с какими блюдами сочетается квас
Что мы едим. Про квас.
Что за напиток квас?
В двух словах и не объяснить. Традиционные хлебные квасы получаются из ржаного и ячменного солода, ржаной, овсяной, ячменной и гречневой муки и воды в результате незавершенного молочнокислого и спиртового брожения. Но есть и незлаковые квасы, которые делают из соков, фруктов или овощей. В общем, можно любой растительный продукт залить кипятком и оставить на сутки, чтобы забродил, а потом отфильтровать, перелить в бутылки и поставить на холодок. Такие квасоподобные напитки человечество изготовляет уже 10 тысяч лет, не меньше. Квас содержит от 0,7 до 2,6 объемных процентов спирта, хотя и считается безалкогольным напитком. Он пенится благодаря углекислому газу, который образуется в результате брожения. В отличие от газировки, квас не насыщают СО2 искусственно.
Как отмечает Вильям Похлебкин, многообразие рецептов русского кваса и его сложный состав связаны с тем, что экономные хозяйки использовали все, что завалялось по сусекам: корочки, остатки теста и муки, зерно разных видов. От соотношения исходных компонентов зависел и вкус.
Хлебный или сухарный?
Неотъемлемый компонент хлебного кваса — солод, пророщенное зерно, высушенное и перемолотое. Для брожения нужны сахара, но в зернах углеводы практически нерастворимы.
Проращивание зерна и приготовление солода занимает около 70 дней. В наше время можно воспользоваться готовым концентратом, но квас быстрого приготовления придумали еще в старину. Его делали из сухарей. Всего-то и надо было залить кипятком сухари, а потом процедить жидкость, добавить закваску и дать настояться. Современные хозяйки делают сухарики из ржаного хлеба. Специалисты полагают, что это не очень хорошо — на хлебозаводах в тесто добавляют соль, она потом переходит в квас и портит вкус напитка.
Что там бродит?
Для приготовления кваса нужны дрожжи, это все знают. При дрожжевом спиртовом брожении получается этанол, и раньше квас был алкогольным напитком. О тех временах напоминает словечко «квасить» в значении «выпивать». Но уже в XII веке появился слабоалкогольный квас, который со временем вытеснил крепкую разновидность. Так куда же делся спирт?
Дело в том, что квас сбраживают не только дрожжи, но и молочнокислые бактерии. Совместными усилиями они синтезируют этанол, молочную и уксусную кислоты, СО2, ароматические вещества, которые придают квасу специфический вкус и аромат. Задача изготовителей заключается в том, чтобы большая часть сахаров превратилась не в спирт, а в молочную кислоту. Этому способствуют сами молочнокислые бактерии, которые мешают спиртовому брожению. Образование спирта замедляет и невысокая температура, при которой выдерживают квасное сусло. А еще можно отрегулировать количество сахара и использовать специальные штаммы дрожжей, производящие мало спирта.
На многих современных производствах стремятся упростить технологию и готовят квас на чисто дрожжевой закваске, без молочнокислых бактерий. Брожение прерывают, убирая сусло на холод, а готовый продукт потом подкисляют. Читайте этикетку: если в состав кваса входят молочная, уксусная или лимонная кислоты, значит, этот напиток приготовлен с нарушением традиционной технологии. А уж если упоминаются подсластители, ароматизаторы и углекислота, то никакой это не квас.
Что такое кислые щи?
Квас — шипучий напиток. Содержание углекислоты зависит от количества сахара в сусле на тот момент, когда его разливают по бутылкам или бочкам. Брожение после этого продолжается, хотя и не так интенсивно. Дрожжей в отфильтрованном квасе уже меньше, основная масса осталась в осадке, к тому же температура 12—14°С, при которой хранят бутылки, замедляет процесс. Но углекислый газ все равно образуется, только деваться ему из закупоренной тары некуда, и он насыщает квас. Если напиток сладкий и бутылки, прежде чем убрать на холод, выдержали при комнатной температуре, газа будет много. Специалисты подсчитали, что каждые 4 г сахара, перебродившего в закрытой литровой бутылке, поднимают в ней давление на 1 атм. Примером такого игристого кваса служат знаменитые кислые щи. Их приготовляли из пшеничного и ячменного солода, пшеничной и гречневой муки, закваски, сахара и меда. Кислые щи разливали в особые толстостенные бутылки, как из-под шампанского — обычные разорвало бы. И пили шипучий напиток, как игристое вино, из стеклянных стаканов или бокалов. Можно было покрасоваться, эффектно открыть бутылку, над чем неоднократно иронизировал А.С.Пушкин. Например, в романе «Рославлев» он так пишет о всплеске патриотизма при нашествии Наполеона: «Гостиные наполнились патриотами: кто высыпал из табакерки французский табак и стал нюхать русский; кто сжег десяток французских брошюрок, кто отказался от лафита и принялся за кислые щи».
На самом деле напиток имеет медовый привкус, но если позволить брожению зайти слишком далеко, действительно получится кислятина. Живой квас хранится всего четыре-пять дней, после чего начинается образование уксуса. На магазинных полках бутылки стоят много дольше, потому что в них добавляют консерванты, и дрожжей в таком квасе уже нет.
Зачем в квас добавляют изюм?
Большинство рецептов советуют добавлять в квас изюм, иногда всего несколько ягод на бутылку. Такое малое количество не может повлиять на вкус напитка. Но высушенные виноградины покрыты слоем диких дрожжей, которые участвуют в брожении. Посмотрите на ягоды в своем квасе — на их поверхности бурно выделяются пузырьки газа.
Чем полезен квас?
Состав кваса зависит от сырья, из которого он приготовлен. Ведь кроме хлебного кваса, есть еще фруктовые и овощные. Их делают, добавляя соки к хлебному квасу, или из сока, без хлеба и муки. Даже тертую морковь можно залить водой, добавить специи, сахар и дрожжи, и получится морковный квас. Изюм не забудьте.
Традиционный напиток на основе ржаного сусла богат витаминами группы В, содержит микроэлементы, в том числе кальций и магний, молочную кислоту, а также восемь незаменимых аминокислот: валин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, метионин, триптофан, лизин, треонин.
Молочнокислые бактерии восстанавливают микрофлору кишечника и нормализуют пищеварение. Квас полезен людям, страдающим пониженной кислотностью, сердечникам, гипертоникам, людям с ослабленной нервной системой. Этот напиток поднимает настроение, снимает усталость и повышает работоспособность. А поскольку он еще сытный и при этом низкокалорийный (в одном литре кваса всего 200—300 ккал), то на квасе и похудеть можно.
С какими продуктами сочетается квас?
Квас традиционно заедают хлебом и овощами. Простейший крестьянский летний суп, тюря, — это хлеб и лук, накрошенные в квас. Тюрю мы уже не едим, но привыкли к окрошке — холодному овощному супу на квасе. Кулинары подчеркивают, что в настоящей окрошке должны присутствовать овощи, нейтральные по вкусу (отварные картошка, морковь, репа, свежие огурцы), и пряная зелень — лук, укроп, петрушка. Редиска, любимая многими, делает вкус окрошки более грубым. К овощной основе можно добавить отварное мясо или рыбу, но не колбасу. Обязательны сметана и яйцо. Рыбную окрошку непременно подкисляют лимонным соком.
Не путайте рыбную окрошку с ботвиньей, еще одним холодным квасным супом. При этом слове сразу вспоминается дивный хор поросят из нравоучительной драмы С.Я.Маршака «Кошкин дом»:
Все мы, братцы, свиньи.
Нынче дали нам, друзья,
На самом деле ботвинья — блюдо отнюдь не свинское, а дорогое и трудоемкое. Едят его из трех тарелок. В первую наливают собственно ботвинью — суп из вареной протертой зелени с квасом, на второй подают отварную рыбу (осетра, севрюгу, лосося) и мясо раков, а на третьей — мелко нарубленный лед, который во время трапезы постоянно подкладывают в суп. Блюдо можно приготовить и без рыбы, тогда это будет просто холодный зеленый суп, так называемая неполная ботвинья.
Квас для окрошки и ботвиньи используют не сладкий питьевой, а специальный окрошечный – более кислый.
А если в магазине только пиво?
Покупайте пиво. Полтора литра этого напитка нужно развести 12 литрами кипятка, высыпать туда 600 г сахарного песка, изюм, сок одного лимона и цедру с половины лимона. Когда смесь остынет, к ней добавляют дрожжи и оставляют в теплом месте, а после появления пены полученную жидкость процеживают и разливают по бутылкам. Через сутки готов броварский квас. Бровары — город в Киевской области, его название по-украински означает «пивовары». Молодцы пивовары — из полутора литров их продукции получилось столько кваса!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
С какими блюдами сочетается квас
Превосходный прохладительный напиток отличается приятным ароматом, пикантной кислинкой и настолько полезными целебными свойствами, что его впору использовать вместо лекарств. Речь идет о хлебном квасе — напитке известном с древности.
История и география продукта
Квас — ферментированный напиток, продукт брожения ржаного или черного хлеба. Он особенно популярен на Украине и в России, хорошо известен в Сербии, Беларуси, Эстонии, Латвии, Польше, Литве и в других, бывших когда-то в составе СССР республиках, таких как Армения, Грузия, Казахстан. Продукт очень любят и в некоторых регионах Китая, испытывающих влияние русской культуры.
Слово «квас» произошло от древнерусского «квасъ», что означает «дрожжи» или «закваска», понятия, которые, вероятно, имеют индоевропейские корни латиноамериканского «cervesa» (пиво). История появления продукта неизвестна, однако, есть сведения, что к периоду Средневековья он считался популярным напитком на территории Восточной Европы. Его сравнивали с другими ферментированными зерновыми напитками типа пива, сваренного из ячменя (как у древних римлян), рисового вина (распространенного среди азиатов), кукурузной чичи (лакомства американцев).
Принято считать, что история кваса началась в X веке. Он был придуман славянами и завоевал большую популярность среди простого народа. Бедные семьи в X веке готовили на основе напитка почти все блюда. В литературе квас впервые упоминается в Повести временных лет, описывающей события 996 г. Некоторые источники утверждают, что напиток распространился среди славянских народов еще в 988 году после христианизации Киевской Руси. В американских справочниках первое упоминание о квасе встречается около 1553 г.
Так или иначе, но ко времени правления Петра Великого это был самый распространенный безалкогольный продукт России в каждом классе общества. Британский священник, изучавший славянскую историю, Уильям Тук, описывающий в 1799 г. отношение русских к алкоголю, заявлял, что наиболее популярен в стране в то время был напиток из перебродившего солода, который пили охлажденным.
Чаще всего квас можно было встретить в рационе крестьян, бедняков и монахов. Напитку удалось распространиться по большинству славянских стран и завоевать любовь их жителей. Почти в каждом русскоязычном городе еще несколько десятилетий назад были свои производители кваса, торгующие продуктом прямо на улицах. Сегодня эта традиция, к счастью, возобновляется во многих городах и даже небольших населенных пунктах.
Из-за высокой пищевой ценности продукта многие жители Западной Европы заинтересованы в славянском квасе, однако, местное население чаще готовит его не на ржи, а на свекле. Сегодня производство напитка — эта многомиллионная индустрия, которой занимаются маленькие и крупные фабрики, изготавливающие и экспортирующие продукт по территории Восточной Европы. В большом количестве его делают в России.
Виды и сорта
Квас классифицируется как безалкогольный напиток. Содержание спирта в продукте менее 1,2%, как правило, оно равняется 0,5-1%. Продукт бывает пшеничным, ржаным или ячменным (в зависимости от основного ингредиента). При его изготовлении используют березовый сок, клубнику, изюм, мяту и прочие дополнительные элементы, улучшающие вкус.
Напиток готовят в домашних условиях и на производстве. Для брожения в жидкость кладут сахар, фрукты, дрожжевые культуры, закваску. В коммерческом производстве чаще используется сахар, газированная вода, ароматизаторы и солодовый экстракт.
По сортам напиток делят на хлебный, фруктовый, а также ягодный или медовый. Бывает также окрошечный и молочный квас. Известные марки продукта: «Никола», «Русский дар», «Очаковский», «Хлебный край», «Кружка и бочка» и др. Ягодные и фруктовые сорта в зависимости от ингредиентов подразделяют на грушевый, лимонный, клюквенный, вишневый. Они готовятся либо с добавлением в традиционный хлебный квас соков или варенья, либо непосредственно из плодов без добавления муки или хлеба.
Сегодня на рынке в большом количестве выпускаются синтетические суррогаты лакомства. Их называют «квасные напитки». Они состоят из подсластителей, имитаторов вкуса и газировки. Как правило, такие изделия продаются в пластиковых бутылках емкостью 1,5 л. В славянских странах, где квас особенно популярен, его продают на улицах в металлических цистернах на розлив.
Полезные свойства
Квас, безусловно, полезен для здоровья. Основанный на ячменном или ржаном солоде, он имеет в составе молочную кислоту, поэтому его вкусовые и лечебные характеристики похожи на другие продукты молочного брожения (кумыс, простоквашу, кефир или ацидофильное молоко). В частности, квас улучшает пищеварение и повышает аппетит, ускоряет обмен веществ, помогает организму сопротивляться инфекциям, сохраняет сердечно-сосудистую систему здоровой.
Наконец, он просто заставляет себя чувствовать в тонусе, благодаря наличию витаминов, аминокислот, полезных микроэлементов. Известно, что в продукте высокое содержание витамина Е и В1. Первый улучшает циркуляцию крови, защищает от бактериальных и вирусных заболеваний, является мощным антиоксидантом. Второй стимулирует активность мозга и функции кроветворения, благоприятно влияет на сердечную мышцу и кишечник.
Вкусовые качества и применение в кулинарии
Напиток традиционно продается не фильтрованным, с дрожжами, формирующими неповторимый квасной вкус, который окрашивается нотками, входящих в состав продукта дополнительных ингредиентов (изюма, яблок и пр.). Традиционно напиток используют как основу для приготовления холодных летних супов типа окрошки.
С какими ингредиентами квас сочетается?
Корнеплоды/Овощи: картофель, морковь, хрен, огурец, свекла, редька, помидоры, ревень.
Зелень: петрушка, лук, укроп, щавель, крапива, шпинат, лебеда, мята, мелисса, листья смородины, сельдерей.
Крупы: гречиха, пшено, пшеничная, ячменная.
Ягода: клубника, клюква, вишня, облепиха.
Сухофрукты/Фрукты: лимон, апельсин, изюм, яблоки, груша.
Мучные изделия: черный хлеб, мука.
Яйцо: куриное.
Мясные продукты: ветчина, колбаса, говядина, курица.
Молочные продукты: сыр, сметана, сыворотка.
Масло/Жиры: растительное.
Специи/Приправы: перец, имбирь.
Что приготовить на основе кваса?
• Соленые крекеры
• Окрошку
• Тюрю
• Ботвинью
• Чорбу
• Путрю
Примечательно, что в старину квас из-за своих полезных свойств считался обязательным продуктом для больных пациентов, военнослужащих, оформленных на государственное довольствие, и заключенных.
Рыба под квас и наоборот: сочетаемость и тонкости выбора
Рыбные снеки
Соленая и копченая рыба
Пресервы
Рыба – уникальный продукт, не просто обладающий неповторимыми вкусовыми и пищевыми свойствами, но и прекрасно сочетающийся с различными напитками и иными продуктами. Не является исключением квас – один из любимейших, древнейших напитков, являющийся национальным в наших широтах.
Квас, благодаря своему химическому составу, особенностям технологии приготовления, а также не менее интересному и богатому, чем у пива, вкусу, вполне можно рассматривать в качестве достойной альтернативы для содержащего алкоголь и фитоэстрогены, а потому способного причинить вред организму собрата.
Если же дополнить кружку холодного свежего кваса правильно подобранной соленой сушеной рыбой, то удовольствия можно получить не меньше. Однако для этого необходимо знать основные особенности кваса и его разновидности.
Выбор кваса по виду, сорту и особенностям
Квас, как и пиво, является продуктом брожения. В зависимости от ингредиента, обеспечивающего брожение, квас делится 2 группы:
По основному компоненту квас бывает ячменным, пшеничным и ржаным. Первый обладает легкой горчинкой, второй – светлый, мягкий и сладкий, третий вид представляет квас темный и кислый.
Для придания напитку каких-либо оригинальных вкусовых нот, в него добавляются различные компоненты, в зависимости от чего выделяют целый ряд сортов напитка: хлебный, молочный, медовый, фруктовый, травяной, ягодный и т.д.
По сути, и в данном случае прослеживается сходство с пивом. При этом отличительными особенностями кваса выступают:
Рыба под квас, и наоборот
Квас может хорошо сочетаться и дополняться сушеной морской рыбой, однако сорта и виды последней необходимо подбирать более мягкие и сбалансированные по вкусу. При этом для употребления с квасом в качестве закуски или дополняющего блюда можно выбрать рыбу следующих видов:
Ограничений, скорее, носящих характер рекомендаций, всего два:
Тот факт, что рыба сочетается с квасом, и наоборот, подтверждают, например, старинные рецепты таких блюд как русская ботвинья и рыбная окрошка на квасе.
По тому, насколько вкусной получалась ботвинья, судили о старательности и кулинарных талантах хозяйки. Основными ингредиентами данного блюда выступала смесь темного и светлого кваса (смесь не должна была быть явно сладкой или кислой), рыба (отварная красная, например, осетрина, севрюга, форель, лосось, иногда с добавлением мяса раков, или же мягкая солено-копченая) и молодая ботва свеклы, щавель, крапива.
Рецептов рыбной окрошки множество – в каждом регионе, да и у каждой хозяйки были свои. В качестве кваса для этого блюда использовались светлые кисловатые сорта, так называемые окрошечные. В качестве рыбной составляющей «крошева» в окрошку добавлялись фактически все виды речной отварной рыбы. Допускалось использование морской рыбы (линь, треска, горбуша, судак, форель). Существуют рецепты, позволяющие создать настоящий квасно-рыбный калейдоскоп: квас, жареная рыба, отварная рыба, и даже порубленное филе малосольной сельди.
Что можно приготовить из кваса?
Во все времена квас считался одним из самых популярных напитков на Руси. С наступлением лета его потребление увеличивается в 3-4 раза.
В России квас любили всегда и все без исключения: и представители привилегированного класса, и бедняки. Квас обязательно давали солдатам в армии и на флоте, заключенным в тюрьмах, больным в медучреждениях. Неудивительно, что профессия квасника долгое время была очень распространенной в нашей стране. Кстати, в этой должности успел попробовать себя Максим Горький, подрабатывая в тяжелый для него период. Каждый мастер должен был знать свое дело на отлично: ежегодно квасник проходил проверку на умение готовить напиток с соблюдением всех норм. Продавать квас можно было только в отведенных для этого местах — так называемых квасных дворах. В Москве, например, бойкая торговля всегда шла в районе Охотного ряда.
Во второй половине XIX века искусство квасоварения стало забываться, так как государством был принят закон, который запрещал продавать пьянящий напиток повсеместно. Русские люди быстро нашли квасу замену: мужчины перешли на пиво, девушки отдали предпочтение лимонаду. Приготовление традиционно русского напитка было даже взято под охрану специально созданным обществом. При лазаретах формировались организации, занимающиеся распространением «госпитального» кваса, который считался диетическим продуктом для выздоравливающих. На тот момент ученые пришли к выводу, что квас позволяет справляться с усталостью, полезен людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
Сегодня в магазинах чаще всего продается квас, разлитый по бутылкам. Но не все то квас, что таковым называется. В натуральном квасе обязательно должны содержаться дрожжи, зерновая основа, сахар, что, как правило, указывают на этикетке. Если же в состав напитка входит лимонная кислота, подсластители — это уже не квас, а квасной напиток, и, конечно, пользы от него будет мало.
Валерия ИВАНОВА, ООО «Теленеделя», Москва (специально для «ЗН»), фото Russian Look, Legion Media, Million Menu, ИТАР-ТАСС
КВАС ОКРОШЕЧНЫЙ
На 6 персон: хлеб ржаной — 400 г, сахар — 200 г, дрожжи свежие — 15 г, изюм — горсть
Ржаной хлеб разрезать на крупные кубики, подрумянить в духовке. Разломать на мелкие куски, положить в кастрюлю, залить горячей кипяченой водой (4 л). Настаивать в теплом месте 1,5 часа. Настой перелить в отдельную кастрюлю, а сухари вновь залить водой (2,5 л). Настаивать еще примерно 1,5 часа. Второй настой слить и соединить с первым. Положить туда сахар и разведенные теплым настоем дрожжи. Можно добавить изюм. Оставить сусло для брожения на 12 часов. Полученный квас процедить, охладить.
СВЕКОЛЬНИК НА КВАСЕ
На 8 персон: свекла (крупная) — 3 шт., хлеб черный — 2 куска, огурцы — 3 шт., яйца — 4 шт., лук зеленый — пучок, укроп — пучок, чеснок — 3 зубчика, соль, перец черный молотый
Для свекольного кваса нарезать свеклу дольками и положить в стеклянную пятилитровую банку. Залить кипятком доверху, сверху положить черствый хлеб. Прикрыть крышкой и оставить на 2 дня. Затем достать свеклу из банки, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Сваренную свеклу натереть на терке и соединить с нарезанными огурцами, зеленью и приготовленным квасом. Яйца сварить вкрутую, мелко порезать вместе с чесноком и добавить к смеси. Посолить, поперчить по вкусу. Можно подавать со сметаной.
БОТВИНЬЯ
На 4 персоны: квас хлебный — 1 л, шпинат — 250 г, щавель — 250 г, огурцы — 2 шт., хрен — 50 г, рыба (любая) — 250 г, горчица — 1 ч. л., зелень (любая) — пучок, сахар — 1 ч. л., соль
Рыбу отварить, разрезать на кусочки. Шпинат сварить в кипящей воде (3 минуты), а щавель потушить в кастрюле (7 минут). Шпинат и щавель протереть сквозь сито. Подготовленную смесь положить в глубокую кастрюлю, добавить сахар, соль, горчицу и развести все это хлебным квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы. В тарелку положить натертый хрен и кусочки вареной рыбы, залить подготовленным бульоном, подавать с рубленой зеленью.
КВАС ХЛЕБНЫЙ С МЯТОЙ
На 4 персоны: хлеб ржаной — 400 г, сахар — 120 г, дрожжи сухие — 6 г, мята (сухая) — 10 г, изюм — 1 горсть
Хлеб нарезать на кусочки и подсушить в духовке до золотистого цвета. Приготовленные сухарики и мяту залить кипятком (2 л) и оставить на 5 часов. Настой профильтровать. Добавить дрожжи, сахар и оставить в теплом месте на 7 часов. Процедить через марлю, разлить по стеклянным бутылкам, добавить изюм и убрать в холодное место на сутки (можно больше). Как только изюминки всплывут — квас готов. При желании можно добавить в него еще сахара.
КВАС ЛИМОННЫЙ
На 6 персон: лимоны — 2 шт., мед — 600 г, дрожжи свежие — 20 г, мука пшеничная — 1,5 ст. л., изюм — 200 г
Лимоны нарезать кружочками, удалив семена, смешать с изюмом, медом, залить кипятком (2 л). Когда смесь остынет, добавить дрожжи, разведенные в воде с пшеничной мукой. На следующий день влить в квас холодную воду, в 5 раз меньше, чем в предыдущий раз. Когда лимоны и изюм поднимутся и появится пена, вынуть их шумовкой и выложить на тарелку. Квас процедить и разлить по бутылкам, положив в каждую 2-3 изюминки. Закупорить и держать на холоде 5-6 дней. На пятый день квас можно пить.
БУЖЕНИНА С КВАСОМ
На 6 персон: квас хлебный — 0,5 л, свинина — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., картофель — 15 шт., чеснок — 3 зубчика, перец красный стручковый — 2 шт., сало свиное (растопленное) — 7 ст. л., петрушка — пучок, гвоздика — 5 шт., лавровый лист, соль
Свинину положить в эмалированную посуду с лавровым листом, гвоздикой, солью, стручковым красным перцем, нарезанным луком. Залить квасом и оставить на 5-6 часов. Затем свинину обсушить салфеткой, натереть чесноком и солью, положить на противень, полить растопленным свиным салом. Разложить вокруг очищенный картофель и запекать 50 минут при 200 °С.
КОКТЕЙЛЬ «БЕЛЫЙ РУССКИЙ» С КВАСОМ
На 2 персоны: квас хлебный — 200 мл, водка — 50 мл, сироп сахарный — 10 мл, сироп ванильный — 5 мл, сливки — 100 мл, тмин — 3 г, лед — 10 кубиков