с какими ягодами сочетается облепиха в торте
Идеальный союз: как правильно сочетать ягоды и фрукты
Лето дарит нам богатое разнообразие вкусов и ароматов. И это – настоящий кондитерский рай. Но мастерство проявляется в мелочах. Мало наобум соединить в сладком творении щедрые дары матушки-природы. Еще нужно знать, как ягоды и фрукты сочетаются между собой. Потому что сколь вкусны плоды могут быть сами по себе, настолько их вкус может испортить неудачное соседство. Поэтому сегодня разговор о самых топовых сочетаниях ягод и фруктов.
Топовые сочетания ягод и фруктов: что нужно знать
Вкус… Казалось бы, в этом вопросе должно быть все просто. Существует рецепт. Мы берем продукты, смешиваем их между собой и получаем вкус. Один и тот же. Но нет…
Как вы знаете, мама может научить готовить борщ дочку, но у той он все равно получится свой, особенный. А есть такие шедевры кулинарного искусства, что попробовать их едут люди даже с других уголков земли. И дело не только в уникальном рецепте: просто каждый кондитер обладает своими вкусовыми рефлексами. И они помогают ему почувствовать в каждом продукте или их сочетаниях что-то индивидуальное, неуловимое, особенное. Но даже признанные мастера начинают с базы.
Итак, давайте разберем базовые сочетания.
С чем сочетаются ягоды
С чем сочетаются фрукты
Самые популярные миксы ягод и фруктов:
— киви, яблоко, банан, кокос и манго
— лимон, абрикос, груши, нектарин, сливы
— малина, клубника, голубика.
Самые популярные сочетания ягод и фруктов:
— груша и черная смородина
Экспериментируйте! Потому что цель любого кондитера – найти свое уникальное сочетание.
Торт с облепихой и клубникой 🍰 рецепт
Встречайте новую, солнечную начинка: Торт с облепихой и клубникой 🍰 по авторскому рецепту от профессионала, для кондитеров! В составе у нас: ванильный бисквит на горячем молоке, пропитка из клубники, облепиховый соус и кремю, 🧡 клубничный мусс, кремчиз на сливках в прослойке и крем на белом шоколаде для выравнивания. Получается очень красивый разрез, оригинальный неизбитый вкус.
Сочетание облепихи с нежнейшими прослоечками из клубничного мусса, в окружении нежнейшего крема на основе Маскарпоне очень необычное. Ну что тут говорить? Чтобы понять надо попробовать! 😉
Ингредиенты на форму 17 см
🍰 Бисквит
🧡 Кремю из облепихи
💛 Соус из облепихи
🍓 Мусс клубничный на 2 кольца 14 см в диаметре
🥤 Пропитка
🥣 Крем для тортирования
🎂 Крем для выравнивания (достаточно крепкий, выдержит перевозку по городу, но не каменный)
Для бисквита яйца взбить c сахаром и ванилином до пышности, добавить масло и молоко, размешать венчиком. Всыпать просеянные муку, крахмал, разрыхлитель и смешать лопаткой до однородности. Разделить тесто в 2 формы по 17 см и выпекать при 165 градусах около 45 минут до сухой шпажки. После остывания коржи разрезать вдоль на 3 части. Упаковать в пищевую пленку и убрать в холодильник.
Кремю из облепихи: если у вас замороженные ягоды — их нужно разморозить, пюрировать и процедить через сито, чтобы оставалось пюре без косточек. Желтки размешать с крахмалом, апельсиновой цедрой и соком. Пюре облепихи прогреть в сотейнике до кипения. По 1 столовой ложке вмешать облепиху в желтки. Вернуть на плиту и заварить 1-у минуту, когда закипит сделать небольшой огонь. Снять с плиты, добавить масло, пробить при помощи погружного блендера и налить в конд. мешок, дать полностью остыть.
Подготовить соус — все смешать и пробить погружным блендером. Перелить в сотейник и поставить на огонь. После закипания заварить 1 минуту. Переложить в кондитерский мешок так, чтобы в нем не было воздуха и оставить до полного остывания.
Приготовить мусс: кольца обернуть стретчем и поставить на ровную поверхность — чтобы потом разместить в морозилке. Желатин замочить в воде. Клубнику пюрировать c сахаром и крахмалом, поставить в сотейнике на плиту, довести до кипения и после подержать минутку. Снять c огня. Сливки взбить до мягких пиков. Набухший желатин вмешать в остывшее до 60 градусов пюре, пробить блендером. Ввести в массу сливки, разлить по 2 формам, отправить в морозилку для застывания.
Поместить все компоненты для пропитки в сотейник, взбить блендером, дать покипеть в течении 15 секунд, снять с нагрева, остудить.
Крем в начинку готовим перед сборкой. Маскарпоне слегка взбить венчиком c сахарной пудрой, добавить сливки, сок лимона и взбить до пышности.
Шоколад co сливками растопить в микроволновке. Сливочное масло и маскарпоне комнатной температуры перемешать миксером. Добавить шоколад co сливками, еще раз взбить. Когда крем остынет до 19-20 градусов — довзбить до пышности, выравнять торт.