с каким мясом приготовить плов можно
Какое мясо выбрать для плова
Плов является любимым блюдом для многих народов мира. Готовят его к праздничному столу, на различные торжества, к приходу долгожданных гостей и по обычным дням. Какое мясо лучше взять для плова — один из главных вопросов мастера приготовления вкуснейшего кушанья.
Советы по выбору мяса к плову
Мясной ингредиент брать не обязательно, но какой же плов без мяса! В нём содержатся белки, жиры и углеводы животного происхождения, питательные и полезные вещества, нужные человеческому организму. Подходит любое мясо хорошего качества, рыба тоже.
Баранина
Является природным защитником от онкологических заболеваний, предотвращает развитие кариеса. Содержит допустимый процент холестерина. Активизирует работу поджелудочной железы и кроветворения. Жир лечит простудные заболевания.
Идёт на приготовление классического блюда.
Рёбра, лопатку, шею животного, курдючный жир.
Внешний вид хорошей баранины: структура зернистая, цвет равномерный, кости белые, жир светлый, запах насыщенный без примесей.
Свинина
Умеренное употребление положительно сказывается на восстановлении сил, согревает организм. Аминокислота лизин формирует костную ткань. Чрезмерное использование свинины приводит к ожирению. Небольшую сладковатость мяса приглушить барбарисом и другими специями.
Заднюю ногу, рульку, переднюю лопатку, шейную часть, рёбрышки. Избыток сала срезать.
Продукт розоватого цвета, без запаха. Сало белое.
Говядина
Является нейтрализатором пищевых ферментов, раздражителей и соляной кислоты, присутствующих в соке желудка. Усваивается быстрее овощей и фруктов. Диетический продукт.
Для плова подходит рулька, лопатка, грудинка, голяшка. На задней ноге мясо жёсткое, не покупать.
Говядина ярко-красного оттенка, без загрязнений и слизи. Запах приятный, жир белый.
Конина
Нейтрализует радиацию, балансирует обмен веществ, понижает холестерин. Быстро усваивается. Укрепляет иммунитет. Повышает гемоглобин. Смалец восстанавливает печень после желтухи.
Самое чистое экологическое мясо.
Напоминает говядину с тёмным оттенком. Жир от желтоватого до белого цвета. При заморозке теряет полезные свойства.
Крольчатина
Диетический продукт, который могут употреблять аллергики. Содержит более 20% белка. На 90% усваивается людьми. Снижает артериальное давление, холестерин в крови. Восстанавливает слизистую оболочку пищеварительного тракта. Нутряное сало используют как наружное средство при дерматитах.
Тушка покупается целиком. Должна быть обескровлена. Поверхность умеренно влажная. Запах свежего мяса. В морозилке хранится от 6 до 10 месяцев.
Птица
Курятина является источником протеинов, витаминов и минералов. Предупреждает появление седины, катаракты, заболевания нервной системы и сердца, улучшает настроение.
Идёт для приготовления плова.
Нужно выбрать тушку домашней курицы с крепкой грудкой. Без повреждений и неприятного запаха. У молодых птиц жир и кожа светлая, у старых кур жёлтая. Липкая кожа — показатель просроченного продукта. Хранить в холодильнике до 3 дней.
”Важно выбрать качественное и свежее мясо. Оно не должно быть тусклым, липким, иметь на разрезе зеленоватый оттенок и блеск. Свежее мясо после надавливания быстро принимает прежнюю форму”.
”Людям, которые не переносят специфический запах, баранина не подходит!”
Плов очень вкусное питательное блюдо.
Какое мясо лучше использовать для приготовления плова решает каждый самостоятельно. Это зависит от возможностей и вкусов человека.
Мясо для плова — самая подходящая часть
Плов, как и любое блюдо с историей, состоит из множества нюансов. Один из них — выбор мяса.
☝ Для начала стоит отметить, что традиционно в Средней Азии для плова используют мясо зрелых животных. Нежная телятина, ягнятина или молодая птица достигают «вкусной» кондиции быстрее, чем готово все блюдо, и начинают просто отдавать соки, превращаясь в сухие, безвкусные, разваливающиеся куски.
А «взрослое» мясо доходит одновременно с рисом, остается сочным. Отрубы молодняка можно брать для экспресс-рецептов плова, где время готовки в разы короче.
Вне зависимости от возраста мяса не рекомендуется использовать для плова суповые части туши: бульон от них наваристый, «клейкий», это испортит консистенцию блюда. Вырезка и корейка тоже не лучший выбор: слишком нежное мясо, которое без сноровки и специальных знаний при длительном приготовлении легко переготовить.
Какая часть говядины лучше для плова
✅ Оптимальным выбором говядины для плова станет лопаточная часть, ребра, задняя нога, особенно голяшка. Желательно, чтобы мясо было разделано с сохранением кости, она делает вкус насыщенней.
При покупке нужно помнить, что у свежей охлажденной говядины цвет выраженно-красный, иногда с малиновым оттенком, жировые прослойки белые, кремовые или слегка желтоватые, но не отчетливо-желтые.
Поверхность сухая, не глянцевая, при надавливании на нее выемка быстро восстанавливается. У замороженного отруба цвет не должен быть блеклым, срез при правильной разделке остается ровным, звук при простукивании хорошо различим.
Какая часть свинины
✅ От свиной туши для плова берут шейную часть, грудинку, окорок, лопатку. Ребра тоже приемлемы, только обязательно нужно срезать жировой слой.
Рулька подойдет для рецептов, где мясо и рис готовятся раздельно, а в единое блюдо собираются уже на финальном этапе.
У свежей охлажденной свинины мякоть розовато-красная, жир белый или кремовый, запах нейтральный. Чем отруб мягче, тем мясо жирнее, для плова следует предпочесть кусок поплотнее.
Правила выбора баранины для плова [с видео]
✅ Из бараньих частей для плова принято использовать лопатку, шейную часть, заднюю ногу.
Дольше всего готовится шея. Между лопаткой и ногой предпочтительней последняя, так как она мясистее и жирнее.
Голяшки и ребра обычно не берут в качестве основного мясного компонента, а добавляют их к выше перечисленным отрубам для большей ароматизации зирвака.
Свежая охлажденная баранина однородного темно-красного цвета, запах молочный. Жир белый, иногда с песочным оттенком, твердый на ощупь, легко отделяется.
Короткое видео-интервью с шеф-поваром на тему выбора качественной баранины
Из какой части курицы делать плов
✅ Для плова подойдет любая часть курица, кроме костистой, чересчур жирной, бедной на мясо спинки. Фермерская курица предпочтительней фабричной. Вкус выиграет, если одновременно использовать и голени, и бедра, и крылья, и грудку.
Из одной грудки готовить по классическим рецептам не рекомендуется: постность филе придется компенсировать увеличением количества масла, иначе мясо пересушится. Однако, оно вполне сгодится для упрощенных, быстрых вариантов плова.
Какое выбрать мясо для плова — выбор ваших вкусовых предпочтений. Главное учитывать вышеперечисленные рекомендации. А далее предлагаем вам простые рецепты домашнего плова.
Простые рецепты плова
Классический плов считается блюдом сложным, с множеством секретов, тонкостей, но и простых вариаций, с которыми справится начинающий кулинар, придумано немало.
Из говядины
Со свининой [видео-рецепт]
Видео-рецепт приготовления вкусного домашнего плова
Плов из баранины
С курицей [видео-рецепт]
Текстура плова будет интереснее, если в дополнение к курице использовать куриные желудки. Их предварительно отваривают в подсоленной воде полчаса, режут средники кусочками и добавляют к зирваку одновременно с морковью.
Видео-рецепт приготовления простого плова из курицы
Три главных секрета приготовления плова
3 важных момента для удачного плова :
Некоторые при приготовлении классического плова исключают из рецепта зиру, но именно она в сочетании с морковью придает блюду характерный вкус.
С каким мясом будет вкуснее плов
Содержание статьи
Какое мясо выбрать для плова
Принято считать, что классический плов готовят только и баранины. Но на самом деле в тех местах на Востоке и Центральной Азии, где умеют делать действительно вкусный плов, для его приготовления используют и цыплят, и утку и мясо крупнорогатого скота, даже свинину. На самом деле неважно, чье мясо будет использоваться, какого животного или птицы, значение имеет его качество.
Секреты вкусного плова
Большое значение имеет правильный выбор и подготовка риса для плова. Для этого блюда нужен специальный рис твердых сортов, с низким содержанием крахмалистых веществ. У такого риса зерна имеют немного удлиненную форму, а сами они чуть прозрачные или молочно-белого цвета, иногда с тонкими продольными полосками, имеющими коричнево-красный цвет. Но, когда вы не на рынке, подойдут и те сорта, которые есть в магазине, например, «Басмати», «Идико» или «Жасмин». В этих сортах также мало крахмала, но лучше рис все равно замочить перед приготовлением на 2-3 часа, а затем хорошо промыть.
Не следует жалеть при приготовлении плова ни моркови, ни лука, их количество должно быть приблизительно равным объему и весу мяса. Масло в казан тоже следует налить много, на 1 килограмм риса нужно не менее 0,7-0,8 литра растительного масла. Такое количество позволит и мясу и овощам в казане обжариваться, сохраняя внутри все соки, а не тушиться.
И, конечно, немаловажную роль играют специи. Обязательными для этого блюда являются зира, щафран, куркума, барбарис, молотый кориандр, молотый перец черный и красный. Очень вкусный плов получается, если добавить в него изюм из белых сортов винограда. Свежий острый перец можно добавить и в зирвак – бульон в котором тушится мясо с овощами и специями до того, ка будет заложен рис.
Важно также использовать правильную посуду, специально предназначенную для таких блюд – казан с толстыми стенками или, в крайнем случае, вог. И обязательно соблюдайте технологию, не лейте много воды, ее можно немного добавить, когда рис будет «преть» под плотно закрытой крышкой, если он вам покажется сыроватым.
Как приготовить лучший плов с мясом
На Востоке считают, что секретом долголетия является употребление в пищу качественно приготовленного плова.
Будет ли плов с мясом обладать полезными и лечебными свойствами, зависит от основных ингредиентов, входящих в его состав.
Какое мясо лучше выбрать
Для приготовления плова обязательно используют рис и овощи, мясо добавляют не всегда. Но именно с этим продуктом организм получает большинство важных веществ, да и пища получается гораздо насыщеннее и вкуснее. Поэтому в большинстве существующих рецептов есть мясо.
Нередко у многих возникает вопрос, какое мясо лучше для плова. Готовить блюдо можно с любым, но чаще всего в качестве мясной добавки используют говядину, свинину, баранину и курицу. В некоторых национальных рецептурах берут индейку, телятину, утку. Птицу лучше покупать фермерскую или содержащуюся в домашних условиях. В магазинах часто продается птица, которую выращивали с помощью гормона роста.
«Не стоит забывать, что, прежде всего, важно выбрать качественное и свежее мясо. Убедиться в его безопасности не составит особого труда: оно не должно быть тусклым, липким, иметь на разрезе зеленоватый оттенок и блеск. Свежее мясо после надавливания должно быстро принимать прежнюю форму».
Говядина
Ароматным и насыщенным блюдо восточной кухни получится с говяжьей мякотью. Многие кулинары признают, что этот вид мяса является более подходящим, имеет яркий выраженный вкус. Среди видов говядины различаются телятина, коровье и молодняк. Нежное и нежирное мясо ценится больше всего. Для приготовления используют куски либо ребра. Мякоть разрезается на небольшие кусочки, а кости или ребра разрубаются на небольшие порционные части.
Лучше брать лопаточные или шейные вырезки. Для диетического плова подойдет измельченная говяжья мякоть.
Свинина
Плов является интернациональным кушаньем, и для его приготовления часто используется свиное мясо, которое нередко становится основным ингредиентом. Плов будет иметь неповторимый вкус и аромат.
Есть два сорта свинины: первый сорт, к которому относят лопаточные части, корейку, грудинку, окорока, поясничные части с пашиной. Ко второму сорту относятся рулька, голяшка, шейная часть.
Для плова нужно брать более жирное мясо, чтобы мякоть не была сухой. Для этих целей подходят корейка, шейная часть, грудинка, окорок. Неплохим вариантом будут вырезки и части филе, хотя они не очень жирные. В таком случае можно добавить небольшой кусочек сала, чтобы плов получится более сочным. Приготовить плов можно с использованием других частей туши – рульки, лопатки, но обычно обжарка мясной части происходит отдельно от варки рисовой крупы.
Баранина
Пользу этого ингредиента невозможно переоценить. Баранина обладает большим количеством полезных веществ, которые способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы, профилактике диабета. Одни части говядины больше подходят для приготовления супов, другие – котлет и вторых блюд. Лучшее баранье мясо для восточного блюда – лопаточная, шейная части и голень. Эти нежные, ароматные куски нет необходимости долго тушить и можно готовить не только в казане, но в сковороде и кастрюле.
Курица
Чтобы сделать плов более диетическим, надо брать куриную грудку без костей и кожи. Приготовление с окорочком или голенью сделает плов более насыщенным, ароматным. Нередко готовится целая курица целиком либо ее части. Растительное масло добавляется при использовании филе, чтобы оно не пересушивалось.
Ингредиенты плова с мясом
В просторах интернета множество рецептов с фото для приготовления плова, но основными его ингредиентами почти всегда являются рис, мясо, лук репчатый, морковь, растительное масло, перец, чеснок, соль, специи.
Рис с мясом и пряностями нужно тушить или обжаривать, но не варить. Овощи являются основой блюда. Рис брать пропаренный либо другой твердый, крепкий, средней длины. С пропаренным практически всегда выходит рассыпчатый плов. В классическом узбекском блюде немалую роль играет закладка продуктов. В начале лук нарезается полукольцами, затем морковь шинкуется соломкой, мясо нарезается небольшими квадратиками. Следует уделить особое внимание мясной основе: ее надо обжарить отдельно от лука и моркови до золотистой корочки.
Точные пропорции
Чтобы потушить мясо с рисом и специями, необходимо взять нестандартное количество жидкости – 1:1, или 1:1,5.
Одно из самых известных традиционных блюд Востока называется плов по-узбекски. Каждый кулинар готовит его немного по-своему, потому что техник приготовления существует множество. Для большого количества людей подойдет следующее точные пропорции продуктов:
На плите с говядиной
Для рецепта потребуется взять следующие пропорции продуктов:
На 100 г выходит 7,7 г белков, 13,3 г жиров, 22,6 углеводов, 242 калории.
На подготовку продуктов понадобится около 30 минут.
Делать плов с говядиной на сковороде можно для повседневного, праздничного меню – блюдо получается очень вкусным и имеет привлекательный внешний вид.
Для эффектной подачи гарнир выкладывают в большое блюдо, горкой поверх риса накладывают мясо.
В качестве украшения сверху можно положить головку чеснока. Готовится плов по данному рецепту 2 часа 20 минут.
С жареным рисом
Гарнир с жареным рисом в рецептах встречается реже. Но вкус пищи с ним получается ничуть не хуже. Этапы приготовления схожи, только рис обжаривают – в сухом виде. Крупу также можно варить, а потом немного обжарить, но такой способ встречается реже.
В некоторых странах жареная рисовая крупа очень популярна и регулярно подается к столу. «Изначально перед готовкой крупа хорошо промывается и обсушивается. Но можно и не промывать. Обжарка запечатает крахмал в крупинки, которые не будут слипаться между собой. Плюс такого метода – сохранение витаминов группы В в оболочке зерен».
Принцип приготовления данного плова состоит в обжаривании сухого мелового риса в масле, пока злаки не приобретут розоватый оттенок. После к зернам добавляют приправу, остужают до комнатной температуры. Следующий этап – весь продукт заливается водой (немного большим количеством, чем обычно). Оставляют напитываться под крышкой полчаса. Готовую рисовую крупу для плова смешивают с остальными обжаренными ингредиентами.
В мультиварке
В мультиварке принцип приготовления схож с готовкой в казане на плите. Все продукты обжариваются в мультиварке, после чего засыпается крупа и распределяется по всей поверхности. Чайник следует вскипятить заранее. Залить все продукты водой выше на 1,5-2 см. После этого устанавливается программа «Молочные каши/крупы». Блюдо готовится час. Некоторым хозяйкам делать гарнир в мультиварке проще и быстрее.
Постный с грибами
Довольно необычен постный плов с грибами. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:
Принцип приготовления очень простой, быстрый. Блюдо легко готовится в домашних условиях. Подготовка продуктов займет 20 минут времени.
Общее число белков по предложенному рецепту 32,7 г, жиров 5,1 г, углеводов 184,1 г, калорий 910, 9.
С рыбой
Восточный гарнир с рыбой очень необычен и обладает ярким отличительным вкусом. Ингредиенты берутся те же, только вместо мяса добавляют филе минтая, хека, красной рыбы. Предварительно рыбу очищают от костей, хорошо обмывают в холодной проточной воде, подсушивают и нарезают порционными кусочками. Добавляют к обжаренным луку и моркови. Следующие этапы приготовления – те же, что с мясом, только рыба приготовится немного быстрее. Время подготовки ингредиентов – 15-20 минут.
Время готовки плова с рыбой составит не более часа.
Выбор масла
Немаловажен выбор масла. Для приготовления традиционного узбекского плова следует использовать традиционное хлопковое масло. Но для начала лучше приготовить небольшую порцию, чтобы убедиться во вкусе приготовленной пищи. Хлопковое масло подвергается тщательной обработке с использованием химикатов, что не очень полезно. Но лет двадцать – тридцать назад именно это масло использовали для ежедневного приготовления, а по праздникам – качественное подсолнечное масло без запаха. Можно сделать заключение, что популярное сегодня подсолнечное ценится и является подходящим. Аромата жира и примесей других масел ощущаться не должно. Учитывать это нужно, добавляя в плов курдючный жир, кунжутное, кукурузное масла.
Приправы
Специи – важный элемент в создании кулинарного шедевра, который придает ему незабываемый вкус, аромат и остроту. Основными известными специями для традиционного плова являются барбарис, зира, шафран, кумин, острый перец, свежий чеснок, лук. Дополнительно применяют куркуму (ею заменяют более дорогой шафран), паприку, красный и черный перцы. Но необязательно придерживаться этого списка, хотя без некоторых специй приготовить настоящий плов не удастся. Зира имеет очень запоминающийся и приятный аромат и применяется в виде семян. Высушенные ягоды барабариса придадут пищу кислинку и обогатят ее витамином С. Шафран придает красивый желтый цвет кушанью, но добавлять его следует по чуть-чуть, так как он имеет жгучий пряный привкус. Почти всегда в готовки используют каком-нибудь перец, придающий остроты. Для облегчения многие кулинары покупают готовые смеси специй, в состав которых обычно входят чеснок, перцы, тмин, сушеный измельченный лук, паприка, красный и черный перцы.
Национальные виды плова
Оригинальный рецепт плова существует уже более 2500 лет, поэтому вариаций этого блюда накопилось немало. Можно найти различные национальные виды плова с аппетитными фото, которые сразу захочется приготовить. Среди самых известных являются индийский, иранский, азербайджанский, казахский, узбекский, таджикский, туркменский, киргизский, турецкий, еврейский…
Некоторые историки полагают, что данное кушанье придумано именно в Индии. Здесь в основном используется рис басмати, а в качестве дополнительных овощных ингредиентов добавляется курага, финики, изюм, имбирь и кешью.
Для иранского гарнира овощи и мясо готовят и выкладывают отдельно. Рис готовят с использованием уложенной на дне пресной лепешки.
Казахский нередко готовят с рыбой, тушеной в соусе из сметаны. Рис отваривают отдельно, после чего добавляют немного сока лимона или граната.
Узбекский плов известен всем и имеет сотни вариантов приготовления. Для самого экзотичного характерно отдельное обжаривание и отваривание всех элементов. Затем приготовленные продукты выкладываются слоями, томятся в посуде и проливаются кипящим маслом.
Таджикский плов очень схож с узбекским, но зерна для этого варианта замачивают перед приготовлением в горячей воде. Также нередко в пищу добавляются бобовые и фрукты.
Отличительной чертой туркменского варианта является то, что рис мешают во время приготовления, а в остальном очень схож с простым традиционным рецептом.
Киргизы также перемешивают рис, собирают его горкой и кладут чеснок.
Турецкий плов кажется еще более необычным. Его также перемешивают, а вместо основного ингредиента риса применяют булгур. В качестве овощей нередко добавляют помидоры, горох, сладкий перец.
Еврейское блюдо именуется зеленым за счет добавления большого количества зелени. Продукты смешиваются в холщовом мешке и там же готовятся.
Заключение
Можно сделать заключение, что на сегодняшнее время существует большое количество рецептов приготовления блюда восточной кухни. Благодаря разнообразию вариантов готовки каждый выберет для себя любимый и доступный рецепт с любым видом мяса и даже рыбы.
Плов с мясом — самый лучший и простой рецепт плова
Когда надоело готовить котлеты, то вспомните, что есть блюдо, которое называется плов с мясом. Если его приготовить правильно, то вы его покушаете с удовольствием. Рис в качестве гарнира к мясу прекрасно насытит ваш организм.
Плов — это самое любимое и традиционное блюдо стран Востока. Там готовят его часто и всегда на любое семейное торжество и свадьбу. Россияне полюбили плов значительно позже. Они чаще готовят его с курицей, свининой и говядиной. Лучше всего для плова подходит мясо с небольшим содержанием соединительной ткани. Можно использовать небольшие косточки с мясом. Они придают блюду красивый аппетитный вид.
Основным компонентом в приготовлении плова является рис. Дополнительно кладут репчатый лук, чеснок, морковь и специи. Специи улучшают вкус блюда и придают аппетитный аромат. В мясной плов кладут: зиру, барбарис, куркуму, красный стручковый перец, черный перец горошком и другие специи.
Готовить плов можно по разному. Например, в сковороде, в кастрюле, в казане на плите или на природе, в мультиварке, в духовке. Посмотрите классические рецепты приготовления плова и самые простые в домашних условиях.
Из какого мяса лучше готовить плов
При приготовлении плова лучше всего использовать следующие виды мяса:
1. Баранина. Берется мясо и курдюк барана. Лучшим считается мясо курдючных баранов. Мясо овцы считается менее вкусным.
2. Козлятина. С ней плов готовят очень редко и только для больных.
3. Говядина. Жирную говядину готовят для плова с фрикадельками или с голубцами. Более постную говядину используют для плова без костей и с костями. С телятиной готовят специальный диетический плов.
4. Свинина. Из нее делают плов христиане, кто как любит. С косточками или без косточек.
5. Конина. Из конины делают плов в больших казанах на праздниках в Киргизии, Казахстане, Узбекистане.
6. В различных национальных кулинариях для плова используют: мясо курицы, цыпленка, кролика, индейки, утки.
Какое мясо лучше использовать, решают сами его потребители. То есть мы с вами.
Какой жир лучше для плова
Узбекский плов считается классическим и делается он по всем правилам. В нем используется жир растительного происхождения. Например: оливковое масло, хлопковое, подсолнечное, кунжутное. С добавлением жиров животного происхождения: бараньего сала, топленого сала и куриного жира.
Как правило, при приготовлении плова берут в равном количестве животный и растительный жиры. Их перекаливают отдельно с солью и луковицей. Затем в горячем виде их сливают вместе. предварительно убрав луковицу.
Комбинированный жир, приготовленный таким способом, можно хранить в холодильнике впрок. Чтобы потом использовать для приготовления в казане.
И все-таки, в узбекской кухне готовят плов, используя только растительное масло. Блюдо такого приготовления считается более легким для желудка, чем плов с добавлением животных жиров.
Азербайджанский народ использует для плова топленое сливочное масло. Масло не перекаливают, а только разогревают.
Хорошим животным жиром для плова является баранье курдючное сало. С ним блюдо получается очень вкусным, с многими тонкими ароматами.
Плов с мясом свинины в казане на плите
По этому рецепту плов получается всегда рассыпчатым, сочным, ароматным и очень вкусным.
Потребуется:
Как варить плов из свинины — рецепт
1. Мясо свинины 700 г нарежьте средними кубиками.
2. В казан на плите налейте 200 мл растительного масла. Масло в казане хорошо разогрейте до появления запаха. В масло опустите нарезанное мясо. Обжаривайте мясо до тех пор пока оно не перестанет пениться и начнет золотиться.
3. Репчатый лук 400 г очистите и нарежьте полукольцами. Положите его к мясу и тушите вместе до мягкости лука.
4. Морковь 300 г очистите и натрите на крупной терке. Выложите натертую морковь к мясу с луком. Перемешайте и тушите до мягкости моркови.
5. Затем добавьте 1 ч. л. соли, лавровый лист и 1 стакан воды.
6. Следом выложите промытый в нескольких водах рис.
Рис должен быть длиннозерным или пропаренным. Круглозерный рис для плова не подходит. Так как плов будет как каша.
7. Долейте еще воды, чтобы она покрывала рис на палец.
Воду наливайте осторожно на ложку, чтобы рис не размыть и сохранить целостность толщины слоя.
8. Закройте казан крышкой и готовьте на медленном огне 50-60 минут. Следите, чтобы плов не подгорел.
9. Пока готовится рис, подготовьте чеснок. Очистите все зубчики. Если они крупные, то разрежьте пополам.
10. Когда рис уже набухнет и будет уже готов, то сделайте в середине углубление. Сложите подготовленный чеснок и закройте ямку бугорком из риса. Закройте крышкой и еще готовьте 17-10 минут на медленном огне.
11. Потом плиту выключите и оставьте на теплой плите еще 30 минут.
12. Далее откройте казан насыпьте приправу для плова. Перемешайте и дайте еще чуть постоять. Плов с мясом готов.
Плов в казане из говядины на костре
Самое главное для приготовления вкусного плова — это правильные пропорции ингредиентов.
Необходимые продукты:
Плов из говядины — рецепт
1. Морковь очистите и нарежьте небольшими брусочками.
2. Мясо говядины нарежьте кусочками среднего размера.
3. В разогретый казан налейте 200 г хлопкового масла. Масло лейте по стенкам, чтобы смазался казан. Дальше нужно подождать, чтобы масло прогрелось.
О том, что масло прогрелось, узнать можно следующим образом. Возьмите и опустите частичку лука. Если масло зашипит, значит, оно прогрелось.
4. Репчатый лук нарежьте полукольцами.
Как приготовить зирвак
6. Затем положите нарезанное кусочками мясо. Обжарьте его до получения румяной корочки. Это будет до полу-готовности. Сильно мясо зажаривать не нужно — оно будет жестковато на вкус. Жарьте мясо на умеренном огне.
7. После того, как мясо обжарилось, то положите в зирвак нарезанную брусочками морковь. Обжаривайте ее в течение 10-15 минут.
8. Потом налейте воду, чтобы и дальше варить зирвак. Воды налейте столько, чтобы мясо и овощи покрылись водой.
9. А сейчас все доведите до кипения и варите все еще 20 минут. Настало время зирвак хорошо посолить. Обязательно пробуйте. Возможно уйдет около 1 ст. л. соли. Следом зиру разотрите между ладошками и насыпьте в казан. Добавьте 1 ст. л. барбариса и 1 ч. л. паприки. Перемешайте и продолжайте варить зирвак.
Зирвак залейте кипятком таким образом, чтобы вода только покрыла зирвак высотой 5-7 мм.
10. Сделайте огонь на максимум и дайте воде выпариться. Зирвак должен кипеть не бурно, а спокойно и тихо. Так как при бурном кипении морковь разваривается и зирвак становится мутным. Следовательно и плов из-за этого будет липким, а не сыпучим.
11. Примерно где-то через 25 минут жидкость в зирваке выпарится. Останется только полезный сок, мясо и овощи.
Как приготовить рассыпчатый плов с мясом
12. На готовый зирвак разложите ровным слоем промытый рис. На слой риса снова рассыпьте растертую зиру, немного барбариса и паприки. Залейте рис через половник с отверстиями. Вода должна покрывать зирвак в пределах 1-2 см.
13. Сделайте сильный огонь и доведите до кипения. Крышкой закрывать казан не нужно.
Если сейчас сделать огонь маленький, то плов получится вязким. А при неравномерном кипении зерна риса могут остаться не проваренными.
14. Опасаться не нужно, что при сильном огне плов с мясом подгорит. Дайте всей воде выпариться с поверхности. В рисе сделайте ямки и положите в них целые 3-4 головки чеснока.
15. Соберите шумовкой рис от стенок к центру и закройте им чеснок. Сверху накройте рис тарелкой. Потом закройте казан крышкой на 5-10 минут.
16. Прошло время плов настоялся. Сейчас нужно плов со всеми ингредиентами перемешать.
17. Чтобы плов был более рассыплатым, при перемешивании его нужно поднять шумовкой и всякий раз потрясти. Закройте потом казан крышкой и пусть постоит еще пять минут. Кушайте готовый плов и наслаждайтесь его ароматами.
Видео о том, как приготовить плов из мяса баранины за 30 минут на сковороде
Потребуется:
Как вы уже заметили технология приготовления каждого рецепта не слишком отличается. Принцип готовки сохраняется. И в то же время, в каждом рецепте есть свой секрет приготовления.