с телеканалом еда мы едим всегда
С телеканалом еда мы едим всегда
Еда запись закреплена
Храйме и мафрум | Кухня по заявкам
Спонсор показа АО УК «АМР-СМК» посуда «Калитва» https://www.kalitva-posuda.ru/
О вкусах не спорят, о вкусах размышляют — и это единственно правильный подход настоящего кулинара! Пробуй, изучай, анализируй и готовь. Ближневосточная кухня – отличный повод углубиться в мир неизведанного, и кто будет в ней лучшим проводником как не маэстро Лазерсон, который покажет вам два интереснейших блюда кухни Магриба!
Еда запись закреплена
1. Очищаем шампиньоны и пропускаем их через мясорубку вместе с лесными и белыми грибами, добавляем щепотку тимьяна, черного перца и соли.
2. Пропускаем через мясорубку сало, смешиваем его с грибным фаршем, взбиваем в отдельной миске яйцо и отправляем половину порции в фарш. Тщательно перемешиваем и добавляем сухари, регулируя их количеством густоту фарша. Очищаем лук, натираем на мелкой терке и смешиваем с грибами.
3. Ставим сковороду с добавлением растительного масла на нагрев, формируем котлетки, панируем их в сухарях, обжариваем с обеих сторон и затем прогреваем в духовке 5-7 минут.
4. Выкладываем зуцы на тарелку вместе с кусочками черного хлеба, сметаной и украшением из зелени. Приятного аппетита!
Еда запись закреплена
Завтра будет один из самых светлых и трепетных праздников — день матери! И помимо того, что мы хотим пожелать всем нашим бабушкам и мамам большого здоровья и всегда быть окруженными заботой и вниманием, мы бы хотели спросить у вас, наши зрители: что приготовить на день матери?
Возможно, вы вспомните истории, как что-то готовили вместе с мамой, еще будучи детьми, и теперь повторите этот рецепт для нее? Возможно, вы вспомните какой-то тортик, который она всегда любила, но на который вечно не хватало денег, и осчастливите ее им? Или просто повторите какой-то из любимых семейных рецептов, который уже не раз готовили, и теперь это стало доброй традицией?
В общем, пишите в комментариях, как вы поздравите ваших мам — ну или просто вдохновляйтесь кулинарными подвигами и черпайте идеи для собственных поздравлений!
Еда запись закреплена
На дворе осень, много новых премьер, много новых выпусков полюбившихся передач, а значит надо это все собрать в один большой дайджест! Все рецепты, что вышли за неделю — в одном посте. Удобно! Так что забирайте к себе, выбирайте, что вам по вкусу, и готовьте.
Евгений Ермолаев:
Тартар из тунца с жареным манго и огурцами: https://www.tveda.ru/recepty/tartar-iz-tuntsa-s-zhare..
Показать полностью.
Настя Латова:
Лимонад «свекольная роза»: https://www.tveda.ru/recepty/limonad-svekolnaya-roza/
Катрин Баер:
Пирожки с картофелем и тыквой: https://www.tveda.ru/recepty/pirozhki-s-kartofelem-i-..
Тыквенный хлеб в хлебопечке: https://www.tveda.ru/recepty/tykvennyy-khleb/
Илья Лазерсон:
Версия греческого салата: https://www.tveda.ru/recepty/versiya-grecheskogo-sala..
Пастицио: https://www.tveda.ru/recepty/pastitsio-2/
Александр Кравцов:
Рябиновое варенье: https://www.tveda.ru/recepty/ryabinovoe-varene/
Дионисиос Ктенас:
Тиракофтери: https://www.tveda.ru/recepty/tirakofteri/
Бриам: https://www.tveda.ru/recepty/briam/
Греческий салат: https://www.tveda.ru/recepty/grecheskiy-salat-4/
Дзазики: https://www.tveda.ru/recepty/dzaziki/
Еда запись закреплена
Когда горят костры рябин — надо делать варенье! В лесу
В этом выпуске много любви к рябине, России и еще раз к рябине! Можно ли ее вообще употреблять в пищу, когда и где ее лучше собирать, что можно из нее приготовить — все это в новом выпуске «В лесу»!
Еда запись закреплена
Если вы хоть раз пробовали приготовить бургер, то знаете, что это на самом деле ой как непросто! Под рукой нужно иметь кучу ингредиентов, чтобы получился по-настоящему мясной и сочный бургер. Ну а что, если немного отойти от этих канонов и сделать не навороченный мясной, а простой, хрустящий и нежный рыбный? А легко — расскажем и покажем как!
Ингредиенты:
• булочка для бургера – 1 шт.
• филе лосося – 100-200 г
• мука пшеничная – 1-2 ст. л.
• панировочные сухари – 1-2 ст. л.
• яйцо – 2 шт.
• листья салата
• помидор
• маринованный огурец
• соль
• растительное масло
Соус:
• тархун
• йогурт без добавок
• лимон
• соль
Филе лосося панируем сначала в муке, затем во взбитых яйцах с солью, то есть в льезоне, затем в панировочных сухарях. Обжариваем рыбу на разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон.
Готовим йогуртовый соус. Смешиваем измельчённый тархун, соль, сок лимона, йогурт без добавок.
Собираем бургер. Булочку разрезаем вдоль на 2 части, подпекаем на сухой сковороде со стороны мякиша. Нижний слой булочки промазываем йогуртовым соусом, затем выкладываем филе лосося, еще слой соуса, листья салата, дольки помидора, маринованного огурца и закрываем верхушкой булочки, также промазанной соусом. Приятного аппетита!
Еда запись закреплена
Игорь Шурупов — гуру итальянской кухни 
Супершефы
Можно ли попасть в Италию, не выезжая из России? Да! Игорь Шурупов – супершеф начала нулевых, сегодня — хозяин семейного итальянского ресторана. Его достижения отмечены самим послом Италии, который наградил Игоря за вклад в развитие итальянской гастрономической культуры в Москве. И, как и многие другие наши герои, он в ожидании, ведь в 2021 году российским ресторанам впервые вручат мишленовские звёзды.
Еда запись закреплена
+
= 
Вы знаете, что такое гибриды? Даже если ни разу об этом не слышали, то на вкус точно знаете, если пробовали, например, грейпфрут. Ведь грейпфрут — это гибрид, смесь помело и апельсина, подаривших ему такой необычный вкус!
Грейпфрут — далеко не один из известных и вполне съедобных гибридов. Расскажем еще о 5 плодах с «родословной», о которых вам стоит знать и обязательно попробовать!
Показать полностью.
• Агли — это монструозный гибрид 3 цитрусовых, хотя обнаружен он был случайно, в дикорастущем виде на Ямайке. Название у него не просто так: агли — в переводе значит «уродливый», и кожица у агли часто очень грубая и морщинистая, но зато под ней — сладкая и сочная мякоть почти без семечек!
• Тайберри или Ежемалина уже давно в обиходе в Европе, да и понятно почему: от ежевики он взял неприхотливость (что позволяет выращивать эту ягоду даже в условиях европейской части России), а от малины — сладкий, сочный вкус с приятным послевкусием.
• Йошта — это результат работы по скрещиванию черной смородины и двух сортов крыжовника. Первым попытался их скрестить еще наш известный соотечественник, биолог Мичурин, но получилось это только после долгих лет работы целых поколений ученых у немецких специалистов в конце XX века. «Так каков результат?» — спросите вы. Большие кисло-сладкие ягоды, с мускатным привкусом, а сами кусты плодовитые, и, что самое главное, без шипов. Все не зря!
• Плуот или плумкот — гибрид сливы и персика. Идея их совместить — будто на поверхности, так что одних только сортов плуота существует более 10 штук, а еще есть родственные нектапламы (нектарин + слива) и пичпламы (персик + слива). Плуот — удовольствие недешевое, но того стоит — ягода вкусная и намного слаще, чем ее родители.
• У нэши названий много: это и китайская, и азиатская, и водяная, и песочная груша. Культивируется нэши с давних времен в Китае (отсюда и часть названий); если по форме это, скорее, твердое яблоко, то по содержанию — скорее, груша с мягкой и очень сладкой мякотью. А еще одним несомненным плюсом этого плода является долгий «срок жизни» — нэши долго сохраняет привлекательный вид и свой вкус.
Пишите в комментариях, какие вы знаете интересные гибриды, или о чем мы забыли упомянуть!
То, что едим
Кулинарное трэвел-шоу об особенностях местной кухни городов России
Что успели приготовить?
😋в Екатеринбурге — шаньгу
😋в Тихорецке — рульку по-кубански
😋в Жукулуге — мордовскую окрошку калонь салведь
😋в Иркутске — сибирские пельмени
😋в Бахчисарае — янтыки
То, что едим запись закреплена
Путешествия и еда созданы друг для друга. Подумали мы и сделали проект «То, что едим».
Готовить будем калью, потхы и прочие местные блюда регионов России.
Подписывайся, здесь будет интересно, а главное — вкусно! 
То, что едим запись закреплена
Уже посмотрел первый сезон проекта «То, что едим»?
Пиши в комментариях кого хочешь увидеть во втором сезоне!
То, что едим запись закреплена
Алексей Ситников — потомственный агроном, который начинал карьеру с должности тракториста 
Подробнее о нём — в карточках, а вкусный рецепт костромских щей от него — в выпуске №15.
То, что едим запись закреплена
Костромские щи — тот самый случай, когда один ингридиент делает необычным даже самое привычное блюдо
Как приготовить их дома, расписали пошагово в рецепте. Сохраняй 
То, что едим запись закреплена
А вы пробовали щаницу?
Это квашеные верхние листья капусты, и из них в Костроме готовят русские щи. Рецептом с нами поделился Алексей Ситников, включай «То, что едим» №15.
То, что едим запись закреплена
Екатерина Харченко не только пирог с курскими яблочками испечь может, но и в конкурсе «Лидеры России» победить 
Чем ещё может удивить — в карточках.
То, что едим запись закреплена
Хоть шарлотка и появилась в Англии, в российском Курске у неё особый вкус антоновских яблок
Приготовить такую дома — легко. Сохраняй рецепт
То, что едим запись закреплена
Курск — родина яблок сорта «Антоновка»
А что из них готовить, как не шарлотку? Рецептом пирога с нами поделилась Екатерина Харченко, ректор Курской государственной сельскохозяйственной академии им. И.И. Иванова. Смотри новый выпуск «То, что едим» 
То, что едим запись закреплена
Антон Гетта в прошлом сам был предпринимателем, что и подтолкнуло его к работе с неэффективным расходованием денег при госзакупках
Больше интересных фактов о нём — в карточках.
Что едим. Мы есть то что едим или продукты которые не продукты для здоровья
Сегодня оказывается есть продукты которые не продукты для здоровья поэтому — что надо знать о еде всем или мы есть то что едим
Надо быть осторожнее с разными «малиновыми» запахами – это может быть совсем не тем, чего вы можете ожидать. В наше время даже ярые гурманы могут и не узнать, что иной раз они едят и пьют. Это происходит из – за того, что еда подверглась изменениям, от ее первоначального состояния когда она могла ходить, плавать, летать, расти на земле, до того, что имело задержку на ядерной станции, проходя путь к нашим тарелкам а ведь мы есть то что едим и никак иначе.
Надо сказать, откровенно – мы не столько приобретаем те или иные продукты, которые в действительности пригодны для того, чтобы их есть, сколько покупаем их съедобных двойников, которых специально разработали и произвели выглядеть, как вроде бы еда- вегетарианская слойка без овощей, фруктовый батончик без фруктов, леденцы «Рыбка золотая» без рыбки, кофе без кофеина, чай без танина и тд. Рассмотрим несколько типичных ингредиентов, которых упаковали, ароматизировали и представили нам в качестве еды. И мы ведь это едим.
Продукты которые не продукты
— Третичный бутилгидрохинон, «кодовое» название – бутан. Оказывается газпромовская продукция используется не только для заправки зажигалок, он является искусственным антиокислителем, который кладется в куриные наггетсы, для придания им «свежего» вида. Таким образом вместо продажи нам куриных наггетсов свежими, бутан будет поддерживать в них такое состояние «свежести». Наверно лучше отведать нежных домашних куриных отбивных, которые этого топлива не «используют».
Замороженные и упакованные продукты, продукты готовые к употреблению и имеющие большой срок годности, это все сфера применения бутана, примером может служить и замороженная пицца, и крекеры, и чипсы. Также применяется в готовых обработанных продуктах имеющих длительных срок хранения: крекеры, батончики мюсли, фастфуд и тд.
— Эстроген, женский гормон. Молочная промышленность использует гормоны, которых много в обычном молоке. Это делается для поддержания коров в тонусе, чтобы они давали молоко круглый год. Грубовато звучит, но это так, поэтому, когда мы пьем обычное молоко, то и получаем вместе с ним порцию гормонов. А хотелось – то всего тарелки каши.
Применяется эстроген во всех неорганических молочных продуктах, поэтому рекомендуется питаться органическими. Но это не говорит о том, что надо перейти на употребление не пастеризованного молока, у него тоже есть риск определенных заболеваний.
Далее рассмотрим, что же может представлять из себя малиновый аромат?
Если мы есть то что едим то надо знать что ешь
Продолжаем тему — что есть продукты, которые уже не продукты, и следуя поговорке – «Мы есть то что едим», рассмотрим какие еще продукты нам могут предлагать под видом съестного, ведь как ни крути, а придется прийти к тому, что надо знать, что ешь.
Мы то что едим
— Петрушка, укроп, сухой шпинат. Вы думаете, что зеленым налетом на ваших вегетарианских закусках им придается ежедневная необходимая порция овощей? Надо бы подумать еще раз. Они только припорашиваются этими сухими шпинатами и другими травками. А это всего – на всего шпинатная пудра, бывшая когда – то шпинатом, которого обезводили и подвергнули лишению всех питательных свойств. Получается, что у зеленого налета та же питательность, что и у обычной пудры. Находит применение в «полезных» закусках, имеющих растительный усилитель запаха и вкуса.
— Пропилен гликоль, тот же антифриз. Его классическое использование – в автомобилях, также в косметике, увлажняющих кремах, дезодорантах, таблетках и тд. и, в какой — то мере в еде! С его помощью двигатель не разморозится, ваш увлажняющий крем не потеряет влагу, ваше сливочное мороженое в стаканчике из обезжиренного теста, будет оставаться сливочное, мягкое и насыщенное. Для внедорожников он конечно хорош, а для еды? Применяется этот гликоль в тортовых смесях, салатных заправках, обезжиренном мороженом, корм для собак его тоже имеет.
— Древесная масса – ванилин. Это обычный побочный продукт получаемый целлюлозо – бумажной промышленностью. Используется в качестве искусственного аромата ванили. Сложным эфиром канифоли, поступающего из вершинок хвойных деревьев, ароматизируется газированная вода со вкусом цитрусовых, для того чтобы этот цитрусовый вкус с ароматом имел равномерное распределение в емкостях. Применяется в конфетах и напитках, выпечке, искусственно ароматизированных йогуртах.
— Бобровая струя – касторум. Она получается вроде, как говорится пардон, из анальных желез бобров, и применяется для приготовления искусственных добавок со вкусом малины. В следующий раз заказывая диетический малиновый чай попробуйте об этом не думать. Применяется в продуктах, которых ароматизировали с использованием искусственных добавок, имеющих вкус малины – в дешевом мороженом, конфетах, фруктах, ароматизированных напитках, чае, йогуртах и тд.
Учеными составлен список куда вошли самые вредные и опасные продукты для здоровья
Ряд продуктов, пользующихся очень высоким спросом, на самом деле являются убийственными для наших талий и фигур. Американскими учеными был составлен рейтинг, куда вошли вредные и опасные продукты для здоровья. Во многих продуктах нашего рациона содержатся слишком много калорий, различных вредных жиров с «быстрыми» углеводами.
А ведь иметь лишний вес – это стать заложником повышенного уровня холестерина, высокого давления, риска возникновения сахарного диабета. Когда вы отправляетесь в магазин, чтобы сделать покупки, вам должно быть известно, какие вредные и опасные продукты для здоровья, и, следовательно, от них надо отказаться или же их приобретение должно быть как можно реже.
Самые вредные и опасные продукты для здоровья:
На заметку. Учеными из Университета восточной Англии было завершено исследование, которое продолжалось целых 30 лет. В течение этого периода была отслежена диета более 170 тыс. женщин начиная от 25 до 50 лет. Было выявлено, что у представительниц прекрасного пола, употреблявших продукты питания, которые имели наибольшее насыщение флавоноидами, был и наименьший риск развития опухолей. Ну а видео о том, что мы есть то что мы едим смысл лживой рекламы, когда обезжиренные продукты содержат много углеводов, ниже:
Обязательно ли завтракать? Вот что говорят исследования
Расхожие убеждения, связанные с продуктами питания, окружают нас с детства. Поэтому мы привыкли, что нам диктуют, как, когда и что мы должны есть: ограничить количество сахара и жирных продуктов, съедать пять и более порций фруктов и овощей в день, не пропускать приемы пищи, есть часто и небольшими порциями, выпивать не менее восьми стаканов воды в день и сократить потребление кофеина и алкоголя.
Эти указания исходят из разных источников: руководств по питанию, разработанных чиновниками от здравоохранения, средств массовой информации, рекламы и даже надписей на упаковках еды, а также плакатов и брошюр в поликлиниках и больницах.
Профессор генетической эпидемиологии Тим Спектор провел беспрецедентное исследование, в результате которого выяснил, насколько необоснованны некоторые глубоко укорененные в нашем сознании представления о еде. В каждой главе своей книги «Обязательный завтрак, вредный кофе и опасный фастфуд» [ 1], перевод которой вышел в издательстве МИФ, Спектор объясняет, почему то, что нам рассказывали о еде, не всегда правда.
Можно ли составить уникальные рекомендации по питанию?
В рекомендациях Министерства сельского хозяйства США на 2015–2020 годы, ставших образцом для аналогичных рекомендаций многих других стран, есть диаграмма — тарелка, на которой лежат в идеальных пропорциях продукты, необходимые для здорового питания.
39% содержимого составляют фрукты и овощи, 37% — углеводы (хлеб, рис, макароны, картошка), 12% — белковые продукты (бобовые, яйца, мясо и рыба), 8% — молоко и молочные продукты, 4% — жиры и сладости.
Нам также рекомендуют съедать пять порций овощей и фруктов каждый день, в том числе стакан фруктового сока или смузи; есть рыбу дважды в неделю и ограничивать дневной рацион двумя тысячами килокалорий для женщин и двумя с половиной — для мужчин [ 2].
На самом деле еда, которую мы потребляем, — это смесь множества питательных веществ и триллионов бактерий, живущих в желудочно-кишечном тракте. Состав микробиома кишечника у всех индивидуален, поэтому реакция на одни и те же вещества будет разной. Возникает закономерный вопрос: могут ли одни и те же рекомендации подходить миллионам людей с уникальной физиологией и стилем жизни?
На конференции в Цюрихе в 2018 году Тим Спектор представил предварительные выводы о том, что организмы разных людей неодинаково реагируют на одну и ту же пищу. Это означает, что подробные рекомендации чиновников от здравоохранения не могут подходить всем подряд.
Каждый день люди сталкиваются с бесконечным выбором в плане еды. Поэтому нужно больше узнавать о продуктах, которые мы едим, и о научной картине того, что происходит с нами в результате [ 3]. Тогда мы сможем делать более обоснованный индивидуальный выбор и составлять рацион, подходящий только нам.
Стоит ли придерживаться правила «завтрак съешь сам»?
«Правильный завтрак — залог хорошего дня, а еще ключ к энергии, концентрации внимания и прекрасному настроению в течение всего дня», — эту мысль, как мантру, вбивают в нас с раннего детства.
Но что именно понимать под завтраком? Британскую гору разнообразных жареных штучек? Или типичный итальянский завтрак, состоящий из капучино? В том же капучино есть молоко и сахар, а значит, и все три макронутриента — углеводы, жиры и белки, которые окажут на метаболизм такое же действие, как и порция еды.
Отсутствие хорошего определения, что такое завтрак, — одна из причин, почему исследований в этой области почти не проводилось. А в проведенных сложно найти однозначный ответ об обязательности завтрака и его влиянии на наш организм. Среди остальных приемов пищи завтрак выделяется лишь тем, что это единственный прием пищи, в который люди всего мира едят день за днем, год за годом одно и то же — и им не надоедает.
Есть ли польза от завтрака и что будет, если его пропустить
Некоторые убеждения по поводу завтрака так широко распространены, что нам и не приходит в голову усомниться в них. Например, что завтрак каким-то образом «запускает» наш метаболизм с утра, позволяя более эффективно переваривать пищу в течение всего дня. А также то, что, пропустив завтрак, проголодаешься, потом переешь — и в результате прибавишь в весе. Несмотря на отсутствие доказательств, эти идеи преподносятся как научные факты.
Утверждения о необходимости завтрака можно встретить и в рекомендациях органов здравоохранения, а также в прессе и интернете по всему миру. Но что, если нас ввели в заблуждение? Что, если это всего лишь очередной миф, связанный с питанием?
В 2019 году в British Medical Journal был опубликован систематический обзор и метаанализ исследований, в которых рассматривалось влияние пропущенного завтрака [ 4]. Авторы обзора рассмотрели 52 исследования и отвергли большинство из них по причине того, что их результаты были необъективными, а еще четыре — потому, что проводились в странах с низкими доходами населения. Отбор прошли только 11 рандомизированных клинических испытаний, большинство из которых были проведены в США и Великобритании и еще одно в Японии.
Вывод этого метаанализа был такой же, как и у предыдущих обзоров: нет никаких данных в пользу того, что, пропустив завтрак, прибавляешь в весе или снижаешь уровень основного обмена [ 5]. Более того, данные показывают, что дело обстоит ровно наоборот: пропуск завтрака может оказаться удачной стратегией для снижения веса.
Отсутствие завтрака приводит к перееданию?
Беспокойство о том, что пропуск завтрака может привести к перееданию в течение остального дня, теоретически оправданно: те, кто пропускает завтрак, обычно съедают больше за обедом и одновременно склонны к меньшей подвижности. Что касается метаболизма, то его запускает процесс, именуемый пищевым термогенезом: сам прием пищи стимулирует образование тепла в теле. Но главный момент в том, что эти хитрые компенсаторные механизмы, даже вместе, не способны восполнить дефицит калорий, возникший из-за пропущенного завтрака.
Некоторые заблуждения по поводу завтрака, основанные на слухах и ненадежных исследованиях, прочно укоренились как догматы науки о питании даже среди специалистов.
Нутрициологи, врачи и работники пищевой промышленности, как и широкая публика, обманулись громкими заголовками, основанными на немногочисленных наблюдениях. Эти исследования показали, что люди, пропускающие завтрак, чаще имеют избыточный вес. Но пропуск завтрака не является тому причиной.
Перекос результатов объясняется плохим методом исследования. Те, кто пропускал завтрак, с высокой вероятностью имели более низкий доход, а потому в целом питались хуже. Все эти социальные факторы были независимо друг от друга связаны с лишним весом, который, таким образом, не оказывался результатом пропущенного завтрака.
Исследования также показали, что люди с избыточным весом чаще садились на диету, потом срывались, а затем чувствовали себя виноватыми и старались пропускать приемы пищи.
Почему полезно пропускать завтрак
Что же хорошего мы получаем, пропустив завтрак? Ряд положительных эффектов, вероятно, проистекает из того, что в результате мы находимся без пищи в течение более длительного времени. Сейчас появляется все больше свидетельств в пользу того, что ограничение интервала, в течение которого мы едим, и удлинение того, в течение которого мы не едим, может способствовать снижению уровня инсулина и помочь некоторым людям похудеть [ 6]. Недавние открытия, на первый взгляд противоречащие здравому смыслу, можно понять, если рассматривать их в контексте микробиома желудочно-кишечного тракта.
Микробиом — это сообщество из 100 триллионов микробов, обитающих в основном в толстом кишечнике, ведет себя как дополнительный орган тела, влияя на наше здоровье и метаболизм. У многих микробов есть суточные ритмы, аналогичные нашим, и микроорганизмы сильно различаются по составу и функциям, когда они голодны и когда накормлены [ 7].
После 4–6 часов без пищи определенные виды микробов начинают размножаться и питаться углеводами из слоя слизи, покрывающей кишечник, по сути подчищая ее. В результате кишечный барьер становится эффективнее и здоровее. Вполне возможно, что микробным сообществам, как и нам самим, нужно расслабиться и отдохнуть — и это часть их суточного ритма, а потому отдых от еды важен для здоровья нашего кишечника [ 8].
Как должны распределяться приемы пищи
В последнее время диетологи советуют есть понемногу и часто, чтобы избежать нагрузки на организм: переваривая сытный обед, организм выделяет инсулин, иногда в больших количествах, и это в итоге может привести к развитию инсулинорезистентности и диабета.
Говорят, что следовать этому совету особенно важно во второй половине дня, когда пики уровней глюкозы и инсулина становятся выше, а уровень метаболизма снижается. Этот совет обоснован результатами исследований, проведенных на мелких животных, а также данными немногих и кратковременных опытов с людьми.
Переломное исследование, которое переубедило всех медиков и нутрициологов, было опубликовано более 30 лет назад в престижном New England Journal of Medicine. Участникам давали одну и ту же еду в одних и тех же количествах на день, но в первые две недели они получали ее в течение дня в форме 17 маленьких порций. После перерыва такое же количество той же еды делили уже на три порции.
Экспериментатор обнаружил, что в группе, которая питалась маленькими порциями, уровень инсулина в крови снизился на 27%, а маркер стресса (кортизол) — на 20%. Все это очень впечатляет, пока не узнаешь, что в этом знаменитом исследовании насчитывалось всего семь участников, поэтому результаты вполне могут быть случайными и их определенно не стоит обобщать на всех людей и все диетические потребности [ 9].
В вопросе, завтракать ли и когда, не существует универсального решения. Может, завтрак, действительно, самый важный прием пищи за весь день, но явно не для всех. Хотя и его пропуск несколько раз определенно не повредит.
Поэкспериментируйте, чтобы понять, как вы себя чувствуете в результате — как в кратковременной перспективе в смысле настроения и тонуса, так и в долговременной. Можно, например, пропускать завтрак в течение месяца и посмотреть, приведет ли это к набору или потере веса. Если будет слишком трудно, попробуйте пропускать прием пищи время от времени, чтобы подстегнуть метаболизм, а также удлинить ночной пост и помочь своему кишечнику.