с чем едят суп харчо со сметаной или майонезом
Острый куриный суп – замечательное блюдо для холодного сезона. Оно отлично согревает и обеспечивает организм необходимой энергией. Для приготовления такого кушанья я использую приправы, которые обожают мои домочадцы. Блюдо получается лучше, чем традиционный суп харчо. Его можно подавать с измельченным твердым сыром, кукурузными лепешкам или чипсами.
Компоненты, входящие в состав кушанья
Для приготовления супа используются такие продукты:
Приготовление куриного бульона
В кастрюлю помещают литр воды. Ставят посудину на средний огонь. Помещают в нее мякоть куриной грудки, соль, черный перец, чесночный и луковый порошок, бульонные кубики, измельченную сушеную петрушку.
Доводят жидкость до кипения. Уменьшают огонь и варят массу в течение часа. Бульон должен стать прозрачным. Кусочки куриной грудки вынимают из посудины. Делят мякоть на небольшие фрагменты.
Второй этап приготовления супа
Измельченный лук и чеснок обжаривают в глубокой посудине с добавлением оливкового масла до золотистого оттенка.
Соединяют продукты с соусом сальса, консервированными помидорами (цельными и нарезанными). Добавляют томатный суп, порошок перца чили, кукурузные зерна, сметану и кусочки куриной мякоти, фасоль.
Чё_Чё? Харчо
Я, конечно, кулинар сугубо домашний, поэтому имею право…
Харчо — это как борщ или том ям. Вариаций мильён, каждая хозяйка делает по-своему, но принципы соблюдать надо.
Если определять суть харчо, на мой любительский взгляд, это наваристый суп из говядины с рисом и томатом, сдобренный грецкими орехами, ткемали, чесноком и кавказскими специями, главная из которых в данном случае — уцхо-сунели.
Посему я начал с покупки замечательных мясистых говяжих ребер, которые и поставил вариться.
Пока вода закипает, чищу овощи.
Разумеется, после закипания пену надо снять.
Тут важно чтобы вода не булькала, а просто «бродила» по кастрюле.
И вот так часа 2 — 2,5.
Примерно «на середине пути» кидаем лук, морковку, солим.
Ну и чтобы ничего не упустить размещаем в «шаговой доступности» набор основных специй.
Так как бульон варится долго то времени предостаточно, чтобы как следует промыть рис. У меня 4 столовые ложки с горочкой обычного краснодарского. Ближе к времени приготовления припущу на сковородке мелко нарезанный лук.
Харчо все же пряно_острый суп поэтому расширим наш набор специй
За кадром остались чеснок и кинза. А про лаврушку я просто забыл. Теоретически, она должна быть. Но в таком обилии специй она скорее всего потеряется, так что невеликая беда.
Перцы горошками кладу под самый конец варки мяса, минут за 20-30. Ну и пару стручков чили.
Готовое мясо достал из бульона, легко вытащил кости и нарезал мясо порционными кубиками.
Конечно же морковку и луковицу тоже долой.
На этом этапе кулинары советуют процеживать бульон. Но у меня он чистый, а супер пупер прозрачность не требуется, поскольку рис сделает суп мутным по любому. Я просто шумовкой извлек перцы да и все.
Теперь засыпаю в бульон промытый рис и кладу томатную пасту.
Через 10 минут приступаю к завершающей сборке конструктора.
Мясо возвращаю в кастрюлю, припущенный лук, сладкую паприку, измельченные орехи.
Тут же добавляю соус ткемали так, чтобы вкус чал с выраженной кислинкой.
Наконец, самый смак. Пара чайных ложек уцхо-сунели. Много не надо — будет горчить.
И под занавес 3 зубчика чеснока, пропущенного через чеснококодавку.
Вот вроде бы и все.
Остался последний штрих, но без него не то харчо.
Харчо со сметаной или без
Сегодня расскажем, как приготовить харчо в домашних условиях. Об этом сытном и аппетитном грузинском супчике наверняка слышал каждый. Но далеко не все знают, харчо едят со сметаной или без. Предлагаем вам несколько простых пошаговых рецептов с фото этого готового блюда. Сначала приготовим аппетитное блюдо, а потом выясним, как же его правильно кушать.
Рецепт харчо из гуся или индейки со сметаной
Ароматный грузинский супчик можно готовить и из птицы. Например, подойдет гусь или индейка. Готовка будет элементарной, а вкус – пикантный и интересным. Такое блюдо точно оценят все домочадцы и даже гости, если вы подадите его на праздничный стол.
Пошаговый алгоритм приготовления сытого грузинского супчика:
Классический харчо со сметаной
Предлагаем классический рецепт супа харчо. Его основные ингредиенты – грецкие орехи и мясо.Причем мяско лучше брать баранину или говядину. Так получится насыщеннее и ароматнее. Также обязательно добавляем треть острого перца стручка для пряности и остроты. Зная эти принципы приготовления харчо, проблем с тем, как приготовить супчик, точно не возникнет.
Пошаговый рецепт супа харчо:
Суп харчо со свининой
Предлагаем простой рецепт харчо со свининой. Это питательный и сытный вариант блюда. Подавать его желательно со сметаной – так будет еще вкуснее.
Пошаговый рецепт приготовления аппетитного грузинского харчо:
Рецепт супа харчо с бараниной и сметаной
Очень вкусным, наваристым и ароматный получается суп харчо на баранине. Чтобы он был еще лучше, в состав вводятся овощи и специи.
Готовим аппетитный супчик по такому пошаговому рецепту:
Постный харчо в домашних условиях
Супчик с восточными нотками можно готовить и вовсе без мяса. Такой рецепт отлично подойдет для приготовления в пост.
Понадобятся такие ингредиенты:
Готовим постный харчо по такому пошаговому рецепту:
Харчо в мультиварке
Харчо со сметаной можно приготовить не только на плите, но и в мультиварке. Получится еще проще, чем обычно.
Готовим по такому алгоритму:
Суп харчо на курином филе
Отличная альтернатива блюду на говядине или баранины – суп харчо на курином филе. Он получается такой же вкусный, зато менее калорийный.
Готовим суп харчо пошагово так:
Острые ингредиенты добавляем по вкусу. Готовое блюдо должно быть остреньким, но приятным по вкусу.
Так нужна ли сметана?
Давайте же выясним, харчо со сметаной или без нужно подавать. По классической рецептуре это блюдо кушают без каких-либо добавок, исключение – хлеб или лаваш. Но сегодня все чаще люди дополняют суп различными соусами. К наиболее востребованным вариантам относят:
Те, кто пробовал харчо со сметаной, утверждают, что так намного вкуснее и сытнее. Также можно подавать аппетитное блюдо вместе с твердым сыром (некоторые даже крошат его в само первое блюдо). Интересным получается вкус с домашними постными чипсами или кукурузной лепешкой. В целом харчо – это то блюдо, которое будет вкусным в любом виде.
Теперь понятнее, харчо едят со сметаной или нет. Ответ на этот вопрос каждый выбирает для себя лично. Не бойтесь готовить любимые блюда с аппетитными добавками. Даже если это будет уже не классический рецепт, все равно это вкусно, сытно и аппетитно. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!
Суп Харчо в домашних условиях — 9 лучших рецептов
Традиционное грузинское Харчо приготовить в домашних условиях совсем просто, если знать правильный рецепт. Вариантов приготовления этого густого наваристого и очень вкусного блюда много. Мы подобрали для вас самые вкусные рецепты Харчо из простых продуктов, которые можно найти на любой кухне.
Основой всегда будет мясо (свинина, говядина, курица), но для тех, кто соблюдает пост есть отличные рецепты Харчо с рыбой или из овощей с картошкой. Специи для Харчо — это отличительный знак грузинской кухни. Их в блюдо кладут много, но если не любите много специй в супе, легко можно обойтись стандартным набором «смесь перцев» молотая. Блюдо будет таким же вкусным.
Записывайте, а лучше сохраните в закладках своего браузера самую вкусную подборку рецептов супа Харчо, она вам обязательно пригодится.
Общие принципы приготовления
Берут для приготовления харчо любое мясо, главное, чтобы куски были достаточно жирными: баранину, курицу, свинину, говядину. Первоначально варят насыщенный бульон, после кладут промытый рис.
Кроме риса и мяса в харчо кладут томаты (свежие или консервированные), или пасту на основе помидоров, лук, чеснок, специи, зелень, иногда грецкие орехи, морковь, другие продукты. Сытные овощи, такие как картошка, обычно в харчо не добавляют, он и без того получается достаточно насыщенным.
Из специи для того, чтобы приготовить вкусный и ароматный суп Харчо, в идеале подходят хмели-сунели, уцхо, аджика, смесь перцев, соусы на основе алычи. Из зелени чаще используют кинзу, реже кладут петрушку.
Классический рецепт супа Харчо с говядиной
Вкуснейший суп харчо – традиционное острое блюдо, пришедшее к нам из национальной грузинской кухни и получившее свое распространение по всей территории постсоветского пространства. Слово «харчо» переводится как «говяжий суп». Изначальный рецепт харчо содержал в своем составе сушеное пюре из слив (тклапи), однако со временем способ приготовления этого ароматнейшего пряного супа не раз видоизменялся. Сегодня существует несколько нехитрых способов приготовления грузинского супа.
Как приготовить вкусный Харчо по классическому рецепту:
Мясо порежьте кусочками. Положите кусочки в кастрюлю и залейте 400 мл чистой воды (так, чтобы вода покрывала мясо). Варите на сильном огне пять-семь минут.
Мелко нашинкуйте лук, чеснок и кинзу. Смешайте все с томатной пастой, добавьте хмели-сунели и масло. Получившуюся смесь готовьте на очень сильном огне две минуты.
Смешайте в кастрюле мясо и соус. Добавьте чернослив, рис, ткемали и порезанный перец. Посолите, варите десять минут.
Когда суп начнет источать пряный аромат, выключите огонь и добавьте свежую зелень. Ароматный и густой, классический Харчо можно разливать по тарелкам и подавать на стол.
Харчо из баранины
Можно приготовить наваристое и жирное харчо из баранины. Душистый, пряный и наваристый суп-харчо из баранины прочно завоевывает сердца едоков, а за рецептом вовсе не нужно ехать в Грузию, так как его довольно просто приготовить в домашних условиях и он не требует каких-то необычайных талантов от кулинаров.
Вот что вам понадобится для этого:
Сначала нужно сварить до полной готовности баранину. Если кусок очень большой, порубите его сразу. Когда баранина станет довольно мягкой (примерно через 1,5 часа), выньте её и процедите бульон.
Промойте рис и всыпьте его в кипящий бульон.
Пока рис варится, подготовьте зажарку. Очистите и порубите лук, а морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте овощи в сковороде.
Когда рис поварится около 10 минут, запускайте в бульон обжаренные морковь и лук. Помидоры очистите, обдав их кипятком, и измельчите любым удобным способом. Можно сразу же поместить их в кастрюлю.
Спустя примерно десять минут положите в кастрюлю соус ткемали и все приправы. Сразу же посолите блюдо.
Порубите чеснок и поместите его в кастрюлю. Теперь просто выключите огонь и плотно накройте кастрюлю на 15-20 минут. Харчо с бараниной готово, можно звать гостей пробовать!
Простой рецепт супа Харчо с курицей и томатной пастой
Готовим простой суп Харчо с курицей:
Когда Харчо с куриным мясом сварился, его нужно отключить, чтобы не кипел, и вылить в суп чеснок. Пусть постоит 2 минуты и кушайте на здоровье.
Харчо со свининой и свежими помидорами
Суп Харчо из свинины со свежими помидорами — пошаговый рецепт с фото:
Варим бульон. Мясо нарезаем небольшими кусочками. В кастрюлю наливаем 2-2,5 литра холодной воды, закладываем мясо и ставим на огонь.
Когда вода закипит, тщательно снимаем пену и уменьшаем огонь так, чтобы вода слегка побулькивала. Оставляем варить на час-полтора.
За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить корень петрушки или сельдерея и посолить по вкусу.
Когда бульон сварился, вынимаем кости и мясо, процеживаем. Тем временем мелко режем лук и обжариваем его в растительном масле на медленном огне, чтобы лук оставался мягким.
Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, добавляем к нему мясо из бульона и жарим минут 5.
Затем добавляем пару столовых ложек бульона и тушим под закрытой крышкой минут 15.
Пока мясо и лук тушатся, подготавливаем помидоры. Моем, делаем крестообразные надрезы на «попках» и заливаем на пару минут кипятком.
Затем быстро и легко снимаем кожицу и нарезаем некрупными кубиками. Выкладываем помидорные кубики в сковороду к мясу и луку и тушим минут 10.
Содержимое сковороды отправляем в бульон, который снова уже на плите и собирается закипеть.Как только заправленный бульон закипит, высыпаем рис. Рис можно брать круглый, можно длинно зернистый.
Даем нашему еще не законченному супу 5 минут покипеть, уменьшаем огонь до среднего и добавляем специи.
Совет! Классический набор специй Харчо – хмели-сунели, лавровый лист, пара горошин черного душистого перца и базилик. Для остроты можно добавить красный молотый перец или кусочек стручка острого перчика. Но не увлекайтесь!
Кроме перечисленных специй, можно использовать кориандр, эстрагон, шафран. На самом последнем этапе приготовления добавляем толченый чеснок и мелко рубленую зелень (укроп, петрушку и кинзу).
Все! Теперь даем хоть часик супу настояться под крышкой и можно подавать на стол.
Суп Харчо с курицей в мультиварке
Сам процесс приготовления выглядит так:
Делаем зажарку из лука и моркови на режиме «жарка» в течение примерно 5 минут. Если режима «жарка» нет, используйте «выпечку». Пару раз нужно будет перемешать зажарку силиконовой лопаткой.
Картофель промыть и порезать. Отварить, поскольку второй мультиварки у нас нет, то для убыстрения процесса варим ее в течение 20 минут в кастрюльке на плите.
Моем рис и курицу, и перекладываем в чашу мультиварки. Заливаем воду (а лучше мясной бульон), добавляем соль, специи, томатный сок.
Закрываем крышку и готовим в течение часа, режим «суп» или»тушение».
Остужаем и размельчаем с помощью блендера (или просто разминаем толкушкой). Выкладываем картошку в суп, а курицу достаем и ставим в отдельную тарелку чтобы остыла.
Измельчаем чеснок и грецкие орехи и добавляем в чашу за несколько минут до конца варки. Куриное мясо измельчаем и добавляем мясо в суп.
После окончания приготовления оставляем харчо в мультиварке на «подогреве» еще 10-15 минут, чтобы суп настоялся. Подавать к столу густой и насыщенный Харчо из курицы со сметаной или майонезом.
Приятного аппетита!
Рецепт Харчо с картошкой и рисом
Сытный и менее острый суп харчо с картошкой и рисом хотя и нарушает все законы аутентичности, но согреет в холодное время и наполнит уютом Ваш дом. Помимо основных продуктов (говядины – 400 гр), риса (чуть меньше половины стакана) и специй (хмели-сунели, чеснока, соли, перца, лаврушки), харчо с картошкой и рисом включает картофель (2 шт.), помидоры, томатную пасту (2 ст. ложки) и базилик.
Ингредиенты на две порции Харчо:
Как готовить Харчо с картошкой и рисом:
Подготовим продукты для приготовления супа Харчо. Петрушку промоем, овощи почистим и вымоем. Морковь нарезаем соломкой. Нарезаем мелко лук.
Кладем в кастрюлю куриные крылышки, лук, морковь и соль. Ставим кастрюлю на огонь. Нарезаем картофель брусочками.
Тщательно промываем рис, пока вода не станет прозрачной. Через 15 минут после кипения супа кладем в него картофель. Следам за картофелем отправляем в кастрюлю рис.
Чеснок мелко шинкуем. На подсолнечном масле обжариваем чеснок с томатной пастой и красным перцем. Когда картофель и рис будут готовы, отправляем в суп томатную пасту с чесноком. Варим суп еще 3 минуты и снимаем кастрюлю с огня.
Мелко режем петрушку. При подаче на стол суп Харчо с картошкой и рисом посыпаем нарезанной петрушкой.
Харчо с рыбой и грецкими орехами
Ингредиенты на 1 порцию:
Как приготовить рыбный суп Харчо:
Режем рыбу на куски, заливаем холодной водой и варим пряный бульон, добавив в него специи и соль. Периодически снимаем пену.
Жир, всплывающий во время варки, сольем в отдельную кастрюлю. Добавим туда промытый рис, мелко нарезанный лук, томат и немного прожарим. Если жира не хватает – добавим сливочного масла. Затем нальем немного бульона и потушим. Доведем до кипения, добавим полученный соус и варим еще минут 10-15.
Разотрем чеснок с солью, измельченными орехами, перцем, зеленью петрушки и укропа и заправим рыбный бульон в конце варки. Все! Суп Харчо из рыбы готов, зовите семью на обед.
Рецепт супа Харчо по-грузински
Сварить вкусный суп харчо совсем не сложно. Главное, знать основные и обязательные ингредиенты и с любовью приступить к процессу приготовления.
Как приготовить грузинский суп Харчо — пошаговый рецепт с фото:
Сначала варим бульон. Опускаем мясо целым куском в воду (примерно 3 литра), доводим до кипения, снимаем пену шумовкой, в бульон целую луковицу, надрезанную наполовину крест на крест, а также добавляем стебли петрушки. Варим на медленном огне в течение полутора часов. Солим в конце варки по вкусу.
Пока варится бульон, готовим приправу для супа Харчо из овощей и специй. Разогреваем в сковороде масло, выкладываем нарезанный мелкими кубиками лук и пассируем минуты 3.
Помидоры опускаем на несколько секунд в кипящий бульон, чтобы было легко снять кожицу. Очищаем помидоры и нарезаем мелкими кубиками. Добавляем к луку. Сюда же томатную пасту для цвета.
Когда бульон и мясо готовы, достаем говядину из кастрюли, слегка охлаждаем, режем средними кусочками и отправляем обратно. Доводим до кипения. Высыпаем промытый рис.
Риса нужно брать немного. Помните, рис увеличивается при варке в объеме в 2.5 раза. Поэтому всегда прикидывайте, сколько риса необходимо на количество жидкости с учетом, что в супе помимо риса есть мясо и овощи (лук, помидоры).
Итак, положили рис, даем закипеть. Выкладываем лук с помидорами. Добавляем в кастрюлю с Харчо соус ткемали, кориандр, хмели-сунели (где-то слышала, что в Грузии добавляют вместо хмели-сунели — уцхо-сунели (пажитник). Надо попробовать!), острый перчик или аджику. Пусть покипит минут 15 до полуготовности риса.
А пока нарезаем зелень. У петрушки стебли жесткие, поэтому мы их использовали при варке бульона. А у кинзы стебли ароматные и сочные, поэтому режем всё! Можно добавить немножко черешкового сельдерея для более насыщенного аромата. Чеснок разминаем плоской стороной ножа и нарезаем. Все эти ингредиенты отправляем в суп, если желаете, можно добавить дробленые грецкие орехи.
Сразу выключаем огонь. Оставляем настаиваться под крышкой 15-20 минут и подаем ароматный неповторимый настоящий суп Харчо по-грузински на стол.
Видео: Суп Харчо — быстрый и простой способ приготовления
Суп Харчо: что такое и с чем едят
Это суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — тклапи. Летом тклапи можно заменить свежей алычой — ткемали.
Другие интересные рецепты супов
Рецепт
Необходимые продукты:
2—2,5 л воды
500 г говяжьей грудинки или рульки
4 луковицы
Пол стакана риса
стакан растёртого тклапи или 2 ст. ложки соуса ткемали или 10 штук свежей алычи или 100 г свежего гранатового сока
2 ст. ложки хмели-сунели
Пол ч. ложки семян кориандра
4—5 зубчиков чеснока
1 корень петрушки
2 ст. ложки зелени петрушки
Пол ст. ложки зелени базилика или сельдерея
10 горошин чёрного перца
Пол стакана грецких орехов
1 ст. ложки кукурузной или пшеничной муки
3 лавровых листа
Ст. ложка зелени кинзы
1 щепотка имеретинского шафрана.
Говядину нарезать на куски, промыть залить водой и варить около 2 часов на умеренном огне.
Мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него рис, вновь положить мясо, посолить, через 10 минут засыпать пряности и варить до готовности риса (около 20 мин), за 5 мин до готовности риса положить толчённые грецкие орехи.
Какие супы улучшают обмен веществ?
Заложить тклапи, для чего кусок тклапи размером 3 на 20 разломать на мелкие части, залить 0,5 стакана бульона или кипятка в отдельной чашке, дать размякнуть. Протереть сквозь сито и полученную массу опустить в харчо. Одновременно засыпать новую партию пряностей и варить не более 5 мин, после чего настаивать под закрытой крышкой 3—5 минут.
Пряности в первой закладке вместе с рисом: мелко нарезанный лук, обжаренный с кукурузной мукой, корень петрушки, семена кориандра, лавровый лист, чёрный перец.
Пряности во второй закладке вместе с тклапи: зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корица, имеретинский шафран.
Пряности в третьей закладке после снятия харчо с огня: толчённый чеснок, зелень кинзы и базилика.