салат айсберг условия хранения

Как хранить салат айсберг

Зеленые салаты относят к здоровой пище. Но количество полезных веществ, которые может получить организм, зависит от вида используемого салата. Не все они равны в этом вопросе между собой. Салат айсберг среди них выделяется самой низкой питательной ценностью. Его плюс – это самый низкокалорийный салат, всего 14 калорий на 100 грамм, и содержит по сравнению с салатом романо меньше витаминов А, С, К и фолиевой кислоты, меньше углеводов и жира.

Одна из причин, по которой айсберг потерял часть своей популярности, связана не с фактурой или вкусом, а из-за отсутствия питательного содержимого. Тем не менее, он, конечно, неплох, и может быть отличным дополнением к диете для похудения.

К тому же он содержит много воды, поэтому он идеально подходит для жарких летних дней.

Салат айсберг — это простой салат бледно-зеленого цвета, который обычно используется в салатах, традиционных мексиканских тако и бутербродах. Хотя он и не так популярен, как эскарол, шпинат и листовой салат, многие потребители по-прежнему предпочитают хрустящий и мягкий аромат салата айсберга.

Айсберг один из разновидностей салата латук. Он может храниться в отличие от многих других листовых салатов в течение нескольких дней и не теряет при этом своих полезных свойств. Иногда при хранении на нем могут появляться ржаво-коричневые пятна. Они не говорят о испорченности продукта, если на нем не появилась плесень и листья не приобрели сладковатый вкус.

Основные правила хранения салата айсберг

Поскольку основная прелесть этого салата заключается в хрустящем сочном вкусе, важно соблюсти все требования к хранению. Наилучшая температура для хранения салата должна быть около нуля градусов. Поскольку салат содержит много воды, то, чтобы не потерять ее, влажность при хранении должна быть около 98-100 процентов. Поэтому его перед хранением обязательно нужно поместить в полиэтиленовый пакет или контейнер с крышкой.

Перед тем, как положить салат в холодильник на хранение:

Если хотите, можно разобрать кочан на листья. Их нужно промокнуть чистым полотенцем, чтобы хорошо высушить от влаги.

Обернуть кочан или листья в сухие бумажные полотенца. Поместить в полиэтиленовый пакет или контейнер с крышкой и хранить в овощном отсеке холодильника.

Салат можно предварительно не мыть, но обязательно обернуть его в бумажные полотенца или салфетки. Вода при хранении все равно будет испаряться, а бумажные полотенца будут впитывать ее, предупреждая гниение листьев.

При соблюдении всех условий его можно хранить до четырех недель. Если температура хранения выше нуля (не выше 5 градусов), то не более двух недель.

При хранении он повреждается газообразным этиленом, которые выделяют такие продукты, как яблоки, персики, помидоры. Поэтому хранить его нужно отдельно от таких продуктов.

Во время хранения осматривайте кочан и своевременно удаляйте испортившиеся листья.

Бактерии могут начать размножаться на листьях, о чем будет говорить наличие слизи на них. Листья становятся мягкими и скользкими. Может развиться плесень. Салат, который уже испортился и его небезопасно есть, стоит выбросить. Если есть возможность, удалить испорченные листья и остальное использовать для приготовления рагу или других блюд с тепловой обработкой.

Если в холодильнике лежит кочан айсберга, который уже может начать портиться, его нужно как можно быстрее использовать, удалив и обрезав все испорченные листья и хорошо промыв оставшиеся.

Почему салат айсберг краснеет на срезе

Такой вопрос волнует многих хозяек, можно ли его есть и не испортился ли он? Почему это происходит, «напичкан» ли он нитратами или проблема совсем в другом и такой салат вполне пригоден для дальнейшего употребления. Разберемся подробнее.

У салата могут быть изменения цвета или пятна, которые не указывают на болезнь или порчу. Кончики листьев салата могут иметь красновато-коричневые пятна. Такие же пятна могут быть на жилах листа и самих листьях. Это вызвано окислением и разрушением ферментов при хранении.

Коричневато-красные пятна в середине кочана могут быть вызваны слишком большим воздействие двуокиси углерода.

Розовые пятна на жилах – это результат воздействия высоких температур. Салат с такими пятнами вполне пригоден в пищу и безопасен.

Любой продукт – это «живой организм». А это означает, что в нем присутствуют активные ферменты, которые полезны и важны для нашего организма и здоровья.

Почему горчит салат айсберг

Нет ничего вкуснее, чем свежие хрустящие листья салата. Салат айсберг очень скороспелая культура и высаживать его можно очень рано. С созреванием кочанов на садоводческих и женских сайтах появляются вопросы, почему горчит салат, почему в салате чувствуется горечь, что с этим делать и можно ли как-то уменьшить ее.

Одна из основных причин горечи в салате – жаркая погода. Большинство салатов любят прохладную погоду и не длинный световой день. Айсберг в этом отношении не исключение.

Когда температура поднимается, растение переходит в режим созревания и может выбрасывать цветочные стрелки и зацвести. Во время этого процесса получается горький салат. Это естественный процесс, который нельзя остановить, но это не единственный ответ на вопрос, что становится причиной горечи.

Слишком сухая погода и не регулярный полив также могут дать горький вкус салату.

Салат айсберг нуждается в обильном поливе. Коричневые края листьев — верный признак того, что ему не хватает влаги. Не допускайте, чтобы почва на грядке стала сухой.

Другой ответ на вопрос, почему салат становится горьким — это питание. Салат должен быстро расти. Без правильных питательных веществ рост становится медленным, и результатом является горький вкус салата. Удобряйте его регулярно, но не слишком увлекайтесь.

Некоторые исследования показывают, что горький вкус также может быть результатом слишком большого количества азота.

И, наконец, горечь салата может вызвать болезнь растения. Определить это можно по состоянию листьев: они становятся бледными, могут деформироваться и выглядеть сморщенными и увядшими.

С какими-то причинами можно бороться и предупредить, а с другими нет. Разве можно сказать природе летом, чтобы оно не было таким жарким. Поэтому нужно предпринять меры, чтобы снизить горечь в будущем урожае.

Можно ли снизить горечь? Да. Для этого разберите кочан на листья и замочите их в холодной воде, добавив в нее небольшое количество пищевой соды. Оставьте примерно на 10-15 минут и тщательно промойте прохладной проточной водой или замочите их в простой воде на несколько минут.

Горечь в салате чувствуется меньше, если перед приготовлением его охладить в холодильнике в течение суток – двух.

Помимо перечисленных выше причин горечи в айсберге, на его вкус могут влиять дополнительные факторы, такие как регион выращивания, условия выращивания и прочее. В этом случае нужно просто запомнить от какого производителя салат был горький и выбирать при следующей покупке другого.

Причина может быть и в конкретном сорте салата. Смените его на другой. Селекция не стоит на месте, и селекционеры постоянно работают над новыми сортами. Есть сорта, которые не дают горечи.

Источник

Как правильно хранить салат айсберг

Салат айсберг – недорогой, но очень полезный и достаточно вкусный овощ. Произрастает в виде кочанов. Содержит витамины A, C, E, PP, K, группы B, важные макро и микроэлементы. Используется чаще всего для приготовления салатов, бутербродов, бургеров, мексиканских тако и подобных блюд. В целом его можно добавлять практически в любые блюда. Есть несколько способов, позволяющих относительно надолго сохранить его вкусовые и полезные свойства.

Что влияет на срок хранения

На сохранность кулинарных и полезных свойств салата влияют такие факторы:

Способы и правила хранения

При соблюдении описанных условий салат хранится до 2 недель. Но, есть и несколько альтернативных способов хранения в холодильнике.

В банках

Этот способ позволяет продлить срок хранения до 1,5-2 месяцев. Для этого нужно:

В ёмкости с водой

Листья, в отличие от кочанов, хранятся всего несколько дней. Срок можно продлить до 1-1,5 недель следующим способом:

В пластиковых контейнерах

Необходим контейнер с крышкой. Если крышки нет, можно использовать пищевую плёнку. В ней необходимо будет сделать отверстия для циркуляции воздуха.

В данном случае продукт не испортится в течение 7 дней.

В вакуумных контейнерах

Вакуумные упаковки позволяют сохранять свежесть в течение 2 месяцев. Они защищают от воздействия кислорода и бактерий. При этом за счет полной герметичности вся влага остаётся в листьях. Для откачки воздуха из таких контейнеров используется специальный насос. Как правило, насосы продаются в тех же магазинах, что и контейнеры.

Рекомендуется покупать полипропиленовые контейнеры. Они прочные, устойчивы к высоким и низким температурам, в том числе минусовым. Перед использованием тару нужно промыть, протереть и высушить. Листья нужно укладывать свободно. Следует заполнять не более 2/3 объёма. Затем откачивают воздух, и отправляют ёмкость в холодильную камеру.

Признаки испорченности

Определить, что салат айсберг испортился, можно по таким признакам:

Полезные советы

Чтобы салат айсберг хранился как можно дольше, следуйте таким рекомендациям:

Источник

Салат Айсберг свежий

Качественные характеристики

Кочаны салата не сильно плотные, полностью сформированные, без «листьев – лопухов», сочные с хрустящей структурой, чистые, без загрязнения почвой, не повреждённые сельскохозяйственными вредителями, не содержащие избыточной влаги. Покровные листья не без повреждений, заломов, не вялые.

Средние размеры:

Вес кочанов от 350 до 600 гр.

Диаметр кочана 12-17 см.

Не допускается прорастание кочерыги (более 2-5 см в зависимости от размера кочана).

От светло-зеленого до зеленого, допускается незначительное количество желто-зеленых листьев у сердцевины.

Без покраснений на листьях.

Недопустимые дефекты:

Насекомые и пораженные ими места; слизь, разложение, поражение болезнями и гниль, грязь и другие чужеродные материалы, увядание; признаки некроза, высушивания, перфорации листьев, подморожения, потемневший, пожелтевший или обесцветившийся продукт, избыточная влага.

Содержание кочанов загнивших, запаренных, подмороженных, увядших, с измененным цветом.

Химические и микробиологические характеристики

Токсичные элементы, мг/кг, не более

Технический регламент таможенного союза ТР ТС 021/2011 Приложение 3, табл. 6.

Пестициды, радионуклиды, мг/кг, не более

Технический регламент таможенного союза ТР ТС 021/2011 Приложение 4 п/п 13, Приложение 3 табл 6.

Гексахлорциклогексан (α, β, γ –изомеры)

ДДТ и его метаболиты

Технический регламент таможенного союза ТР ТС 021/2011 Приложение 2 табл. 1.5.

Аллергены:

Не допускается наличие аллергенов или их вероятных следов в/на сырье или в/на транспортной упаковке. Список запрещенных аллергенов: молоко, яйца, рыба, ракообразные, моллюски, орехи, арахис, злаки и зерновые, соя, сельдерей, люпин, горчица, кунжут, и продукты из них, а также аспартам и аспартам-ацесульфама соль, диоксид серы.

Транспортная упаковка

Короба из гофрированного картона или из полимерных материалов, кочаны в индивидуальной или групповой полиэтиленовой упаковке.

Деревянные паллеты – чистые, сухие, целые (без сколов, торчащих гвоздей), без плесени и следов заражения вредителями

Маркировка

— Наименование продукции и ботанического сорта,

Обязательное требование – наличие маркировки о дате сбора (среза).

Условия и срок хранения

Хранить в закрытых, вентилируемых помещениях при температуре воздуха от +1 до +4 0 С и относительной влажности воздуха 85-90%.

Остаточный срок хранения при поставке – не менее 14 суток.

Хранение, обращение и транспортировка

Всеми видами рефрижераторного транспорта в соответствии с требованиями законодательства РФ и условиями настоящего договора.

Хранение и транспортировка при температуре от +1 до +4 ºС градусов, не допускается физическое воздействие на упаковку, а также механические повреждения. Транспортировка автотранспортом, предназначенным для перевозки пищевых продуктов с поддержанием температурного режима.

Кузов должен быть закрыт на замок и опломбирован.

Требуемые документы по качеству

Перед первой поставкой и при внесении изменений:

Перед первой поставкой и далее ежегодно:

— протокол испытаний по показателям безопасности на соответствие ТР ТС 021/2011

Источник

7sotok.by

Содержание статьи:

Описание.

Салат Айсберг – раннеспелая овощная культура, полученная в начале ХХ века американскими селекционерами. Внешне напоминает белокочанную капусту. Окрас – светло-зеленый, края листьев обрамлены резной каймой и собраны в розетку, образующую кочан высотой 20-25 см и весом до 1 кг. Период созревания составляет от 50 до 90 дней.

Сочные и хрустящие листья схожи по вкусу с пекинской капустой. Используется как витаминная зелень для салатов, для приготовления холодных закусок и украшения готовых блюд. Длительно сохраняет свежесть после срезки.

Посадка в саду.

Выбор места посадки:

При выборе места для посадки следует учитывать, что культура не переносит:

-сильные ветра и сквозняки;

-бедную питательными веществами почву;

Поэтому участок должен быть:

-солнечный или в полутени;

-с рыхлой, плодородной и умеренно влажной почвой;

-с нейтральным или слабо кислым грунтом.

Подготовка грунта:

Готовить грунт для посадки Айсберга следует начинать уже с осени – заблаговременно. Важно тщательно очистить будущую грядку от сорняков и других растений. Необходимо дважды перекопать землю на выбранном участке на глубину 40 см и внести в нее перегной или комплексное удобрение. Затем разровнять грунт и оставить его до весны под нетканым укрывным материалом.

Весной укрывной материал следует убрать и снова перекопать участок. Если грунтовые воды расположены близко к поверхности, необходимо приготовить керамзитовый дренажный слой. Вместо керамзита можно использовать битый кирпич.

Если имеется закисление грунта, нужно внести в него известь. Глинистую почву следует смешать с речным песком. Никакие подкормки весной в почву вносить не нужно. Завершить этап весенней подготовки участка следует, утрамбовав землю.

Севооборот:

Немалое значение имеет севооборот. Нельзя сеять салат на одном и том же участке 2 года подряд. Должен быть перерыв 2-3 года.

Подготовка семян:

Во время подготовки семена проходят следующие этапы:

Первый этап – сортировка. Необходимо пересмотреть все семена и отобрать только самые лучшие. Семена, на которых имеются повреждения или признаки поражения болезнью или вредителями, уничтожаются.

Второй этап – замачивание. Дело в том, что в составе семени содержатся эфирные масла, которые препятствуют прорастанию. При замачивании они вымываются, и семечко благополучно дает рост. Замачивать семена салата необходимо в теплой чистой воде (18-22°С) в течение 10 дней.

Третий этап – проращивание. После замачивания семена выкладываются на влажную ткань, размещенную на контейнере с опилками. Сверху прикрываются еще одним отрезом влажной ветоши. Нельзя допускать, чтобы ткань пересыхала. Когда семена дадут всходы высотой до 2 мм, можно пересаживать в грунт. Третий этап не обязателен, но желателен для получения хорошего урожая.

Посадка семенами:

Салат удобнее сеять семенами сразу в открытый грунт. Во-первых, это экономит время и деньги. Во-вторых, путем такой посадки семена быстрее дадут всходы. В-третьих, это самый простой способ, который осилит даже начинающий садовод-огородник.

Сеять можно весной и осенью, а также под зиму. Лучшее время для посева – весна. Необходимо дождаться, когда в регионе установится теплая погода – пройдут резкие перепады температур и угроза заморозков.

Перед посадкой нарезаются ряды. Если салат выращивается на зелень, то расстояние между рядами должно составлять 20 см. Если стоит цель вырастить кочан, то эта цифра увеличивается в 2 раза – 40 см. Глубина и ширина бороздок – 1,5-2 см. Не стоит сеять Айсберг слишком густо.

После посева, бороздки необходимо покрыть грунтом, разровнять и увлажнить.

Посадка рассадой:

Для посадки на рассаду понадобятся торфяные стаканчики или таблетки. Посаженные в них семена необходимо убрать на 2-е суток в помещение с температурой 16-18°С. Затем температуру можно повышать до 25°С. Важно закаливать рассаду, периодически вынося ее в более прохладное место.

Спустя две недели после посадки, ростки должны достигнуть около 10 см в высоту и иметь до 5 настоящих листочков. В этот период рассаду можно высаживать в грунт.

Посадка под зиму:

Во время осенней подготовки почвы нужно внести на 1 квадратный метр:

-древесная зола – 1 кг;

Затем посеять семена, но в два раза больше, чем при весенней посадке.

Уход.

Укрытие:

Салат Айсберг – теплолюбивое растение. При температуре ниже 10°С он уже замедляет рост. Поэтому, если по ночам еще прохладно, то лучше укрыть его агроволокном, а сверху перфорированной пленкой. Полив осуществлять поверх агроволокна. Снять укрывной материал можно тогда, когда дневная температура будет постоянно держаться на отметках не ниже 20°С.

Айсберг любит воду, но в умеренных количествах. При недостатке воды начинают страдать вкусовые качества овоща, а переувлажненная почва может привести к гибели растений. Поэтому так важно отрегулировать полив.

При температуре свыше 25 градусов требуется ежедневное увлажнение почвы. Ниже 25°С – полив через день. В дождливую погоду частоту полива сокращают, а в чрезмерно засушливое время – увеличивают до 2 раз в день. Обязательное условие – полив в утренние или вечерние часы, чтобы зелень не сгорела на солнце.

Частый регулярный полив необходим до момента образования кочанов. Перед сбором урожая полив прекращают на 3-5 дней, чтобы салат не загнил.

Подкормка:

Подкормка азотсодержащими удобрениями проводится в два этапа:

-в период образования кочана.

Почва удобряется осенью путем внесения органики. Следует помнить, что салат – это овощ, листья которого способны накапливать в себе нитраты, поэтому нитратные удобрения применять при его выращивании не рекомендуется.

Рыхление и прополка:

Для хорошего урожая очень важен доступ воздуха корням растений, поэтому почву нужно своевременно рыхлить. Одновременно с рыхлением проводится прополка сорняков.

Рыхление можно начинать спустя месяц после посадки. Чем чаще – тем лучше для растений. Особенно они нуждаются в рыхлении после полива и дождей.

Прореживание:

Если салат посажен достаточно густо, его следует своевременно проредить, ведь густая посадка не позволить набрать кочанам нужную силу. Лучше всего это сделать в самом начале роста, спустя неделю после появления всходов.

Сбор и Хранение.

Урожай Айсберга собирается спустя 2-3 месяца после посадки. В это время диаметр кочанов должен составлять до 10 см. Срезку лучше производить по утрам. Выбирать нужно кочаны средней плотности, так как рыхлые уступают в сроках хранения, а слишком плотные – по вкусовым качествам.

Кочан убирается путем срезки под корень. Срезанные кочаны следует обернуть чистой влажной тканью, разложить по пакетам и поместить в холодильник.

Урожай всегда хранится в прохладном помещении, а еще лучше – в холодильнике, так дольше сохраняются его вкусовые качества. При оптимальной температуре 0…+1°С салат Айсберг можно хранить в течение недели без потери качества.

Болезни и Вредители.

Салат Айсберг может быть подвержен следующим заболеваниям и вредителям:

Вершинная гниль возникает на фоне недостатка кальция. Для борьбы с этим заболеванием следует использовать кальциевую селитру. Готовится раствор 150 г селитры на 12 л воды. Опрыскивать салат 1 раз в неделю.

Одолеть улиток и слизней можно, разложив на грядках гранулы специального препарата от этих вредителей.

Посыпание и полив древесной золой поможет справиться с крестоцветной блошкой. Повторить процедуру дважды с интервалом 3-4 дня.

Сорта.

«Энсембл».

Раннеспелый – созревает через 40 дней после посадки;
Идеально подходит для круглогодичного выращивания;
Лист крупный, хорошо снимается;
Вес – не более 500 г;
Хрупкий – средняя транспортабельность.

«Фиорет».

Раннеспелый – срок созревания 60 дней;
Высокоурожайный;
Большие, толстые, сочные листья;
Вес кочана до 400г;
Отличается высокой лежкостью и отличной транспортабельностью.

«Глобист».

Один из самых популярных сортов;
Сочные, крупные листья;
Вес кочана до 600г;
Идеален для выращивания как в теплицах, так и в открытом грунте.

«Оптимист».

Позднеспелый;
Высокоурожайный;
Вес кочана – 500 г;
Отличается высокой лежкостью.

Источник

Как долго хранить листья салата Айсберг в холодильнике

Как выглядит салат айсберг?

Хрустящий салат айсберг, описание которого во всех источниках начинается с того, что он не обычный представитель семейства салатов, находит подтверждение в его виде. Внешне он похож на капусту, поскольку его листья растут в сферической голове. Листья имеют зеленый цвет снаружи и меняются на бледно-желтый, почти белый, ближе к центру.

Полезные свойства Айсберга

В составе Айсберга имеется клетчатка, которая улучшает работу пищеварительной системы. При употреблении продукта исчезают запоры, проходит изжога, быстро успокаивается кишечник. Айсберг имеет много полезных свойств:

Блюда с салатом Айсберг можно заправлять лимонным соком или натуральным, нежирным йогуртом, без добавок.

Витамины в составе салата

Все существующие и известные салаты полезны и важны для любого человека. Чем больше видов будет в рационе, тем человек будет здоровее, бодрее и энергичнее. Айсберг нужно употреблять в пищу в таких случаях:

По вкусу листья немного горчат. Это из-за особого вещества лактуцина, который очень полезен. Айсберг содержит в составе комплекс витаминов – А, С, К и витамины группы В. Еще в нем много минеральных веществ: железо, фосфор, магний, калий и марганец, клетчатка.

Вред Айсберга и противопоказания

Противопоказаний для принятия в пищу салата айсберг нет. Единственное – это индивидуальная непереносимость веществ, которые в нем содержатся. Салат очень полезный, а вот про его вред нет информации. А также не было зафиксировано фактов аллергии.

Стоит ли есть айсберг беременным и кормящим женщинам?

Во время беременности очень важно следить за рационом. В последние годы ВОЗ отмечает, что женщинам не обязательно принимать синтетические витамины, ведь все необходимые вещества можно получить из пищи. Восполнить недостаток способен салат айсберг, который, к тому же, богат кальцием. Правильному развитию плода способствует фолиевая кислота, которой много в салате, и именно ее чаще всего не хватает в женском организме.

Кормящим мамам следует начать прикорм ребенка овощами и кусочками листьев в 6–7 месяцев при условии, что малыш не наедается молоком, у него уже появились первые зубы, а после употребления продукта не наблюдаются расстройства пищеварения.

Не стоит путать айсберг с салатом фриллис – у последнего удлиненные листья с острыми кончиками. На вкус он с небольшой горчинкой. Химические составы этих двух продуктов тоже отличаются.

Айсберг в медицине

Благодаря своему питательному составу овощ активно используется в народной и официальной медицине. Медики рекомендуют добавлять айсберг в салаты и другие блюда людям, желающим восстановиться после тяжелых и эмоционально напряженных рабочих дней. Для этой цели можно попробовать приготовить отвар: листья салата следует залить кипятком, дать настояться на протяжении получаса, затем выпивать в небольшом количестве за час до сна.

Регулярное употребление салата поможет избавиться от проблем с пищеварением: запоров, повышенной кислотности желудка и метеоризма. Больным панкреатитом и гастритом к употреблению салата стоит отнестись со всей серьезностью. Невзирая на все его полезные свойства, противопоказания к добавлению в меню айсберга – острые желудочные воспаления. При ремиссии питание можно смело разнообразить, включив в него минимальное количество салата.

Также не рекомендуется есть айсберг людям, страдающим от подагры.

Употребление айсберга показано даже страдающим от сахарного диабета. Он поможет разнообразить скудное меню, улучшит самочувствие человека, восполнит нехватку витаминов и минералов.

Айсберг в кулинарии

Он не имеет ярко выраженного вкуса, что делает его идеальной основой для салатов. Лучшие рецепты, проверенные временем, – диетический салат с курицей, помидорами черри и оливковым маслом, а также классический «Цезарь». Для заправки таких салатов лучше не использовать майонез, а делать домашний соус на основе лимонного сока, оливкового масла, горчицы и специй.

Вариации простых и питательных салатов с добавлением зелени:

Встречаются и более экзотические варианты блюд с айсбергом, например, когда цельный лист используется в качестве посуды для заранее приготовленной закуски. Из листов можно готовить оригинальные свежие роллы с овощами и даже использовать их в голубцах вместо привычной капусты.

Плюсы добавления айсберга в салаты:

Присутствие свежей зелени необходимо в меню каждой семьи, которая делает выбор в пользу правильного питания. Богатый витаминами и микроэлементами айсберг станет не только украшением, но и полезным компонентом низкокалорийных блюд.

Когда употреблять в пищу айсберг нежелательно?

Кроме пользы в ряде случаев салат способен принести вред. Категорически нельзя употреблять его в пищу при следующих проблемах:

Ввиду низкой калорийности салата некоторые женщины делают чрезмерный упор на него, придумывая все новые диеты и разгрузочные дни, в которые питаться можно только зеленью. Это неправильный подход к питанию. Не стоит использовать айсберг как замену завтраку, обеду и ужину. Рацион должен быть сбалансированным, с достаточным количеством белков, жиров и углеводов.

Мероприятия по уходу, уборка, упаковка

Салат прореживают и пропалывают приблизительно через 30 дней после посадки. Для борьбы с сорняками проводят механическое культивирование. Сорные растения надо уничтожать как внутри поля, так и за его пределами до того, как они дадут семена. Дополнительные ручные прополки проводят через 2-3 недели. По мере формирования кочанов нормального для сорта размера проводят уборку. Это лучше делать утром или вечером, избегая жаркой погоды.

Плотные кочаны салата срезают, 4-5 внешних листьев обрезают. Существуют различные способы упаковки айсберга. Чаще всего кочаны помещают в полиэтиленовый, не полностью закрытый пакет. Менее распространено заворачивание кочанов целиком в пленку.

Кочаны укладывают по 24-30 шт. в коробки (вес коробки получается примерно 23 кг). На перерабатывающем заводе кочаны могут быть дополнительно обрезаны, охлаждены, промыты и разрезаны для распределения по различным видам розничных упаковок. Вся перерабатывающая установка работает при температуре от 1,7 °С до 4,5 °C, чтобы поддерживать хрустскость и свежесть кочанов.

Как выбрать?

При выборе салата нужно обратить внимание на:

Химический состав и питательная ценность

95% в составе салата – вода, остальные 5% приходятся на пищевые волокна, фитонциды, поли- и дисахариды, аминокислоты. Айсберг богат фолиевой кислотой, селеном, витаминами В, А, С и К. Содержащаяся в продукте клетчатка стимулирует перистальтику кишечника и очищает его стенки от непереваренных остатков пищи.

Айсберг богат микро- и макроэлементами, среди которых магний, фосфор, калий, цинк, железо и др. При этом в 100 граммах содержится всего 14 ккал, из которых 1,78 г белков, 0,9 г жиров и 0,14 г углеводов.

Обратите внимание, что полезно для здоровья употреблять айсберг исключительно в свежем виде. При тепловой обработке он теряет большую часть всех питательных веществ, поэтому диетологи рекомендуют добавлять его только в холодные блюда и салаты.

Чтобы салат принес максимум пользы, внимательно отнестись к выбору продукта. У свежего айсберга листья средней плотности, выглядят сочными и имеют светло-зеленый цвет. Чрезмерно плотные и прижатые друг к другу листья означают, что кочан поздно сорвали с грядки и он уже потерял свои вкусовые качества. Никогда не покупайте айсберг с вялыми, желтыми, сухими листьями. Рыхлое расположение листьев – знак незрелости продукта.

Как выращивать и хранить Айсберг?

При большом желании можно иметь листья салата на своем столе круглый год. Для этого нужно приложить некоторые усилия. Нам понадобится солнечная сторона и песчаная почва.

Необходимо взять небольшое количество гумуса. Сеют семена весной и летом каждую неделю, а осенью – один раз в 2 недели. Салат любит постоянный полив и плохо переносит засуху. Подготовка семян:

Можно попробовать выращивать Айсберг на подоконнике дома на кухне или на балконе. Балкон в зимнее время должен быть утепленным.

Познавательное видео на тему салата Айсберг:

Весной и летом семена уже не так подвержены гибели. Можно попробовать сеять сразу в заранее подготовленный субстрат. Собранный урожай необходимо хранить в холодильнике.

Почему салат айсберг краснеет на срезе

Такой вопрос волнует многих хозяек, можно ли его есть и не испортился ли он? Почему это происходит, «напичкан» ли он нитратами или проблема совсем в другом и такой салат вполне пригоден для дальнейшего употребления. Разберемся подробнее.

Почему горчит салат айсберг

Нет ничего вкуснее, чем свежие хрустящие листья салата. Салат айсберг очень скороспелая культура и высаживать его можно очень рано. С созреванием кочанов на садоводческих и женских сайтах появляются вопросы, почему горчит салат, почему в салате чувствуется горечь, что с этим делать и можно ли как-то уменьшить ее.

С какими-то причинами можно бороться и предупредить, а с другими нет. Разве можно сказать природе летом, чтобы оно не было таким жарким. Поэтому нужно предпринять меры, чтобы снизить горечь в будущем урожае.

Помимо перечисленных выше причин горечи в айсберге, на его вкус могут влиять дополнительные факторы, такие как регион выращивания, условия выращивания и прочее. В этом случае нужно просто запомнить от какого производителя салат был горький и выбирать при следующей покупке другого.

Причина может быть и в конкретном сорте салата. Смените его на другой. Селекция не стоит на месте, и селекционеры постоянно работают над новыми сортами. Есть сорта, которые не дают горечи.

Основные правила хранения салата айсберг

Поскольку основная прелесть этого салата заключается в хрустящем сочном вкусе, важно соблюсти все требования к хранению. Наилучшая температура для хранения салата должна быть около нуля градусов. Поскольку салат содержит много воды, то, чтобы не потерять ее, влажность при хранении должна быть около 98-100 процентов. Поэтому его перед хранением обязательно нужно поместить в полиэтиленовый пакет или контейнер с крышкой.

Перед тем, как положить салат в холодильник на хранение:

Если хотите, можно разобрать кочан на листья. Их нужно промокнуть чистым полотенцем, чтобы хорошо высушить от влаги.

Обернуть кочан или листья в сухие бумажные полотенца. Поместить в полиэтиленовый пакет или контейнер с крышкой и хранить в овощном отсеке холодильника.

Салат можно предварительно не мыть, но обязательно обернуть его в бумажные полотенца или салфетки. Вода при хранении все равно будет испаряться, а бумажные полотенца будут впитывать ее, предупреждая гниение листьев.

При соблюдении всех условий его можно хранить до четырех недель. Если температура хранения выше нуля (не выше 5 градусов), то не более двух недель.

При хранении он повреждается газообразным этиленом, которые выделяют такие продукты, как яблоки, персики, помидоры. Поэтому хранить его нужно отдельно от таких продуктов.

Во время хранения осматривайте кочан и своевременно удаляйте испортившиеся листья.

Бактерии могут начать размножаться на листьях, о чем будет говорить наличие слизи на них. Листья становятся мягкими и скользкими. Может развиться плесень. Салат, который уже испортился и его небезопасно есть, стоит выбросить. Если есть возможность, удалить испорченные листья и остальное использовать для приготовления рагу или других блюд с тепловой обработкой.

Если в холодильнике лежит кочан айсберга, который уже может начать портиться, его нужно как можно быстрее использовать, удалив и обрезав все испорченные листья и хорошо промыв оставшиеся.

Как хранить?

Срок и способы хранения айсберга схожи с другими видами листовых салатов.

Условия и срок

Свежесть салата напрямую зависит от температуры. Хранить салат необходимо в холодильнике при температуре 2.. 5 градусов. Так он сохранится в течение максимально возможного срока – 5-7 дней. При 5… 8 градусах айсберг способен сохранить свои свойства не более чем на 2 дня.

Сохранить айсберг на зиму – не лучшая идея. При заморозке и последующей разморозке он сохранит все полезные свойства, но потеряет свой уникальный вкус и необычный хруст. Поэтому даже в зимнее время лучше отдать предпочтение свежему салату, который можно найти в любом магазине.

Главное преимущество салата Айсберг перед другими сортотипами – возможность его длительного хранения

Благодаря плотной структуре он не увядает и долго остается свежим. Его удобно убирать и транспортировать.Однако кочанные формы салатов имеют наиболее длительный вегетационный период и предъявляют особые требования к температурному режиму. Айсберг – один из сортотипов кочанного салата. Его отличительные черты – хрустящий сладковатый лист и плотный кочан.

Технической спелости такой салат достигает на 50-95-е сутки после посева. Масса кочана, в зависимости от сорта, может быть 250-500 г, а иногда и до 1 кг. Обеспечить столь высокое качество продукции можно, только учитывая биологические особенности культуры и ее требования к климатическим условиям. Более ста лет назад в Северной Америке начали возделывать хрустящий кочанный салат.

Как хранить салат в кочанах

Салаты айсберг и ромейн — 2 недели
У салатов айсберг и ромэн одинаковые сроки и условия хранения.
При комнатной температуре не хранятся дольше 3-х суток, но зато в холодильной камере будут храниться до 2-х недель, если завернуть в салфетки или газету, а потом обтянуть в пищевую плёнку во избежание иссыхания.

Мыть айсберг нужно непосредственно перед приготовлением еды; если помыть его перед тем как завернуть в газету, то он начнёт гнить уже на следующий день. Если вы всё-таки хотите промыть салат перед тем, как убрать его в холодильник, то нужно будет разобрать его на отдельные листики которые нужно будет протереть насухо полотенцем или салфетками и уложить в плотно закрывающийся крышкой пластиковый бокс.

Как хранить салат в горшочках

Латук в горшочках — 7 дней
Салат латук в горшочках на самом деле не самая долго-хранящаяся зелень. Земля в горшочке нужна скорее для транспортировки до магазина, чем для хранения. При комнатной температуре он не продержится дольше суток, а в холодильнике вполне сможет протянуть 5-7 дней, если завернуть его в газету и пищевую плёнку. Важно не мочить салат, если вы не собираетесь готовить его в тот же день. Не срезайте корни салата ножом, сталь окислит салат и он завянет быстрее. Правильно будет отвернуть корешки руками, провернув по или против часовой стрелки, подобно тому, как вы откручиваете крышку бутылки.

Подготовка

Чтобы хранить дольше, прежде чем отправить салат на полку холодильника, необходимо всё правильно подготовить:

По поводу промывки салатных листьев существует двоякое мнение. Сторонники мытья перед тем как хранить, моют любую зелень, в т. ч. салат. Их оппозиционеры считают, что если надо хранить, то мыть только перед употреблением в пищу.

На дно контейнера, где планируется хранить запасы листьев и поверх них, рекомендуют положить бумажную салфетку. Бумага будет впитывать конденсат холодильника и не даст салату загнить. Подобное действие — когда тарелка с салатом накрыта пакетом с дырочками или полотенцем.

Совет: при хранении салатных листков можно использовать одну хитрость: положить в упаковку к ним любую серебряную вещь. Так можно добиться свежести листового растения на протяжении 30 дней.

Вместо ёмкости – дуршлаг

Ещё один вариант рекомендует воспользоваться привычной кухонной принадлежностью – дуршлагом. Подготовить и хранить надо так:

Салатная реанимация

Подвядшие листья, прежде чем выкидывать, лучше попробовать реанимировать, а потом хранить.

Их помещают на 120 минут в ёмкость с ледяной водой, прикрывая её крышкой. Как только салат впитал необходимое количество влаги, к нему возвратилась упругость и свежий внешний вид, можно достать его, выложить на поверхность, застланную бумажными полотенцами. Убедившись, что влаги практически нет, можно убирать в ёмкость и оправлять в холодильник. При этом реанимированный салат нельзя хранить долго, стоит употребить его быстрее.

Длительная сохранность

Задумавшись, сколько хранить салат, не надо ориентироваться только на одну неделю. Действительно, это – скоропортящаяся зелень. Однако современные хозяйки находят способы длительного хранения с использованием морозилки. Варианты, чтобы сохранить таким способом, имеют сходство и отличие:

Оба варианта позволяют хранить продукт в морозильной камере до весеннего нового урожая. Но необходимо помнить, что повторные — заморозка и разморозка — запрещены.

Без водной обработки

Немытые листья салата надо обернуть пищевой плёнкой. При этом:

Перед употреблением листья рвут вручную. Не рекомендуется резать острыми металлическими предметами, так как это ухудшает их вкус из-за окисления.

Цветочный способ

Зелень, в том числе салат, можно хранить, словно букет цветов. Алгоритм хранения его листьев таков:

В комнатной прохладе такой букетик может обойтись без холодильника. Хотя, лучше хранятся листья при температурном режиме около +4°.

Чтобы обеспечить семью витаминами, хозяйки готовя запасы, учитывают многое. Кто-то предпочитает сделать блендером пюре из листьев салата и заморозить потом, другие — замариновать. Главное, что способы того, как хранить есть, они эффективны, нужно только подобрать подходящий для каждого конкретного случая.

Как нарезать салат Айсберг

Метод 1 из 2: Нарезка клиньями

Метод 2 из 2: Тщательно измельчите салат

Как сохранить салат хрустящим

Метод 1 из 2: Сохранение хрусткости кочана салата

Метод 2 из 2: Сохранение хрусткости салата

Способы консервирования

Добавляйте консервированный салат к другим овощам, обогащая их вкус.

Зимой можно приобрести пучки салата в любом супермаркете. Но количество химических добавок в этом продукте не делает его полезным. А летние заготовки можно безбоязненно употреблять в пищу. Познакомлю вас с тремя проверенными способами консервации салата.

Способ 1: обжаривание в масле

Заготовленный этим способом салат хранится всю зиму. Такую консервацию добавляйте в супы, пирожки, вторые блюда. Итак, рецепт:

Шаг 2. Подготовка листьев:

Шаг 3. Приготовление:

Шаг 4. Консервирование:

Способ 2: маринование со специями

Листовой салат на зиму можете замариновать — получится вкусный витаминный продукт. Добавление пряностей придаст насыщенный вкус маринованному овощу:

Шаг 2. Укладывайте в кастрюлю последовательно:

Шаг 3. Сделайте маринад:

Шаг 4. Приготовление:

Способ 3: маринование с листьями липы

Усиливают полезные свойства зеленого салата листья липы. Такая заготовка поможет укрепить иммунитет и избежать простудных заболеваний холодной зимой:

Для маринада (на 1 л):

Шаг 3. Приготовление:

Варианты замораживания овоща

Листья этого овоща содержат большое количество воды, поэтому быстро теряют упругость и подгнивают. Сохранить полезные свойства можете, применив метод быстрой заморозки. Так сохраните максимум полезных свойств продукта.

Перед тем как заморозить салат, правильно подготовьте его:

Переберите своими руками салат.

Хранению подлежит только неповрежденное сырье: жилки крепкие, упругие, листочки не завядшие.

Промойте под проточной водой каждый лист, ведь после размораживания салат размягчится, и вымыть его уже не получится.

Сушите быстро, чтобы сырье не завяло:

Выберите удобный для себя вариант заморозки.

Вариант 1: цельные листочки в контейнере

Этот вариант предполагает замораживание в 2 этапа:

Действуйте быстро, чтобы не подтаяли листочки:

Вариант 2: измельченный салат в формочках для льда

Можете применить универсальный для любой зелени способ заморозки – в формочках для льда. Получаются порционные кубики с салатной массой. Цена такой витаминной добавки к супам, рагу и омлетам минимальна:

Можете добавить столовую ложку молотой петрушки и веточки укропа, чтобы обогатить вкус салата.

После первичной заморозки переложите кубики в полиэтиленовые пакеты (в них не проникают посторонние запахи) и снова поместите в морозилку.

Такая заготовка на зиму хранится до года. После ее оттаивания распространяется запах свежей зелени.

Источник