого – богато при этом стилизовав интерьер под ностальгический, однако формат не всегда приживается среди конкурентного рынка современного общепита. Молодёжь скорее предпочтёт «опрокинуть» шот (тот же «писярик, но на новый лад) в модном баре, но не в рюмочной.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
В СССР не было принято выпивать в одно лицо, соображали на троих, свято соблюдая ритуал и атрибутику. Пробирались под раскрашенный под мухомор грибок, расположенный на ближайшей детской площадке, на газетке раскладывали нехитрую закуску, яблочко, плавленный сырок, а если был соленый огурчик, вообще красота, и вынимали из глубин видавшего виды пиджачка бутылек беленькой.
Выпивали быстро, часто озираясь по сторонам, так как милицейские рейды по борьбе с пьянством, способствовали телепортации страждущих в ближайший вытрезвитель.
Большинство взрослого мужского населения советских городов, шли выпить в рюмочную, там правда было чуть дороже, но гораздо спокойней. Атмосфера в таких заведениях как правило была соответствующая, на грани веселья и мордобоя, с вкраплениями островков философствующей интеллигенции и тех кто уже находился в отключке. Отключенных спасали друзья собутыльники, выводили на свет божий под белы рученьки и отправляли восвояси.
Рюмочные времен СССР, на мой взгляд представляли из себя практически закрытые мужские клубы, женщин там и впрямь не наблюдалось.
В рюмочные забегали после работы, пропустить на «ход ноги» сто грамм с закуской и отправится на метро в далекий спальник, присесть в рюмочной все одно не получилось бы, места были исключительно стоячими.
Правда частенько случалось, зацепившись языками с единомышленниками, такой забегаловец оставался в заведении надолго, и как говориться, отводил душу по полной.
Ходили в рюмочную с приятелями и сослуживцами, по радостному поводу или напротив, проблему обсудить, просто побеседовать и приятно провести время, и пообщаться с уважаемыми людьми. Состав посетителей соответствовал месту расположения рюмочной.
Сами понимаете, кто был завсегдатаем рюмочной на Мосфильмовской, а кто в знаменитом «Втордыхе» на Новокузнецкой, но при этом условие весословности соблюдалось везде, никакого налета элитарности или тем более маргинальности, не присутствовало нигде и никогда.
Порядок обеспечивался сотрудниками заведения, они были людьми влиятельными и им старались не перечить, и конечно милицией, появления которой было достаточно, для установления хотя бы напускного перемирия.
В рюмочных не дрались, за такие шутки ты мог навсегда лишиться «членства» данного заведения. Дрались конечно же на улице, в близлежащих подворотнях и улочках, порой даже стенка на стенку, но это если и случалось, то крайне редко, для таких масштабных выяснений отношений однозначно нужен был очень серьезный повод.
Посетители рюмочных были в основном людьми семейными, серьезными и за свои слова отвечали, да и посещали они подобные заведения для приятного времяпровождения, а не для острых ощущений.
Первые рюмочные открылись в 1954 году в Москве на Солянке, Тишинке и в Копьёвском переулке, там подавалась только водка. Пиво или вино можно было конечно принести с собой, но персонал строго следил за этим и абсолютно не приветствовал.
К каждой рюмке обязательно полагалась закуска, бутерброд или пирожок, без закуски рюмку не продадут, это правило было железным. В рюмочных подавали простенький винегрет и знаменитый «Пыж», бутерброд с килькой и яйцом. На горячее готовили сосиски с горошком, могли предложить котлету, чебурек и даже пельмени.
До 60-х годов в меню рюмочных присутствовали бутерброды с икрой, но завсегдатаи их не очень то жаловали, дороговато было, да и икра была ястычная или паюсная.
Открытие рюмочных было делом государственным, к нему приложила руку даже министр культуры Екатерина Алексеевна Фурцева. С ее стороны прозвучал своевременный посыл, научить советского человека культуре потребления горячительных напитков.
Даниил Гранин написал замечательные строки о советской рюмочной: «Славное это заведение — запах водочки, сигарет, одни мужики и без насиженной пьяности пивных, без приставаний, липких тягучих разговоров. Опрокинул стопочку, закусил бутербродом, культурно, коротко. Осенью в Лыкове откроют две такие рюмочные, между прочим, лучшее средство борьбы с пьянством, не сравнить с безобразными фанерными павильонами…да ещё холодная водочка и этот бутерброд с килькой…»
Фото закусок из советских рюмочных, с кратким описанием рецепта.
Бутерброд с копченым салом и горчичной намазкой.
Ломтики хлеба подсушить на сухой сковороде или в тостере, натереть чесноком и намазать горчицей, сверху на каждый ломтик хлеба положить тонкий ломтик копченого сала и веточку укропа.
70-80-е годы. Рюмочная
По популярности среди мужского населения Советского Союза эти заведения уступали только пивным. В народе их называли «чеплыжка» или «чепок». Иногда на вывеске значилось «Бутербродная», что не совсем точно отражало его истинное назначение. Какой дурак пойдёт туда ради того, чтобы съесть этот занюханный бутерброд? Нет, туда шли, чтобы выпить необходимые в данный момент 50, 100, 150 грамм водки, а потом уже закусить это дело бутербродом. А необходимы они потому, что:
— надо «поправить голову»;
— вчера после работы с ребятами…;
— «трубы горят»;
— пошёл прошвырнуться по городу — дай, думаю, зайду…
Напомню, что спиртное в те времена продавали с одиннадцати часов, а пиво было в дефиците. Почему люди шли именно в «Рюмочную», ведь спиртное дешевле купить в магазине? Во-первых, не всегда у человека хватало денег на целую бутылку, а во-вторых, не хотелось «заводиться», в том смысле, что «неправильная опохмелка ведёт к длительному запою». А иногда и на трезвую голову хотелось повысить настроение, или, допустим, с приятелем встретился, или просто. пришла весна. Короче говоря, есть в кармане рубль — он же «кол», он же «рваный» — заходи!
Интерьер чеплыжки был прост, как пять копеек: высокие столы с круглыми мраморными столешницами и узкие стойки вдоль стен. Никаких стульев! Главное — прилавок, на нём: подносы с бутербродами, чистыми стаканами, стопки тарелок «Общепит». Сопутствующие товары — сигареты, папиросы, спички. Очередь небольшая — два-три человека, в пятницу под вечер и в выходные дни — больше.
Энергетический центр заведения — буфетчица (Нина, Зиночка, Рая, Клавдия Петровна), — ушлая «разведёнка» с хорошей материальной базой и пышными формами. Одним беглым взглядом она определяла, сколько у вас денег в кармане, женаты или холостым болтаетесь. Нужная порция водки отмерялась ею с помощью мензурки, да так ловко, что вы и глазом не успевали моргнуть. Ассортимент бутербродов невелик: с колбасой, сыром, килькой, шпротным паштетом. К ста граммам водки полагался один бутерброд. Взял человек два по сто, выпил, закусил бутербродиком — второй остался на тарелке. Этому бутерброду выпадала честь во второй раз проделать путь от прилавка до столика. Мензурка и бутерброд-отказник – основа материального благосостояния буфетчицы.
Рюмочная — сугубо мужская территория, и поэтому у посетителей как-то само собой возникало чувство солидарности, крепнущее по мере возрастания принятой дозы. Шестой пункт «Морального кодекса строителя коммунизма» — «Гуманные отношения и взаимное уважение между людьми: человек человеку друг, товарищ и брат» — легко и естественно воплощался именно здесь. По слухам, даже министр культуры СССР (1960-1974) Екатерина Фурцева выступала в поддержку рюмочных: мол, пусть алкоголики там собираются, а не на детских площадках.
В отличие от пивных, кафе и ресторанов, ссоры, а тем более драки здесь почти не наблюдались. Несмотря на высокую «текучесть кадров», какие-то островки стабильности сохранялись по 30-60 минут. Скорее всего, это были жители близлежащих домов, которых буфетчица знала по именам: «Паша, тебе хватит, иди-ка ты лучше домой!», «Витёк, ты чего это тут разматерился?»
Эти милые и нужные людям заведения были грубо закрыты в ходе антиалкогольной кампании, начатой «минеральным» секретарём ЦК КПСС товарищем М.С. Горбачёвым. В винные магазины выстроились огромные очереди, были введены талоны на водку и вино. Не выдержав таких жестоких издевательств, многие вообще «завязали» с алкоголем.
Настали другие времена: всего навалом, завались, упейся и объешься. Есть где разнообразно выпить и обильно закусить, но. что-то ушло навсегда: не та атмосфера, настроение, а главное — люди стали другими. Зиночки, Паши и Витьки навсегда остались в тех прежних «Рюмочных» и «Бутербродных». Прощайте, ребятки!
Меню советских рюмочных: как в СССР пытались привить гражданам культуру питья
Москва, 27.11.2021, 23:12:49, редакция FTimes.ru, автор Евгения Ковалева.
Первые рюмочные появились в СССР в 50-х гг. прошлого века. За счет их распространения власти стремились окультурить употребление алкоголя. Несмотря на несколько спартанские условия заведений, рюмочные быстро завоевали популярность среди разных слоев населения.
Отношение советской власти к алкоголю всегда было отрицательным. Но люди находили доступ к спиртному, независимо от принятых мер. То же происходило с выбором места для распития. Правительство Никиты Хрущева решили ослабить давление, дав населению заведения для питья. Хотя рюмочные можно считать аналогами баров, это – исключительно советское явление. Став одним из признаков хрущевской оттепели, они быстро завоевали народную любовь.
Культурное питье
Попытки контролировать потребление алкоголя были одной из особенностей рюмочных. К спиртному, продававшемуся порционно, обязательно полагалась закуска. Обычно к 100-граммовой рюмке водки подавали бутерброд. Учитывая, что любителям выпить не нужно было большое количество закуски, они часто оставались на столах. Недобросовестные продавцы могли несколько раз продавать сэндвичи, зная об их роли «реквизита».
«На некоторых столиках формировались настоящие хлебные Пизанские башни», — отметил журналист Леонид Репин.
Из-за характерной закуски рюмочные часто называли бутербродными. В меню предлагались бутерброды с колбасой, сыром, и килькой с вареным яйцом (так называемый пыж).
По сравнению с современной Россией, в СССР было довольно мало заведений общественного питания. Но рюмочные быстро распространились по стране. Только в Москве было открыто около 50 заведений. Среди сторонников их распространения была Екатерина Фурцева.
В тесноте, но не в обиде
Рюмочные принадлежали к закусочным «второй категории». Заведения часто открывали на первых этажах жилых домов. Помещения рюмочных были небольшими – посетителям предлагались высокие «стоячие» столы. Но такие спартанские условия не отражались на популярности.
Средняя бутербродная была рассчитана на 25 человек. Но в «часы пик», здесь могло оказаться 40-50 посетителей. То, что за столами нужно стоять, не мешало людям вести длинные беседы. Но Даниил Гранин в романе «Картина» писал, что достоинством рюмочной как раз является «ротация» посетителей. В них нет «насиженной пьяности» пивной.
Рюмочные любил художник Павел Никонов. В одной из них он с группой коллег набирался храбрости перед встречей с Хрущевым. Среди современных художественных описаний питейных заведений можно отметить фильм «Дневной дозор». Герои празднуют победу добра в заведении возле метро «ВДНХ».
Характерное название не исчезло с распадом СССР. Но современные рюмочные отличаются от советских. Они превратились скорее в кафе или полноценные рестораны. И по сей день рюмочные можно встретить в регионах, но атмосфера «культурного отдыха советского труженика» безвозвратно утеряна.
Чем в рюмочных жители СССР закусывали алкогольные напитки
Для жителей современных государств, которые образовались после распада Советского Союза, может быть довольно интересна информация о том, чем закусывали алкогольные напитки в рюмочных, появившихся на территории СССР во времена правления Никиты Хрущёва. Отмечается, что именно в те годы стали открываться общественные заведения, в которых люди могли выпить спиртное в приличной обстановке.
История открытия первых рюмочных на территории СССР
Согласно официальной информации, во времена правления Никиты Хрущёва была разработана специальная система, благодаря которой большое количество граждан перестали принимать алкогольные напитки в сомнительных компаниях и в антисанитарных условиях. После открытия и распространения рюмочных жители СССР стали употреблять спиртное в более приличной обстановке.
Исторические данные гласят, что первые рюмочные стали появляться на территории Москвы. Так, уже в начале 1950 года в столице можно было найти около 50 общественных заведений, в которых и наливали алкогольные напитки, и при этом давали закусить.
Отмечается, что первые рюмочные стали появляться на первых этажах жилых зданий. Чаще всего подобные заведения можно было найти недалеко от рынков, а также в тихих переулках городов. Рюмочные также отличались друг от друга: первый тип позволял посетителям сидеть за столиками, в другом виде заведений граждане СССР были вынуждены расслабляться в стоячем положении, за высокими столами.
Известно также, что советские рюмочные были довольно маленькими по размеру помещениями, рассчитанными на малое количество посетителей. Однако порой, на выходных или в праздники, в них могли попасть более 100 человек.
Чем закусывали в советских рюмочных
Представители власти Советского Союза довольно положительно относились к подобным заведениям. Как отмечают историки, именно за счет подобного рода общественных мест на улицах городов значительно снизилось количество людей, которые из-за большого количества выпитого алкоголя не смогли добраться до дома.
Во времена существования рюмочных контролировать количество выпитого алкоголя стало немного проще. Так, в подобных заведениях посетители не могли без передышки употреблять спиртное, так как к нему всегда прилагалась та или иная закуска. При её наличии «напиться» было в разы сложнее.
Исторические данные гласят, что самой главной и часто встречающейся закуской в рюмочных на территории СССР были обычные бутерброды. Чаще всего к куску хлеба прилагался сыр, который мог в скором времени перестать быть годным к употреблению. Помимо этого, в рюмочных в качестве закуски также употребляли колбасные изделия или же кильку, сверху которой обычно клали половину вареного куриного яйца.
Многие посетители столичных рюмочных часто рассказывали, что после принятия рюмки водки хотелось ещё выпить, однако этому мешал наполненный бутербродами живот.
Кто посещал рюмочные в СССР
Современные историки заявляют, что советские рюмочные посещали различные категории граждан. Так, в более приятных заведениях можно было встретить писателей, художников, общественных и культурных деятелей. Павел Никонов рассказывал, что он сам не раз заходил в рюмочную, чтобы набраться храбрости перед важной встречей или же просто расслабиться.
На более тихих и безлюдных улицах городов СССР находились те заведения, в которые чаще всего ходили постоянные посетители. Со временем для них поход в рюмочную стал своеобразным ритуалом, который предшествовал рабочему дню или же полноценному выходному.
Историки также отмечают, что наибольшее количество людей и известных личностей Советского Союза можно было встретить в рюмочных во время государственных праздников.