с какой начинкой самые вкусные осетинские пироги
Осетинские пироги: 10 самых вкусных рецептов (пошагово)
Красивые, аппетитные и ароматные осетинские пироги на самом деле очень легко приготовить. Это та самая выпечка, с которой справится даже начинающая хозяйка, несмотря на то что блюду уже не одна сотня лет! Держи 10 лучших рецептов осетинских пирогов с разными начинками!
1. Осетинский пирог с сыром и картофелем
Классический рецепт осетинского пирога, с которого мы и рекомендуем начать!
Тебе понадобится:
Для теста: 500 г муки, 400 мл молока, 50 г сливочного масла, 1,5 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 5 г сухих дрожжей.
Для начинки: 200 г картофеля, 300 г сулугуни (моцареллы, осетинского или адыгейского сыра), 40 г сливочного масла, соль, перец.
Приготовление:
1. Смешай дрожжи с сахаром и залей горячим молоком, а потом оставь на 10-15 минут.
2. Влей молочную смесь в просеянную муку с солью, и туда же добавь растопленное сливочное масло. Вымешивай тесто около 10-15 минут и оставь под пленкой на 1,5 часа. Каждые 30 минут тесто нужно аккуратно обминать.
3. Отвари картофель, разомни его в пюре, добавь 10 г масла и натри сыр на крупной терке. Перемешай начинку до однородности и добавь специи по вкусу. Раздели начинку на три части.
4. Раздели тесто на три части и оставь кусочки еще на 5 минут. Растяни часть теста, сверху выложи шар начинки, защипни концы и растяни или раскатай. Диаметр получится примерно 25-28 см. В центре сделай отверстие для выхода пара.
5. Выложи в форму на пергамент и выпекай пирог 10 минут при 220 градусах и еще 5 – при 230. Смажь его сверху маслом и то же самое повтори с двумя оставшимися.
2. Осетинский пирог без дрожжей с фаршем
Это еще один рецепт приготовления теста, а начинку можешь взять любую.
Тебе понадобится:
Для теста: 400 мл кефира, 1 щепотка соды, 1 щепотка соли, 500 г муки.
Для начинки: 500 г фарша, 2 луковицы, специи, сливочное масло.
Приготовление:
1. Слегка подогрей кефир в кастрюле, добавь соду и перемешай. Туда же добавь соль, просеянную муку и замеси мягкое эластичное тесто.
2. Смешай фарш с измельченным луком и специями по вкусу.
3. Раскатай половину теста в форму, выложи начинку, накрой вторым пластом теста, защипни края и слегка наколи пирог вилкой сверху.
4. Запекай его 40 минут при 180 градусах, а потом смажь сливочным маслом.
3. Осетинский пирог с тыквой
Восхитительный рецепт осетинского пирога для любителей пряной тыквы.
Тебе понадобится:
Для теста: 200 мл воды, 400 г муки, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. растительного масла.
Для начинки: 350 г тыквы, 150 г сулугуни, 150 г лука, щепотка сахара, 2 ст.л. растительного масла, тимьян, специи, сливочное масло.
Приготовление:
1. Смешай просеянную муку с остальными сухими ингредиентами. Влей слегка теплую воду и замеси мягкое тесто до эластичности. Смажь его растительным маслом и убери на час в тепло под пленкой.
2. Натри тыкву и сыр на крупной терке, а мелко рубленый лук слегка обжарь в растительном масле. Смешай начинку и добавь специи.
3. Раздели тесто и начинку на две части – на два пирога. Раскатай половину в лепешку толщиной около 7 мм, выложи тыкву с сыром и луком и собери края в мешочек.
4. Аккуратно раскатай пирог до нужной толщины – примерно до тех же 7 мм. Сделай отверстие в середине и выпекай 10-15 минут при максимальной температуре. При подаче смажь сливочным маслом.
Пирог с яблоками: 15 быстрых и вкусных рецептов (пошагово)
4. Осетинский пирог с творогом и зеленью
Пироги получаются легкими и очень красивыми в разрезе.
Тебе понадобится:
Для теста: 250 г муки, 2 ч.л. сухих дрожжей, 130 мл молока, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. растительного масла.
Для начинки: 100 г сулугуни, 250 г творога, 30 г зеленого лука, 30 г укропа, 50 г сметаны, 1 яйцо, сливочное масло.
Приготовление:
1. Раствори дрожжи и сахар в теплом молоке и оставь на 10 минут. Потом добавь соль с мукой, замеси тесто, добавь растительное масло и снова вымеси. Оставь тесто под пленкой в тепле на 45-60 минут.
2. Смешай творог, яйцо, тертый сыр, сметану и мелко рубленую зелень с зеленым луком. Добавь специи по вкусу.
3. Раздели тесто и начинку на части, в зависимости от того, какого размера хочешь пироги.
4. Раскатай пласт теста, выложи сверху часть начинки и защипни края. Раскатай пирог, сделай маленький надрез в центре и выпекай 25 минут при 200 градусах. Потом смажь сливочным маслом.
5. Осетинский пирог с рыбой
Лучше всего подойдет семга, но ты можешь экспериментировать!
Тебе понадобится:
Для теста: 50 г растительного масла, 30 г свежих дрожжей, 4 стакана муки, 1 стакан воды, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 яйцо.
Для начинки: 500 г рыбы, 200 г лука, специи.
Приготовление:
1. Нарежь рыбное филе, измельчи лук и обжарь их со специями. По желанию добавь немного вареного риса.
2. Раствори дрожжи в теплой воде с сахаром и оставь на 10 минут. Добавь яйцо, соль, растительное масло и муку, вымеси тесто и оставь в тепле на час.
3. Раздели тесто пополам и раскатай в круглые лепешки. На одну выложи начинку, а сверху накрой второй. Защипни края, наколи вилкой сверху и выпекай 20 минут при 200 градусах.
Заливной пирог с капустой: 8 вкусных рецептов на скорую руку
6. Осетинский пирог с капустой
Повседневный рецепт осетинского пирога из самых простых ингредиентов.
Тебе понадобится:
Для теста: 1 стакан воды, 1 стакан кефира, 4 стакана муки, 30 г свежих дрожжей, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли.
Для начинки: 500 г капусты, 1 луковица, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. измельченных грецких орехов, специи, сливочное масло.
Приготовление:
1. Разведи дрожжи с сахаром в теплой воде и оставь на 10 минут. Потом добавь кефир и влей жидкую смесь в муку с солью. Замеси эластичное тесто и оставь в тепле на 45 минут.
2. Измельчи лук и мелко нашинкуй капусту, обжарь их и протуши под крышкой со специями и небольшим количеством воды до ее испарения. Туда же добавь орехи.
3. Раздели тесто и начинку на части по размерам пирогов. Раскатай каждый кусок теста, выложи капусту и защипни края сверху. После этого переверни пирог, аккуратно разомни его в лепешку и сделай верху отверстие.
4. Выпекай осетинские пироги с капустой 10-15 минут при максимальной температуре, смажь сливочным масло и сложи в стопку.
7. Осетинский пирог с говядиной и кинзой
Кинза придает пирогам неповторимый аромат, который невозможно спутать с чем-либо еще!
Тебе понадобится:
Для теста: 400 г муки, 220 мл кефира, 1 ч.л. соли, щепотка соды, 2 ч.л. сухих дрожжей, 60 мл растительного масла.
Для начинки: 400 г говяжьего фарша, 1 луковица, 1 пучок кинзы, 3 зубчика чеснока, специи.
Приготовление:
1. Добавь соду в теплый кефир, а муку смешай с дрожжами и солью. Соедини ингредиенты, добавь масло и замеси упругое тесто. Оставь его в тепле на 40 минут.
2. Смешай фарш с мелко рубленым луком и кинзой, добавь специи и давленый чеснок.
3. Раздели тесто и начинку на 4-5 частей. Раскатай часть теста, выложи фарш, защипни края и растяни лепешку. Сделай отверстие для пара и запекай около 35-40 минут при 200 градусах.
8. Осетинский пирог с яблоками
Изумительный десерт к чаю.
Тебе понадобится:
Для теста: 750 г муки, 1,5 стакана кефира, 0,5 стакана молока, 2 ч.л. сухих дрожжей, 1 яйцо, 70 г сливочного масла, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли.
Для начинки: 2 кг яблок, 250 г соли.
Приготовление:
1. Разведи дрожжи с сахаром в теплом молоке, а через 5 минут медленно добавь просеянную муку. Туда же добавь кефир, яйцо, растопленное масло и соль. Вымеси тесто и оставь его на 1,5 часа, периодически обминая.
2. Очисти яблоки от кожуры, натри на крупной терке и смешай с сахаром. По желанию добавь корицу и другие специи.
3. Раздели тесто на части, раскатай лепешку и выложи яблочную начинку. Защипни края в мешочек и снова раскатай его до 15-20 мм. Выпекай пироги до 15 минут при 200 градусах.
12 лучших рецептов чизкейка в домашних условиях
9. Осетинский пирог с кабачками
Начинка из кабачков получается очень сочная и мягкая.
Тебе понадобится:
Для теста: 1 стакан простокваши (или кефира), 1 стакан воды, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 10 г сухих дрожжей, 150 г сливочного масла, 4 стакана муки.
Для начинки: 2 кабачка, 100 г порея, 200 г адыгейского сыра, 3 зубчика чеснока, зелень и специи.
Приготовление:
1. Смешай простоквашу с водой, дрожжами, сахаром, солью и растопленным сливочным маслом. Медленно и постепенно вводи просеянную муку и замеси однородное тесто. Оставь его в тепле на 40 минут.
2. Натри кабачки на терке и отожми лишний сок. Добавь к ним тертый сыр, рубленую зелень, лук, чеснок и специи.
3. Раздели тесто с начинкой на пять частей. Каждый пласт теста немного растяни, выложи кабачки, защипни в мешочек и раскатай в почти плоский круг. Выпекай 20 минут при 180 градусах, и смажь каждый пирог сливочным маслом.
10. Осетинский пирог с вишней и грецкими орехами
Еще один десертный рецепт осетинского пирога к твоему столу.
Тебе понадобится:
Для теста: 300 мл кефира, 1 щепотка соды, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1,5 ч.л. сахара, 1 щепотка соли, 400 г муки.
Для начинки: 350 г вишни, 60 г грецких орехов, 2 ст.л. крахмала, 30 г сливочного масла, сахар.
Приготовление:
1. Разведи соду, сахар и дрожжи в подогретом кефире. Добавь соль с мукой, замеси эластичное тесто и оставь на час.
2. Присыпь вишню без косточек сахаром по вкусу и крахмалом, и перемешай.
3. Раздели тесто на две части и одну выложи в форму с бортами. Сверху положи вишню, присыпь рублеными орехами и накрой вторым пластом теста.
4. Защипни края, сделай сверху отверстие для пара и выпекай около 20 минут при 200 градусах. Потом смажь пирог сливочным маслом.
Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!
Самые вкусные начинки для осетинских пирогов
Осетинские пироги идеально подходят для любого перекуса, а также подобное блюдо востребовано и к праздничному застолью – оно не только сытное, но и вкусное. Самые вкусные начинки для осетинских пирогов знают опытные повара Осетии, часто делятся рецептами в сети. Но в чем же секрет вкусовых качеств этих пирогов? Оказывается, что все дело кроется в начинке. В Осетии есть такое поверье, что пока женщина не научится готовить традиционные пироги, с нее хорошей хозяйки не выйдет.
Тесто в пирогах должно быть максимально тонким, раскатано в круг, а количество начинки в несколько раз больше. Начинки для осетинских пирогов, список которых будет представлен ниже, сможет приготовить каждая хозяйка. Поэтому читаем внимательно и учимся готовить вкусно.
Начинки для осетинских пирогов
Мясной пирог «Фыдджин»
Для приготовления такой начинки потребуется:
Процесс приготовления
Подготавливается мясо, измельчая его в мясорубке. Тужа же добавляется чеснок и лук, перемалывается до однородности. Посыпается все приправами и перемешивается. Добавляется к мясу бульон, перемешивается и отправляется в холодильник.
Пирог «Цахараджин» с сыром и ботвой свеклы
Для приготовления такой начинки потребуется:
Процесс приготовления
Сыр натирается на крупной терке, а ботва промывается и слегка просушивается. Листья некрупно нарезаются и смешиваются с сыром, немного подсаливают и тщательно перемешиваются.
Фасолевый «Кадурджин»
Для приготовления такой начинки потребуется:
Процесс приготовления
Фасоль замачивается на 8-9 часов, отправляется варить и готовый вариант перемалываем блендером. Луковицу нужно нарезать и поджарить до получения золотого оттенка. Мелко натирается чеснок, отправляется к фасоли. Туда же высыпается чабрец, обжаренный лук, добавляется перец с солью и перемешивается.
Настоящий шедевр из Осетии: сочная говядина, приправленная обжаренным золотистым луком, черным перцем, и небольшим количеством чеснока.
Настоящий шедевр из Осетии: сочная говядина, приправленная обжаренным золотистым луком, черным перцем, и небольшим количеством чеснока.
Традиционный: Сочетание любимых ингредиентов: молодые свекольные листья и нежный осетинский сыр.
Традиционный: Сочетание любимых ингредиентов: молодые свекольные листья и нежный осетинский сыр.
Оригинальный: Молодая капуста в сочетании с нежным осетинским сыром.
Оригинальный: Молодая капуста в сочетании с нежным осетинским сыром.
Капустный «Кабускаджин» с сыром
Такая вкусная начинка для осетинских пирогов готовится со следующих ингредиентов:
Процесс приготовления
Капуста шинкуется достаточно мелко и обжаривается 10 минут на масле. Крышкой накрывать нельзя, но мешать нужно регулярно, чтобы она не пригорела. Слегка обмякшую капусту уже можно накрыть крышкой и тушить до готовности, подливая иногда немного воды. Готовую капусту нужно остудить. Сыр натирается крупно и отправляется к капусте. Слегка подсаливается и перемешиваются все ингредиенты.
Сырный «Давонджин» с черемшой
Для приготовления такой начинки потребуется:
Процесс приготовления
Все листочки черемши нужно снять со стеблей и нарезать ее некрупно. Сыр натирается на терке. Ингредиентов должно быть поровну. Их перемешивают и немного солят.
Преимущества осетинских пирогов
Любой осетинский пирог будет вкусный, если он приготовлен с любовью. Судя по ингредиентам, которые входят в состав пирогов, они будут весьма полезными для каждого. Это сытное блюдо не содержит вредных составляющих, поэтому их с радостью кушают дети.
Тесто осетинского пирога оказывает благоприятное воздействие на пищевод, и от съеденного блюда не будет ощущения тяжести в желудке. Более того, те люди, кто следит за фигурой, могут не переживать о том, что самые вкусные рецепты начинки для осетинских пирогов нанесут вред фигуре.
Осетинскими пирогами можно украшать банкеты, семейные праздники и корпоративы. Они символизируют здоровье, счастье с благополучием. Для осетин традиционные пироги считаются символом жизни.
Топ самых вкусных осетинских пирогов
Современные возможности позволяют попробовать лучшие блюда со всего мира. Одним из таких являются осетинские пироги. Это оригинальное блюдо уместно как на каждый день, так и по случаю праздников. Самые вкусные осетинские пироги, изготовленные по традиционному рецепту, сегодня пользуются ничуть не меньшей популярностью, чем пицца, суши и другие современные яства.
Особенности пирогов из Осетии
Самые лучшие осетинские пироги – те, которые приготовлены без отхождения от традиций с соблюдением технологии. Потрясающих вкусовых качеств удается добиться при использовании настоящего осетинского сыра, приготовленного из натуральных продуктов. Он придает выпечке нежности и сочности.
Топ-4 основных свойства осетинских пирогов:
Осетинские пироги – это сытное и полезное блюдо без пищевых добавок. Считается, что 1 килограмм такой выпечки поможет утолить голод 3 взрослым мужчинам.
Сегодня в лучших заведениях Москвы подаются пироги, выполненные по традиционным рецептам. При этом иногда к ним добавляют современные акценты или новые ингредиенты. Таким образом, каждый может решить для себя, какие осетинские пироги самые вкусные.
Как оформляется выпечка?
Традиционный вариант – тонкие круглые пироги диаметром около 30-35 сантиметров. Они размещаются друг на друга и подаются на плоском блюде. Пирог режется крестообразно и делится на 4 части. В современной подаче круглую выпечку нередко делят на 8 частей.
Комфортный формат подачи дает возможность пообедать во время пикника, обеденного перерыва или в домашних условиях, выбрав начинку на свой вкус.
Самый популярный пирог в Осетии: Вкус нежного осетинского сыра и тонкое тесто не оставят равнодушным ни одного гурмана.
Самый популярный пирог в Осетии: Вкус нежного осетинского сыра и тонкое тесто не оставят равнодушным ни одного гурмана.
Традиционный: Сочетание любимых ингредиентов: молодые свекольные листья и нежный осетинский сыр.
Традиционный: Сочетание любимых ингредиентов: молодые свекольные листья и нежный осетинский сыр.
Для ценителей: Ароматная начинка из молодой говядины, тушенной капусты и осетинского сыра, утолят твой голод!
Для ценителей: Ароматная начинка из молодой говядины, тушенной капусты и осетинского сыра, утолят твой голод!
Разнообразие начинок выпечки
Сложно спорить о вкусах, поэтому даже самый лучший пирог в мире понравится не каждому. С учетом серьезного перечня вариаций исполнения, найти однозначного фаворита проблематично. Предлагаем ознакомиться с вариантами самых вкусных пирогов, принятыми среди осетин начинками, и сделать выбор самостоятельно. Чтобы прийти к окончательному решению, стоит опробовать разные рецептуры и остановиться на идеальной выпечке.
Пирог с сыром
Это популярный вариант выпечки, соответствующий древним традициям. Использование осетинского сыра с всевозможными сочетаниями легко объяснить. Он издавна славился оригинальным вкусом и возможностью длительного хранения. В старину этот продукт был одним из основных. Чем выше его качество, тем вкуснее и ценнее блюдо.
Именно традиционный сыр создает тот неповторимый вкус, который заставит полюбить осетинскую кухню с первого кусочка.
Другие популярные варианты
Среди востребованных рецептур выделяются следующие:
Среди сладких начинок особенно популярна вишня.
Такой обширный выбор вариантов исполнения позволяет найти самые вкусные осетинские пироги и начинки с учетом собственных предпочтений. Идеальное соотношение теста и наполнения делает особенным каждое блюдо. Всегда есть возможность попробовать все разновидности, в том числе классику и измененные рецепты, и выбрать лучший для себя вариант.
Виды начинок для осетинских пирогов: советы по приготовлению
Традиционный рецепт национальных блюд есть у разных народов. У осетинского народа это пироги с разнообразными начинками. Сытное наполнение – это именно то, что делает блюдо столь оригинальным и вкусным. Виды начинок в осетинских пирогах интересуют многих современных хозяек, ведь при соблюдении рекомендаций их можно создавать в домашних условиях. Предлагаем ознакомиться с наиболее популярными рецептами с учетом создания основы.
Тесто для выпечки
Чтобы заполнить осетинские пироги разными начинками, нужно сделать подходящую основу. Составляющие теста следующие:
Вначале необходимо приготовить опару для выпечки. Для этого возьмите глубокую объемную чашу и налейте туда теплой воды. Затем добавьте сахар и пшеничную муку. Получившуюся смесь тщательно перемешайте до того момента, пока она не приобретет однородность. После этого добавьте дрожжи и снова хорошо перемешайте. Затем оставьте опару на 20 минут до образования на поверхности белой пенки.
Как только опара будет готова, добавьте к ней соль и растительное масло. Затем всыпьте муку, размешивая ее от центра. Для улучшения вкуса можно добавить свежего молока. Получившееся тесто соберите в одно целое, плотно накройте пленкой и оставьте на 1,5 часа для поднятия. Оно станет более объемной. Как только основа будет готова, можно приступить к наполнению. Какие начинки можно делать для осетинских пирогов? Это зависит от ваших вкусовых предпочтений. Мы расскажем о наиболее востребованных.
Сыр и картофель – аппетитная начинка
Это традиционное сочетание, но как же правильно приготовить начинку для осетинского пирога, добившись отсутствия излишней жирности, и обеспечить сытость? Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.
Необходимые составляющие начинки:
Сварите свежий картофель, добавив нужное количество соли, сделайте пюре. Затем остудите его. Возьмите осетинский сыр и соедините его с картофелем, добавив зелень, соль и перец по вкусу. После создания начинки сформируйте тесто для выпечки и хорошо раскатайте его. Затем поместите в середину каждой заготовки начинку. После этого аккуратно соберите края, соединив их в центре. Теперь осторожно раскатайте каждую заготовку с начинкой, перемещаясь от центра к краям. Лепешки переверните, посыпьте мукой и повторно раскатайте.
Разложите заготовки на смазанной маслом форме, сделайте небольшую прорезь в центре и выпекайте 25 – 30 минут при температуре 200 градусов.
Вынув выпечку из духовки, аккуратно стряхните остатки муки, после чего намажьте поверхность сливочным маслом. Это сделает ее более мягкой.
Сыр и свекольная ботва – оригинальная начинка
Варианты начинок для осетинских пирогов весьма разнообразны. Коренные жители нередко использовали сочетание измельченных листьев свеклы и нежного сыра. Блюдо получалось легким и сочным.
Компоненты начинки для такой выпечки следующие:
Возьмите свежую ботву свеклы, хорошо вымойте и высушите ее. Нашинкуйте листья соломкой, затем поместите в емкость и слегка помните. Осетинский сыр потрите на крупной терке, после чего соедините с зеленью.
Тесто для выпечки готовится по единому рецепту. Его мы описали выше.
Традиционный: Сочетание любимых ингредиентов: молодые свекольные листья и нежный осетинский сыр.
Традиционный: Сочетание любимых ингредиентов: молодые свекольные листья и нежный осетинский сыр.
Лакомство: Изумительное сочетание сочной вишни и тонкого теста с золотистой корочкой.
Лакомство: Изумительное сочетание сочной вишни и тонкого теста с золотистой корочкой.
Любимые ингредиенты: Мясо молодой говядины и нежный осетинский сыр.
Любимые ингредиенты: Мясо молодой говядины и нежный осетинский сыр.
Мясные пироги по осетинским традициям
Вариантов использования мяса в выпечке достаточно много. Нижняя часть такого пирога делается более объемной, чтобы горячий сок не привел к образованию трещин. Верхняя же часть основы раскатывается максимально тонко.
Для начинки понадобится:
Как приготовить начинку для осетинского пирога с мясом? Вначале сделайте фарш. Традиционно его готовили вручную. Предварительно мясо хорошо отбивали на доске. Сегодня получить идеальный фарш можно при помощи мясорубки. В фарш добавьте перец, зелень и соль. Начинка готова.
Перед тем, как поместить пирог в духовку, не забудьте сделать в верхней части надрезы для выхода пара. А после запекания щедро намажьте поверхность сливочным маслом.
Сладкий пирог со свежей вишней
Как сделать сладкую начинку для осетинских пирогов? Для этого достаточно добавить вишню.
Базовые компоненты:
Промойте вишню и удалите из нее косточки. Затем посыпьте ягоды сахаром. Дайте вишневому соку стечь. Добавьте к начинке крахмал и перетряхните ягоды. Это важно для получения эффекта желирования и предотвращения вытекания массы. После этого готовую начинку можно выкладывать на основу из теста.
Такую выпечку может освоить каждый, тем более, что есть такой богатый выбор наполнения. Пробуйте новые вкусы и добавляйте их в свое повседневное и праздничное меню!