с чем можно приготовить кофе в домашних условиях

Как научиться готовить классный кофе дома, если вы решили пробыть на изоляции до победы

Жизнь сложилась тем бесяче странным образом, что выбрать правильную манеру поведения прямо сейчас никак невозможно. С одной стороны, хочется расправить крылья и подставить их под теплый летний воздух. С другой — не хочется загреметь в больничку, когда изо всех щелей орут про плато. При этом существуют сформированные привычки, которые надо уважать. К примеру, кайфовать от кофе. Если террасы — пока не ваша тема, есть выход: предлагаем разучить домашние способы варки. И кофе попьете, и мозг развлечете новыми нейронными образованиями. За помощью мы обратились к минским ребятам из Kitchen Coffee Roasters и 9BAR.

Оказываемся на Октябрьской со стороны реки и знакомимся там с Женей Пинчуковым. Он в кофе, как когда-то Александр Глеб в футболе. Выигрывал чемпионаты среди бариста в Беларуси, брал медали на мировых первенствах, обжарщик и сооснователь проекта по обжарке кофе Kitchen Coffee Roasters. Женя готовит для нас и делится лайфхаками.

Чашка

Кофе просто заливается горячей водой, настаивается, и после этого его можно пробовать. Женя говорит, есть несколько очень важных моментов. В большинстве своем люди просто заливают кофе водой и не понимают, что делать дальше. Бариста со стажем объясняет.

— На 250 мл воды нам нужно 15 г кофе. Весы есть практически на каждой кухне. Если нет, можно научиться отмерять ложкой. У меня продвинутые весы, так что они еще и время засекают, а это нам тоже нужно, потому как кофе заваривается по времени.

Женя советует завести у себя дома кофемолку, потому что смолотый, но полежалый кофе не ровня свежему. Для этого способа заваривания (альтернативное название — кофе по-варшавски) мы смалываем зерна достаточно крупно — примерно до размера частиц сахара, не в муку.

— Профессиональные дегустаторы кофе занимаются так называемым каппингом. Это непосредственно процесс тестирования на вкус. Так вот, когда мы завариваем кофе в кружке, оно максимально отдается. Это самый понятный способ для оценки качества и потенциала кофе. Аэропресс, френч-пресс, кофемашина, турка, гейзер немного меняют вкус. Это нормально. Но чашка раскрывает зерна лучше всех.

В итоге смолотый кофе отправляется в чашку, после чего заливается водой. Что здесь важно? Вода не должна быть кипяченой. Если нет чайника с терморегулятором, можно довести воду до кипения и дать постоять где-то 30 секунд (хотя бы). Вообще же, нам нужна температура 92—96 градусов.

— Заливаем воду и сразу же включаем время. Наша задача — максимально быстро смочить весь кофе и дать ему постоять 4 минуты. Почему конкретно 4? Принято считать, что за это время кофе успевает отдать напитку все лучшее, что в нем есть, но не начинает отдавать свою негативную химию. К слову, кофе растворяется в воде только на 1,5%.

— По прошествии 4 минут мы просто снимаем верхнюю корку. Удобнее делать это двумя ложками. Ложки не должны быть холодными. Первым делом разбиваем корку — таким образом останавливаем процесс заваривания. Затем эту корку сгребаем. Нам не надо идеально. Главное — убрать верхний слой. Он будет неприятно отдавать во рту, если оставить.

Что классного в этом рецепте? Напиток находился под коркой, потому не остыл. Для любителей горячего без перебора подходит очень-очень. Перемешивать не надо, потому что осадок начнет подниматься со дна чашки. Еще одно преимущество этого способа — с остыванием напиток будет раскрываться все больше.

Минусы — кофе пыльный. Потому что очистки никакой. А еще он получается ядреным, потому что кофе, находящийся на дне, будет продолжать завариваться с остыванием.

Френч-пресс

Женя хвалит пресс, который мы притарабанили, и объясняет, что сейчас, в принципе, будет происходить все то же самое, как и в случае с чашкой, только кофе получится значительно чище.

— Смотри, мы проделываем все те же телодвижения. Даем напитку настояться 4 минуты. Но после этого отсеиваем все лишнее и переливаем кофе в чашку. Это основной плюс использования френч-пресса. Кто не любит ощущение песка на зубах — вот решение проблемы!

Френч-прессы в основном производятся на 500 мл или 1 л воды. Потому мы берем кофе из расчета 15 г кофе на 250 мл. Каноническая мера — 60 г кофе на 1 л воды. У нас френч на 500 мл. Готовим на двоих. Ну или можно залить половину, если не хотите делиться.

Заливаем кофе максимально быстро, накрываем крышкой и оставляем на нужные нам 4 минуты. Там спокойно формируется мембрана, под которой происходит интенсивный процесс заваривания. Важно: если пользуетесь френч-прессом, во время заваривания поршень не должен касаться напитка. Оставьте между ними немного пространства.

Из отличий с кофе по-варшавски: когда 4 минуты проходят, мы поднимаем пресс и не снимаем корку, а перемешиваем ее ложкой и затем двигаем поршнем вниз — аккуратно, не спеша. Фильтр тут не бумажный, все не уберем, но процентов 50 точно уйдет.

Нюансы: когда начинаем просеивать кофе от частиц, создается маленькое давление. И вот это давление чуть насыщает кофе. Вкус по сравнению с чашкой будет другой. Напиток кажется ярким из-за отсутствия пыльности. Ничто не забивает рецепторы, вы напрямую воспринимаете вкус.

— Если по ощущениям у вас сильно водянистый кофе, надо делать тоньше помол. История про меньше воды и больше кофе не очень работает. Лучше оставлять пропорцию неизменной.

Гейзерная кофеварка

Это сложный механизм. Вы заливаете воду в нижнюю часть конструкции, подключаете питание, и пар выталкивает все наверх. Между водой и пустой емкостью находится залежь кофе. Вода по пути наверх проходит через нее — получается напиток. Магия.

— Когда разобрался в конструкции, потом долго сидел и думал: «Блин, прикольно придумали!» Да, если не понимаете, на какое количество воды рассчитана ваша кофеварка, поставьте ее на весы и залейте, а потом рассчитывайте пропорции, исходя из наших 15 г на 250 мл. Вот здесь почти 400 мл.

По поводу гейзера: сюда можно сразу заливать горячую воду, если есть. Это сэкономит время. На рецептуру это никак не влияет.

— Из минусов. Я все время обжигаюсь на гейзере. Корпус почти всегда очень-очень горячий. Второе — пыльность все-таки остается. Третье — вода поднимается, и температура вместе с ней. Напиток получается прямо очень горячим. Вода обжигает кофе, делая его более горьким.

До этого мы описали два способа, при которых кофе заваривался в воде. Процесс заваривания шел постоянно. Теперь же вода проходит через кофе очень быстро, и он не успевает отдать весь свой вкус. Четырех минут точно не будет, она проливается за 15—20 секунд. Это похоже на домашний недоэспрессо: маленькое время для работы воды и высокая температура.

По нюансам: мы делаем залежь кофе и обязательно разравниваем ее, можно даже чем-то придавить. Так создается сопротивление кофе воде. Закрываем, ставим на конфорку — она срабатывает менее чем за минуту. У нас очень крутая плитка с режимом кипячения. Кстати, если у вас новая индукционная плита, а старая посуда не подходит, вот спасение. Очень понтовый диск, который используется в качестве переходника.

— По текстуре видно, что кофе более плотный и маслянистый. Это ароматный напиток — намного более ароматный, чем два предыдущих. Горячий, надо ждать, пока остынет. Потому что сперва кажется, что он слишком крепкий. Но если дать остыть, вкус станет насыщеннее. Реально домашний эспрессо!

Пыльность немного чувствуется на языке, даже на чашке частицы остаются. Плюсы — быстро и достаточно чисто. Минусы — высокая температура, которая обжигает кофе и язык, если быть неаккуратным.

Аэропресс

— Очень крутая шутка. Его выпускает компания Aerobi. Это их патент. Раньше ребята выпускали фрисби и бумеранги, собственно, выпускают их до сих пор. Владелец компании очень много путешествовал и страдал от нехватки кофе. В итоге он сам придумал аэропресс.

Чем это прикольно? Поршень, резинка, благодаря которой он ездит, фильтры, сосуд для воды. Можно, кстати, взять любой домашний фильтр и нарезать его кружочком. Вставляешь фильтр, завариваешь кофе, продавливаешь поршнем — получается очень насыщенный, кстати.

— Компания нереально развилась. Проводятся чемпионаты по завариванию кофе таким образом. Я, кстати, взял медаль в Австралии. Теперь я мировой призер по кофе, как бы странно это ни звучало.

Почему это круто дома? Потому что аэропресс самодостаточен. К нему больше ничего не надо. Есть галочки, которые отмечают количество воды. То есть весы не нужны. В комплекте идет специальная ложка. Одна ложка — это наши 15 граммов. Все по норме. Удобно.

Вода — на 95 градусах. Начинаем заливать в два этапа. Сперва чуть меньше половины — и потом перемешиваем лопаткой, чтобы кофе раскрылся. Затем добавляем весь объем — 200 мл. Время ожидания — до минуты. Кстати, не забудьте до того смочить фильтр теплой водой, чтобы устранить запах бумаги.

По прошествии минуты мы еще раз перемешаем все это дело. Затем переворачиваем конструкцию и давим со средней силой.

— Что еще? Общее время заваривания — 2 минуты. Это достаточно быстрый способ. Да, не гейзер, но время хорошее. Плюс за счет давления мы добиваемся крутой плотности напитка. Второй важный момент — сюда нужно использовать чуть более тонкий помол. Если от 1 до 10, то 1 — это турка, 8 — чашка, 6 — аэропресс.

Чистится все это тоже очень круто — это в продолжение темы самодостаточности.

Турка

Рецептура зависит от турки. В среднем все они на 100 мл. Мы будем варить 10 г на 100 мл. Если большая турка, это 20 г на 200 мл.

— По кофе. Берем специальную Бразилию. Мы придумали специальный кофе для обжарки. Суть вот в чем: если ты покупаешь обычный кофе для эспрессо, в турке он получается не таким ярким. Почему? Потому что этот кофе заваривается очень долго — в районе 5 минут. В итоге начинает выделяться негативная химия.

Как это предотвратить? Кофе специально чуть-чуть недожаривается и чуть-чуть запекается, чтобы зерно сохранило в себе все вкусы. И если обычный кофе за 5 минут перезаваривается, то этот спокойно раскрывается. До выхода данного текста подобного кофе никто в Беларуси не делал.

Помол у нас самый мелкий. Женя советует делать не в пыль. Если от 1 до 10, то где-то 1,5. Самый мелкий помол дает едкий вкус. Тяжело пить, хочется разбавить.

— Мой первый опыт с кофе из турки был плохим. Это случилось лет семь назад. Но недавно я стал разбираться и понял, что турка может быть ну очень вкусной. Правда, ее нужно делать правильно: кофе свежей обжарки и свежего помола. Потому я и советую иметь кофемолку.

Вода. Есть два способа. Или холодная, или чуть теплая. Холодная сделает напиток более насыщенным, потому что помол будет больше завариваться. Но Женя за теплую (60 градусов). Говорит, минутки три-четыре варим — и прямо супер.

Как только пенка начинает подниматься, турку надо снимать. Потому никогда не заливайте ее по горло. Женя не разрушает корочку, ничего не перемешивает, просто выливает весь объем в чашку.

— Кофе — это на 98,5% вода. Обращайте внимание на это. Водой из-под крана заваривать кофе нежелательно. Нужен фильтр — любой. Еще есть специальный прибор — TDS-метр, стоит порядка 10 баксов. Он определяет чистоту домашней воды. Вот стакан воды из-под фильтра и стакан воды из-под крана. Из-под крана — показатель 240 (у меня дома 400). Это количество растворенных солей и так далее. А в воде из-под фильтра — 100. Слишком чистая вода — тоже плохо.

В принципе, все. Напоследок Женя дает расклад по сортам.

Если у вас уже заварился кофе, давайте зафиналим это рассказом о взаимоотношениях кофе и Беларуси от ребят из 9BAR.

Если в целом говорить о том, какая страна потребляет больше всего кофе на душу населения, то первая пятерка выглядит так:

Потребление кофе в Беларуси и соседних с нами странах таково:

Как видим, наши европейские соседи в разы более «кофейные», чем мы и другие славяне. Беларусь — это пока более чайный край, чем кофейный. Здесь 77,5% жителей предпочитают чай и только 22,5% — кофе. При этом основными потребителями являются люди в возрасте от 20 до 50 лет, учащиеся вузов, обладатели ученых званий и со средним уровнем достатка.

Покупайте кофе выгодно в Каталоге Onlíner

При этом рынок кофе в Беларуси постоянно растет: за последние 15 лет потребление кофе выросло на 85% и продолжает расти на 5—6% каждый год.

Также неоднородно потребление кофе и в разрезе сегментов. Большинство белорусов предпочитают растворимый кофе — 75%, натуральный кофе — 25%. При этом из натурального кофе большинство покупает молотый кофе, а не кофе в зернах. Однако за последние несколько лет в Беларуси заметно повысилась культура потребления: так, доля натурального кофе за пять лет выросла с 15 до 25%.

Наблюдаемый в последние годы рост объемов потребления кофе в Беларуси идет именно за счет жареного/молотого кофе. В свою очередь, росту популярности последнего способствовали увеличение количества кофеен, небольших обжарочных производств по всей стране и активное развитие кофейной культуры среди потребителей.

Популярность растворимого кофе будет снижаться, однако спрос на продукты быстрого приготовления будет расти. Скорее всего, рынок растворимого кофе трансформируется в капсульный. Сегмент капсульного кофе развивается не очень быстро, но новые игроки появляются.

А сейчас мы будем всех благодарить. Спасибо магазинам «Магнит» (Сухарево) и «Дом посуды», а также компании «Гипфел Бел» за понтовый стафф для съемки. Вы клевые.

Хроника коронавируса в Беларуси и мире. Все главные новости и статьи здесь

Наш канал в Telegram. Присоединяйтесь!

Быстрая связь с редакцией: читайте паблик-чат Onliner и пишите нам в Viber!

Самые оперативные новости о пандемии и не только в новом сообществе Onliner в Viber. Подключайтесь

Источник

33 десерта с кофе: просто, быстро и вкусно!

Кофе. Многие из нас не могут представить свое утро без этого напитка. Ароматный и бодрящий, он так помогает пробудить наш мозг, наполняет тело энергией на весь день и просто дарит удовольствие. Кофейные зерна предназначены не только для того, чтобы сварить вкусный кофе, но и для приготовления множества изысканных блюд. Иными словами, кофе можно не только пить, а еще и есть! Итак, ищем свой рецепт кофейного блюда и готовим с удовольствием. Кофеманам посвящается!

1. Десерт «Тирамису»

Ингредиенты:
• яйца перепелиные – 12 шт.;
• сахар – 8 столовых ложек;
• сыр маскарпоне – 400 г;
• бисквитное печенье – 200 г;
• кофе (молотый или растворимый) – 2 столовые ложки;
• ликер, коньяк или вино – 1 столовая ложка;
• какао-порошок – для украшения.

Для начала готовим крепкий кофе. Добавляем в кофе ликер, коньяк или вино.

Отделяем белки от желтков. Взбиваем желтки с сахаром и частью ликера, вводим маскарпоне (или его заменитель). Белки взбиваем в пену и добавляем к сырной массе. Печенье нужно поломать и ненадолго замочить в кофе.

На дно бокала положим слой печенья, затем слой сырной массы. Повторяем слои несколько раз. Сверху десерт украшаем просеянным через сито какао-порошком. Ставим в холодильник на несколько часов для застывания. Рассчитан на 2-4 порции ( в зависимости от размера бокалов).

2. Кофейная панакота

Ингредиенты:
• сметана (15%) – 180 мл;
• молоко – 150 мл;
• яичный желток – 1 шт.;
• сахар – 4 ч. ложки;
• желатин – 20 г;
• растворимый кофе – 2 ч. ложки;
• ванильный сахар – 1 ч. ложка.

Желатин замочить в 1 ст. ложке воды. Кофе добавляем в молоко и перемешиваем. Поставить на огонь и довести до кипения.

Желток взбить венчиком. Продолжая взбивать, понемногу всыпать сахар. Так же постепенно вливаем горячее молоко, не переставая взбивать. Поставить на медленный огонь и прогревать, постоянно помешивая.

Когда масса начнет густеть, снять с огня. Влить в нее желатин и размешать до однородности. Массу нужно охладить, после чего добавить сметану. Снова перемешать.

Разложить в формочки и поместить в холодильник на 5-6 часов. Когда желе полностью застынет, вынуть формочки из холодильника и опустить в горячую воду (только на пару секунд). Аккуратно провести ножом по краям формочки и перевернуть панакоту на блюдце. Должно получиться небольших 2 порции.

Готовится панакота недолго, около 30 минут, но потом ей нужно еще несколько часов постоять в холодильнике для застывания.

3. Трайфл с бананами и кофе

Ингредиенты:
• молоко – 250 мл;
• яйцо – 3 шт.;
• сливки – 150 мл;
• печенье бисквитное – 125 г;
• кофе – 100 мл;
• бананы – 2 шт.;
• сахар ванильный – 1-2 ст. ложки;
• крахмал – 2 ч. ложки;
• ликер (миндальный желательно) – 2 ст. ложки.

Вскипятить 200 мл молока, остальные 50 мл смешать с крахмалом, ванильным сахаром, желтками яичными. Перемешать, все вылить в горячее молоко и варить, помешивая до загустения.

Крем остудить. Взбить сливки, нарезать бананы кольцами, смешать кофе с ликером и пропитать разломанные бисквитные печенья.

Выкладывать все слоями в бокалы: бисквит с кофе, затем ванильный крем, бананы, взбитые сливки. Готовый десерт украсить по желанию.

Должно получится 4 порции. Время приготовления – 30-40 минут.

4. Кофейные оладьи

Ингредиенты:
• кефир – 2 стакана;
• сахар – 100 г;
• сливки – 1 ст. ложка;
• кофе растворимый – 1 ст. ложка;
• мука – 3 ст. ложки;
• растительное масло.

Холодный кефир взбить с сахаром до полного его растворения, добавить к этой смеси сливки и, продолжая перемешивать, всыпать муку. Все это размешать до однородной массы. Растворимый кофе развести в 20-25 мл горячей воды, остудить и влить в основную массу, тщательно все размешать.

Выпекать оладьи на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом.

Рецепт рассчитан на 2-4 порции. Время приготовления – 35 минут.

5. Кофейные блинчики

Ингредиенты:
• крепкий кофе – 150 мл;
• молоко – 50 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 100-150 г;
• соль – щепотка;
• сахар – 2-3 ч. ложки;
• растопленное сливочное масло – 1 ст. ложка.

Сварить крепкий кофе, процедить и немного охладить. Смешать с молоком в равных количествах.

Яйцо взбить в однородную массу, смешать с кофе и молоком, сахаром, солью.

Муку добавлять постепенно, помешивая, тщательно растирая комочки. В готовое тесто влить теплое сливочное масло.

Разогреть сковороду (желательно с толстым дном). Смазывать ее растительным маслом перед тем, как печь каждый блин.

Выливать небольшие порции теста на сковороду, формируя блинчики, обжарить с обеих сторон. Блинчики можно нарезать на полоски, свернуть в рулетики и нанизать на шпажки или же свернуть классическим способом.

Получается 2 порции блинов. Время приготовления – 40 минут.

6. Кофейно-творожный десерт с киви

Ингредиенты:
• сливки (20%) – 200 мл;
• йогурт (молочный) – 250 г;
• творог (10%) – 300 г;
• растворимый кофе – 2 ч. ложки;
• киви – 2 шт.;
• сахар – 2,5 ст. ложки;
• сахар ванильный (1 пакетик) – 5 г;
• цедра лимона – 1 ст. ложка.

Взбить сливки венчиком и добавить к творогу, перемешать. Добавить йогурт, цедру лимона, 2 ст. ложки сахара и ванильный сахар, охлажденный сваренный кофе и хорошо все взбить миксером.

Киви очистить от кожуры, измельчить блендером (желательно несколько ломтиков оставить для украшения), добавить 0,5 ст. ложки сахара, размешать.

Выкладывать в бокалы слоями творожную массу, чередуя с прослойкой из киви. Украсить кусочками киви и листиками мяты по желанию.

Должно получиться 4-6 порций (в зависимости от емкости, в которой будет подаваться десерт). На приготовление потребуется около 30-40 минут.

7. Десерт «Кофе с молоком»

Ингредиенты:
• желатин – 20 г;
• сливки (35%) – 500 мл;
• молоко – 200 мл;
• вода – 200 мл;
• сахар – 200 г;
• шоколад – 200 г;
• холодный кофе – 200 мл.

В холодной кипяченой воде развести желатин и оставить набухать. Затем довести до кипения, после чего остудить.

Отдельно взбить сливки с сахаром. Добавить сливки в желатин и тщательно перемешать. Разделить массу, которая получилась, на две части.

Добавить в одну часть кофе. Во вторую часть добавить молоко. Заполнить ½ креманки кофейной массой. Убрать в холодильник. Как только масса застынет, положить сверху натертый шоколад и залить сливочной массой. Вновь положить в холодильник. Когда застынет, вынуть и посыпать шоколадной стружкой.

Само желе готовится недолго, но требуется много времени для его застывания. Потому приготовление может длиться 2-3 часа (включая время для застывания желе). Должно получиться 4-6 порций.

8. Кофейное мороженое

Ингредиенты:
• молоко – 1 л;
• яйцо – 4 шт.;
• мука – 1 стакан;
• сахар – 100 г;
• кофе – 2 ст. ложки;
• ванильный порошок – ½ ч. ложки.

Этим мороженым можно накормить всю семью (4-6 человек). Готовится оно всего лишь 30-40 минут (плюс время для застывания).

Яйца, молоко, сахар и половину стакана муки смешать, взбить и поставить на медленный огонь. Через 5 минут в смесь добавить кофе и размешать до однородного состояния, продолжать готовить на огне еще 3-5 минут. Затем снять смесь с огня, добавить в нее оставшуюся муку и хорошо взбить.

Полученную массу вновь поставить на огонь и непрерывно мешать в течение 5-7 минут. После этого добавить ванильный порошок и готовить, помешивая, еще 15-20 минут. Полученную смесь охладить, разлить по стаканам и поставить в морозильную камеру.

9. Торт-суфле

Ингредиенты:
• сливочное масло – 10 ст. ложек;
• мука – 8 ст. ложек;
• молоко – 0,5 л;
• соль – щепотка;
• кофе растворимый – 3 ч. ложки;
• сахарная пудра – 6 ст. ложек;
• яйца – 6 шт.

Масло растопить, добавить муку и продолжить нагревать, непрерывно помешивая. Затем снять с огня, влить холодное молоко, посолить и перемешать, пока не загустеет, а после снова на 1-2 минуты поставить на огонь. Затем в смесь добавить кофе, сахарную пудру и убрать с огня.

Отделить белки от желтков, добавить желтки в смесь и хорошо взбить. Белки взбить отдельно и очень осторожно ввести их в смесь. Смазать формочки (или одну большую форму) маслом, наполнить до половины приготовленной массой и поставить в горячую духовку. Как только суфле будет готово, сразу же подавать его горячим на стол.

Рецепт на 2-4 порции. Время приготовления 1 час.

10. Шоколадно-кофейный кекс

Ингредиенты:
• кофе (свежий, крепкий, остывший) – 80 мл;
• молоко – 130 мл;
• яйца – 2 шт.;
• масло растительное – 130 мл;
• сахар – 1 стакан;
• ванильный сахар – 1 ч. ложка;
• мука – 1 стакан;
• какао-порошок – 80 мл;
• разрыхлитель для теста – 2 ч. ложки;
• соль – щепотка.

Все жидкие ингредиенты и сахар взбивать, пока сахар не растает. Затем добавить муку, какао, разрыхлитель для теста и соль. Все снова взбить.

Вылить тесто в смазанную маслом форму (желательно еще выстелить ее пергаментной бумагой) и выпекать при 180 градусах 40-50 минут. Размер кекса зависит от вашей формы для выпечки (если большая, то кекс будет чуть ниже по высоте).

11. Пирожное «Изысканное»

Ингредиенты:
• яйца – 3 шт.;
• сахар – 1 стакан;
• мука – 150 г;
• ваниль – на кончике ножа;
• растворимый кофе – 1 ч. ложка.

Для суфле:
• желатин – 25 г;
• вода – 1 стакан;
• сливки – 150 мл;
• шоколад – 100 г.

Яйца взбить с сахаром, добавляя понемногу муку, кофе и ванилин. Готовое тесто вылить в форму для выпечки и выпекать при 200 градусах 20 минут.

Для суфле желатин распустить в стакане теплой воды, шоколад растопить на водяной бане. В шоколад добавить сливки, желатин и перемешать. Полученную массу вылить на остывший бисквит и поставить в холодильник для застывания. Получится 2-4 пирожных.

12. Кофейные кексики

Ингредиенты:
• молоко – 150 г;
• растворимый кофе – 3 ст. ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 150 г;
• сливочное масло – 5 ст. ложек;
• шоколад – 120 г;
• соль – ¼ ч. ложки;
• разрыхлитель – 2 ч. ложки;
• мука – 2 стакана;
• ванильный сахар – 10 г.

В молоко добавить кофе, ванилин и яйцо, все перемешать. Масло растопить, охладить и добавить в кофейно-молочную массу. В другой емкости смешать сахар, шоколад, разрыхлитель и муку. В сухой массе сделать углубление и залить в него кофейно-молочную смесь, все перемешать. Формы для кексов выложить пергаментом, смазать и вылить тесто. Выпекать при температуре 200 градусов 20-25 минут.

13. Печенье «Кофейные зерна»

Ингредиенты:
• кофе растворимый – 2 ст. ложки;
• молоко – 2 ст. ложки;
• маргарин – 200 г;
• сметана – 200 г;
• сахар – 250 г;
• сахар ванильный – 1 пакет;
• какао – 50 г;
• мука – 500-600 г.

Растворить кофе в горячем молоке. Мягкий маргарин взбить со сметаной, добавить сахар, ваниль, кофе и снова взбить.

Затем добавить муку с какао. Из полученного теста сделать небольшие шарики, придать им вытянутую форму и сделать продольный надрез. Выпекать при температуре 200 градусов примерно 10 минут. Должно получиться около 24-30 печенюшек.

14. Кофейное печенье

Ингредиенты:
• сахар – 0,5 стакана;
• коричневый сахар – 0,5 стакана;
• яйца – 1 шт.;
• молоко – 1 ст. ложка;
• мука – 1, стакана;
• кофе растворимый – 2 ст. ложки;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• сода пищевая – 0,25 ч. ложки;
• разрыхлитель – 0,25 ч. ложки;
• ванилин по вкусу.

Яйца взбить с сахаром, добавить молоко и ванилин. Затем добавить муку, разрыхлитель, соль и соду. Перемешать. Добавить кофе и еще раз перемешать. Должно получиться гладкое и однородное тесто. Формируем шарики диаметром 3 см и придавливаем их вилкой, смоченной в сахарном сиропе. Печенюшки должны стать толщиной около 5-7 мм. Выпекаем до светло-коричневого цвета 7-8 минут при высокой температуре (200 градусов по Цельсию). Из одной порции должно получиться около 35 печенюшек.

15. Конфетки

Ингредиенты:
• темный шоколад – 100 г;
• чернослив – 200 г;

Начинка:
• тыква – 70 г;
• морковь – 1 шт.;
• грецкие орехи – 10 шт.;
• кофе – 3 ст. ложки;
• печенье песочное – 20 г.

Орехи порубить. Из моркови и тыквы делаем пюре (можно натереть на мелкой терке) и смешиваем с орехами. Влить в смесь кофе. Держим на огне 5-7 минут.

Шоколад поломать, растопить на водяной бане или в микроволновке. Каждый чернослив надрезаем сбоку и впихиваем внутрь начинку. Затем нужно воткнуть в чернослив зубочистку и опустить в горячий шоколад. Конфетки готовы! Теперь нужно дать им несколько минут остыть и можно кушать.

16. Шоколадно-кофейный бисквит

125 мл);
• натуральный питьевой йогурт с молоком в соотношении 50:50 или сметана с молоком – 250 мл;
• растительное масло – 125 мл;
• ванильный экстракт – 1 ст. л. (или щепотка ванилина).

Духовку нужно предварительно разогреть до 180 градусов.

Смешать все сухие ингредиенты (мука, какао, разрыхлитель, сода, сахар).

На средней скорости миксером взбить яйца. Не переставая взбивать, добавлять йогурт. Затем добавить масло и еще некоторое время продолжить взбивать (недолго).

Вылить жидкие ингредиенты к сухим и хорошенько перемешайте. В конце влить в тесто горячий кофе. Взбивать в течение нескольких минут.

Дно формы застелить бумагой, вылить тесто (если ваша форма меньше 24 см, то разделите тесто на части и выпекайте несколько коржей). Тесто должно быть достаточно жидким – пусть вас это не смущает. Выпекать бисквит 50 минут. Возможно, на корж меньшего диаметра потребуется меньше времени, проверяйте свой бисквит зубочисткой (если сухая, значит готово).

17. Кофейно-шоколадный кекс в микроволновке

Ингредиенты:
• 3 столовые ложки муки;
• 1 чайная ложка растворимого кофе (порошок);
• 2 столовых ложки какао-порошка;
• 2,5 или 3 столовых ложки сахара;
• 1,25 чайной ложки разрыхлителя для теста;
• 2 столовых ложки молока;
• 1 яйцо;
• 2 столовых ложки растительного масла;
• 0,5 чайной ложки ванилина.

Смешать сухие ингредиенты: муку, молотый кофе, какао-порошок, сахар и разрыхлитель. Все тщательно перемешать.

Добавить в сухую смесь молоко, яйцо, масло и ванилин. Все перемешиваем, пока наша масса не станет однородной консистенции.

Смесь выливаем в смазанную маслом кружку (или же небольшую стеклянную мисочку) и ставим в микроволновую печь на высокий режим примерно на 90 секунд. Главное — не передержать кекс в микроволновке, от этого он будет «резиновым»!

Подаем к столу с шариком ванильного мороженого или просто присыпаем сахарной пудрой. Данный рецепт рассчитан на одну порцию, то есть один кекс в большой кружке. Подходит в качестве быстрого завтрака, ведь готовится он очень быстро – 5-7 минут.

18. Шоколадно-кофейные макаруны

Ингредиенты:
• яйца – 3 шт.;
• сахарная пудра – 200 г;
• миндальная пудра – 125 г;
• какао – 15 г;
• кофейный ликер – 1 ч. ложка;
• сахар – 30 г;
• соль – щепотка;

для ганаша:
• шоколад – 120 г;
• кофе растворимый – 2 ст. ложки;
• сливочное масло – 80 г;
• сливки – 3 ст. ложки.

Сахарную пудру смешать с миндальной пудрой и какао. Белки взбить с солью, добавляя постепенно сахар. Добавить в белки кофейный ликер, перемешать. Всыпать смесь какао и сахарно-миндальной пудры, перемешать.

Выдавить одинаковые окружности на противень, застеленный пергаментной бумагой. Ничем не накрывая, оставить подсыхать. Выпекать около 10 минут при 150 градусах. Дверцу духовки во время выпекания не открывать!

Для ганаша растопить шоколад, масло и сливки, добавить кофе и перемешать. Склеить ганашем половинки макарун и поставить в холодильник. Получиться 6 макарунчиков, или больше (в зависимости от размера).

19. Суфле кофейное

Ингредиенты:
• 4 яйца;
• ¼ стакана крахмала (желательно кукурузного);
• 1/3 стакана сахара;
• 1 стакан молока;
• 1,5 ч. ложки растворимого кофе;
• масло для смазки.

Взбивать желтки с крахмалом и сахаром в течение 3 минут до однородного крема.

Молоко нагреть и добавить в него массу из желтков. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая в течение 5 минут (или пока не загустеет).
Снять с огня, добавить кофе. Дать смеси остыть в миске, покрытой пленкой так, чтобы пленка прилипала к поверхности.

Взбить белки, добавить в крем и хорошенько перемешать. Разложить в формочки, смазанные сливочным маслом и посыпанные сахаром. Выпекать в предварительно разогретой духовке (180 градусов) 50 минут, пока суфле не станет коричнево-золотистого оттенка.

20. Кубики кофейного желе в сливках

Ингредиенты:
• 2 стакана крепкого кофе;
• 40 г желатина;
• 2/3 коричневого сахара;
• 1-2 коробочки кардамона (или по другие специи по вкусу);
• молоко или сливки любой жирности.

Желатин замочить в ½ стакана холодной воды на 15-20 минут. Налить кофе в сотейник, добавить раздавленные коробочки кардамона и сахар. Довести до кипения на среднем огне. Снять с огня и добавить желатин, помешивать до полного растворения. Немного остудить кофе, процедить и налить в контейнер (слой 1-1,5 см). Когда застынет, нарезать желе кубиками и залить сливками. Получиться 4-6 стаканчиков с десертом.

21. Кофейный десерт

Ингредиенты:
• 25 г желатина;
• 2 яичных белка;
• 250 мл сметаны;
• 0,5 стакана сливок;
• 10 ст. ложек сахара;
• 4 ст. ложки какао;
• 1 стакан кофе.

Желток отделить от белка. Белки взбить с сахаром. Желатин залить стаканом горячей воды и оставить набухать. Добавить сливки в сметану, затем какао и белки. Желатин подогреть на маленьком огне. Помешивать, пока он не растворится. Не доводить до кипения. Влить в сметанную массу и перемешать. Полученную смесь вылить в формочку и поставить в холодильник. Получиться 2 порции. Когда застынет, можно кушать.

22. Кофейное крем-брюле

Ингредиенты:
• 1,25 чашки жирных сливок;
• 1/3 чашки молока;
• 0,5 чашки свежего кофе (эспрессо);
• 0,5 чашки сахара;
• ваниль по вкусу;
• 7 яичных желтков.

В кастрюльке смешать молоко, кофе и сливки. Подогреть, до кипения не доводить. Затем остудить.

Желтки растереть с сахаром. Постепенно вводить сливочно-кофейную массу в желтки. Если понадобится, процедить.

Наполнить формочки яично-сливочной массой, поставить на водяную баню в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и готовить 20-25 минут.

Дать готовому блюду остыть и поставить на некоторое время в холодильник. Перед подачей нужно посыпать сахаром и поставить в духовку на пару минут (под гриль). Получится 2-4 порции, в зависимости от размера емкости, в которой будет выпекаться крем-брюле.

23. Сладкий кофейный пирог в мультиварке

Ингредиенты:
• 1,5 стакана муки;
• 0,5 стакана сахара;
• 1 стакан теплой воды;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 2 ч. ложки разрыхлителя или 1 ч. ложка соды (погасить уксусом);
• щепотка соли;
• 1 ч. ложка ванилина;
• горсть грецких орехов.

Начинка:
• 2 ст. ложки растворимого кофе;
• 1/3 стакана сахара;
• 1,5 ч. ложки корицы (молотой).

Воду смешать с растительным маслом. Добавить муку, сахар, разрыхлитель, соль и ванилин. Перемешать.

В чашке смешать кофе, сахар и корицу – это начинка.

Смазать дно и стенки мультиварки растительным маслом и влить половину теста. Посыпать начинкой. Долить оставшееся тесто и посыпать сверху орехами.

Мультиварку поставить на режим Cake (Выпечка). Режим рассчитан на 50 минут. Когда время истечет, еще раз ставим выпекаться 50 минут.

24. Кофейное мороженое «Парфе»

Ингредиенты:
• 100 мл густых сливок;
• 100 мл молока;
• 7 желтков;
• 4 ч. ложки кофе;
• сахар по вкусу.

Молоко нагреть и добавить к нему кофе. Варить на медленном огне 4-6 минут. Когда осядет гуща, процедить.

Растереть желтки с сахаром, при помешивании влить кофе с молоком. Варить до загустения, затем охладить.

Взбить сливки и влить в яично-молочную смесь, после чего разлить по формочкам (2 порции). Отправить массу застывать в морозилку.

25. Халва по-тунисски

Ингредиенты:
• 100 г кофе;
• 450 г сахара;
• 250 г орехов (желательно фундук);
• 250 г сливочного масла;
• 5 желтков;
• ванилин.

Сахар расплавить до коричневого цвета. Обжарить орехи, смешать с сахаром и подогреть на сковороде. Затем остудить, измельчить.

Желтки взбить с сахаром, добавить кофе, ванилин. Смешать полученную смесь с орехами и сахаром. Поставить массу на водяную баню и мешать до тех пор, пока не загустеет. Затем охладить и добавить сливочное масло.

26. Кофейно-ореховое бискотти

Ингредиенты:
• 300 г муки;
• 0,5 ч. ложки разрыхлителя для теста;
• 1 щепотка соли;
• 1 ст. ложка молотого кофе;
• 60 г миндаля;
• 60 г грецких орехов;
• 3 яйца;
• 1 апельсин;
• 120 г сахарной пудры.

Снять цедру с апельсина ножом или теркой. Орехи крупно порубить.

Смешать все сухие ингредиенты. Добавить орехи.

Яйца слегка взбить с цедрой. Добавить сухую смесь с орехами.

Противень застелить пергаментной бумагой и присыпать мукой. Руки обмакнуть в муку и из теста сформировать батон (или несколько). Выпекать этот батон в духовке 15-20 минут при температуре 180 градусов.

Вынуть батон, дать остыть немножко, затем нарезать на ломтики и на противне поставить еще на 8 минут в духовку.

27. Кофейно-шоколадный фондан

Ингредиенты:
• 145 г масла;
• 120 г шоколада;
• 4 яйца (2 яйца и 2 желтка);
• 1 кофейная чашка крепкого кофе (100 мл);
• 60 г сахарного песка;
• 3 ст. ложки муки (80-100 г);
• 1 ст. ложка сахарной пудры.

Духовку разогреть до 210 градусов. Формочки смазать 20 г масла и обсыпать мукой.

Шоколад покрошить, добавить масло и поставить на водяную баню. Отдельно взбить 2 яйца, 2 желтка с сахаром ( 5 минут на максимальной скорости) в устойчивую пену.

Смешать массу с шоколадом. Шоколадную массу соединить с белками, добавить муку, быстро перемешать и добавить кофе.

28. Кофейные панкейки

Ингредиенты:
• молоко – 250 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• мука – 240 г;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 1 щепотка;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• кофе растворимый – 1 ст. ложка.

Рецепт на 2-3 порции.

Смешать сухие ингредиенты: муку, сахар, кофе, разрыхлитель для теста и соль.

Сливочное масло растопить, добавить молоко и яйцо. Перемешать венчиком до однородности. Молочную смесь соединить с сухими ингредиентами. Взбить венчиком или миксером.

Раскалить сковороду. Выкладываем по 1 ст. ложке теста. Переворачиваем при появлении пузырьков на поверхности. Жарим до золотистого цвета с обеих сторон. Подавать панкейки с любимым соусом.

29. Кексы «Тирамису»

Ингредиенты:
• мука белая – 1,5 стакана;
• сливочное масло (мягкое) – 100 г;
• сахар – 160 г;
• ванилин – 2 г;
• соль – 1 щепотка;
• яйца – 2 шт.;
• разрыхлитель для теста – 1,5 ч. ложки;
• молоко – 200 мл;
• сыр маскарпоне – 250 г;
• сливки (33-35%) – 150 г;
• сахарная пудра – 5 ст. ложек;
• какао – 2 ст. ложки;
• кофе крепкий – 0,5 стакана;
• ликер (желательно «Бейлис») – 2 ст. ложки.

Взбить масло с сахаром, ванилином и солью. Взбивая, добавить яйца по одному. Влить молоко и добавить муку. Взбить до однородного состояния без комочков. Разлить тесто по формочкам, заполняя их на 2/3. Выпекать при температуре 180 градусов 25 минут.

Сварить кофе, остудить. Можно добавить ликер (ром, коньяк). Кексы вынуть из духовки и проколоть, затем хорошо пропитать кофе (лучше всего это делать кисточкой).

Крем:
Маскарпоне взбить. Отдельно взбить сливки и пудру. Соединить обе смеси, перемешать. Выложить крем на кексы ложкой или выдавить с помощью кондитерского мешка. Посыпать готовые кексы какао.

30. Кофейное безе

Ингредиенты:
• белки (куриных яиц) – 2 шт.;
• сахар – 100 г;
• кофе растворимый – 1 ч. ложка.

Охлажденные белки взбивать на высокой скорости миксером 2 минуты. Постепенно всыпать сахар и взбивать при этом не менее 10 минут.

Кофе растворить в небольшом количестве холодной воды и добавить в белки, аккуратно вмешать лопаткой (буквально пару движений).

Выдавить белковую массу через кондитерский шприц на противень. Противень нужно выстелить пергаментной бумагой. Если у вас есть еще кофе, то по желанию можно посыпать им белки. Духовку разогреть до 100-120 градусов. Поставить противень на 1 час. Далее выключить духовку и оставить безе в ней еще на некоторое время.

31. Кофейные маффины

Ингредиенты:
• масло (маргарин) – 100 г;
• сахарный песок – 0,5 стакана;
• кефир – 0,25 стакана;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 1 стакан;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• кофе растворимый – 1 ч. ложка;
• сливки по вкусу.

Взбить яйца с сахаром и добавить размягченное масло. Взбить хорошенько. Затем влить кефир и перемешать. Добавить муку с разрыхлителем и снова перемешать.

Кофе растворить 1 ч. ложкой воды и влить в тесто, перемешать. Тесто вылить в формочки и выпекать в духовке при температуре 200 градусов. Кексы остудить, вынуть из формы и украсить сливками.

32. Мусс кофейный

Ингредиенты:
• сливки жирные – 1 стакан;
• молоко – 2 ст. ложки;
• яйца (желтки) – 4 шт.;
• сахар – 5-6 ст. ложек;
• растворимый кофе – 1 ч. ложка.

К холодным сливкам добавить ледяное молоко и взбить до образования пышной массы. Отдельно взбить желтки, постепенно добавляя сахар и кофе.

Осторожно смешать обе смеси, выложить в креманки. Оставить охлаждаться в холодильнике. Рецепт на 2-4 порции.

33. Кофейный пудинг на сгущенном молоке

Ингредиенты:
• сгущенное молоко – 1 банка (380 мл);
• молоко – 400 мл;
• яйца – 3 шт.;
• кофе растворимый – 2 ст. ложки.

Время приготовления от 40 минут до 1 часа.

Взбить все ингредиенты. Форму смазать маслом и влить кофейную массу. Поместить форму в посудину с кипяченой водой и выпекать в духовке при температуре 180-190 градусов. Дать остыть в форме. Перед употреблением подержать в холодильнике.

Источник