саламат бурятское блюдо что это
Саламат, простое, вкусное и сытное блюдо
Саламат, блюдо распространено по всей Матушке России с западных границ до бурятских степей на востоке, от якутов с севера до запорожских казаков на юге, где-то став традиционным местным праздничным, а где просто повседневным блюдом.
Саламат, один из простейших, быстрых в приготовлении и сытных блюд, сейчас уже забывается, вытесняется с нашего стола, новыми, современными, как многим кажется, более вкусными и ароматными блюдами. А жаль!
Происхождение блюда саламат
Как и где появилось это широко распространенное блюдо, сейчас только можно догадываться. Многие считают, что саламат пришел с востока и затем разошелся по европейской равнине.
В интернете в основном описывается, что это блюдо Бурятской или Якутской национальной кухни. Изначально готовилось это лакомство из высушенных корней и растений, перемолотых в муку затем, перешедшие на ароматную, пшеничную муку грубого помола.
Удмурты, башкиры, мордва, запорожские казаки и другие народы, по праву могут назвать это блюдо своим национальным, уходящим корнями далеко в языческие времена. Кто прав, кого считать родителем блюда саламат?
Во многих старинных записях находят упоминания о широко распространенном блюде саламат. Его употребляли повсеместно еще в древней Руси задолго до монголо-татар. Саламат из-за своей простоты и быстроты в приготовлении считается блюдом бедноты. В таком случае, масло, сметана и молоко, разве было у бедных. Возможно, оно было только как праздничное, ритуальное и поминальное.
И все таки что за блюдо саламат, бурятское, якутское или чье народное блюдо? Вот, что говорит об этом знаток и кулинарный исследователь В. В. Похлебкин:
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
В годы Великой Отечественной Войны, наши дедушки и бабушки во многом выжили благодаря этому нехитрому, сытному блюду. Конечно, никакой сметаны, молока. а тем более масла тогда до стола не доходило, все шло на фронт. Даже ржаная мука в саламате была вперемешку с измельченной в муку корой липы, лебедой и другими травами.
Детские воспоминания о саламате
Еще в детстве, в 60-е годы прошлого века были мы с мамой в гостях у родственников в далекой деревушке. Помню, как в большом котле приготовили какое-то варево, поставили на небольшой, низкий стол посреди комнаты и все расселись вокруг этого котла. Тогда для меня маленького он показался огромным, впоследствии вместо котла встречал, как готовили саламат в чугунке, кастрюле.
Походило это блюдо на горячий густой кисель или как каша не очень густая. В центре котла, сделав углубление, положили большой кусок сливочного масла, которое медленно стало таять. Разобрали ложки, и расселись вокруг котла с саламатом, рядом на столе стояли тарелки с молоком, сметаной, кефиром, несколько видов варенья, икра грибная и что-то еще, сейчас уже не вспомню.
Саламат черпали ложками из котла, макали в одну из тарелок или окунали в уже растопившееся масло. Дедушки и бабушки постарше, пережившие тяжелые голодные годы, ели это блюдо с хлебом. Кому как нравится.
Тогда, мне маленькому, это кушанье не понравилось. Я больше налегал на то, что было в чашках рядом с котлом. Вот такая была моя первая встреча с саламатом.
Как приготовить блюдо саламат дома
Можно взять гречневую, овсяную и даже ржаную муку, но большинство рецептов описывается из пшеничной муки, саламат получается особенно вкусным.
Мой процесс приготовления саламата предельно прост, и приготовить его сможет любой, кто хоть раз варил себе кашу.
Не против если остались комочки, кому-то с комочками нравятся больше, это уже, как говорят: ” На вкус и цвет…”.
На стол саламат, подают горячим, со всевозможными добавками, соусами, закусками. Можно поставить икру грибную, рыбную, разные протертые ягоды, варенья, молочные продукты и т. д.
У меня уже слюнки потекли, приятного аппетита!
В бурятской, якутской кухне и у других народов весь процесс приготовления саламата основывается на поджаренной промолотой муке с добавлением масла, молока или жирной сметаны, поэтому оно, высококалорийное и очень сытное. Мой рецепт более щадящий и менее жирный, но тоже питательный. Эта каша-саламат имеет ни с чем несравнимый, необычный вкус, попробуйте сами.
Польза и вред блюда саламат
Из-за минимума продуктов, простоты, быстроты в приготовлении, саламат с большим отрывом можно назвать очень сытным, блюдом. В нем много белка, жиров и углеводов, которые быстро усваиваются в организме. Саламат будет полезен матерям кормящим грудью, больным и ослабленным людям.
Если блюдо готовится на молоке, сливках или сметане с добавлением масла, еда получается жирная, тяжелая для многих желудков. Всем, у кого болит желудок или проблемы с поджелудочной железой лучше воздержаться от употребления саламата. Посоветуйтесь со своим лечащим врачом.
Остается только напомнить тем, кто ревностно следит за своей талией и считает калории. Это точно не для Вас, Вам больше подойдут жить заменив в рационе закисляющие продукты яйца, сахар, белая мука, маргарины, рафинированные масла, дрожжи, майонез, уксус, кофе, шоколад и какао, алкоголь, черный чай, пастеризованное молоко и другие, на полезные.
Заключение
Может у кого появилось желание прямо сейчас попробовать блюдо саламат, тогда можете попросить опытных, профессиональных поваров. Они должны знать, как приготовить саламат. А с национальными вариантами, колоритом и региональными тонкостями этого блюда, вы можете ознакомиться только на месте.
Кто не пробовал этого старинного блюда, можете приготовить дома, полакомиться, оценить.
Дайте оценку, необычности вкуса и напишите свои впечатления.
Приятного аппетита! Будьте здоровы!
Понравилась статья? Поделись!
Жемчужина бурятской кухни: как приготовить саламат
Продолжаем наше гастрономическое путешествие по Байкалу. На этот раз рассказываем об одном из самых важных блюд бурятской кухни — саламате. Рецепт, для которого вам понадобятся лишь сметана и мука, ищите в нашем материале.
Этот случай произошел со мной давно, еще в советское время, и запомнился на всю жизнь. Мой муж по национальности был бурятом, но абсолютно русифицированным и урбанизированным. Языка он не знал, а в родном улусе был в глубоком детстве, когда его отправляли на лето к бабушке. Поженились мы «на бегу», расписавшись и не устраивая свадьбу. Но с родней молодую супругу надо было знакомить, это муж осознавал прекрасно. Встретили нас с радостью и нескрываемым интересом, быстро посадили за стол, где, вместо привычного салата или закуски, сразу подали… молочную кашу (так я, по крайней мере, восприняла это блюдо).
Ну, каша так каша. Правда, попробовав, почувствовала, что в ней чего-то не хватает. Быстренько подсыпала сахарку, добавила привезенной нами же малины и принялась есть. По мгновенно установившейся тишине и странному выражению лиц окружающих я поняла, что делаю что-то совсем не то…
Так я «познакомилась» с саламатом…
«Белая пища» в жизни бурят
Бурятская пища – это непременный атрибут посещения Байкала, без которого сложно представить его своеобразие.
Буряты – народ уникальный. В современный стремительный век они стараются «удержать» наследие предков, где сохранение традиций начинается с самого обыденного – еды. И сегодня трапеза бурятской семьи, особенно торжественная, включает те же блюда, что и сто лет назад.
Молоко и все продукты, произведенные из него, с древнейших времен свято чтятся бурятским населением и называются «белой пищей». Это – еда «чистая», культовая. Кстати, ей нельзя угощаться при помощи вилки, использовать можно только ложку или руки. Существует стойкое убеждение, что при нарушении этого правила корова перестанет приносить молоко.
Особенное отношение к данным продуктам во многом объясняется символикой белого цвета, ассоциирующегося с целомудрием, честностью, красотой, достатком. Ко всему, это именно та ценность, которую может своему малышу предоставить мама, ведь молочная пища, с самого момента появления на свет, сопровождает человека всю его дальнейшую жизнь.
И с давнего времени повелось, что первая плошка парного молока шла на угощение духам.
Суровые условия кочевой жизни бурятских племен требовали соответствующего питания, жирного и калорийного. И молоко стало вторым, (после мяса) по значимости продуктом бурятской кухни. Вообще, до массового появления в районе Байкала русского населения, буряты не имели большого количества ингредиентов для приготовления пищи. Приходилось готовить из ограниченного набора продуктов. И отношение к ним довольно бережное. Например, остатки, возникающие в процессе переработки молока, шли на изготовление новых блюд.
Каждый бурят с детства знает – на стол всегда выставляется что-то молочное. И если по русскому обычаю навстречу гостю выходят с хлебом-солью, то в бурятской семье вам обязательно подадут либо чай с молоком, либо кумыс, либо творог, либо саламат…
Саламат – основа основ
Саламат, на бурятском «Шаначан зоохэй», – блюдо из сметаны и муки. Естественно, оно относится к уважаемой «белой пище» и является, наверное, старейшим и самым почитаемым в рационе бурятского народа. Утверждают, что его рецепт известен еще со времени великого Чингисхана.
Исконно, из-за отсутствия муки в бытовой жизни бурятского народа, для приготовления саламата брали толченные высушенные растения или их корни, типа сараны или дикой гречихи. И в каждой семье имели отдельную посуду, использующуюся только для варки саламата.
Раньше существовало правило подачи саламата отдельно каждому человеку, причем, в знак уважения к гостям, выносили его на стол первым.
Саламат – невероятно питательная, сытная еда, очень соответствующая суровому байкальскому климату, особенно зимнему.
Саламат – универсальное блюдо. Его можно подавать и горячим, и холодным. Оно быстро утолит голод после тяжелого трудового дня и займет центральное место на торжественном обеде. Саламат выставляют и как основное кушанье, и как добавку, скажем, к вареному картофелю. Можно подавать саламат с мясом, при этом запивая его горячим мясным бульоном.
Рецепт приготовления саламата
Ингредиенты на 2 порции:
– 80 г. муки (в 1 столовой ложке «с горкой» 30 г.);
– 1 стакан сметаны;
– 100 мл. кипяченой горячей воды;
– соль по вкусу (но очень немного)
Полезные советы:
Посуда
Опытные хозяйки утверждают, что саламат получается намного вкуснее, если его готовить в чугунной посуде. Объясняют это так: в чугунном котелке активнее выделяется масло.
Сметана
В идеале должна быть домашняя подкисшая сметана, так называемый продукт «с кислинкой». Это лучше раскрывает аромат блюда и не делает его пресным. А если такой сметаны нет, можно добавить кефир, но сделать это следует только после того, как при готовке в блюде отделилось масло.
Чем жирнее сметана, тем лучше. Если она покупается в магазине, то жирность не должна быть менее 25 процентов.
В идеале следует использовать «зутаран». Это жареная молотая мука из пшеницы. Естественно, есть и другие варианты. Повара рекомендуют ржаную муку грубого помола. Самый простой вариант – белая муки высшего сорта.
Очень многие кулинары подчеркивают, что ни соль, ни сахар в саламат не добавляют. Это сможет «убить» первозданный вкус. Но если вы все-таки решили присолить, то соль следует добавить в сметану перед высыпанием муки, чтобы кристаллы или крупицы хорошо растворились и перемешались.
Но самый главный совет – готовить с хорошим настроением и светлыми мыслями. И тогда у вас получится нежный, со сливочно-пряным вкусом бурятский саламат!
Саламат бурятское блюдо что это
26-й лунный день с элементом Дерево. Благоприятный день для людей, родившихся в год Мыши, Змеи, Лошади и Свиньи; делать добрые дела, почитать Три Драгоценности, завершать начатое дело, приглашать гостей, собирать знакомых и родственников, копать землю, для дел, связанных с деревом и землей. Отправляться в дорогу – исполнится все задуманное. Неблагоприятный день для людей, родившихся в год Обезьяны и Курицы; Отдавать, дарить или продавать коров, лошадей и овец. Стрижка волос – к счастью, к достижению задуманного.
Среда, 01 декабря
27-й лунный день с элементом Ветер. Благоприятный день для людей, родившихся в год Мыши, Коровы, Дракона, Собаки и Свиньи; Совершать добродетель, проводить обряд «жабтуй», собирать вещи, брать деньги в долг, ставить закваску, а также, проводить похороны и поминки. Неблагоприятный день для людей, родившихся в год Змеи и Лошади; Устраиваться на работу, нанимать сиделку, работников, приводить невестку, отдавать дочь в невесты. Отправляться в дорогу – к разочарованию, задуманное не получится. Стрижка волос – к удаче, везению в делах.
Четверг, 02 декабря
28-й лунный день с элементом Огонь. Благоприятный день для людей, родившихся в год Тигра, Кролика, Обезьяны и Курицы; В этот день задуманные дела будут получаться легко. Начинать лечение, покупать лекарственные сборы, развеять слухи, находить решения для реализации задуманных дел, давать подарки гостям, проводить обряд «Жинсэриг», для окончательного решения вопросов. Отправляться в дорогу – к увеличению материального достатка. Неблагоприятный день для людей, родившихся в год Коровы, Дракона, Овцы и Собаки; Приводить невестку, отдавать дочь в невесты, а также проводить похороны и поминки. Стрижка волос – к конфликтам и спорам.
Саламат
Саламат — традиционное блюдо якутской кухни (а также бурятской), которое готовится из сметаны и муки. Ингредиенты хорошо увариваются — и получается каша, чем-то схожая с манной. Саламат считается питательным блюдом, и поэтому очень популярен у якутов в холодные периоды.
Национальное якутское блюдо можно без проблем приготовить в домашних условиях. Главное — подбирайте жирную сметану. В этом случае каша будет иметь более насыщенный вкус и лучше уварится. Ниже приведен рецепт с подробным описание приготовления.
Ингредиенты
Приготовление
Сметану переложите в кастрюлю с толстым дном и отправьте на плиту на средний огонь.
Следует дождаться, когда сметана закипит, при этом ее постоянно надо помешивать, чтобы она не пригорела. Для помешивания используйте силиконовую или деревянную лопатку.
Когда на поверхности сметаны начнут появляться крупные пузыри, убавьте огонь и начинайте медленно вводить в муку. При этом помешивать надо очень быстро, чтобы не образовывались комочки.
Через время масса начнет густеть. Как она выглядит на этом этапе приготовления, можно увидеть на фото. Добавьте воду и продолжайте интенсивно помешивать.
Через несколько минут масса перестанет прилипать к емкости. Это показатель готовности блюда.
Снимите саламат с плиты, чтобы он не переварился и не подгорел.
Раскладывайте кашу по тарелкам, пока она еще не остыла. Если все было сделано правильно и сметана была качественной, то через некоторое время на поверхности блюда появится масло. Кушать саламат можно и в горячем, и в холодном виде — кому как больше нравится. Также при желании перед подачей можно добавить сахар или мед. Сделать саламат своими руками совершенно не трудно. Приятного аппетита!
Рецепт блюда бурятской кухни Саламат
Саламат – традиционное блюдо бурятской кухни, которое готовят из сметаны и муки. Несмотря на столь незамысловатый набор продуктов, в Бурятии саламат нередко подают на праздничный стол и угощают им уважаемых гостей. Вообще, буряты – прирождённые скотоводы, поэтому молоко (наряду с мясом) является основой для приготовления множества блюд. Молочные продукты считаются «белой» пищей и ассоциируются с чистотой, целомудрием, честностью, достатком.
На бурятском языке название блюда звучит как «шаначан зоохэй». Оно считается старейшим и одним из самых почитаемых в рационе бурятов. Говорят, что рецепт саламата был знаком ещё Чингисхану. Холодной сибирской зимой такая сытная питательная пища приходится как нельзя кстати.
Раньше при приготовлении саламата вместо пшеничной муки добавляли высушенные и измельчённые корни и семена растений. Позже – перемолотые зёрна гречихи, ржи, ячменя. У каждой бурятской хозяйки имеется на кухне отдельная посуда, которая используется только для варки этого блюда. Вкуснее всего шаначан зоохэй получается, если его готовить в чугунке из жирной, немного подкисшей сметаны, с душой и хорошим настроением. Бурятский саламат тогда получается очень нежным, с удивительным сливочным вкусом, который не похож ни на какое другое блюдо. Научимся его готовить и мы.
Необходимые продукты
Для приготовления саламата понадобится:
Чем жирнее взять сметану, тем вкуснее и сытнее получится саламат. Я буду использовать в приготовлении сметану 25% жирности.
В идеале для блюда подходит пережаренная на сале или сливочном масле пшеничная мука (затуран). Но можно взять обычную муку высшего сорта или поэкспериментировать с другими видами муки (например, ржаной, гречневой, кукурузной).
Процесс приготовления
Шаг 1. Сметану перекладываем в небольшую кастрюлю (желательно с толстым дном) или сотейник. Ставим на средний огонь.
Шаг 2. Пока сметана закипает, медленно помешиваем её деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой.
Шаг 3. Когда на поверхности сметаны появятся крупные пузыри, и она начнёт «пыхтеть», брызгая во все стороны, убавляем огонь до минимума.
Шаг 4. Медленно насыпаем муку, при этом темп помешивания ложкой ускоряем, чтобы не появились комочки.
Шаг 5. Когда саламат начнёт густеть, добавляем горячую воду. При этом не забываем постоянно помешивать.
Шаг 6. Постепенно масса перестанет прилипать к ложке и к стенкам кастрюли – это значит, что отделилось масло, и саламат готов. Убираем его с плиты.
Шаг 7. Перекладываем саламат по порционным тарелкам. Лучше сделать это сразу же, пока он горячий. Если сметана достаточно жирная, и всё было сделано правильно, через несколько минут на поверхности блюда выступят капли масла. Есть саламат можно в горячем или холодном виде.
Не живя в Бурятии, вряд ли вы будете выставлять саламат на праздничный стол. Но если хочется быстро и сытно подкрепиться или разнообразить свой рацион, это блюдо отлично подойдёт. Его можно есть вместо каши на завтрак, подать с варёным картофелем или мясом, намазывать на хлеб, запивая горячим бульоном или чаем.
Буряты никогда не используют в рецепте саламата сахар, соль, орехи или сухофрукты, но добавки разнообразят вкус блюда, сделав его любимым лакомством взрослых и детей. Приятного аппетита!
Небольшая рецензия