салат бабушки нино рецепт пхали хинкали

Доставка: ресторанный критик пробует дома пхали и хинкали от «Пхали-Хинкали»

Отель идеально подходит для работы вне офиса и отдыха от домашней изоляции. Позвольте нам позаботиться о Вас: удобные номера, красивый вид из окна, парковка, высокоскоростной интернет, доставка еды, сервис и безопасность, в соответствие с международными стандартами Hilton. Специальные ценовые предложения доступны на нашем официальном сайте или по телефону +7 (812) 647-74-84

Посмотрел интервью https://www.instagram.com/p/B-wT7OUICjC/ и решил заказать. Прямо пока смотрел. Слушал. Не смотрел. Практически под заказ на сайте. И начну я рекламным агентом. Что бы я записал в плюсы, какие штуковины бы выделил. «Начали заниматься этим давно – это не придуманная в аврале марта история. Доставка своя, силами своих курьеров, а не привлеченных, пусть и на агрегаторах, компания занимает неплохие места в выдаче по запросу на основные позиции. Ресторанов много. В разных районах. Значит, не придется везти все это через весь город – важный фактор для состояния блюд на столе. Именно ресторанов. С определенной системой работы. А не «тайные» кухни (и кухни ли вообще?), как у просто «служб». Работу рекламщика закончил.

Просил в форме заказа два набора приборов. Положили шесть. Видимо, по числу блюд. Ресторан, в котором не едят селедку и десерт одними приборами, – уважуха. И пока лидер!

У меня идея. И мне кажется, она не такая уж дорогая. Есть такие материалы – с «пузыриками» (некоторые люди любят ими щелкать), они отлично служат воздушной преградой между холодным и горячим. Небольшой кусочек 6 х 12 см отделил бы горячую часть от холодной. Если китайцы на Ali копеечный товар упаковывают в эти пакеты, значит, стоит не дороже контейнера. Этикетки на каждой упаковке. Мало кто знает, что маркировать продукцию в доставке необходимо точно так же, как в магазине. Это обязанность доставки.

Подарок – флакон! Эмпирически это, наверное, санитайзер для рук. Но надо писать на флаконе, что это. Могли бы и выпить, и налить бы на блюда.

Пхали ассорти, 5 шт.

Микс хинкали

Шаверма по-батумски с чесночным соусом

Хачапури со шпинатом и травами (290) . Шпинат, сыр сулугуни, свежая кинза, тархун, сванская соль, хмели-сунели, тесто на хачапури. 38 градусов для выпечки – это, наверное, предел, когда не хочется подразогреть. Половина поверхности прилипла к бумаге, которая отделяет коробку от пирога. Вкус – травяной, грузинский, свежий, яркий. Если и «слышится» сыр, то только на самом последнем пласте «ансамбля». Мне было его видно, кусая, но не «слышно». Было вкусно. Хотя, понятно, что тесто, только что испеченное, совсем по-другому «звучит».

Хачапури со шпинатом и травами

Салат бабушки Нино

Источник

Кулинарные странички с Нино

Решила открыть свою темку в которой буду знакомить Вас не только с грузинской кухней, но и с моим родмым городом Тбилиси.
Я очень люблю свой город и хочу познакомить Вас с его историей, показать Вам красоту и тепло старых улочек. Тбилиси красивый и древний город, он расположен в котловине, протянувшись узкой полосой почти на 30 км в долине реки Куры и по прилегающим склонам гор. Тбилиси имеет красивую легенду, а как город он впервые упоминается в летописях IV века.

Основателем города Тбилиси является царь Вахтанг IV Горгасали. У города есть легенда, которая гласит, что однажды царь Вахтанг IV охотился в лесах будушего города Тбилиси и увидев фазана пустил своего ястреба за птицей. Ястреб погнался за фазаном, но вскоре царь потерял их обоих из виду. Царь со своей свитой долго искал ястреба и нашел его упавшим и сварившимся вместе с фазаном в горячем источнике. Осмотрев местность, которая оказалась богата множеством горячих и тёплых (серных) источников. Царь догадался о целебности этих источников и он решил построить город, который назвал в честь источников Тбилиси. Слово «тбили» в переводе с грузинского означает «тёплый».

Немного о грузинской кухне.

Мясо: Мясо широко используется для приготовления различных блюд. Блюда готорят из говядин, баранины, козлятины, свинины, птицы и разной дичи. Для блюд применяются все виды тепловой обработки: варка, жаренье, тушение, запекание, копчение и т.д.

Рыба: В грузинской кухне более скромное место занимает рыба. В основном блюда готовят из рыб принадлежащих к семейству осетровых, карповых и форелевых, обитающих лишь в отдельных районах страны. Рыбу употребляют преимущественно в отварном, тушеном или жаренном виде, но иногда и в запеченом виде.

Овощи, травы и ботва: Широкое распространение получили и овощные блюда. Большинство этих блюд готовится из фасоли, баклажанов, капусты, свеклы, помидоров. Наряду с этим употребляется шпинат, порей, крапива, мальва, портулак и молодая ботва свеклы, цветной капусты. Овощные блюда могут быть сырыми, вареными, печеными, жареными, тушеными, солеными и маринованными.

Соусы: Одной из национальных особенностей грузинской кухни является применение соусов. Так например одно и тоже блюдо, поданное с различным соусом, отличается не только внешним видом, но так же вкусом и ароматом. В качестве основы для приготовления соусов используются кислые ягодные и фруктовые соки или пюре из ткемали, алычи, терна, граната, ежевики, помидоров и т.д. Большой популярностью пользуются такие соусы как ткемали, сацибели, аджика и т.д.

Зелень или пряные травы: Огромное значение в грузинской кухне придают пряным травам. Они употребляются в пищу в течение всего года, подаются к завтраку, обеду и ужину. В зависимости от сезона, это может быть петрушка, укроп, черемша, порей, мята, цицмат, базилик, чабер, тархун и множество другой зелени. Вместе с зеленью к любому столу подаются также редис, редька, целые помидоры, огурцы, стручной перец.

Хлеб: Гордостью грузинской кухни является пшеничный хлеб из дрожжевого теста «Шоти», кукурузные лепешки «мчади», кукурузная очень густая каша «гоми», используемая вместо хлеба.

Выпечка, кондитерские изделия и сладости: Самой любимой выпечкой являются разнообразные «хачапури», но кроме этого большой популярностью пользуются и хачапури с фасолью «лобиани», аджарская «ачма», различных пироги, а так же всевозможные торты, засахаренные фрукты, «чурчхела» (орехи на ниточке облитые сгущенным виноградным сокаом), «пеламуши» (сгущенный виноградный сок заправленный кукурузной муки), «гозинаки» (орехи с варенным медом), домашняя халва и т. д.

Коньяк: Коньячное производство появилось во второй половине 19 века. Коньяк изготавливают из коньячного спирта, который держат в дубовых бочка, где коньяк со временем приобретает золотистый цвет, мягкий вкус и прекрасный аромат. Сорт коньяка зависит от срока выдержки и степени зрелости, поэтому марочные коньяки имеют выдержку 6-10 лет и выше, а ординарные коньяки до 5 лет.

Чача и наливка: Чача – виноградная или фруктовая водка приготовленная при помощи самогонного аппарата. Чачу готовят не только из виноградног жмыха, но и из инжира, мандаринов, апельсинов или туты. По традиции чачу пьют из маленьких чарок (

30гр.) и закусывают сладостями или соленьями.
Наливку готовят из любых фрукт, которые немного примялись и поэтому стали непогодны для еды.

Источник

Пхали по-грузински: рецепт с фото пошагово

Кавказские блюда часто кажутся довольно сложными в приготовлении. Но это не всегда так. Пряный аромат в сочетании с овощами и травами завоевывает сердца многих людей. Но особую популярность приобрело грузинское блюдо пхали. Оно подается в холодном виде, представляет собой небольшой шарик из салата.

Рецепт пхали часто состоит из разных видов ингредиентов. Каждый кулинар подбирает состав из того, что ему больше подходит. Фундаментальными продуктами являются морковь, свекла и капустка с зеленью. Остальное зависит от предпочтений. Некоторые используют даже сассапарель или крапивные листья.

История блюда

Если Вы не знаете, что такое пхали в грузинской кухне, то точно никогда его не пробовали. Ведь с ним в первую очередь ассоциируется соус из орехов, чеснока, хмели-сунели и невероятно пряных специй и зелени.

Приготовление пхали взяло свое начало еще несколько столетий назад в Аджарии. От первоначального варианта осталось немного, ведь за столько лет блюдо имеет несколько сотен типов рецептуры. По традиции в пхали принято класть овощи, но в некоторых уголках Грузии можно встретить мясо и даже рис как основные ингредиенты.

Сейчас еще можно услышать другое название – мхали. С 19 столетия традиционная кухня из Грузии стала переезжать в Россию. И изменение в названии было сделано для более простой адаптации блюда в другой стране. Мхали звучало более понятно для русского потребителя.

Несмотря на то, что существует основной общепринятый механизм, как правильно приготовить пхали, особое значение именно в подаче на стол. Ведь для приготовления нужно только мелко нашинковать один из выбранных овощей, пропустить его в кипятке или проварить и порезать на мелкие куски. Но с подачей все более неоднозначно. Обычно полученное ассорти из овощей перекладывают на блюдо или лепят из получившейся массы округлую форму. Часто украшают грецкими орехами.

Чтобы начать готовить такую закуску, как пхали, надо сначала определиться с имеющимися ингредиентами. Один из самых популярных вариантов – со шпинатом.

Как приготовить из шпината пошагово с фото

Польза от листьев шпината не является ни для кого секретом. Но это не означает, что из него нельзя приготовить вкусное кушанье. Пхали тому пример.

Для приготовления аджики:

Если используете замороженный шпинат, то он нуждается в подготовке. Для этого необходимо его разморозить. Лучше это делать в естественных условиях.

Это блюдо часто украшают гранатовыми зернами. Оно отлично сочетается с другими представителями грузинской кухни.

Рецепт из баклажанов пошагово с фото

Пхали из баклажанов – одно из самых популярных вариаций приготовления. Оно особо полюбилось благодаря своему пряному аромату и невероятному вкусу.

Ингредиенты:

Этот рецепт отличается от других тем, что баклажаны в нем должны пройти термообработку на сковороде.

Другие продукты все так же должны быть измельчены в комбайне.

Для украшения используют зелень. Готовится блюдо быстро, а невероятно вкусный результат не заставит ждать.

Рецепт из капусты

Достоинством этого варианта является доступность продуктов. Их можно купить абсолютно в любом магазине, из-за этого этот вариант приготовления пользуется успехом у хозяюшек.

Ингредиенты:

Блюдо прекрасно тем, что его можно есть не только как самостоятельную закуску, но и намазывать на хлебобулочные изделия, лаваш.

Пхали из фасоли

Этот продукт очень часто можно встретить в грузинской кухне. И это вариант блюда не исключение.

Перед подачей необходимо сформировать из массы шарики или небольшие котлеты, переложить на блюдо и традиционно украсить.

Для пхали Вы можете выбирать любые понравившиеся ингредиенты. Только следите за тем, чтобы продукт был достаточно мягкий, но не переваренный.

Готовка пхали не занимает большое количество времени. Оно получается довольно вкусным, необычным, а ингредиенты можно купить почти в любом магазинчике возле дома. Помимо того, что результат сможет удивить всю Вашу семью своим невероятным вкусом, готовить блюдо очень интересно самому. В Вашем распоряжении множество продуктов и полет фантазии, с помощью которых возможно создать такой кулинарный шедевр, как пхали.

Источник

Тема: А что у вас на УЖИН-2

Опции темы

А что у вас на УЖИН-2

с добрым утром!
я уж испугалась, когда увидела, что топик закрыт

вчера полкуры на соли и салат из печеной свеклы, огурца, помидора и брынзы с красным луком
сегодня фунчоза с куриным филе и овощами

С переездом нас,девчонки!)))
Сегодня с утра нажарила гору блинов,нафаршировала фаршем-рисом. А то муж уехал к маме помочь,»мама сказала,что ты меня совсем не кормишь,я похудел». И довооьный такой сидит!Это я,которая через день торты-пироги-блины и пр. Аж разозлилась. Сейчас приедет,я ему на голову эту сковородку с блинами одену.

А у меня сегодня кефир на ужин) Худеем к Новому Году.

ой как знакомо))) 10 лет слушала эту песню, сейчас вроде поуспокоились, причем муж как был худым, так и остался))) Так что терпение, только терпение))

У меня пицца будет, из остатков курицы, картошки, моцарелки, грибочков) Фото позже, если удастся)))

Отбивные из куриной грудки. Разрезаю пластами, отбиваю обмакиваю в смесь яйцо-майонез-жидкий дым-соль-перец и по паре минут с каждой стороны на сильном огне. На гарнтр салат с редисом, св.огурцом, зеленью и сметаной. Плюс еще макарошки с курой тушеной в сливках с грибами (мама дала&#128514 и салатик из моркови с чечноком и грецкими орехами. Плюс еще котлетки домашние с сердцем, ну и синие щи остались. Чо то мы до фига жрем.

Источник

Пхали, хинкали и хачапури: 3 рецепта грузинской кухни, которыми ты всех удивишь!

Пхали из шпината

Ингредиенты (на 10 порций):

Вообще-то все холодные закуски такого рода объединяются под общим названием пхали, но мы рассмотрим процесс подробнее на примере шпината — или испанахи.

Это растительная еда, чрезвычайно полезная и возбуждающая аппетит, вдобавок она очень декоративная — если у хозяйки имеются мало-мальские художественные наклонности. По примеру шпината можно приготовить аналогичное блюдо из чего угодно.

Но давайте по порядку.

Я иду к бодрому старичку Важе, покупаю килограмма два нежнейшего зеленого шпината — свежего, в пучках. С меньшим количеством нечего и затевать возню.

Кинзу, чеснок, репчатый лук, приправки — уцхо-сунели, кориандр молотый — и самое главное — грецкие орехи.

Предупреждаю о качестве грецких орехов: они должны быть очень-очень хорошие, маслянистые, светлые, и проверьте, чтобы не горчили!

Еще возьмите один гранат — это мой любимый плод, которому я спою дифирамбы в другой раз.

Итак, разберите листья и несколько раз промойте их с хирургической тщательностью (в пазухах черешков всегда много песка) вместе с корешками — в них много минералов и прочей полезной менделеевщины.

Вскипятите кастрюлю воды и положите туда листья. Вариться — или, скорее, бланшироваться — они должны не очень долго, минуты три-четыре — они очень нежные. Вас, наверное, удивит, что в объеме шпинат уменьшается в несколько раз.

Откиньте на дуршлаг, пусть листья обтекают, остывают и наслаждаются последними минутами жизни.

Как сделать ореховую заправку

Теперь займитесь ореховой пастой: прокрутите орехи как можно мельче, в пудру!

Туда же чеснок — пару зубчиков.

Туда же приправки, соль, мелко нарезанные кинзу и небольшую головку репчатого лука — но с луком пхали быстрее портится, поэтому можете его не добавлять, — и щепотку черного перца.

N.B. Приличные грузинские женщины все это проделывали в ступке, и, если вы благоговеете перед подлинностью, даже не смотрите в сторону блендера или мясорубки. Но скажу вам откровенно: в приборчиках тоже получается очень даже ничего.

Хорошенько перемешайте готовую заправку прямо рукой, помните как следует, чтобы образовалась однородная масса.

Теперь возвращаемся к шпинату. Мужайся, зеленый друг: сначала тебя отожмут от лишней влаги, затем прокрутят через мясорубку, а затем опять отожмут в ладонях! Берите зеленую массу небольшими порциями и делайте комочки, так удобнее.

Итак, перед вами зеленая масса и ореховая заправка. Что надо сделать? Правильно, смешать эти две субстанции.

Сделайте это рукой, поверьте мне на слово — вы почувствуете вместе с будоражащим ароматом однородность зеленой массы. Попробуйте — все ли так, как вам нравится? Если любите чуть кислинки, добавьте капельку домашнего винного уксуса.

Теперь выложите на тарелку.

Вот где простор для вашей творческой фантазии! Можно оформить как гладкий толстый блин, затем сделать насечки ножом и посыпать зернышками граната. Можно слепить разные фигурки и украсить зеленью. Лично мне нравится скатать шарики, сделать пальцем углубление и насыпать туда гранатовых зерен.

Но у меня же не только шпинат, а еще темно-бордовое пхали из свекольной ботвы, потом из белой капусты — кремовое, можно еще из лука-порея — он тоже зеленый, но с белыми крапинками, и всю эту красоту разложить на тарелке.

Хинкали

Ингредиенты (на 40 штук)

тесто:

начинка:

Настоящие хинкали, конечно, готовят в горах — пшавы, хевсуры, мтиулы: они мелко строгают мясо, одну только баранину, ножами или топориком и добавляют разве что лук и соль, и готовят за раз не меньше тысячи штук хинкали (это я вру, конечно), но у них такой воздух и такая природная сноровка, что вроде бы нечего и пытаться повторить за ними.

Готовить хинкали дома, что бы ни утверждали снобы-хинкальщики, все-таки возможно и совсем несложно: накрутить или нарубить топориком фарша — жирную говядину со свининой или с бараниной плюс лука туда и черного перца, можно аджики и свежей петрушки-кинзы, и развести кипяченой водой, которую надо добавлять понемногу, пока вся не впитается, чтобы начинка была сочной.

К слову, эта начинка гарантированно вкусная, но экспериментировать с другими сочетаниями — вполне допустимо и даже приветствуется.

Замесить крутое тесто: мука плюс холодная вода и немного соли, месить бодро и тщательно до гладкости и эластичности.

Раскатать тесто довольно толстым слоем, миллиметра три, вырезать в нем стаканом кружочки, затем каждый толстый кружочек раскатать до диаметра примерно сантиметров двенадцать, положить в центр каждого кружочка щедрую ложку влажного фарша, присборить края теста в котомочку — тут самое главное, чтобы получилось не меньше девятнадцати складочек (это особый шик мастера-хинкальщика) — и плотно защипать в пупочек, чтобы хинкали не развязались при варке. Пупочек надо немного оттянуть кверху, чтобы внутри образовалась полость, и лишний конец теста оторвать.

Кстати, можно сделать из теста колбасу, разделить на шарики и сразу раскатать из них блины — так не будет сохнущих обрезков теста, которые потом трудно использовать.

В чан с кипящей подсоленной водой аккуратно спустить готовые кораблики, дождаться повторного закипания и поварить минут десять-двенадцать.

Потом вытащить плавающие кверху брюхом хинкали в большую миску и поставить на стол, где в компании с черным перцем и холодной водкой (или пивом — тоже вариант) скрипят зубами изошедшие слюной волки-гости. Никаких соусов и тому подобной ереси! Вы уж бегите варить следующую партию, а то не ровен час начнется драка из-за последней хинкалины!

Аджарские хачапури

Ингредиенты (на 10 штук):

тесто:

масло сливочное — 50 г

начинка:

Ну что за секрет может быть в аджарских хачапури, скажите на милость?! Дрожжевое тесто и сыр — вот и вся премудрость! Ну хорошо, раскатать надо как-то хитро, слепить лодочку и что-то там намудрить с сыром, а потом вбить яйцо, и масла, главное, побольше.

Если бы все было так просто, батумцы не морщили бы презрительно носы при виде тбилисских имитаций настоящих аджарских хачапури.

— Что с них взять, болезных, — участливо говорят батумские знатоки, — для них же разницы никакой — дно тонкое или толстое.

Как уроженка городка Б., я вам обрисую критерии определения настоящих аджарских хачапури:

— тесто должно быть легкое и хрустящее,

— бока и ушки должны быть румяные, а внутренность — мягкой, но хорошо пропеченной,

— пропорция теста и сыра должна быть 1:1,

— донышко должно быть тонкое и сухое,

— сыра с маслом должно быть много, и они должны тянуться и хорошо пропитывать кусочки теста,

— сыр должен быть не соленый и не пресный, а в самый раз,

— яйцо должно получиться всмятку, но с белой пленочкой сверху,

— когда вы съедите «лодочку», вы должны чувствовать полную сытость, но хотеть схрумкать еще одну.

Это — в общих чертах обрисованная декларация по аджарским хачапури.

Вообще-то их дома не готовят, потому что специалисты все равно сделают лучше — это раз, и после моря возиться с жаркой плитой — увольте! — это два.

Надо летом поехать в Батуми, утром сгонять на море и хорошенько наплаваться, а потом пойти, шаркая резиновыми «ластами», в два места — на выбор: либо в «Золотой ключик», либо в «Лагуну».

Они рядом, так что выбрать можно на месте.

В чем разница? В «Золотом ключике», конечно, вкусно, но главное — можно выбрать свой размер. Размеров всего четыре. Есть маленькие, средние, большие, и пик всему — размер «Титаник».

В меню так и написано.

Что касается «Лагуны», то она не морочит вам голову выбором размера, его все равно не угадаешь, поэтому там все одинаково средние, но ближе к большим, зато можно взять просто хачапури и — ноу-хау! — потрошеные хачапури.

Сейчас я вам объясню, что это за кощунственное нововведение.

Дело в том, что людям нравится именно хрустящая часть «лодочки», а мягкое тесто зачастую выковыривается и складируется в углу тарелки, поэтому придумали такую фишку — выковыривать тесто уже на кухне, чтобы не создавать проблем клиентам.

Я до сих пор не могу выбрать, где мне нравится больше. Пожалуй, в «Лагуне» — потому что все муки совести за единственный размер можно списать на счет заведения.

Теперь! Как правильно есть аджарские хачапури.

Итак: отрываете кусочек корочки, размешиваете ею сыр-масло-яйцо, зачерпываете немного оттуда и тащите в рот. Посмаковали — следующий кусочек.

В конце остается донышко: внимание!

Его надо свернуть трубочкой и есть как блинчик.

Запиваете водой «Лагидзе», но, по мне, лучше всего чай, даже в жару.

Очень просто: в теплое молоко всыпать дрожжи, сахар, присыпать горстью муки, поставить на 15 минут в теплое место, затем добавить теплую воду, всю муку, соль, яйцо, вымесить гладкое тесто, поставить подниматься до объема в три раза больше исходного, обмять и дать подняться еще раз.

Разделить готовое тесто на 10 равных частей, скатать в шары.

Каждый шар расплющить руками в плоский блин диаметром примерно 30–35 см, чтобы в середине дно было максимально тонкое, затем завернуть края валиком с двух сторон к середине, как платочек, и защипать «ушки» — придать форму лодочки; раскрыть посередке завернутые края, залить туда натертый на крупной терке и разведенный небольшим количеством воды сыр (должна получиться густая каша) и поставить в горячую духовку, градусов 200–220.

Размеры лодочки зависят от ваших личных вкусовых предпочтений: хотите больше хрустящего — раскатаете тонко, и лодочка получится широкая, любите мягкое тесто — сооружайте компактную конструкцию. В среднем: длина — 40 см, ширина — 20 см, но это все не догма, конечно.

Через 10–12 минут вбить яйцо, вернуть «лодочку» в духовку, проследить, чтобы яйцо затянулось пленочкой, вынуть готовое хачапури, выложить на тарелку и кинуть внутрь кусочек сливочного масла. Затем сесть за стол и методично слопать все 10 штук.

А еще можно насладиться прекрасным слогом Тинатин на ее сайте TBILICLUB или в Живом Журнале

Источник