садж для шашлыка с подогревом на углях своими руками

Садж для поддержания температуры шашлыка

УДОБСТВО
После приготовления на мангале, мясо на шампурах переносится к столу и снимается в одно блюдо в одном месте. Вам не придётся тыкать шампурами по тарелкам, бегать вокруг застолья, капать жиром на одежду гостей и на стол. Угли и зола находятся в миске, при аккуратном использовании, ваш стол останется чистым.

КРАСОТА
Необычная многоуровневая посуда в центре стола. Посуда из нержавейки брутальна, но красива. Лёгкий запах дыма над столом, тепло, уют, тлеющие угольки, это почти что как загадочный восточный ритуал.

ФУНКЦИОНАЛЬНОСТЬ
Вам не придётся угощать гостей последующими порциями холодного мяса, которое никому не нравится. Очень обидно, когда мясо на столе уже холодное, а угли в мангале ещё полны энергии. В течении пары часов, проведите время за приятной беседой, о температуре блюда можете не беспокоится, оно будет оставаться горячим. Тепло от углей будет приятно для гостей в беседке в осеннюю погоду.

Для поддержания тепла на пару часов, нужно заполнить миску углями средней величины на 2/3. Миска с углями надёжно подвешивается между блюдом и подносом, на расстоянии 15-20 мм. Точное количество углей для определённого количества еды, подбирайте опытным путём. Как показал наш опыт, этот показатель не критичен, в любой момент, углей можно добавить или убрать лишние.

Если вам не нравится что в первые 20 минут пища подгорает, то на донышко можно добавить жир, масло, водичку с лимончиком или жидкость после маринования. Через час потребуется новая партия углей, поэтому заблаговременно, то есть сразу после приготовления шашлыка, добавьте в мангал совсем немного дров, чтобы они у вас были. Позаботьтесь о приобретении совочка с длинной ручкой или щипцов для накладывания углей. При дальнейшем использовании Саджа учитывайте предыдущие ошибки, запоминайте что где должно стоять при накладывании мяса и особенно при накладывании углей.
Соблюдайте аккуратность, миску с углями переносите только в рукавицах или плоскогубцами. После использования, помойте и просушите Садж как и любую другую посуду из нержавейки. Нержавейка легко моется. Хранить Садж нужно в сухом прохладном месте.

Не оставляйте детей без присмотра возле работающего Саджа, они будут играться с углями, обожгутся или что-нибудь прожгут. Не роняйте Садж на пол. Не доверяйте накладывание углей пьяным идиотам. Не ставьте блюдо на открытый огонь костра. Не грейте Садж если в нём нет пищи. Соблюдайте аккуратность при переноске.

Настоящий азербайджанский Садж, это блюдо, которое готовится на толстой чугунной или стальной вогнутой сковороде над сильным открытым огнём, потом сервируется зеленью, переставляется на подставку без крышки. Помните, что наш Садж немного попроще, вариант для дачи, мясо на нём не готовится, а только хранится пару часов в тёплом состоянии.

Источник

Садж-сковорода – что это такое и как в ней готовить?

Сковорода, как и любая кухонная утварь, имеет свою историю. Считается, что появилась она раньше, чем другая посуда. Первыми сковородами были плоские камни, на которых поджаривалось мясо или рыба.

Затем стали делать первые глиняные изделия – горшки, миски и сковороды. Они имели одинаковые общие признаки, и особенности, характерные для определенной местности. У каждого народа есть своя национальная кухня и посуда для ее приготовления.

Садж – так в Азербайджане называют сковороду, в форме вогнутого двустороннего листа, в которой готовят над жаровней с углями. Еще есть такое национальное блюдо садж, из мяса ягненка с овощами, что готовят на такой сковороде, или из любого другого мяса. Ее название произошло от древних аравийских правителей-саджитов, под владением которых была в древности южная область Азербайджана.

Первые саджи представляли собой развернутый конус. Для приготовления пищи использовали обе стороны сковороды. Для обжаривания мяса с овощами предназначалась внутренняя часть конуса, а затем сковороду переворачивали и на выпуклой стороне запекали лаваши. Такую посуду часто брали в военные походы.

Современный чугунный садж дополнили удобными ручками и подставкой в виде ножек, которую устанавливают над горячими углями. Часто в комплект входит небольшой мангал. Ее также можно использовать с обычным мангалом. Садж – это одна из самых удобных видов жаровен, для готовки азербайджанских национальных блюд на открытом огне. Поэтому она изготавливается из жаропрочного металла и имеет утолщенное днище.

Чем отличается садж от других сковород?

В отличие от других сковород, садж не может изготавливаться из алюминия – поскольку это очень легкий металл, быстро нагревающийся и также быстро остывающий. Помимо этого, алюминиевые сковороды окисляются под воздействием кислорода. Приготовленная в такой посуде пища, приобретает характерный металлический привкус.

Медные сковороды тоже не могут быть использованы в качестве саджа, так как этот металл способен деформироваться и темнеть при не предназначенной для него эксплуатации на костре.

Садж, в противоположность другим жаровням, не может иметь антипригарное покрытие, так как тефлон выгорает при температуре 200 о С, и выделяет вредные вещества. А азербайджанская сковорода используется на открытом огне при сильных температурах.

Лучшие материалы для изготовления саджа – это чистый чугун и нержавеющая сталь. Такие жаровни:

Виды сковород

Современные азербайджанские сковороды делают трех видов:

Традиционный садж – предназначен для приготовления блюд на открытом воздухе. Рассчитан для больших компаний, поэтому отличается большими размерами (от 40 см в диаметре) и вместительностью. Классическая модель чаще выполняется из чугуна.

Газовый садж предпочтительнее использовать в домашних условиях на плите или подключиться к газовому баллону. Прекрасный выбор для готовки дома, на даче или в саду. Можно пользоваться для выезда на природу или в походных условиях, что менее удобно. Рассчитан на большие компании. Газовые модели делают из чугуна или нержавейки.

Электрический садж предназначается для домашних условий, но можно использовать и на природе, подключив к источнику питания или батарее. Изготавливается небольших размеров (35, 5 см в диаметре). Выполняется из различных сплавов.

Чугунный садж форестер – превосходный выбор для приготовления на праздничный или повседневный обед в семейном кругу или для больших компаний. Многофункциональная посуда позволяет одновременно готовить несколько блюд, оснащена удобными ручками.

Садж-мармит с подогревом, сделанный вручную из кованой нержавеющей стали, выполняет две функции. В нем можно готовить на домашней кухне или открытом воздухе А также служит для поддержания готовой пищи в горячем состоянии. Для подогрева используют раскаленные угли или чайные свечи.

Народные мастера изготавливают садж-сковороды своими руками. Для этого используют вогнутый диск бороны диаметром 0, 5 м, из высоколегированной стали. Его обрабатывают шлифовальной машиной, вытачивают сердцевину, приваривают ее по центру диска. Устанавливают садж над костром при помощи приваренных или прикрученных съемных ножек или металлического штыря, проходящего через центр круга, воткнутого в землю. К некоторым моделям для особого удобства умельцы делают ручки из металлического прута.

Видео: садж из диска бороны

Что готовят в садже?

Блюда азербайджанской кухни очень вкусные и ароматные. Попробовав один раз, захочется готовить их постоянно для семейного обеда или праздника в большой компании. Главное – выбрать и купить жаровню садж, узнать базовую технологию приготовления садж-кебаб, это вкуснейшее национальное блюдо, что готовится на сковороде.

Традиционное мясо, для приготовления саджа – ягнятина, но можно использовать и любое другое, главное, чтобы оно было свежим и мягким. Будут необходимы овощи и специи, зелень. Мясо нарезают кусочками, перемешивают с солью и специями, оставляют для маринования на полчаса – час. В сковороде растапливают курдючный жир. Можно добавить сливочное масло и недолго обжаривать мясо. Затем поверх выкладывают нарезанный кольцами лук, по желанию добавляют специи и тушат около получаса. За это время нарезают овощи – морковь, картофель, баклажаны (предварительно измельченные и выдержанные в подсоленной воде, для удаления горечи), перец болгарский и острый, помидоры. Овощи размещают в сковороде сверху мяса или вокруг него.

Другой вариант саджа делают из мяса барашка и субпродуктов. Готовят это блюдо на одноименной сковороде и используют вторую обычную жаровню. На садже обжаривают баранину, а в другой посуде — нарезанные овощи (картофель, острый перец, морковь, любые другие). На шампуры или шпажки насаживают кусочки субпродуктов (печени, сердца, легкого). Полученные шашлыки обжаривают после овощей на этой же сковороде. Практически готовую баранину посыпают кизилом, добавляют грецкие орехи и поверх – овощи и шашлыки. Затем блюдо доходит до готовности без огня.

Видео: Садж на мангале

Вкуснейший и нежный казан-кебаб из баранины (можно заменить любым мясом). Дословно переводится, как шашлык в казане. Мясо нарезают небольшими кусочками и маринуют 4 – 6 часов в луке со специями. Затем каждый кусочек прилепить по стенкам разогретого саджа, оставив дно для остатков маринада. Варить сначала на сильном огне под крышкой, затем подогрев убавить. Тушить до готовности по мере испарения жидкости, можно добавить бульон, стакан вина. Подавать со свежими овощами.

Кроме мяса, в садже можно приготовить говурму, птицу, рыбу, тушить овощи, плов. Каждое блюдо, изготовленное в сковороде садж, будет называться – садж.

Прелесть этой национальной еды заключается в полной импровизации – изменяя ингредиенты, сорт мяса, используя различные специи, можно каждый раз получать новое блюдо с различным вкусом.

Плюсы и минусы азербайджанского саджа?

Традиционная посуда из чистого чугуна часто передается по наследству не только детям, но и внукам. К достоинствам можно отнести:

При покупке саджа нужно знать некоторые особенности:

Как приготовить садж к использованию и уход за сковородой

Новые чугунные сковороды, при изготовлении покрываются специальным составом, поэтому перед началом готовки пищи, рекомендуется хорошо промыть горячей водой с нейтральным моющим средством. Или применить соду, горчицу для обезжиривания и обеззараживания.

Видео: Как прокалить сковороду — садж

Затем сковороду необходимо высушить и прокалить при высокой температуре с солью 10 – 15 минут, подержать до небольшого потрескивания. После остывания, посуду ополоснуть под струей воды, хорошо высушить и внутреннюю поверхность обработать растительным маслом. Со временем посуда пропитывается выделяющимся жиром, приобретая свои самые лучшие качества.

После использования садж следует тщательно промыть под проточной водой, вытереть салфеткой, просушить и хранить в сухом проветриваемом месте. При мытье не рекомендуется использовать абразивные чистящие средства и жесткие металлические щетки и мочалки, чтобы не поцарапать поверхность и не удалить естественный защитный слой.

Источник

Садж (Мармит) для поддержания температуры шашлыка

Садж (Мармит) для поддержания температуры мяса, овощей, приготовленных на мангале. Используется для подогрева шашлыка, курицы, котлет, гамбургеров, купат, колбас, рыбы, плова, картошки, лаваша, булочек и так далее.

На открытом воздухе, например в беседке, веранде, балконе, садж работает на углях, которые вы использовали на мангале. Так же в помещении садж может работать на покупных древесных углях, а так же на декоративных свечах (свеча в гильзе).

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. вы не трастовый пользователь. Как стать трастовым.

Т.к. тема является архивной.

Для поддержания тепла на 2 часа, достаточно 1/3 заполнения блюдечка углями средней величины (1 х 2 см). Блюдечко надёжно подвешивается на проволоку. У большого блюда на дне имеется небольшой плоский участок для того чтоб ставить на стол когда потребуется. Расстояние между блюдом и блюдечком 15-20 мм (его можно регулировать).

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.

Т.к. тема является архивной.

Вам не придётся угощать гостей последующими порциями ХОЛОДНОГО мяса. Холодное мясо шашлыка не нравится никому. Очень обидно, когда мясо на столе уже холодное, а угли в мангале ещё полны энергии.
В течении пары часов, проведите время за приятной беседой, о температуре блюда можете не беспокоится, оно будет оставаться горячим. Особенно актуально в прохладное время года.

Не оставляйте детей без присмотра возле рабочего саджа, так как они будут играться с углями, могут получить ожог или справоцировать пожар.
Соблюдайте аккуратность при переноске саджа в рабочем состоянии.
Запрещается использовать блюдо саджа на открытом огне костра, так как возможна деформация от чрезмерной температуры.
После использования саджа, его необходимо помыть, как и любую другую посуду. Агрессивные моющие средства необходимо смыть тёплой водой, а не оставлять на поверхности саджа по забывчивости. Хранить садж нужно в сухом помещении в чистом виде как и любую другую посуду из нержавейки.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.

Источник

2 варианта, как сделать садж своими руками из диска бороны

Отправим материал на почту

Возникло желание разнообразить меню на отдыхе, и вместо стандартных шашлыков с сосисками на решётке попробовать что-то новое. И вот, недавно нашел инструкцию, как сделать садж своими руками. То есть, специальную сковородку для одноименного блюда. Далее расскажу, подробнее что это такое, и распишу два варианта, как собственноручно сделать садж из диска бороны.

Изготовление самодельного саджа из диска бороны – два способа

Вариант №1 – обычный садж своими руками

Первым делом, изготавливая садж своими руками этим способом, необходимо подготовить диск бороны – а именно начертить на нём ровный круг и отрезать болгаркой края.

Далее я заварил отверстие внутри диска.

Для этого я взял отрезок края (хотя можно брать и другие куски металла, однако они должны быть такой же толщиной, как и диск бороны) и начертил окружность плюс/минус равную окружности в диске.

После чего вырезал её, вставил в отверстие диска и заварил при помощи сварочного аппарата.

Следующим шагом я использовал наждачную бумагу для подготовки к шлифовке.

Дальше я взял специальную насадку для дрели и начал шлифовать будущее изделие.

Следующим этапом мне необходимо было обжечь самодельный садж, чтобы не пригорала пища.

Ну а сейчас расскажу немного про то, как изготовил для саджа своеобразную подставку.

Для начала подготовил все комплектующие. Среди которых три арматуры, два металлических кольца разного диаметра, три цепи длинной как арматуры и крючки под звено цепей.

К большому кольцу приварил три крючка на равном расстоянии между ними, а между ними три арматуры, которые будут служить ножками, под углом и на всё также равном расстоянии.

Последним шагом я просто приварил три цепочки на равном расстоянии к меньшему кольцу.

Вы по желанию можете купить подобную уже в готовом виде, и не морочить себе голову изготовлением самодельной:

Вариант №2 – самодельный садж-гриль

Данный способ изготовления саджа своими руками отличается от прошлого.

Начало изготовления этой конструкции мало чем отличается от прошлой – всё также необходимо подготовить диск бороны:

Отрезать края болгаркой, заварить отверстие при помощи сварочного аппарата, обработать наждачной бумагой, а после отшлифовать дрелью и дополнительно болгаркой со специальными шлифующими насадками.

Однако во время приваривания куска металла необходимо сделать в нём отверстие под металлическую трубку с разным на концах диаметром.

Дальше нужно будет вставить её в кусок, приварить и только после этого заварить им отверстие в диске бороны.

После я подготовил несколько элементов для холодной ковки – волюта и кольцо.

Произвёл предварительные замеры и на подходящем расстоянии трёх волют, что сложены вместе, маркером отметил место положения кольца на спиралях элементов.

После разметки необходимо было правильно выставить ножки и прихватить к ним кольцо при помощи сварочного аппарата.

Если же я убедился, что всё ровно, то доварил кольцо к волютам.

Снизу приварил круглую пластину равную по диаметру меньшему кольцу и для красоты приварил декоративный листок из обрезка металла.

В итоге получил подобную конструкцию:

Дальше я накрыл эту конструкцию ранее заготовленным диском для примерки.

Когда убедился, что диск сидит ровно – без перекосов и ему ничего не мешает, то перевернул конструкцию с диском, после чего прихватил чашу к ножкам из волют и кольца.

После следовала ещё одна проверка на ровность, если конструкция прошла и её, то я просто доваривал диск к ножкам.

И в конце мне захотелось её покрасить, однако это по вашему желанию.

Покраска самодельного саджа проводилась легко.

В скором времени я закончил и оставил конструкцию высыхать.

После чего вспомнил, что у меня завалялась в мастерской термостойкая патина.

Решил, что для декорации изделия стоит ей хоть когда-то воспользоваться.

Патинирование в декоративных изделиях – это своеобразная имитация затемнения цвета будто бы после продолжительного периода использования изделия.

У меня патина термостойкая до 700 градусов цельсия, так что жар от огня она точно выдержит.

Чтобы её нанести я взял обычную кисть, которой обрезал кончики волосков.

Затем только самый кончик кисточки обмакнул в краску, растёр её на какой-нибудь поверхности и почти сухой кистью начал аккуратное патинирование поверхности окрашенного изделия.

Следующим шагом я сделал сетку для гриля на чашу из диска бороны.

Его основа – четырёхмиллиметровая проволока длиной, подходящей под размер диска.

Концы проволоки соединил, а на неё саму положил металлическую сетку с размером ячейки 25 на 25 миллиметров.

Сетку необходимо приварить к проволоке при помощи сварочного аппарата, однако делать это нужно аккуратно, чтобы не сжечь весьма тонкие прутья сетки.

Ненужные части обрезаются инструментом (кусачками), а всякие задирки и заусеницы зачищаются.

В итоге у вас должна получиться следующая сетка:

На дно чаши закладываются дрова и поджигаются.

Дальше необходимо подождать пока они прогорят.

А после можно будет положить сетку и на неё мясо или другую пищу.

Дальше происходит второй этап изготовления саджа-гриля – создание «второго этажа».

Для этого всё также берётся диск бороны, края которого обрезаются, а он сам зачищается, подготавливается, шлифуется, его отверстие заваривается сварочным аппаратом и куском обрезанного края.

Дальше к нижней стороне отверстия саджа приваривается трубка большего диаметра и всё снова зачищается.

По желанию производится покраска конструкции.

Готовка на этом садже происходит следующим образом:

На «первый этаж» закладываются и поджигаются дрова.

Когда дрова разгорятся, одевается вторая чаша из диска бороны при помощи приваренных трубок.

На второй чаше происходит готовка.

Как только процесс приготовления на второй чаше окончен или дрова прогорели и стали тлеющими углями, «второй этаж» снимается.

На первую чашу одевается заготовленная сетка и садж дополнительно используется как гриль.

После окончания готовки с конструкции убирается пепел, и она хорошо промывается.

Рекомендую следующее короткое видео, в котором автор изготавливает садж своими руками из диска бороны, а также дополнительно декоративно украшает конструкцию:

Как итог.

Садж из диска бороны своими руками готов. Такая простая конструкция весьма полезна в полевой кулинарии, а для любителей готовить на природе на живом огне она будет незаменимой. Я вам рассказал про два способа как самостоятельно сделать садж из диска бороны – классическую сковороду и для гриля. Выбор, какую схему использовать, уже за вами.

Напишите в комментариях, как лично вы считаете – лучше изготовить садж самостоятельно из диска бороны или купить фабричный, а также как будет дешевле и надёжнее?

Источник

На каком садже можно готовить? Какой садж лучше?

Виды:

На рынке присутствуют несколько видов саджей: чугунный садж, садж из тефлона, из нержавейки, из вороненой стали и просто из обычной стали. Все эти виды саджей есть у нас в наличии в продаже.

Садж из нержавейки, вороненной стали и тефлона используется в основном для сервировки. Я читал в интернете некоторые пишут, что садж из нержавеющей стали пригоден для жарки – хочу сказать от себя, что да наверно пригоден если нержавейка будет 5-8 мм толщиной, тогда может быть и будет нормальная жаровня, а так то, что допустим продаем мы этообычно изделия из металла 3 мм толщиной, и он подходит только для сервировки, в принципе на рынке другого не встречал. Просто нержавейка 5-8 мм будет стоить очень дорого.

Именно для приготовления и для жарки блюд используется чугунный садж, они у нас тоже представлены. Мы продаем чугунный саджи произведенные с Узбекистана, там их выливают классическим литейным способом в песочную форму. Вот как он выглядит. В наличии у нас 4 размера этих саджей. Кстати если перевернуть можно использовать как чугунную крышку узбекским казаном.

В Азербайджане также его используют обратной стороной для того чтобы приготовить готовить лепешки, здесь в России тема с приготовлением лепешек на садже очень редко распространена, даже на youtube очень мало роликов по этому поводу в основном это просто для жарки, либо сервировки используется.

Техническая информация:

Мы продаем саджа диаметром от 30 до 50 см, просто выбирайте по количеству гостей, которые вы обычно можете пригласить на ужин на обед.

Так же продаем саджа из тефлона, производитель Азербайджан, подставки для них китайские из оцинкованной стали, просто обычная штамповка из оцинковки.

Есть понятие садж, и есть понятие подставка для саджа. Обычно покупают и садж и саму подставку. То есть помимо того чтобы что то приготовить на этом, чтобы все красиво стояла нужна подставка. 90% покупок у нас приобретает подставку вместе с саджем. Подставку вы можете выбрать которую нравится, у нас их более 10 видов.

Заключение:

Все что увидели можно приобрести у нас как в розницу так и оптом. Также хотел бы поблагодарить студию умный трюфель за то что они нам любезно предоставили это помещение. Они также проводят кулинарные курсы в том числе по азиатской кухне, на которые вы можете записаться. Будь уверена вам здесь будут рады!

Источник